Kako napraviti šlag 20. Kako napraviti mascarpone i šlag. Izrada guste pjene mikserom

Krema je popularna mliječni proizvod... Dobija se iz svježeg punomasnog mlijeka odvajanjem masti.

Krema je danas sastavni dio korpe hrane gotovo svake osobe u našoj zemlji. Prodaju se na bilo kojem prodajnom mjestu. Ovaj mliječni proizvod dodaje se kafi, a od njega se prave nevjerojatni deserti. Ali da biste napravili zaista ukusnu poslasticu, često trebate umutiti vrhnje.

Pročitajte više u našem članku o tome kako pravilno umutiti 20 posto kreme i šta istovremeno koristiti.

Upute za kuhanje

Treba napomenuti da je postupak bičanja vrhnja sa 20 posto masti do vrhova prilično jednostavan postupak. Ali da biste postigli željeni rezultat, morate jasno slijediti upute i dosljedno izvoditi tražene radnje.

• Da biste pravilno i efikasno razmutili kremu u gustu pjenu, potreban vam je led. Možete ga pripremiti sami kod kuće pomoću kalupa specijalno dizajniranih za ovu svrhu.
• Sama krema, kao i posuda u koju ćete je umutiti, treba biti ohlađena. Da biste to učinili, stavite posudu za premlaćivanje i mliječni proizvod na nekoliko sati u hladnjak.

Krema se ne smije stavljati u zamrzivač. U suprotnom, proizvod se kristalizira i postaje beskoristan ni za što - ni za bičevanje, ni za samo-potrošnju.

• Nakon što se voda u kalupima zaledila i pretvorila u led, a krema i posuđe za njihovo bičevanje ohladili, prelazimo na direktan postupak.
• Izvadite smrznute kockice leda iz kalupa i stavite ih u duboku posudu. Zatim sipamo mliječni proizvod iz tvorničke ambalaže u pripremljeno posuđe za premlaćivanje i stavljamo ovu posudu u posudu s ledom. Bitan! Ovaj postupak se mora obaviti što je brže moguće kako ništa ne bi imalo vremena da se zagrije. Ako koristite tople predmete i tople mliječne proizvode, postupak bičevanja neće raditi ispravno.
• Za miješanje možete koristiti vilicu, pjenjač, \u200b\u200bmikser ili miješalicu. Očito je da će korištenje modernih kuhinjskih jedinica biti nekoliko puta brže, ali u nedostatku posebnih uređaja možete pribjeći tradicionalnijoj metodi.

• Istucite kremu dok se ne zgusne, što može potrajati. Da biste pripremili kremu, trebali biste uzeti kremu sa sadržajem masti od 20 posto. Ali ako ste pristaša niskokalorične hrane ili održavate kondiciju, tada će vam poslužiti krema s manjim udjelom masti.
• Spremnost možete provjeriti okretanjem posude - proizvod ne smije pasti iz posude. Ako ne želite riskirati i primijeniti tako ekstremnu metodu, spremnost možete odrediti drugačije - vrhovi će se početi pojavljivati \u200b\u200bna površini kreme.

Bitan! Imajte na umu tu kremu različit sadržaj masti a različiti proizvođači mogu biti bičevani na različite načine. Prvo, može potrajati različito vrijeme, a drugo, vrhnje nekih proizvođača (posebno za jeftine marke) uopće neće biti razmućeno.

Šta dodati?

Takođe treba napomenuti da se šlagu mogu dodati dodatni sastojci. Na primjer, za jednostavne deserte često dodaju vanilin šećer... Ako želite napraviti kolač, mliječnom proizvodu možete dodati malo želatine (po količini od 2 kašičice na 1 litru kreme). Štaviše, želatinu treba prethodno namočiti hladnom vodom, zatim prokuhati, filtrirati, ohladiti i tek onda dodati. To se može učiniti direktno tokom bičevanja.

Ako želite napraviti bogatiju i ukusniju kremu, možete dodati jaja ili kondenzirano mlijeko tokom postupka mućenja.

Šlag - koliko čarolije postoji u ovoj frazi. Uprkos činjenici da u današnje vrijeme niko nikoga neće iznenaditi šlagom, bilo da je na torti ili poslužen u posudi sa voćem. Mislim da ćete se složiti da je ovo omiljena poslastica mnogih, a malo tko će je odbiti. Stoga je svaka domaćica jednostavno dužna biti sposobna pravilno umutiti vrhnje kod kuće.

Kakvu kremu kupiti za šlag

Krema je drugačija. Prva i glavna tačka na koju biste trebali obratiti pažnju je sadržaj masti. Ovdje nema sumnje, ako želite napraviti pahuljasto šlag, njihov sadržaj masti trebao bi biti najmanje 30% masti (u trgovini u pravilu prodaju vrhnje za šlag 33% - ovo je idealno). Moguće je masnije, ali sa udjelom masti ispod 20, ili čak 10 posto, ne biste ga trebali uzimati. Krema sa sadržajem masti od 20% i 10%, u principu, može se umutiti, ali za to ćete morati dodati stabilizatore: želatinu, proteine \u200b\u200bili gustin (možete je kupiti u prehrambenim odjelima supermarketa ili specijaliziranih trgovina). Kao rezultat, dobit ćete prilično izvjesno puter krema daleko od željenog rezultata, koji vam se možda neće svidjeti.

Ali ako imate pravu domaću kremu. Bolje ih je razrijediti hladnom vodom ili mlijekom (za 250-300 ml masnog proizvoda potrebno je 100-120 ml tečnosti).

Ali sadržaj masti nije uvijek vrijedan pažnje. Činjenica je da se krema također dijeli na kremu životinjskog porijekla i biljnu. Životinjska krema je ona od prirodnog mlijeka: možete je kupiti od baka na tržištu i u prodavnici. Ali krema biljnog porijekla pravi se od palminog ulja, dodaju joj se dodatni hemijski aditivi (zgušnjivači i stabilizatori). Njihova ambalaža sadrži detaljne upute za njihovu pripremu. Bičuju se bez problema. I inače, u biljnoj kremi procenat masti ne igra nikakvu ulogu. Stoga su savršeni za one koji prate svoju figuru i više vole niskokalorične deserte.

Za one koje zanima biljna krema, savjetujem vam da pogledate video o tome kako se prave u industrijskoj proizvodnji (od 7:44) iz predivnog programa Galileo.

Pripremni trenuci

• Prije bičevanja potrebno je u hladnjaku ohladiti i samu kremu i pjenjaču s posudom u kojoj ćete umutiti vrhnje (dovoljno će biti 1 sat). Istodobno, kako biste ubrzali postupak, pjenjaču i posudu možete ukloniti u zamrzivač (tada će vam za hlađenje biti dovoljno 15 minuta). No, ni u kom slučaju nemojte stavljati kremu u zamrzivač, nakon odmrzavanja više se neće umutiti u bujnu pjenu, već će se jednostavno raslojiti. Prema tome, kremu hladite samo u frižideru;
• Obavezno dobro promućkajte pre sipanja kreme u posudu za mućenje. Tako se sakupljena mast odozgo miješa dok ne postane homogena sa ukupnom masom. U skladu s tim, vaša krema će na kraju biti homogena;
• Najbolje je koristiti uski spremnik s visokim rubovima. Ako nema nijedne, učinit će široka, ali trebat će je držati pod kutom (pjenjaču treba što više uroniti u kremu).

Šta i kako zasladiti

Pored same kreme trebat će vam šećer. Šećer upije dio tečnosti i pretvori se u viskozni sirup. Zbog toga zidovi zračnih mjehurića pjene postaju elastični i čestice mliječne masti čvrsto se talože na njima, učvršćuje se i daje pjeni potreban volumen. Istovremeno, ne samo šećer u prahu ili šećer mogu se nositi s tim zadatkom.

• Naravno, za zaslađivanje kreme bolje je koristiti šećer u prahu. I doslovno ga prosijati kroz sito u već zgusnutu kremu;
• Ali ako se odlučite za uobičajeni šećer, dodajte ga na samom početku. To će omogućiti da se zrna šećera otope. A u gotovoj kremi šećer se neće hrskati po zubima;
• Profesionalci ne preporučuju upotrebu kokosovog šećera i šećera od urmi zbog činjenice da se komadi kokosa i datulja ne rastvaraju - krema će biti heterogena;
• Med je odličan i za zaslađivanje kreme. Ali trebat ćete ga dodati puno prije bičevanja. Stoga rasporedite vrijeme unaprijed. Med se dodaje u toplu kremu (sobne temperature), miješa i šalje u frižider. Zatim umutite ohlađenu kremu kao i obično;
• Naprotiv, klinasti sirup dodaje se u već gustu kremu pomoću silikonske špatule (1-2 žlice bit će više nego dovoljne).

Kako pravilno napraviti šlag kod kuće

• Ne koristite blender - on nije pomoćnik u ovom pitanju;
• Ali mikser će učiniti. Bolje je samo započeti mikserom, a završiti ručnim mućenjem - kako ne biste propustili trenutak kada je šlag spreman;
• Ne pokušavajte istresati veliku količinu kreme odjednom. Za bičevanje se optimalno koristi 200-300 mililitara. Ako vam treba više kreme, kremu je bolje podijeliti u 2 ili 3 seta;
• Na samom početku uključite mikser na minimalnoj brzini, tokom procesa bičevanja povećajte brzinu (maksimalnu do srednju brzinu);
• Na kraju, nemojte iznenada isključiti mikser. Nastavite na isti način kao i na početku - postepeno smanjujte brzinu;
• Kako znati da je krema gotova? Prvo što upada u oči je prestanak cirkulacije. Osim toga, postat će gusti (zadržat će oblik). Ne zaboravite da je mikser bolje isključiti malo ranije i po potrebi ga dovršiti ručnom pjenjačom. Kremi sa sadržajem masti od 33% u prosjeku treba 4-6 minuta, a kod 38% 1-2 minute;
• Ako vidite da je vaša krema na rubu da se pretvori u maslac (ali još nije stratificirana), dodajte malo tekuće kreme i lagano je istucite (rukama pjenjačom).

Ako i dalje pretjerate s bičevanjem, a gosti su već na pragu i nema vremena za trčanje do trgovine, nemojte se obeshrabriti! Svježe ulje također može stvoriti dobru kremu. Pošaljite ga u mikrovalnu pećnicu na 20-30 sekundi (malo će se rastopiti), tucite na laganoj brzini uz dodatak želatine ili gustina. Dobit ćete ukusnu kremu od putera.

E sad, dobre vijesti za one koji nemaju ni mikser ni pjenjaču. U jednostavnu plastičnu posudu možete staviti šećer u prahu i vrhnje (u ovom slučaju pazite da sadrži najmanje 30% masti). Pokrijte i samo dobro promućkajte. Vjerujte mi, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Inače, super ideja za piknik (vrlo zgodno - iznenadite svoje najmilije).

Kako kremu učiniti gušćom

Dakle, ako ste pročitali gornje informacije, tada, u principu, već možete sigurno ići u kuhinju. Međutim, dogodi se da sve napravite kako treba, a krema se ne razmuti. Ili uopće ne postoji način za kupnju kreme potrebnog sadržaja masti. Tu u pomoć dolaze dodaci u obliku limunovog soka, proteina, želatine ili posebnog gustina. Moramo im odati priznanje - ako se pravilno postupa, rezultat je zadovoljan.

Limunov sok

Ako vam krema ne bičeva na bilo koji način, limunov sok zaista može učiniti razliku. Štoviše, može vam pomoći, čak i ako imate niži sadržaj masti. Glavna stvar je postupati pažljivo. Prvo, poštujte proporcije: za 200-250 ml kreme trebat će jedna četvrtina limuna. Drugo, limunov sok ne može se izliti unaprijed. Treba ga dodavati u lagano šlag, malo po malo, tokom mućenja.

Želatina

Želatina se dodaje po stopi od 1/4 kašike. kašike želatine u 1 čaši kreme. Istina, želatina zahtijeva prethodnu pripremu. Prije upotrebe, mora se napuniti vodom (pogledajte proporcije na određenom pakovanju) i pustiti da nabubri. Zatim zagrijte na štednjaku, ali nemojte kuhati. Procijedite i pustite da se malo ohladi. Zatim polako ulijte u lagano šlag bez isključivanja miksera.

Pored toga, želatina se može otopiti u samoj kremi. Treći deo ukupne količine kreme prelijte želatinom. Na primjer, za 3 šalice kreme uzmite 1 kašičicu želatine. U ovom slučaju pobijedit ćemo 2 čaše, a u treću sipati želatinu. Čekamo dok želatina ne nabubri (1-2 sata), a zatim je zagrijavamo u vodenoj kupelji (bez da ključa). Neka se opet ohladi. Zatim dodajte kremu sa rastvorenom želatinom u procesu bičevanja odvojenih 2 čaše. Naravno, bolje je ne umutiti puno vrhnja odjednom samo radi jasnosti - nadam se da ste shvatili.

Eksperimentirajte s proporcijama sami. Imajte na umu da što je sadržaj kreme niži, to će vam trebati više želatine.

Proteini

Protein se mora pažljivo odvojiti od žumanca i ohladiti. Dalje, proteine \u200b\u200bi kremu možete posebno umutiti, a zatim ih pažljivo kombinirati. Ili možete lagano umutiti kremu, dodati tečni protein i nastaviti mućenje.

Kremi bez masti češće se dodaju proteini i želatina.

Zgušnjivač za kremu

Pušta se u papirnate vrećice od 8 grama. Sastav uključuje modificirani škrob i šećer u prahu. Proizvođač tvrdi da je jedna vrećica dovoljna za tučenje 200-250 ml kreme sa sadržajem masti od 20 do 30%. Međutim, ako se odlučite za šlag za šlag od 20 posto, morat ćete dodati malo više sredstva za zgušnjavanje. Uzmite u obzir i činjenicu da se krema neće odmah zgusnuti. Potucite ih i ostavite da odstoje par minuta.

Ovaj gustin ima jedan nedostatak: kremi će dati "umjetni" okus - poput na kolačima u trgovinama. Iako se upravo to nekome sviđa.

Neki savjetuju da zgušnjivač kreme kod kuće zamijenite za 1 žlicu. škrob bez klizača (200 ml). Dvojbena ideja - češće se krema dobija s ne baš ugodnim okusom. Iako možete eksperimentirati: kako kažu, ukus i boja ...

Krema sa šlagom

Šta može biti ukusnije od šlaga? - Aromatizirana krema! Vrijedno je dodati jednu ili drugu aromu na samom kraju bičanja i dobit ćete luksuznu kremu. Najpristupačnija je kora vanilije i limuna, uz to možete dodati Baileys, Kahlua, Amaretto itd. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama.

Možete pogledati video za ilustrativne recepte za pretvaranje obične kreme u luksuzne kreme.

U šlag možete dodati i kondenzovano mleko. Ali ako vrhnje umutite s kuhanim kondenziranim mlijekom, dobit ćete odličan mousse. Ovaj desert možete poslužiti sa voćem, orasima i čokoladom.

Naš članak je došao do kraja. Nadam se da smo vam pomogli. Kulinarske pobjede!

Svaka domaćica voli ugoditi svom domaćinstvu ukusna jela... Za izradu nadutog kolača kod kuće često se koristi šlag koji je vrlo lako napraviti koristeći šećer i maslac (sa potrebnim procentom masti). Pridržavajući se jednostavnih pravila i savjeta, možete pripremiti nevjerovatno ukusnu poslasticu koja će se svidjeti svima. U nastavku naučite kako šlag umutiti.

Kako napraviti šlag

Opcije šlaga za ukrašavanje kolača mogu biti različite: sa šećerom, limunovim sokom, želatinom, vanilijom ili proteinima. Da bi krema uvijek bila homogena, ukusna i ne bi pokvarila tortu, morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Kako pravilno umutiti kremu:

• trebate koristiti samo masni proizvod (od 33%) da biste postigli gustu konzistenciju kreme;
• stavite posudu i umutite mikser u zamrzivač na deset minuta prije mućenja;
• počnite brkati pri malim brzinama;
• tucite masu najmanje pet minuta.

Koja je krema najbolja za šlag

Da bi se dobila stabilna i prozračna masa, potrebno je koristiti kremu od 33% masti. Ako uzmete 10 ili 20 posto, nećete postići pozitivan učinak samo bičevanjem. Morat ćete dodati posebna sredstva za zgušnjavanje, stabilizatore ili želatinu, ali možete zaboraviti na dobar izgled i ukusnu kremu. U usporedbi s onima s kemijskim aditivima, neće izaći jeftinije od skuplje teške prirodne kreme.

Kako zgusnuti šlag

Zašto se krema ne tuče? Razlog je često jednostavan - to je nedostatak masti u proizvodu. Glavno pravilo: da bi se krema za šlag kremu pravila, mora biti svježa, visokokvalitetna, sa sadržajem masti iznad 33%. Da biste kremastu masu zgusnuli prirodnim sastojcima, možete dodati želatinu, žličicu limunovog soka i bjelanjak.

Recepti sa šlagom

Postoji mnogo recepata za šlag, tako da je ova delikatesa kod kuće vrlo jednostavna. Tuku se sa šećerom, želatinom, limunovim sokom, proteinskom masom, posebnim gustinima i šećerom u prahu. Tehnika se temelji na glavnom pravilu - intenzivnom bičevanju. Možete koristiti blender, mikser ili „bakin način“ - viljušku.

Sa šećerom

• Vrijeme kuhanja: 13 minuta.
• Porcije u kontejneru: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 255 kcal / 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: ruska.

Šlag se može napraviti sa šećerom. Ne preporučuje se korištenje granuliranog šećera za kremu: neće se otopiti kad se umuti, bit će neugodno za brušenje na zubima. Prije dodavanja samelje se u prah pomoću mlinca za kavu ili klasičnog blendera. Nema posebnih proporcija prilikom dodavanja šećera, slatkoća se prilagođava pojedinačno.

Sastojci:

• krema 35% - 500 ml;
• integralni šećer - 50 g ili po ukusu;
• vanilin - 1 g

Način kuhanja:

1. Uzmite ohlađenu posudu i nastavke miksera. Dodajte kremu.
2. Odaberite malu brzinu bičevanja.
3. Nakon tri minute dodajte šećer (postepeno).
4. Na kraju dodajte vanilin.

Šećer u prahu

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 1000 kcal / 400 g.
• Namjena: za tortu.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: jednostavna.

Delikatna i prozračna krema od kreme koristi se kao punjenje za svako pecivo, kolače i kolače, može se nadopunjavati voćnim moussevima, koji će kremi dati izvrstan ukus. Da biste preljev napravili kod kuće, morate se strogo pridržavati recepta, održavati preporučene proporcije i slijediti pravila za šlag kremu od maslaca (fotografija), tada će postati pravi ukras za sve slastičarnica.

Sastojci:

• krema ne manje od 33% - pola litre;
• šećer u prahu - 50 g;
• vanilin - 2 g.

Način kuhanja:

1. Stavite posudu u zamrzivač, umutite pjenjačicu, kremastu masu. U to vrijeme dodajte šećer i vanilin u posudu na sobnoj temperaturi i promiješajte.
2. Umutite ohlađenu kremu na maloj brzini. Kad se malo zgusnu, dodajte prah.
3. Ako krema zadrži oblik ili se pojave mekani vrhovi, prestanite s miješanjem.

Sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcije u kontejneru: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: lako.

Krema je savršena za bilo koji desert. Dobro se slaže testo od peciva, tartlete, biskvitni kolači... Krema nije previše kalorična u odnosu na punjenje putera. Za pripremu ove kreme kod kuće nisu potrebna posebna znanja ili kulinarske vještine. Za detaljne preporuke sa fotografijama i pripremama pogledajte dolje.

Sastojci:

• netečna teška krema - 600 ml;
• želatina - 20 g;
• vanilin - pakovanje;
• šećer u prahu - 45 g.

Način kuhanja:

1. Krem ohladite, promiješajte, postepeno dodajte vanilin i prah dok se ne pojavi gusta pjena (tvrdi vrhovi).
2. Namočite kašiku želatine dok ne nabubri, zagrijte na laganoj vatri da se potpuno otopi (ne ključajte).
3. Spojite kremu i želatinu, promiješajte, ohladite.

Kako umutiti vrhnje mikserom

Ako nema miksera, koristite blender. Započnite s pjenjanjem na minimalnoj brzini, nakon minutnog prelaska na srednju brzinu. Kada koristite blender, morate uzeti u obzir da ne možete koristiti veliku brzinu - masa se može "potući", počet će se raslojavati. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi \u200b\u200bmiješalice.

Mixer

Mikser je najprikladniji uređaj za izradu kreme. Stavite dodatke u zamrzivač na deset minuta prije upotrebe (hladnoća se brzo zgusne). Počnite udarati ručnim mikserom brzinom # 1, a zatim dodajte nekoliko kapi limunovog soka da se brže zgusne, završite velikom brzinom # 3. Čuvati u frižideru do tri sata.

Umutiti

Kako pripremiti kremu ako kod kuće nema elektroničkih "pomagača"? Pahuljastu masu za izradu slastica možete ručno dobiti pjenjačom. Dobro promiješajte da se šećer potpuno otopi. Istucite u malim obrocima intenzivnim tempom kako biste postigli željenu debljinu. Kako kuhati, video po korak, pogledajte fotografiju ispod.

Video

Nježna kremasta krema daje čak i najviše obična torta nježne sofisticiranosti i nevjerovatnog ukusa. Zato je krema jedan od glavnih sastojaka svih vrsta deserta i pekarskih proizvoda. Ali ne uspije svaka domaćica kremu pretvoriti u prozračnu masu. Ali kako pravilno umutiti kremu, tako da se torta pokaže izvrsnom, a slavlje ne pokvari? Ispostavilo se da je sve što trebate učiniti dobro odabrati kremu i držati se nekoliko trikova dok je bičete.

Krema je ukusan mliječni proizvod napravljen odvajanjem masne frakcije od punomasnog mlijeka. Trgovačka mreža prima kremu u pasterizovanom obliku sa sadržajem masti od 10 do 35%.
Zbog svoje hranjive vrijednosti, krema se preporučuje za svakodnevno i dijetska hrana... Među hemijskim komponentama u kremi, pored mlečne masti, ima dovoljno proteina, mineralnih elemenata, kao i vitamina A, D, C, PP itd.

Krema je pogodna za izradu ulja, umaka, dresinga i raznih kulinarskih proizvoda. Velika krema je savršeno umutljena u stabilnu poroznu pjenu, pa se koristi kao osnova za pripremu jela od tijesta.

Kako odabrati pravi šlag

Na policama trgovine možete kupiti razne vrste kreme: suhu, svježu, konzerviranu, masnu ili bez masnoće. Svi se u kuhinji koriste u različite svrhe. Ali, da biste napravili kremu, morate odabrati kremu koja će dobro umutiti. Da biste napravili pravi izbor, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

• Pakovanje sa kremom mora sadržavati najmanje 30% masti. Što je veći maseni udio mliječne masti, to je vrhnje za šlag gušće. Manje masna krema je također prikladna za kremu, ali njihova konzistencija puno gore zadržava željeni izgled.
• Dobro se tuče samo prirodna mliječna mast. Kada kupujete, proučite sastav; u njemu ne bi trebalo biti zgušnjivača, stabilizatora, palminog ulja i drugih aditiva.
• Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje. Samo svježa krema je savršeno šlag. Proizvod koji je stajao nekoliko dana može se odvojiti kad se umuti.
• Uzmite u obzir uslove skladištenja kreme u trgovini. Treba ih staviti na police rashladne jedinice, a ne u zamrzivač.

Odabir kvalitetne kreme zahtijeva puno pokušaja i pogrešaka. Testirajte proizvod različitih proizvođača i odaberite najbolju opciju.

Bitan! Gotovo šlag možete kupiti u trgovini, ali takav proizvod sadrži brojne štetne aditive i konzervanse, pa je krajnje nepoželjno koristiti ga.

Iz kojih razloga se krema ne smije šlag

Domaćice koje prvi put šlag krete vrlo često suočavaju se s vrlo neugodnim iznenađenjem. Umjesto prozračne kremaste mase, imaju dvofaznu smjesu na bazi sirutke i maslaca. Većina se odmah uzruja razmišljajući o svojim lošim kulinarskim vještinama, ali čak ni najprofesionalniji kuhari nisu imuni na takav ishod. Glavni krivci za takve kulinarske neuspjehe smatraju se sljedećim razlozima:

• Krema nije bila dovoljno masna.
• Krema nije prethodno ohlađena.
• Šećer je dodan prerano.
• Odabrani su netačni prilozi.
• Krema se pokazala krivotvorinom s nečistoćama biljnih ulja.

Zanimljivo! Hranjiva vrijednost kreme je u tome što je bogata fosfolipidima koji sprečavaju razvoj ateroskleroze.

Izbor opreme i priprema kreme

Ako prvi put imate paket kreme u rukama, vjerojatno se pitate kako ga umutiti. Iskusni poslastičari uvjeravaju da se ovaj proizvod može šibati raznim kuhinjskim aparatima na kojima se regulira brzina. Jedino što ne biste trebali koristiti su standardni nastavci za noževe na vašem mikseru ili blenderu. Uz njihovu pomoć kremu ćete pretvoriti u maslac i tečnost. Najbolje je da koristite ručni blender i mikser kako biste mogli kontrolirati intenzitet vrhnja za šlag.

Dakle, krema je odabrana, tehnika je pripremljena, sada trebate pripremiti sve za izradu kreme od maslaca. Najvažnije točke:

1. Krema se mora ohladiti na +5 .. + 7⁰S. Da biste to učinili, možete ih staviti u hladnjak na 2-3 sata. Ni u kom slučaju ne smijete stavljati kremu u odjeljak za zamrzavanje, nakon odmrzavanja dobit ćete usireno mlijeko sa pahuljicama.
2. Iskusni kuhari savjetuju vam da rashladite posuđe i dijelove opreme koji će doći u kontakt s kremom. Da biste stvorili povoljno okruženje, posudu i dodatke možete takođe staviti na nekoliko sati u frižider.
3. Za puter kremu je najbolje koristiti šećer u prahu umjesto šećera. Treba ga prosijati sitom da u kremi nema grudica.

Vrhnje za šlag: tajne kuhanja

Kada je krema spremna za mućenje, možete prijeći na fazu pripreme kreme:

1. Ulijte kremu u posudu. To može biti posuda iz miješalice ili procesora hrane, ili bilo koja posuda s visokim rubovima. Ako zdjela nije jako visoka i istodobno ima široko dno, udarači neće moći potpuno potopiti u kremastu masu i kvalitativno je umutiti. Ako ne možete uzeti drugo jelo, samo ga nagibajte malo pod uglom tokom mućenja da krema dobije jednoliku strukturu.
2. Kremu temeljito promiješajte da se masnoća ravnomjerno rasporedi po cijelom volumenu. Ako trebate umutiti veliki dio kreme, najbolje je to učiniti u nekoliko rundi. Optimalni udio nije veći od 300 mg.
3. Velika brzina bičevanja nije pogodna za kremu, jer će ovaj intenzitet trenutno skuhati maslac. Morate početi polako brkati i polako prelaziti na srednju.
4. Trajanje šlaga ovisi o raznim faktorima. Ovdje igraju ulogu svježina proizvoda, njegova gustina, temperatura hlađenja i vrsta mlaznica koje se koriste. Ali u prosjeku treba 5-7 minuta da se napravi šlag.
5. Spremnost možete odrediti prema vrsti kreme: ako su se tragovi pjenjače prestali širiti, onda je krema već umutljena.
6. Sada je glavno ne pretjerivati, tako da umjesto kreme nemate pripremljeno ulje. Polako smanjite brzinu i isključite mikser.

Zanimljivo! Povjesničari naslućuju da je vrhnje za šlag izumio François Vatel, koji je služio kao glavni konobar u dvorcu na teritoriji komune Chantilly oko sredine 17. vijeka.

• Ako kuvaš krema, počnite dodavati šećer u prahu u tankom mlazu 1,5-2 minute nakon što počnete mućenje. Ako dodate prah u početnoj fazi, krema može postati tekuća, a ako odjednom dodate cijeli dio pudera, u kremi će se pojaviti grudice.
• Ako trebate napraviti vrlo gustu kremu za torte, u kremu možete dodati posebno sredstvo za zgušnjavanje škroba.
• Ako postupak mućenja ne ide kako je planirano, a krema se ne uspije na bilo koji način, možete pokušati dodati ¼ limunovog soka.
• Za zgušnjavanje maslaca možete koristiti jestivu želatinu ili agar. Da biste to učinili, morate pripremiti želatinu prema uputama i dodati u kremu. Približni udio za izradu kreme: ½ žlice. l. želatina u 250 ml kreme.

Napomena! Šlag ima rok trajanja 24 sata u hladnjaku.

Zapravo, u tehnologiji šlaga nema ništa teško, glavno je kupiti kvalitetnu kremu i pridržavati se preporuka iskusnih slastičara. Eksperimentirajte, otkrijte nove recepte i neka vaša krema od maslaca uvijek postane nježna i ukusna.

Šlag je i ukrašavanje kreme ili kolača, krema od kafe i idealno ukusan desert... Ali, neće se svaka domaćica obvezati da će pripremiti ovu deliciju iz jednog jedinog razloga: krema se ne tuče.

Je li zaista nemoguće napraviti šlag kod kuće, a preostaje samo korištenje dućana iz trgovine? Ispada da sve nije tako komplicirano kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Najvažnije je pridržavati se određenih pravila, a ukućane možete obradovati nježnim prozračnim desertom gotovo svakodnevno.

Kako umutiti šlag

1. Jedan od glavnih uvjeta je "ispravan" sadržaj masti. Trebalo bi da bude najmanje 30 - 40%, krema s manjim udjelom masti jednostavno neće bičati

2. Temperatura - što hladnije to bolje. To ne znači da krema treba biti s kockicama leda: samo ih stavite u hladnjak i pustite da se dobro ohlade

3. Posuđe - pjenjača ili obična mješalica. Ako se odlučite za mikser, započnite s najmanjom brzinom, postupno povećavajući je. Čim se krema počne zgušnjavati, opet postupno prebacite na minimalnu brzinu. Prije upotrebe stavite sve posude na kratko u hladnjak.

4. Vrijeme bičevanja - od 1 do 3 minute. Ako pretjerate, zbog toga riskirate ulje i serum.

5. Za ukus dodajte kremi sol i šećer u prahu. Bolje je ne dodavati šećer iz jednostavnog razloga što neće imati vremena da se otopi. U 500 ml kreme postepeno dodajte 60 g šećera i malo soli (možete dodati vanilin za okus)

6. Aditivi:
Kakao - Potrebna vam je samo 1 kašičica da šlag dobije čokoladni okus;
Vanilija i burbon - po 1 kašičica, pogodno za orahnjača;
Bademi - za kolače od bobica;
Limunova korica ili limunov sok - dodati će blago kiselost (za 200 ml: ¼ limuna).

Zašto se krema ne tuče?

1. Provjerite datum isteka. Možda je već završilo.

2. Bolje je ne koristiti ultra-pasterizovanu kremu - jako loše bičuju.

Šta ako se krema ne razmuti?

1. Ako sve radite ispravno, a krema i dalje ne bičeva - dodajte limunov sok ili poseban gustin (dodajte postepeno dok se krema tuče)

2. Ne bičite samo kupljenu kremu - stavite je u hladnjak na nekoliko sati, ili još bolje preko noći

3. Može se rastvoriti u 100 ml vode 1,5 tbsp. želatina. Ohladite na sobnu temperaturu, ali ne da se smrzava, i dodajte kremi. Zgusnut će se i dobro zadržati

Nadamo se da sada znate kako pravilno umutiti vrhnje i dobit ćete prozračno i delikatan desert.

46471