Dom / Svečano/ Kako kuhati poltavske knedle na pari. Poltavske knedle Knedle sa nadjevom na pari

Kako kuhati poltavske knedle na pari. Poltavske knedle Knedle sa nadjevom na pari

Predlažem da kuvam i kušam ukusne poltavske knedle. Okus ovog jela, porijeklom iz djetinjstva, neće vas ostaviti ravnodušnim. U Poltavi postoji čak i spomenik ovim poznatim knedlama. Ako nikada ranije niste probali poltavske knedle, postoji divan razlog da ih skuvate sa mnom.

Uzmimo takve proizvode: kefir, pileće jaje, pšenično brašno, soda, sol.

U dubokoj posudi pomiješajte kefir bilo kojeg sadržaja masti i sodu. Pomiješajte kuhinjskom pjenjačom. Ostavite 5 minuta da se aktivira soda.

Uglaviti jaje, dodajte prstohvat soli. Umutiti dok ne postane glatka.

Dodajte prosijano pšenično brašno u malim porcijama u gustu masu. Radnu površinu pospite brašnom. Raširimo gusto tijesto. Dodajte malo brašna, zamesite mekano testo.

Ne bi trebalo biti kul. Uz duže miješenje (5-10 minuta), tijesto postaje elastično i vrlo ugodno na dodir. Zadovoljstvo je raditi sa njim. Pokrijte peškirom i ostavite 15-20 minuta.

Od tijesta oblikujemo kobasice i narežemo na male porcije.

Prokuhajte vodu, malo posolite. Umočite komade tijesta u kipuću vodu. Mi mešamo. Kad knedle isplivaju, kuhajte oko pet minuta.

Poltavske knedle su spremne. Začiniti puterom po želji.

Poslužite vruće. Uz knedle poslužite pavlaku, prženi luk, čvarke, meso ili povrće. Prijatno!

Opis

Poltavske knedle su kolači od tijesta, koji su umotani seckano meso... Punjenje će biti vrlo jednostavno: meso sa lukom i belim lukom proći ćemo kroz mašinu za mlevenje mesa.

Lako je pripremiti takvo jelo kod kuće. Knedle će ispasti mirisne i zadovoljavajuće. Svaki recept za pravljenje knedli razlikuje se prvenstveno po sastavu tijesta. U ovom receptu za tijesto koristit ćemo krompir i grubi svježi sir. Kombinacija ovih sastojaka može se na prvi pogled činiti malo čudnom, ali tijesto od njih će se pokazati nevjerovatno nježnim, sočnim i hranjivim.

U nastavku ćemo vam reći više o svakoj fazi stvaranja domaćih poltavskih knedli. Postoji detaljan korak po korak recept sa fotografijom koja govori kako kuhati ovo jelo u poltavskom stilu. Nemojte koristiti previše začina: oni će samo sakriti prirodan okus knedli.

Poslužite takvo jelo isključivo vruće sa svježim začinskim biljem, režnjem bijelog luka i sosom od pavlake.

Počnimo da kuvamo.

Sastojci

(500 g)
(500 g)
(2 kom.)
(0,5-1,5 st.)
(po ukusu u testu i nadjevu)
(500 g)
(1 kom.)
(ukus)
(1-2 kašike L.)
(kriška za posluživanje)

Koraci kuvanja

Krompir operite, ogulite i kuvajte dok ne omekša u odgovarajućoj šerpi, zatim malo ohladite i istrljajte na sitno ili srednje rende.

Krompiru dodajte svježi sir sobnoj temperaturi, dva sirova jaja i soli po ukusu, sve sastojke dobro promešati.

U smjesu krompira i svježeg sira dodajte potrebnu količinu brašna da se tijesto zgusne. Imajte na umu da što je manje brašna, to je testo mekše, ali i teže za rad.

Sve sastojke dovedemo do homogene mase.

Za mljeveno meso je prikladno apsolutno bilo koje meso . Komad svinjskog ili junećeg mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa seckanim lukom, posoliti i pobiberiti po ukusu. Mesu možete dodati i svoje omiljene začine i začine.

Uzmite punu kašiku dobijenog testa, uvaljajte ga u brašno i rukama oblikujte manji kolač.

U centar torte stavite pripremljeno mleveno meso, zavijte rubove tijesta.

Napravite odgovarajući oblik knedle, kao što je prikazano na fotografiji.

U veliku šerpu sipajte vodu i par kašika biljnog ulja, prokuhajte. Nekoliko knedle spustimo u kipuću vodu da se ne zalijepe, kuhamo dok ne isplivaju, a zatim još 5-6 minuta.

Gotove knedle raširimo na tanjir, stavimo komad na njih puter i list svježeg začinskog bilja i poslužite.

Poltavske knedle sa mesni fil spreman.

Prijatno!

Svake godine u Poltavi se održava festival posvećen tome poznato jelo... Ovdje možete kušati knedle sa nadjevima od mesa, povrća, bobičastog voća i voća. Poslužuju se gostima uz čorbe, supe i umake. Ali uopšte nije potrebno čekati praznik da biste saznali ukus ovog neverovatnog jela. Knedle na poltavski način mogu se kuvati kod kuće.

Recept za knedle sa filom od mesa:

Prosejati 550 g pšenično brašno, pomiješajte sa prstohvatom soli i pola kašičice sode bikarbone. U činiju sipajte 350 g kefira i dodajte pileće jaje.
Zamesiti čvrsto testo, pa ga pokriti peškirom i ostaviti 30-40 minuta.
550 g svinjskog mesa skuvajte dok ne omekša, a zatim ga provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešajte sa solju i biberom.
Oguliti 2 glavice luka, sitno iseckati i propržiti biljno ulje... Pomešajte luk i mleveno meso.
Podijelite tijesto na male komade i oblikujte ih u ravne kolače. Na svaki komad stavite lopticu mlevenog mesa. Spojite ivice torte i razvaljajte je rukama dajući joj oblik lopte. Veličina radnog komada treba biti 4-6 cm.
Stavite buduće knedle na rešetku za paru, ostavljajući prilično veliku udaljenost između njih - praznine se uvelike povećavaju tokom kuhanja.
Kuvajte svaku seriju 9-10 minuta.

Gotove knedle stavite u veliki lonac i prelijte ih otopljenim puterom.

Recept za poltavske knedle od svježeg sira sa malinama

Postoji mnogo varijanti originalnog poltavskog jela. Neko više voli da kuva knedle od tijesta, neko od krompira, a mi vam predlažemo da probate slatke knedle sa malinama od mladog sira.

Kako napraviti slatko jelo sa neobičnim punjenjem:

Pomiješajte 700 g svježeg sira sa 2 umućena jaja, prstohvatom soli i 15 g vanilin šećera.
Postepeno ulazite u skutna masa 500 g prosijanog pšeničnog brašna.
Zamijesite tijesto, podijelite ga na male komade i oblikujte ih u tortilje.
Na svaki komad stavite 1 svježu malinu. Spojite ivice testa i razvaljajte u kuglice od 5 cm.
Umočite knedle u kipuću vodu, a nakon 7-8 minuta izvadite ih šupljikavom kašikom.

Gotovo jelo poslužite sa pavlakom pomešanom sa šećerom i cimetom.

Za doručak ili popodnevni čaj možete pripremiti slatke knedle, a za ručak ili večeru knedle.

Jela su stoljetna tradicija, zadivljujućeg ukusa i izvanredne zdrave hrane. Sa frazom " ukrajinska hrana", Obično vam odmah iskoči pred očima, knedle sa kupusom, Hutsul banosh, kutia i, naravno, poltavske knedle. Imao sam priliku da ih probam prošle godine u slavnom ukrajinskom gradu Poltavi, odnosno u samoj domovini ovog izdašnog i aromatičnog jela.

Usput, da li ste znali da postoji čak i spomenik poltavskim knedlama? Kao dokaz njegovog postojanja i moje posete prilažem fotografiju (za uvećanje fotografije samo kliknite na nju).

Pa, i djeca su, naravno, odmah po dolasku kući pitala, ne, tražili su! kuvajte ovo jelo kod kuće. Nije bilo šta da se radi: pozvao sam prijatelje iz Poltave, zapisao recept i počeo. Kako sam u ovakvim kuhinjskim stvarima više eksperimentator nego konzervativac, nisam se striktno pridržavao recepta i sam sam se prilagođavao uzimajući u obzir ukusne sklonosti moje porodice.

Poltavske knedle. Recept (fotografija).

Dakle, šta nam je potrebno da napravimo poltavske knedle:

vrhunsko pšenično brašno - 2,5 šolje (400 g)

jaje - 1 kom.

kefir - ¾ čaše (170 g)

sol - 0,5 tsp

soda - 0,5 kašičice.

maslinovo ulje - 1 kašika

pileći butovi - 4 kom.

dimljena svinjska mast (salo sa slojevima mesa) - 250 g

pavlaka ili šlag- 300-350 ml

sol - 0,5 tsp

Priprema:

Počnimo prvo s testom. U činiji pomiješajte jaje, so, sodu, maslinovo ulje i kefir.

U dobijenu masu u delovima dodajte brašno.

]

Testo treba da bude mekše nego za knedle, ali da se ne lepi za ruke. Ostavili smo da odstoji pola sata.

Dok se tijesto odmara i jača, prelazimo na meso. Mahunu narežite na dugačke štapiće.

Stavite u suvi tiganj i stavite na laganu vatru. S vremena na vrijeme promiješajte i sačekajte da se mast otopi, a mast sa slojevima mesa poprimi lijepu zlatnu nijansu.

Dok se svinjska mast prži u tiganju, odvojite meso pilećih butova od kostiju i iseći na male kockice.

Gotovu mast izvadimo iz tepsije u koju sada stavljamo pileće meso i popaprimo.

Pržite dok ne omekšaju.

Sad vratimo mast u tepsiju na meso, sve prelijemo pavlakom ili vrhnjem, posolimo. Dobro promiješajte.

Kada počne da ključa, smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite 5 minuta.

Sada prelazimo direktno na knedle. Od polovine tijesta oblikovati dugačku kobasicu.

Narežite na komade dužine oko 2 cm.

Kuhamo knedle za par: da ne proključaju i budu mekše.

U ovom trenutku ponavljamo postupak sa preostalom polovinom testa.

Dobivene knedle stavite u posudu otpornu na toplinu tako da ima mjesta za meso.

Preostali prostor pažljivo napunite mesom i umakom.

Ne pokrivajući poklopcem, lonac sa sadržajem šaljemo na 20 minuta u rernu, zagrijanu na 200 ° C.

Gotovo jelo odmah rasporedimo na porcionirane tanjire i jedemo s velikim zadovoljstvom!

Pozdravljam sve) Pošto sam i ja iz Ukrajine i živim u Poltavi, zaista volim knedle. Ali uprkos tome, dugo ih nisam pripremao i danas sam odlučio da ispravim situaciju. Pa da počnemo...)
1. Uzmite kefir 1% - 250 ml i sipajte u dublju činiju.

2. U kefir dodati so, so i šećer i dobro promešati.

3. Brašno prosijati i dodati malo u činiju. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.

3. Na površinu prosijati brašno i u njega staviti testo i mesiti dok ne prestane da se lepi za ruke. Potrebno je oko pola čaše više. Zajedno ispada 2,5 čaše.

4. Ostavite da se testo malo diže. U međuvremenu, moderno je pržiti luk, meso i kuhati multivarku za kuhanje na pari.

5. Luk oljuštiti, iseći na kockice i propržiti na suncokretovom ulju. Pošto ne volim baš luk, pržim ga dok ne porumeni da se ne oseti ukus.

5. Uzimamo meso, operemo ga i takođe isečemo na sitne kockice.

Možete uzeti bilo koje meso ili mast. Evo kako želite.

Jedno parče svinjetine sam našao u zamrzivaču, a drugi komad piletine.

6. Meso posolite, pobiberite i po želji možete dodati bilo koji začin. Ispostavilo se da je mirisnije. Prvo ga dinstajte ispod poklopca, a kada ulje ispari, pržite ga do zlatno smeđe boje.

7. Testo prerežite nožem na 4 dela i formirajte kobasicu srednje debljine koju isečemo na manje komade i formiramo pogačice.

8. Stavljam posebnu rešetku na multivarku i uključujem meni za kuhanje na pari.

Što je torta manja, manje je vremena potrebno za njeno kuvanje. U prosjeku, jedna serija se pripremala 7-10 minuta.

Da bi shvatili da li su gotove ili ne, potrebno je da dotaknu knedlu nekim predmetom (u mom slučaju plastičnom lopaticom) i ako se tijesto ne lijepi, gotova je. Možete slomiti jedan od njih i vidjeti sirovo tijesto unutra ili ne.

Da bi knedle bile ukusnije, potrebno je da sipate luk u posudu zajedno sa suncokretovo ulje, zatim obilno promiješajte i uživajte u izdašnom jelu.

Knedle su bile uspješne. Zahvaljujući sodi, mekane su i prozračne.
Ali pošto se radi o istom hljebu, potrebno ga je jesti uz salatu ili ga oprati, na primjer, sokom od paradajza.

Vrijeme kuhanja: PT00H40M 40 min.