Receta de pan de borodino al horno con masa madre. Pan Borodino casero clásico en el horno. Cómo hacer pan "Borodino" según GOST

Iván, ¡hola! Necesitas medir el medio y 67-70 grados. - es que la sonda está rota o el pan está crudo :) Necesitas tener 98-100.

¡Lena, hola!
¿Y a qué profundidad mide la temperatura con una sonda? No es 97 en el centro del pan, ¿verdad? esta es la cuestión de la preparación. Para mí, si clavas la sonda en el medio del pan (l11), entonces hay 67-70 ... ¿es normal?

Anna, tienes un delicioso delicioso)))

¡Oksana, a tu salud! Y amo este pan, pero rara vez horneo por alguna razón)

¡Borodino encantador, mágico, fragante, delicado y aireado! ¡Parece una galleta en textura! ¡Increíblemente delicioso! Elena, gracias por tu trabajo y experiencia, ¡por compartir tus conocimientos!

¡Lena, muchas gracias por la receta de este pan incomparable! No estaba seguro de tener éxito, soy un panadero de masa madre principiante, ¡pero el pan salió delicioso! Horneé completamente con harina de centeno pelada, no tenemos harina de trigo de segundo grado, por lo que usé alta calidad. ¡El pan es super! ¡Gracias por compartir recetas y mejores prácticas!

Marina, muchas gracias! :)

¡Muchas gracias por esta receta y por todo el blog! Comencé a hornear pan de masa madre después de ver Instagram) ¡Gracias por compartir una artesanía tan maravillosa y dar mucha información!

Nastya, en la receta todo es para un Borodinsky, ahora lo corregiré en el texto para no confundir a nadie.

Buenas tardes, lo aproveché ahora mismo para hornear pan según tu receta, pero me confundí un poco con gramos y 2 de tus panes) En el párrafo de la elaboración está escrito que será suficiente para ambos panes, y en el segundo párrafo amasas la masa tomando "todas las hojas de té y 185 gramos de centeno harina ". ¿En qué momento necesita reducir a la mitad la infusión?

Valery, esta masa suele ser más rápida, tenía una levadura espontánea joven en ese momento.

¡Elena, hola! Me gustaría preguntarle sobre los tiempos de fermentación y fermentación. ¿Es normal tanto tiempo para este pan o es el problema de la masa madre? Gracias

Valery, ¡hola! La malta sin fermentar funciona de manera diferente, es rica en enzimas, se usa en algunos panes de centeno, por ejemplo, en Riga, y no da el sabor ni el aroma que da la malta oscura. También se elabora y se agrega en cantidades mucho más pequeñas.

¡Elena, hola! ¡Gracias por la receta! El pan resultó muy sabroso, a todos les gustó. Dime, ¿puedes usar malta sin fermentar para preparar pan de trigo, trigo y centeno de la misma manera que en esta receta con fermentado o de otro tipo? No encontré un ejemplo en tus recetas. Gracias

En VK hay un grupo "Mi pan", además, estoy allí Lena Zheleznyak (Lutsenko). Y en el FB hay un grupo llamado "Khlebomoly" y yo estoy ahí Olenka Zhestyanka.

Sí, pero ¿cómo encontrarte?

Julia, si el pan está sabroso y horneado, no pegajoso, todo está bien. Por mucho tiempo o no por mucho tiempo, la masa fermentó contigo, no puedo decir, porque no la vi y no sé cuándo la pusiste a fermentar.
¿No estás en VK o FB? Podrías mostrar imágenes allí.

¡Lena, hola! Entonces ella no siguió el consejo, lo puso en la máquina de pan en el modo francés-6 horas. Recibió un ladrillo con las tripas húmedas :-) Lo tiró.
Ayer hice una vez más, pero la levadura de la noche, la masa de la mañana, la masa fermentó hasta las 18 en punto (¿no mucho?), Y luego se hizo hasta las 23. Un poco demasiado, claro, pero quería levantarme aún más, me parecía que me levantaba muy inactivo. Y lo configuré para 1.5 horas de horneado en hp. Bien, horneado, ahora corto un trozo :-)
¿Simplemente no sé si mi tiempo de fermentación es normal? ¿O es cada individuo?

Julia, hago hojas de té y masa madre por la noche antes de acostarme, por la mañana hago masa, después de la masa, fermentación y fermentación. Si no hornea con una enzima de tocino, la masa fermentará durante aproximadamente una hora y media a dos horas a una temperatura de 30 grados. Remoje de 40 a 60 minutos a temperatura ambiente, pero todo depende de la temperatura de su cocina y de su cultivo iniciador. No recuerdo si me contestaste o no, te repito: ¿no tienes horno? Para probar esta receta fuera de una máquina de pan.
Hasta ahora, no pongas nada en un aplazamiento, no necesitas intentar automatizar todo, en especial Borodinsky, haz con tus manos todo lo que necesites para sacar la masa, fermentarla en un bol, y luego NO masticarla, formularla y ponerla en un balde de HP, o sin moldear, después fermentación en un bol, CUIDADOSAMENTE poner una cuchara húmeda en un balde de HP, alisar la parte superior sin mucha presión y espolvorear con cilantro. La masa servirá: active el modo de horneado.
La masa de centeno no se engrasa en el sentido literal de la palabra, no se arruga ni se gasea, sino que se moldea cuidadosamente o se coloca en un molde.

Helen, estoy de vuelta contigo ...
Simplemente no entiendo qué hacer ... sigo pensando, pensando ...
Por la mañana hice hojas de té y azkwask (etapa 1).
Ahora a las 17 en punto mezclé la levadura con el brebaje, es decir, hice una masa ...
Pasadas las 4 horas, poner la masa.
¿Vagará por ...? cuantas horas de fermentación?
Luego revisando ... ¿Cuántas horas para revisar?
No entiendo cómo puedo anotar la cocción de este pan por día.
Amasé la masa durante unas 21 horas.
Si todo está de acuerdo con las reglas, entonces la fermentación será horas hasta la 1 am, ¿verdad? ¿O cuidar el hecho?
Luego hay que amasar la masa y esperar a que le haga la prueba. ¿Hasta las 3 de la mañana? 4? ¿O también?
¿Cómo puedo transferir el trabajo a HP?
¿Es posible amasar la masa y configurar el modo HP para fermentar y colocarla allí?
¿Pero no hay prisa? (Todavía no entiendo, no se ha escrito nada sobre esto) ..

¿Y si pones la masa para fermentar en HP, y luego enciendes el modo retardado y después de un tiempo HP comienza a amasar, desmenuzando así la masa ... O un lote largo será malo para el pan?
¿Y cuánto se necesita para realizar pruebas?
No entiendo: - (((
¿Cómo se preparan los productos horneados por día?
¿Deberías prepararlo por la mañana?

Yulia, fermentación, fluye suavemente hacia la fermentación, es masa fermentada y pan inutilizable. Te lo ruego mucho, lee los artículos del blog sobre la masa de centeno, sobre las etapas y su significado en principio. No es en absoluto necesario que necesites usar un modo tan largo para este pan, descargaré las instrucciones y veré qué modo es el adecuado para ti. Pero para usted, como guía, esto es lo que: lea la receta, preste atención a cuánto debe fermentar la masa en cada etapa. Aproximadamente lo mismo debería suceder en HP, intente encontrar un modo adecuado. Prepare la levadura de antemano, haga una infusión, luego haga una infusión con una infusión y luego amase la masa en HP. Lo tendrás en el HP durante el amasado y la fermentación. Y primero intentaría hornear este pan en el horno, solo para ver con mis propios ojos qué y cómo debería pasar con la masa, y luego hornearlo en KhP.

A..es decir, de todos modos, ¿debería haber un ajuste? La etapa de fermentación no puede fluir suavemente hacia la cámara de fermentación, ¿verdad? Pero en HP, esto es exactamente lo que sucede, por lo que tengo entendido. Tengo una Panasonic SD-ZB2512. Hay muchos modos, pero ninguno individual. Todos los modos comienzan con igualar la temperatura, luego amasar, luego subir y luego hornear. El más largo es el francés, dura hasta 6 horas. De estos, 2.45-4.10 van en aumento. Por lo que tengo entendido, ¿comienza a calentarse solo en esta etapa?
Eso es lo que pensé.
Si ponemos la masa que acabamos de amasar en el HP o la amasamos en el HP en el modo de masa, y luego configuramos el programa en el más largo. ¿Y sacar el cuchillo de amasar?
Resulta que la masa se fermentará, luego, en lugar de amasar, seguirá fermentando, luego, al subir, fermentará y se irá, y luego se horneará ... Entonces tú puedes, ¿qué te parece?
Además, aún puede poner este modo en espera.
Digamos que reservamos 4 horas para la fermentación y 4 horas para la fermentación (¿es posible al máximo?), Pero la modalidad dura 6 horas. Entonces hacemos un inicio retrasado por 2 horas ... en total serán 8 ...
¿Qué piensas?
Lo intentaré hoy. Como la masa todavía está en el horno (puedes dejarla allí), la sacaré a las 24 y no puedo quedarme de pie para fermentar.
En teoría, puedes ir al frigorífico, ¿verdad? Pero la fermentación aún está ... No puedo soportarlo hasta las 4 am. Y la fermentación en la nevera no funcionará, ¿verdad?

Si hay algún tipo de cambio, ¡por supuesto que puedes! ¿Por qué no quiere dejarlo en HP? Ella también calienta normalmente. Cual usas?

Helen, probablemente pregunté incorrectamente. Quiero decir, ¿puedes mezclar la masa en el balde y dejarla allí? Es decir, no se retire. Dejar fermentar varias horas en el horno. Luego en el mismo lugar para la prueba, es decir, ya no lo saques del molde. Y luego en la panificadora para hornear. Es decir, ¿también habrá fermentación y fermentación en el mismo cubo?

Julia, vuelve a leer sobre la importancia de cada etapa: la fermentación es necesaria y la fermentación, de lo contrario, el pan quedará pegajoso y ligeramente suelto. Y si omite la etapa, todavía tendrá la prueba: esto es levantar la masa antes de hornear, pero no habrá etapa de fermentación. Con respecto al horneado en HP, mire sus modos, las instrucciones probablemente tengan un cronograma de cuánto duran las etapas, elija la correcta. Tiene los datos iniciales, cuánto debería ser adecuado. HP también es conveniente porque calienta la masa durante la fermentación. Si tuviera sus instrucciones, sugeriría.

¡Lena, lo entiendo! Pero, ¿puedo dejar la masa para fermentar en un cubo de una máquina de pan y luego hornear allí? Quiero hornear en una panificadora para que no se compre en vano :-) Si hago esto, ¿entonces no moldearé la masa y no será necesaria la prueba?

Julia, es mejor fermentar en el horno con una lámpara, y en la etapa de fermentación, la masa simplemente aumenta de volumen, aumenta notablemente. La fermentación se puede realizar tanto a temperatura ambiente como en un horno con lámpara, pero luego se hornea, el horno debe precalentarse))
La fermentación consiste en levantar la masa antes de hornearla después de darle forma. El caso es que cuando sacas la masa del bol después de la fermentación, la moldeas, la pasas al molde, la amasas un poco, la masa pierde algo de gas y luego vuelve a subir antes de hornear. En este momento, se producen cambios en la masa, el trabajo hierve constantemente y esto es el resultado, entre otras cosas, de que la masa ha perdido algo de gas durante el moldeo. ¿Cómo lo organizas en el formulario?

Helen, muchas gracias, parece que poco a poco empiezo a entender algo. y así, leer, leer varios artículos, publicaciones, bueno, nada .. como en un tanque. ¿Entendí correctamente que podemos hacer la fermentación a una temperatura más alta? Por ejemplo, un horno con luz, ¿no? Y donde queramos fermentar, ¿podemos ambos en el horno (¿más rápido?) Y a temperatura ambiente (más tiempo)? ¿El final de la fermentación para nosotros es la subida de la masa y las burbujas? ¿Cómo entendemos? ¿Y cuándo aumenta el volumen de las pruebas?

Y, en teoría, ¿se puede hacer todo esto de esta forma? Es decir, ponerlo en un balde, dejarlo vagar allí y luego hornearlo.

Julia, hola! No recomendaría, entre el pan de centeno, solo conozco un pan que se hornea de esta manera: el pan simple lituano, que está aquí en el blog "El centeno más delicioso y simple", y solo porque la mitad de la harina de la tía está en masa madre. Para el pan de centeno, la acidez de la masa es importante, por lo tanto, la levadura a menudo es espesa y la maduración de la masa y la masa se produce a una temperatura bastante alta, alrededor de 30 grados. Todas estas condiciones contribuyen a la acumulación de ácido, lo que ayuda a neutralizar las enzimas que destruyen la masa de centeno. Si la acidez de la masa madre y la masa es baja (esto puede deberse a varias razones), el pan de centeno resulta estar ligeramente suelto y pegajoso. En el caso de Borodinsky y en general cualquier pan de centeno, esto es crítico, porque junto con la elaboración, además del sabor y aroma, se agregan enzimas activas a la masa que contribuyen a la destrucción de la masa. Si acortas una etapa (fermentación), esto no afectará al pan de la mejor manera.
A juzgar por los procesos que tienen lugar en la masa, son casi los mismos: la masa fermenta, pero desde el punto de vista de la tecnología, tienen diferentes significados, solo tome el hecho de que la fermentación (fermentación) a menudo dura más que la fermentación final y a una temperatura más alta , cuando la fermentación se puede realizar a temperatura ambiente.

Lena, ¡muchas gracias por las recetas! Explícame algo, por favor Bueno, no puedo entender. ¿Pusiste la masa para que quepa primero? Y solo entonces para pruebas, ¿no? ¿Es posible poner todo inmediatamente en una fuente para hornear y levar y partir? ¿Cuál es la diferencia entre distancia y levantar la masa?

Galina, hola! Bien puede haber una razón para la fecha de vencimiento, sin embargo, este es un producto vivo. Pero, si esta es la razón, intente duplicar la cantidad de gránulos secos durante el proceso de recuperación, luego use el doble en la masa.
Por otras razones, no te lo diré, porque no sé cómo lo restauraste, ¿mantuviste la temperatura?

Hola Lenochka, cuéntame sobre la masa madre Sekowa sin gluten. Hice todo de acuerdo con las instrucciones, pero la levadura no revive. ¿Cuál podría ser la razón? En harina o masa madre, la vida útil finaliza en abril de 2016 y la masa madre se lanza en junio de 2011. Gracias.

Lena, ¡gracias por la increíble receta de pan! Mi corteza casi siempre revienta, ¿qué estoy haciendo mal? ¿No tengo suficientes pruebas? Y también tengo una pregunta: puede reducir la cantidad de iniciador, digamos a 10 gramos y dejar la masa durante la noche a 30 grados. Siempre lo pongo por la mañana y horneo el pan ya por la noche; es muy inconveniente)

Oh, estos son excelentes Borodinsky, olvidé dar un enlace en el texto, esta es la receta crucida de Misha de LJ.

¡Helen! ¡Gracias por la receta! ¡Definitivamente lo intentaré! Ya horneo 2 panes según tus recetas. Resulta SUPER. Y toda la familia ama a Borodinsky. T

Hornear pan blanco no es nada difícil. Está disponible para cualquier ama de casa, incluso una principiante. Si no tiene una forma especial, entonces es muy posible hacerlo con una bandeja para hornear común. En este caso, tendrás panes redondos, lo que no afecta gusto horneando. Pero después de un rato se le ocurre a la anfitriona para intentar hornear pan negro. Amasando la masa de acuerdo con la receta habitual, puede enfrentar problemas como una corteza gruesa y áspera y una masa pegajosa y sin hornear en el interior. ¿Por qué pasó esto? Veamos esto con un ejemplo e intentemos hacer pan Borodino juntos. La receta es bastante complicada y requiere mucho tiempo. Si no es suficiente, es mejor hornear un rollo blanco. Este pan no es tan saludable, pero es fácil y sencillo de preparar.

Primeras dificultades

Muy a menudo, los principiantes cometen un error. No dan suficiente tiempo para que surja la prueba. Como resultado, la miga es densa. Pero si el producto tiene buen sabor, entonces se está moviendo en la dirección correcta. Solo necesitas cambiar un poco el enfoque.

Y además. Esta receta es completamente inadecuada para panaderos novatos. El pan borodino es una opción para aquellos que ya tienen algo de experiencia y comprensión de la consistencia que debe tener la masa. Eso sí, la receta suele indicar la cantidad de ingredientes, pero la harina es diferente para todos, lo que significa que el resultado también puede diferir.

Búsqueda de ingredientes

Créame, esto no es tan fácil como podría parecer a primera vista. Sin embargo, casi todos los productos son intercambiables. Por supuesto, el resultado puede verse afectado un poco por esto. A veces, las hojas de té se utilizan para obtener un color hermoso y la harina de trigo común se consume en un 50 por ciento o más. Por supuesto, los rollos suben maravillosamente, pero el sabor está lejos de lo que nos gustaría.

En lugar de harina de centeno para papel tapiz, puede tomar centeno normal, en lugar del segundo grado de harina de trigo: 1 grado. Además, la melaza se reemplaza con miel o jarabe de maíz... Incluso la malta roja se puede reemplazar con concentrado de kvas. Por lo tanto, no se desespere, aún puede probar un excelente pan casero aromático. Por lo tanto, guarde esta receta. El pan Borodino es especial, diferente a todo lo que puedes comprar en una tienda.

Cómo hornear pan negro en casa.

Llamamos nuevamente su atención: no solo negro, sino Borodino. Este producto se distingue por su especial aroma y sabor, por lo que es apreciado. Hay dos opciones de cocción en total: usando levadura o masa madre. Cuál preferir: cada ama de casa decide de forma independiente. Si está iniciando el proceso por primera vez, elija el más simple. Además, puede cocinar pan en el horno, la panificadora, la olla de cocción lenta, como desee. Puede agregar salvado a la masa, no será peor y también es muy útil para el estómago.

Cómo espolvorear el bollo terminado encima

Los ingredientes del pan Borodino son bastante variados. Y como sabes, el bollo está un poco granulado en la parte superior. ¿Este polvo se usa solo para la belleza? De hecho, este es un homenaje a la tradición y a la receta original. Según la leyenda, esta creación pertenece a la esposa de un general que murió en Borodino. El color oscuro fue elegido por una razón: simboliza la pérdida. Y el cilantro representa perdigones. Hoy en día, los panaderos también usan comino o semillas de sésamo. Por tanto, puedes experimentar.

Composición

Hoy en día existen muchas opciones para hacer pan. Cualquier relleno cambia en gran medida el sabor del rollo terminado. Por lo tanto, decidimos adoptar la receta GOST. El pan borodino no es bollo, que contiene harina, leche y agua. Aquí tendrás que dedicar un poco más de tiempo a recolectar los productos necesarios:

• Harina de papel tapiz de centeno - 400 g.
• Trigo (2do grado) - 90 g.
• Malta - 30 g.
• Melaza - 24 g.
• Azúcar - 36 g.
• Cilantro - 0,5 g.
• Aceite vegetal - 15 g.
• La sal es una cucharadita.
• Agua.

No es tan fácil hacer pan Borodino casero, pero si practicas, es muy posible complacer a tu familia con pasteles aromáticos. De los productos enumerados anteriormente, puede hornear un bloque de pan que pese aproximadamente un kilogramo.

Preparación

Esta receta implica la preparación de pan de masa madre Borodino. Después de la primera tirada, entenderás que productos horneados con levadura - No es eso en absoluto. Primero aprendamos a hacer masa madre. Esto requerirá:

• 100 g de harina de centeno;
• 100 g de agua;
• 1 cucharada de iniciador de centeno

Todo esto se mezcla bien y se deja por un día. Después de eso, puede ponerlo en el refrigerador y sacarlo según sea necesario. Si desea hornear por la mañana, por la noche debe sacarlo del refrigerador y refrescarlo. Es decir, agregue agua en una proporción de 1: 1. Salimos a vagar hasta la mañana. Para un pan, necesitará unos 150 g de masa madre. Por la mañana, la masa se "despertará" y fermentará bien. El siguiente punto será la preparación de las hojas de té.

Para hacer esto, tome 30 g de malta, agregue 2 cucharadas de harina de centeno. Es mejor molerlo todo en una licuadora. Queda por agregar 50 gramos de agua caliente. El resultado es una masa densa y pesada. Mezclar bien y triturar hasta que quede suave. Queda por agregar 130 g de agua hirviendo. La masa se elabora y se obtiene una mezcla espesa. Queda por colocarlo en un termo y dejar confitar hasta la mañana.

Preparación de masa

Ahora debe mezclar las hojas de té y la masa madre en una taza, agregar 150 g de agua tibia y 150 g de harina de centeno. Apriete la taza con una envoltura de plástico y envíela a un lugar cálido durante 4 horas. Aquí debes concentrarte en su condición. La masa debe fermentar hasta "salida completa". Visualmente, la masa se eleva en forma de sombrero. Y cuando su fuerza se está agotando, el medio comienza a caer lentamente. En este punto, está listo para usarse.

Preparación de masa

Todo esto se describe durante tanto tiempo y es tan difícil que la mayoría de las amas de casa probablemente ya hayan abandonado su idea. De hecho, solo necesitas adaptarte. Será mucho más fácil la segunda vez. El pan Borodinsky, preparado de acuerdo con GOST, es muy sabroso, pero hecho en casa, con la habilidad y habilidad adecuadas, resulta ser muy bueno. Y se come muy rápido. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas recomiendan comenzar la masa con varios rollos a la vez, para que el segundo día no tenga que repetir todo de nuevo.

Combine dos cucharadas de melaza, una cucharadita de sal, cilantro y agregue 30 gramos de agua. Vierta esta masa en la masa y agregue harina de trigo, y luego agregue los 240 g restantes de harina de centeno. Resulta una masa pegajosa y viscosa, que debe dejarse durante 2 horas. Queda por poner el horno a precalentar. Temperatura - 180 grados. El pan de borodino en el horno se puede hornear en una forma especial o en una bandeja para hornear. Por primera vez, es mejor elegir la segunda opción, porque es más fácil controlar el estado de la cocción.

Toque final

Después de unos 40 minutos, es hora de cocinar el puré de harina. Para hacer esto, mezcle una cucharada de harina y dos cucharadas de agua. Remueve bien y aplica con una brocha sobre la superficie del rollo retirado. Luego espolvorea con semillas de cilantro enteras o molidas. Vuelva a colocar el molde en el horno durante unos 60 minutos.

En cinco minutos es necesario cocinar la gelatina. Necesitas cocinarlo no demasiado espeso o incluso líquido. Esto requerirá medio vaso de agua y media cucharada de almidón. Una vez que el pan esté listo, sacúdalo del molde y engrase bien con gelatina. Resulta una corteza muy hermosa. Ahora deje el artículo sobre la rejilla de alambre durante unas horas. Si desea obtener una barra densa y de poros finos, puede reducir ligeramente la cantidad de agua. Y para los amantes de la cocción aireada, por el contrario, tome un poco más de líquido.

Elegir una panificadora como asistente

Esta opción es tan simple que puede permitirle a un panadero novato dominar las complejidades. artes culinarias... Esto simplifica enormemente la tarea, sin embargo, los conocedores enfatizan que el pan no es tan rico en sabor. Pero para ahorrar tiempo, puede utilizar dispositivos modernos de forma segura.

Para hornear pan Borodino en una panificadora, no es necesario que pase varias horas en la cocina. Puede cargar comida en el aparato por la noche y obtener un rollo caliente por la mañana. Para cocinar necesitarás:

• Harina de trigo - 225 g.
• Harina de centeno - 325 g.
• Levadura - 2 cucharaditas
• Miel - 2 cucharadas. l.
• Malta - 40 g.
• Agua - 80 ml.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
• Sal - 2 cucharaditas
• Cilantro - 1 cucharadita

Todo lo que tienes que hacer es mezclar todos los ingredientes en una taza. La máquina hará el resto por sí sola. Otra cosa es que no puede amasar una masa espesa. Por lo tanto, la base será una masa semilíquida, que se eleva y se convierte en un bollo esponjoso y poroso. El pan borodino en una máquina de hacer pan se cocina durante aproximadamente 3,5 horas. Si hay una función de temporizador para el tiempo de retraso, puede configurar la inclusión para la madrugada. Entonces un bollo fragante y esponjoso estará listo para tu despertar, solo tienes que ponerlo en la rejilla para que se enfríe.

Secretos de cocina

El proceso de hornear pan negro es bastante complicado, por lo que no interfiere con el aprendizaje de algunos de los matices y sutilezas. Esto simplificará enormemente su tarea. Chefs experimentados Recomendamos no desviarse de la tecnología básica para la elaboración de este producto de panadería. Además, debe seguir las recomendaciones:

• Elija solo harina de buena calidad. La calidad de la estructura del texto dependerá de esto.
• No seas perezoso para tamizar la harina. Esto oxigenará la masa.
• Agregue solo levadura fresca y especias.
• Después de hornear, no puede cortar el pan inmediatamente, se le debe dar tiempo para infundir. Al menos 2-3 horas, y preferiblemente 10 horas.

¡Y qué sabroso es el pan borodino con ajo! Simplemente puede frotar la corteza con una cuña fragante. Es muy sabroso y saludable. También puedes hacer picatostes salados. Para hacer esto, caliente el aceite en una sartén y agregue el ajo picado. Forre suavemente las rebanadas de pan y tueste por ambos lados. Luego espolvorea con sal gruesa o queso rallado. Será un excelente bocadillo para cerveza o sopa. Ni los adultos ni los niños rechazan tal manjar.

En lugar de una conclusión

El proceso de elaboración del pan Borodino no es fácil, requiere habilidad y habilidad. Al mismo tiempo, el aroma que se respira en casa cuando se hornea no se puede comparar con el que desprenden los panes de la tienda. Intenta cocinarlo al menos una vez. Las mascotas seguramente apreciarán el increíble sabor. A veces se añaden semillas, muesli, nueces o frutos secos a la masa. ¡No solo delicioso, sino también extremadamente saludable!

Esto es lo que registrr (Sergei) escribe sobre el pan Borodinsky en su blog http://registrr.livejournal.com/16193.html Esta receta de Borodinsky fue aprobada por orden del Comisariado del Pueblo para la Industria Alimentaria. El pan borodino es uno de los pocos que se puede llamar pan legendario. Es amado y no amado, y no se sabe quién es más, pero no hay persona que hable ruso que no sepa de su existencia. Es una pena que los panaderos modernos no quieran hornearlo honestamente. Pero renunciar al centavo extra que aporta esta marca es difícil. Por lo tanto, hoy en casi cualquier tienda puede encontrar pan con el nombre "Borodinsky", pero es imposible encontrar y comprar pan Borodino. ¿Y qué es él, el verdadero Borodinsky? Durante mucho tiempo lo miré y finalmente me decidí. delicioso pan, no importa cuántas veces hornee, siempre resulta. Hornear con pasas es solo una canción. Al ayunar para mí, hornear pan es una bendición, los pensamientos se distraen de la comida rápida y luego puedes comer pan sin restricciones, tiene un sabor dulce y picante, no es para nada agrio, como almacenar pan, y no hay acidez de él, y no se aburre ... Pruébelo y lo logrará. Responderé las preguntas sobre la harina pelada. Lo tenemos todo centeno pelado, ni centeno sin semillas (que por cierto se necesita según la receta), ni papel tapiz de centeno en nuestra ciudad, no encontré. Gracias porque el centeno apareció en las tiendas, hace cinco años y este no se encontró. Esto es lo que dio Internet: Harina de centeno La harina de centeno se produce en tres variedades: sin semillas, pelada y empapelada. Se utiliza para hornear pan de centeno. La harina sin semillas es la harina de centeno de la más alta calidad. Consiste en endospermo de grano de centeno finamente molido con una pequeña mezcla de partículas de la capa de aleurona y cáscaras (solo alrededor del 4% de la masa de harina). Tamaño de partícula de 20 a 200 micrones. El color de la harina es blanco con un tinte azulado. La harina es rica en almidón (71-73%), azúcares (4.7-5.0%), contiene una cantidad significativa de sustancias solubles en agua y relativamente poca proteína (8-10%) y fibra (0.3-0.4%). Contenido de ceniza de la harina: 0,65-0,75%. La harina pelada se diferencia del papel tapiz por un menor contenido de conchas y una capa de grano de aleurona (12-15% de la masa de harina), así como por un mayor grado de molienda. Tamaño de partícula de 30 a 400 micrones. El color de la harina es blanco con un tinte gris o pardusco. La harina pelada, como el papel tapiz, es rica en sustancias solubles en agua, pero contiene menos proteínas (10-12%), más almidón (66-68%). El contenido de fibra en esta harina es 0.9-1.1% y el contenido de cenizas de la harina es 1.2-1.4%. La harina para papel tapiz es un grano de centeno, molido después de limpiarlo de impurezas y procesarlo en una máquina de pared. La harina se obtiene con una molienda de un solo grado al 95% pasando a través de tamices de alambre 067. La harina para papel tapiz consta de los mismos tejidos que el grano de centeno (con una cantidad ligeramente menor de cáscaras de fruta y germen) y contiene, junto con endospermo triturado, 20-25% de tripa triturada capa de aleurona. Tamaño de partícula de 30 a 600 micrones. El color de la harina es blanco con un tinte gris, amarillento o verdoso distintivo, dependiendo del color del grano de centeno. La harina es rica en sustancias solubles en agua, el azúcar contiene 12-14% de proteína, 60-64% de almidón, fibra - 2-2,5%, contenido de cenizas - 1,8-1,9%.

No se sabe con certeza cómo apareció este tipo de pan. Existe una versión sobre el primer caso de su cocción en el monasterio de Borodino. Hoy "Borodinsky" es un producto favorito de muchas personas, se puede encontrar incluso en tiendas rusas en Italia. Es extremadamente saludable, rico en vitaminas, tiene un excelente sabor y olor.

Los beneficios y daños del pan Borodino.

¿Cuáles son los beneficios y los daños del pan Borodino? Pertenece a los tipos dietéticos de productos horneados, es más rico en oligoelementos y otras sustancias útiles que otras variedades, y en comparación con el pan blanco, también gana en la cantidad de vitamina B1. El producto también es rico en vitamina A, hierro, magnesio, fósforo, proteínas. Un componente importante de la repostería es la fibra: limpia los intestinos de toxinas acumuladas, toxinas, por lo tanto, los nutricionistas recomiendan usar pan Borodino negro para perder peso.

El uso regular de este producto previene la aparición de enfermedades tales como: estreñimiento, disbiosis, aterosclerosis, gota, oncología. También existen contraindicaciones: el pan integral debe usarse con precaución para los diabéticos, ya que contiene azúcar. La alta acidez excluye su uso para personas que padecen úlceras pépticas, problemas del tracto gastrointestinal. Es mejor excluir este producto en caso de flatulencia, porque la presencia de harina de centeno provoca un aumento en la formación de gases.

Composición del pan borodino

Todos los ingredientes para esto panadería se puede adquirir en los supermercados habituales a un precio asequible. La composición del pan Borodino es simple. Los ingredientes principales son: centeno, harina de trigo de segundo grado, malta, levadura o masa madre, sal, azúcar, agua. Un ingrediente esencial es una especia como el cilantro, que a veces se puede reemplazar con semillas de alcaravea y anís. Un aditivo aromatizante especial es la melaza, su ausencia se compensa con miel y la decoración son semillas de alcaravea.

Cómo hornear pan Borodino en casa.

Hay dos formas de hornear pan Borodino en casa: con levadura o con masa madre. Depende de usted cuál prefiera, pero al iniciar el proceso por primera vez, deténgase en el más fácil, no en el más difícil. Cada ama de casa elige su propio método de horneado: en el horno, multicocina, máquina de pan. Este último es el más simple, la propia máquina elige la temperatura deseada, el tiempo de horneado. Si lo desea, puede agregar salvado a cualquier receta; esto no estropeará el sabor, pero beneficiará al estómago y a todo el cuerpo.

Cómo espolvorear pan Borodino encima

Respondiendo a la pregunta de qué pan Borodino se espolvorea encima, hay que acudir a los orígenes de su origen. Según la leyenda, por primera vez fue horneado por la esposa del general Tuchkov después de la muerte de su esposo en la batalla de Borodino. En ese lugar, Margarita construyó un monasterio, donde comenzaron a hornear el famoso panecillo. El color oscuro de la miga simboliza el dolor, la pérdida y las semillas de cilantro, que son polvo, significa perdigones. Hoy en día, las semillas de alcaravea y las semillas de sésamo se utilizan para espolvorear bollos. El cilantro es el ingrediente principal. receta original, le da al producto un aroma único.

Receta de pan borodino

Existido hace mucho tiempo receta de natillas Pan Borodino. Su sabor era específico y tomó mucho tiempo hornear. La tecnología de fabricación era secreta, se hizo pública solo recientemente. La receta moderna, la composición y la tecnología se simplifican, los productos lácteos fermentados incluidos en la composición original no son necesarios, y el pan tiene el mismo sabor famoso y sigue teniendo una gran demanda. Las amas de casa han aprendido a hornear el producto en casa utilizando tecnología moderna.

Receta de pan Borodino en una panificadora

• Tiempo de cocción: 240 min.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 210 kcal.
• Objeto: almuerzo.
• Cocina: rusa.

La receta del pan Borodino en una panificadora es tan simple que permite que incluso un cocinero novato se una a la tecnología de horneado. Para las amas de casa con tal técnica, la tarea se simplifica enormemente. No es necesario perder tiempo para mezclar los ingredientes, la máquina hará todo por sí misma. Hay más de una receta de pan Borodino para una máquina de hacer pan, así que cuando inicies el proceso por primera vez, elige la más fácil de ellas.

Ingredientes:

• harina de trigo - 225 g;
• centeno - 325 g;
• levadura - 2 cucharaditas;
• miel - 2 cucharadas l.;
• malta - 40 g;
• agua - 80 ml;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.

Metodo de cocinar:

1. Revuelva bien la malta en agua tibia y deje enfriar.
2. Vierta la levadura en el recipiente de la máquina de pan primero, luego una mezcla de dos harinas, sal.
3. Vierta el aceite, la mezcla de malta, agregue miel, cilantro.
4. Hornea por 3,5 horas.

Pan borodino en el horno

• Tiempo de cocción: 4,5-5 horas.
• Porciones por envase: 7 personas.
• Contenido calórico: 210 kcal.
• Objeto: almuerzo.
• Cocina: rusa.

La receta del pan Borodino en el horno ayudará a las habilidades culinarias de las amas de casa que no tienen una máquina de pan. Debe combinar los ingredientes, amasar la base de harina manualmente y la receta, la composición de los componentes sigue siendo la misma. El pan de solera Borodino en casa en el horno resulta muy fragante, nutritivo, se puede almacenar durante mucho tiempo. Puede realzar el sabor con especias y especias como el comino o el anís, pero no debe mezclar todo.

Ingredientes:

• harina de centeno - 1 cucharada;
• trigo - 300 g;
• malta - 2 cucharadas l.;
• agua tibia - 300 ml;
• levadura - 1.5 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• cilantro - 1.5-2 cucharaditas;
• comino - 1.5 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Disuelva la levadura y el azúcar en 100 ml de agua, deje reposar durante 10 minutos. Debe revolver hasta que la levadura se disuelva por completo.
2. Agrega malta, harina, el resto del agua, revuelve bien.
3. Agrega sal, cilantro, comino, amasa la masa. Cubra, coloque en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.
4. Cuando la masa suba, forme una hogaza, déjela a un lado por otras 1.5 horas.
5. Deje la bandeja para hornear en el horno durante 0,5 horas a 180 grados.

Receta de pan borodino según GOST

• Tiempo de cocción: 7-8 horas.
• Porciones por envase: 7 personas.
• Contenido calórico: 207 kcal.
• Objeto: almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: fácil.

La receta de pan Borodino según GOST puede ser con o sin levadura. La tecnología consta de los siguientes pasos: preparación de hojas de té y masa, amasado, horneado. Agregar ingredientes requiere una cierta secuencia. Después de haber probado el producto por primera vez, dejará para siempre los productos horneados de la tienda y cocinará el pan Borodinsky solo por su cuenta.

Ingredientes:

• harina de centeno - 330 g;
• trigo - 75 g;
• malta - 25 g;
• agua - 50 g;
• agua caliente - 250 g;
• miel - 20 g;
• cilantro - 1 cucharadita;
• masa madre de centeno - 150 g;
• azúcar - 30 g;
• sal - 6 g;
• frijoles de cilantro - 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Comience con masa madre: combine 75 g de harina de centeno, malta, cilantro molido. Vierta agua hirviendo, envuelva bien el recipiente, colóquelo en un lugar cálido durante 2 horas.
2. Disuelva la sal, el azúcar y la miel con agua tibia.
3. Mezclar con masa madre, agua, dos tipos de harina. Amasar la masa hasta obtener una consistencia espesa para que la cuchara no se hunda en el recipiente.
4. Engrase un bol, extienda la masa, cubra. Déjelo actuar durante 2-4 horas.
5. Engrase una fuente para hornear con grasa, extienda la masa y apisone bien. Cubra con papel de aluminio, déjelo por otras 2 horas.
6. Precaliente el horno a 220 grados, cepille la masa con agua, espolvoree con semillas de cilantro, hornee por 15-20 minutos. Reduzca la temperatura a 200 grados, hornee por otros 60-65 minutos.
7. Producto terminado debe cubrirse y dejarse madurar durante una hora.

Receta de pan de masa madre Borodino

• Tiempo de cocción: 6-7 horas.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 214 kcal.
• Objeto: almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: media.

La receta del pan de masa madre Borodino prevé la preparación preliminar de la masa de centeno. El proceso es un poco complicado, lleva tiempo, pero el resultado final lo vale. Antes de amasar la masa, debe tamizar cuidadosamente la harina para que no queden grumos ni partículas extrañas. Use pasas oscuras para cocinar: le darán a la miga el característico color marrón oscuro profundo.

Ingredientes:

• harina de centeno - 500 g;
• trigo - 80 g;
• malta - 45 g;
• miel (oscura) - 2 cucharadas. l.;
• aceite magro - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• agua - 380 ml;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• pasas - 1 puñado;
• semillas de cilantro;
• agua tibia - 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Antes de amasar, preparar la masa madre: triturar las pasas, agregar azúcar, media agua, 2 cucharadas de harina de trigo y 3 cucharadas de harina de centeno. Déjalo por un día.
2. Colar la mezcla fermentada, agregar la misma cantidad de harina. Vierta agua, agregue 1 cucharadita de azúcar, cubra y deje para otro día.
3. Hacer una masa: mezclar 1 cucharada de masa madre, 70 g de harina de trigo, dejar reposar al fuego durante 1 hora.
4. Combine 80 ml de agua hirviendo con malta, cierre la tapa y deje reposar durante media hora.
5. Amasar la masa: combinar la masa, la malta, la miel, el aceite, el vinagre y el resto de la harina de centeno. Cubra con una tapa, coloque en un lugar cálido durante 4 horas.
6. Engrase una forma con mantequilla, extienda la masa, deje reposar durante 35-40 minutos para que suba. Recortar con las manos mojadas, espolvorear con semillas de cilantro.
7. Hornee por 1 hora a 200 grados.

Pan Borodino - secretos de cocina

Al comenzar a hornear un producto en casa, no estará de más aprender los secretos para hacer pan Borodino. Los chefs experimentados aconsejan no desviarse de la tecnología básica para preparar estos productos de panadería, siga estas recomendaciones:

• la harina debe tomarse de buena calidad;
• asegúrese de tamizarlo antes de amasar la masa;
• haz tú mismo la levadura;
• agregue solo levadura fresca, especias;
• deje reposar el producto después de hornear, preferiblemente hasta 10 horas.

Aprenda a hornear con otras recetas.

Video: pan borodino en el horno.

La primera receta de pan Borodino es famosa por el hecho de que fue horneada en honor al defensor del Imperio Ruso. Esto se menciona en la leyenda que cuenta la muerte del general Tuchkov en la batalla cerca de Borodino, después de lo cual la viuda construyó el Monasterio de Savior-Borodinsky en el sitio de la batalla. En una panadería ubicada cerca del santuario, hornearon por primera vez el pan conmemorativo de Borodino. Su color oscuro simbolizaba el dolor, y la especia rociada sobre el pan simbolizaba los cartuchos.

Ahora se olvidaron del símbolo de duelo del pan y comenzaron a inventar lo más diferentes recetas con la adición de frutos secos, masa madre y otros ingredientes a la masa, horneándola en un horno y otros dispositivos modernos. Nos detendremos en cómo hornear pan Borodino en un horno y una olla de cocción lenta.

Pan borodino en el horno

Para una receta clásica de pan Borodino en el horno, necesitará:

• 300 g de harina de trigo;
• un vaso de harina de centeno;
• 300 ml de agua tibia;
• 2 cucharadas. l. malta;
• 1,5 cucharaditas levadura;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 2 cucharaditas cilantro;
• 2 cucharaditas comino

Cómo hornear correctamente el pan Borodino en el horno.

Instrucciones

1. La levadura y el azúcar deben diluirse primero en 100 ml de agua tibia. Luego esperamos unos 10 minutos para que los componentes se disuelvan.
2. Una vez transcurrido el tiempo, agregue malta, harina y los 200 ml restantes de agua tibia a la solución.
3. Comenzamos a amasar la masa (aproximadamente un cuarto de hora, para que quede suave).
4. Condimente con sal, cilantro y comino.
5. Seguimos amasando la masa, espolvoreando de vez en cuando con harina. Luego dejamos reposar durante 1,5-2 horas, cubriendo con una toalla.
6. Después de que surja, comenzamos a formar una barra de la forma deseada.
7. Luego dejamos la masa en reposo y esperamos otras 1,5 horas para que se leuda.
8. Luego mételo al horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 ° C. También puede hornear a una temperatura de 180 ° C, pero luego el proceso de cocción debe extenderse media hora.

Pan Borodino en olla de cocción lenta con masa madre

Si tiene una olla de cocción lenta, pruebe la receta de pan de masa madre Borodino.

Ingredientes necesarios para ello:

• 1 huevo de gallina crudo,
• 300 ml de agua,
• 1 arte completo. l. levadura de pan,
• 1 cucharadita sal,
• 2,5 cucharadas. l. Sáhara,
• 3 cucharadas l. cCrea agria,
• 1 cucharada. l. aceite vegetal,
• 750 g de harina de trigo.

Este pan se prepara de la siguiente manera:

1. Tome un recipiente hondo, vierta agua, levadura, azúcar y un huevo. Mezclar todo bien.
2. Agrega crema agria aceite vegetal y sal.
3. Tamizar la harina y empezar a amasar la masa.
4. Lo ponemos sobre la mesa espolvoreado con harina. Amasar durante 5 minutos. Luego cubra con una toalla y deje reposar durante una hora. A continuación, vuelva a amasar ligeramente la masa.
5. Lubrique el fondo y las paredes de la multicocina con aceite y ponga la masa en ella, dándole la forma deseada.
6. Cerramos la tapa y esperamos alrededor de una hora y media a dos horas para leudar (la masa debe duplicarse).
7. Reglas para hornear pan en una olla de cocción lenta:
8. durante aproximadamente una hora, debe hornear un pan de un lado en el modo "Cazuela", luego voltee y hornee por otros 15 minutos (para dorar).
9. si selecciona el modo "Hornear", el primer lado tardará media hora más en cocinarse y el otro lado deberá hornearse durante media hora (al menos 20 minutos).
10. El pan está listo. Sacamos, enfriamos y servimos.