Familiaricémonos con la cocina kazaja: seda: pasteles sencillos y soleados. Una receta paso a paso con una foto de cómo hacer pasteles planos simples kazajos shelpek pasteles planos kazajos en el agua

Cada nacionalidad tiene su propio orgullo: trajes, canciones, tradiciones y, por supuesto, gastronomía. El lugar más honorable en la cocina de todas las naciones es, sin duda, el pan. Para algunos es solo comida, para otros es un objeto de culto, un símbolo de fertilidad y riqueza. Para los kazajos, ese símbolo es la seda: una torta delgada y plana frita en un número grande Aceites

¿Qué es el gusano de seda?

Este es el nombre de las tortas elaboradas a partir de diferentes tipos de masa, fritas en una gran cantidad de grasa en una sartén, que sustituyen al pan. Shelpek en kazajo puede ser suave y rico de masa de levadura ya veces sin levadura, con una corteza crujiente, hecha de agua y harina. En diferentes tradiciones culinarias del mundo hay pasteles similares: en Rusia - "maleza" debido a la masa crujiente cortada en tiras, en Ucrania - "orejas", llamadas así por la suavidad del producto terminado hecho de masa de levadura, grupa - en Indonesia, chalpak - en Uzbekistán, langosi - entre los húngaros.

Pero los panes planos kazajos tienen una peculiaridad: se fríen solo en días especiales, en las principales fiestas religiosas o para conmemorar, por lo tanto, la receta del silkpek se transmite celosamente a la familia como una reliquia familiar. Cada anfitriona de la cocina tiene su propio sabor en la cocina.

Receta de leche

Shelpek preparado de esta manera se considera uno de los más baratos. Esto sin contar la receta del agua.

Para preparar siete pasteles en una sartén, debe tomar medio litro de leche tibia, disolver una pizca de sal y una cucharada grande de azúcar, agregar tres cucharadas aceite de girasol y soda en la punta de una cuchara templada con vinagre, también se pueden usar cristales ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Revuelva la masa hasta que quede suave y agregue gradualmente la harina, amase una masa elástica y apretada, que se enrolla en una bola y se deja tibia durante media hora.

La masa se divide en siete partes iguales, de las cuales se extienden tortas redondas con un grosor de no más de 6-7 mm. Se fríen en una sartén en aceite hirviendo hasta que se doren. Es importante asegurarse de que no se quemen, ya que se hornean casi instantáneamente, por lo que es mejor hacer que el fuego de la estufa sea más pequeño.

Para los kazajos, hornear Silkpeks es todo un ritual con canciones, oraciones por la salud, por las que se reúne toda la familia numerosa: unos preparan la masa, otros la extienden y los más jóvenes se paran en la estufa, hilando la seda frita en aceite con un tenedor.

En kéfir

Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo;
• 1 vaso de kéfir;
• 100 gramos de agua;
• 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada;
• 1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol refinado;
• 1 cucharada. una cucharada de levadura seca;
• una pizca de sal y aceite vegetal para freír.

Como queda claro a partir de productos necesarios, esta receta de pique de seda está basada en levadura, pero no es del todo costumbre prepararla: los ingredientes secos y los ingredientes líquidos se mezclan por separado, y luego simplemente se mezclan en un bol hasta que se amasa un trozo de masa, que se coloca en un recipiente hermético. recipiente en un lugar cálido durante una hora y media a dos para trabajar la levadura.

Después de que la masa crezca de manera impresionante, enróllela en una cuerda y divídala en 8-10 partes, cada una de las cuales se convierte en una capa redonda delgada (5 mm) con la ayuda de un rodillo. Si los bordes no se pueden formar de manera uniforme, puede usar una tapa de cacerola grande o un plato colocándolo sobre la masa y dibujando un círculo con un cuchillo.

Pica cada seda en varios lugares o córtalas ligeramente con un cuchillo. Freír las tortas en una sartén en aceite hirviendo, extendiéndolas sobre toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.

Kattama es la hermana de Shelpek

El pan plano hecho de la misma manera, pero hecho con hojaldre, se llama seda kattama. La receta es bastante sencilla, como para una "bocanada": mezclar medio vaso de agua y leche, agregar una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Amasar la masa, agregando harina hasta que quede elástica (unos 700 gramos), dejar reposar diez minutos y luego extenderla lo más finamente posible en una gran capa, engrasar con margarina. Por cierto, los kazajos utilizan grasas grasas para la cocción ritual de la seda.

Dobla la capa en cuatro, extiéndela y repite este proceso al menos tres veces. Luego retuerce la capa enrollada con un rollo, envuélvala en un círculo con polietileno y envíelo al frío durante al menos cinco horas.

Siguiente listo hojaldre dividir en partes pequeñas, de las cuales se extienden pasteles delgados con un grosor de no más de dos o tres milímetros. Hacer pequeños cortes a lo largo de la superficie de la seda con un cuchillo: esto es necesario para que el bizcocho no se hinche demasiado durante la fritura, aunque en ocasiones hay que perforar adicionalmente las burbujas de masa cuando se inflan, ya que el bizcocho pierde su forma.

Mientras aún esté caliente, doble los kattams en una pila alta y sirva: el hojaldre crujiente recuerda algo al baklava de miel turco, pero no tan empalagoso.

Versión vegana de pan plano kazajo

Con un vaso de agua, una pizca de sal y tres vasos de harina, amasa una masa dura, amasando con las manos durante mucho tiempo. Déjelo calentar durante unos quince minutos y luego divídalo en trozos pequeños, cada uno enrollado con un rodillo en una capa delgada de no más de tres milímetros de grosor. Es recomendable no dejarse llevar por la harina durante el enrollado, ya que se asentará durante la fritura y el aceite comenzará a humear y volverse rancio rápidamente, lo que afectará el sabor.

Los pasteles se fríen muy rápido, literalmente en unos segundos por cada lado, mientras que los kazajos lo hacen girando la masa en una sartén con un tenedor y extendiéndola sobre papel para que la masa no absorba aceite. Esta receta de pajaritos de seda la utilizan a menudo los veganos y las personas que practican los ayunos cristianos.

¿Con que comen los panes planos kazajos?

Si volvemos a los orígenes de la tradición kazaja, los gusanos de seda se comían solos, como parte de una creencia religiosa: comer un trozo de pastel plano que simbolizaba el sol y la vida se consideraba una buena señal. No se comen como los eslavos, mojándolos en miel o mermelada, ni como los mexicanos, envolviendo verduras, carnes o pescados en un suave trozo de masa. Degustando pura seda y ofreciendo oraciones a la salud, cada kazajo mantiene así una antigua tradición que proviene de las profundidades de los siglos.

Si la preparación de sedosos y la religión no tienen nada en común, simplemente me gustó receta inusual, los panes planos kazajos se pueden comer con cualquier cosa, ya que son de sabor neutro, como el pan: desde salsas dulces, mermeladas y cremas hasta platos salados, picantes y picantes.

Shelpek - tortas redondas fritas en aceite. Este es uno de los platos principales de Kazajstán. cocina nacional... Fueron preparados hace cientos de años, incluso antes de la llegada del Islam. Los antepasados ​​eran adoradores del sol, por lo tanto, los pasteles son redondos, como un símbolo del sol. Tradición nacional no interrumpió con el establecimiento de una nueva religión. En diferentes regiones, la receta es diferente: los pasteles se preparan en agua, kéfir. La receta más simple y común es la seda de leche.

Shelpek: receta

Shelpek se prepara durante las fiestas religiosas, para la oración del viernes, cuando se conmemora a los antepasados. Estos pasteles fueron y siguen siendo un plato ritual. Tradicionalmente se hacen 7 o 9, o tres veces 7, si hay invitados esperando.

Para la preparación de la seda, la mayoría productos simples, que los kazajos siempre tuvieron a mano. Estos son harina, leche o agua, mantequilla, sal, azúcar. Un conjunto de productos se ha conservado en la receta hasta el día de hoy.

Cómo cocinar seda en leche.

Prepare 2 cuencos de harina (o 400 g), un vaso de leche, una cucharada de mantequilla, aceite de cocina, sal y azúcar al gusto. Use una cacerola o sartén grande para freír las tortillas, un par de tenedores, servilletas o toallas de papel. Y proceda:

• Vierta la harina en un bol, haga una depresión en el centro.
• Calentar un poco la leche, disolver en ella. manteca, sal y azúcar.
• Vierta el líquido en la harina, pero no todo a la vez, en dos pasos. Amasar la masa. El proceso es largo, hasta que la masa es homogénea. Dejar a un lado, cubriendo con un bol, durante 5 minutos y volver a amasar. Si la masa no está lo suficientemente suave, déjela reposar por otros 5 minutos. Luego amásalo completamente. Con esta tecnología, la masa es homogénea y elástica.
• Dividirlo en 7 o 9 piezas.
• De cada trozo de masa, primero haga un pastel con las manos, alinéelo con cuidado en forma de círculo. Luego, extiéndalo con un rodillo de amasar finamente, hasta 2-3 mm, tratando de mantener su forma.
• Caliente el aceite vegetal en una cacerola o sartén. Debe haber suficiente para cubrir la masa. Caliente hasta que aparezca una ligera neblina. Haga una prueba con una pequeña bola de masa; debe flotar en el aceite. Si comienza a freír en aceite insuficientemente calentado, la masa absorberá mucha grasa, si se sobrecalienta se quemará.
• Sumerge las tortillas suavemente en la mantequilla. Se fríen durante 15 a 20 segundos. Al mismo tiempo, gire el pastel en un círculo con dos tenedores. Dar la vuelta y freír por el otro lado. Levantar con un tenedor, dejar escurrir el aceite.
• Coloque cada seda terminada entre dos servilletas para absorber el exceso de aceite. Recuerde guardarlos antes de servirlos.

Dado que la seda es un plato ritual, no es necesario agregarle aceite, mermelada o cualquier otra cosa, como, por ejemplo, para lavash.

¿Y cuáles son las características de la elaboración de seda en tu región? Comparta sus secretos.

Shelpeks o shelpek son panes planos kazajos aireados que se fríen en aceite hirviendo en unos segundos. Como el sol es redondo, los shelpeks se consideran un plato nacional.

Ellos cocinan seda (pan) en kazajo para las fiestas religiosas, pero si decides hornear estos pasteles rápidos en forma de sol solo como un plato, entonces está bien. Hay varias variaciones en la preparación del Shelpek kazajo.

La masa Shelpek puede ser rica y sin levadura. Nuestra opción es la masa de leche sin levadura con la adición de mantequilla.

La harina de trigo se tamiza con un tobogán de aire.

La harina se mezcla con soda, apagada. vinagre de sidra de manzana.

La masa para las ralladuras sin endulzar debe estar ligeramente salada.

La mantequilla debe estar derretida de antemano. Luego, la mantequilla se mezcla con leche.

Luego, la leche tibia y la mantequilla se vierten cuidadosamente en un tazón de harina.

La masa del estante se amasa primero con una cuchara o espátula.

Luego con las manos, hasta que se forme un kolobok elástico.

El hombre de pan de jengibre se cubre con una bolsa de celofán o una película adhesiva. Después de 15-20 minutos, la masa está lista para usar.

La masa terminada se enrolla en una cuerda gruesa y luego se corta en siete o, a veces, nueve piezas idénticas.

Cada pieza se forma en una bola. Luego, la palma se presiona en forma de círculo sobre la superficie de trabajo. Con un rodillo, los círculos se enrollan en finas tortas de seda. Esto usa una pequeña cantidad de harina.

Shelpek se fríe en una grasa profunda caliente lo suficientemente rápido. Por lo tanto, la masa debe extenderse de una vez, y no durante el proceso de preparación. Tortillas crudas cambiado con servilletas de papel. Esto evitará que se ventile y se pegue.

El aceite de girasol se calienta bien en una olla de hierro fundido o en una cacerola alta de paredes gruesas. La preparación del aceite se verifica con una pequeña bola de masa. Si la bola flota inmediatamente hacia arriba y comienza a "silbar" de manera característica, puede continuar con la fritura principal.

La torta se coloca cuidadosamente sobre la superficie del aceite caliente. El proceso de fritura comienza allí mismo, acompañado de fuertes crepitaciones y silbidos. Con un tenedor o una espátula, gire las pieles en el sentido de las agujas del reloj durante literalmente unos segundos, luego déles la vuelta y continúe friendo. Lo principal aquí es no sobreexponer los pasteles en el caldero.

El estante terminado tiene una estructura aireada y un tono dorado claro. Sacando el bizcocho del caldero, dóblelo en dos dejando escurrir el aceite, luego colóquelo en una servilleta de papel y enderece.

Para quitar el exceso de aceite, esparce toda la seda frita con toallas de papel.

¡Los panes planos kazajos aireados, crujientes y deliciosos están listos!

Hay una opción cuando se rocía la seda. azúcar en polvo y servido para el té. Puedes intentar endulzar los skelps.

Shelpek es un pastel plano preparado tradicionalmente por los kazajos. Se puede hornear con cualquier masa: hojaldre, sin levadura o con levadura. Pero la seda es especialmente delicada y sabrosa en la mezcla de kéfir. Silpek para los kazajos es un símbolo del sol. Es por eso que estos pasteles a menudo se hornean en días festivos o en ocasiones especiales. Más bien, no se hornean, sino que se fríen, porque los sedosos se cocinan en una sartén profunda, se vierten generosamente con aceite.

Del conjunto de productos especificado, obtendrá 7 silkpeks, cuya preparación llevará aproximadamente dos horas, sin embargo, una y media de ellos simplemente tardará en "madurar" la masa.

Cocinar la masa

Para preparar la masa, necesitarás kéfir. temperatura ambiente, por lo que debe sacarlo del refrigerador con anticipación.

La harina de trigo debe tamizarse para que la seda sea más suave y sabrosa. Luego se le introduce el resto de los ingredientes a granel, es decir, soda, sal y azúcar granulada. Toda la mezcla debe mezclarse y formar un portaobjetos.

La crema agria se coloca en el medio de la diapositiva. Por cierto, puedes tomar mayonesa, luego el sabor de los pasteles será más picante. La mezcla suelta y la crema agria se vuelven a mezclar.

En el último turno, se introduce el kéfir, que debe tener tiempo de calentarse a temperatura ambiente. Se vierte en una mezcla fluida y se amasa la masa. La diferencia entre una masa de seda de este tipo de otros tipos es que debe ser suave y elástica, pero al mismo tiempo se adhiere moderadamente a las manos.

La masa terminada se coloca en un bol, se cubre con una servilleta limpia por encima y se deja tibia durante una hora y media.

Hornear seda

Después de una hora y media, o al menos dos horas, la masa estará completamente lista para su uso posterior. Primero, debe arrugarlo y luego dividirlo en siete partes idénticas. Después de eso, cada pieza se enrolla en un pastel, pero no se hace muy delgado. El tamaño ideal sería un diámetro de círculo de unos 16 cm.

El aceite se vierte en una sartén y se calienta. Casi debería cubrir la seda. Sin embargo, las tortas se fríen a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, es decir, hasta que aparezca una apetitosa corteza dorada y crujiente.

Los kazajos otorgan un significado sagrado especial a la preparación de los silkpeks: se preparan durante el ayt, cuando conmemoran a los familiares fallecidos y los viernes.

Shelpek Es un producto de harina de forma redonda nacional kazaja, una de las variedades de pan. Por lo general, los sedosos se hornean en una sartén profunda. Se pueden preparar a partir de diferentes masas: en leche, hojaldre (kattama), sin levadura o con levadura, pero siempre en gran cantidad de mantequilla.

Sedas con leche (método no apareado)

• Leche - 0,5 litros
• Aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
• Sal al gusto
• Bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas.

Disuelva la sal, el azúcar, el aceite vegetal en leche tibia. Mezclar bien. Agregue bicarbonato de sodio apagado con vinagre de sidra de manzana (unas gotas) o agua hirviendo. Amasar una masa suave y colocar en un lugar cálido. Insista entre 15 y 20 minutos (el mayor tiempo posible). La masa se debe dividir en siete trozos, de los cuales se hacen rodar bolas de 8-10 cm de diámetro, cada bola se extiende 0,7 cm de espesor y se fríe en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas.

Sedosos de hojaldre (kattama)

• Leche 3% - 100 ml
• Agua - 100 ml
• Harina - 700 gr
• Sal, azúcar - al gusto
• Margarina o rabo gordo

Amasamos la masa de leche, agua, harina en un recipiente. Sal y agrega un poco de azúcar. La masa debe quedar apretada. Enróllelo en una hoja grande, engrase con margarina o grasa de cola. Luego doblamos todo en cuatro y lo desplegamos nuevamente. Repita este procedimiento 3-4 veces. Formamos un torniquete grueso y lo giramos en un rollo. Lo metemos en el frigorífico durante cuatro horas para que forme pegajosidad y elasticidad. Luego torcemos la masa en una "salchicha" y la cortamos en varios trozos pequeños. Enrolle cada parte finamente para hacer un círculo con un grosor de 2 mm, no más. Freír los pasteles de seda en una sartén caliente durante 3-4 segundos por cada lado. Puedes hacer cortes en el bizcocho o pincharlo con un tenedor en varios lugares para que no se hinche demasiado al freír. Después de cocinarlos, apílelos y sírvalos.

Conchas de masa de levadura (método de esponja)

• Aceite de girasol - 400 ml
• Harina de trigo - 400 g
• Leche - 200 ml
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
• Levadura - 10 g
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Vinagre - 5 ml

Calentar un poco la leche. Vierta sal y azúcar en él. Vierta 3 cucharadas de aceite de girasol y mezcle. Apagamos la soda con vinagre ojugo de limón y agréguelo a la leche. Revuelva de nuevo. Levadura fresca diluir en leche tibia con azúcar, dejar reposar durante 10 minutos en caliente y verter en la masa. Vierta la harina tamizada en porciones, revolviendo la masa después de cada porción. El resultado debe ser una masa suave. Cubre la masa con una toalla y déjala por 40 minutos. Cuando suba dividirlo en trozos y formar bolitas de unos 8 cm de diámetro, sobre una mesa espolvoreada con harina, enrollarlas en finas tortas... Fríelos en aceite vegetal caliente para que se doren por ambos lados. Retire las tortillas y seque el exceso de grasa con una toalla de papel.

Sedas de masa sin levadura

• Agua - 1 vaso
• Harina - 2 tazas
• Sal - 1 cucharadita
• Aceite vegetal

Para cocinar, mezcle agua, harina, sal en una taza y amase la masa. La masa debe quedar lo suficientemente apretada. Déjelo a un lado en un lugar fresco durante cuatro horas. Luego, enrolle la masa en una cuerda gruesa, divídala en siete partes y enrolle cada una en una torta delgada. Luego debes calentar el aceite vegetal en una sartén. Fríe el bizcocho de seda de cada lado durante unos 3-4 segundos. Un punto importante: cuando la tortilla esté frita, debes torcerla con un tenedor o una espumadera. La seda burbujeará, esta es una característica del pastel. Puede perforarse con un tenedor o cortarse. Después de que se hinche, dé la vuelta inmediatamente al bizcocho, de lo contrario se puede cocinar demasiado. Las sedas no deben resultar crujientes, de lo contrario, después de enfriarse, simplemente se endurecerán.