Masa de pan en el horno ruso. Cómo hornear pan en horno de leña. Receta de pan en un horno ruso

Cualquier ama de casa que tenga a su disposición un diseño como un horno ruso una vez se preguntó: ¿cómo hornear pan en un horno ruso con sus propias manos? Este proceso parece laborioso y lento, pero si aborda correctamente la solución del problema, puede ver que no hay nada complicado en hacer pan.

Colapso

Antes de que un producto sabroso y sabroso llegue a la mesa, pasará por varias etapas de preparación, incluido el amasado de la masa madre. El paso más inicial será limpiar el horno y calentarlo.

Preparación del horno

Antes de hacer pan, debe limpiar la estufa de las cenizas sobrantes de las cámaras de combustión anteriores y calentar el crisol correctamente. Si usa periódicamente la estructura para cocinar, se requerirán 6-8 troncos, de lo contrario, deberá calcinarse completamente. Esto requerirá de 15 a 17 registros.

Apilamiento de leña

El grosor de la madera utilizada debe ser el mismo, esto permitirá que la estufa se caliente de manera uniforme sin dejar quemaduras.

La leña se coloca de la siguiente manera: se coloca una leña, que consiste en corteza de abedul o astillas delgadas, entre dos troncos paralelos. La leña restante se coloca encima de la leña en forma de rejilla. Con la ayuda de corteza de abedul o una astilla fina, se enciende la leña.

A medida que el apilado se calienta, se empuja hacia la profundidad del horno. Para empujar la estructura dentro de la estufa, generalmente se usa un atizador alargado. Basta con apoyarlo contra la base de la rejilla y moverlo con cuidado. En este caso, es importante no apagar el fuego, de lo contrario, el dado puede apagarse o quemarse de manera desigual.

Tal estructura de apilamiento se quemará en una hora. Durante la quema de leña, aparecerá hollín en la bóveda de la estufa y, a medida que la estufa permanezca calentándose, comenzará a quemarse, como resultado de lo cual la pared de la bóveda se volverá blanca. Una bóveda limpia y encalada será una clara indicación de que el horno está listo para hacer pan. Si el fuego se encendió correctamente, la leña se quemará al mismo tiempo, dejando pequeñas brasas. Deben recolectarse en una pila para que se quemen más rápido.

No es tan fácil lograr una quema uniforme de leña; se requiere cierta habilidad y experiencia para encender la leña. Muy a menudo, quienes realizan estos procedimientos por primera vez tienen brasas sin quemar. Es mejor quitarlos y apagarlos, o agregarles material de cocción hasta que se quemen por completo, ya que es el tizón el que puede servir como piedra de tropiezo para el trabajo posterior.

Distribución de carbón

El siguiente paso es esparcir las brasas sobre la superficie del hogar. Esto ayudará a reducir su temperatura y evitará las emisiones de monóxido de carbono. Es muy peligroso para los humanos, por lo tanto, antes de deslizar el obturador, debe asegurarse de que nada dentro del horno pueda provocar su apariencia. Para los principiantes en este negocio, se recomienda ir a lo seguro y no apresurarse a cerrar la válvula de la tubería. No se preocupe por la pérdida de calor del horno. Para conservarlo bastará con cerrar la boca.

Después de calentar el horno, debe dejarse tiempo para que se prepare. El período de tiempo óptimo es de 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, el calor se distribuirá uniformemente por el resto del horno y desaparecerá el calor intenso que puede hacer que la masa se queme.

El horno está preparado, solo queda decidir la receta según la cual se amasa el pan. La mayoría opciones simples disponible para principiantes incluyen el uso de centeno y harina de trigo.

Receta de pan de centeno paso a paso

La masa de centeno se considera especial y el proceso de elaboración lleva mucho tiempo. Se mezcla con masa madre.

La masa madre es un pequeño trozo de masa que sobra de una preparación anterior. Se almacena en un recipiente de madera y luego se amasa con la adición de nuevos ingredientes. Para hacer pan necesitarás:

1. Levadura de pan (por lo general, deje un trozo que quepa en un puñado, no más);
2. Agua tibia - 1 litro;
3. Harina de centeno - 2.5 tazas medidoras;
4. Harina de trigo para espolvorear la masa
5. Sal - 1.5-2 cucharadas, especias al gusto.

Masa lista pan de centeno

Guarde el entrante en un lugar fresco, pero colóquelo donde esté tibio un par de horas antes de amasar la masa. El tiempo de infusión recomendado es de 40 minutos. Después de eso, se vierte con agua tibia, se agrega harina de centeno y la masa se revuelve hasta que se convierte en una crema agria densa. La parte superior se espolvorea con harina, se cubre el molde con una toalla y la masa se manda a leudar. Se necesitan aproximadamente 10 horas para que la masa madure hasta la preparación requerida. Cuando esté muy grande y cubierto de burbujas, puedes sacarlo de un lugar cálido y darle forma a la masa. Se añaden sal y especias, seleccionadas al gusto. Combina bien con masa de centeno, semillas de alcaravea y varias semillas.

Masa cocida en recipientes

Después de amasar la masa dura y dejarla reposar durante 15 minutos, puedes enviarla al horno. Se sirve en forma especial en una pala dentro del horno. Después de 1,5 a 2 horas, el pan estará listo.

Pan de centeno preparado del horno ruso.

Receta paso a paso de pan de trigo

1. En un recipiente de tres litros, revuelva una cucharadita de levadura y la misma cantidad de azúcar, vertiendo la mezcla con un vaso de agua tibia.
2. Agregue a la masa mixta 100 gramos de harina de trigo, llevando la mezcla a homogeneidad.
3. El recipiente con la masa se tapa con una tapa y se deja reposar en un lugar cálido.
4. Después de que aparece la espuma en la masa, se le agrega media cucharada de azúcar y 500 gramos de harina de trigo.
5. Amasar la masa, lo suficientemente densa en consistencia. La masa formada se deja por un tiempo, después de lo cual se amasa nuevamente.

Después de eso, la masa se sumerge en un molde engrasado y se coloca en el horno. El pan estará listo después de 1 hora.

Hornear pan de trigo en un horno ruso

Sacamos el pan

Duracion

Los productos horneados en el horno se distinguen no solo por su excelente sabor, sino también por su larga vida útil. El pan de centeno puede durar hasta dos semanas, mientras que el pan de trigo puede durar unas siete. Debe almacenarse en una toalla suave en un lugar seco, pero los contenedores de pan cerrados modernos también son adecuados.

El horno ruso para hornear pan es un verdadero hallazgo que permite cocinar no solo alimentos sabrosos, sino también saludables.

Desde la antigua Rusia, el pan se consideraba el principal producto alimenticio, era venerado como símbolo de prosperidad y riqueza. No es de extrañar que lo dijeran, e incluso ahora dicen que el pan es la cabeza de todo. Desde pequeños, nuestras abuelas y madres nos enseñaron a respetar el pan. En los viejos tiempos, se creía que la forma en que nos relacionamos con el pan, por lo que afecta nuestro bienestar, salud y suerte. Incluso durante una comida, tenían miedo de derramar incluso una migaja de pan. Sin embargo, si sucedió que se cayó un trozo de pan o una miga, debe besarlo y comerlo de inmediato, o arrojarlo a un horno ruso en llamas.

Anteriormente, solo horneaban pan de masa madre en un horno ruso, sin el uso de levadura de panadería, el llamado pan sin levadura , la masa madre estaba hecha de lúpulo o de centeno o harina de trigo. Después de cada cocción, la levadura se renovaba con una nueva porción de harina y se almacenaba en la bodega, por lo que se almacenaba durante siglos y se transmitía por herencia, incluso decían que cuando una hija se casaba, lo más valioso se pasaba a una nueva familia, esta levadura. Como regla general, el pan se horneaba una vez a la semana, pero también se horneaba mucho, de inmediato para una familia numerosa, el pan se almacenaba de manera segura durante una semana y no se echaba a perder. En Ucrania, por cierto, el jueves se asignó para hornear. Toda la familia se levantó ese día con los gallos.

Estufa rusa se calentó la víspera de la cocción, como regla general por la noche, la temperatura en el horno precalentado se elevó a 500 grados, antes de acostarse, cuando la leña se quemó en el horno, la tubería se cerró con un amortiguador y el horno Se dejó hasta la mañana para refrescarse. Por la mañana, la temperatura bajó al óptimo para hornear pan de masa madre... La cocción en sí se realizó en completo silencio, el panadero pidió la bendición de Dios, se bautizó y bautizó la masa, horneó y horneó el pan. Se creía que si se observaba este rito, el pan no se traduciría durante todo el año.

Por la mañana, cuando la temperatura en el horno es de unos 300 grados, el panadero retira la levadura, esto es parte masa, que se puso por la noche para la fermentación durante la noche, durante aproximadamente 12 horas, y agrega el resto de la harina y la sal y amasa hasta obtener una masa dura. Dejamos parte de la masa como levadura, para siguiente horneado... Divide la masa en partes iguales, enrolla los koloboks, forma el pan y lo coloca en la rejilla durante aproximadamente un par de horas en un lugar cálido, puede hornearlo desde arriba. Los moldes de pan se usaban a menudo, generalmente estaban hechos de madera, tejidos de sauce, estopa y raíces. Durante la cocción, todas las cenizas y carbones se retiraron del horno. Se barrió y se limpió cuidadosamente debajo del horno.

El pan se plantaba en el horno cuando había un calor uniforme y fuerte en el crisol, también se llamaba izvolokny, los panaderos experimentados podían identificarlo fácilmente extendiendo la mano hacia el crisol del horno o colocando un codo en la boca de la estufa. Pero también existe un método más simple y eficaz que se utiliza hasta el día de hoy. Se arrojó una pizca de harina debajo de la estufa, si la harina se encendió y brilló inmediatamente, significa que es muy lujosa debajo de la estufa y la temperatura en el crisol es muy alta, es imposible hornear pan a esta temperatura. . En este caso, el panadero humedece con una escoba debajo del agua, y nuevamente arroja la harina, si se vuelve negra, entonces la temperatura también es alta, es necesario que la harina se vuelva marrón, esto será una señal de que ha habido un calor deliberado surgido en el horno y es hora de plantar pan en el horno ruso... Para evitar que el horno se enfríe rápidamente, la tubería se cerró con una válvula.

Las hogazas de pan preparadas se colocaron en una pala de madera espolvoreada con harina y se metieron en el horno. Una hogaza en una pala se lleva al horno de la estufa y se quita bruscamente, el pan que se desliza de la pala cae hacia abajo. Algunos panaderos ponen pan sobre hojas de col, bardana o perejil, la mitad del pan horneado sobre las hojas estaba deliciosa y crujiente. El crisol del horno se cierra con un amortiguador. Había una forma sencilla de determinar cuánto tiempo se debía hornear el pan lanzando una bola de masa del tamaño de Nuez tan pronto como salió a la superficie, fue una señal de que era hora de sacar pan del horno ruso.

Era posible verificar la preparación del horno golpeándolo en la parte inferior con los nudillos, si el sonido era resonante, entonces el pan se horneaba, si estaba sordo, luego el pan se enviaba de regreso al horno. También lo revisaron con un palito de madera, ahora se hace, por ejemplo, con un fósforo o un palillo. Si está húmedo, el pan no se hornea. El pan terminado se sacó del horno y con cuidado, sin golpearlo, se envolvió en una toalla de lino y se dejó enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2-3 horas, durante el enfriamiento, el pan no se debe mover, cortar e incluso más aún para comer, enfriar el pan es la etapa final de la cocción del pan de masa madre, podemos decir que todavía está horneado, aunque no en el horno ruso.

Y así es como hornearon pan de masa madre en un horno ruso en Belarús

Igor Bartashuk de Nyuksenitsa hornea pan en un horno ruso. Utilizando las mismas tecnologías que antes. El horno comenzó no solo "por amor al arte". ¿Qué podría ser más seguro y saludable que el pan casero sin aditivos ni conservantes? Ahora enseña este oficio a otros. El trabajo es duro y requiere mucho tiempo. Trabajamos un turno con Igor Bartashuk.

"Sobre la mesa están las herramientas del panadero: un cuenco, una espátula y un remo para trabajar la masa, un batidor y una balanza, así como un suministro de harina, sal, azúcar y pasas", - Igor Bartashuk esta vez hornea pan, no en casa, pero en la cultura popular tradicional del Centro Nyuksen.

Pongo la levadura en agua tibia, pondré la masa.

La masa para la masa está casi amasada, queda muy poco. Ahora la masa no se pega a las manos ni a las paredes del bol, y todavía no huele.

Bueno, eso es todo. Ahora lo cubriré con una tapa y lo llevaré al lugar más cálido de la cocina: en el banco de la estufa.

Corteza de abedul para encender

La sal ya está lista, horneada. Que desperdiciar calor en vano, ¡pondré remolachas en el horno para ensaladas!

Mientras tanto, la masa ha subido y huele muy rico. Si pongo masa solo en harina de centeno, luego al amasar la masa, pongo tanto centeno como trigo. Hay muy poca harina de trigo, no más del 25% de la cantidad total de harina.

¡Y aquí está lo más destacado de esta pastelería!

Bromas aparte, trabajo con una paleta, la masa es muy densa.
Podrías amasarlo con las manos, pero como horneo pan en latas, hago la masa más delgada, si solo hornea el hogar, entonces sí, sería posible hacer la masa más espesa para que sea fácil vengarse con tus manos sobre la mesa.

Así se ve la masa después de amasar: toda la harina está en la masa, las pasas se distribuyen uniformemente por todo el volumen.

Desde que le agregué un poco de harina blanca, la masa se pega notablemente a mis manos. Si viertes harina en el ojo, sin saber la medida, hasta que deja de pegarse, como con harina de trigo, entonces puede exagerar fácilmente y obtener un bulto denso y pesado.

La leña ya se ha quemado; Esparcí algunas brasas por todo el hogar y obtuve esta imagen: ¡Grandes luces de la ciudad!

¡Oh, la estufa es demasiado pequeña!

En la esquina derecha cercana, puede ver una pila de carbones a lo largo de la pared derecha. Y gracias a ella, los panes extremos a ella resultaron ser más rubicundos. En principio está bien, pero creo que la próxima vez sacaré las brasas de la estufa.

Entonces, ¡ve primero!

La sensación de que todo salió según lo previsto.

Todo el mundo sabe desde la infancia que el pan es la cabeza de todo. Este es quizás el único producto que siempre debería estar en casa. El producto de harina universal va bien con muchos platos, tanto con el primero como con el segundo. Incluso se puede utilizar de postre, por ejemplo, untando mermelada en una rebanada de pan. Resulta ser un delicioso bocadillo dulce.

El pan no es solo comida

El pan es producto de la sabiduría y el respeto. Es con pan y sal que es costumbre encontrarse con queridos invitados, recién casados ​​en una boda, etc. Lo tratan con mimo y cariño. Se asocian muchos proverbios, refranes, creencias populares y rituales.

Cómo se cuece el pan en el horno ahora es difícil de comparar con el proceso de su preparación en siglos pasados. Anteriormente, la harina se tamizaba a mano, ya que el tamiz se inventó no hace mucho tiempo. Tomó mucho tiempo y esfuerzo. Y hubo más desperdicio innecesario. No todos pudieron pagar un precio bastante alto por él, por lo que solo los nobles ricos podían pagarlo. Todos los demás compraron pan negro.

El pan contiene un gran número de carbohidratos, por lo que se considera legítimamente una fuente de energía. La harina de trigo refinada, utilizada para su preparación, contribuye al enriquecimiento del cuerpo con carbohidratos, como resultado de lo cual una persona mejora. Por lo tanto, para aquellas personas que buscan adelgazar o simplemente están tratando de adherirse a nutrición apropiada, vale la pena limitarse a usar pan blanco.

Pan casero

Hoy en día, las tiendas ofrecen a sus clientes una amplia variedad de todo tipo de productos horneados: relleno de queso, molido grueso, con hierbas, etc. No importa lo sabroso que sea, el pan casero siempre es más sabroso muchas veces. Después de todo, está lleno de amor y generosidad. Por lo tanto, toda ama de casa debe saber cómo se hornea el pan en el horno.

Receta de cocción al horno

Para todos aquellos que se atrevan a complacer a sus seres queridos con un aromático pan casero, ofrecemos instrucciones sobre cómo hornear pan en el horno. Qué necesitas para esto:

• 1 kg de harina de trigo premium;
• 500 ml de agua hervida;
• 40 g (bolsa) de levadura;
• 30 g de mantequilla;
• sal (1 cucharada);
• azúcar (2 cucharadas).

El proceso de cocción se divide en dos etapas. Primero necesitas hacer una masa:

• Mezcle una libra de harina con agua (en un recipiente grande).
• Revuelva los ingredientes hasta que estén suaves.
• Cubra el recipiente y colóquelo en un lugar cálido durante 3-4 horas.
• Cada hora es necesario triturar la masa, estará lista cuando duplique su volumen.

Una vez que la masa esté lista, puede pasar a la siguiente etapa:

Máquina de hacer pan para ayudar a la anfitriona.

La invención de la panificadora facilitó enormemente la tarea de hornear a las amas de casa. Todo lo que se requiere de este último es preparar ingredientes necesarios, el resto del trabajo lo hará la panificadora. Considere una receta para hacer pan blanco con semillas. Para hornear pan en una panificadora, debe:

• leche - 1 vaso;
• aceite vegetal (preferiblemente aceite de mostaza) - 1 cucharada;
• harina premium - 300 g;
• levadura - 1 cucharadita;
• semillas de lino - 3 cucharadas;
• semillas de girasol - 1 cucharada.

En algunas panificadoras, los líquidos y los ingredientes a granel deben colocarse por separado en recipientes especiales. Por lo tanto, primero preparamos productos líquidos, luego el resto:

Una alternativa al horno: una multicocina.

Simplifica el proceso de cocción pan casero multicocina. Solo necesita poner todos los ingredientes en el recipiente multicocina y esperar que se hornee un delicioso pan casero. Echemos un vistazo más de cerca a cómo hornear pan en una olla de cocción lenta. Ingredientes requeridos:

• leche - 50 ml;
• levadura seca - 40 g;
• harina - 850 g;
• sal - 1 cuchara;
• azúcar - 1 cuchara;
• aceite vegetal - 2,5 cucharadas.

El proceso de cocción es el siguiente:

El sabor especial del pan del horno ruso.

V libros de cocina Puede encontrar mucha información sobre cómo hornear pan en el horno. Sin embargo, algunas personas conocen el sabor único de los productos horneados de un horno real. Si quieres probar algo nuevo, tienes que probar el pan de la receta, por supuesto, un poco más complicado, ¡pero el resultado merece la pena! Entonces, cómo se hornea el pan en el horno:

Pan con amor

Por supuesto, puede ir por el camino más fácil: simplemente compre pan en el supermercado más cercano, pero al hacerlo se priva de mucho. El sabor del pan casero, su aroma y frescura, su corteza crujiente y su ligereza no se pueden comparar con ningún otro pan. Además, carece de todo tipo de aditivos que varios fabricantes utilizan para aumentar la vida útil, mejorar la consistencia, etc.

Lo más útil y delicioso es el pan al horno. Su receta es sencilla. Después de todo, lo principal no es cómo se hornea el pan. Lo principal es que se cocina con cariño.