Chak chak baskkirikielellä. Bashkirin kansalliset ruokalistat: luettelo, reseptit. Baskirilainen keittiö. Chak-chak resepti

Hei! Tänään vieraamme on Bashkirin kansallinen jälkiruoka - chak-chak.

Chak-chak on valmistettu hapatettua taikinaa ja tuoksuvaa hunajasiirappia sisältävistä friteeratuista oljista. Herkkua on mahdotonta vastustaa, koska herkku on niin maukasta ja makeaa. Bashkir-tyylinen chak-chak tarjoillaan kakun sijasta juhlapöytä... Säilytetään jääkaapin ulkopuolella.

Teejuoma jälkiruokamme kanssa muistetaan pitkään, jos päätät kokata kanssani. Erityisesti sivustollemme ja sinulle, rakkaat aloittelijat emännät, otin reseptin videoapurin kanssa. Hyvää lukemista ja katselua.

Ainesosien koostumus on melko yksinkertainen. Tarvitsemme testiä varten kananmunat, lasillinen vodkaa, sokeria, suolaa ja vehnäjauhoja. Hunajasiirapille - luonnollinen kukkahunaja ja sokeri. Syvälle rasvalle - hajuton auringonkukkaöljy.

Valmistellaan ensin chak-chak-taikina. Jääkylmät kananmunat hajotetaan lasikulhoon. Pakasta munat hieman ennen käyttöä. Tämän ansiosta chak-chak osoittautuu erityisen ilmavaksi.

Munaseokseen lisätään kylmää vodkaa. Tarvitset hyvin vähän vodkaa. Se toimii leivinjauheena eikä sitä tunnu lainkaan jälkiruoassa.

Pieni sokeri ja pieni suola eivät vahingoita - noin ruokalusikallinen tai ripaus.

Massa sekoitetaan vispilällä. Jauho liittyy. Ensin yksi lasi ja sekoita.

Sitten osa on hieman pienempi kuin lasi ja taikina vaivataan.

Taikina vaivataan käsin perusteellisesti pullaan. Peitä sitten kulholla 30 minuuttia. Piparkakku miehen täytyy "levätä" ja tulla joustavammaksi ja joustavammaksi työssä.

Levännyt taikina pyörii hieman ja jakautuu sitten kahteen osaan. Pöydän pinta sirotellaan jauhoilla. Taikina rullataan keskipaksuksi kerrokseksi.

Leikkaa nauhat veitsellä ja sitten nauhoiksi.

Vähitellen koko taikina leikataan nauhoiksi. Voit poistaa ylimääräiset jauhot seulalla.

Paistosäiliö asetetaan liedelle ja lämpenee hyvin yhdessä auringonkukkaöljyn kanssa. Öljyn valmius määritetään seuraavasti: taikinapallo on kastettava kiehuvaan öljyyn. Jos se kelluu välittömästi ylös ja alkaa kuplia, syvä rasva on valmis menemään.

Taikina lähetetään pieninä annoksina kiehuvaan öljyyn. Sinun on välittömästi liitettävä urallinen lusikka. Paistamisen aikana oljet sekoitetaan useita kertoja. Tämä tuottaa paljon kiehuvaa vaahtoa. Ole erittäin varovainen, ettet laita kätesi öljysäiliöön.

Chak-chak-taikina on tarpeen paistaa syvästi kullanväriseksi, ja tässä on tärkeää, ettet missaa tätä hetkeä. Ylimääräisen rasvan poistamiseksi valmis olki poistetaan uralla lusikalla seulalla tai paperipyyhkeellä.

Sitten se siirretään kulhoon.

Nyt sinun on valmistettava hunajasiirappi. Ensin pannulle lähetetään hunajaa ja sitten sokeria. Sokeria tarvitaan kolme kertaa vähemmän kuin hunajaa.

Pannu asetetaan liedelle. Sulata hunaja sokerin kanssa ja keitä sitten kevyesti vaahtoon säännöllisesti sekoittaen.

Paistetut taikinatikku kaadetaan kuumalla hunajasiirapilla.

Sekoitettiin lusikalla. Tasaiseksi liottamiseksi on mukavinta tehdä tämä annoksina. Kaada ensin siirappi yli osalle paistettua chak-chakia ja sitten toinen osa.

Jotta chak-chak muodostettaisiin dian tai kakun muodossa, kädet on kostutettava vedellä. Siirapissa olevat oljet siirretään tarjoiluastiaan ja muunnetaan diaksi. Suloinen liukumäki ympyrässä painetaan märillä kämmenillä.

Voit suorittaa Baškiirin jälkiruoan valmistuksen koristelulla. Chak-chakia täydennetään haluttaessa makeisvesillä, pähkinöillä tai kookoshiutaleilla. Yamkuk toivottaa sinulle hyvää ruokahalua!

Chak-chak-ruoanlaittoon on olemassa useita reseptejä. Tämä herkullinen rapea hunajasiirapilla ripoteltu herkku on helppo tehdä kotona.

Kun olet oppinut tämän chak-chak-valmistusmenetelmän, voit kokeilla, joka kerta, kun teet makean ruokalajin uudella tavalla.

Tarvitset:

• 0,5 kg vehnäjauhoja;
• 5 isoa munaa;
• 120 g sokeria;
• 5 g suolaa;
• 5 g leivinjauhetta;
• 200 g hunajaa;
• 150 ml kasviöljy.

Vaiheittainen resepti:

1. Vatkaa munat suolalla, leivinjauheella ja 20 g sokerilla. Lisää seulotut jauhot ja vaivaa tiheä taikina työskentelemällä ensin lusikalla ja sitten käsin.
2. Taikinan annetaan "levätä" 15 minuuttia peitettynä pyyhkeellä.
3. Tämän ajan kuluttua valmis pohja valssataan kakuksi ja annetaan kuivua hieman. Tämä helpottaa tuotteiden viipalointia.
4. Kerros leikataan 2 cm leveiksi nauhoiksi, jotka pinotaan päällekkäin ja leikataan 3 mm paksuiksi paloiksi.
5. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa. Tuloksena olevassa syvässä rasvassa työkappaleet lasketaan osittain ja paistetaan kullanväriseksi.
6. Voinesta taikina siirretään seulaan tai paperipyyhkeeseen.
7. Jäljellä olevaa sokeria ja hunajaa kuumennetaan ja keitetään 2 minuuttia.
8. Paistettuja aihioita kaadetaan kuumalla siirapilla ja kunnes hunaja on jäätynyt, chak-chak asetetaan dian muodossa.
9. Ennen tarjoilua jälkiruoka pidetään jääkaapissa 40 minuuttia.

Neuvo: chak-chak-taikinaan on lisättävä suolaa, muuten makeudesta huolimatta jälkiruoka näyttää miedolta.

Tataarilaistyylinen ruoka

Tämän reseptin mukaan valmistettu suuri chak-chak näyttää upealta juhlapöydällä.

• 320 g jauhoja;
• 2 munaa;
• 50 g sokeria;
• 3 g suolaa;
• 10 g voita;
• 70 g hunajaa;
• 40 ml maitoa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Voita jäähtyneet keltuaiset sekoittimella sokerilla ja lisää pala sulatettua voita.
2. Voita valkoiset erikseen suolalla vaahtoon ja yhdistä molemmat koostumukset.
3. Lisää maito, kaada seulotut jauhot, vaivaa taikina ja anna sen istua 30 minuuttia.
4. Rullaa sitten ohut kakku ja leikkaa se pitkiksi suorakulmioiksi. Jokainen osa on jaettu useisiin nauhoihin.
5. Aihiot paistetaan osittain ja sitten ylimääräinen öljy poistetaan paperipyyhkeellä.
6. Siirappia keitetään hunajasta ja sokerista 2 minuutin ajan, jolloin aihiot kastetaan vielä lämpimänä. Aseta ne diaan.
7. Ennen tarjoilua tatarin chak-chak pidetään jääkaapissa, kunnes se kiinteytyy.

Itämainen jälkiruoka hunajalla

Tämä herkku valmistuu hyvin nopeasti ja vain sulaa suussa!

Ostoslista:

• 4 munaa;
• 350 g jauhoja;
• 3 g suolaa;
• 40 ml vettä;
• 200 g hunajaa;
• 40 g sokeria;
• öljy paistamiseen.

Jaksotus:

1. Taikina vaivataan munista, jauhoista ja suolasta.
2. Pohja on jaettu 4 osaan, jokaisesta muodostetaan palloja ja rullataan sitten tasaisiksi kakkuiksi.
3. Kerrokset leikataan ohuiksi suikaleiksi ja kuivataan vähän.
4. Kuumenna kattilassa öljy ja laita taikina annoksittain paistamalla kullanruskeaksi.
5. Vesi, hunaja ja sokeri laitetaan pieneen kattilaan ja keitetään, kunnes makeat jyvät ovat täysin liuenneet.
6. Paistetut oljet kaadetaan kulhoon ja kaadetaan kuumalla siirapilla.
7. Jotta jälkiruoka kastuu hyvin, se laitetaan jääkaappiin tunniksi.

Kuinka valmistaa Bashkir chak-chak

Tämän herkun taikinanvalmistustekniikka eroaa tataarin reseptistä.

• 500 g jauhoja;
• 4 munaa;
• 20 ml sulatettua voita;
• 2 g suolaa;
• 2 g soodaa;
• 0,5 l kasviöljyä;
• 100 g sokeria;
• 150 g hunajaa;
• 50 g sokeroituja hedelmiä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Jauhot yhdistetään soodaan ja seulotaan. Munat ajetaan sisään, lisätään voita ja vaivataan pehmeää taikinaa. Jätä se pöydälle tunniksi.
2. Kauli kakku ja leikkaa se ensin nauhoiksi ja sitten pieniksi neliöiksi.
3. Öljy kuumennetaan kattilassa. Taikinakappaleet kaadetaan pieniin annoksiin syvään rasvaan ja paistetaan ruokahalua herättävään ruskeaan sävyyn.
4. Siirappi on valmistettu hunajasta ja sokerista.
5. Taikinakappaleet taitetaan kasaan, kaadetaan siirapilla ja ripotellaan hienonnetuilla sokeroiduilla hedelmillä.
6. Bashkir chak chak hunajalla pannaan pakastimeen neljännes tunniksi ennen tarjoilua.

Ei lisättyjä munia

Ilman tätä tärkeää ainesosaa voit valmistaa tuoksuvan, herkullisen ja herkän chak-chakin.

Vaaditaan:

• 150 g sokeria;
• 450 g jauhoja;
• 100 ml vettä;
• 50 g hunajaa;
• 200 ml smetanaa;
• 3 g suolaa;
• 200 g saksanpähkinän ytimiä;
• syvä rasva.

Ruoanlaitto:

1. Suolattu smetana, sekoita seulottuihin jauhoihin ja vaivaa pehmeä taikina. Aseta se sivuun 15 minuutiksi.
2. Vesi kuumennetaan, siihen kaadetaan sokeria ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Polttimen liekki vähenee, siirappiin lisätään 15 minuutin kuluttua hunajaa, sekoitetaan tasaiseksi ja poistetaan liedeltä.
3. Pilko pähkinät hienolla veitsellä.
4. Valmistetusta taikinasta rullataan kerros, joka leikataan ensin leveiksi ja sitten ohuiksi suikaleiksi.
5. Tuotteet ovat paistettuja ja asetettuja paperisiin lautasliinoihin.
6. Rapeat aihiot sirotellaan pähkinöillä, kaadetaan siirapilla, sekoitetaan, kasataan ja tarjoillaan pöydälle.

Epätavallinen vaihtoehto vodkan kanssa

Tässä reseptissä vodka toimii leivinjauheena ja säilöntäaineena. Alkoholin esiintyminen valmiissa jälkiruoassa ei näytä millään tavalla.

Vaaditaan:

• seulotut jauhot - 0,4 kg;
• munat - 2 kpl .;
• vodka - 30 ml;
• suola - hyppysellinen;
• hunaja - 250 g;
• rakeinen sokeri - 70 g;
• auringonkukkaöljy - 0,4 l.

Menettely:

1. Jäähdytetyt munat vispilöidään ja kaadetaan jauhoihin. Lisää vodka ja suola. Vaivaa taikina ensin vispilällä ja sitten käsin.
2. Taikina muodostetaan palloksi ja asetetaan kylmään paikkaan 30 minuutiksi.
3. Sitten tasainen kakku rullataan ja leikataan mielivaltaisiksi paloiksi.
4. Taikina paistetaan annoksina kiehuvassa öljyssä ja poistetaan ura-lusikalla lautasliinoilla.
5. Hunajaa keitetään sokerilla vaahtoon.
6. Jäähdytetty chak-chak-penssi kaadetaan lämpimällä siirapilla ja tarjoillaan pöydälle täysin jäähdytettynä.

Tiivistetyllä maidolla

Korvaa hunaja tiivistetyllä maidolla, saat yhtä maukkaan ja alkuperäisen herkun.

Tarvitset:

• 0,25 kg jauhoja;
• 2 munaa;
• 20 g sokeria;
• 2 g suolaa;
• 60 ml vähärasvaista maitoa;
• 15 g voita;
• 350 g tiivistettyä maitoa;
• 0,25 l kasviöljyä.

Resepti askel askeleelta:

1. Taikina vaivataan munista, sokerista, jauhoista, voista ja maidosta.
2. Pohja jäähdytetään, rullataan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Jokainen niistä on jaettu 3-4 osaan.
3. Öljy kuumennetaan kattilassa, taikinaliuskat kastetaan siihen ja paistetaan kullanruskeaksi.
4. Ylimääräinen rasva poistetaan lopputuotteista.
5. Paistetut oljet asetetaan kulhoon ja kaadetaan tiivistetyllä maidolla. Muodosta dia.
6. Astia asetetaan jääkaappiin liotettavaksi tunniksi.

Chak-chak maissitikkuista

Herkullinen itämaisen makeuden analogi voidaan valmistaa nopeasti vaivaamatta taikinaa ja paistamatta sitä.

Vaaditut komponentit:

• 200 g maissitikkuja;
• 180 g voita;
• 500 g voita.

Keittäminen.

1. Voita on vapautettu karkkikääreistä, laitetaan kattilaan voin kanssa ja sulatetaan vähäisellä lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
2. Jokainen keppi kastetaan nopeasti kuumaan massaan.
3. Vaikka iiris ei ole jäätynyt, jälkiruoka asetetaan pyramidin muodossa.
4. Herkku on valmis syötäväksi sen asettamisen jälkeen.

Minkä tahansa ehdotettujen reseptien mukaan valmistettu kotitekoinen chak-chak pysyy pehmeänä pitkään. Sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa 2-3 viikkoa.

Jokaisella kansalla on oma näkemyksensä siitä, minkä ruoan pitäisi olla. Tähän vaikuttaa suuresti ihmisten elämäntapa, heidän kulttuurinsa, tapansa ja perinteensä. Esimerkiksi baskirit ovat olleet pitkään puoliksi nomadisia. He viettivät talven kylissä ja kesällä menivät pelloille vaeltaa. Selviytyäkseen tällaisissa olosuhteissa sinun on syötävä hyvin ja pystyttävä sopeutumaan mihin tahansa ympäristöön. Luultavasti siksi baskiri kansallisia ruokia erotetaan erityisestä ravintoarvostaan \u200b\u200bja samalla valmistamisen helppoudesta.

Kansalliset piirteet

Kun otetaan huomioon epätavallinen elämäntapa, baškiiriläisten kotiäidien oli ponnisteltava paljon ruokkiakseen perhettä. Suurimman osan ajasta he joutuivat kokkaamaan kenttäolosuhteissa.

Tämä seikka jätti luonnollisesti jälkensä tuotteiden valintaan ja niiden käsittelytapaan:

1. Bashkirin kansallisia ruokia valmistetaan vähimmäismäärällä mausteita. Jotta ruoka olisi maukasta ja aromaattista, käytetään pääasiassa pippuria (punaista ja mustaa), valkosipulia ja paljon vihreitä (tilliä, sipulia ja persiljaa). Paikalliset asukkaat uskovat, että tämä riittää.
2. Suurin osa baškiiri-annoksista valmistetaan perinteisesti lihalla. Yleensä se on hevosenliha tai karitsa. Useimmiten liha keitetään suurina paloina, joissa on paljon rasvaa. Tämä on ymmärrettävää. Itse asiassa tällaisissa olosuhteissa eläville ihmisille tarvitaan korkeakalorista ruokaa. Ilman sitä on vaikea selviytyä päivittäisestä kovasta työstä.
3. Paikalliset asukkaat ovat löytäneet keinon neutralisoida vaikutukset, joita rasvan syöminen aiheuttaa ihmiskeholle. Yhdessä lihan kanssa ne tarjoilevat aina fermentoituja maitotuotteita (kurut, ayran tai koumiss) pöydälle.
4. Ottaen huomioon nomadisen elämän erityispiirteet, baskirit käyttävät perinteisesti pitkäaikaisia \u200b\u200bvarastointituotteita (vilja, kuivatut marjat ja nykivät) elintarvikkeissa.

Näiden ominaisuuksien ansiosta baskirilaiset kansalliset ruokalajit sisältävät paljon kaloreita ja etuja. Paikalliset kotiäidit osaavat ottaa tärkeimmän tuotteen jokaisesta tuotteesta ja käyttää sitä parhaalla mahdollisella tavalla.

Baskiri "chak-chak"

Mutta Bashkirin kansalliset ruokalajit eivät rajoitu vain lihaan. Niiden joukossa on monia taikinatuotteita, erilaisia \u200b\u200bjuomia ja jälkiruokia. Yksi suosituimmista niistä on ehkä "Chak-chak". Valmistellaksesi sitä tarvitset:

6 munaa, 450 grammaa jauhoja, 300 grammaa sokeria, 160 grammaa hunajaa, 2 grammaa suolaa, 65 millilitraa vettä ja 400 grammaa gheea.

Tällaisen jälkiruoan valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Ensinnäkin lyötyistä munista vaivaavat jauhot ja suola happamaton taikina.
2. Sitten sinun on rullattava se 5 millimetrin paksuiseksi kerrokseksi.
3. Leikkaa puolivalmis tuote enintään 1 senttimetrin levyisiksi kaistaleiksi. Osoittautuu useita nauhoja taikinaa.
4. Nyt ne on leikattava pieniksi paloiksi. Jokaisen leveyden tulisi olla enintään 0,5 senttimetriä.
5. Paista aihiot ghee.
6. Keitä siirappi vedestä, sokerista ja hunajasta.
7. Yhdistä se paistettujen taikinapalojen kanssa.

Valmiit astiat asetetaan yleensä levylle levylle ja tarjoillaan teen kanssa, kun massa on hiukan kovettunut.

Runsas valikoima

Vaikuttaa vain ensi silmäyksellä, että baskirilainen keittiö ei ole kovin monipuolinen. Itse asiassa puoliksi nomadisesta elämäntavasta on tullut ylimääräinen kannustin paikallisille kotiäideille. He yrittivät jotenkin sisustaa elämäänsä, he keksivät paljon mielenkiintoisia ruokia, jotka eivät ole tähän päivään asti menettäneet merkitystään.

Ja tänään he valmistavat mielellään monissa baskirilaisperheissä sitä, mikä keksittiin monta vuotta sitten:

1. Shurpa (runsas keitto lihalla ja yrtteillä).
2. Haudutettua hevosenlihaa, valkosipulilla ja paprikalla täytettyä.
3. Beshbarmak (keitetty liha taikinapaloilla).
4. Belyashi.
5. Lihalevy baskkirilaiseen tyyliin. Keitetyt lihatuotteet (naudanliha, kana, kieli, maksa ja kotitekoinen makkara) tarjoillaan yhdessä lautasessa yhdessä kasvissalaatin kanssa.
6. Kuyrylgan (perunasalaatti, keitetty kala ja suolakurkkua majoneesilla).
7. Salma-keitto. Taikinanpalat keitetään lihaliemija saatetaan sitten valmiiksi lisäämällä suolaa ja raakaa sipulia.
8. Liha. Tätä keittoa varten liha keitetään ensin suurina paloina, ja sitten vihannekset keitetään erikseen liemessä. Perunat, kaali, sipulit ja porkkanat myös leikataan suuriksi paloiksi tai vain puoliksi.
9. Tutyrlgan-tauk (kananmuna, maidon ja voin seos).

10. Piirakat kanssa erilaisia \u200b\u200btäytteitä (wak-balish, uch-pochmak, shurpaly-balish).

11. Duchmaki (raejuustokakut).

12. Juomat (ayran, bool, koumiss ja kurut).

Jopa tämä lyhyt luettelo antaa mahdollisuuden nähdä kuinka monipuolinen on perinteinen baskirilainen keittiö.

kansallisaarre

Bashkortostan on ollut pitkään kuuluisa hunajastaan. Tämä tuote on maailmankuulu ainutlaatuisesta maustaan \u200b\u200bja ainutlaatuisista ominaisuuksistaan. Ja paikallisille asukkaille se on kansallista ylpeyttä.

Maissa, jossa on monia koskemattomia vuoria, aroja, metsiä ja niittyjä, mehiläishoidon harjoittamiselle on kaikki edellytykset. Baškiirihunaja on ainutlaatuinen ekologisen puhtautensa vuoksi. Yli 350 erilaista kasvilajia kasvaa laajoilla alueilla, joiden lähellä ei ole suuria teollisuusyrityksiä. Lisäksi jokaisella neljännellä on erityinen tuottavuus nektarin tuotantoon. Tämä tuote sisältää sellaisia \u200b\u200bmaku- ja aromikoostumuksia, joita millään muulla hunajalla ei ole. Lisäksi sillä on paljon lajikkeita. Loppujen lopuksi kasvit eivät kukasta yksin. Tämä jakso voi tapahtua samanaikaisesti esimerkiksi lehmalla, tammella, vaahteralla tai pajuilla. Sekametsissä tilanne ei ole harvinaista. Täältä tulevat epätavalliset aromit.

Lisäksi Bashkir-hunaja on kuuluisa rikkaasta koostumuksestaan. Se sisältää noin neljä sata erilaista ainetta ja aktiivista yhdistettä: vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä sekä aminohappoja, proteiineja, entsyymejä ja dekstriinejä. Tämä laajentaa tuotteen soveltamisalaa huomattavasti. Useimmiten sitä käytetään ehkäisyyn ja hoitoon:

• kaikenlaiset kurkun sairaudet;
• vilustuminen;
• flunssa;
• krooninen keuhkoputkentulehdus;
• hermostohäiriöt;
• ruoansulatuskanavan ongelmat;
• unettomuus;
• masennus;
• erilaisia \u200b\u200bjännityksiä.

Yleensä lähes mikään lääketieteen ala ei voi tehdä ilman hunajaa. Jopa kosmetologit ovat löytäneet sille käyttötarkoituksen. Mutta kussakin yksittäisessä tapauksessa ongelmaan on lähestyttävä erikseen.

Baskirikystyby

Perinteisesti mikään baskirilainen juhla ei mene ilman paistamista. Pohjimmiltaan nämä ovat piirakoita erilaisia \u200b\u200btäytteitä ja kaikenlaisia \u200b\u200bjälkiruokia. Bashkirin kansallinen ruokalaji "kystyby" ansaitsee erityistä huomiota. Pohjimmiltaan tämä on tavallinen täytetty leipä (tai pannukakku) perunamuusi (joskus yhdessä hirssipuuron kanssa).

Valmistellaksesi sitä tarvitset:

4 lasillista jauhoja, munia, 50 grammaa voita, 250 millilitraa vettä ja maitoa, perunat ja kasviöljy.

Kypsennysprosessi on erittäin yksinkertainen:

1. Vaivaa melko tiukka taikina jauhoista, munista ja vedestä. Lisää siihen voita ja anna puolivalmisteen "levätä" 40 minuutin ajan.
2. Jaa se käsilläsi pieniksi paloiksi, joista kukin rullataan kakuksi.
3. Paista työkappaleet kuumalla pannulla (ei öljyä).
4. Keitä perunat erikseen. Lisää vähän voita ja maitoa ja tee lempeä sose. Haluttaessa voit keittää hirssipuuroa samanaikaisesti.
5. Laita perunamuusia jokaisen leivän toiselle puolelle ja peitä se toisella puoliskolla.
6. Paista tuotteet molemmin puolin lisäämällä öljyä.

Tällainen astia voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää jääkaapissa. Tämä on loistava vaihtoehto nopeaa aamiaista varten. Aamulla on vain lämmittää täytetty kakku millä tahansa sopivalla tavalla (pannulla tai mikroaaltouunissa).

Juhlava Gubadia

Toinen kansallinen taikinaruokaa on Bashkir gubadiya. Se on monimutkainen täyte. Perinteisesti gubadia valmistetaan lomilla, ja häissä se on aina pöydän keskellä. Astialla on useita ominaisuuksia:

1. Siihen käytetään taikinaa, joka sisältää paljon öljyä.
2. Täyte on aina kerroksinen sisällä. Lisäksi ne eivät koskaan sekoita. Täytteen koostumus sisältää perinteisesti: korot (kuiva raejuusto), munat, riisi ja erilaiset kuivatut hedelmät. Yleensä gubadia on jälkiruoka. Ja jos se on valmistettu lihasta, sitä käytetään kuumana toisena ruokalajina.

Harkitse esimerkiksi klassista gubadia-reseptiä. Tarvitset seuraavat tuotteet:

Testiä varten:

lasilliselle jauholle 8 grammaa puristettua hiivaa, 60 millilitraa maitoa, muna, 25 grammaa sokeria, pieni suola ja pari ruokalusikallista gheea.

Lyhyesti:

puolitoista litraa kefiriä, ruokalusikallinen ghee ja 100 grammaa sokeria.

Täyttö:

4 munaa, 350 grammaa kuorta, 125 grammaa riisiä, 2 kourallista rusinoita ja 2 rkl ghee (kyllästykseen).

Sadetta varten:

50 grammaa voita, 100 grammaa jauhoja ja 25 grammaa jauhettua sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Ensin sinun on tehtävä lyhyt. Keitä tätä varten kefiiri kattilassa ja odota, kunnes kaikki neste haihtuu ja jäljellä oleva hyytymä muuttuu beige. Tämä kestää vähintään tunnin. Lisää sitten sokeria lämmityksen jatkuessa. Muutaman minuutin kuluttua kattila voidaan poistaa liedeltä. Lisää vielä kuumaan seokseen sulatettua voita ja sekoita hyvin.
2. Taikinan valmistamiseksi hiiva on ensin laimennettava maitoon. Lisää jauhot, muna ja sokeri ja vaivaa taikina. Anna sen seistä, kunnes äänenvoimakkuus kaksinkertaistuu. Sen jälkeen massa on suolattava ja yhdistettävä gheeen.
3. Kun taikina nousee, voit alkaa täyttää. Riisi ja munat on keitettävä erikseen ja kaadettava vettä rusinoiden päälle lyhyeksi ajaksi, jotta ne voivat turvota hieman.
4. Jaa taikina kahteen osaan. Lisäksi yhden tulisi olla kaksinkertainen toisen kokoon nähden. Juuri tämä tulisi sijoittaa öljykäsitellyn pannun pohjalle. Pienet sivut on käärittävä reunojen ympärille.
5. Lisäksi täyte jaetaan kerroksittain: riisi - lyhyt - hienonnetut munat - riisi - rusinat.
6. Kaikki tämä on kaadettava kuumalla ghiellä ja peitettävä toisella taikinapalalla, puristamalla reunat.
7. Piirakan tulisi antaa kestää 20 minuuttia. Tänä aikana voit valmistaa vihanneksia. Tätä varten sinun tarvitsee vain hieroa ainesosia käsilläsi.
8. Voitele piirakan yläosa voilla ja ripottele runsaasti keitettyjä murusia.
9. Paista vähintään 40 minuuttia uunissa 180 asteessa.

On parempi syödä tällainen piirakka kuumana. Jos tuote on jäähtynyt, on suositeltavaa lämmittää se uudelleen.

Yyuasa teetä varten

Toinen perinteinen ruokalaji Bashkir-taikinaa kutsutaan nimellä "yyuasa". Sen valmistamisen resepti vaatii seuraavat pääkomponentit:

500 grammaa jauhoja, 6 raakaa munaa ja gheeä varten.

Pohjimmiltaan ruokalaji on pala paistettua taikinaa. Itse prosessi koostuu kolmesta vaiheesta:

1. Ensin sinun on tehtävä tavallinen happamaton taikina jauhoista ja lyötyistä munista. Haluttaessa voit lisätä siihen hyvin vähän suolaa.
2. Sitten se on rullattava ohuen lipun muodossa ja leikattava sitten ottelulaatikon kokoisiksi paloiksi (5 senttimetriä). Joskus taikina rullataan kerrokseksi ja jaetaan timanteiksi.
3. Paista aihiot suuressa määrässä öljyä. Tällaisella käsittelyllä niiden määrä kasvaa merkittävästi. Paistamisen jälkeen valmiit tuotteet on siirrettävä seulaan (tai lautasliinaan) ylimääräisen rasvan poistamiseksi niistä.

Tämä jälkiruoka tarjoillaan usein perinteisen baškiiriläisen teetä juomisen aikana. Paikalliset rakastavat herkullisia paistettuja mini-munkkeja.

Suosittu juoma

Bashkir kumisia pidetään yhtenä kuuluisimmista kansallisista juomista. Se on yleensä valmistettu hevosen maidosta. Toimiakseen emäntä tarvitsee vähintään joukon tuotteita:

500 millilitralle maitoa, samalle määrälle vettä sekä vähän sokeria ja hunajaa.

Juoman valmistusmenettely supistetaan seuraaviin vaiheisiin:

1. Kaikki ainesosat on asetettava tammi-astiaan. Yleensä jokaisessa talossa on yksi.
2. Ravista astiaa vähintään 500 kertaa ja jätä se sitten yöksi. Toista vastaavat toiminnot pari kertaa. Tähän mennessä nesteeseen tulee ilmestyä hyytymä.
3. Jätä tuote jääkaapissa päiväksi.

Tuloksena on valkoinen, hieman vetinen juoma, jolla on voimakas marinadi tuoksu ja hapan maku. Kumis on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle, koska sillä on positiivinen vaikutus mahalaukun tilaan ja parantaa ruoansulatusta. Lisäksi se on erinomainen antibakteerinen aine. Paikalliset väittävät, että voit jopa juopua suuresta määrästä koumissia, koska se sisältää noin 10 prosenttia alkoholia (kuten kevyessä viinissä).

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot. Munat (pitäisi olla huoneenlämmössä), voita suolalla, lisää vähitellen soodaa ja sulatettua voita.

2. Lisää vähitellen jauhot lyötyyn massaan vaivaamalla pehmeää taikinaa. Peitä saatu taikina hieman kostealla pyyhkeellä ja anna seistä noin tunnin ajan.

3. Kun taikina on "levossa", valmistele siirappi: kaada sokeri veteen ja lämmitä huoneenlämpötilaan ja lisää sitten hunajaa.

4. Rullaa valmis taikina noin 5 mm kerrokseksi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Sitten kaadamme olki flagellaksi, annetaan sen kuivua vähän ja leikataan paloiksi 1-1,5 cm.

5. Heitä palat annoksittain kiehuvaan kasviöljyyn ja paista kullanruskeiksi. Otamme nuudelit uralla, annamme ylimääräisen öljyn valua ja laitamme syvään kulhoon.

6. Kaada paistetut nuudelit kuumalla siirapilla ja sekoita.

7. Veteen upotetuilla käsillä muodostamme kakun - dian tai pyramidin muodossa. Anna chak-chak jäähtyä.

Voit koristella Bashkirin chak-chakin hienonnetuilla kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä, monasasierillä, raastetulla suklaalla. Lisäksi kaikki tämä voidaan lisätä astiaan sekoitettaessa taikinaa ja siirappia.

Reseptit todelliseen itämaiseen jälkiruokaan chak-chak sinulle valikoimassamme - teetä varten. Tämä hunajainen makeus ei jätä ketään välinpitämättömäksi!

• jauhot - 300 gr
• munat - 3 kpl.
• vodka - 1,5 rkl.
• suola - 0,3 tl
• kasviöljy - 200 gr
• siirappi: hunaja - 3 rkl.
• sokeri - 4 rkl

Peitä valmistettu taikina astialla.

Poistamme jonkin aikaa, noin 30 minuuttia, jotta se imeytyy ja turpoaa.

Kun taikina tulee esiin, jaamme sen kolmeen yhtä suureen osaan. Rullaa nyt jokainen osa ohuesti, mutta enintään 2 mm.

Leikkaa veitsellä noin kahden senttimetrin levyiset nauhat.

Otamme tarjottimen. Levitämme nuudelit pyyhkeelle.

Täytä nuudelit keitetyllä makean hunajan massalla.

Sekoita kaikki huolellisesti, yritä olla rikkomatta sitä.

"Chak-chak" lautasella (käsien on oltava märät). Tyhjyyden välttämiseksi paina hieman alas.

Resepti 2: Kuinka valmistaa todellinen tataari chak-chak

• Jauhot - 500-600 g
• Voi - 150 g
• Sokeri - 150 g
• Munat - 5 kpl.
• Hunaja - 300 g
• Rasva paistamiseen (kasviöljy) - 300-400 g

Yhdistä munat sokeriin (30 g). Sokeri antaa taikinalle lämpimän kultaisen värin paistettaessa.

Sulata voi vesihauteessa ja jäähdytä hieman.

Lisää muniin lämmin (ei kuuma) sulatettu voi. Sekoita.

Siivilöi jauhot.

Lisää vähitellen taikinaan seulotut jauhot. Lisää ensin 500 g jauhoja. Lisää sitten loput jauhot, jos taikina ei ole tarpeeksi kiinteää.

Vaivaa jauhot, voi, sokeri ja munat. Tataarin chak-chak-taikinan tulee olla pehmeää, mutta tiheää, jotta sen kanssa on mukava työskennellä. Peitä taikina ja jätä 15 minuutiksi.

Vaivaa taikina käsillesi 1 cm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa 1-1,5 cm leveiksi kaistaleiksi

Rulla taikinasta lippalakki, halkaisijaltaan noin 0,5 cm, lippu on melko pitkä. Valssaamisen helpottamiseksi ne voidaan leikata useiksi paloiksi.

Leikkaa lippu 3-4 cm paloiksi muodostaen pienet sauvat.

Kuumenna öljy kattilassa, syvässä paistinpannussa tai raskaspohjaisessa kattilassa. Kasta kepit kiehuvaan rasvaan. Paista, sekoittaen ajoittain, kunnes kullanruskea (2-3 minuuttia). Poista sitten tikut rasvasta.

Paista loput taikinasta samalla tavalla. Lisää öljyä kattilaan tarpeen mukaan.

Hunajakaramellin valmistamiseksi kaada hunaja kattilaan, sekoita jäljellä olevan sokerin (120 g) kanssa.

Kuumenna seos matalalla lämmöllä. Keitä, sekoittaen toisinaan, 3-5 minuuttia. Sokerin tulisi liueta ja itse karamellin tulisi sakeutua hieman.

Siirrä tikut leivinpaperille tai leveälle astialle ja kaada kuuma hunaja. Sekoita varovasti mutta huolellisesti.

Laita pyramidin muotoinen astia.

Tarjoile tataarin chak-chakia teen ja lasitettujen hedelmien kanssa.

Resepti 3, askel askeleelta: herkullinen chak-chak hunajalla

Chak-chak on perinteinen tataarin jälkiruoka. Se valmistetaan munista, jauhoista ja hunajasta. Sen valmistaminen on hyvin, hyvin yksinkertaista, ainoa vaikeus voi olla taikinan vaivaaminen, koska sen pitäisi osoittautua melko tiukaksi ja joustavaksi. Ja kaikki muut vaiheet ovat yhtä helppoja kuin päärynöiden kuoriminen, paljon helpompaa kuin kotitekoisten nyyttien tai nyyttien tekeminen.

• munat (tuoreet) - 3 kpl
• vehnäjauhot (BC) - 300 g
• vodka - 75 ml
• suola - hyppysellinen
• hunaja - 4 rkl
• sokeri - 75 g

Vatkaa munat haarukalla, ripaus suolaa ja vodkaa.

Lisää seulotut jauhot.

Vaivaa sitkeä, tahmea taikina ja anna sen istua 20-30 minuuttia.

Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja rullaa sitten kumpikin niistä hyvin ohueksi kerrokseksi ja leikkaa tasaisiksi nauhoiksi, joiden leveys on 20 mm.

Sekoita hunaja sokerin kanssa ja sulata hieman. Tämä on jälkiruoan liotussiirappi.

Taita paistetut nauhat laajaan sivuihin, kaada kuuma siirappi ja sekoita nopeasti. Odota, kunnes chak-chak on jäähtynyt, ja tarjoile teen kanssa.

Resepti 4: herkullinen itämainen jälkiruoka chak-chak (valokuvan kanssa)

Tämä jälkiruoka kulutetaan yleensä kahvin tai teen kanssa. Chak-chak tarjoillaan joko kokonaisina tai paloiteltuina.

• Suola;
• 4 munaa;
• 300-400 grammaa jauhoja;
• 150 grammaa sokeria;
• 300-400 millilitraa kasviöljyä.

Ensinnäkin jälkiruokana sinun on vaivattava taikina. Munat sekoitetaan ripaus suolaa, jauhoja lisätään vähitellen.

Kun taikina on riittävän jyrkkä, se asetetaan sivuun 20-30 minuutiksi.

Chak-chakin valmistamiseksi sinun tulisi varastoida sideharso etukäteen. Se on liotettava veteen ja laitettava pakastimeen.

"Levännyt" taikina rullataan 2 mm paksuksi kerrokseksi.

Taikina leikataan terävällä veitsellä varovasti erillisiksi suikaleiksi.

Seuraava vaihe on erittäin pitkä ja huolellinen - jokainen erillinen nauha on leikattava siten, että saat pieniä paloja.

Kasviöljy kuumennetaan kattilassa tai raskaspohjaisessa kattilassa. Taikinakappaleet lähetetään voihin ja paistetaan kevyesti. Jokainen alkava erä paistetaan keskimäärin 2-3 minuuttia. Taikinan ei tulisi palaa tai muuttua ruskeaksi.

Poistetut taikinapalat asetetaan paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi niistä.

Sokeri sekoitetaan hunajan kanssa ja laitetaan tuleen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sitten vähän.

Saatu siirappi sekoitetaan taikinan kanssa ja sekoitetaan perusteellisesti.

Levitä valmistettu juustolappu lautaselle tai syvälle lautaselle. Siirapilla valmistettu taikina asetetaan nopeasti juustokankaalle.

Jälkiruoan päällä peitetään levy, joka puristetaan tiukasti. Sen jälkeen rakenne käännetään ympäri, sideharso poistetaan. Kotitekoinen tataari-chak-chak voi olla ehdottomasti mikä tahansa muoto, joka voidaan antaa veteen kastetulla sideharsoilla. Vaikein asia tällaisen jälkiruoan valmistuksessa on kaksi päivää, jolloin astia on infusoitava.

Resepti 5: Kuinka tehdä istukkaistukka kotona tataarissa

• Jauhot - 450g.
• Munat - 3 kpl.
• Maito - 200g.
• Sokeri - 1 tl.
• Suola - ½ tl.
• Hunaja - 300g.
• Sokeri - 200g.
• Auringonkukkaöljy paistamiseen

Ota jauhot, munat, voi, suola, sokeri ja maito. Vaivaa taikina luetelluista ainesosista. Peitä pyyhkeellä ja anna istua 40 minuuttia.

Kun määrätty aika on kulunut, kaada taikina yhdeksi suureksi makkaraksi ja jaa se pieniksi pitkänomaisiksi kepin muotoisiksi paloiksi. Ota syvä rasvakeitin, jos ei, sitten mikä tahansa syvä paistinpannu. Kaada suuri määrä kasviöljyä ja lämpöä. Paista hienonnetut sauvat kullanruskeaksi.

Valmistellessasi ne, suosittelen, että taitat sauvat paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Kypsennä siirappi erillisessä kupillisessa sokeria ja hunajaa. Älä unohda sekoittaa sitä jatkuvasti, keitä tällä tavalla 15-20 minuuttia.

Muodosta tuloksena olevista sauvoista pyramidi, joka kaataa syntyneen siirapin vielä kuumana. Jäähdytyksen jälkeen istukan istukka on valmis!