El lomo es lo que forma parte del cerdo. Qué partes de cerdo son las mejores. Corte y uso de cortes de cerdo

¿Qué se destinará a la barbacoa, hervir, asar, guisar y salar, qué parte de la carne de cerdo es mejor comprar y cuánto tiempo antes de cocinar? Una pregunta urgente para las amas de casa jóvenes, que preparan un menú con anticipación y planean comprar productos. Bueno mesa festiva debe haber 3-4 platos calientes. Por ejemplo, pescado relleno y dos platos con carne... En este artículo, consideraremos qué parte de la carne de cerdo es mejor comprar para un plato, según el método de preparación.

Platos de carne: que parte de la carne de cerdo es mejor comprar

Si es la primera vez que elige carne de cerdo, será difícil recordar y comprender todas las partes de la canal de cerdo. Carniceros experimentados cortan la canal de cerdo en 40 piezas. Para empezar, solo debes recordar que las partes que más corren son: omóplato, lomo, pechuga y jamón.

Y ahora averigüemos dónde se encuentran el omóplato, el lomo, la pechuga y el jamón, así como qué parte tomar para un plato en particular.

Escápula: la parte exterior de la pierna delantera por encima de la rodilla.

La paleta de cerdo está clasificada como carne premium. Se puede utilizar para cocinar hervido y guisos, incluyendo:

• bolas de masa hervida;
• filetes
• hamburguesas
• chuletas picadas;
• estofado asado;
• zrazy picado;
• platos horneados en una olla.

Lomo - parte posterior de la canal

Al cortar, las costillas y la carne se cortan para la carne picada. El lomo es la parte más gorda de la canal, por lo que los platos que contiene son muy jugosos.

• pilaf;
• estofado;
• saltear chuletas;
• medallón;
• chuletas empanizadas;
• chuletas locas;
• estofado asado;
• shashlik;
• cerdo hervido.

Pecho - parte abdominal

La pechuga contiene una capa de grasa y es adecuada para freír, ahumar y asar a la parrilla. Intenta cocinar con él:

• pilaf;
• albóndigas;
• chuletas picadas;
• bolas de masa hervida;
• sopas, caldos de costillas.

Pierna: el lomo de la pata trasera

El jamón es una excelente carne para asar a fuego abierto.

• cerdo hervido
• rodar;
• chuleta de ternera;
• asar;
• chuletas locas;
• brizol;
• filete;
• langet;
• nudillo.

¿Sabes qué parte de cerdo es mejor comprar para barbacoa? Puedes tener un lomo. Pero el kebab más tierno viene del cuello. Si la carne va a ser masacrada frente a usted, tome solo el lado del cuello: desde las mejillas hasta la espalda. Asegúrese de no "resbalar" la cruz, la parte superior del cuello.

Que cocinar con otras partes del cerdo.

A menudo, en invierno, las amas de casa cocinan gelatina de cerdo- gelatina. Se puede cocinar con cabeza y patas de cerdo.

Ahora sabe qué parte de la carne de cerdo es mejor comprar y qué puede cocinar con ella. El cerdo combina bien con melón, orejones, ciruelas pasas, champiñones. Se pueden cocinar deliciosos platos de cerdo en una olla de cocción lenta, horno, estufa y fuego abierto. El cerdo se digiere tan bien como otras carnes. Además, su el valor energético es una gran ventaja para las personas que realizan trabajos manuales y trabajan en la calle. El kebab de cerdo en vacaciones hará que su picnic sea inolvidable y delicioso.

Donde degustar la deliciosa carne de cerdo

Por cierto, con tanta pasión como nosotros, les encanta la carne en Hungría. Se agrega a casi todos los platos. Cerdo y manteca de cerdo en especial honor. Para la cena, disfrute de un porkelt tradicional, un plato de cerdo, ternera y ternera, sazonado con pimentón y otras verduras. Si eso no parece suficiente, pida el asado virgen. ¿Puedes adivinar por qué se llama así? Porque está elaborado con cochinillo relleno de jamón en escabeche. Para sorprender a su familia con una obra maestra culinaria de este tipo, vaya a Budapest, la ciudad de la dulzura y la saciedad. Los guías locales con gusto pasarán un fin de semana contigo en húngaro y te mostrarán lugares donde puedes comer y relajarte.

Después de cocinar algo delicioso de cerdo, regrese a nuestro sitio web para elegir excursión gastronómica.

Al ir al mercado o la tienda a comprar carne, sería bueno refrescar la memoria qué parte del cerdo es la más suave y sabrosa. ¿Qué es mejor cocinar con esta o aquella pieza? Será asado, horneado en papel de aluminio, vas a hacer un kebab o decides encurtir tocino casero. Cada plato tiene sus propias sutilezas. Si no se tienen en cuenta, el resultado no siempre cumplirá con las expectativas, la fuerza y ​​el tiempo. En el artículo desmontaremos la canal de cerdo entera y pieza a pieza, destacando sus mejores lugares.

Características de las categorías de carne de cerdo

Toda la carne de cerdo después del sacrificio se divide en cinco categorías principales. De estos, cuatro salen a la venta. Las canales de categoría IV se utilizan para el procesamiento industrial.

Para mayor claridad, los presentamos en la tabla:

Las medias canales y las canales enteras, excepto la categoría V, deben venderse sin cabeza, patas, órganos internos, grasa interna.

Los lechones se venden con cabeza y patas, sin vísceras ni grasa interna.

La carne que se ofrezca en el mercado debe tener un sello del examen veterinario y sanitario que indique que el animal estaba sano antes del sacrificio y fue traído de una zona sana.

Las canales obtenidas de cerdos, cerdos, cerdas, porcinos lecheros y verracos se dividen en cinco clases (categorías):

Corte de canal de cerdo

Todas las piezas de canal de cerdo, en las que se pueden cortar los cerdos, se dividen en cuatro variedades.

El primero es el lomo, el solomillo y el jamón. Estas son las partes más delicadas del rímel con poca o ninguna grasa. Los cocineros están felices de guisar esa carne, freír y hornear. El jamón seco también es maravilloso.

El segundo grado es el cuello y el omóplato. Es difícil encontrar la mejor carne para kebabs. Se puede utilizar para carne picada, relleno de salchichas o guisados. Gracias a la capa de grasa, el plato resultará suave y jugoso.

El tercer grado se distingue por una cantidad aún mayor de grasa: esta es la pechuga y el peritoneo. Estas piezas son buenas para cocinar sobre fuego abierto, parrilla o ahumado.

El cuarto grado (despojos) incluye extremidades: una cabeza completa y sus partes (mejillas, orejas, parche), delante (pierna) y patas traseras (pierna). Grasa, cartílago, tendones: todo esto crea dificultades para cocinar, pero si trabajas duro y marinas o cocinas bien, obtienes un plato delicioso y original.

Como nota al margen, observamos que la carne de cerdo de la categoría "b" no pertenece a ninguna variedad, y los cerdos lecheros generalmente no se cortan para la venta.

Delante o detrás

Si se espera una gran celebración, habrá muchos invitados y está pensando qué parte de la máscara es mejor para llevar: compre la parte posterior. Esto resultará más rentable. Además, se considera dietético, hay menos grasa. Obtendrá tipos de carne para todos los gustos y métodos de preparación: solomillo, jamón, costillas.

Si estás pensando en hacer un shish kebab, carnes ahumadas o tocino casero, es más rentable llevarse la parte delantera, es más grasosa. Las gruesas capas de grasa le proporcionarán gruesos trozos de manteca de cerdo.

Encurtir el cuello en vino blanco, agua mineral o incluso jugo de naranja. Salar bien la parte de atrás y fumar la pechuga. La diferencia es que su manteca es más dura y menos apta para salar. Pero si eres fanático de los huevos revueltos y el tocino, siéntete libre de salar la pechuga para almacenarla a largo plazo.

Freír las partes más magras y elegir las que tengan una capa de grasa para guisar y hornear. El cerdo es sensible a la temperatura y al tiempo de cocción. Profundo tratamiento térmico incluso las mejores partes del cerdo, cuya carne es suave y tierna, deben pasarse. El tiempo de procesamiento no es inferior a 1 ni superior a 2 horas.

Ternura de la carne

Este es el nombre de la parte posterior, la categoría más delicada de rímel. Esta carne jugosa con un marco delgado de grasa viene en dos variedades: con hueso (espinazo y costillas) y sin hueso (carbonade). La grasa da jugosidad y densidad: sabor y contenido calórico. Compre un lomo para obtener excelentes chuletas deshuesadas. La carbonatación es buena para guisos, carne de cerdo hervida y también para pilaf.

El consumo excesivo de platos de lomo puede causar problemas con los vasos sanguíneos y el corazón.

Esta es la parte más delicada, pero también la más cara. Ubicado sobre la mitad de la cresta debajo de la manteca de cerdo. Este manjar bajo en calorías se considera dietético, rico en vitaminas. Atraerá a los amantes del cerdo que se preocupan por la salud. Los trozos magros son buenos para cortar en escalopes o escalopes, hornear enteros en una manga o bolsa para hornear. Encontrarás información adicional en el artículo. Los amantes de los kebabs también se deleitarán con el lomo.

Jugo rico en calorías

Cuello... Para el kebab de cerdo, lo mejor es tomar el cuello. Déjelo marinar sin escatimar una cebolla para obtener el platillo perfecto para fines de semana, festivos y picnics. Tenga cuidado, si compra carne en el mercado, para que no se le imponga en la "cruz": la parte superior del cuello, tome las laterales.

El cuello está perfectamente cocido al horno en una sola pieza. Apto para guisar y cocinar. Las chuletas son sabrosas si enrollas la carne picada. Siéntete libre de cocinar sopa o asado, pero no olvides que el cuello es muy alto en calorías.

Escápula... Parte de la canal de cerdo con una pequeña capa de grasa. El cerdo, no como la carne de res, tiene un pronunciado "veteado": alternancia de carne y capas de grasa, pero al elegir un omóplato, preste atención a esto. Hará un caldo rico, un asado excelente y la carne picada será baja en grasa, pero jugosa.

Falda. Si el tocino es aceptable en su dieta, entonces la pechuga es su elección. También es apto para extinguir. Y con costillas quedará bien tanto a la plancha como para cocinar carnes ahumadas.

jamón

El jamón puro es una de las categorías de cerdo más deliciosas y caras. Esta es la parte escapular del hombro o la cadera de una canal de cerdo. Tenga cuidado, a veces pueden intentar venderle piernas desde la rodilla. El jamón real es muy grande, rara vez lo ves comprado entero, más a menudo se corta en trozos más pequeños:

• solomillo superior ("espalda" o rabadilla);
• jamón deshuesado;
• jamón con hueso;
• flanco o vientre (parte abdominal con una capa gruesa de grasa).

El filete es perfecto para asar a la parrilla o al fuego. Todo el mundo puede comerlo, incluso los que están a dieta. Es más rentable poner la parte inferior del jamón en salazón o freír, puedes hacer cecina. De la segunda pieza, en el hueso, se obtiene una excelente base rica para borscht, encurtidos o kharcho.

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Escribe en los comentarios cómo cocinas la carne de cerdo.

Un picnic tendrá éxito solo con deliciosamente delicioso. Por tanto, el organizador del evento tiene mucha responsabilidad en cuanto a la elección de la carne, su marinado y cocción.

Todo el mundo sabe que la carne para hacer una barbacoa debe ser fresca y no helada. Pero, ¿qué parte de la canal de cerdo elegir para que el kebab quede suave, jugoso y sabroso? Te contamos sobre esto y cómo marinar adecuadamente la carne para la barbacoa a continuación.

¿Qué parte de la carne de cerdo es mejor para pinchar?

Cualquier especialista en kebabs responderá inequívocamente que la mejor carne de cerdo para cocinar kebabs es cuello de cerdo... Es de ella que se puede obtener la barbacoa más tierna, jugosa y suave cocinada al fuego. La carne de esta parte de la canal del cerdo tiene muchas capas grasas, lo que contribuye a obtener un resultado ideal. Además, las fibras cárnicas del cuello son siempre más blandas y blandas que, digamos, en el escapulario o la parte posterior.

A veces sucede que para adquirir cuello de cerdo para barbacoa no es posible debido a su ausencia en el momento adecuado a la venta. ¿Qué hacer en este caso? ¿Realmente abandonar el viaje planeado a la naturaleza? ¿O todavía es posible comprar otra parte de la canal de cerdo y hacer una barbacoa con ella? De hecho, además del cuello de cerdo para un shish kebab, también puedes comprar carne de la parte del hombro. También suele contener suficientes capas grasas. Pero a diferencia del collar, el omóplato siempre es más duro y requiere una preparación más prolongada. Esto se puede corregir con un adobo más agresivo que ablande bien las fibras de la carne. Se trata de mezclas picantes a base de kéfir, agua mineral carbonatada, en las que se recomienda marinar la carne durante el día. Para un efecto rápido, puede utilizar la pulpa que se agrega a la carne un par de horas antes de que se fríe la barbacoa. El jugo de esta fruta tropical hará maravillas y hará que la carne sea increíblemente suave. Pero en este caso, no se recomienda mantener la preparación del kebab en un adobo de este tipo durante más de dos horas, de lo contrario, la carne simplemente puede estropearse.

Algunos también lo usan para barbacoa. Chuleta de cerdo o un recorte. Dicha carne, así como el cuello, es suave y tierna, pero su estructura después de la cocción es mucho más seca e incluso la marinada más de primera clase no podrá lograr su mayor jugosidad que la del collar. Sin embargo, el kebab carbonade también tiene sus admiradores. Entre ellos se encuentran aquellos que respetan los platos más magros y bajos en grasa, porque las capas grasas en dicha carne son muy raras.

Nos hemos decidido por la carne y ya sabes qué parte del cerdo es mejor llevar a la barbacoa. Solo queda marinarlo antes de freírlo durante unas horas. A continuación, ofrecemos una variante del conjunto más estándar de especias y hierbas para marinar un kebab. Tenga en cuenta que dicha marinada es más adecuada para el collar, ya que está dirigida más a impartir sabor a la carne y no a ablandarla.

¿Cuál es la mejor forma de marinar las brochetas de cerdo?

Ingredientes:

Cálculo para collar de cerdo de 3,5 kg:

• cebollas medianas - 5 piezas.;
• aceite de girasol sin aroma - 85 ml;
• granos de pimienta negra - 17 piezas.;
• guisantes de cilantro - 17 piezas.;
• albahaca seca - 0.5 cucharaditas;
• tomillo seco - 1 pizca;
• pimentón rojo molido - 1 cucharadita;
• hojas de laurel - 2 piezas.;
• sal gruesa - 40 go al gusto.

Preparación

Comenzando a marinar el kebab, enjuague el cuello de cerdo con agua fría, séquelo y córtelo en rodajas medianas (aproximadamente del tamaño de una caja de cerillas). Ponemos la carne en un bol, añadimos un poco de sal y mezclar bien. Ahora muele la pimienta y los guisantes de cilantro en un mortero y sazone la carne con la masa triturada resultante. Agregue albahaca seca y tomillo allí, agregue pimentón molido y hojas de laurel, agregue aceite de girasol y mezcle.

Al concluir la etapa preparatoria, limpiamos las cebollas, las cortamos en círculos, las desmontamos en aros, las amamos un poco con las manos y las mezclamos con la carne.

El cerdo debe marinarse en el refrigerador, pero aproximadamente una hora antes de freírlo debe sacarse y mantenerse en condiciones ambientales.

¿Cuál es la parte más sabrosa del cerdo? ¿Qué trimestre comprar?

por supuesto, el piso de la espalda, hay solomillo, hueso y costillas, en una palabra, para cualquier

el sabor de una anfitriona culinaria, si necesita una buena manteca de cerdo salada, entonces no es necesario hacer esto

nosotros mismos, en el mismo mercado hay vendedores probados de dicho producto.

La parte posterior de la canal de cerdo tiene una "sección" de carne. llamado el lomo. Es decir, además de lo anterior, obtendrás carne exclusiva. Se encuentra por encima de los riñones a lo largo de las vértebras. Esta es la carne más cara de toda la canal, mientras que es la más tierna, ya que este músculo prácticamente no se utiliza. Confía en mí, toma la parte trasera y no te equivocarás.

Si tiene mucho para elegir al comprar carne de cerdo, entonces elegiré la parte posterior de la canal, el cuello o un trozo de lomo a lo largo del lomo. Con cualquiera de esta carne, puedes cocinar un asado y golpear chuletas y freír un kebab.

El cuarto trasero me parece preferible, porque solo están los músculos de la espalda los que están menos involucrados, por lo que la carne estará más tierna, las costillas también están aquí.

El cuarto delantero también está bien, pero generalmente la mejor carne, el cuello, se corta y se vende por separado. Por lo tanto, una cuarta parte de carne blanda solo quedará la escápula. Y esto sigue siendo carne con hueso.

En general, once partes principales de la canal de cerdo se distinguen en la cocción y cada una tiene su propio propósito.

Cabeza, orejas, cuello, carbonato, costillas, rabadilla, jamón, pierna, pechuga, lomo, tallo.

Por lo tanto, qué parte tomar es principalmente una cuestión de gustos. Es decir, qué quieres cocinar, qué platos de cerdo te gustan.

pero si se centra en el precio de la carne como expresión de las preferencias gustativas, resulta que la espalda es más sabrosa.

Si se refiere a la palabra "delicioso"; carne, es mejor comprar la parte trasera, ya que allí hay más carne. Bueno, en general, todos tienen gustos diferentes, a mí personalmente me encantan las costillas ahumadas, así que compraría costillas y las ahumaría.

Los más valiosos son aquellos trozos de carne en los que menos vivieron. Por lo tanto, son preferibles las partes inactivas de la canal. Y esta es la espalda. Y también puede prestar atención a la presencia de una columna en el cuarto trasero sin ella, la proporción de carne a hueso, por supuesto, estará a su favor.

¡Sí, hay consejos! Ya tomé un cuarto de canal de cerdo dos veces este año. El frente es más jugoso, nuevamente en el frente del cuello, lo cual es muy bueno para hornear en trozos. Para la salazón, una gran cantidad de jamón salió de la parte delantera. Pero hubo más escalopes de la espalda y es mejor quitar la grasa de la espalda.

Creo que lo mejor es el cuello de cerdo. Hay carne "mármol"; - capas delgadas de grasa y grasa entre la carne. Y hornee esto, no estará seco y fríalo, no estará muy grasoso, y puede cocinar y guisar, y el kebab resultará muy sabroso y jugoso. La máscara de pestañas más versátil.

Creo que sería correcto averiguar qué parte de la canal, qué entra en el proceso de cocción, entonces cualquiera de ellos será muy sabroso.

Para freír, utilice un trozo de pulpa del lomo, lomo o pulpa de la pata trasera.

Para asados: carne del lomo (menos grasa), pata trasera, etc.

Para guisar y cocinar: pata delantera, falda y flanco.

Para chuletas: trozos de las patas delanteras y traseras, el cuello, los adornos y los bordes.

Para sopas: puntas del cuello, falda, flanco, ribete. Para los caldos son adecuados la carne de fibra gruesa y los huesos de animales viejos.

En la gelatina: la cabeza, las piernas, las espinillas, un trozo del cuello.

El cerdo es sabroso y tierno, además de una carne sana. El principal beneficio de la carne de cerdo radica en las vitaminas del grupo B. Además, la carne de cerdo contiene mucha proteína. La carne de cerdo, al igual que otros productos cárnicos, contiene un gran número de hierro y zinc. Estos elementos reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.

La carne de cerdo y la manteca de cerdo contienen ácido araquidónico y selenio, que ayudan a la persona a combatir la depresión. La carne de cerdo es de fácil digestión, lo que tiene un efecto positivo en el tracto digestivo del cuerpo humano.

¡Importante! Contenido calórico de la carne de cerdo: en 100 g aproximadamente 263 kcal.

La grupa se considera la parte más deliciosa de la canal del cerdo, o de otra manera se le llama grupa.

Es un recorte de la parte superior de la pata trasera del animal, más cerca de la cola, por encima del jamón.

Dado que la carne en esta parte del cadáver del animal durante su vida, por regla general, no está sujeta a ningún esfuerzo físico, la carne resulta muy tierna y jugosa, pero al mismo tiempo magra. Es por eso que la grupa es muy valorada por los partidarios de una dieta saludable.

Al mismo tiempo, la rabadilla es ideal para hornear en el horno, y es con este método de cocción que la carne de cerdo resulta ser la más deliciosa.

Creo que será correcto averiguar qué parte de la canal se usa para el proceso de cocción, entonces cualquiera de ellos será muy sabroso:

1. Para freír, utilice un trozo de pulpa del lomo, lomo o pulpa de la pata trasera.
2. Para asados: carne del lomo (menos grasa), pata trasera, etc.
3. Para guisar y cocinar: pata delantera, falda y flanco.
4. Para chuletas: trozos de las patas delanteras y traseras, el cuello, los adornos y los bordes.
5. En la gelatina: la cabeza, las piernas, las espinillas, un trozo del cuello.

¿Qué tan graso es el cerdo? Existe la opinión de que la carne de cerdo es grasa, pero esto no es del todo cierto. La canal de cerdo se compone de piezas de diferente calidad. Por ejemplo, el contenido de grasa de un jamón es superior al 21% y la paleta, a veces denominada pata delantera, es, por otro lado, una de las partes más magras de la canal. El cuello es más gordo que el omóplato, pero también más jugoso. Es bueno freírlo sin aceite o asarlo a la parrilla, luego se derrite la grasa. La pechuga es carne bastante grasosa, la menos grasa está en el lomo, solo 2.8% y en el pollo 3%.

Qué partes de cerdo son las mejores para usar y para qué platos

Después de sacrificar al cerdo, los carniceros cortan la canal en unas 40 piezas. Cada uno de ellos es bueno a su manera, si sabes cocinarlo. Entonces, para un caldo rico, es mejor usar costillar de costillas de cerdo, huesos con un poco de carne, omóplato o muslo. Y para cocinar carne en gelatina, las piernas son más parecidas.

El mejor gulash se obtiene de una paleta, jamón, lomo o lomo, la parte más gruesa de la canal. Estos trozos de cerdo también se pueden utilizar para chuletas, chuletas y zraz picados y asados. La paleta se considera generalmente la parte más dura de la carne de cerdo, por lo que debe someterse a un tratamiento térmico prolongado: guisado o hervido.

Pero es mejor encurtir costillas de cerdo, cuello, muslo, pierna o solomillo. También adecuado para este propósito lengua de cerdo y, por supuesto, la pechuga. Este último se encuentra a los lados del abdomen justo detrás de la escápula y es un trozo de tocino con capas de carne.

El shish kebab se prepara mejor con el cuello: esta parte del cerdo tiene capas grasas, gracias a las cuales la carne al fuego es jugosa. Para hornear en una pieza grande, lo mejor es el jamón, la parte carnosa de la canal, que es una nalga de cerdo. Hoy, sin embargo, a la pierna se le suele colocar el muslo trasero, ubicado justo por encima de la rodilla. Puede hacer un delicioso cerdo hervido o rollo de jamón.

Los bistecs, chuletas, escalopes y langet también deben hacerse con jamón, mientras que los medallones y salteados deben hacerse con lomo. Entonces estos platos resultarán especialmente jugosos, suaves y sabrosos. Las chuletas comunes, en principio, se pueden preparar a partir de casi cualquier parte carnosa de la carne de cerdo. Y para mayor contenido graso, conviene añadirles un poco de lomo.

Partes de canal de cerdo

¿Cómo resultará que el caldo será demasiado graso y el asado, difícil de educar? Siguiendo nuestras recomendaciones, descubrirás qué sutilezas, caprichos y preferencias tiene cada tipo de carne.

Cuello - Barbacoa

La carne del cuello, con finas vetas de grasa, es tierna y jugosa y, por lo tanto, en primer lugar, servirá como un excelente material para un shish kebab, no graso ni seco, sino el correcto. Y segundo y tercero, para chuletas y rebanadas ejemplares, que implican una fritura rápida. Sí, y prueba las chuletas o la sopa de albóndigas picada hecha con la pulpa del cuello.

Paletilla - sopa

El omóplato es la parte superior de la pata delantera y no se recomienda para freír, la carne puede ser dura. La mejor solución es utilizar la carne de paleta para guisar o cocinar, por ejemplo, para preparar el primer plato: sopa o borscht. Además, la carne de un omóplato entero se puede convertir en carne picada, para los amantes de las chuletas bajas en grasa.

Lomo - schnitzel

La parte más "noble" del cerdo: es el lomo, o el lomo, lo que se considera mejor carne de cerdo... De hecho, esta es la carne más tierna, rodeada de una fina capa de grasa subcutánea, que generalmente se divide en un entrecot (un lomo con hueso) y una parte deshuesada. Freír (escalopes, chuletas) y pinchito son las mejores cosas que se pueden hacer con un lomo.

Lumbar - sopa

La carne tierna de esta parte se fríe en una pieza entera o se corta en rodajas, que son claramente redondeadas y contienen más carne que cualquier otra pieza. La carne lumbar se divide en solomillo y solomillo espeso y es adecuada para asados, escalopes (capas redondas y suaves de carne del solomillo u otras partes de la carne), estofado, kebabs y sopas.

Por fuera y por dentro del jamón - carne a la brasa

"Cerdo de la más alta calidad" - sin más preámbulos caracterizan estas partes del jamón. Esta carne es la que mejor satisface las necesidades de los verdaderos consumidores de carne: las partes internas y externas del jamón se pueden asar sin ceremonia gran trozo, grill u horno, o picar, freír o hacer chuletas: las palabras clave son freír y hornear.

La parte superior del jamón - gulash

Esta es la mejor parte de la pierna de cerdo, también llamada solomillo superior o lomo. El solomillo de jamón contiene mucha carne - calidad premium - y es apto para asados, chuletas picadas y caldos. Y, sin embargo, el mejor propósito de la parte superior es componer el material para el verdadero gulash húngaro.

Pechuga - Carne frita con salsa

Es mejor cortar primero el esternón, es decir, en pedazos. La pechuga se divide en dos partes: una pechuga con huesos y una pechuga sin huesos. Los trozos del extremo grueso de la pechuga se fríen y se sirven con salsa, pero la carne generalmente tierna y grasa de la pechuga también es buena para guisar o pilaf.

Guarnición de jamón - cerdo hervido

El jamón es considerado la parte más gorda de la canal del cerdo, y, a su vez, de todas sus partes, esta es la más gorda, lo que significa que es la más tierna y rosada y la más apta para hornear y, por supuesto, para elaborar. cerdo hervido. Este último es cerdo horneado en trozo grande, y suele estar elaborado con jamón de cerdo deshuesado, rallado con sal y especias.

Costillas - pilaf

Por lo general costillas de cerdo preparado por separado de otras partes. Son ideales para dos tareas: primero, para cocinar caldo, la base para sopa o borscht; en segundo lugar, de las costillas picadas en trozos, con la adición de cebollas y especias, resultará una excelente fritura de carne para pilaf. Naturalmente, solo o en combinación con verduras, este asado también es una buena idea.

Caña y caña - carne en gelatina

El vástago delantero tiene un nombre separado: se llama vástago. La carne de esta parte requiere un cuidadoso procesamiento culinario, y existen muchas opciones para su preparación. Guisar, hornear y hervir son clásicos, o puede hacer caldo con la pierna. En cuanto al muslo trasero, casi no tiene carne, pero hay cartílagos y huesos destinados al caldo y la carne en gelatina.