Cazuela con bacalao y patatas al horno. Deliciosa cazuela de bacalao con patatas. Principios generales de preparación de alimentos.

Brandada - clásico Receta francesa haciendo una deliciosa cazuela de pescado con puré de papas.

Composición:

Filete de bacalao - 500 gr
Patatas - 500 gr
Cebollas - 1 pieza
Crema 20% - 50 ml
Eneldo - 2-3 ramas
Ajo - 2-3 dientes
Hoja de laurel - 2 piezas
Granos de pimienta - 4-5 piezas
Tomillo - 2-3 ramas
Aceite vegetal
Sal

Preparación:

Pelar y hervir las patatas un número grande agua con sal hasta que esté tierna. Picar finamente la cebolla y sofreír con un poco de aceite vegetal hasta que se doren. Triturar el puré de papas, agregar la crema y las cebollas salteadas y revolver hasta que quede suave.

Ponga a hervir aproximadamente un litro de agua, eche la hoja de laurel, los granos de pimienta y el tomillo en el agua. Hervir durante 2-3 minutos. A continuación, poner el filete de bacalao en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Enfriar un poco el pescado, separar la carne de la piel y las espinas, amasarlo bien. Picar finamente el eneldo y el ajo. Combine el pescado con el ajo y el eneldo y mezcle bien.

Combine el puré de pescado y el puré de papas, agregue sal al gusto.

Engrase una fuente para hornear con aceite vegetal. Poner la masa de pescado y patatas preparada en un molde y alisar la superficie.

Precaliente el horno a 230 grados. Coloque el plato en el horno y hornee durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.

Todavía platos de papa para la mayoría de nosotros sigue siendo el más familiar. Y las vacaciones de Año Nuevo, tranquilamente pasadas en un sentido gastronómico, permitirán que esto plato abundante conviértase en un invitado frecuente de la mesa. Este platillo se puede preparar tanto en días laborables como en festivos, además, se puede preparar junto con pequeños ayudantes, sin temer por su seguridad en la estufa.

¿Por qué la cazuela "norte"? En los años 70 y 80, mi esposo, mis hijos y yo vivíamos en la península de Kola, en el centro de la costa, donde el cabo Svyatoy Nos sobresale en el mapa y el río Yokanga desemboca en el mar de Barents. Allí, los "amigos" mayores (las esposas de los colegas submarinos de mi cónyuge) me enseñaron cosas diferentes. platos interesantes... Después de haber probado esta cazuela por primera vez allí, la hice mía para siempre. Luego me dijeron que este es un plato de la gente del norte de Komi. Es muy posible, ¿y por qué no la gente de Arkhangelsk? Les encanta el bacalao, cultivan patatas, setas ...

Entonces, los productos necesarios .

Ingredientes:

• patatas (5-6 patatas medianas por persona)
• pescado: el bacalao es un clásico (el abadejo, el eglefino es aceptable)
• cebolla (cebolla por persona)
• champiñones secos (se pueden congelar)
• perejil
• crema (se puede usar leche, incluso seca)
• mantequilla (se pueden usar vegetales o ghee)
• sal

Tú mismo tienes que decidir la cantidad de productos, pero incluso al día siguiente, créeme, este plato te quedará delicioso.

En la foto solo hay leche y mantequilla con sal. Todos decidirán qué hacer: qué tipo de mantequilla, leche o crema usar. Entre paréntesis, indiqué las opciones, porque yo mismo cocino de diferentes maneras. Mejor sabor, clásico, con hongos porcini secos (se deben remojar, enjuagar, hervir hasta que estén livianos, incluso en dos aguas para eliminar el amargor), pero se permiten diferentes hongos. Tengo muchos hongos porcini, así que los uso por ahora. Respecto a la nata y la leche ... Lo que el alma desea, si es nata, menos manteca poner, si leche, luego más. A menudo lo hago con leche en polvo, lo diluyo más concentrado, así que estoy acostumbrado desde el norte. Nadie tuvo diátesis))).

Preparación

Hervir las patatas "con su uniforme", freír el pescado, como de costumbre (no se debe mojar especialmente el pescado en el huevo) y luego elegir las espinas. Es por eso que estas acciones con patatas y pescado se pueden realizar uno o dos días antes. . Y sucede que después de freír el pescado quedan trozos, por lo que se pueden usar para guisos.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas-círculos, ponerlas en el fondo del molde, encima - trozos de filetes de pescado.

Encima - cebollas fritas con champiñones porcini.

También puede agregar perejil seco aquí, incluso mucho.

Cubrir con patatas.

Con sabor a mantequilla, rellene con leche o crema (no muy grasosa). Clásico - vertido con leche. Es necesario completar casi al nivel de las patatas. Aquí me "balanceé" con el volumen, simplemente no puedo acostumbrarme a cocinar para dos después de una familia de 8 personas. El síndrome de una madre con muchos hijos ... Solía ​​hornear una bandeja de horno de la estufa más grande. Salar la leche para verter, como para sopa.

Ajuste la temperatura usted mismo, debe hacerlo rápidamente, luego puede mantenerla más alta si tiene tiempo, solo será más sabroso. El relleno de leche saturará la cazuela, no habrá líquido. El huevo no se pone en el relleno, no se usa harina para espesar. Se desaconseja el eneldo y el ajo, solo perejil (verde o raíz).

A veces lo espolvoreo con asafétida encima, pero muy poco. Cuando se calienta en un ambiente de aceite, da el sabor a cebolla y ajo al mismo tiempo, pero precisamente cuando se calienta. Por lo tanto, las azafatas a veces le tienen miedo. Aquí, como opción, espolvoreado con parmesano casi al final, lo que no es del todo necesario. Lo hice solo para conseguir una camiseta más redonda. Puede engrasar la parte superior con crema agria grasa al final, pero no agria, como en la foto de abajo en el cubo, hay algo de queso aquí.

Desaparece durante la cocción sabor a pescado y el olor, créeme. Hago este plato a menudo, porque es fácil y ventajoso, y no hay necesidad de pararse sobre él. Las patatas se cocinan de antemano, hay trozos de pescado, ya hechos. Freír cebollas, añadir champiñones ... Y una cosa más: al leer una receta, muchas veces nos apresuramos a recomendarle algún ingrediente que, en nuestra opinión, mejorará algo. Esto es verificado por los norteños, así que deje que su receta siga siendo suya. Pruébalo, seguro que a muchos les gustará esta opción.

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Deliciosa cazuela de bacalao con patatas es una receta que nos llegó desde Portugal.

En este país les encanta el bacalao, lo utilizan salado y seco, después de remojarlo en agua. No tomé tales riesgos, hice una cazuela de pescado fresco congelado: resultó ser un plato maravilloso. A mi familia le gustó este segundo. Pescado delicado, patatas blandas y relleno aromático sobre vino blanco: te lamerás los dedos. Es cierto que el esposo dijo que no había suficiente mayonesa o crema agria: ¡sería necesario verter encima!

Composición de los productos

• un kilo de bacalao;
• 1,5 kilogramos de patatas;
• dos cabezas de cebollas;
• tres dientes de ajo;
• una cucharadita de mantequilla;
• un litro de leche de cualquier contenido graso;
• 100 mililitros de aceite refinado (oliva o girasol);
• uno dulce pimiento morrón(también puedes usar congelado);
• 100 mililitros de vino de mesa;
• sal, pimienta blanca y hierbas al gusto.

Deliciosa cazuela de bacalao con patatas: un proceso de cocción paso a paso

1. Lavamos el bacalao (una canal entera o un filete ya hecho), retiramos las espinas y lo cortamos en porciones.
2. Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de 3-4 milímetros de grosor.
3. Picar finamente los dientes de ajo pelados con un cuchillo.
4. Pele dos cabezas de cebolla, córtelas en mitades finas.
5. Vierta la leche en una cacerola, póngala al fuego y déjela hervir.
6. Sumergir los trozos de bacalao en leche hirviendo, hervir durante 10 minutos.
7. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla.
8. Retire el bacalao de la leche con una espumadera y colóquelo en el centro de la bandeja para hornear.
9. Y poner las patatas en un cazo con leche hirviendo y cocinarlas durante 8 minutos.
10. Mientras las patatas están hirviendo, poner una sartén al fuego y verter en ella. aceite vegetal(girasol u oliva).
11. Poner los medios aros de ajo y cebolla en el aceite caliente, freírlos hasta que estén transparentes.
12. Después de eso, enviamos pimientos dulces finamente picados a la sartén: puede usar tanto frescos como congelados. Vertimos vino de mesa (el vino blanco es más adecuado para el pescado), pero puede prescindir de él: seguirá siendo muy sabroso.
13. Mezclar todo y freír durante otros 10 minutos.
14. Sacamos las papas terminadas de la leche y las colocamos alrededor del perímetro de la bandeja para hornear: alrededor del pescado.
15. Sal y pimienta todo al gusto, agrega tus hierbas favoritas que van bien con la carne.
16. Coloque las verduras fritas encima de las patatas y el pescado, vierta el jugo liberado durante la fritura.
17. Enviamos la bandeja para hornear al horno, precalentada a 180 grados, durante 30 minutos. Si lo desea, puede verter más mayonesa o crema agria encima.
18. Consejo. , puedes mirar nuestro sitio web: tenemos recetas para todos los gustos.

Disfrute de su comida y buen humor.

Esta cazuela es el fruto de mis experimentos inspirados en los británicos pastel de pescado y también empanada de cordero, del mismo lado del mundo. Quería hacer algo con una explosión. Algo "acogedor", si se me permite decirlo, algo para corregir el gran defecto del bacalao: su sequedad.

Resultó muy conmovedor, aromático, debido a la ralladura de limón, ajo y perejil, cremoso, debido a la crema y puré de patatas... Y la corteza de pan y queso, que es tan crujiente, ¡usted mismo puede imaginar lo maravilloso!

Incluso mi esposo, un escéptico sobre las cazuelas de pescado, que hizo una mueca toda la noche después de enterarse de lo que le esperaba para la cena, engulló, afirmando que este plato cambió para siempre su idea de las cazuelas de pescado ...

Ingredientes

• 600 gramos filete de bacalao (si es helado, descongelar bien), cortado en cubos grandes u otro blanco pescado de mar
• 200 ml de nata 30%
• 1 puerro mediano, blanco y mitad verde, cortado en mitades
• 2 dientes ajo, exprimir
• 30 gramos manteca
• 1/4 paquete perejil, finamente picado
• Ralladura de 1 limón
• 30 gramos Queso parmesano rallado finamente
• 2 cucharadas galletas ralladas
• Sal al gusto

Para puré de papas:

• 700 gramos patatas, pelar, cortar en cubos
• 100 ml de nata 30%
• 30 gramos manteca
• 1 huevo

Tiempo de cocción: 1 hora.

1) Preparar el puré de patatas: Hervir las patatas hasta que estén tiernas en una gran cantidad de agua con sal. Drenar.

Pasar por una prensa de patatas o triturar bien con un machacado.

2) Calentar la nata sin que hierva. Vierta crema tibia sobre las papas, agregue mantequilla y huevo. Mezclar bien. La masa debe ser homogénea.

3) Precaliente el horno a 200 ᵒС.

4) En una sartén que puedes meter al horno (tengo una plancha de fundición, de 24 cm de diámetro) o en forma resistente al calor, calienta 30 gramos de mantequilla. Agrega la cebolla, el ajo y la ralladura de limón. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas.

5) Incorporar el pescado repartiendo uniformemente los trozos, verter la nata y retirar del fuego.

Salar bien el pescado y espolvorear con perejil. Ponga puré de papas encima para que una fina capa de papas cubra toda la superficie. Mezclar el queso con el pan rallado y espolvorear uniformemente sobre la cazuela.

Todos conocen la utilidad de los platos horneados. Si hornea pescado en el horno, será muchas veces más útil que simplemente freírlo en una sartén.
El bacalao al horno con patatas es un plato completo que no requiere guarnición.

Receta de bacalao al horno con patatas

Productos requeridos:

• 3, 4 uds. Filete de pescado
• patata
• bulbo
• zanahoria pequeña
• 5, 6 art. l. mayonesa
• sal
• pimienta negra

Cómo cocinar bacalao con patatas

1. Preparar el filete: descongelarlo, escurrir el exceso de agua, cortar en trozos pequeños, añadir sal y un poco de pimienta negra.

2. Picar cebollas y zanahorias y freír hasta que estén doradas.

3. Corta las patatas en tiritas.

4. Precaliente el horno con anticipación y engrase la fuente para hornear con la grasa.

5. Colocamos el plato en capas: la capa más baja de papas, en la parte superior: pescado y verduras fritas.

¡Nota para la anfitriona! El bacalao al horno con patatas quedará más jugoso si se espolvorea con mayonesa encima. Para aquellos a los que no les gustan los platos demasiado grasos, pueden poner muy poca mayonesa y untarlos con queso duro encima.

El plato estará completamente listo en media hora. Filete de bacalao al horno con patatas servido con muchas hierbas frescas y todavía se puede cocinar.

Receta de bacalao al horno con verduras y salsa cremosa

El bacalao se puede hornear con la adición de una amplia variedad de ingredientes, agregar otras verduras, hornear bajo salsa cremosa, con limón, etc. Entonces, la receta de bacalao al horno con patatas, tomates y una salsa cremosa.

Necesitará:

• 5 piezas. lomo de bacalao
• 0.5 cucharadas crema
• 0.5 cucharadas cCrea agria
• bulbo
• patata
• un tomate
• jugo de 1 limón
• mayonesa
• sal

Cómo cocinar bacalao con verduras y salsa cremosa

Por esta receta¡El bacalao al horno con patatas bajo una delicada salsa de leche resulta muy apetecible!

1. Sacar el filete, sal, agregar un poco de pimienta negra, verter con jugo de limón y dejar un rato para que el pescado absorba todas las especias.

2. Pelar las patatas y cortarlas en tiritas.

3. Cortar los tomates y las cebollas en mitades.

4. Ponga primero las patatas en una fuente para horno engrasada, luego el pescado, las cebollas y los tomates.

5. Vierta la crema y una mezcla de crema agria y mayonesa encima.

El filete de bacalao al horno con patatas estará listo en media hora. Sirva con verduras frescas y hierbas.

¡Disfrute de su comida!