Platos de sepia congelados. ¿Cómo cocinar sepia? Recetas de sepia. Sepia guisada en crema agria

A diferencia de sus congéneres, calamares o pulpos, ella tiene un saco de tinta. En el momento del peligro, la sepia libera un líquido espeso de color marrón, bajo cuya cortina se esconde. Y a este molusco también se le llama el “camaleón del océano”, porque no solo puede cambiar el color de la piel, sino incluso su propia estructura. Además, la sepia hace tales metamorfosis en solo un par de segundos. En este sentido, el molusco rara vez es capturado por los pescadores y, como resultado, rara vez se encuentra en él. Pero si tiene la suerte de convertirse en el dueño de este delicioso exótico, pensemos en qué cocinar con sepia.

Propiedades y usos útiles en la cocina.

Empecemos por orden. Los mariscos, y la sepia en particular, son muy beneficiosos para la salud. No solo es sabroso, sino también un producto dietético. En términos de propiedades útiles, la sepia supera a la carne e incluso al pescado, pero contiene muchas menos calorías. También es rico en vitaminas, especialmente el número B, que promueve el crecimiento del cabello y la fuerza de las uñas. También contiene minerales necesarios para la salud: selenio, fósforo, yodo, cobre, zinc, potasio y hierro.

Como el pescado de clase alta (esturión, salmón), este molusco contiene valiosos aminoácidos omega-3 y 6. Y su grasa es un antibiótico creado por la naturaleza, es decir, no da efectos secundarios. La sepia es muy común en las cocinas del Mediterráneo y el sudeste asiático. Esta tinta de marisco se utiliza para colorear el arroz de paella española y la pasta italiana.

Selección de producto

En nuestro país, las sepias en las góndolas de los supermercados son raras. E incluso entonces se venden congelados. Pero digamos que llegas al mercado mediterráneo y preguntas el precio de la sepia en las categorías de pescado. ¿Cuál elegir?

La sepia no es una fresa, el principio "cuanto más, más sabroso" no funciona aquí. Por el contrario, los moluscos enanos que pesan hasta 20 g son los más valorados, y un espécimen muy grande solo es adecuado para una exhibición en un museo, porque no importa cuánto lo intentes, su carne seguirá siendo dura e insípida.

Elegimos una compra en función del tipo de platos de sepia que vamos a cocinar. Los enanos se fríen enteros, están hechos de brochetas, ensaladas y bocadillos. Las sepias pequeñas son apreciadas por su especial sabor a nuez, que desaparece en los ejemplares más grandes. En los platos principales se utilizan mariscos de tamaño mediano (300-600 g). Se fríen, se hierven e incluso se comen crudos en Japón.

Que hacer primero

Antes de cocinar la sepia, es necesario enjuagarla con agua fría y quitar el único hueso que corre a lo largo de toda la espalda. Hay un saco en la parte posterior de la almeja. Exprime la tinta en un plato. Los necesitará más tarde para la salsa, ya que agregan especias al plato. Luego, retire con cuidado la bolsa de tinta. Deseche el interior, los ojos y la boca también. Si tiene la intención de hervir la sepia, primero debe quitar la piel y, al freír o guisar, es mejor dejar la piel; el sabor del plato resultará más intenso.

Cómo preparar comida congelada

En las tiendas, las sepias a menudo se venden preprocesadas para que no tenga que jugar con el ensacado y el desollado. Sin embargo, aquí también hay pequeños trucos. ¿Cómo cocinar sepia congelada? En ningún caso no apresure las cosas sumergiendo la bolsa en agua caliente o enviándola al microondas. Deje que las almejas se descongelen cuando temperatura ambiente o incluso mejor en agua fría. Como no somos japoneses, no comeremos sepia cruda. los cefalópodos, entre otros métodos culinarios, también se secan, secan y se ahuman. Nos limitaremos a tres métodos tradicionales: cocinar, asar y guisar.

Almeja hervida

Ahora que solo tenemos un cuerpecito con diez tentáculos en nuestras manos, podríamos pensar en cómo cocinar una sepia. Para ensaladas y bocadillos, se hierve y se preparan sopas a partir del caldo. Echar agua en una cacerola, salar y poner a fuego medio. Sumerja la sepia en agua hirviendo con una carcasa entera y cocine. ¿Cuanto tiempo? Depende del tamaño de la almeja. Las muestras grandes requieren un tratamiento térmico prolongado, aproximadamente media hora. Los más pequeños se cocinarán en 15-20 minutos. Las sepias enanas rara vez se hierven, pero si quieres decorar tu ensalada con ellas, estarán listas después de 10 minutos en agua hirviendo. En el agua donde se hierven los mariscos, puede poner especias y hierbas, una cebolla en una cáscara. La sepia terminada debe desecharse en un colador y secarse.

Pero esta es solo la mitad de la batalla. ¿Cómo cocinar sepia para que sea sabrosa? Cortar la carcasa en tiras finas, espolvorear jugo de limon y aceite de oliva, decorar con hierbas. Como guarnición de sepia hervida, puede servir arroz o pasta sazonada con tinta. Se agregan a la masa si amasa los fideos usted mismo.

Para la paella, se vierte tinta mezclada con vino en la sartén, agregue varias verduras al gusto (tomate, dulce pimiento morrón, cebolla, ajo) y sepia. Luego vierte el arroz y mantenlo a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo.

Cómo cocinar sepia potaje

En el Mediterráneo se acostumbra guisar los mariscos en vino blanco. En una sartén en aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Agregue una libra de sepia cortada en trozos (puede hervirlos previamente hasta que estén medio cocidos). Vierta medio vaso de vino blanco. Cortar una libra de tomates en trozos, mezclar con un manojo de perejil picado y un diente de ajo, sal al gusto, tapar y hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Platos de sepia frita

Hay secretos para freír cefalópodos. Debe colocarlos correctamente en la sartén. Primero calentamos el aceite vegetal, en el que pre-freímos un poco de cebolla y ajo. Luego colocamos la sepia con los tentáculos hacia arriba. Cuando la almeja se ponga amarilla, dale la vuelta con el otro lado.

Portugal tiene su propia receta favorita de sepia frita. Al inicio del proceso, preparamos la marinada. Vierta 3 cucharadas de salsa de soja y una cucharada de aceite en un plato. Espolvorear hierbas aromáticas al gusto - seco o fresco, mezclar. En la marinada resultante, la sepia (aproximadamente medio kilogramo) debe languidecer durante 30 minutos. Calentar el aceite vegetal en una sartén, poner las almejas, cortar en tiras gruesas y freír a fuego medio durante unos 7 minutos.

Sepia bebé

Son similares a las arañas, estos deliciosos moluscos que son apreciados por encima del resto. ¿Cómo cocinar sepia pequeña? Hay muchas recetas. Para los más perezosos: enrollar las migas en harina y enviarlas a la sartén para freírlas en aceite de oliva.

El trabajo de amas de casa más trabajadoras dará sus frutos generosamente si preparas masa para sepia enana: agita el huevo salado con agua, agrega harina para hacer masa... También puede hacerlo con la adición de cerveza o agua con gas. Es un gran aperitivo, pero también puede ser un plato principal si se sirve con arroz.

Muchos productos del mar se consideraban exóticos anteriormente y no encontraban una amplia distribución en el mercado nacional. Sin embargo, hoy en día incluso los más inusuales de ellos se han puesto a disposición del consumidor ruso y están cada vez más presentes en la dieta diaria. Uno de estos productos es la sepia, cuya carne se considera un manjar dietético valioso y tiene un alto contenido en proteínas.

Características de la vista

La sepia es un molusco cefalópodo bastante inusual. Cinco pares de tentáculos se extienden desde la cabeza abovedada del animal y hay un saco de tinta en la parte posterior. En caso de que se acerque un peligro, el molusco libera un líquido marrón oscuro y, creando una cortina de humo, se retira rápidamente. Para el gusto, la carne de sepia se parece vagamente a los calamares, sin embargo, los verdaderos gourmets la consideran más tierna y satisfactoria.

A pesar de que el hábitat de la sepia es el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, el molusco es conocido en todo el mundo y está presente en cocinas nacionales muchos paises. La gran popularidad y la alta demanda de los consumidores se deben al valioso composición química carne de marisco, en la que un número grande hay vitaminas de los grupos A, D, E, B6 y B12, así como microelementos vitales para el cuerpo humano. Entonces, junto con un alto contenido de zinc, cobre, potasio y yodo, la carne de sepia contiene un conjunto casi completo de aminoácidos y un gran porcentaje de ácidos grasos omega-3 y omega-6.

¿Cómo elegir mariscos?

Los moluscos se entregan a los mostradores domésticos en forma fresca y congelada. Ambos productos son ideales para cocinar. comidas dietéticas... Lo único que debe guiarse a la hora de elegir es el tamaño y la edad de la sepia. Es deseable que el individuo sea pequeño y joven, ya que esto acelerará el proceso de cocción y garantizará una textura delicada y un gran sabor.

Además del tamaño, debe prestar atención a apariencia mariscos. Su cuerpo no debe tener daños visibles y un olor acre desagradable. La sepia fresca tiene un leve olor a yodo y algas, no debe oler a nada para los forasteros. Los mariscos congelados no huelen.

¿Cómo limpiar correctamente?

La mayoría de las veces, las sepias se presentan en los supermercados rusos en estado congelado. Esto se debe a las peculiaridades de las condiciones de transporte y almacenamiento del molusco. Por lo tanto, antes de proceder con el corte de la canal, se debe descongelar adecuadamente. La mejor opción es envolver la sepia en una toalla de gofre limpia y mantenerla a temperatura ambiente hasta que se descongele por completo. Está estrictamente prohibido acelerar el proceso de descongelación con agua caliente o microondas. El molusco descongelado se lava bien y se envía a cortar.

Cortar la almeja no es difícil y puede hacerlo por su cuenta. El primer paso es quitar el "pico", que es un órgano duro con forma de hueso. Luego se cortan los ojos, se quita la boca y se limpian las vísceras de la cavidad. Luego se deshacen de las delgadas "alas" con una película en los lados de la carcasa, después de lo cual comienzan a quitar el saco de tinta.

Esta manipulación debe realizarse con guantes de goma y tratar de no dañar la propia bolsa. De lo contrario, su contenido manchará la piel y el lavabo, entonces será muy problemático lavarlo.

Sin embargo, en algunas recetas, la tinta es uno de los ingredientes principales para hacer pasta o risotto. La única condición para su uso es su frescura, por lo que si no se planea preparar el líquido el mismo día, entonces la bolsa de tinta con todo su contenido se puede desechar de manera segura. Es en la extracción de la bolsa donde radica la principal dificultad para cortar la sepia. Por eso, personas que no tengan experiencia en este tema, es mejor adquirir un molusco ya destripado y listo para cocinar.

Funciones de cocina

Cada receta individual tiene sus propias reglas de cocción, sin embargo, matices generales. tratamiento térmico los moluscos todavía están disponibles. Entonces, si planea hacer una ensalada ligera de sepia o cocinarla para aperitivo frío, luego, antes de cocinar, es necesario quitarles la piel fina. Si los mariscos se fríen, entonces es mejor conservar la cáscara, esto evitará una pérdida excesiva de humedad durante el proceso de fritura y contribuirá a un sabor más rico.

El tiempo de cocción de la sepia depende de su tamaño. Por lo tanto, los individuos jóvenes pequeños estarán listos en 15 minutos, mientras que la preparación de canales grandes llevará al menos media hora. Después de que los mariscos estén cocidos, deben desecharse inmediatamente en un colador o retirarse de la sartén.

De lo contrario, al estar en agua hirviendo después de hervir, la carne puede adquirir un efecto de "goma" y perder su ternura.

Recetas de cocina

Sepia hervida

Para preparar este plato, se recogen 1,5 litros de agua en una cacerola y se prenden fuego. Luego toman medio kilogramo de moluscos destripados y lavados, los secan con servilletas y los cortan en trozos pequeños. A continuación, pele una cebolla mediana y córtela en cuatro partes, luego agréguela junto con sal y especias al agua hirviendo. Como especias, se suelen utilizar 3 hojas de laurel, 5 guisantes negros y un ramo de hierbas provenzales.

Luego se sumergen las sepias en una cacerola y se cuecen a fuego lento. El tiempo de cocción depende del tamaño de la almeja cortada. Entonces, 15 minutos serán suficientes para piezas pequeñas, y si se decidió cocinar toda la carcasa, tomará al menos media hora. Después del período especificado, la carne se saca de la sartén y se deja escurrir el caldo. Si se sirven sepia en un plato aparte, se hace la siguiente salsa: 2 cucharadas grandes de jugo de limón y la misma cantidad de aceite de oliva se mezclan con ajo exprimido a través de un ajo y se vierte sobre el plato.

Almejas al vino

Para cocinar, tomar 0,6 kg de mariscos, 4 dientes de ajo, 90 g de aceite de oliva, una copa de vino blanco seco, sal y perejil fresco. Primero, el aceite se calienta en una sartén, el ajo, se corta en rodajas finas, se coloca y se fríe durante 2-4 minutos. Luego se retira el ajo y se coloca en un platillo. Luego se colocan las sepias cortadas en trozos de tamaño mediano en el aceite de "ajo". Fríelos a fuego alto abiertos hasta que el líquido que sale de ellos se evapore por completo.

Después de eso, vierta el vino en la sartén y agregue un poco de sal. Es necesario guisar las almejas hasta que el vino se haya evaporado 2/3 del volumen original. Luego, la carne se retira de la sartén, se coloca en un plato y se riega con el resto. salsa de vino... Espolvoree con dientes de ajo fritos y perejil picado por encima.

Sepia frita en salsa de soja

Para preparar este plato, tome medio kilogramo de mariscos, 2 cucharadas. l. jugo de limón, 1/4 taza de salsa de soja, aceite vegetal, sal y especias. Primero que nada se mezclan salsa de soja, jugo de limón y una cucharada de aceite. Luego agregue un poco de pimienta negra, eneldo seco, albahaca, perejil y una mezcla de condimentos provenzales a la mezcla resultante.

Todos los componentes se mezclan bien, la sepia cortada en trozos pequeños se coloca allí y se deja durante media hora. A continuación, calentar el aceite en una sartén y freír los mariscos retirados de la salsa. El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas y de la edad de la sepia. La carne de juveniles finamente picada tardará 15 minutos.

La sepia frita se sirve como aperitivo para cerveza o vino, o como plato aparte.

Sepia guisada

Para este delicioso platillo, necesitarás 0,6 kg de mariscos, medio kilo de cebollas, una copa de vino tinto seco, un puñado piñones, 60 g de oliva y mantequilla, sal y especias. En primer lugar, el vino se mezcla con el contenido del saco de tinta de la sepia, después de lo cual los propios moluscos se colocan en esta solución y se dejan dos horas.

Luego ponlo en la sartén manteca, agregue el aceite de oliva y caliente. Las cebollas picadas se colocan en una mezcla chisporroteante de aceites, se esparcen allí sepia ligeramente frita y en escabeche. Freír las almejas a fuego lento durante 10 minutos. Luego, los piñones se machacan en un mortero, se mezclan con la marinada, en la que estaba la almeja antes de freír, y se vierten en una sartén. Después de que la salmuera haya hervido, las sepia se guisan durante otros 10 minutos, después de lo cual se sirven inmediatamente en la mesa, espolvoreadas con la misma salsa por encima.

Sepia rellena en salsa cremosa

Para preparar un plato de este tipo en casa, necesitará 1 kg de mariscos, 300 g de champiñones frescos, 3 cebollas, 250 g queso rallado, medio litro de nata, aceite vegetal. En primer lugar, se cortan los champiñones en trozos pequeños, se pican finamente las cebollas y se ralla el queso. Luego se calienta el aceite en una sartén, se fríen las cebollas y los champiñones hasta que se haya evaporado todo el líquido.

La sepia (la receta para su preparación se describirá a continuación) es un molusco cefalópodo que tiene 10 tentáculos, además de un saco de tinta. Este animal vive en las aguas del Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Los platos de sepia, cuyas recetas consideraremos hoy, son populares en todo el mundo. Después de todo, resultan no solo sabrosos y originales, sino también bastante saludables. Y esto se debe al hecho de que un habitante del mar contiene hasta un 80% de proteínas y solo un 1% de grasa. Este hecho convierte a la sepia en un producto valioso, muy fácil de digerir y que no deja pesadez en el estómago.

Entonces, ¿cómo se usa la sepia en los platos? Presentaremos la receta de bocadillos y otras creaciones culinarias a continuación. Pero antes de eso, me gustaría contarles exactamente cómo se procesa y se hierve este marisco.

Receta paso a paso para cocinar sepia para varios platos.

En la mayoría de los casos, el residente del mar representado se vende congelado en los supermercados. Es por eso que le diremos en detalle cómo cortar dicho producto.

Preparación de almejas

Primero, la sepia debe estar completamente descongelada. Sin embargo, no se recomienda hacer esto con agua caliente. Lo mejor es tomar una carcasa congelada, envolverla en una toalla de gofre y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande y no tenga hielo. A continuación, el molusco debe lavarse bien con un chorro de agua fría, quitar el hueso de la concha, que se encuentra a lo largo de toda la espalda, y también cortar la cabeza y sacar el interior.

Cabe señalar que al manipular sepias, debe tener mucho cuidado con su saco de tinta. Debe retirarse con mucho cuidado, primero exprimiendo todo el contenido en un recipiente aparte. En el caso de que necesite sepia congelada para cocinarla ensalada ligera o hervir para un refrigerio, luego se recomienda quitarles la piel con cuidado. Si tiene la intención de guisar o freír la almeja, entonces es mejor dejar la cáscara, porque hará que el sabor del plato sea más rico.

Tratamiento térmico

La sepia limpia y preparada debe sumergirse en agua hirviendo con sal y cocinar a fuego medio durante aproximadamente media hora. Por cierto, esta vez no es apta para todos los mariscos. Entonces, las sepias pequeñas y jóvenes (la receta de platos con este producto se presenta a continuación) se cocinan mucho más rápido (en un cuarto de hora). Además, no recomendamos encarecidamente comprar mariscos grandes en las tiendas, ya que su carne siempre resulta dura y no muy sabrosa.

Una vez que se cocina el habitante del mar, debe arrojarse a un colador, despojarse por completo de líquido y usarse inmediatamente para cocinar varios platos.

Sepia rellena: receta

Para crear uno necesitas:

• champiñones frescos - 120 g;
• Sepia joven, procesada y hervida - 550 g;
• cebollas dulces - un par de cabezas;
• crema grasa - 250 ml;
• queso duro - 130 g;
• sal marina y cualquier especia aromática: agregue al gusto;
• aceite vegetal refinado: se utiliza para freír champiñones.

Proceso de cocción

Para crear esto, pique finamente champiñones frescos, freírlos en aceite vegetal con cebolla picada y especias. A continuación, necesitas rallar queso duro en un rallador grueso y agréguelo inmediatamente a los champiñones. Después de eso, la sepia preparada debe rellenarse con la masa resultante, ponerse en forma profunda y engrasada, verter con crema batida y poner en el horno durante 20 minutos. Un almuerzo tan inusual debe servirse junto con una guarnición en forma de arroz hervido y rodajas de tomates frescos.

Deliciosa y jugosa pasta de sepia

Para preparar este sencillo pero delicioso platillo, necesitas comprar:

• espaguetis finos (puede tomar pasta ordinaria) - 200 g;
• sepia - 550 g;
• cebollas dulces blancas - 3 cabezas;
• tomates grandes y carnosos - 3 piezas.;
• albahaca seca - ½ cuchara;
• ajo fresco - 2 dientes pequeños;
• hierbas frescas (eneldo, perejil) - en un manojo;
• aceite de oliva refinado, a discreción personal;
• sal marina y otras especias al gusto.

Proceso de cocción

La sepia, cuya receta puede incluir espaguetis finos y pasta, resulta ser especialmente sabrosa si además usa especias aromáticas para tal plato. Por lo tanto, debes pelar las cabezas de cebolla, cortarlas en aros y freírlas en aceite vegetal junto con los mariscos y los condimentos. Después de que los productos estén cubiertos con una corteza dorada, debe agregarles gachas de albahaca fresca, cebolletas ralladas y hierbas picadas. En esta composición, el plato debe guisarse durante 10 minutos. En conclusión, a la salsa preparada, debe poner espaguetis o pasta hervidos, mezclar todo bien, calentarlo y servirlo junto con verduras frescas.

Risotto con sepia y su tinta

Para preparar un plato tan exótico, debe comprar los siguientes componentes:

• arroz de grano largo (se puede cocinar al vapor) - 200 g;
• sepia - 400 g;
• tinta de almeja - 7 ml;
• especias aromáticas, sal marina: agregue a su discreción;
• cebollas blancas - 2 piezas.;
• agua potable, y preferiblemente caldo de pescado - 1 litro;
• vino blanco seco - 110 ml;
• aceite de oliva sin refinar - 30 ml.

Proceso de cocción

En una cacerola profunda, el aceite de oliva sin refinar debe calentarse fuertemente y luego poner las cebollas, cortarlas en cubos y freír hasta que estén transparentes. Después de eso, debe agregar mariscos al mismo plato y cocinar de la misma manera hasta que estén dorados.

Mientras se fríe el marisco con una verdura, se puede empezar a procesar. Hay que separarlo, lavarlo, quitarle el líquido y ponerlo en una cacerola para la sepia. En esta composición, los ingredientes deben cocinarse hasta que el cereal absorba el aceite. A continuación, se deben aromatizar los productos con especias aromáticas, se vierte con vino y se deja evaporar por completo a fuego muy alto. Después de eso hay que reducir el gas, echar tinta de sepia a la cacerola, mezclar bien todo, verter 1 litro de agua hirviendo o agua caliente para que cubra el arroz alrededor de 1 centímetro. En esta composición, los componentes deben cocinarse bajo una tapa cerrada hasta que el cereal esté completamente cocido.

Sirva el risotto caliente o tibio, junto con una ensalada de verduras crudas y hierbas frescas.

Conozca al representante de la clase de cefalópodos: la sepia. Además de este nombre inusual, también se le llama "camaleón de mar" debido a que la sepia es capaz de cambiar rápidamente su color al tono del entorno. El color de este milagro marino puede ser muy diverso: sus tentáculos son verdes, las aletas tienen un tinte púrpura y la parte dorsal es pardusca. Solo la panza de la sepia es de color claro. Pero dependiendo del lugar de residencia, la dieta de la sepia, puede producirse la diferencia entre un individuo y otro. En la mayoría de los casos, las sepias eligen hábitats cálidos: cuerpos de agua poco profundos, remansos y mares tropicales o subtropicales.

Los científicos conocen más de 100 especies de sepias. Entre ellos, el más abundante es el tipo de "hoz del faraón", se pueden encontrar en el norte del Océano Índico. El peso de una sepia adulta puede alcanzar los 12 kilogramos, mientras que solo puede medir unos 50 centímetros de largo.

Elegir sepia en el mostrador

Exteriormente, la sepia es muy similar al calamar, pero te parecerá solo en la primera reunión. La sepia es mucho más carnosa y redonda que su pariente cercano.

La sepia fresca se puede comprar en cualquier tienda de pescado o mercado de pescado. Si les pregunta a los vendedores, pueden pelar la sepia por usted y cortarla allí mismo. Esto será más conveniente, en primer lugar, para ti, porque cuando te enfrentes a una sepia por primera vez, no sabrás cómo cortarla correctamente para cocinarla.

Si la sepia ya está pelada y vendida como tal, verifique si tiene marcas de tinta. Si decides limpiar tú mismo la sepia en casa, entonces es mejor usar guantes para evitar la contaminación de tus manos con tinta cáustica, pueden mancharte durante mucho tiempo.

Almacenamos sepias de acuerdo con todas las reglas.

Los expertos culinarios aconsejan cocinar la sepia de inmediato, sin demora. No lo guarde durante mucho tiempo ni en el frigorífico ni en el congelador. Cualidades gustativas la sepia solo empeora con esto. Si es necesario, puede envolver la sepia en una bolsa de plástico y ponerla en el congelador, pero esta es una opción de almacenamiento solo como último recurso.

¿Para qué es adecuada la sepia?

La sepia es cocinada por muchos pueblos que viven junto al mar. Es por eso que la mayoría deliciosos platos se obtienen de cocineros que se han formado en las cocinas de varios países costeros. La sepia contiene tinta, entre toda la vida marina, la sepia tiene la mayor cantidad.

Durante siglos, la gente ha utilizado la sepia para algo más que como alimento. La tinta que emite la sepia fue utilizada por la gente como pintura, que con el tiempo se llamó "sepia". Es "sepia" que es el nombre científico de la sepia. Por su tinta marrón pura, la sepia se ha convertido en un animal favorito de artistas y pintores. Hoy en día, la tinta se usa cada vez menos para la producción de pinturas, porque la base química artificial es mucho más fuerte y confiable. Pero uno de los componentes de estas pinturas sigue siendo la tinta de sepia.

Composición y propiedades útiles de la carne de sepia.

La carne de sepia se clasifica como un manjar, porque su contenido calórico es de solo 79 kcal por cada 100 gramos de peso. En cuanto a valor nutricional, este producto supera a la carne a la que estamos acostumbrados: vacuno y porcino. Con el consumo regular de carne de sepia, el colesterol y las toxinas se eliminan activamente del cuerpo humano y también se mejora el metabolismo. La grasa de la sepia tiene un efecto antibacteriano.

100 gramos de carne de sepia contienen 16,5 gramos de proteínas, 0,6 gramos de grasa, 0,8 gramos de carbohidratos, 1,7 gramos de ceniza, 80,6 gramos de agua. Además, la carne de sepia contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. Por ejemplo, ácidos grasos omega-6 y omega-3, fósforo, selenio, cobre, potasio, hierro, yodo, zinc, vitaminas A, E, D, B6, B12 y muchas otras vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano.

Los aminoácidos esenciales contenidos en la carne de sepia ayudan a mejorar el metabolismo en el cuerpo, tienen un efecto antiinflamatorio y también reducen la cantidad de colesterol en la sangre humana. Además, la carne de sepia tiene un efecto beneficioso sobre los tejidos, como antibiótico natural, alivia los procesos inflamatorios en el organismo y ayuda a combatir diversas enfermedades.

Los oligoelementos que forman parte de la carne de sepia tienen un efecto muy positivo en el cuerpo humano. El potasio contenido en la carne ayuda al cuerpo a limpiarse de sustancias innecesarias: toxinas y todas las demás, regula el funcionamiento del tracto gastrointestinal, afecta la tendencia positiva de la presión arterial y mejora el metabolismo. El hierro, que es abundante en la carne de sepia, mejora la circulación sanguínea en el cuerpo y el zinc normaliza el metabolismo de las grasas en los tejidos, promueve la cicatrización temprana de las heridas y mejora el crecimiento del cabello. El fósforo es indispensable para el cuerpo, porque es necesario para el funcionamiento rápido y de alta calidad del cerebro, así como del sistema cardiovascular humano. Al ser la base de las células del cuerpo humano, el fósforo mejora el funcionamiento del sistema inmunológico humano, haciéndolo más resistente a muchas enfermedades. Junto con el cobre, el fósforo participa en la estructura de las proteínas del organismo.

La sepia es un animal favorito no solo de artistas y pintores, sino también de homeópatas. Es en esta zona donde se suele utilizar la tinta de sepia. La sepia es un componente de un medicamento que se elabora a partir de la tinta de este molusco. La medicina a base de sepia se utiliza en el tratamiento de enfermedades femeninas, picazón, estreñimiento y hemorroides, prolapso rectal y dispepsia, eccema, migrañas, bronquitis y otras enfermedades asociadas con el tracto respiratorio humano. Un medicamento conocido que se basa en tinta de sepia se llama Klimakt Hel. Es un remedio homeopático que se prescribe para trastornos de la actividad. sistema nervioso, deterioro de la salud de los ovarios, con migrañas y trastornos del sueño.

Cómo cocinar sepia

El sabor de la carne de sepia depende en gran medida de cómo se cocine. Si no ha encontrado carne de sepia fresca, debe aprender a manipular con cuidado la carne tierna congelada o refrigerada.

La sepia congelada solo debe descongelarse en agua fría. Si la sepia no está pelada, será necesario pelarla después de descongelarla. Recuerde, pelar una sepia quita el hueso, los ojos, las tripas y la boca de la almeja. En este caso, el más cuidadoso debe retirar la bolsa de tinta plateada para que no se rasgue e inunde la carne y todo lo que rodea con líquido marrón. La tinta se puede utilizar para hacer espaguetis o risotto.

Una vez que haya descubierto cómo limpiar la sepia, debe enjuagar bien los trozos de carne con agua corriente fría. Especialmente vale la pena enjuagar los tentáculos de la sepia.

Para preparar bocadillos o ensaladas con carne de sepia, debe comprar la carne de individuos pequeños, su carne es más tierna. Pero para hacer sopas o espaguetis, puedes usar la carne de sepia de diferentes tamaños.

Recuerda un secreto: cuanto más en peso es la sepia, más dura es su carne. Para ablandar la carne de sepia, primero puedes hervirla y luego usarla para cocinar. También puede cocinar la carne friendo.

Pero la tinta utilizada para cocinar debe agregarse solo en el último momento. Para hacer esto, corte con cuidado la bolsa de tinta y vierta el contenido en una cacerola o sartén, dependiendo de lo que esté cocinando. Solo la tinta fresca de sepia agregará sabor a su plato.

Aquellos que son alérgicos a los mariscos deben estar atentos: el deseo de probar la carne de sepia puede provocar una reacción desagradable del cuerpo a los mariscos.

Los mariscos que alguna vez parecieron exóticos se han vuelto disponibles para muchos. Incluso puedes comprar sepias en los supermercados. Estos cefalópodos se parecen a los calamares en apariencia y sabor, pero los gourmets afirman que su carne es más tierna y satisfactoria. Cómo cocinar sepia, no todas las amas de casa lo saben todavía, aunque en los países mediterráneos incluso un cocinero sin experiencia hace frente con éxito a esta tarea. El proceso de cocción de estos exóticos mariscos no es más complicado que el de cocer calamares, aunque tiene sus propias peculiaridades.

Funciones de cocina

Cocinar sepia no puede considerarse un proceso difícil, pero sin conocer sus detalles, no debe ponerse manos a la obra.

• Ya se requerirá el conocimiento de algunos puntos en la etapa de selección del producto. Cuanto más fresco esté, mejor. Los expertos no recomiendan congelar estos moluscos, pero están más disponibles en forma congelada en los estantes, por lo que si no hay otra opción, puede comprar un producto congelado. Lo principal es no intentar acelerar el proceso de descongelación sumergiéndolo en agua tibia o calentándolo en el microondas. Es mejor dejar descongelar la sepia en el frigorífico o en agua fría sin exponerla a cambios bruscos de temperatura. Contiene una gran cantidad de proteínas, que a partir de tales cambios pueden cambiar la estructura y volverse duras.
• Puedes cortar la sepia tú mismo. Para hacer esto, es necesario quitar el hueso de la espalda, ojos, boca, vísceras. Se debe tener especial cuidado al desechar la bolsa plateada llena de tinta. Para no ensuciarse las manos, es mejor trabajar con guantes, de lo contrario la piel será difícil de lavar. Algunos usan tinta de sepia para hacer pasta o risotto. Solo la tinta fresca es adecuada para esto. Si no planea usarlos más tarde en el día, puede tirar su bolsa de tinta para la tranquilidad. Para aquellos que no tienen mucha experiencia en cortar mariscos, es mejor comprar productos ya cortados.
• El tamaño óptimo de las sepias depende de lo que quieras cocinar con ellas. Para ensaladas y platos principales, es mejor tomar muestras pequeñas, cuya carne es más tierna. Los individuos grandes son adecuados para la sopa. Necesitas cocinarlos por más tiempo, pero el caldo de ellos resulta delicioso.
• El tiempo de cocción de la sepia depende del tamaño de las almejas y de cómo se cocinan. Por lo general, las muestras pequeñas se cocinan durante 15 a 20 minutos, las grandes, aproximadamente media hora.

El sabor de la sepia depende en gran medida de la receta elegida y del método de cocción. Se pueden servir solos o utilizar como ingrediente en otros platos como el risotto de mariscos.

Cómo cocinar sepia

• sepia - 0,5 kg;
• cebollas - 100 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• Hierbas italianas, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Ponga un litro y medio de agua en una cacerola, prenda fuego.
• Prepara las sepias limpiándolas, enjuagándolas con agua corriente y secándolas con un pañuelo de papel.
• Si quieres que las almejas se cocinen más rápido, córtalas en trozos pequeños.
• Pelar la cebolla, cortarla en 4 trozos.
• Cuando el agua hierva, salar, agregar cebollas, especias.
• Sumerge la sepia en el agua.
• Cocine a fuego lento durante 15 minutos si las sepia se cortan en trozos, o de 25 a 35 minutos si las cocina enteras.
• Eche un colador, deje que el agua se escurra.

La sepia hervida se puede utilizar para hacer ensaladas. Si desea servirlos por separado como un refrigerio independiente, debe condimentarlos. Para ello, mezcle jugo de limón y aceite de oliva en proporciones iguales, agregue ajo pasado por una prensa a esta mezcla a razón de 1 diente por 2 cucharadas de mezcla de aceite de limón.

Cómo cocinar sepia en una sartén.

• sepia - 0,5 kg;
• ajo - 4 dientes;
• aceite de oliva - 80 ml;
• blanco Vino seco- 0,2 l;
• sal, perejil fresco al gusto.

Metodo de cocinar:

• Limpiar la sepia, enjuagar, secar con servilletas. Cortar en pequeñas piezas.
• Corta los dientes de ajo en rodajas finas.
• Calentar aceite en una sartén, poner ajo y freír durante 2-3 minutos.
• Retire el ajo de la sartén, pero no lo deseche.
• V aceite de ajo poner la sepia. Fríelos a fuego alto, sin tapa, hasta que el líquido liberado de ellos se evapore casi por completo de la sartén.
• Vierta el vino blanco sobre los trozos de sepia, agregue sal. Cocine a fuego lento en vino a fuego medio hasta que solo quede un tercio del alcohol en la sartén.
• Coloque la sepia en una fuente para servir. Vierta la salsa en la que se han cocido las almejas. Espolvorea con ajo salteado y perejil finamente picado.

Cocinado por esta receta la sepia es un plato autosuficiente. Se puede servir como aperitivo frío o caliente, delicioso de todos modos.

Cómo freír sepia

• sepia - 0,5 kg;
• jugo de limón - 10 ml;
• salsa de soja - 50 ml;
• aceite de oliva: cuánto necesita;
• sal, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Cortar la sepia preparada en trozos pequeños.
• Combine la salsa de soja con jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva.
• Agregue especias al gusto y un poco de sal a la salsa. Son adecuados condimentos como pimienta negra, eneldo seco, albahaca, perejil y una mezcla de hierbas italianas o provenzales.
• Coloca las rodajas de sepia en la salsa. Déjalo actuar durante media hora.
• Precalienta una sartén y vierte aceite por encima.
• Retirar la sepia de la salsa y ponerla en aceite hirviendo. Fríelos, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio durante 15 minutos.

Las sepias fritas son muy adecuadas como aperitivo para la cerveza y el vino. Mucha gente los come con gusto y como plato independiente... No está prohibido servir una guarnición. Arroz, pasta servirá.

Cómo guisar sepia con cebolla

• sepia - 0,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• vino tinto seco - 0,25 l;
• piñones - 20 g;
• aceite de oliva - 50 ml;
• mantequilla - 50 g;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Mezclar el vino con tinta de sepia.
• Sumerja la sepia cortada en trozos en la mezcla resultante, déjela por dos horas.
• Picar finamente la cebolla, sofreír en una mezcla de aceite vegetal y de oliva hasta que esté blanda.
• Agrega la sepia retirándola del adobo. Fríelos junto con la cebolla durante 10 minutos.
• Triturar las nueces y agregarlas a la marinada, revolver.
• Vierta la marinada, cocine a fuego lento las almejas durante otros 10 minutos.

Sirve las sepias preparadas según esta receta con la salsa en la que fueron guisadas. El plato tiene un aspecto específico, pero su sabor no le parecerá demasiado exótico.

Cómo cocinar sepia rellena al horno.

• sepia - 1 kg;
• champiñones frescos - 0,25 kg;
• cebollas - 0,3 kg;
• queso duro - 0,25 kg;
• crema - 0,5 l;
• sal, condimentos - al gusto;
• aceite vegetal, según sea necesario.

Metodo de cocinar:

• Lave los champiñones, seque con una servilleta, córtelos en cubos pequeños.
• Pelar y picar la cebolla.
• Moler el queso en un rallador grueso.
• Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla y freír a fuego lento hasta que quede blanda y casi transparente.
• Agrega los champiñones. Fríelos con cebolla hasta que el exceso de humedad se evapore de la sartén.
• Combine los champiñones con el queso, mezcle bien.
• Agregue sal, especias, revuelva nuevamente.
• Rellenar las canales de sepia con la masa resultante. Sujete los bordes con palillos de dientes para que la carne picada no se caiga.
• Coloca la sepia en una fuente para horno.
• Mezclar la nata con un poco de sal y condimentos. Viértelos sobre la sepia.
• Precalienta el horno a 180 grados, mete el plato de sepia en él.
• Hornea la sepia en el horno durante 30 minutos.

Cómo asar sepia

• sepia - 0,5 kg;
• ensalada - 100 g;
• tomate - 150 g;
• ajo - 1 diente;
• albahaca fresca - 5 g;
• limón - 0.5 piezas.;
• aceite de oliva - 60 ml;
• una mezcla de pimientos, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Corta el tomate en cubos grandes.
• Pica la ensalada en trozos grandes con un cuchillo.
• Exprima el jugo del limón, mezcle con dos cucharadas de aceite.
• Exprime el ajo, mezcla con la salsa.
• Agregue sal, condimentos a la salsa, revuelva.
• Pica finamente la albahaca y agrega la mitad de la salsa.
• Condimente la ensalada de tomate y lechuga con esta parte de la salsa.
• Rellena la sepia preparada con ensalada. Fijar los bordes con brochetas para que el relleno quede adentro.
• Unta la sepia con el resto de la salsa.
• Colóquelo en una rejilla para grill untada con aceite de oliva.
• Cocine de 7 a 10 minutos.

Al servir, el plato se puede decorar con rodajas de limón, tomates. Es mejor ponerlo en un plato cubierto con hojas de lechuga. La salsa de soja es una buena adición a este aperitivo.

Conociendo los principios básicos de la cocción de la sepia, puedes elaborar con ellos todo tipo de platos según recetas originales. eso Buen camino Sorprenda a los invitados y deleite a la familia con nuevos bocadillos.