ulazSuho soljenje ribe: najbolji recepti. Sušeni smuđ Kako posoliti smuđ kod kuće recept
Ima ih mnogo Različiti putevi kuhanje ribe - sa marinadama, umacima, nadjevima, na jastuk od povrća itd. Kao rezultat, dobijamo ukusna hrana, ali sama riba ponekad blijedi u pozadinu, pa čak i u pozadinu. U međuvremenu, njegov čisti ukus takođe zaslužuje pažnju.
Smuđ pečen u soli je neobičan, neobičan, ali vrlo jednostavan i veoma ukusan. Za kuhanje ribe na ovaj način prikladni su veliki ili srednji trupovi.
Sastojci
- sender 500 g
- krupne soli 700 g
- limun
- Dill
- peršun
- sjemenke komorača 1 tsp
- kokošje jaje 1 kom.
- vode 70 ml
Kako ispeći smuđa u soli
- Za kuhanje je bolje uzeti ne smrznutu, već svježu ili ohlađenu ribu (na ovaj način možete kuhati ne samo smuđa, već ću ja imati smuđa). Riba mora biti iznutricana i uklonjene škrge. Krljuština se ne može skidati, jer se gotova riba poslužuje bez kože, a s njom će se ukloniti i ljuska.
Dobro isperite trupove bez crijeva. Ne morate ih soliti, jer će riba biti obavijena solju i uzimat će je tokom kuhanja koliko god je potrebno.
Sada u posudu sipajte krupnu so, ulijte vodu i bjelanjak. U sol možete dodati sušeni timijan ili ruzmarin.
Smjesu od soli miješajte rukama da od nje napravite neku vrstu snježne grude - kada smjesu stisnete, treba da se stvori gusta, a ne mrvljiva gruda.
Na lim za pečenje izlijte dio mješavine soli u obliku ribe, ali malo više.
Pospite smuđa koricu limuna a unutar trbuha stavite kriške limuna, kopar, peršun, sjemenke komorača. Ispod škrga možete staviti kopar i peršun. Ukratko, aromatizujte onako kako volite. Stavite ribu na so.
Odozgo prekrijte trup ostatkom mješavine soli i dobro pritisnite da bude potpuno prekriven solju. Pecite ovu "grudu" soli 30 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Zajedno sa ribom možete staviti beli luk na pleh.
Izvadite lim za pečenje iz rerne nakon što istekne vreme pečenja.
Slana kora nakon pečenja će postati jako tvrda, pa je treba razbiti čekićem ili nožem.
Ispod ivica izvucite koru i pažljivo uklonite komadiće soli. Sol nakon vađenja iz ribe može se baciti, više nije potrebna.
Ostaje oštrim nožem izrezati trup duž leđa i ukloniti kožu.
Ispod njega čekamo sočnu i nježnu pulpu smuđa.
Pečenog smuđa poslužite cijelog ili u porcijama. Kao sos za ovo jelo je pogodan tartar, a kao prilog sveže ili pečeno povrće.
Odgovor dr. staklo[guru]
obilno umočiti u so, ostaviti da odstoji jedan sat sobnoj temperaturi, zatim isperite so, začinite uljem, lukom, nakon 6 sati je gotovo!
Kira
(94)
ali naprotiv, nekako sam ga sprzio, i pokajao sto ga nisam dobio, uhvatio sam jako mesnatog smuca :))
Odgovor od Vladimir Liguzov[guru]
Smuđ mora biti iznutrijen prije soljenja. Većeg smuđa dobro je spljoštiti duž kičme ili iseći na trake širine 3-4 cm.Prilikom soljenja u sol dodati 20% granuliranog šećera i još možete začiniti i pritisnuti, što više pritiskate, riba će biti gušća. I onda na hladnoći dana 20 - 25. Zatim se svaka riba opere vodom i osuši. Okus je fenomenalan, polizaćete prste. Ovaj recept sam odavno našla negdje na internetu.
Odgovor od Irina bishinteeva[guru]
Za 1 litar vrele vode: TRI SUPEŠENE ŽLIKE SOLI. 1 KAŠICA ŠEĆERA, promešati i ostaviti da se ohladi. MIX: 0,5 pakovanje bijeli senf u zrnu treci dio pakovanja mljeveni karijander 1 pakovanje za soljenje ribe ili haringe 7-8 listova lovora uvaljati ribu u zacine i staviti u zdjelu pa preliti toplom salamuricom recept za cca 3 kg ribe riba je spremna za jelo DOBAR APETITFish može se marinirati toplo ili hladno. Za kiseljenje su pogodni smuđ, plotica, haringa, haringa, štuka, deverika, tolstolobik, smuđ, som, šaran, jegulja, pastrmka, klen, crvendać i druge vrste riba. Sitna riba se marinira cijela, oguljena, veća se isječe na filete i na porcije. Kod hladnog kiseljenja obično se uzima 100 g soli i 200 g šećera za pripremu 1 litre marinade, koje se otopi u maloj količini ključala voda. 500 g 10% sirćeta i ohlađene prokuhane vode ulije se u dobivenu ohlađenu salamuru, čime se volumen marinade dovede na 1 litar. Zatim se u marinadu doda 1 g lovorovog lista, 1 g kopra, 3 g aleve paprike i 1,5 g sjemenki gorušice. Metodom hladnog kiseljenja, riba se stavlja u zdjelu, posipa se lukom narezanim na pola kolutića, prelije marinadom (u omjeru 1:1) i stavlja u hladnjak na 3-5 dana. ujednačenog kiseljenja, riba se nekoliko puta temeljito promiješa. Gotovu ribu izvadite iz marinade, narežite na komade težine 100-150 g, prebacite u pripremljene staklene tegle i ponovo prelijte marinadom.Osim toga, možete marinirati ribu prethodno prženu u biljnom ulju. Prženu ribu stavljamo u pripremljene staklene tegle, prelijemo ohlađenom marinadom i čuvamo u frižideru ne više od 2-3 dana.Hladno mariniranu ribu potrebno je čuvati, dobro zatvorivši staklenke poklopcem, u frižider na temperatura 2-10 stepeni. C. Maksimalni rok trajanja je od 3 do 6 mjeseci.Pri vrućem mariniranju prerađena riba se isječe na komade, posipa se sitnom soli i drži na hladnom oko 30 minuta. Za pripremu marinade, u kojoj će se riba potom kuvati, u 1,5-2 litre ključale vode stavite 2-3 šargarepe narezane, 3-4 glavice luka, a nakon 10 minuta - 1-2 kašike sirćetne esencije, 20 -30 zrna bibera, 3-5 listova lovora, so i šećer po ukusu. Riba se prelije vrućom marinadom, potpuno prekrivši komade, i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Marinirana riba stavlja se u opaljene staklene tegle, prelije vrućom marinadom, pokrije plastičnim poklopcem i čuva ne više od 2-3 dana u hladnjaku.
Ne baš masna riba, kao što je ružičasti losos, pogodna je za soljenje u salamuri. sirova riba potrebno je osloboditi se iznutrica i kostiju, dobro isprati. Filet, očišćen i isječen na porcije, stavlja se u posudu odgovarajuće veličine, koja je dovoljno široka u prečniku da salamura može pokriti svaki komad ribe.
Kako kiseliti kavijar od smuđa u filmovima
Slani kavijar je ukusan sa puterom i začinskim biljem. Napunite kavijar kipućom vodom, miješajte nekoliko minuta i istovremeno kuhajte na pari, a zatim isperite hladnom vodom dok se svi dijelovi filma ne isperu. Zatim prebacite u činiju, posolite i pobiberite, sok od limuna i malo biljnog ulja. Nakon hlađenja, posuda je spremna za uzorkovanje. Ispada slani kavijar-pet minuta. Još je bolje kavijar prvo preliti tri puta kipućom otopinom, svaki put pripremajući novu porciju vode i soli. Dobro kuhan kavijar ugodne zlatne nijanse. Druga opcija. Kavijar stavite u kipuću salamuru (ili prelijte salamuru).
Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće - Chum losos Losos Pink losos Pastrmka Tajni recept
Proljetni pecanje smuđa u martu sa mormyshkom, prozirnim mamcem i balansima. Soljeno u emajliranim, drvenim, prehrambenim plastičnim posudama, u kojima se nalaze rupe za ispuštanje tečnosti. Domaći kavijar posebno je dobar u duetu sa raženim hlebom.
Često sušena riba od voble, papaline, srdele, smuđa, deverike, inćuna, crvendaće, smuđa, ide, roze lososa, pastrmke, plotice, šarana (obratite pažnju na prelepe fotografije gotovih delicija). Kod velikih riba se uklanja unutrašnjost, ostavlja se mlijeko, kavijar, režu se leđa.
Ako želite, možete spasiti ribu od vrlo masnog trbuha, nisu svi spremni jesti takvu poslasticu. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite sol i granulirani šećer u omjeru 1: 1, biber i drugi začini se dodaju po ukusu. Dobivenu masu dobro promiješajte, ona će posuti ribu za soljenje. Video kako jednostavno i brzo kiseliti crvenu ribu.
Pravilno kuvana riba uvek će imati prijatan miris. Osim toga, najbolje vrijeme za sušenje je kada ima malo muha. Postoji mnogo recepata za soljenje. Cijelu slanu skušu možete brzo pripremiti kod kuće kada vam je pri ruci ovaj jednostavan recept. Predloženo brzi recept soljenje ribe u salamuri pogodnoj za kuvanje male ribe. Za soljenje i naknadno sušenje prema ovom receptu prikladne su i morske i riječne sitnice. Sve može pokvariti neukusna usoljena prodavna riba. Ovdje će u pomoć priskočiti onaj koji nudimo, domaći recept soljenje ribe kao što su papalina, haringa ili haringa. Takozvano “mokro” soljenje ili soljenje ribe u salamuri najčešće se koristi ako ima puno ribe i trljanje svake soli postaje mučno i zamorno.
Za soljenje ribljeg kavijara kod kuće trebat će vam emajlirana posuda, gaza, kao i voda, sol, začini (lovorov list, crni biber i piment). Recept za soljenje ikre smuđa: Ikru smuđa isperite pod toplom tekućom vodom. Tokom procesa pranja ne vadite kavijar iz vrećica. U zadnji stavite kavijar. Kuvajte 15-20 minuta. Tokom procesa kuvanja, kavijar se mora miješati sa zavidnom redovnošću. Domaći soljeni kavijar od štuke je izuzetna poslastica. Isperite kavijar štuke i izvadite jaja iz vrećica, pažljivo vodeći računa da u kavijaru nema ostataka filma.
Osušenu ribu je lako kuhati kod kuće, postoji mnogo odličnih načina za soljenje ovog proizvoda.
Soljenje je jedan od uobičajenih načina očuvanja ribe. Budući da sol izvlači višak vlage iz nje i sprječava rast bakterija. Ova metoda vam omogućava da dugo držite proizvod u jestivom obliku. Možete soliti gotovo sve: šaran, deverika, kutum, plotica i druge vrste. Često ribari vole soliti i zander. Važno je samo pridržavati se brojnih pravila koja će vam pomoći da to učinite kako treba.
Odaberite svoj recept
Trebaće ti
- 1 kg smuđa;
- 150 g soli;
- biber u zrnu;
- lovorov list po ukusu
Uputstvo
Prvo se morate pripremiti zander do soli. Da biste to učinili, temeljito ga isperite pod tekućom hladnom vodom dok sluz ne nestane.
Opranu ribu očistiti od krljušti, iznutriti svu unutrašnjost. Važno je da ne oštetite žuč. Inače će riba postati gorka, što je čini neprikladnom za konzumaciju.
Ako je riba velika, potrebno je napraviti rez duž leđa kako bi se izbjeglo kasnije kvarenje.
Zatim isperite sa zander ostaci krljušti i krvi.
Uzmite 150 grama krupnijeg kuhinjska so(možete koristiti more). Temeljito ga natrljajte po cijeloj ribi, posebno obratite pažnju na škrge i rez duž leđa (na ta mjesta posolite). Bolje je koristiti više soli nego nedovoljno (onda sigurno neće pokvariti).
pripremljen na ovaj način zander stavi trbuh u bure. Kontejner mora biti čist i bez stranih mirisa. Istovremeno, ne zaboravite da pospite redove solju, graškom i lovorovim listom. Začini će vašoj ribi dati jedinstven ukus. Najviše soli treba da bude u gornjim redovima.
Bačvu zatvorite drvenim poklopcem i na vrh stavite ugnjetavanje.
Velike ribe solite na hladnom mjestu 15 dana, a dovoljno male - od 4 do 5 dana.
Kavijar od štuke sadrži mnogo elemenata u tragovima, lako probavljive proteine, korisni vitamini. Ukusno u svakom pogledu. Prži se, peče, prave se palačinke i kotleti. Served on svečani sto i koristi se za svakodnevnu upotrebu. kućno soljenje kavijar od smuđa je jednostavan. Posoljeni kavijar je posebno ukusan odmah nakon kuvanja. Priprema se za budućnost i čuva se nekoliko mjeseci. Slani kavijar je ukusan sa puterom i začinskim biljem.
Soljenje kavijara od smuđa
Što je smuđ deblji i deblji, to je bolji ukus njegovog kavijara. Posolite svježi kavijar. Kavijar od odmrznutih trupova ima mnogo lošiji ukus, od njega je bolje kuhati druga jela.
Prvo, kavijar upakovan u film (pećice) treba pažljivo izvaditi iz ribljih leševa, imajući u vidu neprijatne posledice izlivanja žuči, koje će prilično pokvariti ukus.
Yastyki se peru, oslobađaju od sluzi i pripremaju za soljenje. Može biti u dva oblika:
- Ambasador mase kavijara.
- Soljenje kavijara u jajnicima.
Kako posoliti kavijar od smuđa u obliku homogene mase
- Prva operacija je probijanje, oslobađanje kavijara iz filma
Postoje različiti načini, koji vam se više sviđa.
- Namotavanje filma na viljušku ili nož.
- Trljanje kroz rende sa glatkim rupama, sito, cjedilo. Oštri rubovi rupa će pokvariti oblik jaja.
- Pomicanje kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Punjenje kipućom vodom uzrokuje da se komadi filma uvijaju, spajaju se s vodom.
Posljednja metoda vam omogućava da jamčite uništavanje mikroba i patogena. Opareni ili pareni kavijar je najsigurniji. Napunite kavijar kipućom vodom, miješajte nekoliko minuta i istovremeno kuhajte na pari, a zatim isperite hladnom vodom dok se svi dijelovi filma ne isperu.
- Druga operacija - Ambasador
Quick Ambassador
Nakon štancanja, kavijar se nekoliko puta ispere hladnom (ili ledenom) vodom sve dok ocijeđena voda ne bude potpuno čista. Zatim samo posolite i pobiberite (posolite kao obično jelo), dobro promešajte, ostavite da odstoji. Nakon nekoliko sati kavijar je spreman. Trebalo bi da igrate na sigurno: počnite da jedete ne nakon tri sata, već sačekajte 5-8 sati.
Druga opcija. Probijena masa kavijara stavlja se u cjedilo ili sito. Kavijar se popari kipućom vodom, odmah opere hladnom vodom i ostavi da se ocedi preostala voda. Položite na papirne ubruse da se malo osuše. Zatim se prebacuju u zdjelu, dodaju sol i bijeli biber, limunov sok i malo biljnog ulja. Nakon hlađenja, posuda je spremna za uzorkovanje. Ispada slani kavijar-pet minuta.
Soljenje kavijara smuđa u salamuri
Dugotrajniji i sigurniji način je soljenje kavijara u salamuri. Na svaki litar vode uzeti 100 g soli.
Prokuha se nekoliko litara vode (2-3 puta više od zapremine kavijara), doda se sol, otopina se intenzivno miješa dok se sol potpuno ne otopi. Kavijar se prelije kipućom slanom vodom, nakon tri minute tečnost se ocijedi, kavijar se baci na sito da se preostala tečnost ocijedi. Složeno u tegle. Nakon tri sata možete jesti, jer je kavijar tretiran kipućom vodom. Čuvati nekoliko dana.
Za dugotrajno skladištenje na vrh se dodaje biljno ulje kako bi se spriječilo ulazak zraka. Još je bolje kavijar prvo preliti tri puta kipućom otopinom, svaki put pripremajući novu porciju vode i soli. Dobro kuhan kavijar ugodne zlatne nijanse. Ako se ne pari dovoljno, postaje mutno.
Druga opcija. Kavijar stavite u kipuću salamuru (ili prelijte salamuru). Čvrsto poklopite poklopcem, ostavite da se krčka 15 minuta - ne na vatri, samo držite u prokuhanom salamuri! Zatim isperite u nekoliko voda dok voda ne bude bistra i čista kada se ocijedi.
Kavijar od štuke - recepti za soljenje i preradu su stoga različiti gotov obrok ima drugačiji ukus. Okus je također blago modificiran aditivima prilikom serviranja.
- Jedenje ili serviranje slanog kavijara za stol
Svaka osoba ima svoje preferencije. Najčešće se miješa mrvljivi kavijar biljno ulje, dodati sitno seckani crni luk, poslužiti sa začinskim biljem. Masa kavijara se namaže na komade bijelog/raženog kruha prekrivene slojem puter. Ili premažite kavijarom krutone natrljane bijelim lukom. Hladni i topli sendviči se posipaju seckanim začinskim biljem.
Kako kiseliti kavijar od smuđa u filmovima
Yastyki se umoče u sol, slažu u redove, posipajući svaki red solju. Ostavite za soljenje na hladnom mestu dve nedelje. Zatim se dobro opere i pojede. Ako su slani jajnici malo osušeni, njihov ukus će podsjećati na kavijar izvađen iz sušene ribe.
Ovo su osnovni recepti za soljenje kavijara smuđa - isti kao i metode soljenja mnogih drugih vrsta riječne ribe.
Omogućit će vam kupovinu bilo koje robe za ribolov po konkurentnim cijenama!
Pratite nas na - preko njih objavljujemo mnogo zanimljivih informacija, fotografija i video zapisa.
Popularni delovi sajta:
To će vam omogućiti da shvatite kako sve ribe kljucaju, u zavisnosti od doba godine i mjeseca.
Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborom i priborom za ribolov.
Detaljno opisujemo životno, biljno, umjetno i neobično.
U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovu upotrebu.
Naučite sve da postanete pravi ribolovac i naučite pravi izbor.