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Perca seca. Salazón seca de pescado: las mejores recetas Es la lucioperca salada

Los pescados no muy grasos, como el salmón rosado, son adecuados para la salazón en salmuera. pescado crudo es necesario deshacerse de las entrañas y los huesos, enjuagar bien. El filete, limpio y cortado en porciones, se coloca en un recipiente de un tamaño adecuado, que tenga el diámetro suficiente para que la salmuera cubra cada pieza de pescado.

Cómo encurtir caviar de zander en películas

El caviar salado es delicioso con manteca y verdor Llene el caviar con agua hirviendo, revuélvalo durante varios minutos y cocínelo al vapor al mismo tiempo, luego enjuáguelo con agua fría hasta que se laven todas las piezas de la película. Luego transfiera a un tazón, agregue sal y pimienta blanca, jugo de limon y algo aceite vegetal. Después de enfriar, el plato está listo para el muestreo. Resulta caviar salado: cinco minutos. Es incluso mejor verter primero el caviar tres veces con una solución hirviendo, cada vez que se prepara una nueva porción de agua y sal. Caviar bien cocido al vapor de un agradable tono dorado. Otra opción. Ponga el caviar en salmuera hirviendo (o vierta la salmuera).

Cómo encurtir pescado rojo en casa - Salmón chum Salmón Salmón rosado Trucha Receta secreta

Pesca primaveral de percas en marzo con mormyshka, señuelo puro y balancines. Salado en platos de plástico de calidad alimentaria, de madera esmaltada, en los que hay agujeros para drenar el líquido. El caviar curado en casa es especialmente bueno en dúo con pan de centeno.

A menudo pescado seco hecho de vobla, espadín, sardina, lucioperca, dorada, anchoa, rudd, perca, ide, salmón rosado, trucha, cucaracha, carpa (preste atención a las hermosas fotos de delicias preparadas). En gran pez se quita el interior, y se deja la leche, el caviar, se cortan las espaldas.

Si lo desea, puede salvar el pescado de una barriga muy grasosa, no todos están listos para comer tal manjar. Prepara la mezcla para encurtir. Para hacer esto, tome sal y azúcar granulada en una proporción de 1: 1, agregue pimienta y otras especias al gusto. Revuelva bien la masa resultante, ella rociará el pescado para salarlo. Vídeo de cómo encurtir pescado rojo de forma sencilla y rápida.

El pescado bien cocido siempre tendrá un olor agradable. Además, el mejor momento para el secado es cuando hay pocas moscas. Hay muchas recetas para la salazón. La caballa entera salada es rápida de preparar en casa cuando tienes esta sencilla receta a mano. Propuesto receta rapida la salazón de pescado en salmuera es adecuada para cocinar pescados pequeños. Para la salazón y posterior secado según esta receta, son adecuados tanto los finos de mar como los de río. Todo puede estropearse con pescado salado sin sabor. Aquí, el ofrecido por nosotros vendrá al rescate, receta casera salazón de pescado como el espadín, el arenque o el arenque. La llamada salazón "húmeda" o salazón de pescado en salmuera se usa con mayor frecuencia si hay mucho pescado y frotar cada sal se vuelve molesto y agotador.

Para salar el caviar de pescado en casa, necesitará una cacerola de esmalte, gasa, así como agua, sal, condimentos (hoja de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica). Receta para salar las huevas de perca: Enjuague las huevas de perca con agua corriente tibia. Durante el proceso de lavado, no retire el caviar de las bolsas. Pon el caviar en el último. Hervir durante 15-20 minutos. Durante el proceso de cocción, el caviar debe removerse con envidiable regularidad. El caviar de lucio salado en casa es un manjar exquisito. Enjuague el caviar de lucio y retire los huevos de las bolsas, asegurándose cuidadosamente de que no queden residuos de película en el caviar.

El pescado seco es fácil de cocinar en casa, hay muchas formas excelentes de salar este producto.

Respuesta del Dr. vidrio [gurú]
sumergir generosamente en sal, dejar durante una hora en temperatura ambiente, luego lave la sal, sazone con aceite, cebollas, ¡después de 6 horas está listo!
Kira
(94)
pero por el contrario, de alguna manera lo frié y lamenté no haberlo conseguido, atrapé una lucioperca muy carnosa :))

Respuesta de Vladímir Liguzov[gurú]
La lucioperca debe eviscerarse antes de salarla. Es bueno aplanar una lucioperca más grande a lo largo de la columna vertebral o cortarla en tiras a lo largo de un ancho de 3-4 cm. Al salar, agregue un 20% de azúcar granulada a la sal y aún puede condimentar y presionar, cuanto más presiona, más denso el pescado será. Y luego, en el frío de los días durante 20 a 25. Luego, cada pescado se lava con agua y se seca. El sabor es increíble, te chuparás los dedos. Encontré esta receta en algún lugar de Internet hace mucho tiempo.

Respuesta de irina bishinteeva[gurú]
Para 1 litro de agua caliente: TRES CUCHARADAS DE SAL. 1 CUCHARADA DE AZÚCAR, remover y dejar enfriar. MEZCLA: 0.5 paquete mostaza blanca en granos la tercera parte del paquete cariandro molido 1 paquete para salar pescado o arenque 7-8 hojas de laurel rebozar el pescado en especias y poner en un bol luego verter salmuera tibia receta para aproximadamente 3 kg de pescado el pescado está listo para comer BOON APETITEFish se puede marinar caliente o frío. La perca, la cucaracha, el arenque, el arenque, el lucio, la dorada, la carpa plateada, la lucioperca, el bagre, la carpa, la anguila, la trucha, el cacho, el rudd y otras especies de pescado son adecuadas para el decapado. Los pescados pequeños se marinan enteros, eviscerados, los grandes se cortan en filetes y se cortan en porciones. Cuando se decapan en frío, generalmente se toman 100 g de sal y 200 g de azúcar para preparar 1 litro de marinada, que se disuelven en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Se vierten 500 g de vinagre al 10% y agua hervida enfriada en la salmuera enfriada resultante, lo que eleva el volumen de la marinada a 1 litro. Luego se agregan a la marinada 1 g de laurel, 1 g de eneldo, 3 g de pimienta de Jamaica y 1,5 g de semillas de mostaza. Con un método de decapado en frío, el pescado se coloca en un recipiente, se espolvorea con medio aros de cebolla en rodajas, se vierte con marinada (en una proporción de 1: 1) y se coloca en el refrigerador durante 3-5 días. decapado uniforme, el pescado se mezcla a fondo varias veces. El pescado terminado se retira de la marinada, se corta en trozos de 100-150 g, se transfiere a frascos de vidrio preparados y se vierte nuevamente con marinada.Además, puede marinar el pescado previamente frito en aceite vegetal. El pescado frito se coloca en frascos de vidrio preparados, se vierte con marinada fría y se almacena en el refrigerador por no más de 2-3 días Es necesario almacenar pescado marinado en frío, cerrando herméticamente los frascos con una tapa, en el refrigerador a una temperatura de 2-10 grados. C. La vida útil máxima es de 3 a 6 meses Cuando se marina en caliente, el pescado procesado se corta en trozos, se espolvorea con sal fina y se mantiene en frío durante unos 30 minutos. Para preparar la marinada, en la que luego se cocinará el pescado, ponga 2-3 zanahorias en rodajas, 3-4 cebollas en 1,5-2 litros de agua hirviendo, y después de 10 minutos - 1-2 cucharadas de esencia de vinagre, 20 -30 granos de pimienta, 3-5 hojas de laurel, sal y azúcar al gusto. El pescado se vierte con marinada caliente, cubriendo las piezas por completo, y se hierve a fuego lento durante 15-20 minutos. El pescado marinado se coloca en frascos de vidrio escaldado, se vierte con marinada caliente, se cubre con una tapa de plástico y se almacena durante no más de 2-3 días en el refrigerador.

Hay muchos diferentes caminos cocinar pescado - con adobos, salsas, rellenos, en almohada vegetal etc. Como resultado, obtenemos comida deliciosa, pero el pez mismo a veces se desvanece en el fondo, e incluso en el fondo. Mientras tanto, su sabor puro también merece atención.

La lucioperca al horno con sal es inusual, inusual, pero muy simple y muy sabrosa. Para cocinar pescado de esta manera, son adecuadas las canales grandes o medianas.

Ingredientes

lucioperca 500 g
sal gruesa 700 g
limón
eneldo
perejil
semillas de hinojo 1 cucharadita
huevo 1 PC.
agua 70ml

Cómo hornear lucioperca en sal

Para cocinar, es mejor no tomar pescado congelado, sino fresco o refrigerado (puede cocinar no solo lucioperca de esta manera, sino que tendré lucioperca). El pescado debe eviscerarse y quitarse las branquias. Las escamas no se pueden quitar, ya que el pescado terminado se sirve sin piel, y las escamas se quitarán junto con él.
Enjuague bien los cadáveres eviscerados. No necesita salarlos, ya que el pescado estará envuelto en sal y la tomará durante la cocción tanto como sea necesario.
Ahora vierta sal gruesa en el recipiente, vierta agua y clara de huevo. Puedes agregar tomillo seco o romero a la sal.
Revuelva la mezcla de sal con las manos para hacer una especie de bola de nieve: cuando exprime la mezcla, se debe formar un bulto denso que no se desmorona.
En una bandeja para hornear, vierte parte de la mezcla de sal en forma de pez, pero un poco más.
Espolvorear lucioperca limón rallado y poner rodajas de limón, eneldo, perejil, semillas de hinojo dentro del abdomen. Debajo de las branquias, puedes poner eneldo y perejil. En resumen, saborea como te gusta. Ponga el pescado en la sal.
Cubra la carcasa con el resto de la mezcla de sal encima y presione bien para que quede completamente cubierta de sal. Hornee este "bulto" de sal durante 30 minutos a una temperatura de 200 grados. Junto con el pescado, puedes poner ajo en una bandeja para hornear.
Retire la bandeja para hornear del horno después de que haya transcurrido el tiempo de cocción.
La costra de sal después de hornear se volverá muy dura, por lo que debe romperla con un martillo o un cuchillo.
Haga palanca en la corteza debajo de los bordes y retire con cuidado los trozos de sal. La sal después de quitarla del pescado se puede tirar, ya no es necesaria.
Queda por cortar la carcasa a lo largo de la espalda con un cuchillo afilado y quitar la piel.
Debajo, estamos esperando la pulpa jugosa y tierna de la lucioperca.

Sirva la lucioperca al horno entera o en porciones. Como salsa, el tartar es adecuado para este plato, y como guarnición, verduras frescas o al horno.

Salar el pescado puede aumentar significativamente su vida útil y darle un sabor especial. La lucioperca, según el tamaño, se sala entera o en trozos, a veces con la adición de especias para su consumo en salazón o para su posterior ahumado o secado. Y además, el caviar de este pescado se sala por separado, y de diversas formas. Antes de decapar la lucioperca, debe estar preparada.

Si está permitido salar un pescado pequeño entero, sin eviscerarlo ni descuartizarlo, entonces se debe quitar el interior de uno grande, aunque se puede dejar la cabeza.

Después de terminar el procesamiento primario, el pescado debe espolvorearse con sal, cambiarse con especias y oprimirse. Después de 10-12 horas, se forma una salmuera o salmuera, que después de 5 días se drena y el pescado se usa como alimento, seco o ahumado. Hay muchas recetas caseras de salazón, mientras que difieren en la cantidad de sal, diferentes proporciones de especias y especias. Salan el pescado fresco capturado solo o comprado específicamente para este fin.

La salazón del pescado permite garantizar su seguridad durante mucho tiempo, ya que evita la penetración de bacterias. Para ello, tome 140 g de sal, laurel, pimienta de Jamaica por 1 kg de lucioperca y proceda a la salazón:

Primero, la mucosidad se lava del pescado con una esponja dura y el interior. Cabezas o branquias - opcional.
En los pescados grandes se hacen cortes a lo largo de la cresta para que la sal penetre uniformemente y se lave.
Frotado a fondo con sal, sin olvidar el vientre, las branquias y la incisión.
Luego, en un plato esmaltado o en un tonel de madera, se colocan boca arriba, espolvoreando las hileras con sal y especias. Al mismo tiempo, debe haber un poco más de sal en la parte superior del recipiente que en la parte inferior.
Cubra con un círculo de madera o una placa plana y cargue la carga.
Llevar a un lugar fresco.

¡En una nota! Para especímenes grandes, tomará de 7 a 8 días, para los pequeños, de 3 a 5 días.

Para la preparación de la lucioperca salada receta antigua tendrás que tomar:

8 kg de lucioperca;
50 g de lúpulo seco;
10 g de clavo;
hoja de laurel;
10 g de pimienta de Jamaica;
10 g de pimienta negra;
calle 2,5 sal gruesa.

Vierta un poco de sal en el fondo de la sartén y extienda la lucioperca preparada, como en la receta anterior. Luego coloque el pescado muy apretado y espolvoree cada capa con sal. Pon la opresión encima y llévala a un lugar fresco.

Cómo encurtir la lucioperca para fumar en caliente

Para hacer más jugosa la carne de la lucioperca ahumada, no se pueden quitar las escamas, limitándose solo a quitar las entrañas y branquias.

Si no es posible pescar por su cuenta, entonces puede comprarlo. En este caso, se deben seguir las siguientes reglas:

El tamaño de las canales debe ser aproximadamente el mismo.
El pescado congelado o refrigerado debe estar libre de daños visibles, mucosidad y olores desagradables.
Los ojos son limpios, transparentes, las branquias son de color rojo brillante o rosa.

Para ahumar en caliente es suficiente usar manera rápida salazón. El pescado se frota con sal por dentro y por fuera, se somete a opresión. Después de 2-3 horas, está listo para fumar en caliente. No debe tener miedo de salar la lucioperca; no tomará más sal de la que necesita. Y, aquí el pescado poco salado no será tan sabroso como nos gustaría.

Ahumado en caliente (90-100 grados) y servido caliente. La vida útil en el refrigerador es de 3 días.

Salazón para secar

Para el secado, es mejor tomar pescado de tamaño mediano con un contenido de grasa medio; no es necesario eviscerarlo. Si la lucioperca es grande, deberá eviscerarse y cortarse en 150-200 G. El pescado se sala de la misma manera que en la receta anterior: seco o en salmuera. En este último caso, la salmuera se prepara tan fuerte que el huevo de gallina crudo se mantiene en la superficie. Luego los llenan con luciopercas muy apretadas, las oprimen y las sacan al frío. Después de 3 días, puede comenzar a remojar y secar.

Cómo marchitar la lucioperca

Si se seca en invierno, puede colgarlo en la cocina cerca de la estufa.

Las canales saladas deben lavarse con agua fría. Si la densidad de la pulpa es muy alta, es mejor remojarla durante 6-12 horas, cambiando el agua 2-4 veces. Cuando la lucioperca empieza a flotar, significa que está lista para secarse. Para esto:

las canales se secan ligeramente sobre papel suave o periódico;
ensartado en hilo o cordón;
engrase con aceite vegetal o vinagre de mesa;
pasar el rato en cajas cubiertas con gasas;
colóquelo en un lugar sombreado y bien ventilado.

Si se seca en invierno, puede colgarlo en la cocina cerca de la estufa. La temperatura óptima para el proceso es de 20 grados, el tiempo es de 2 semanas a 1 mes. Si necesita que quede más grasa en el pescado, es mejor colgarlo boca abajo.

Cómo encurtir el caviar de lucioperca

Si el caviar está congelado, entonces debe descongelarse, fresco, retirado del pescado. Para 600 g de caviar necesitarás tomar:

3 litros de agua hirviendo;
6 arte. yo sal;
2 cucharadas. yo aceite vegetal.

El proceso de cocción consta de varias etapas:

Picar el caviar en los ovarios con un cuchillo en varios lugares.
Vierta agua hirviendo, revuelva con un tenedor, enrollando la película.
Poner un colador fino.
En agua (2 l) vierta 2 cucharadas llenas. yo sal y hervir.
Vierta salmuera caliente sobre el caviar y continúe recogiendo la película restante con un tenedor. Al mismo tiempo, el caviar de lucioperca cambiará de color.
Repita el procedimiento 3 veces. Al final, el caviar se volverá muy ligero. Casi blanco.
Vierta la mitad del aceite vegetal en un frasco estéril, luego coloque el caviar y vierta el resto del aceite encima.
Retire al refrigerador.

Después de 6-8 horas, el manjar está listo para comer, preferiblemente en sándwiches con mantequilla.

Caviar de lucioperca salada, beneficios y daños.

El caviar ponche se obtiene rompiendo un tamiz o pantalla, eliminando así los ovarios.

Para encurtir el caviar de lucioperca de esta manera en casa, debe tomar:

1 kg de caviar en ovarios;
120 g de sal;
20 ml de aceite vegetal.

Frote el caviar a través de un tamiz, agregue sal en partes, revolviendo constantemente, vierta el aceite, sáquelo al frío. Después de 3 días el producto está listo para usar.

El caviar tiene un alto contenido en proteínas, lecitina, vitaminas A, D, grupo B y muchos oligoelementos (hierro, magnesio, fósforo, potasio, molibdeno, flúor). Se recomienda para personas con inmunidad debilitada, en el período postoperatorio, con patologías cardíacas y funciones hematopoyéticas alteradas. Con toda la utilidad del producto, no debes comer más de 5 cucharadas de postre al día, porque el valor nutricional es de casi 100 kcal por cada 100 g.