Taimen salado. Taimen ligeramente salado. Diferencias entre salazón de pescados grandes y pequeños

¿Cómo cocinar pescado Taimen? y obtuve la mejor respuesta

Respuesta de Xenia[gurú]
TAIMENI es un género de peces de la familia del salmón. Longitud hasta 1,5 m, peso hasta 60 kg. 4 especies, una en los ríos de la Península de Corea, 3 especies en los ríos de Rusia, en la cuenca del Danubio, desde los tramos superiores del Volga hasta el Amur y el Mar de Japón, cerca de la isla de Sakhalin. Prepáralo como cualquier pescado rojo. Me gusta la siguiente receta... Salteado un gran número de zanahorias y cebollas, dispuestas en una cacerola, luego el pescado se corta en porciones, sal, pimienta al gusto, se vierte con mayonesa. Después de 15-20 minutos el pescado está listo.

Respuesta de enfoque[gurú]
Buen provecho

Respuesta de Yergey Ptichkin[gurú]
Se corta la cloaca.Se sacan los intestinos por la boca.Se llena todo el peritoneo con sal y se envuelve el pescado en una lona.El tiempo de cocción es aproximadamente el mismo que se cocina la sopa de pescado al fuego.A quién no le gusta crudo. El pescado con sal dura más. Te bebes 150 gramos de vodka Parliament y muerdes un pescado. Hasta la cresta, salado, más cerca de la piel, crudo... ¡BLUEPOTA! Y debajo de la oreja, la segunda porción de vodka.

Respuesta de tradicion[gurú]
y las chuletas salen maravillosas, se cocinan como pescado común. gordo, con sueño!! mmm!!

Respuesta de barra oblicua[activo]
no hay manera de cocinar. está incluido en el Libro Rojo.

Respuesta de Iniciar sesión[gurú]
Taimen se puede cocinar de cualquier manera. Ukha, por ejemplo, se fríe o se hornea. O simplemente haga una tola: corte el pescado congelado en rodajas demasiado finas, sumérjalo en vinagre y coma.

Respuesta de Polo acuático[gurú]
Nelma o taimen a la plancha
800 g de pescado, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, 1,5 cucharadas. cucharadas de ácido cítrico diluido, 1,5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/4 de limón, perejil; sal, pimienta molida al gusto.
Cortar el pescado preparado con piel en porciones. Poner en un plato esmaltado o de cerámica, salpimentar, espolvorear con aceite vegetal y diluir ácido cítrico, espolvorear con perejil picado. Mantener en un lugar fresco durante 30-40 minutos. Engrasa la parrilla y fríe el pescado a las brasas. Servir adornado con rodajas de limón. Las patatas se pueden servir como guarnición.
Taimen salado
Tomamos pescado fresco.
Sacamos los intestinos y las branquias haciendo una incisión a lo largo del abdomen.
Cortamos la carcasa de la cabeza a la cola a lo largo de la cresta hasta la piel (sin perforarla).
Colocamos la carcasa (las dos mitades resultantes) sobre una superficie plana con la piel hacia abajo. Hacemos cortes a lo largo de la cresta a una distancia de un centímetro entre sí, pero con cuidado, sin atravesar la piel. La columna vertebral y los huesos de las costillas se pueden quitar.
Sal Yo uso un "calentador", la molienda no es muy grande (la pieza más grande de sal es del tamaño de la cabeza de un fósforo). Salamos como si fuéramos a freír el pescado. Con cuidado, ponga sal en todos los cortes de la carcasa de manera uniforme.
A continuación, giramos la carcasa a su posición original. Frotamos un poco de sal por fuera de la carcasa (las escamas no se quitaron del taimen, pero cuando hicieron salmón, limpiaron las escamas).
Ponemos la carcasa (si está disponible, en un recipiente) con la espalda hacia abajo y la dejamos en un lugar fresco.
Las personas particularmente impacientes pueden comer poca sal después de 30-40 minutos, pero gran pez las incisiones longitudinales deben hacerse aún más a menudo. ¡Los estetas eliminan todos los huesos excepto las aletas! Así cociné solo pescado en la mesa durante mi cumpleaños. A condiciones de campo, por supuesto, debe mantener el pescado en un cubo de comida de plástico o en un duradero bolsa de plastico. Lo principal es que la salmuera resultante de la salazón no sale de la canal. Es decir, el pez se mantendría con el lomo hacia abajo y con la incisión ventral hacia arriba.
Debe mantenerse en frío. En el calor, tal cocción es inaceptable.
Por lo tanto, después de un día, dos personas pusieron el pescado cocido en el congelador y luego, según fue necesario, lo sacaron y lo cortaron en pequeños trozos. Vku-u-usno-oh-oh-oh! El pescado cocido adecuadamente se corta en trozos y ... ¡entonces solo se lamen los dedos!
Taimen (trucha de lago, salmón) bajo un abrigo de piel con hierbas
1 limón, 4 filetes de trucha de lago de 200 g cada uno, sal, pimienta.
Hierbas aromáticas: 1 kg de patatas, 1/4 l de agua con sal, 1 manojo de perejil, 1 manojo de cebollino, sal, pimienta, 2 claras de huevo, 2 uds. chalotes picados, 50 g de mantequilla blanda, 1/8 l de vino blanco seco, 200 g de nata montada, sal y pimienta molida en un molinillo de especias.
Exprime el limón en un exprimidor de cítricos. Espolvorear filete de trucha jugo de limon, sal y pimienta. Pelar las patatas, hervir en agua con sal, escurrir y dejar enfriar un poco. Lavar las hierbas, secar y moler en una batidora múltiple. Agregue las papas, lleve a un estado de puré, espolvoree con sal y pimienta. Verter la clara de huevo en un bol y batir hasta que se forme una masa espesa. Introducir en la masa de patata con hierbas. Engrasar una fuente para horno con aceite. Primero poner las chalotas, la trucha encima. Cubra con la mezcla de papas. Rocíe con mantequilla derretida y vino. Poner el molde en el horno, hornear. Saque el pescado, póngalo en un lugar cálido. Vierta el caldo en una cacerola, agregue, revolviendo, la crema batida y cocine hasta que quede 1/4 de la cantidad original, agregue las especias y sirva con el filete de trucha. Guarnición: aguja de arroz integral.
Salmón ahumado o taimen
La receta es simple y no requiere ningún equipo especial más que una tabla grande para cortar pescado. El pescado capturado se divide cuidadosamente en dos partes a lo largo de la cresta, se eliminan los huesos y la cresta. El filete permanece en la piel. Este filete (piel por dentro) se sujeta con clavos especiales de madera al tablero, como si estuviera estirado sobre él. Pizarra con p

Taimen - muy pescado delicioso, que no es tan común en nuestras tiendas. Por lo tanto, las personas que, sin embargo, encontraron este pescado a menudo preguntan cómo cocinar deliciosamente el taimen. Hay una gran cantidad de formas de crear platos a partir de este producto, y hoy discutiremos las recetas más populares que cualquier ama de casa puede hacer realidad en su acogedora cocina.

receta de sopa de pescado

¿Quién hubiera pensado que el taimen se puede cocinar? deliciosa sopa de pescado?! Para esta elegante obra maestra culinaria, necesitará pescado, sal, dos cebollas grandes, 3 hojas de laurel, eneldo seco.

Como puedes ver, hay bastantes ingredientes, pero esto no impide que este plato sea muy sabroso y nutritivo.

Proceso de cocción

Entonces, antes de cocinar taimen, es necesario limpiarlo de escamas, limpiar los órganos y cortarle la cabeza. El pescado debe cortarse en trozos medianos y colocarse en una cacerola grande, donde debe verter unos 4 litros de agua fría. Los platos deben ponerse al fuego y hervir a fuego medio.

Si aún no sabe cómo cocinar pescado taimen, preste atención a este método, todo se presenta aquí de la manera más detallada y comprensible. El siguiente paso es pelar las cebollas, cortarlas en medio aros y agregarlas a la olla sopera. Allí, además, debe agregar granos de pimienta, laurel y la cantidad requerida de sal.

Cuando hayan pasado 30 minutos desde que la oreja hierve, debe agregarle una pequeña cantidad de hierbas secas (eneldo) y luego hervir la oreja durante otros 5-10 minutos. Es importante tener en cuenta que presentar comida lista es imposible de inmediato, porque necesita unos 6 minutos para insistir. Después de este tiempo, puede verter la sopa en tazones con seguridad y deleitar a sus seres queridos.

Taimen frito

¿Te encanta el pescado frito? ¿No sabes cocinar taimen? Receta pescado frito te ayudará ahora!

Así, entre los ingredientes principales, cabe destacar el taimen, 100 g de mantequilla, sal y una pequeña cantidad harina de centeno. Como puede ver, los ingredientes también son bastante pequeños, pero esto no impide que el plato resulte muy sabroso y satisfactorio.

¿Cómo cocinar?

Para preparar taimen frito, primero se debe limpiar el pescado, como se describe en la primera receta de este artículo, y luego cortarlo en trozos delgados, cuyo grosor debe variar hasta 4 centímetros. Chefs famosos recomiendan freír este pescado exclusivamente en una sartén gruesa de hierro fundido. Si no tiene esos platos, puede usar fácilmente cualquier otra sartén con bordes gruesos.

Es importante tener en cuenta que primero debe derretir la mantequilla en una sartén. Vierta una pequeña cantidad de harina de centeno en un tazón y enrolle cada pieza de pescado antes de freír.

Además, será útil saber que el taimen debe cocinarse a fuego medio y freírse por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada. Puede cocinar un plato de este tipo en casa sin ninguna dificultad, gastando 20-30 minutos de su tiempo.

Cualquier ama de casa también puede cocinar pescado al horno. El plato resultará no solo sabroso, sino también útil. Entonces, para cocinar deliciosos taimen horneados al horno con salsa de crema necesitas 2 kg de filete, medio vaso de crema baja en grasa, queso duro, un limón grande, mantequilla, semillas de mostaza y otros ingredientes de tu elección.

¡Cocinar juntos!

En primer lugar, picar el perejil y el eneldo, y esto debe hacerse muy finamente. El filete de pescado debe secarse y limpiarse con un paño seco. No olvide salarlo y rallarlo con hierbas, y luego cada pieza de taimen deberá colocarse en una bandeja para hornear, que primero debe engrasarse. manteca. Además, no olvide rociar jugo de limón y crema sobre los ingredientes para un plato elegante.

Esta receta es muy sencilla, pero recordarla enseguida no es tan fácil. Por lo tanto, el horno debe estar precalentado a 220 grados. Se debe colocar una bandeja para hornear con pescado durante unos 20-30 minutos, después de este tiempo debe sacarla, espolvorear la fuente a medio terminar con queso rallado y ponerla a hornear durante otros 15-20 minutos en el horno a la misma temperatura

Ahora puedes cocinar taimen en el horno sin ninguna dificultad, ¡pero eso no es todo lo que te enseñaremos hoy!

Taimen al horno en papel aluminio

Se necesita una cantidad mínima de tiempo para preparar este plato. Entre los ingredientes principales, cabe destacar la presencia de un pequeño taimen, hierbas y pimienta negra, además de sal.

Por supuesto, puedes añadir tus propios ingredientes como desees sin ningún problema.

El proceso de cocción

Primero debe destripar el pescado, así como limpiar y quitar las branquias. El siguiente paso es espolvorear el taimen con sal gruesa, rallar con pimienta negra, y todo esto debe hacerse no solo por fuera, sino también por dentro.

Después de eso, se debe agregar una pequeña cantidad de eneldo salado y perejil dentro del pescado. Ponemos el taimen en papel de aluminio, lo envolvemos con cuidado. Tenga en cuenta que es mejor envolver el pescado en dos o incluso tres capas de papel de aluminio. Lógicamente, cuantas más capas de papel de aluminio uses, menor será la probabilidad de que el pescado se queme. Ahora deja que el pescado absorba la sal durante 15-20 minutos.

Es importante notar, esta receta cocina adecuada para horno, y para un fuego ordinario. Debe hornear taimen en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 200 grados. Pasará entre 10 y 15 minutos horneando en las brasas de un fuego.

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Desde la antigüedad, el pescado, junto con la carne animal, sigue siendo la parte principal de nuestra dieta, rica en proteínas, oligoelementos y aminoácidos.

Hay muchas formas de preparar y conservar el pescado:

• tratamiento térmico;
• salazón;
• de fumar;
• el secado;
• el secado.

¡Nota! El pescado perfectamente salado es un producto deseable en todas las familias. Se puede utilizar como plato principal, como un excelente aperitivo y complemento de muchos platos. La embajadora adecuada le garantiza lo mejor cualidades gustativas, seguridad de por vida, almacenamiento prolongado.

¿Qué tipo de pescado es adecuado para la salazón?

Los besugos capturados en el Kuban y en Siberia tienen el mismo aspecto, saben dos diferentes tipos. Kuban - se derrite en la boca. Es un plato en sí mismo, el siberiano es apto solo para cerveza. Los depredadores con una “dieta” de salmón pequeño, por el contrario, solo se vuelven más sabrosos hacia el norte.

Se pueden distinguir varias reglas:

• ciprínidos, más sabrosos hacia el sur;
• depredadores y salmones, ganando gusto al norte.

Hay excepciones a estas reglas. Por ejemplo, la carpa cruciana capturada en Yakutia es más sabrosa que el carril central habitual. Grayling, inferior en sabor solo al esturión, cerca de Norilsk, según las historias, es completamente insípido.

¡Nota! Puede salar casi cualquier pescado que se encuentre en los embalses, así como venderlo en helados y fresco en mercados y tiendas. Los peces se dividen en especies de la siguiente manera:

Marítimo

Variedades principales: arenque, arenque, capelán, caballa, salmonete, halibut, platija.

Otro plato que puede diversificar su menú de pescado rafting. En esta ocasión, el pescado se adobará con verduras en salsa de soja combinado con wasabi y ajo. El plato se prepara rápidamente, e incluso sin tratamiento térmico, por lo que se puede utilizar como merienda mientras los turistas esperan que se preparen los platos principales.

• filete de taimen pequeño 1 ud.
• azúcar 1 terrón
• sal 3 cucharadas. yo

Método de cocción paso a paso.

Paso 1

Para empezar, el pescado se eviscera y se corta en filetes, con la eliminación de todos los huesos costales y aletas. Además, el filete se corta en trozos, cuyo tamaño debe seleccionarse para poder colocar el pescado en un recipiente profundo para salarlo (ajusté el tamaño para que se ajuste a mi tazón de camping),

Paso 2

En el fondo del recipiente para acampar, vierta aproximadamente una cucharada de sal y triture un poco de azúcar del cubo. Ponga el primer trozo de filete sobre la sal, con la piel hacia abajo, también espolvoréelo con otra cucharada de sal y un poco de azúcar,

Paso 3

Coloque encima de la primera pieza de pescado: la segunda pieza, espolvoréela con la misma cantidad de sal y azúcar,

Paso 4

Cerramos la tapa (para que el pescado no se deteriore, ¡y no debes olvidarte de las moscas!), Y lo ponemos a la sombra durante aproximadamente 3-4 horas para salar,

Paso 5

No olvides al menos una (o mejor dos veces) girar las piezas de taimen e intercambiarlas. Aquellos. el trozo de pescado inferior se mueve hacia arriba, con la piel hacia arriba, y el superior, respectivamente, hacia abajo, pero también con la piel hacia arriba.

Paso 6

Después del tiempo de salazón especificado, debe enjuagar el pescado con mucho cuidado de la sal, para esto solo lo puse durante 15 minutos en un arroyo de montaña. A continuación, tienes que probar el pescado, y si te parece muy salado, lo puedes remojar un poco más en agua.

Paso 7

Después de remojar, limpie el taymeshtin salado con toallas de papel,

El plato de Taimen es original y abundante. Este deliciosa receta muy fácil de preparar y no toma mucho tiempo. Asi que…

Necesidad de elegir el derecho salsa de tomate para pescado Debe contener pequeños trozos de verduras, y el sabor agridulce enfatizará el picante del taimen, pero en casos extremos, puede comprar un simple pasta de tomate y añádelo.

Para un plato de taimen guisado y marinado, necesitas:

• Pescado Taimen - alrededor de 2 kg,
• Harina de trigo - 250 g,
• Aceite vegetal - 130 ml.
• Verduras, tomamos eneldo fresco.

Para la marinada tomamos:

1. Agua - 260 ml.
2. Salsa de tomate (pasta) - 460 ml.
3. Aceite vegetal - 160 ml.
4. Azúcar - 150 g.
5. Vinagre de vino 6% - 100 ml.
6. Sal - 1 cucharadita
7. Cebolla - 2 piezas

Cocinando

Primero, prepare el pescado: debe limpiarse de escamas, retire el interior. Luego corte el pescado en trozos de 1,5 a 2 centímetros de grosor.

Antes de freír, no necesita salar el pescado; este es un tipo de truco que hará que la carne de taimen esté muy tierna. Además, la sal estará presente en la marinada y empapará todo el pescado, haciéndolo aún más jugoso.

Cocemos el taimen en una sartén: enrollamos los trozos de pescado empanizados en harina por turnos, lo agitamos para que se desmorone el exceso de harina. Coloque los trozos de pescado en una sartén precalentada, vierta 150 g de aceite vegetal y fríalos hasta que estén dorados.

El pescado se cuece rápido y lo principal es no pasarse en la sartén. Basta despertar durante 2 minutos por cada lado a fuego medio.

Cortamos la cebolla en platos, no muy grandes, y enviamos la cebolla cruda, a un recipiente con taimen preparado.

Mientras se enfría el pescado, prepararemos la salsa para marinar el pescado.

Este trabajo de adobo dura unos 3 minutos. Hay que mezclar los ingredientes que hemos preparado: agua (el agua debe estar hervida y templada), salsa de tomate, aceite vegetal, azúcar, vinagre de vino y una cucharadita de sal. Licue todo hasta que quede suave con una licuadora de inmersión.

si amas mas salsa picante, puedes agregar un poco de chile al adobo. La marinada está lista, luego debes colocarla en una sartén con pescado frito y cebollas crudas. Y con fuerza, cambiando las capas con salsa, presione hacia abajo con una cuchara para hacer una sola capa (taimen debajo de las verduras), para un mejor encurtido.