Kuinka paljon elävää hiivaa / 1 kg. Happamattoman hiivataikinan valmistuksen salaisuudet

Ainekset:

1 kg jauhoja varten

• 1 tl suola
• 1 rkl. l. Kidesokeri
• 3 rkl. l. öljyt
• 2 munaa
• 2 kuppia nestettä (maitoa tai vettä)
• 30 g hiivaa

Keittotapa: Sitä kutsutaan myös "hapan", sitä käytetään monenlaisten tuotteiden valmistamiseen: sämpylät, piirakat, piirakat, munkit, kakut, muffinit.
Mitä enemmän muffinia (voita, sokeria, munia) laitetaan taikinaan, sitä enemmän hiivaa tulisi laittaa. 1 kg jauhoihin laitetaan yleensä 30-60 g hiivaa. Sinun on laimennettava taikina vain lämpimällä vedellä tai maidolla (mutta ei kuumalla).

Vaivaa taikinamenetelmällä ensin taikina - taikina. Vaivaa se ottamalla koko nestemäärä ja puolet jauhojen normista. Taikina käy 28-30 asteen lämpötilassa. Heti kun taikina alkaa laskeutua, vaivaa taikina - lisää kaikki muut tuotteet, lisää loput jauhot. Lisää erän lopussa lämmitettyä öljyä. Nosta nostamista varten. Heti kun taikina nousee niin paljon kuin mahdollista, ne vaivataan. Parhaan loiston saavuttamiseksi on parempi taittaa se kahdesti.

Bezoparny-menetelmällä taikina vaivataan välittömästi paistamisen kanssa, minkä jälkeen sen annetaan tulla ylös. Ensin lämmin maito kaadetaan kattilaan ja hiiva liuotetaan siihen. Lisää suola, sokeri, munat, aromit, jauhot ja vaivaa taikinaa 5-7 minuuttia, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Erän lopussa lisätään lämmin öljy, sekoitetaan ja laitetaan lämpimään käymispaikkaan. 2-2,5 tunnin kuluttua taikina tulee vaivata. Kun taikina alkaa upota, tee toinen vaivaaminen.

Taikinan ei pitäisi antaa seistä, koska se saa hapan maun, mikä heikentää tuotteiden laatua. Ennen paistamista keitetyt tuotteet on laitettava lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi, peitettynä lautasliinalla, jotta ne sopivat.

Ainekset:

• jauhot 550 g
• vesi (tai maito) 300 ml
• sokeri 25 g
• kuiva hiiva 12 g
• voita 50 g
• munat 1 kpl.
• suola 1/2 tl

Keittotapa:

Laita hiiva jauhoihin, sekoita.

Kaada suolaa kuumennettuun maitoon.

Lisää sokeri.

Voita muna ja sekoita hyvin.

Kaada sulatettu voita, sekoita.

Lisää vähitellen jauhoja hiivalla.

Vaivaa taikina.

Laita taikina muottiin, peitä pyyhkeellä ja anna nousta muutaman tunnin ajan. Kun lähestyt, lävistä taikina.

Aiheen jatko ...

13. CLAR

Vihannekset, sienet, kala paistetaan taikinassa, taskurapu tikkuja... Taikinan valmistamiseksi otetaan jauhot ja vesi painosuhteessa 1: 1. Ota jokaista 100 g jauhoja kohti 1 muna, 1/4 tl suolaa ja 4/2 tl sokeria. Munankeltuaiset erotetaan proteiineista, valkoiset lyötään (yksityiskohdat prosessista, katso kappale " Keksi taikina"). Taikina valmistetaan jauhoista, keltuaisista, vedestä lisäämällä suolaa ja sokeria, ja siihen lisätään varovasti kermavaahtoa sekoittaen alhaalta ylöspäin. Valmistettu tuote upotetaan saatuun taikinaan ja paistetaan kuumaan syvään rasvaan. Tuotteen valmistus koostuu siitä, että ennen taikinaan upottamista se leivotaan jauhoihin, jolloin taikina pysyy paremmin tuotteessa.
Taikina on ja yksinkertaisempi, mutta pidän siitä todella. Sen yksinkertaisuus on ensisijaisesti siinä, että sinun ei tarvitse käyttää valkoisia, varsinkaan kermavaahtoisia. Hyväksy, mahdollisuus valkoisten lyömiseen on meille aina jonkin verran huolestuttavaa, varsinkin kun niitä käytetään jossakin apuelementissä, joka on pohjimmiltaan taikina (sitäkin enemmän, mieti myöhemmin, mihin keltuaiset laitetaan?). Kyseinen taikina on myös hyvä, koska se osoittautuu erittäin rapeaksi, ja tämä saavutetaan korvaamalla pieni määrä jauhoja tärkkelyksellä ja käyttämällä hiilihapotettua vettä.
Suhteet ovat seuraavat - jokaista 1 jauhotilavuutta kohti, 1/4 tärkkelystilavuudesta ja 1 tilavuus kivennäisvesi kaasulla, suolaa maun mukaan.
Tässä on toinen tapa tehdä taikina (minun on myönnettävä, että tallensin sen toiseen kirjaan, mutta okei, olkoon se, kuten sanotaan nyt, bonus). Itse asiassa tällaista taikinaa ei ole itsessään, se valmistetaan yhdessä tuotteen kanssa. Huomaa muuten, että hyvä kiinalainen kokki opetti minulle tekniikkaa. Tämä on kiinalainen tekniikka taikinan valmistamiseksi. Se osoittautuu erittäin rapeaksi, mikä ei ole sattumaa, koska monet kiinalaisia \u200b\u200bruokia ne näyttävät pieniltä viipaleilta, usein paistetuissa taikinassa ja sitten nopeasti kuumennettavissa kastikkeessa. Ja silti kastikkeet kostutettuina viipaleet ovat silti riittävän rapeat. Johdan sinut, lukija, siihen, että taikina muuttuu erittäin rapeaksi kuoreksi.
Kohteeseen: tuotteeseen lisätään tärkkelystä ja raakoja munanvalkuaisia, esimerkiksi maustettuja viipaleita raakaa sianlihaa. Kaikki sekoitetaan intensiivisesti ja viipaleet kastetaan yksi kerrallaan kuumennettuun syvään rasvaan. Tietenkin tällainen taikina voidaan valmistaa erikseen ja kastaa tuotteen viipaleet siihen ennen paistamista. Mutta ehdotettu menetelmä on järkevämpi tietyistä syistä (annan ne edelleen toisessa kirjassa) Ja nyt vain suhde: per 1 kg. päätuote lisätään 5-6 rkl. rkl tärkkelystä ja 3 proteiinia.

14. Taikina kotitekoisille nuudeleille (Elenan ja Aleksei Vinogradovin keittokirjasta)

Kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi sinun on käytettävä vähintään rahaa, mutta tee kaikkesi ja vietä puolitoista tuntia. Jokainen, jolla on kärsivällisyyttä valmistaa nuudelit ensimmäistä kertaa, tekee sen myöhemmin uudelleen.
Tee tämä rikkomalla muna kulhoon ja kaada niin paljon vettä kuin mahtuu kahteen rikkoutuneeseen kuoreen, suolaa ja lisää puoli tl auringonkukkaöljyä, lisää jauhoja ja vaivaa sitkeä taikina. Kääri sitten taikina muovipussiin ja anna sen seistä tunnin ajan. No, jaa sitten tämä kolobok viiteen osaan ja rullaa jokainen osa hyvin ulos ja venytä se rullalla, ripottamalla sitä hieman jauhoilla, jotta pannukakku ei tartu pöydään eikä hajoa. Kauli taikina niin ohueksi, että jokainen naarmu pöydässä näkyy sen läpi. Varoitan sinua, tämä työ ei ole helppoa, ja tarvitset vähän fyysistä valmistautumista. Ja älä pelkää pilata ensimmäistä nuudelipannukakkua - toinen on paljon parempi. Kun taikina muuttuu pehmopaperiksi, laita se pyyhkeelle kuivumaan hieman. Älä missään tapauksessa saa kuivata sitä, muuten se yksinkertaisesti murenee.
Ja nyt on tullut tärkein hetki. Kun pannukakku on kuiva, rullaa se putkeen, laita se puulevylle ja leikkaa se hyvin ohuiksi nauhoiksi erittäin terävällä veitsellä. Tämä on todellisinta kotitekoisia nuudeleita... Levitä se ohuena kerroksena pyyhkeelle ja anna kuivua. Asiantuntemattomalle näyttää siltä, \u200b\u200bettä olet leikannut taikinaa kynsisaksilla koko yön. Joten kerro kaikille tulevaisuudessa, niin että kovaa työtäsi ja ahkeruutta arvostetaan. Tämä määrä nuudeleita riittää muutamaan keittoon.
Keitto tällaisten nuudeleiden kanssa on parasta keittää kanaliemi... Perunoita ei tarvita tässä tapauksessa, ne jopa häiritsevät. Se on pureskeltava, ja tällaisen keiton pitäisi itsensä liukastua kurkkuun ja jättää kielelle kuvaamaton maku. Vain hienoksi hienonnettuja tai karkeasti raastettuja porkkanoita, laakerinlehtiä ja mausteita voidaan lisätä liemeen värin ja kauneuden vuoksi. Joten kun porkkanat ovat keitetyt, heitä nämä nuudelit liemeen. Sitä keitetään 2-3 minuuttia - ei enää, muuten se muuttuu puuroksi. Lisää sitten tilli ja persilja ja olet valmis.

VUOREN VARAUSMÄÄRÄ

Keittämiseen mitään hiivataikinaOlipa kyseessä taikina yksinkertaisille kotitekoisille pullille tai rypälemehuille, jotka korvaavat tavalliset leivät tai leivät pöydällemme, tai taikina piirakoille tai pienelle juhla-leivonnalle, yksi sen leivinjauheena käytetyistä pääainesosista on leipomohiiva. Saada hyvä hiivataikina, on välttämätöntä (ainakin suunnilleen) tietää, kuinka paljon hiivaa tulisi käyttää sen valmistamiseen, koska riittämätön määrä johtaa taikinan laadun heikkenemiseen käymisen aikana, ja hiivan ylimäärä antaa päinvastoin taikinan peroksidia valmistuksen aikana. Tärkein kirjanmerkki: yhdelle kilogrammalle jauhojen painoa yhdessä muiden komponenttien kanssa, jotka eivät ole kovin rikkaita ja laiha taikina, sinun on otettava 35-50 g tuoretta hiivaa. Lisää voi taikina hiivan kulutusastetta voidaan nostaa, mikä reseptissä määrätään vastaavasti.
Muutama perussääntö hiivataikinan valmistamiseksi
Yksi taikinan valmistamisen pääsäännöistä, jota on noudatettava: kaada neste jauhoihin, älä kaada jauhoja nesteeseen. Jauhoja ja tärkkelystä, jos taikinan reseptissä niin määrätään, tulisi käyttää vain vasta seulottuina (mieluiten kahdesti) - tämä rikastaa taikinaa hapella ja tekee siitä valmistettujen tuotteiden taikinapohjan rehevämmäksi. Neste (tai erikseen valmistettu nestemäinen taikinapohja) on lisättävä jauhoihin vähitellen, pieninä annoksina tai kaadettava ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti taikinaa. Tuoretta maitoa käytetään useimmiten taikinan nestemäisenä komponenttina. Jos maitoa ei ole, se voidaan joissakin tapauksissa korvata muilla tuotteilla (1 litran maidon sijasta):
tiivistetty täysmaito sokerilla - 400 g, kun taikinan sokerimäärä vähenee;
tiivistetty rasvaton maito sokerilla - 330 g vähennetty sokeri ja lisäämällä rasvaa. Tiivistetty maito on lämmitettävä hiukan ja suodatettava seulan läpi ennen käyttöä;
kuiva jauhettu täysmaito - 130 g maitojauhetta ja 870 g vettä. Ennen käyttöä maitojauhe seulotaan ja liuotetaan lämpimään veteen.
Käytetään hiivataikina raa'at kananmunat on parasta lisätä kermavaahtoa (erikseen keltuainen ja kermavaahdot) ja mieluiten viimeinen. Tällainen taikina osoittautuu paljon pörröisemmäksi.
PAINETTUJEN MAIDEN LAADUN MÄÄRITTÄMINEN
Koska nykyään markkinoilla on tarjolla monenlaisia \u200b\u200berityyppisiä hiivoja, kotitekoisen taikinan valmistuksessa käytetään eniten teollisesti valmistettua puristettua leivonnahiivaa, joka on pakattu 100 g: n ja 1 kg: n painoisiin pakkauksiin. Tärkein edellytys hyvien tulosten saamiseksi millä tahansa hiivalla on, että jokaiselle hiivaleivotulle tuotteelle on käytettävä vain tuoretta hiivaa. Tuoreella puristetulla hiivalla on miellyttävä hapanmaidon tuoksu, se murenee helposti pieniksi murusiksi kädessäsi eikä tartu käsiin. Hiivan sakeus on tiheä, väri on vaalea. Sen jälkeen kun makuu jääkaapissa 2-3 päivää, hiiva kuivuu ja siihen muodostuu tumma kuori, joka ei enää osallistu käymisprosessiin. Voit käyttää tällaista hiivaa, mutta sinun on ehdottomasti yritettävä päivittää ne tekemällä itävyystesti.
Kuinka tehdä hiivatesti itävyyteen
Ota 1-2 rkl. rkl lämpimää vettä, jauhaa siihen valmistettu hiiva poistamalla tummat kuivatut kappaleet ja lisää ripaus rakeistettua sokeria ja jauhoja. Sekoita kaikki hyvin ja anna seoksen seistä lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia. Jos hiiva alkaa elää ja kuplia, voit käyttää sitä. On kuitenkin muistettava vakaasti, että tällaisen hiivan kovettumisnopeuden taikinaan on vähintään kaksinkertaistettava.

Happimaton hiivataikina on erittäin helppo valmistaa ja samalla erittäin vaikea. Mikä on onnistuneen piirakan valmistamisen salaisuus? Käännyin 16-vuotiaana isoäitini puoleen tällä kysymyksellä. Hän vastasi, ettei täällä ollut mitään salaa ja monimutkaista. Ja hän kertoi minulle piirakoiden salaisen reseptin ...

On tarpeen ottaa muki vettä tai maitoheraa, lisätä sauva märkää hiivaa ja jauhoja "niin paljon kuin se vie". Tietenkin vähän sokeria ja lusikallinen suolaa. Kasviöljy niin, että taikina ei tartu käsiisi. Vaivaa, laita kaikki lämpimään paikkaan. Heti kun taikina nousee, vaivaa se, se nousee uudelleen. Veistä heti piirakat, paista ne tai paista.

Tämän "tarkan" reseptin avulla yritin kuvata piirakoita. Mutta tietysti sain vähän syötäviä tuotteita. Joko oli liian paljon jauhoja tai liikaa öljyä. Ja useammin kuin ei, taikina ei noussut ollenkaan. Minua kiehtoivat myös kiiltävät, rapeat kuoret pullia... Luettuani kaikki kotitekoiset keittokirjat huolellisesti, yritin toistaa saman asian, voidellessani pullien pinnan munankeltuaisella. Mutta ruokahalua herkkien kuorien sijasta tuli täysin ruma valkoinen taikina, joka oli päällystetty jollakin keltaisella. Vanhempani ja veljeni eivät syöneet piirakoitani. Minusta tuli masentunut, toipui. Ja sitten hän meni leipättömään ruokavalioon. Ja päätin, että hiivataikinan tekeminen on jotain fantasian valtakunnasta. Ja vain ammattimaiset leipurit voivat valmistaa upeita juustokakkuja. Enkä unohda siitä.

Jos sinäkin, rakkaat emännät, on samanlaisia \u200b\u200bajatuksia, lue lisää!

Ota ensin ajatus epäonnistumisesta päältäsi. Pystymme tähän!

Toiseksi, sinun on noudatettava tarkasti oikeaa reseptiä.

Kolmanneksi sinun on löydettävä tämä hyvin oikea resepti... Mitä aiomme tehdä nyt.

Etsin vihjeitä, etsin Internetistä, etsin enemmän tai vähemmän uskottavia reseptejä yksinkertaisimmalle hiivataikinalle. Kiitos yhdestä sivustosta, jossa ammattimainen leipuri antoi neuvoja jauhojen, veden, hiivan ja leivontasuhteiden suhteen. Hänen kehotustensa perusteella tajusin nopeasti. Kuinka erottaa todelliset reseptit kuvitteellisista resepteistä? Ihaile esimerkiksi 1 grammaa hiivaa 700 grammaa jauhoja. Olen hiljaa taikinan noususta. Ehkä tapahtuu ihme. Lisäksi taikinaa ei tarvitse ollenkaan vaivata. Ja kummallakin tavalla, se osoittautuu erittäin maukkaaksi tuotteeksi. Söin koko tarjottimen itse kerralla! Lähes 1 kg taikinaa! Välittömästi selkeä, puhdas fantasia.

Oikeat mittasuhteet ovat erittäin tärkeitä

Aloin testata koko asiaa käytännössä. Joten, hyvät, on erittäin tärkeää tarkkailla jauhojen ja nesteen osuuksia. Jos puhumme tuoreesta hiivataikina, lisää sitten 500-600 ml nestettä 1 kg jauhoihin. Kaikki riippuu testin tarkoituksesta. Jos haluamme valmistaa pizzaa, focacciaa, irtonaista leipää, lisää sitten 600 ml vettä tai maitoa. Jos kohtaamme tehtävän leipoa kakku sienillä, kaali, jonkinlainen piirakka, laita sitten 500 ml vettä. Jos se on tavallista paistettua, paistettuja piirakoita marjoilla, lisää sitten noin 550 ml vettä. Yksinkertaiseksi unikonrulla noudatamme kaavaa: 1 kg jauhoja / 560 ml vettä. Kokeilemalla kukin kotiäiti käytännössä itse ymmärtää, kuinka paljon kussakin tapauksessa tarvitaan. Paljon riippuu edelleen jauhoista. Jos se on hyvälaatuista, laitamme kaiken reseptin mukaan. Jos jauhot "eroavat", niitä tulisi kaataa vielä hieman. Jos haluamme kypsentää runsashiivataikinan, hiivan määrää on siis lisättävä suoraan suhteessa leivontaan (munat, rasva, sokeri).

Kuinka paljon jauhoja ja hiivaa otetaan

Puhutaan nyt jauhojen ja hiivojen suhteesta. 1 kg jauhoja varten 10-12 grammaa kuivahiivaa. Niitä myydään 11 \u200b\u200bgramman pusseissa. Pakkauksia on 100 grammaa. Mittaa sitten teelusikalla. Yksi teelusikallinen pieni siivu on noin 5 grammaa. Parempi tietysti, kun sinulla on tarkat asteikot. Mutta toistuvan ruoanlaiton avulla ymmärrät nopeasti, kuinka paljon tarvitaan.

Tarkistin ensimmäisen reseptin, jossa se oli ilmoitettu, 500 g jauhoja, 11 g kuivahiivaa varten. Piirakat olivat ihania. Mutta piirakoissa oli epämiellyttävä ylimääräisen hiivan haju. Taikina osoittautui kovaksi. Liian paljon ei ole hyvää. Eli 500 g jauhoja nousee rauhallisesti ja 5 g kuivahiivaa. Jos laitat vähemmän hiivaa, heille on vaikeaa.

Nyt märän ja kuivan hiivan suhteesta. Jos resepti sisältää 30 grammaa märkää hiivaa, voit korvata ne turvallisesti 10 grammalla kuivahiivaa (karkeasti sanoen 2 tl). Ja vastaavasti 5 grammaa kuivahiivaa (1 tl) on 15 grammaa märkää.

Sokeri ja voi

Kuinka paljon sokeria minun pitäisi laittaa? Makeaan piirakkaan käytän 4 rkl / kg jauhoja. Ylimääräinen sokeri johtaa ei-toivottuihin vaikutuksiin. Parempi laittaa enemmän sokeria täytteeseen. Pizzaa, kaali-piirakoita varten 1-2 ruokalusikallista / 1 kg jauhoja. Yleensä et voi tehdä ilman makeutta. Koska hiiva on makea hammas.

Kasvia tai voita tai rasvaa lisätään 500 g jauhoja ja 70-100 g rasvaa kohti. Vastaavasti 200 g voita 1 kg jauhoja varten. Tämä luku voi vaihdella hieman. Kaikki riippuu testin tarkoituksesta.

Keittäminen hiiva

Liuotetaan hiiva lämpimään kiehuvaan veteen. Ihanteellinen lämpötila on 36-40 astetta. Fermentaatio hidastuu 50 asteessa ja 60 ° C: ssa se pysähtyy kokonaan. Kun hiiva herää, voit kuulla iloisen sihinan ja nähdä vaahdon "korkin". Tämä upea prosessi alkaa vain 10 minuutissa. Jos näin ei tapahtunut edes puolen tunnin sisällä, jotain tehtiin väärin. Ehkä veden lämpötila ei ole oikea, tai hiiva ei ole aktiivinen, tai syväys on tiellä. Hiiva voi olla vanha, vanha tai jäädytetty ja sitten sulatettu. Kun kyseessä on märkä hiiva. Kuivilla on myös erilaisia \u200b\u200bominaisuuksia. Henkilökohtaisesti minulla oli seuraava epämiellyttävä hankala tapaus. Talvella laitoin yleensä taikinan paristoon. Lämpötila on juuri siellä. Mutta se oli kesä. Laitoin lämmintä vettä hiivalla aurinkoiselle ikkunalaudalle. Siellä lämpötila oli kolmekymmentäkuusi tarpeen mukaan. Mutta vaahdon "korkki" ei ollut näkyvissä. Vain arkaat kuplat ilmestyivät vasta puolen tunnin kuluttua. Sekoittamatta nestettä jauhoihin ajattelematta kahdesti. Vaivasin taikinan. Hän laittoi sen takaisin aurinkoiselle ikkunalaudalle. Tunti on kulunut. Ja taikinapallo ei edes ajatellut kasvavan kokoa. Mitä? Miksi? Osoittautuu, että lämpötila taikinan sisällä oli riittämätön. Tajusin tämän, kun laitoin käteni sisään. Avoin ikkuna oli syyllinen. Draft teki hiljaa likaisen työnsä. Vie tarpeellisen lämmön. Hiiva oli vain jäätynyt. Pelastin päivän. Lämmitti vettä 45 asteeseen. Ja hän pani astian hapankaalin kanssa höyrysaunaan. Kaiken tämän upean asian hän kääritteli huolellisesti pyyhkeisiin. Tulos ei ollut kauan odotettavissa. Puolen tunnin kuluttua taikina “valui yli”. Se ei tietenkään ollut niin ilmava kuin halusin piirakan, mutta silti syötävä.

Vaivata

Seuraavaksi sinun on kaadettava voi jauhoihin. Ja vaivaa kahvoilla, kahvoilla murenevaksi. Sinun pitäisi saada ilmava vapaasti virtaava jauhojen ja rasvojen massa. Tee lusikalla tai kädellä syvennys keskelle jauhoihin. Kaada löysä hiiva tuloksena olevaan reikään. Sekoita neste jauhoihin lusikalla reunoista keskustaan. Tärkeä sääntö. Kaadetaan nestettä jauhoihin, eikä päinvastoin.

Kuinka monta kertaa sinun tulisi vaivata? He neuvovat eri tavoin. Varsinkin jos haluat tehdä eksoottisen tortillan. Focaccia-tyyppi. Mutta kokemus osoittaa, että on parasta vaivata kahdesti ja veistä tuote kolmannelle. Sitten taikina osoittautuu hienohuokoiseksi, ilmavaksi ja kevyeksi, täynnä ilmaa. Siksi sekä pizzan että focaccian osalta suosittelen, ettet ole laiska, vaivaa 2 kertaa.

Joten vaivaimme taikinan ensimmäistä kertaa. Muodostamme pallon, peitämme sen leivinpaperilla, pyyhkeellä. Laitamme lämpimään paikkaan (36-40 astetta). Siellä sen pitäisi kasvaa äänenvoimakkuutta vähintään 2 kertaa. Ajan suhteen tämä prosessi kestää 30 minuutista 1 tuntiin. Vaivaa sitten taikinaa uudelleen 5-10 minuutin ajan. Miksi sitä tarvitaan? Täytä se hapella ja anna hiivan prosessoida sokeria edelleen hiilidioksidin tuottamiseksi. Hän nostaa taikinamme. Jos et vaivaa ajoissa, taikina hapan ja alkoholin haju tulee näkyviin. Tämä tapahtuu noin 1,5-2 tuntia sekoittamisen jälkeen. Hapen puutteen vuoksi hiiva alkaa vapauttaa alkoholia hiilidioksidin sijaan, mikä on meille hyödyllistä. Hapan taikina leviää "nousevan" sijasta eri suuntiin ja sillä on epämiellyttävä haju. Joten on tärkeää kaapata kultainen hetki täällä.

Vaivaa seuraavaksi toinen kerta. Muodosta pallo uudelleen, kääri se ylös ja laita se lämpimään paikkaan (36-40 astetta). Valmista samalla täyte nopeasti. Koska kun veistät piirakoita, taikina "nousee" edelleen. Jos pidät sitä huoneenlämmössä pitkään, käymisprosessi jatkuu. Emme saa ylittää samoja 1,5–2 tuntia. Toinen kerta taikina nousee nopeammin ja kasvaa tilavuudellaan kolme kertaa. Aloita heti juustokakkujen, pullien, piirakoiden muodostaminen.

Pienten esineiden kohdalla sovelletaan yksinkertaista sääntöä. Viimeisen piirakan valmistamisen aikana ensimmäiset voidaan jo paistaa. Jos meillä on piirakka, anna sen nousta 20-30 minuuttia. Voitele pinta etukäteen valmistetulla seoksella. Vatkaa yksi muna vispilällä kahdella teelusikalla maitoa, kunnes muodostuu ilmava vaahto. Kun kakku nousee, lähetä se esilämmitettyyn uuniin. Pullat ovat valmiita 20-30 minuutissa niiden koosta riippuen. Kakku paistuu

40-60 minuuttia.

Kun piirakat on otettu uunista, ripottele ne runsaalla vedellä, haudutetuilla hedelmillä tai makealla teellä (jos tuote on makea). Ja kääri heti pyyhkeisiin ja peitteisiin. Anna sille muutama tunti lisää. Tämä on tarpeen, jotta kuori ei ole kovaa. Tehdä tuotteesta pehmeä ja miellyttävä. Muuten leipämme näyttää krutonilta, jota on vaikea purra. Sitten pretzel voidaan ripotella tomusokerilla ja tarjoilla. Älä koskaan laita kuumaa piirakkaa sisään muovipussi... Taikina höyrystyy. Ja siitä on mahdollista veistää, kuten muovailusta.

Joten annan pari reseptiä erilaisissa päivystävissä tapauksissa.

Resepti yleishiivan taikinalle numero 1

Voidaan käyttää pizzaan, focacciaan, piirakoihin, kaali- ja niin edelleen.

1 kg jauhoja

550 ml keitettyä lämmintä vettä

10 grammaa kuivahiivaa

1 pyöristetty tl suolaa

200 grammaa rasvaa (vähärasvaista voita, voita, rasvaa, margariinia)

2 rkl sokeria.

Resepti yleishiivan taikinalle numero 2

Sopii makeisiin kakkuihin, murskaukseen, piirakoihin.

1 kg jauhoja

550 ml vettä tai maitoa

4 rkl sokeria

1 pussi vanilliinia

0,5 tl suolaa

200 grammaa voita

10 grammaa kuivahiivaa (tai 30 grammaa märkää).

Muinainen leivonta-taide on elossa ja hyvin. Monet kotiäidit elvyttävät kansanperinteitä. Ruoanlaitto kotona upea ilmavia pullia, juustokakut, piirakat, piirakat ja perunat, ilahduttavat perhettä ja ystäviä. Kokemuksen mukana tulee tietoa, taitoja ja kykyjä. Joka kerta taikina paranee ja paranee. Mitä toivon sinulle. Luova iloinen menestys!