Istorija kratkog izrade majoneze. Majonez (istorija izuma). Putovanje iz Francuske do Rusije

Povijesni opis Izgled majoneza u SSSR-u

Majoneza je jedan od plemenitih umaka, odnosno umaci od kojih su jaja i ulje, a brašno u kojem je potpuno odsutan. Pa, omiljeni sos stanovnika naše zemlje, majoneza sa svijetlom rukom druže Staljina. Kada je 1936. godine, proizvodnja majoneze "Provence" započela u Moskvi, tada ga je na uzorku odveli šarže novog sosa.

Najveće vodstvo zemlje majoneze, počelo je uključivati \u200b\u200bu setove proizvoda izdatih u tim godinama na karticama. A od tada, klasična "Provence" postala je najdraži majonez, pored toga, bio je jedini majonez u zemlji već duže vrijeme.

Majonez nije moderan surogat, kao što neki vjeruju, i stari francuski sos. Drugi enciklopedijski rječnik Brockhausa i Efrona, koji je pušten 1904. godine, dao je sljedeću definiciju majoneze: "Majoneza (Franz.) - sos iz žumana, maslinovog ulja, sirćeta, sengara i drugih hladna riba i igra. " Izraz "majonez" ima geografsko porijeklo i najvjerovatnije je u ime grada Maon, koji je glavni grad ostrva Menorca, koji se nalazi na Mediteranu.

Gotovo sve više ili manje vjerojatne legende o porijeklu majoneza povezane su s burnoj istoriji ovog grada u XVIII veku, kada su izvedeni kontinuirani ratovi između evropskih vladara za ovu plodnu regiju. Usred tih bitaka i povijest Juuce majoneza započela je. 1757. godine, Maon je zarobio Francuzi koje je vodila vojvoda. Ubrzo nakon toga, grad je opkoljen Britancima. Richelieu je odlučio da zarobljeni položaj drži čak i pod strahom od gladne smrti pobedničkom kraju. Ali sa proizvodima u opkoljenom gradu bilo je čvrsto, samo maslinovo ulje i turska jaja ostala su na zalihi. Šta se može pripremiti iz takvog malog skupa proizvoda? Kad su se krivolje i Richelie i Richelie već zasićeni svim vrstama omleta i kokiranih jaja, vojvodu je kuhar iznenada ispljunuo. Temeljito je svježi Rascar žumanca Sa šećerom i soli i postepeno se zaglavili sa malim porcijama i svaki put aktivno miješajući do potpune ujednačenosti, pomiješali su sve maslinovim uljem, a zatim dodao limunov sok u smjesu i ponovo pomiješali sve smjesu. Čak je i običan crni hljeb sa takvim umakom postao nevjerojatno ukusan! Francuska vojska je bila oduševljena. Ne znam ko je osvojio rat u tom ratu, ali kao rezultat toga, pojavio se njen divan sos, koji je kasnije pozvan na ime opkoljenog grada - "majone" ili "majonez" ili "majonez". (Usput, recept francuskog kuhara i klasičan je recept za majonezu.) Na drugoj, vrlo sumnjiva verzija porijekla majoneza, takođe se pojavljuje gradu Mao-a, ovaj put 1782. godine. Sada su grad zarobili Španci kojima je na zapošljavao Francuz u španskoj službi Duke Louis de Crilon. Ali ovaj put razlog za izum Mayonneise nije bio nedostatak, već naprotiv, obilje hrane. Louis de Krylon dao je veliku gozbu u čast pobjede, a u vezi s tim naredio je kuharima da pripremi nešto neobično. A sada na tablicama, nakon čega slijedi izlijevanje, pojavio se novi sos, izrađen od maslinovog maslinovog ulja, jaja i limunovog soka sa dodatkom šećera, soli i crvene paprike. Na proznijoj verziji porijekla majoneza, u Moskvi je potpuno izmislio francuski kuvar u Moskvi.

Neki čak kažu da je to bio poznati olivir autor još jednog široko rasprostranjenog kultnog jela - salata Olivier. Objašnjavši svog učenika kako napraviti senf koji goriv je rekao: "Uzmi žumance, rasipanje njih sa senfom, solom i šećerom, dodaj gramnogo maslinovo ulje i nastaviti trljati; Kad je sve ulje ljulja, dodajte sirće ili limunov sok. " Tačno su tačno ispunili sva uputstva svog učitelja, ali kada je donio ovo punjenje, to nije bila tečnost, već debela, slična pavlaci. Kao što je kasnije, ispostavilo se, kuvar je zaboravio reći da žumance treba koristiti ne sirovi, ali kuhani. Ova pomalo neobična verzija također ima pravo postojati. Ali, po mom mišljenju, najviše, verodostojno hipoteza kaže da se majoneza uopće pojavila u Maonu i da je imao čak i dublje korijenje. Pa, kakva osoba koja je na pravom umu jednostavno će uzeti maslinovo ulje i jaja, a počet će ih miješati, čak i ako može završiti na kraju. Onaj koji bi mogao biti kuvar u Maoni, verovatno je koristio nečije iskustvo i znao šta će dobiti. Pretpostavimo da je majoneza izmislila francuski kuvar u maonu, ali se jasno oslanjao na prethodno dobivenu kulinarskom znanju i iskustvu. Uostalom, majoneza ima direktan predak. Ovo je oštar španski umak nazvan "Ali-olya", koji je preveden sa španskog kao češnjaka i ulja. Uključuje češnjak, jaja i maslinovo ulje. Stanovnici južne Evrope Ovaj sos je bio upoznat sa vremenskim društvom. Poznavao sam ga sigurno i kuhati iz Maona. A francuski plemići u XVIII veku jednostavno su objavili javnost vintage recept I nazvao ga je naziv francuskog jezika. Unatoč svim teorijskim sporovima na porijeklu majoneza, sigurno je reći da je ovaj divni i svi voljeni umak na kraju XVIII vijeka propisani u meniju evropskih aristokrata i postao klasičan punjenje na hladnim jelima.

U tim dalekim vremenima, majoneza je bila jako skupa, jer su kuhari koji posjeduju recept njegove pripreme održali ovaj recept u veliku tajnu, jer je priprema majoneza iako je jednostavna, ali još uvijek zahtijevaju određene vještine i znanje o tehnologiji za kuhanje.

Zašto nemaju fabrički majonez?

1) Štetno je. Iako ne govore o trans-mastima ili visokim sadržajima masti (iako bi to trebalo ozbiljno ograničiti na potrošnju majoneze, barem zbog ovih komponenti), može se reći o alergijama koje su izazvale (posebno kod djece) konzervansa i sintetičkih ukusa, koji velikodušno su izgrađene fabričke instance ovo jelo. Svi umaci mogu se pripremiti od nule. Uključujući majonez.

2) Nakon što imate domaću majonezu, nikad se nećete htjeti vratiti u ovu vrstu prodajnih proizvoda. (Naravno, moguće je napraviti izuzetak za prirodni organski majonez.) Vrlo je lako pripremiti ga, što je najvažnije, uvladati tehnologiju. Dodatni bonus je da kada to napravite sami, možete varirati ukus aditive.

Kako kuhati majonezu kod kuće

Dakle, ako ćete kuhati majonez, potreban vam je visok uski rezervoar za miješanje sastojaka.

* 2 žumanjka ili neko cijelo jaje
* 2 kašike limunovog soka ili prirodnog bijelog sirćeta (ili kombinacije oboje)
* 1 kašika sol, šećer, senf (gotov senf, a ne suv)
* Pinch Pepper

Stavite ove sastojke u banku i odnesite ih. (Ako ste ljubitelj slatkog sosa, možete dodati malo neobrađenog šećera.)

Kao premlaćivanje, započnite vrlo tanki mlaz da biste popili podnu litru nerafiniranog biljnog ulja na teglu.

Čim završite dodavanje ulja, majoneza je spremna. Stavite ga u posudu sa poklopcem i stavite ga u hladnjak.

Nekoliko riječi o jajima. Neki su nervozni zbog sirovih jaja. Ali majoneza uvijek sadrži sirova jaja, samo pobrinite se da koristite svježe, ne puknute jaja i operite ih dobro prije kuhanja.

Sada o ulju. Eksperiment sa različitim vrstama ulja je slučaj gurmana. Ovjerena opcija - maslinovo ulje ima optimalni omjer mono-aluaturiranih i polinezaturiranih masti.

Sok od sirćeta ili limuna ili njihova kombinacija, također može utjecati na vaš ukus majoneza. Ako vam se sviđa manje oštrog ukusa, koristite ekskluzivno limunov sok. Također možete pokušati dodavati različite začine kao što su paprika ili etaragon.

Postoji mnogo, čak i domaći majonez, ne isplati se. Ovo jelo nije svakodnevno, već - svečano. Ali ako ga sami pripremite, tačno ćete znati da nema konzervansa, nema umjetnih okusa s bojama, niti trans neveno, tako negativno utječe na kardiovaskularni sistem.

Do danas je sačuvano nekoliko vjerodostojnih legendi o porijeklu majoneza. Svi su povezani sa burnom istorijom XVIII veka. O tim vremenima nešto se može naći gledajući filmove "Praznici ljubavi", "Fanfan Tulip", "Za mene, kanalima!", Telefilm "Mikhailo Lomonosov". U tim veselim filmovima ćemo na isti način i s načinima aktivnog poziva u tadašnjoj vojsci, vrlo slično ruskom na početku trećeg milenijuma.

Na Mediteranu je otok Menorca. Glavni grad je drevni grad Maon (ili Maison). U XVIII veku vođeni su kontinuirani ratovi između evropskih vladara za ovu plodnu regiju. Usred tih bitaka i povijest Juuce majoneza započela je.

1757. godine, Maon je zarobio francuski pod vođstvom vojvode i kardina i kardinalskog jezika i kardinalnog armana Jean du Pleb Richelie, koji je u "tri musketa" deponovao Pavel u 1628, tvrđava Huguenot iz La Rochelle i u opsadi koje je kraljevski musketer Rene Descartes zapravo učestvovao). Ubrzo je grad opkoljen Britancima. Kao i njegov predak, Richelieu je išao na pozicije čak i pod strahom od gladne smrti pobjedničkom kraju.

A s proizvodima u taloškom gradu, ostala je napeta - ostala je samo maslinovo ulje i pureća jaja. Možete li puno kuhati iz takvog seta? Garrison kuhari, koji su i sebe, umorni su od takvog oskudnog "menija", tokom opsade je pokušala diverzificirati sa svim njihovim moćom, jer je bio i skup pristupačnih proizvoda, ali set povoljnih proizvoda bio je previše vaga.

Kad sam francuski garnizon i Richelie ne bi mogli gledati na sve vrste omleta i kokirano jaja, kuhar vojvode, koji je na kraju pokazao izvanredan vojnik, na kraju, našao je prekrasnu odluku, ali, nažalost , koji nije sačuvao svoje ime (u gravitacijskoj opsačkoj borbi, zaboravio je nazvati sos sa svojim imenom).

Dakle, ovaj snalažljiv kuhati pažljivo gumene žumanjke sa šećerom i soli i postepeno se drže malim porcijama i svaki put aktivno miješaju do pune homogenosti, pomiješali su sve maslinovim uljem, a zatim dodali sok od limuna i potpuno ih je temeljito pomiješali. (To je ono što jeste klasični recept majonez.)

Čak je i najjednostavniji vojnik hljeb sa tako aditivom postao nevjerojatno ukusan!

Richelieu i njegovi vojnici bili su oduševljeni. Osigurana je pobjeda nad neprijateljem! Tako se pojavio prekrasan sos, kasnije imenovan imenom opkoljenog grada - "sos mane" ili "majonez".

Veličanstveno novo začinjenje primljeno širom svijeta slavu nazvanu "Provencan sos iz Maona", ili jednostavno u francuskom "majonezu".

Druga verzija porijekla majoneza takođe nam govori o događajima u Maonu, ovaj put 1782. godine. Grad je tada osvojio Španke koji su ga zapovjedili Francuz u španskoj službi, Duke Louis de Krylon. Ovoga puta razlog za izum umaka nije bio siromaštvo hrane, već i njegovo obilje. Velikim blagdanom dato je u čast pobjede, a vojvoda je naredio kuharima da pripremi nešto "savršeno posebno". A onda se neviđeni umak priprema iz najboljeg maslinovog ulja, jaja i limunovog soka sa dodavanjem šećera, soli i crvene paprike pojavili su se na prazničnim stolovima.

Ova verzija je vrlo sumnjiva, jer U kratkom vremenu priprema za strah, u osnovi novi izum u kuhanju čak "na ulaznom nalogu" jednostavno je nemoguće. Bilo koji razvoj nove ideje i dovođenje "na" umu "zahtijeva veliko vrijeme. Zna sve izumitelje.

Ali postoji još jedna hipoteza. Kaže da se majoneza uopće pojavila u Maonu, ima čak i dublje korijene! Zamislite, - recite nam poznavanje kuhanja ", je li čovjek na pravom umu uzeo samo maslinovo ulje i jaja, a bit će mešano, čak i ako ne razumije koji se na kraju pojavljuje neočekivani rezultat? Ne, ko god je bio kuvar u Maoni, verovatno se oslanjao na nečije iskustvo i znao šta radi. Međutim, ko bi sumnjivio da je osoba, čak i ako je kuvar, napravi korak u nepoznatom, u prilogu svojih akcija u prethodnom iskustvu?

Dakle, činjenica ostaje činjenica - do vremena umaka, majonez nije bila. Majoneza izumila je francuski kuvar u maonu, naravno, oslanjajući se na prethodno dobivenu kulinarskom znanju i iskustvu.

Zaista je majoneza imala direktan predak - akutni španski umak "Ali-Olya", preveden sa španskog - "beli luk". To je hladna mješavina češnjaka, jaja i maslinovog ulja. Stanovnici južne Evrope su savršeno dobro znali i voleli "Ali-Olya" iz doba doma. Drugi drevni rimski pjesnik Vergili napisao je o takvom začinu. Pod imenom "Aioli" ovaj umak je živio do danas. Ali ovo nije majonez!

Međutim, pridržavanja ove hipoteze i dalje žele biti sigurni da su francuski plemići u XVIII vijeku jednostavno objavili vintage recept i dali mu francusko ime. A onda se slava širila o njemu u Francuskoj.

U ovoj verziji je vrlo teško objasniti zašto - ako je takav odličan recept kreiran već duže vrijeme - to se nikada ranije nije koristilo? A objašnjenje može biti samo jedno - jer nije bilo.

Ali u svakom slučaju, uprkos tim teorijskim sporovima, prekrasan, prethodno nepoznati sos na kraju XVIII vijeka, čvrsto ušao u meni evropskih aristokrata i postao klasičan punjenje na hladnim zalogajima.

U tim danima majoneza je bila vrlo skupa, jer je kuvar, koji je posjedovao recept za izradu majoneze, zadržao ga u velikoj tajnosti - priprema majoneza, ali zahtijeva određenu vještinu i znanje tehnologije za kuhanje.

Na početku XIX vijeka, kuvar iz porodice poznatih francuskih kuhara Olivier izmislio je verziju majoneze sa dodatkom senfa i malog broja nekih tajnih začina (sastava ovih začina). Senf je dao majonezu poseban začinjen ukus i, kao prirodni prirodni emulgator, oštro pojednostavio svoju pripremu, poboljšani otpor za pohranu. Ovaj umak je oštriji od izmišljenog u maonu klasični majonez, nazvan "Provansalski umak iz Maona" - majonez "Provansa" (umak proverce).

Kasnije, odlazak iz ove porodice Lucien Olivier preselio se da živi u Rusiju, gdje je postao poznati ruski restoran. Tijekom rada u Rusiji učinio je neprocjenjiv doprinos stvaranju bogatstva i raznolikosti moderne ruske kuhinje, sada vaganje i poboljšanje svih najboljih nacionalnih i sudskih kuhinja na narodu svijeta.
Bila je to provansa majoneza koja je pružila zajednički ukus koji je izumio Lucien Olivier do ruske nacionalne salate "Olivier".

A ipak, bez francuskog nije koštao

U stvari, porijeklo stvaranja sovjetskog majoneza u Francuskoj - to je činjenica. Činjenica je da je na početku XIX veka, kuvar iz porodice poznatih francuskih kuhara Olivier izmislio verziju majoneze sa dodatkom senfa i malog broja nekih tajnih začina (nažalost, sastav ovih začina je sada izgubljen . - Auto). Ovaj umak se pokazao da je akutniji nego u griv. Novost se zvala "Provansalski sos iz Maona" - "Provansa".

Pojava Provence u Rusiji, moramo voditi od poznate porodice Oliviera Lucien, koji je preselio da živi u Rusiji. Ovdje je postao poznati restoran, vlasnik Moskovske konobe "Hermitage". Tijekom rada u Rusiji Lucien Olivier uspio je poboljšati najbolje od mnogih nacionalnih i sudskih kuhinja narodima svijeta. A porodični majonez napravio nezaboravan ukus salate Oliviera.

Amerikanci su pomogli opremi i tehnologijama

Tada je oktobarska revolucija ubijena, nakon čega je posjeta restorana, gdje je poslužena majoneza, bilo je jednostavno nedostupne mase. A masovna proizvodnja ovog umaka nije bila moguća uspostaviti masovnu proizvodnju: gdje u razređenim proizvodnim pogonima za proizvodnju prehrambenih proizvoda?

Međutim, 1930-ih se situacija promijenila. Industrijalizacija je svoje poslovanje učinila i vlastima SSSR-a razmišljalo o modernizaciji prehrambene industrije. Hvala vam na tome, posebno zahvaljujući tada ovisniku o prehrambenoj industriji Anastas Mikoyan. Sredinom 1930-ih otišao je tri mjeseca u Sjedinjenim Državama da studira kako je organizirana lokalna zajednica. Doveli su kući 25 mašišta za proizvodnju hamburgera i industrijski recept Coca Cole. Ova dva američka izuma planirala su se pokrenuti u masovnu proizvodnju u SSSR-u, ali spriječeni rat. Pored toga, Mikoyan "Špijunski" Amerikanci imaju puno korisnog - od samoposluživanja stola i namirnica do konzerve sok od paradajza, Rapid Frost proizvodi itd. Kupljene su mnoge vrste opreme i uzoraka proizvoda. Predstavnici sovjetskih vijeća bili su zainteresirani za širok spektar pitanja: pružanje svježeg povrća i voća, proizvodnju šampanjca, piva, bezalkoholna pića, sokovi, sirupi, mobilne pekare, vojska dijeta, gotove kotlete, proizvodnja sladoleda i majoneza.

U čast sovjetskih rukovoditelja, mora se reći da su se mnogo onoga što su vidjeli u SAD-u brzo provedene u sovjetskom društvu. Uključujući tehnologiju industrijskog puštanja majoneza.

Svidio mi se Staljin

Mislite li gdje je u Sovjetskom Savezu puštena prva provansa iz majoneza? Tako je u Moskvi. Dogodilo se 1936. godine. Izdanje sosa raspoređena je na proizvodnoj platformi Shelepih, koja je kasnije postala dio Moskve masti kombinira. Kažu da je novost odvedena u uzorak u Staljinu. Vođa svih vremena i narodi isprobali su umak, bio je zadovoljan, i toliko je taj majonez bio uključen u trgovina prehrambenim proizvodimaIzdaje se karticama.

I kao što je stanovništvo Sovjetskog Saveza voleo u Provansi! Bez toga je bilo lako zamisliti sovjetsku kuhinju. Na svečanim slučajevima, sve salate - Olivier, haringa pod krznenim kaputom, "Mimosa" - bezobrazno stisnuo majonezom. I radnim danom, provansa je izlila kuhano jaje, Umak je stavljen u supu umjesto pavlake, razmazao sendviče, pečene meso pod majonezom, pa čak i pečenim majoneznim kolačićima. U rečju, klasična provansa postala je najdraži majonez i dugo je ostalo jedini u zemlji.

Ostale vrste majoneza uvedene su u sovjetski gost tek nakon završetka velikog patriotskog rata. Sećamo se poznatih imena:

• tabele majoneze- "Provansa", "Amater";
• majoneza sa začinima- droga "Proljeće", sa biberom, sa Tmin, "mirisno";
• majoneza sa aditivima za ukus i geliranje- "salata", "Moskva", "narandžasta";
• dieonteise Dietic- "Dijabetičar".

Evo standardnog sastava potpuno benigne sovjetske industrijske majonezne provale Stalin-Mikoyanone (početak 1950-ih): 68% rafinirano ulje, 10% svježih žumanca, 6,7% gotovog senfa, 2,3% šećera, 11% 5% sirće, 2% sol. I ništa drugo! Nažalost, na sadržaju nafte do tradicionalnog punog majoneza, sovjetski proizvodi nisu stigli na malo zbog dodavanja prekomjerne količine sirćeta razrijeđenog vodom, istovremeno servira i kiselo i prirodni konzervans.

Zalazak sunca "Epohe ukusne i zdrave hrane"

U početku je majoneza u SSSR-u proizvedena u ograničenim količinama i samo u većim gradovima. Od biljaka je odmah došao u lokalne prodavaonice, gdje je odmah uvrijedio: deficit! Stoga je uprkos činjenici da je rok trajanja sovjetske proučavanja bio 1 mjesec, ne može biti govora o njegovom pohranu. Sa razvojem tehnologija, sastav sosa se nešto promijenila: proizveden je od suncokretovog ulja, vode, jaja u prahu, mliječnog praha, soli, šećera, šećera, šećera, u prahu senfa, sirće. BATTITUDE je iznosio 67%.

S vremenom se oslobađanje omiljenog sosa povećava. Uporedite: Ako je 1960. godine proizvodnja majoneza bila samo 7.500 tona, zatim u vrijeme kolapsa SSSR-a, proizvodnja je već bila veća od 450.000 tona godišnje. A proizvodi još uvijek nedostaju!

Također treba napomenuti da je s vremenom, sovjetski majoneza počela postepeno gubiti svoj visoki kvalitet zbog uvođenja neželjenih dodataka u ishrani. Hemijska industrija, kao što razumijete, ni vi se ne stoji na mjestu! Umjesto relativno skupo ulja u budućem umaku izliv veliki broj Voda i mlijeko, a umjesto svježih žumanca koji su koristili jaja puder. Čak je i senf zamijenjen "aromom, identičnom prirodnom".

***

Samo s uputama narudžbe u post-sophiloru, majonez je postala manje ili više kao dobra stara provencija. Štaviše, bjeloruski potrošači nisu bez zadovoljstva, primijetili su bogat asortiman proizvoda majoneze. Jednom riječju, sovjetski majonez oživio je iz pepela i u svom novom životu postalo je ljepše. To je samo starija generacija, nije moguće riješiti nostalgiju posljednjih dana, kada je nebo bilo plave, a sunce zasjalo svjetlije, a majoneza je bila ukusna ...

Alexander Nesterov

Moskovska masnoća kombinira, na kojoj je izdata prva sovjetska majoneza, ruža iz hidroenacijske biljke osnovana 1935. godine. 1936. prva majoneza dobivena je u SSSR-u, 1937. - rafinirano naftom, 1938. godine - hidrozhir za prehrambenu i prehrambenu industriju, emulgator za postrojenja margarina. Tokom velikog patriotskog rata, kompanija je proizvela cilindre sa vodonikom, zahvaljujući kojim zrakoplovima i aerostatama, ušteda grada iz zračnih racija porastao je na nebo Moskve. 1967. godine švedska ugradnja kontinuirane dezodorizacije ugrađenu u refinalnu radionicu, sljedeće godine - prva jedinica za odvajanje. 1971. biljka je puštena po prvi put biljno ulje U uobičajenim bocama polivinil hlorida. Bila je to prava revolucija u naftnoj i masnoj industriji. Ovdje je bio prvi redak u zemlji na kontinuiranoj proizvodnji rasutih margarina, upakovanih u PVC kontejnere.

Jar - omiljeno pakovanje

Sovjetska tegla iz majoneze je vrsta legende naših vlasnika. Nakon izvlačenja sosa iz nje, pronađena je puno različitih aplikacija. Ovo je, prvo, s malim asortimanom takve robe, a drugo, sa prilično prikladnim oblikom.

Vaza za buket cvijeća - Jar iz majoneza služio je kao sjajna zamjena za vazu. Posebno je pogodno za buket doline.

Analiza urina - tegljač za majonezu je pogodan za prikupljanje i skladištenje urina za analizu. Na pitanje "Koja je analiza?", Obično odgovori: "u tegli iz majoneza."

Medicinske banke. Za nedostatak posebnih limenki, postupak liječenja slomljene osobe izgledali je prilično divlje.

Do danas je sačuvano nekoliko vjerodostojnih legendi o porijeklu majoneza. Svi su povezani sa burnom istorijom XVIII veka. O tim vremenima nešto se može naći gledajući filmove "Praznici ljubavi", "Fanfan Tulip", "Za mene, kanalima!", Telefilm "Mikhailo Lomonosov". U tim veselim filmovima ćemo na isti način i s načinima aktivnog poziva u tadašnjoj vojsci, vrlo slično ruskom na početku trećeg milenijuma.

Na Mediteranu je otok Menorca. Glavni grad je drevni grad Maon (ili Maison). U XVIII veku vođeni su kontinuirani ratovi između evropskih vladara za ovu plodnu regiju. Usred tih bitaka i povijest Juuce majoneza započela je.

1757. godine, Maon je zarobio francuski pod vođstvom vojvode i kardina i kardinalskog jezika i kardinalnog armana Jean du Pleb Richelie, koji je u "tri musketa" deponovao Pavel u 1628, tvrđava Huguenot iz La Rochelle i u opsadi koje je kraljevski musketer Rene Descartes zapravo učestvovao). Ubrzo je grad opkoljen Britancima. Kao i njegov predak, Richelieu je išao na pozicije čak i pod strahom od gladne smrti pobjedničkom kraju.

A s proizvodima u taloškom gradu, ostala je napeta - ostala je samo maslinovo ulje i pureća jaja. Možete li puno kuhati iz takvog seta? Garrison kuhari, koji su i sebe, umorni su od takvog oskudnog "menija", tokom opsade je pokušala diverzificirati sa svim njihovim moćom, jer je bio i skup pristupačnih proizvoda, ali set povoljnih proizvoda bio je previše vaga.

Kad sam francuski garnizon i Richelie ne bi mogli gledati na sve vrste omleta i kokirano jaja, kuhar vojvode, koji je na kraju pokazao izvanredan vojnik, na kraju, našao je prekrasnu odluku, ali, nažalost , koji nije sačuvao svoje ime (u gravitacijskoj opsačkoj borbi, zaboravio je nazvati sos sa svojim imenom).

Dakle, ovaj snalažljiv kuhati pažljivo gumene žumanjke sa šećerom i soli i postepeno se drže malim porcijama i svaki put aktivno miješaju do pune homogenosti, pomiješali su sve maslinovim uljem, a zatim dodali sok od limuna i potpuno ih je temeljito pomiješali. (Ovo je klasični recept majoneza.)

Čak je i najjednostavniji vojnik hljeb sa tako aditivom postao nevjerojatno ukusan!

Richelieu i njegovi vojnici bili su oduševljeni. Osigurana je pobjeda nad neprijateljem! Tako se pojavio prekrasan sos, kasnije imenovan imenom opkoljenog grada - "sos mane" ili "majonez".

Veličanstveno novo začinjenje primljeno širom svijeta slavu nazvanu "Provencan sos iz Maona", ili jednostavno u francuskom "majonezu".

Druga verzija porijekla majoneza takođe nam govori o događajima u Maonu, ovaj put 1782. godine. Grad je tada osvojio Španke koji su ga zapovjedili Francuz u španskoj službi, Duke Louis de Krylon. Ovoga puta razlog za izum umaka nije bio siromaštvo hrane, već i njegovo obilje. Velikim blagdanom dato je u čast pobjede, a vojvoda je naredio kuharima da pripremi nešto "savršeno posebno". A onda se neviđeni umak priprema iz najboljeg maslinovog ulja, jaja i limunovog soka sa dodavanjem šećera, soli i crvene paprike pojavili su se na prazničnim stolovima.

Ova verzija je vrlo sumnjiva, jer U kratkom vremenu priprema za strah, u osnovi novi izum u kuhanju čak "na ulaznom nalogu" jednostavno je nemoguće. Bilo koji razvoj nove ideje i dovođenje "na" umu "zahtijeva veliko vrijeme. Zna sve izumitelje.

Ali postoji još jedna hipoteza. Kaže da se majoneza uopće pojavila u Maonu, ima čak i dublje korijene! Zamislite, - recite nam poznavanje kuhanja ", je li čovjek na pravom umu uzeo samo maslinovo ulje i jaja, a bit će mešano, čak i ako ne razumije koji se na kraju pojavljuje neočekivani rezultat? Ne, ko god je bio kuvar u Maoni, verovatno se oslanjao na nečije iskustvo i znao šta radi. Međutim, ko bi sumnjivio da je osoba, čak i ako je kuvar, napravi korak u nepoznatom, u prilogu svojih akcija u prethodnom iskustvu?

Dakle, činjenica ostaje činjenica - do vremena umaka, majonez nije bio. Majoneza izumila je francuski kuvar u maonu, naravno, oslanjajući se na prethodno dobivenu kulinarskom znanju i iskustvu.

Zaista je majoneza imala direktan predak - akutni španski umak "Ali-Olya", preveden sa španskog - "beli luk". To je hladna mješavina češnjaka, jaja i maslinovog ulja. Stanovnici južne Evrope su savršeno dobro znali i voleli "Ali-Olya" iz doba doma. Drugi drevni rimski pjesnik Vergili napisao je o takvom začinu. Pod imenom "Aioli" ovaj umak je živio do danas. Ali ovo nije majonez!

Međutim, pridržavanja ove hipoteze i dalje žele biti sigurni da su francuski plemići u XVIII vijeku jednostavno objavili vintage recept i dali mu francusko ime. A onda se slava širila o njemu u Francuskoj.
U ovoj verziji je vrlo teško objasniti zašto - ako je takav odličan recept kreiran već duže vrijeme - to se nikada ranije nije koristilo? A objašnjenje može biti samo jedno - jer nije bilo.

Ali u svakom slučaju, uprkos tim teorijskim sporovima, prekrasan, prethodno nepoznati sos na kraju XVIII vijeka, čvrsto ušao u meni evropskih aristokrata i postao klasičan punjenje na hladnim zalogajima.

U tim danima majoneza je bila vrlo skupa, jer je kuvar, koji je posjedovao recept za izradu majoneze, zadržao ga u velikoj tajnosti - priprema majoneza, ali zahtijeva određenu vještinu i znanje tehnologije za kuhanje.

Na početku XIX vijeka, kuvar iz porodice poznatih francuskih kuhara Olivier izmislio je verziju majoneze sa dodatkom senfa i malog broja nekih tajnih začina (sastava ovih začina). Senf je dao majonezu poseban začinjen ukus i, kao prirodni prirodni emulgator, oštro pojednostavio svoju pripremu, poboljšani otpor za pohranu. Ovaj umak je akutniji od klasičnog majoneza izmišljen u maonu, nazvan "Provancal Maona" - majonez "Provansa" (umak provernost).

Kasnije, odlazak iz ove porodice Lucien Olivier preselio se da živi u Rusiju, gdje je postao poznati ruski restoran. Tijekom rada u Rusiji učinio je neprocjenjiv doprinos stvaranju bogatstva i raznolikosti moderne ruske kuhinje, sada vaganje i poboljšanje svih najboljih nacionalnih i sudskih kuhinja na narodu svijeta.
Bila je to provansa majoneza koja je pružila zajednički ukus koji je izumio Lucien Olivier do ruske nacionalne salate "Olivier".

Do danas je sačuvano nekoliko vjerodostojnih legendi o porijeklu majoneza. Svi su povezani sa burnom istorijom XVIII veka. O tim vremenima nešto se može naći gledajući filmove "Odmor ljubavi", "Fanfan Tulipa", "Za mene, kanalima!". U tim veselim filmovima ćemo na isti način i s načinima aktivnog poziva u tadašnjoj vojsci, vrlo slično ruskom na početku trećeg milenijuma.

Na Mediteranu je otok Menorca. Glavni grad je drevni grad Maon (ili Maison). U XVIII veku vođeni su kontinuirani ratovi između evropskih vladara za ovu plodnu regiju.

Usred tih bitaka i povijest Juuce majoneza započela je.

1757. godine, Maon je zarobio francuski pod vođstvom vojvode i kardina i kardinalskog jezika i kardinalnog armana Jean du Pleb Richelie, koji je u "tri musketa" deponovao Pavel u 1628, tvrđava Huguenot iz La Rochelle i u opsadi koje je kraljevski musketer Rene Descartes zapravo učestvovao). Ubrzo je grad opkoljen Britancima. Kao i njegov predak, Richelieu je išao na pozicije čak i pod strahom od gladne smrti pobjedničkom kraju.

A s proizvodima u taloškom gradu, ostala je napeta - ostala je samo maslinovo ulje i pureća jaja. Možete li puno kuhati iz takvog seta? Garrison kuhari, koji su i sebe, umorni su od takvog oskudnog "menija", tokom opsade je pokušala diverzificirati sa svim njihovim moćom, jer je bio i skup pristupačnih proizvoda, ali set povoljnih proizvoda bio je previše vaga.

Kad sam francuski garnizon i Richelie ne bi mogli gledati na sve vrste omleta i kokirano jaja, kuhar vojvode, koji je na kraju pokazao izvanredan vojnik, na kraju, našao je prekrasnu odluku, ali, nažalost , koji nije sačuvao svoje ime (u gravitacijskoj opsačkoj borbi, zaboravio je nazvati sos sa svojim imenom).

Dakle, ovaj snalažljiv kuhati pažljivo gumene žumanjke sa šećerom i soli i postepeno se drže malim porcijama i svaki put aktivno miješaju do pune homogenosti, pomiješali su sve maslinovim uljem, a zatim dodali sok od limuna i potpuno ih je temeljito pomiješali. (Ovo je klasični recept majoneza.)

Čak je i najjednostavniji vojnik hljeb sa tako aditivom postao nevjerojatno ukusan!

Richelieu i njegovi vojnici bili su oduševljeni. Osigurana je pobjeda nad neprijateljem! Tako se pojavio prekrasan sos, kasnije imenovan imenom opkoljenog grada - "sos mane" ili "majonez".

Veličanstveno novo začinjenje primljeno širom svijeta slavu nazvanu "Provencan sos iz Maona", ili jednostavno u francuskom "majonezu".

Druga verzija porijekla majoneza takođe nam govori o događajima u Maonu, ovaj put 1782. godine. Grad je tada osvojio Španke koji su ga zapovjedili Francuz u španskoj službi, Duke Louis de Krylon. Ovoga puta razlog za izum umaka nije bio siromaštvo hrane, već i njegovo obilje. Velikim blagdanom dato je u čast pobjede, a vojvoda je naredio kuharima da pripremi nešto "savršeno posebno". A onda se neviđeni umak priprema iz najboljeg maslinovog ulja, jaja i limunovog soka sa dodavanjem šećera, soli i crvene paprike pojavili su se na prazničnim stolovima.

Ova verzija je vrlo sumnjiva, jer U kratkom vremenu priprema za strah, u osnovi novi izum u kuhanju čak "na ulaznom nalogu" jednostavno je nemoguć. Bilo koji razvoj nove ideje i dovođenje "na" umu "zahtijeva veliko vrijeme. Zna sve izumitelje.

Ali postoji još jedna hipoteza. Kaže da se majoneza uopće pojavila u Maonu, ima čak i dublje korijene! Zamislite, - recite nam poznavanje kuhanja ", je li čovjek na pravom umu uzeo samo maslinovo ulje i jaja, a bit će mešano, čak i ako ne razumije koji se na kraju pojavljuje neočekivani rezultat?

Ne, ko god je bio kuvar u Maoni, verovatno se oslanjao na nečije iskustvo i znao šta radi. Međutim, ko bi sumnjivio da je osoba, čak i ako je kuvar, napravi korak u nepoznatom, u prilogu svojih akcija u prethodnom iskustvu?

Dakle, činjenica ostaje činjenica - do vremena umaka, majonez nije bio. Majoneza izumila je francuski kuvar u maonu, naravno, oslanjajući se na prethodno dobivenu kulinarskom znanju i iskustvu.

Zaista je majoneza imala direktan predak - akutni španski umak "Ali-Olya", preveden sa španskog - "beli luk". To je hladna mješavina češnjaka, jaja i maslinovog ulja. Stanovnici južne Evrope su savršeno dobro znali i voleli "Ali-Olya" iz doba doma. Drugi drevni rimski pjesnik Vergili napisao je o takvom začinu. Pod imenom "Aioli" ovaj umak je živio do danas. Ali ovo nije majonez!

Međutim, pridržavanja ove hipoteze i dalje žele biti sigurni da su francuski plemići u XVIII vijeku jednostavno objavili vintage recept i dali mu francusko ime. A onda se slava širila o njemu u Francuskoj.
U ovoj verziji je vrlo teško objasniti zašto - ako je takav odličan recept kreiran već duže vrijeme - to se nikada ranije nije koristilo? A objašnjenje može biti samo jedno - jer nije bilo.

Ali u svakom slučaju, uprkos tim teorijskim sporovima, prekrasan, prethodno nepoznati sos na kraju XVIII vijeka, čvrsto ušao u meni evropskih aristokrata i postao klasičan punjenje na hladnim zalogajima.

U tim danima majoneza je bila vrlo skupa, jer je kuvar, koji je posjedovao recept za izradu majoneze, zadržao ga u velikoj tajnosti - priprema majoneza, ali zahtijeva određenu vještinu i znanje tehnologije za kuhanje.

Na početku XIX vijeka, kuvar iz porodice poznatih francuskih kuhara Olivier izmislio je verziju majoneze sa dodatkom senfa i malog broja nekih tajnih začina (sastava ovih začina). Senf je dao majonezu poseban začinjen ukus i, kao prirodni prirodni emulgator, oštro pojednostavio svoju pripremu, poboljšani otpor za pohranu. Ovaj umak je akutniji od klasičnog majoneza izmišljen u maonu, nazvan "Provancal Maona" - majonez "Provansa" (umak provernost).

Kasnije, odlazak iz ove porodice Lucien Olivier preselio se da živi u Rusiju, gdje je postao poznati ruski restoran. Tijekom rada u Rusiji učinio je neprocjenjiv doprinos stvaranju bogatstva i raznolikosti moderne ruske kuhinje, sada vaganje i poboljšanje svih najboljih nacionalnih i sudskih kuhinja na narodu svijeta.

Bila je to provansa majoneza koja je pružila zajednički ukus koji je izumio Lucien Olivier do ruske nacionalne salate "Olivier".

U stvari, porijeklo riječi "majonez" nije poznat na francuskom jeziku. Larousse Gastronomique 1961. smatra mišljenje da se riječ dogodila od starog francuskog "Moyeua", koja je, između ostalog, značila žumance. Na Menorci, majonez se naziva Salsa Mahonesa (umak od mane).

Moguće je da je ovaj jednostavan umak prilično drevni i koji je samostalno nastao na nekoliko mjesta Mediterana - gdje postoji maslinovo ulje i jaja.