Valikko
On ilmainen
rekisteröinti
Koti  /  Sienet/ Kuinka keittää naudan pihvi. Kuinka valmistaa täydellinen pihvi. Pakastettu liha on sallittu

Kuinka keittää naudanlihapihvi. Kuinka valmistaa täydellinen pihvi. Pakastettu liha on sallittu

Pihvi, ei kompromisseja. Siksi, jotta voit keittää sen oikein (tuoksuinen, pehmeä ja kohtalaisen paistettu), sinun tulee noudattaa perussääntöjä. Puhutaanpa siitä tässä artikkelissa.

Kuvassa heikkopaahtoinen valmis pihvi (Keskiharvinainen)


Artikkelin sisältö:

Pihvi keksittiin ensimmäisen kerran muinaisen Rooman muinaisena aikana. Vuosituhatta myöhemmin, 1400-luvulla, hänestä tuli kuuluisa Isossa-Britanniassa, ja se julkaistiin yhden kirjan kustantajassa vuonna 1460. No, sitten sen valmistustekniikka alkoi levitä ympäri Eurooppaa. Tällä hetkellä suosittu pihvi ja nostettu arvoon kansallisruoka amerikkalaiset. Vaikka sitä käytetään ja rakastetaan kaikissa maailman maissa.

Nykyään monet kutsuvat erehdyksessä kokonaista paistettua lihapalaa pihviksi. Itse asiassa todellinen pihvi on kokonainen toiminta-algoritmi, jonka avulla voit todella nauttia alkuperäisestä liharuoka. Tämä on lihapala, joka leikataan jyvän poikki ja paistetaan grillissä tai pannulla. Pihviliha sopii niihin ruhon osiin, joissa lihakset eivät olleet aktiivisesti mukana eläimen liikkeissä. Eläimen koko ruhosta korkeintaan 10% sopii pihvien kypsentämiseen, ja tämä on tärkein syy ruuan korkeisiin kustannuksiin.


Nykyään kulinaarisessa maailmassa pihvit valmistetaan kalasta, vasikasta, sianlihasta ja muista lihasta, mutta naudanlihaa pidetään edelleen klassisena ruokalajina. Täydellisesti kypsennetty pihvi voi olla vaikea tehtävä kokeneellekin kokille, sillä joskus liha tulee ulos kuivana ja sitkeänä, paahtaen ulkopuolelta ennen kuin se on ehtinyt kypsyä sisältä. Jotta tämä ei tapahdu ja ruokalajista tuli oikea ja todella maukas, sinun pitäisi tietää joitain hienouksia.
  • Pihviksi kannattaa valita kypsän eläimen, mutta ei vanhan eikä nuoren naudan sisäfilee. Lihan tulee olla punaista tai tummanpunaista, mutta ei vaaleanpunaista tai viininpunaista. On suositeltavaa valita ruhon osia, joissa on vähemmän jänteitä ja voimakkaita lihaksia ja joissa rasva on jakautunut tasaisesti koko kappaleeseen.
  • Voit määrittää pihvin pehmeyden sormella painamalla raakaa lihaa - sormi upotetaan helposti, jättäen syvän reiän, joka painamisen jälkeen palaa alkuperäiseen asentoonsa. Jos näin tapahtuu, liha on hyvää. Jos reikä ei suoristu, liha ei ole tarpeeksi tuore, ja jos sitä on vaikea painaa, pihvi on sitkeää.
  • varten herkullinen pihvi liha tulee valmistaa kunnolla - poista kalvo ja yläjänteet. Leikkaa pala ei liian ohueksi ja vähintään 7 cm pitkä. Muuten liha menettää kosteutta, kutistuu ja kuivuu. Sitten sen puolen palan keskelle, jossa kuidut sijaitsevat, tehdään viilto paksuuden keskelle ja liha avataan "perhosella".
  • Pihvi marinoidaan 12-48 tuntia, ja ennen tulelle menoa se kuivataan hyvin talouspaperilla. Perinteinen marinadisos on: kasviöljy, soijakastike, etikka, suolaa ja mausteita.
  • Pakastettu pino sulatetaan jääkaapissa 12-14 tuntia. Sen jälkeen se pyyhitään kuivaksi ja jätetään 20 minuutiksi ennen peittausta, jotta se lämpenee huonelämpötila. Pihviä ei suositella sulattamaan mikroaaltouunissa. Koska sulatustilassa lihan ylimmät kerrokset alkavat jo kypsyä, kun taas keskimmäinen jää kylmäksi. Myöhemmin on vaikea saavuttaa tasaista paahtoa. Lihaa ei myöskään suositella sulattamaan huoneenlämmössä ja lämpimässä vedessä.
  • Liha paistetaan yksinomaan hyvin kuumennetussa raskaassa pannussa tai grillipannussa. Samanaikaisesti pannu ei saa savua, muuten pihvi palaa ulkopuolelta, eikä sisällä ole aikaa keittää, mikä tekee siitä kovan. Paistamisen aikana palan pinnalla oleva proteiini käpristyy nopeasti ja estää nestettä karkaamasta, joten pihvi paistetaan ensin korkealla lämmöllä 1 minuutti kummaltakin puolelta. Tämä "sulkee" kuidut ja liha säilyttää mehun, mikä tarkoittaa, että pihvi on mehukas ja murea. Seuraavaksi astia saatetaan haluttuun paahtoasteeseen alemmassa lämpötilassa.
  • Valmis liha tulee jättää hieman makuulle. Tänä aikana mehu jakautuu palan sisään, lämpötila sisällä ja ulkona tasaantuu ja pihvista tulee kaikkialla lämmin, murea ja mehukas.
  • Pihvi tarjoillaan lämpimillä lautasilla, jolloin se ei jäähdy niin nopeasti. Kulutukseen tarvitset teräviä veitsiä ilman hammastuksia, jotta voit leikata lihan tasaisesti.

Kuinka paistaa naudanpihvi?


Täydellisen pihvin valmistaminen ei ole vaikeaa, ellet tietenkään tiedä joitain sääntöjä ja noudata tiettyjä hienouksia.
  • Kun ostat lihaa supermarketista, huomioi pakkauspäivämäärän lisäksi myös teurastuspäivämäärä, se on aina ilmoitettava. Laske siitä 20-25 päivää, josta alkaen voit aloittaa pihvin paistamisen.
  • Pihvejä ei kannata pestä, vaan ne pyyhitään talouspaperilla, kunnes ne ovat täysin kuivia.
  • Älä laita enempää kuin 2 kappaletta yhteen pannuun, muuten pannun lämpötila laskee jyrkästi. Liha alkaa erittää mehua, jossa se haudutetaan, ja sitten punertava, paistettu kuori ei toimi.
  • Käännä pihvit lihapihdillä, ei haarukalla, tai mehut valuvat pois.
  • Jos lihaa ei voida kääntää ja se ei jää pannulle, kuorta ei ole muodostunut. Sitten pihvi tarvitsee hieman enemmän aikaa paistamiseen.
  • Toinen tärkeä vinkki: älä lyö lihaa pihviin, muuten se menettää kaikki mehut ja rakenteen.

Kuinka kauan naudanpihvi paistaa?


Pihvin paistoastetta voi vaihdella makusi mukaan lisäämällä tai lyhentämällä kypsennysaikaa. Amerikkalaisen luokitusjärjestelmän mukaan paahtoaste on viisi. Tässä esimerkkejä 2,5 cm paksuisen pihvin likimääräisestä kypsennysajasta. Paksumpien palojen kypsennysaikaa on pidennettävä ja päinvastoin.
  • Erittäin harvinainen (raaka) - pala voidaan sallia vain 10-15 sekuntia kummallekin puolelle.
  • Harvinainen (verinen) - kypsennetään kummaltakin puolelta 1-2 minuuttia, jonka jälkeen sille annetaan 6-8 minuuttia levätä.
  • Keskiharvinainen (matala paahto) - kypsennys molemmin puolin 2-2,5 minuuttia, lepää 5 minuuttia.
  • Keskipitkä (keskipaisti) - paistaa molemmin puolin 3 minuuttia, lepää 4 minuuttia.
  • Hyvin tehty (paistettu) - kypsennetään molemmin puolin 4,5–5 minuuttia, levätään 1 minuutti.
On myös hyödyllistä paistaa pihvin reunat, pitäen niitä hetken reunoilta, kun käännät ensimmäisen kerran. Tämä on kätevää tehdä erityisillä lihalle suunnitelluilla pihdeillä. Myös eri paahtoasteita varten tarvitaan tietyntyyppistä lihaa. Keskiharvinaisesta keskikokoiseen paistamiseen tarvitaan rasvaisia ​​pihvejä, harvinaisista keskikokoisiin - vähärasvaisia ​​(esimerkiksi filet mignon).

Samalla on huomattava, että tarkin tapa määrittää lihan paahtoaste on lämpömittarin avulla, jonka avulla voit saavuttaa pihvin ihanteellisen koostumuksen ja maun. Elektroninen lämpömittari lävistää hieman pintaa ja näyttää lihan valmiuslämpötilan.

  • Harvinainen (veren kanssa) = 120° F (48,8° C)
  • Keskiharvinainen = 54,4 °C (130 °F)
  • Keskilämpötila = 60 °C (140 °F)
  • Keskikokoinen (melkein valmis) = 150 °F (65,5 °C)
  • Hyvin tehty (tehty) = 160 ° F (71,1 ° C)

4 naudan pihvireseptiä

Ja nyt kun tunnemme kaikki ruoanlaittosäännöt, keitetään herkullinen pihvi kotona.

1. Resepti naudan pihvi pannulla

  • Kaloripitoisuus 100 g - 190 kcal.
  • Annokset - 2
  • Kypsennysaika - 15 minuuttia

Ainekset:

  • Valikoitu naudanpihvi - 2 kpl.
  • Suolaa ja pippuria - maun mukaan
  • Mausteet "ranskalaiset yrtit" - 1 tl ja tahdon mukaan

Ruoanlaitto:

  1. Ripottele lihan ympärille keskijauhettua pippuria ja mausta suolalla.

  • Sivele pihvit reilusti käsin mausteilla ja hiero ne lihaan taputellen.
  • Voitele valmistettu pihvi molemmilta puolilta kasviöljyllä.
  • Kaada öljy valurautapannulle ja kuumenna hyvin.
  • Aseta pihvi pannulle ja kypsennä 1 minuutti, käännä sitten nopeasti ympäri ja kypsennä vielä 1 minuutti.
  • Käännä sitten pala uudelleen kääntöpuolelle ja paista kunnes haluttu valmius.

    • 2. Resepti pihvin kypsentämiseen uurretulla grillipannulla


    No, nyt keitetään kotona pihvi kauniilla "verkolla" uurretulla grillipannulla.

    Ainekset:

    • Naudanpihvi (palaset luuttomat palot, paksuus 3–5 cm) - 2 kpl.
    • Suolaa ja pippuria - maun mukaan

    Valmistelu vaihe vaiheelta:
    1. Hiero pihvipalat molemmilta puolilta suolan ja pippurin seoksella.
    2. Kuumenna valurautainen grillipannu hyvin lisäämättä öljyä, kunnes muodostuu kevyt sameus.
    3. Laita pihvit pannulle ja paista 1,5 minuuttia. Käännä sen jälkeen 90 astetta myötäpäivään ja paista vielä 30 sekuntia.
    4. Käännä se sitten toiselle puolelle ja tee sama toimenpide.
    5. Laita paistetut pihvit uunivuokaan, kääri ne folioon ja laita 190 °C:een esilämmitettyyn uuniin 10-12 minuutiksi. Jos haluat vahvemman paahdetun, pidä niitä 15 minuuttia.
    6. Poista tämän ajan kuluttua pihvit uunista ja jätä ne ilman foliota poistamatta? pöytäkirja.

    3. Kuinka keittää naudanpihvi?


    Huolimatta äänekkäästä pilkkaamisesta "ammattikokkien" huulilta: he sanovat, keitä kotona maukasta ja herkkää pihvi paistinpannussa on mahdotonta - todistamme päinvastaista.

    Ainekset:

    • Pihvi 2,5 cm - 1 kpl.
    • Suola, pippuri - maun mukaan
    • Keittiörasva - paistamiseen
    • Voi - 2 rkl.

    Ruoanlaitto:
    1. Suolaa pihvit ja anna levätä 40 minuuttia huoneenlämpöiseksi. Suola vetää kosteutta pintaan, jossa se laskeutuu lätäköihin. Tänä aikana suola pehmentää lihaa, hajottaa proteiinin ja alkaa imeytyä takaisin pihviin suolan vetämänä. Tämä tekniikka tekee lihasta pehmeää ja mehukasta.
    2. Laita ruokaöljy hyvin kuumennettuun pannuun ja anna savustua hieman.
    3. Laita pihvi, paista sitä molemmin puolin 1 minuutti ja pippuria.
    4. Tuo sen jälkeen sen asteen, jonka haluat saada.
    5. 1 minuutti ennen kypsennyksen päättymistä laita 2 rkl. voita, se täyttää pihvin täyteläisellä tuoksulla.
    6. Kun lämpötila on alle 2°C, ota kattila pois liedeltä ja jätä pihvi lepäämään. Tänä aikana se saavuttaa halutun lämpötilan, koska. jatkaa kypsentämistä kuumalla pannulla sammutettuna.

    4. Kuinka tehdä mehukas naudanpihvi


    Huolimatta laajalle levinneestä uskomuksesta, että pihvin paistaminen on erittäin vaikea tehtävä, joka vaatii jonkin verran taitoa, kaikki ei ole niin pelottavaa. Se pystyy valmistamaan melko maukasta, tarvitset vain hyvän reseptin.

    Ainekset:

    • Naudanliha - 500 g
    • Kasviöljy - paistamiseen
    • Suolaa ja mustapippuria - maun mukaan

    Mehukkaan pihvin valmistus vaihe vaiheelta:
    1. Valmista naudanliha - kuori se kalvosta, pese ja kuivaa talouspaperilla.
    2. Leikkaa liha jyvän poikki 2-3 cm paksuiksi pihveiksi.
    3. Hiero palat pippurilla, voitele kasviöljyllä ja jätä tunti.
    4. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää liha.
    5. Grillaa pihvejä 30 sekuntia toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. Seuraavaksi käännä liha uudelleen, käännä lämpötila keskitasolle ja paista vielä 4 minuuttia. Käännä sitten uudelleen ja paista saman verran.
    6. Nosta kattila liedeltä, peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia.
    Videoreseptit ja ruoanlaittoperiaatteet pihvi kokki Lazersonin kanssa:

    Nykyään monet kutsuvat erehdyksessä kokonaista paistettua lihapalaa pihviksi. Itse asiassa todellinen pihvi on koko toiminta-algoritmi, jonka avulla voit todella nauttia alkuperäisestä liharuoasta. Tämä on lihapala, joka leikataan jyvän poikki ja paistetaan grillissä tai pannulla. Pihviliha sopii niihin ruhon osiin, joissa lihakset eivät olleet aktiivisesti mukana eläimen liikkeissä. Koko eläimen ruhosta enintään 10% sopii pihvien kypsentämiseen, ja tämä on tärkein syy ruuan korkeisiin kustannuksiin.

    Nykyään kulinaarisessa maailmassa pihvit valmistetaan kalasta, vasikasta, sianlihasta ja muista lihasta, mutta naudanlihaa pidetään edelleen klassisena ruokalajina. Täydellisesti kypsennetty pihvi voi olla vaikea tehtävä kokeneellekin kokille, sillä joskus liha tulee ulos kuivana ja sitkeänä, paahtaen ulkopuolelta ennen kuin se on ehtinyt kypsyä sisältä. Jotta tämä ei tapahdu ja ruokalajista tuli oikea ja todella maukas, sinun pitäisi tietää joitain hienouksia.

    • Pihviksi kannattaa valita kypsän eläimen, mutta ei vanhan eikä nuoren naudan sisäfilee. Lihan tulee olla punaista tai tummanpunaista, mutta ei vaaleanpunaista tai viininpunaista. On suositeltavaa valita ruhon osia, joissa on vähemmän jänteitä ja voimakkaita lihaksia ja joissa rasva on jakautunut tasaisesti koko kappaleeseen.
    • Voit määrittää pihvin pehmeyden sormella painamalla raakaa lihaa - sormi upotetaan helposti, jättäen syvän reiän, joka painamisen jälkeen palaa alkuperäiseen asentoonsa. Jos näin tapahtuu, liha on hyvää. Jos reikä ei suoristu, liha ei ole tarpeeksi tuore, ja jos sitä on vaikea painaa, pihvi on sitkeää.
    • Herkullisen pihvin saamiseksi liha tulee valmistaa kunnolla - poista kalvo ja yläjänteet. Leikkaa pala ei liian ohueksi ja vähintään 7 cm pitkä. Muuten liha menettää kosteutta, kutistuu ja kuivuu. Sitten sen puolen palan keskelle, jossa kuidut sijaitsevat, tehdään viilto paksuuden keskelle ja liha avataan "perhosella".
    • Pihvi marinoidaan 12-48 tuntia, ja ennen tulelle menoa se kuivataan hyvin talouspaperilla. Perinteinen marinadisekoitus on: kasviöljy, soijakastike, viinietikka, suola ja mausteet.
    • Pakastettu pino sulatetaan jääkaapissa 12-14 tuntia. Sen jälkeen se pyyhitään kuivaksi ja jätetään 20 minuutiksi ennen peittausta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Pihviä ei suositella sulattamaan mikroaaltouunissa. Koska sulatustilassa lihan ylimmät kerrokset alkavat jo kypsyä, kun taas keskimmäinen jää kylmäksi. Myöhemmin on vaikea saavuttaa tasaista paahtoa. Lihaa ei myöskään suositella sulattamaan huoneenlämmössä ja lämpimässä vedessä.
    • Liha paistetaan yksinomaan hyvin kuumennetussa raskaassa pannussa tai grillipannussa. Samanaikaisesti pannu ei saa savua, muuten pihvi palaa ulkopuolelta, eikä sisällä ole aikaa keittää, mikä tekee siitä kovan. Paistamisen aikana palan pinnalla oleva proteiini käpristyy nopeasti ja estää nestettä karkaamasta, joten pihvi paistetaan ensin korkealla lämmöllä 1 minuutti kummaltakin puolelta. Tämä "sulkee" kuidut ja liha säilyttää mehun, mikä tarkoittaa, että pihvi on mehukas ja murea. Seuraavaksi astia saatetaan haluttuun paahtoasteeseen alemmassa lämpötilassa.
    • Valmis liha tulee jättää hieman makuulle. Tänä aikana mehu jakautuu palan sisään, lämpötila sisällä ja ulkona tasaantuu ja pihvista tulee kaikkialla lämmin, murea ja mehukas.
    • Pihvi tarjoillaan lämpimillä lautasilla, jolloin se ei jäähdy niin nopeasti. Kulutukseen tarvitset teräviä veitsiä ilman hammastuksia, jotta voit leikata lihan tasaisesti.

    Kuinka paistaa naudanpihvi?

    Täydellisen pihvin valmistaminen ei ole vaikeaa, ellet tietenkään tiedä joitain sääntöjä ja noudata tiettyjä hienouksia.

    • Kun ostat lihaa supermarketista, huomioi pakkauspäivämäärän lisäksi myös teurastuspäivämäärä, se on aina ilmoitettava. Laske siitä 20-25 päivää, josta alkaen voit aloittaa pihvin paistamisen.
    • Pihvejä ei kannata pestä, vaan ne pyyhitään talouspaperilla, kunnes ne ovat täysin kuivia.
    • Älä laita enempää kuin 2 kappaletta yhteen pannuun, muuten pannun lämpötila laskee jyrkästi. Liha alkaa erittää mehua, jossa se haudutetaan, ja sitten punertava, paistettu kuori ei toimi.
    • Käännä pihvit lihapihdillä, ei haarukalla, tai mehut valuvat pois.
    • Jos lihaa ei voida kääntää ja se ei jää pannulle, kuorta ei ole muodostunut. Sitten pihvi tarvitsee hieman enemmän aikaa paistamiseen.
    • Toinen tärkeä vinkki: älä lyö lihaa pihviin, muuten se menettää kaikki mehut ja rakenteen.

    Kuinka kauan naudanpihvi paistaa?

    Pihvin paistoastetta voi vaihdella makusi mukaan lisäämällä tai lyhentämällä kypsennysaikaa. Amerikkalaisen luokitusjärjestelmän mukaan paahtoaste on viisi. Tässä esimerkkejä 2,5 cm paksuisen pihvin likimääräisestä kypsennysajasta. Paksumpien palojen kypsennysaikaa on pidennettävä ja päinvastoin.

    • Erittäin harvinainen (raaka) - pala voidaan sallia vain 10-15 sekuntia kummallekin puolelle.
    • Harvinainen (verinen) - kypsennetään kummaltakin puolelta 1-2 minuuttia, jonka jälkeen sille annetaan 6-8 minuuttia levätä.
    • Keskiharvinainen (matala paahto) - kypsennys molemmin puolin 2-2,5 minuuttia, lepää 5 minuuttia.
    • Keskipitkä (keskipaisti) - paistaa molemmin puolin 3 minuuttia, lepää 4 minuuttia.
    • Hyvin tehty (paistettu) - kypsennetään molemmin puolin 4,5–5 minuuttia, levätään 1 minuutti.

    On myös hyödyllistä paistaa pihvin reunat, pitäen niitä hetken reunoilta, kun käännät ensimmäisen kerran. Tämä on kätevää tehdä erityisillä lihalle suunnitelluilla pihdeillä. Myös eri paahtoasteita varten tarvitaan tietyntyyppistä lihaa. Keskiharvinaisesta keskikokoiseen paistamiseen tarvitaan rasvaisia ​​pihvejä, harvinaisista keskikokoisiin - vähärasvaisia ​​(esimerkiksi filet mignon). Samalla on huomattava, että tarkin tapa määrittää lihan paahtoaste on lämpömittarin avulla, jonka avulla voit saavuttaa pihvin ihanteellisen koostumuksen ja maun. Elektroninen lämpömittari lävistää hieman pintaa ja näyttää lihan valmiuslämpötilan.

    • Harvinainen (veren kanssa) = 120° F (48,8° C)
    • Keskiharvinainen = 54,4 °C (130 °F)
    • Keskilämpötila = 60 °C (140 °F)
    • Keskikokoinen (melkein valmis) = 150 °F (65,5 °C)
    • Hyvin tehty (tehty) = 160 ° F (71,1 ° C)

    4 naudan pihvireseptiä

    Ja nyt kun tunnemme kaikki ruoanlaittosäännöt, keitetään herkullinen pihvi kotona.

    1. Resepti naudan pihvi pannulla

    • Kaloripitoisuus 100 g - 190 kcal.
    • Annokset - 2
    • Kypsennysaika - 15 minuuttia

    Ainekset:

    • Valikoitu naudanpihvi - 2 kpl.
    • Suolaa ja pippuria - maun mukaan
    • Mausteet "ranskalaiset yrtit" - 1 tl ja tahdon mukaan

    Ruoanlaitto:

    1. Ripottele lihan ympärille keskijauhettua pippuria ja mausta suolalla.
    2. Sivele pihvit reilusti käsin mausteilla ja hiero ne lihaan taputellen.
    3. Voitele valmistettu pihvi molemmilta puolilta kasviöljyllä.
    4. Kaada öljy valurautapannulle ja kuumenna hyvin.
    5. Aseta pihvi pannulle ja kypsennä 1 minuutti, käännä sitten nopeasti ympäri ja kypsennä vielä 1 minuutti.
    6. Käännä sitten pala uudelleen kääntöpuolelle ja paista kunnes haluttu valmius.

    2. Resepti pihvin kypsentämiseen uurretulla grillipannulla

    No, nyt keitetään kotona pihvi kauniilla "verkolla" uurretulla grillipannulla.

    Ainekset:

    • Naudanpihvi (palaset luuttomat palot, paksuus 3–5 cm) - 2 kpl.
    • Suolaa ja pippuria - maun mukaan

    Valmistelu vaihe vaiheelta:

    1. Hiero pihvipalat molemmilta puolilta suolan ja pippurin seoksella.
    2. Kuumenna valurautainen grillipannu hyvin lisäämättä öljyä, kunnes muodostuu kevyt sameus.
    3. Laita pihvit pannulle ja paista 1,5 minuuttia. Käännä sen jälkeen 90 astetta myötäpäivään ja paista vielä 30 sekuntia.
    4. Käännä se sitten toiselle puolelle ja tee sama toimenpide.
    5. Laita paistetut pihvit uunivuokaan, kääri ne folioon ja laita 190 °C:een esilämmitettyyn uuniin 10-12 minuutiksi. Jos haluat vahvemman paahdetun, pidä niitä 15 minuuttia.
    6. Tämän ajan kuluttua poista pihvit uunista ja jätä ne foliota poistamatta. pöytäkirja.

    3. Kuinka keittää naudanpihvi?

    Huolimatta "ammattimaisten" kokkien huulilta tulevasta äänekkäästä pilkasta: he sanovat, että on mahdotonta keittää herkullista ja mureaa naudanlihapihviä pannulla kotona - todistamme päinvastaisen.

    Ainekset:

    • Pihvi 2,5 cm - 1 kpl.
    • Suola, pippuri - maun mukaan
    • Keittiörasva - paistamiseen
    • Voi - 2 rkl.

    Ruoanlaitto:

    1. Suolaa pihvit ja anna levätä 40 minuuttia huoneenlämpöiseksi. Suola vetää kosteutta pintaan, jossa se laskeutuu lätäköihin. Tänä aikana suola pehmentää lihaa, hajottaa proteiinin ja alkaa imeytyä takaisin pihviin suolan vetämänä. Tämä tekniikka tekee lihasta pehmeää ja mehukasta.
    2. Laita ruokaöljy hyvin kuumennettuun pannuun ja anna savustua hieman.
    3. Laita pihvi, paista sitä molemmin puolin 1 minuutti ja pippuria.
    4. Tuo sen jälkeen sen asteen, jonka haluat saada.
    5. 1 minuutti ennen kypsennyksen päättymistä laita 2 rkl. voita, se täyttää pihvin täyteläisellä tuoksulla.
    6. Kun lämpötila on alle 2°C, ota kattila pois liedeltä ja jätä pihvi lepäämään. Tänä aikana se saavuttaa halutun lämpötilan, koska. jatkaa kypsentämistä kuumalla pannulla sammutettuna.

    4. Kuinka tehdä mehukas naudanpihvi

    Huolimatta laajalle levinneestä uskomuksesta, että pihvin paistaminen on erittäin vaikea tehtävä, joka vaatii jonkin verran taitoa, kaikki ei ole niin pelottavaa. Se pystyy valmistamaan melko maukasta, tarvitset vain hyvän reseptin.

    Ainekset:

    • Naudanliha - 500 g
    • Kasviöljy - paistamiseen
    • Suolaa ja mustapippuria - maun mukaan

    Mehukkaan pihvin valmistus vaihe vaiheelta:

    1. Valmista naudanliha - kuori se kalvosta, pese ja kuivaa talouspaperilla.
    2. Leikkaa liha jyvän poikki 2-3 cm paksuiksi pihveiksi.
    3. Hiero palat pippurilla, voitele kasviöljyllä ja jätä tunti.
    4. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää liha.
    5. Grillaa pihvejä 30 sekuntia toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. Seuraavaksi käännä liha uudelleen, käännä lämpötila keskitasolle ja paista vielä 4 minuuttia. Käännä sitten uudelleen ja paista saman verran.
    6. Nosta kattila liedeltä, peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia.

    Yksi lempiruoistani, jonka haluan tehdä itselleni, on grillattu pihvi. Oikean pihvin kypsennys ei ole helppo prosessi. Mutta olen parantanut reseptiäni yhä uudelleen ja uudelleen. Tämä vaiheittaiset ohjeet selittää yksityiskohtaisesti naudanpihvin paistamisen kotona pannulla.

    Tämä opas on tarkoitettu ihmisille, joilla on kokemusta ruoanlaitosta. Niille, jotka eivät tunne olosi mukavaksi keittiössä, on parempi olla ottamatta tätä ruokaa. Täydellisen pihvin valmistaminen on erittäin tarkka ja aikaherkkä prosessi. Mutta voit helposti selviytyä tästä, jos valmistat kaiken oikein ja noudatat ohjeitani.

    Vaihe 1: Laitteet ja ainesosat

    Tässä on luettelo siitä, mitä tarvitset pihvin keittämiseen

    Laitteet

    • lautanen
    • yksi pannu pihvisi koon mukaan
    • pihdit
    • lautanen
    • ajastin kello

    Ainesosat

    • yksi pihvi
    • Oliiviöljy
    • voita
    • Suola
    • Pippuri
    • Tuoretta valkosipulia (tai kuivattua)

    Vaihe 2: Pihvin ostaminen

    Ensimmäinen asia on löytää oikea pihvi kypsennettäväksi. Tätä varten on parempi mennä paikkaan, jossa on suuri valikoima laadukasta lihaa. Sellaisissa paikoissa liha on yleensä hieman kalliimpaa, mutta mielestäni se on sen arvoista.

    Otin 250 gramman valitun pihvin. Se on tarpeeksi pieni yhdelle henkilölle ja suhteellisen edullinen. Valitse liha, joka näyttää sinulle herkulliselta! Jos varat sallivat, voit valita vielä paremman pihvin, mutta tämä pienoiskappale sopii mainiosti oppitunnille.

    Kun menet kauppaan, varmista, että sinulla on kaikki muut ainekset, kuten oliiviöljy, voi, suola, pippuri ja valkosipuli. On loistava vaihtoehto ostaa tuoreita valkosipulinkynsiä, jos et halua käyttää valkosipulijauhetta.

    Vaihe 3: Lihan valmistus

    Kun tulet kotiin, anna lihan lämmetä. Kaupassa se oli jääkaapissa, siellä on erittäin kylmä. Kylmän pihvin keittäminen ei ole hyvä idea.

    Pura ensin liha pakkauksesta ja anna sen levätä lautasella. Mausta pihvin ollessa paikallaan suolalla ja pippurilla. Ripottele joka puolelta, älä säästä mausteita.

    Yleensä lihan lämpeneminen kestää 20 minuuttia, kaikki riippuu palan koosta ja pakastuksen määrästä. On tärkeää lämmittää liha hyvin, jotta pannulla kypsennyksen aikana ei jää kylmää keskiosaa.

    Kun pihvi lämpenee, ota aikaa ja varmista, että kaikki muut astiat ja ainekset ovat valmiita. Aseta pannu korkealle lämmölle. Ennen kuin se kuumenee, kaada oliiviöljyä sen verran, että se peittää vuoan pohjan. Tarvitset paljon enemmän öljyä prosessin myöhemmissä vaiheissa.

    Vaihe 4: Pihvin grillaaminen

    Seuraava askel on erittäin tärkeä ja voi olla vaarallinen. Tässä vaiheessa pannun tulee olla erittäin kuuma. Aseta pihvi pihvien avulla kuumaan öljyyn. Näissä korkeissa lämpötiloissa roiskuu paljon, joten ole varovainen, kun käännät pihviä.

    Kun olet laittanut pihvin pannulle, aloita lähtölaskenta, sen pitäisi olla siellä 1 minuutti. Kun minuutti on kulunut, käännä se toiselle puolelle ja jätä se sellaiseksi vielä 1 minuutti.

    Kun minuuttia on kulunut, käännä pihvi kyljelleen, jotta sen reuna ruskeaa. Pidä näin, kunnes reuna on väriltään samanlainen kuin muun lihan. Tee tämä molemmin puolin. Kallista pannua niin, että öljy kerääntyy pannun toiselle puolelle, mikä helpottaa pihvien reunojen ruskistamista. Kuten yllä olevassa kuvassa.

    Pihviä kannattaa jatkuvasti kääntää minuutin välein, kunnes tuntuu, että se on jo hyvin maustettu. Tämän vaiheen kokonaispituus riippuu mieltymyksistäsi ja pihvisi paksuudesta.
    Nyt olet valmis seuraavaan vaiheeseen.

    Vaihe 5: Pihvin kypsennys

    Tässä vaiheessa pihvi on jo ruskistunut kaikilta puolilta ja lihamehu sulkeutuu sisällä. Satuloa kiuas hiljaisemmaksi, keskilämmöllä.

    On aika kypsentää liha haluamallesi paistoasteelle. Tarkkaa kypsennysaikaa ei ole, se riippuu pihvin paksuudesta, lieden lämmöstä ja muista tekijöistä. Sinun täytyy vain tarkistaa liha riittävän usein varmistaaksesi, että se on kypsä, tai sinun on säilytettävä se liedellä. Tätä opetusohjelmaa varten keitin keskiharvinaisen pihvini jättäen pienen vaaleanpunaisen osan keskelle.

    Nyt kun pannu ei ole niin kuuma, jatkat edelleen pihvin kääntämistä minuutin välein.

    On aika lisätä valkosipuli ja öljy. Leikkaa reilu pala voita ja laita se pannulle runsaasti valkosipulilla maustettuna. Käytin valkosipulijauhetta, koska minulla ei ollut tuoretta käsillä. Kun jatkat pihvin kääntämistä, anna lihan imeä kaikkea tuon autuaan maun. Muista, että kuvailen kuinka tehdä täydellinen pihvi, en terveellistä.

    Kypsensin tätä pihviä vain 8 minuuttia, kääntelin joka minuutti saadakseni keskiharvinaisen. Muistutan jälleen, että kaikki riippuu palan paksuudesta ja kypsennyslämpötilasta, joten en voi taata sinulle täsmälleen samaa tulosta 8 minuutissa.

    Tarkista liha pihdeillä. Kun tuntuu, että lihapala on alkanut paksuuntua, kyseessä on todennäköisesti keskipaisti.
    Kun olet kypsentänyt pihviä pannulla riittävän pitkään, on aika ottaa se pois ja asettaa puhtaalle lautaselle.

    Vaihe 6: Ota aikaa

    Oletko valmistanut pihvin ja oletko syömässä sitä? Kärsivällisyyttä!

    Anna lihan levätä ennen viipalointia.

    Jotta pihvi osoittautuisi todella mehukkaaksi, lihalle on annettava "levätä" kypsennyksen jälkeen. Jos kypsennät keskiharvinaisen pihvin ja leikkaat sen heti, mehu tulvii koko leikkuulaudan. Tämän seurauksena lihasta tulee vähemmän mehukasta, vähemmän aromaattista ja riittämättömän täyteläistä makua.

    Anna lihan levätä 5 minuuttia. Jos olet niin kärsimätön, nauti toistaiseksi pullo olutta makusi mukaan (ikä sallii!).

    Vaihe 7: Syö ja nauti

    Olet ollut tarpeeksi kärsivällinen. Olet odottanut 5 minuuttia. Nyt voit nauttia kotitekoisen pihvin hämmästyttävästä mausta.

    Tämä pihvi ei vaadi kastikkeita. Kastike vain tuhoaa sen luonnollisen maun, jonka olet luonut liedelläsi.

    Haudutetut vihannekset ja kylmä olut täydentävät täydellisesti lihamestariteostasi. Nauttia!

    Pihvit eivät tee kompromisseja. Siksi, jotta voit valmistaa oikean pihvin, pehmeän, tuoksuvan ja kohtalaisen paistetun, sinun on noudatettava viittä perussääntöä.

    TOP 5 sääntöä täydelliseen pihviin

    ■ Pihvi valmistetaan vain tuoreesta, jäähdytetystä lihasta. Se tulee ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista.

    ■ Liha voi olla vain naudanlihaa. Myös sianlihaa, kalkkunaa, kalaa grillataan, mutta niitä ei kutsuta pihveiksi.

    ■ Pihvin lihapalan tulee olla paksu - vähintään 2,5 cm, mutta enintään 4 cm.

    ■ Jos ostit leikkaamattoman suuren lihapalan, leikkaa se pihveiksi vain kuitujen poikki.

    ■ Jotta naudanliha olisi paahdettua ja mureaa, pihveissä käytettävät selkälihakset ovat vähiten kuormitettuja.

    Lihan muuttaminen pihviksi

    Paistettaessa proteiini - pääasiassa lihapalan pinnalla - käpristyy ja estää nesteen poistumisen. Siksi liha paistetaan aluksi nopeasti korkeassa lämpötilassa ja saatetaan sitten alempaan tilaan.

    Kun pihvi saavuttaa 40 °C:n lämpötilan, proteiinit alkavat hajota, sitten 50 °C:n jälkeen kollageeni kutistuu, 70 °C:ssa liha lakkaa sitomasta happea ja muuttuu harmaaksi. Kuitujen viipalointi varmistaa, että korkean lämpötilan virtaukset kulkevat lihapalan läpi. Kun pihvi on poistettu lämmöltä, se lämpenee edelleen sisältä - sinun täytyy aloittaa syöminen melko nopeasti.

    Pihvityypit

    Kun tiedät pihvityypit, voit ensinnäkin valita lihan makusi mukaan ja toiseksi tulla tunnetuksi asiantuntijana ja gourmetina.

    kylkilihvi- valmistettu ruhon lapaluun alaosasta

    Striploin- valmistettu ulkofileen päältä

    tekee yhden pihvin- valmistettu palasta selän ja lanneosan rajalla, koostuu osittain filee-mignonista ja ulkofileestä

    File pihvi- valmistettu sisäfileen päästä

    Päätä kädelläsi

    Pihvin kypsyysaste voidaan määrittää karkeasti työntämällä ensin sormella lihaan ja sitten sormella toisen käden kämmenelle.

    Käsi on rento, myös peukalon tyvessä oleva lihas - se tuntuu kosketettaessa raakalta lihalta, pihveissä se sininen, verta.

    Kosketa peukalon kärkeä etusormen kärkeen - lihas on jännittynyt, sen kovuus muistuttaa jonkin verran paahtumista harvinainen.

    Yhdistämällä peukalon ja keskisormen saamme pihviä muistuttavan tunteen melko harvinainen.

    Kun peukalo koskettaa nimetöntä sormea, sama lihas on tiheydeltään ja kimmoisuudeltaan kuin astepihvi. keskikokoinen tai keskikokoinen.

    Yhdistetty peukalo ja pikkusormi saavat saman lihaksen muuttumaan eräänlaiseksi pihviksi hyvin tehty.

    Huomio! Käden pureminen tarkistamisen aikana ei ole suositeltavaa!

    Kysymys Vastaus

    Vastauksia, virtuaalisen ravintolan "Mangiare e Bere" kokki, "Kitchen TV" -kanavan TV-juontaja, kuuluisa kulinaarinen bloggaaja

    Millainen naudanliha sopii pihviksi?

    Pihviksi marmoroitu australialainen naudanliha on paras. Voit joko ostaa kokonaisen palan ja leikata sen itse tai ostaa valmiiksi leikattuja pihvejä.

    Pitäisikö pihvit marinoida?

    Voit tehdä mausteita suolasta, vedestä, mausteista, sitruunamehua ja rosmariinia. Kaada pihvit suoraan grilliin.

    Mikä pihvi sopii parhaiten paistamiseen?

    - Rib-eye pihvi sopii parhaiten paistamiseen. Hän on universaali. Nimi tulee kahdesta englanninkielisestä sanasta rib-eye, ts. "kylkiluu" ja "silmä". Kylkiluu on paikka, josta leikkaus tulee, ja silmä on sen poikkileikkauksen muoto, jonka myös rib-eye-pihvit perivät. Runsas rasvakerros (sama lihan marmorointi) sulaa nopeasti paistaessa, mikä tekee Ribeyestä mehukkaimman ja vaatimattomimman ruoanlaitossa kaikista pihveistä.

    1. Ota vain naudanlihaa

    Varmuuden vuoksi muistutetaan: vain naudanlihalla on oikeus kutsua pihviksi. Ei sianlihaa, lammasta tai varsinkaan kanaa! Tämä on perusasia.

    2. Päätä etukäteen, minkä pihvin haluat

    Jos luulet, että "pihvi on pihvi", olet väärässä. Näitä on kymmenkunta tyyppiä paistettua lihaa. Periaatteessa ne voidaan jakaa kolmeen ryhmään:

    • marmoripihvit. Valmistettu ns marmorista lihaa: hellat, pehmeät, rasvaiset selän ja lantion osat (ohuet ja paksut reunat). Tämän tyyppiseen pihviin kuuluu suosittu ribeye ja ulkofilee.
    • vähärasvaisia ​​pihvejä. Valmistettu pistokkeista. Ne erottuvat myös arkuudesta, mutta samalla pienemmän rasvamäärän vuoksi ne ovat hieman vähemmän kaloripitoisia. Näitä ovat esimerkiksi filet mignon ja chateaubriand.
    • Vaihtoehtoiset pihvit. Valmistettu muista naudanlihan ruhon osista: lapaluista, kyljistä ja niin edelleen. Nämä pihvit ovat vähemmän rasvaisia ​​ja mureita, ovat harvoin oikean muotoisia ja voivat sisältää jänteitä. Ne sopivat paremmin "oikean" lihan ystäville, joka voidaan repiä hampailla... Tämän tyyppiseen pihviin kuuluu kylki, skertti, yläterä ja niin edelleen.

    Kun olet päättänyt, mitä makuja ja ravintoarvoja tarvitset, valitse liha.

    3. Älä osta vain naudanlihaa

    Toistamme osittain edellisen kohdan. Säännöt ovat tiukat: saadaksesi juuri sellaisen pihvin kuin haluat, sinun on valittava liha hyvin määritellyistä. Skint-pihvi on aina kylkeä. Yläterä - lapaluu. Ribeye ja ulkofilee - selkä ja lanne. Filet mignon valmistetaan vain herkimmästä sisäfileestä - eikä mistään muusta!

    4. Ole älykäs

    Jos et ole asiantuntija lihan valinnassa ja kypsentämisessä, on parempi rajoittua klassisiin, suosituimpiin ja helposti kypsentäviin pihveihin - marmoroituihin (ribeye) ja vähärasvaisiin (filet mignon). Ruhon korkealuokkaiset osat, joista ne on valmistettu, ovat melko syötäviä, myös halvassa lihassa.

    Vaihtoehtoiset pihvit maistuvat kuitenkin hyvältä vain, jos ne on valmistettu todella hyvästä, ikääntyneestä viljaruokitusta häränlihasta.

    5. Tarkista lihan laatu ennen ostamista

    Rib-eye-pihvin lihan tulee olla pehmeää ja marmoroitua, eli siinä on näkyviä rasvaraitoja.

    Filet mignonin lihan laatu voidaan tarkistaa seuraavasti. Paina leikkausta tiukasti sormella: sen pitäisi antaa periksi helposti, mutta heti kun irrotat sormen, palaa nopeasti entiseen muotoonsa.

    Emme puhu nyt muun tyyppisten pihvien lihan laadusta: ei-ammattilaisen on vaikea määrittää tarvittavat ominaisuudet, joten on parempi keskittyä klassikoihin.

    6. Pakastettu liha on sallittu

    Mutta on tärkeää ottaa se vain luotettavilta myyjiltä, ​​jotta et joutuisi "toisen tuoreuden tuotteeseen" tai ruhon väärään osaan.

    Huomaa, että tämä vaihtoehto vaatii asiantuntevan sulatuksen. Älä missään tapauksessa sulata lihaa mikroaaltouunissa tai auringossa: lämpötilan nousu johtaa arvokkaan mehun menetykseen, ja tämä huonontaa tulevan pihvin makuominaisuuksia.

    Noin päivää ennen suunniteltua paistamista laita naudanliha pakastimesta jääkaapin pääosastoon. Joten lihasta tulee pehmeää, mutta ei menetä mehukkuutta.

    Yleensä lihaa ei voi sulattaa ollenkaan.

    Kuinka valmistaa liha paistamista varten

    5. Kuivaa liha huolellisesti

    Ennen paistamista taputtele liha kuivaksi talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen kosteus pinnalta. Jos et pääse eroon nesteestä, pannulla oleva pihvi kypsyy mieluummin kuin paistuu.

    Poistaaksesi kosteuden varmasti, voit ripotella raakaa lihaa maissitärkkelyksellä.

    Ja tapa perfektionisteille. Ota kertakäyttöinen foliomuoto, lävistä se useista kohdista puisilla vartailla (jotta saat muodon sisään eräänlaisen ristikon) ja laita paperilautasliinaan kääritty liha tämän ritilän päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa noin 24 tuntia. Pinnan täydellinen kuivuus on taattu.

    Jos sinulla on kuitenkin teline, voit tehdä ilman vartaita.

    Anna sen olla ilmassa vähintään 20-30 minuuttia. Tänä aikana liha haalistuu reunoista ja peittyy kevyellä kuorella, joka paistaessaan pitää mehun palan sisällä.


    reallifesousvide.blogspot.com

    7. Älä suolaa tai pippuria!

    Jos lisäät pihviin suolaa paistamisen aikana, lihamehut valuvat ulos. Tämän seurauksena saat kovemman palan kuin voisit.

    Teemme tässä huomautuksen: monet laiminlyövät tämän suosituksen, koska he pitävät juuri sellaisesta hieman kovasta lihasta. Koe. Tässä tapauksessa voit luottaa omiin makuelämyksiisi.

    Jos puhumme vaihtoehtoisista pihveistä, ne tulee joko marinoida tai suolaa ja pippuria ja siveltää oliiviöljyllä ennen paistamista.

    Mitä muuta tehdä ennen pihvin paistamista

    1. Valitse oikea pannu

    Ihanteellinen valinta on grillipannu tai tavallinen paksupohjainen pannu (valurauta olisi kiva). Pannun paksu pohja varmistaa, että lämmityksen jälkeen se pitää lämpötilan samalla tasolla pitkään.

    Jos vuoan pohja on ohut, se jäähtyy nopeasti. Tämä tarkoittaa, että lihaa ei paisteta, vaan se keitetään omassa mehussaan.

    2. Harkitse öljyvalintaasi

    Voi lisää rasvaa (pehmeyttä) ja makua lihaan. Kumman haluaisit? Jotkut suosittelevat paistamista oliiviöljyssä, lisäämällä hieman kermaa loppua kohden.

    Muut neuvovat Ruokavinkkejä: Kuinka valmistaa täydellinen pihvi eksoottinen - nestemäinen maapähkinävoi: sillä on mieto maku, joka antaa pihville arkuus ja omaperäisyyden.

    Jos kuitenkin valmistat rib eye tai muuta marmoroitua lihapihviä, lisärasvapitoisuutta ei tarvita. Se on sinusta kiinni, mutta tule tähän hetkeen tietoisesti.

    Toinen tärkeä kohta on öljyn kiehumispiste (savupiste). savupiste. Jos rasva savuaa, se antaa pihville epämiellyttävän maun. Siksi on järkevää valita paistamiseen kasviöljyt keitetään korotetussa lämpötilassa.

    Esimerkiksi puhdistamattomat auringonkukka- ja pellavansiemenöljyt eivät sovellu pihvien valmistukseen. Ne alkavat savuta jo 107 ° C: ssa, kun taas hyvin lämmitetyn pannun lämpötila on 150 ° C ja korkeampi. Ekstraneitsytoliiviöljy ja puhdistamaton maapähkinäöljy kestävät jopa 160 °C lämpötilaa. Kermainen, kookos, puhdistamaton seesami ei savuta 170 °C:een asti.

    Hienoja vaihtoehtoja ovat puhdistettu auringonkukka- ja avokadoöljy: ne alkavat savuta 200 °C:n jälkeen.

    3. Hanki lämpöneula tai opi pärjäämään ilman sitä

    Pihvin kypsyysaste määräytyy lihapalan sisällä olevan lämpötilan mukaan. Helpoin tapa mitata se on neulalämpömittarilla.

    Yleiset paahtoasteet näyttävät tältä:

    • 38 ° C ja enemmän - raaka / sininen (pihvi verellä);
    • 48 ° C ja enemmän - harvinainen (erittäin kevyesti paistettu);
    • 52 ° C ja enemmän - keskiharvinainen (kevyesti paistettu);
    • 58 ° C ja enemmän - keskipitkä (normaalisti paistettu);
    • 63 ° C ja enemmän - keskikokoinen (hyvin paistettu);
    • alkaen 74 ° С - hyvin paistettu (erittäin paistettu).

    Jos neulaa ei ole käsillä, voit karkeasti määrittää paistotason painamalla lihaa sormella.

    Siniset ja harvinaiset pihvit tuntuvat peukalon tyvessä olevalta lihaskudokselta: paina sitä alaspäin toisella etusormella ja tuntuu pehmeältä.

    Jos puristat peukalon ja etusormen kärkiä, lihakset jännittyvät ja peukalon pohja muistuttaa keskiharvinaista pihviä. Suuri ja keskikokoinen - keskikokoinen. Iso ja nimetön - keskikokoinen.

    No, yhdistämällä peukalon ja pikkusormen, tunnet suunnilleen saman paineen kuin painettaessa hyvin kypsää pihviä.


    bbaum.ru

    1. Esipaista pihvi uunissa

    Tämä tekniikka Kuinka käänteinen paista pihvi avulla saat mahdollisimman tasaisen paahtamisen ilman harmaata, ylikypsää lihaa reunoilta.

    Laita pihvi uunipellille ja paista 90-95 °C:n lämpötilassa 30-60 minuuttia - riippuen siitä, kuinka hyvin haluat pihvin ulostulossa saada.

    Jos haluat harvinaisen pihvin, voit jättää esipaahtojakson pois.

    Muuten, samalla tavalla voit palauttaa jo kypsennetyn, mutta jäähtyneen ja vanhentuneen pihvin maun. Laita se 120-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi ja paista sitten molemmin puolin, jotta se palauttaa rapeuden.

    2. Kuumenna pannu

    Anna seistä korkealla lämmöllä vähintään 8-10 minuuttia. Parempi - enemmän. Esimerkiksi Chicagon Alinean kokki suosittelee 12 odottamatonta (mutta täysin laillista) temppua parhaan pihvin valmistamiseen kuumenna valurautaista pannua puoli tuntia!

    Lisää sitten öljy, odota vielä muutama minuutti, kunnes se lämpenee, ja vasta sitten levitä pihvi.

    3. Paista pihvi korkeassa lämpötilassa

    1,5-2 minuuttia, riippuen halutusta kuoren väristä, molemmin puolin. Paistamisen aikana proteiini - pääasiassa lihapalan pinnalla - taittuu ja muuttuu eräänlaiseksi kalvoksi, joka estää nesteen poistumisen. Tämä tarkoittaa, että korkealla lämmöllä paistettu pihvi pysyy sisältä mehukkaana.

    Vasta sitten alenna lämpö alhaiseksi, peitä liha kannella ja anna seistä vielä 1-5 minuuttia - halutusta paistoasteesta riippuen. Tämä suositus koskee rasvaisesta ja mehukkaasta marmoroidusta lihasta valmistettuja pihvejä.

    Tarkista valmius lämpöneulalla tai sormella. Pihvin leikkaaminen tai lävistäminen veitsellä ei ole sen arvoista: lihasta valuu mehua.

    Jos puhumme ohuemmista sisäfileistä, tekniikassa on vivahteita. Kun pihvi on paistettu kunnolla molemmilta puolilta, kunnes muodostuu kultainen kuori, lisää pannulle hieman enemmän öljyä (esim. voita) sekä - halutessasi - suosikkimausteitasi (sama valkosipuli) ja yrttejä (rosmariini, laventeli). , timjamia, salviaa...) . Alenna lämpö keskilämmölle ja jatka lihan ruskistamista molemmilta puolilta ja voitele sitä ulos tulevalla mehulla. Tämä varmistaa, että pihvi on kypsennetty kunnolla.

    4. Paista haluttuun paistoasteeseen uunissa

    Kannella peitetyssä paistinpannussa pihvit kypsyvät täydellisesti paistoasteella keskiharvaan asti. Jos haluat todella hyvin kypsennetyn pihvin, laita se esilämmitettyyn uuniin 180 °C:seen heti sen jälkeen, kun olet paistanut kaikki puolet öljyssä.

    Lihan uunissaoloaika riippuu halutusta paistoasteesta:

    • keskiharvinainen - 4 minuuttia riittää;
    • keskipitkä - 7 minuuttia;
    • keskikokoinen hyvin - 10 minuuttia;
    • hyvin tehty - 14 minuuttia.

    Miten ja millä tarjoilla pihvi

    1. Anna pihvin levätä 3-5 minuuttia

    Korkeissa lämpötiloissa lihan yläkerrokset kutistuvat kiinnittäen mehun sisälle. Jos leikkaat pihvin heti, mehu vain valuu lautaselle. Odota 5 minuuttia: tämä riittää, että lihan yläkerrokset laajenevat ja imevät myös mehut.

    2. Tarjoile kuumana!

    Tämä on yksi pihvin tarjoilun perussäännöistä. Tässä tapauksessa liha itsenäinen ruokalaji, yksinkertainen ja ymmärrettävä. Pihvin tulee olla kuuma, jotta se paljastaisi maun täysin.

    3. Valitse rasvaisille mehukkaille pihveille mahdollisimman vähän mausteita

    Samaan ribeyeen riittää, että laitat rosmariinin oksan tai valkosipulinkynsi: kuuma liha imee nopeasti aromin. Myös persilja, timjami ja korianteri korostavat pihvin makuominaisuuksia hyvin.

    4. Lean Steaks Need Sauce

    Sisäfilee, josta filee mignon valmistetaan, on erittäin mureaa lihaa, joka kirjaimellisesti sulaa suussa. Mutta samaan aikaan se on melko mauton, ja siksi tällainen pihvi tarjoillaan aina kastikkeen kanssa.

    5. Paras lisuke on vihannekset

    Tuore tai grillattu. Tämä on ihanteellinen lisuke pihville oikean ravinnon kannalta.