ulazRiblji paprikaš sa šargarepom i lukom u tiganju. Šaran u pećnici: recepti sa fotografijom Filet šarana dinstan sa povrćem
Neki dan je u zamrzivaču pronađen šaran.
Odmrznem ga, dovedem u red čišćenjem i uklanjanjem unutrašnjosti. Mišljenja članova naše porodice o konačnom jelu su se razlikovala. Samo sam htela da jedem pržene šarane, i da ih poslužim dinstanim u pavlaci. Pa pošto jedno drugome ne smeta, poslao je ženu po pavlaku, a sam je počeo da kuva.
Za kuvanje nam je potrebno:
3. Biljno ulje;
4. Luk luk;
5. Pavlaka 500gr.;
6. So, mljeveni crni biber, lovorov list.
Šaran način na porcije, otprilike 3,5 cm debljine.
Stavimo tiganj na šporet i dok se ulje zagreva uvaljajte ove komade u brašno, malo posolite. Nakon što se ulje dobro zagrijalo, stavljamo sve u njega.
Dok se šaran peče (obavezno je pržiti komade dok ne porumene sa obe strane), očistite i narežite par većih glavica luka na velike poluprstenove.
Kako je riba pržena, stavimo je u cjedilo, ocijedimo ulje u kojem se pripremala riba, operemo tiganj i ponovo stavimo na vatru, ali dodamo poprilično ulja.
Čim se zagrijao, prodinstajte luk (oko 2-4 minute), pa ga stavite na vrh pržena riba, prethodno niste zaboravili da sebi ostavite par komada (ako i vi kao ja želite da jedete samo pržene šarane).
Sve ovo popaprimo i pokrijemo bukvalno par minuta. Zatim uzimamo 500 gr. kiselu pavlaku i ravnomjerno sipajte u naše jelo.
Ostavimo ribu da se krčka na laganoj vatri oko 10 minuta, a nakon tog vremena u jelo dolijemo kipuću vodu, tako da se komadići ribe udave u dobivenom sosu. Pustite da se krčka još 5 minuta, za to vrijeme će sos postati potpuno homogen. Za kraj, dodajte par listova lavruške i kušajte sos sa solju. Ostavite jelo da se krčka još 5 minuta, nakon čega skinemo lovorov list i serviramo šarana na sto.
Prilog može biti bilo koji po vašem ukusu (pire krompir, tjestenina, heljda), ali moji su radije jeli jelo bez priloga.
Ukusna, sočna riba dinstana u kiseloj pavlaci biće odlično jelo porodična večera ili večeru, jer će i djeca rado jesti takvu ribu zajedno sa odraslima! Kako ne biste osjetili kosti u ribi, kupite velikog šarana težeg od 2 kg - ima velike kosti i lako se uklanjaju. Umjesto pavlake možete koristiti vrhnje, ali u umak svakako dodajte sušeni ili svježi bijeli luk kako biste jelo ispunili jarkom, pikantnom aromom. Od zelenila, kopar je najprikladniji za pirjanu ribu. Prema ovom receptu, možete kuhati ne samo šarana, već i bilo koju drugu ribu, uključujući i sitnice.
Sastojci
- 2-2,5 kg šarana
- 200 g kisele pavlake bilo koje masnoće
- 100 ml tople vode
- 0,5 tsp sušenog ili 3-4 češnja svježeg bijelog luka
- 1 luk
- 1 tsp sol
- 100 g pšeničnog brašna
- mljeveni crni biber i začinsko bilje po ukusu
- 100 ml biljnog ulja
Priprema
1. Očistite kupljenu ili ulovljenu ribu od krljušti, stavite u posudu sa vodom. Tako će krljušti ostati u vodi, a ne raspršiti se izvan posude. Zatim mu otvorite trbuh i izvadite iznutrice, ostavljajući kavijar ili mlijeko. Operite ribu iznutra i spolja. Odrežite rep, peraje i glavu, ali ne uklanjajte - čine odlično uho! Riblji trup izrežite na dva sloja vodoravno, a same slojeve na porcionirane komade.
2. Svaki zalogaj posolite i uvaljajte u brašno.
3. Ispecite ih u prethodno zagrejanom biljno ulje u tepsiju sa svih strana (sa četiri strane) dok ne porumeni. Trebat će vam oko 20-25 minuta.
4. Zatim u tepsiju dodajte sve popečene komade šarana. Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. Na ribu stavite pola kolutića luka, prelijte pavlakom, dodajte sušeni mljeveni bijeli luk i biber. Ulijte vruću vodu i stavite posudu sa sadržajem na šporet. Zakuhajte i smanjite vatru na lagano, krčkajte ribu u kiseloj pavlaci oko 20 minuta poklopljeno.
Ako domaćica želi u potpunosti sačuvati nježnost i okus ribe, najsigurniji način za to je gulaš. Prilikom pripreme za dinstanje, riba se može umotati cijelu ili u porcijama u foliju. Druga mogućnost kuhanja je korištenje keramičkih lonaca.
Korištene metode omogućuju očuvanje integriteta ribe što je više moguće i ne isušivanje osjetljive pulpe. Gotovo jelo može se zalijevati sok od limuna i ukrasite svježim začinskim biljem. Prilikom serviranja jela mogu se koristiti umaci na bazi vrhnja ili pavlake. Začini i kavijar, pečurke i kiseli kapari prijatan su dodatak jelu. Takvu poslasticu možete jesti i bez priloga, međutim, lagani prilog nikada neće škoditi, a bijelo vino će poslužiti kao završni akord.
Pirjana riba - priprema jela
Budući da se sam proces dinstanja može uspješno pripisati i pečenju i kuhanju, posuđe treba odabrati duboko i otporno na vatru.
To može biti lonac, kotlić, pijetao ili bilo koje drugo jelo debelih stijenki s poklopcem. Obično se riba dinsta ispod poklopca, a vatra je smanjena na minimum.
Rerna je takođe savršena za dinstanje ribe. Ribu možete prethodno ispržiti, a zatim dinstati u rerni, a možete i cijeli proces kuhanja provesti u pećnici.
Male keramičke posude se koriste za dinstanje ribe. U njima se riba dobro kuva na pari, čuva izgled i aroma.
Pirjana riba - priprema hrane
Često pirjaju malu, nemasnu koščatu ribu. Kada je dinstana, većina vrsta ribe je ukusna. Ali najpogodniji za gašenje su okeanski karas, mola, tuna, morski pramen, polak, bakalar, haringa, oslić, šaran, som, bela riba, deverika i štuka. Možete koristiti čak i malu ribu i riblje filete. Prilikom gašenja male ribe njegove kosti omekšaju i postaju nevidljive u posudi. Teško je to zamisliti, ali čak i slano sušena riba.
Ako je riba zamrznuta, polako je odmrznite.
Riba mora biti iznutricana prije kuhanja. Možete ga potpuno ugasiti glavom, a možete i bez glave. Pirjana riba, narezana na komade, u većoj mjeri zadržava svoju biološku vrijednost. Postavljanje i uklanjanje kičmene kosti ima smisla samo ako težina ribe prelazi 1 kg.
Slana voda čini ribu tvrđom. Neće se raspasti tokom gašenja ako ga prije prženja držite pola sata u slanoj vodi. Ribu treba osušiti ubrusom.
Pirjana riba - najbolji recepti
Recept 1: Pirjani šaran sa lukom
Meso šarana je veoma mekano i mekano. Što se tiče ukusa, nije inferiorniji od šarana, nije uzalud što šaran pripada porodici šarana. Za kuvanje treba koristiti samo svježu ribu, a ne smrznutu ribu. Šarana morate pažljivo iznutriti, pokušavajući da ne oštetite žučnu kesu.
Sastojci
Jedan šaran, 2 supene kašike posnog ulja, 2 kašike brašna, 4 glavice luka, 5 kašika. 3 procenat sirćeta... Prethodno pripremite riblji temeljac. Koristite po ukusu sledećim sastojcima: mljevena gorka i aleva paprika, lovorov list, karanfilić, sol i šećer. Za prilog koristimo krompir.
Način kuhanja
Ribu narezanu na porcije posolite i popaprite, pospite brašnom i pržite u tiganju na zagrejanom biljnom ulju.
Popržite luk narezan na kolutiće. Polovinu toga stavite u šerpu. Dodajte lovor i karanfilić, piment i šećer sa sirćetom. Dodajte prženu ribu. Prelijte ostatkom luka, dodajte riblju čorbu i stavite jelo na laganu vatru. Dinstajte dok ne omekša. Kuvanu ribu pospite začinskim biljem. Prženi krompir poslužiti kao prilog.
Recept 2: Pirjana štuka sa pečurkama
Štuka se savršeno apsorbira u tijelu, zbog činjenice da je riba nemasna. To je jedan od razloga zašto se štuka naširoko koristi u dijetetskoj i medicinskoj prehrani. Proteini štuke su po svojoj biološkoj vrijednosti ispred proteina mesa. Dinstati će ribu još ukusnijom.
Sastojci
Jedna štuka, desetak srednjih pečuraka, 2 glavice luka, korica jednog limuna, 2 kašike. biljno ulje, čaša suvog belog vina, 2 žumance, 1/2 kašike brašna, veza peršuna. Mljeveni biber i sol po ukusu.
Način kuhanja
Narezane šampinjone i nasjeckani luk malo propržiti na ulju. Dodajte u porcije nasjeckanu ribu i pržite sa lukom i šampinjonima. Sipajte koricu i peršun, zalijte vinom i nastavite sa dinstanjem, pokrivajući posuđe poklopcem. Neka vatra bude slaba. Osušiti brašno i samljeti sa puterom, pa razblažiti vodom. 7 minuta prije kraja dinstanja ribi dodati brašno. Ribu rasporedite na tanjire. U sos koji je ostao u posudi, lagano mešajući, lagano ulijte žumanca. Zagrijte sos i prelijte ribu.
Recept 3: Pečena pastrmka
Kada kuvate pastrmku, ne morate da pokušavate da uradite nešto neobično. Riba je ukusna takva kakva jeste. Nutricionisti preporučuju pastrmku jer sadrži maksimalnu količinu Omega-3.
Sastojci
Četiri male pastrmke, četvrtina čaše suvog belog vina, sok od jednog limuna, 200 gr. zeleni grašak, 4 šargarepe, 2 glavice luka, 2 komada crvene i zelene paprike. Sol i crni biber po ukusu.
Način kuhanja
Paprika bez peteljki i sjemenki, narezati na male kockice. Luk narežite na kolutove, šargarepu na sitno, a mahunama graška uklonite tvrde bočne žilice. Povrće rasporedite u šerpe. Posolite i pobiberite očistite (operite) i osušite (izbrišite salvetom) kako iznutra tako i spolja. Prelijte limunovim sokom. Stavite u šerpe na povrće. Ulijte bijelo vino.
Zatvorene tepsije stavite u hladnu rernu. Temperatura gašenja treba da bude 200°C. Vrijeme - 45 minuta. Prilikom serviranja jelo ukrasite grančicama peršuna i kriškama limuna.
Recept 4: Pirjani poluk sa dimljenim prsima
Pollock je očigledno potcijenjen u domaćoj kuhinji. Očigledno, cijela stvar je u tome što u sovjetsko vrijeme ova riba nije bila dobro pripremljena u menzama. A u Koreji, na primjer, pollock se smatra i ukusnim i korisna riba... Od njega se pripremaju mnoga ukusna jela.
Sastojci
Pollock leđa (800 grama), dimljena prsa (150 grama), 2 šolje mleka, 2 glavice luka, 2 kašike seckanog zelenog luka, seckano zelje (1 kašičica) kopra ili peršuna, kašika brašna, so i biber po ukusu domaćice.
Način kuhanja
Narezanu ribu posolite i popaprite na porcije i uvaljajte u zelje. Prsa iseckana na kockice popržiti, dodati seckani luk i još malo pržiti. U šerpu stavite polovinu luka sa grudima, zatim sloj ribe, pa preostalu prsa sa lukom. Mlijeko pomiješajte sa brašnom i dodajte u jelo. Dodajte zeleni luk. Krčkajte jelo u rerni na laganoj vatri pola sata. Prilikom serviranja ukrasite ostatkom zelenila.
Riba pirjana sa začinima i povrćem poprima potrebnu mekoću i sočnost. Dodatak paradajza u recept daje ribi dodatno pojačanje i prijatan slatkast okus.
Soljenje ribe prije kuhanja je neophodno i iz razloga što sol dehidrira ribu i ubija neprijatan miris. Ako se tokom kuhanja pojavi specifična aroma, mali dio mlijeka koji se dodaje u jela s ribom pomoći će da je se riješite.
Vrijeme koje se mora potrošiti na proces gašenja ovisi o mnogim faktorima. Na primjer, može proći i do sat vremena da kosti koščate ribe omekšaju.
Tokom procesa dinstanja, riba ne treba višak tečnosti, jer sama sadrži dovoljno vlage.