Kuinka paistaa naudan pihvejä uunissa. Kuinka paistaa naudanpihvi uunissa. Uunin naudan pihvi sitruunalla

Naudanpihvin kypsentämiseen ei tarvitse käyttää grilliä ja esimarinoida lihaa. Mehukkaan naudanpihvin voi valmistaa uunissa kotonakin. Tätä varten sinun on tiedettävä vain muutama sääntö.

Ainekset:

• Pihvi
• Pippuri
• Muita mausteita maun mukaan.

Vaihe 1 Valmistaudutaan

Kuinka valmistaa naudanpihvi uunissa? Ensin esilämmitä uuni. Jotta naudanliha pysyisi pehmeänä, tarvitset erittäin korkean lämpötilan. Lämmitämme 232 asteeseen.

Aloitetaan lihan valmistus. On parempi valita pihvit, joiden paksuus on 2 senttimetriä. Tässä tapauksessa saat ruskistettua mehukasta lihaa. Jos palat ovat ohuempia, ne kuivuvat ja paksut pihvit eivät paistu. Älä pelkää ostaa suuria pihvejä. Loppujen lopuksi voit yksinkertaisesti leikata ne annoksiksi tarjoilussa.

Pyyhi pihvi siis paperipyyhkeellä joka puolelta. Emme tarvitse ylimääräistä kosteutta. Lisäksi ylijäämä muuttaa paistetun pihvin höyrytetyksi. Lisää sitten suola lihaan. Mehukkaan naudanpihvin saamiseksi se tulee suolata oikein ja ajoissa. Jos:

• Sinulla ei ole aikaa lisävalmisteluihin, vaan suolaa liha ennen sen paistamista suoraan. Koska suola imee kosteutta, emme tarvitse sitä.
• Jos haluat tehdä kaiken sääntöjen mukaan, suolaa naudanliha 45 minuuttia ennen suunniteltua paistamista. Tänä aikana suola imee kaikki lihamehut ja palauttaa sen takaisin. Ns. osmoosi, kemiallinen prosessi, joka antaa lihan sisäfileetä alkuperäinen maku.

On parempi paistaa pihvi kotona valurautapannussa. Kaada öljy kulhoon ja kuumenna erittäin korkealla lämmöllä. Ensin paistamme lihaa pannulla ja lähetämme sen sitten uuniin. Paistamiseen on parasta käyttää maultaan neutraalia öljyä.
Esimerkiksi rypsiöljy on hyvä vaihtoehto. Monet ravintolakokit käyttävät sitä mieluummin oliiviöljyn sijaan. Se parantaa naudanlihan luonnollista makua ja aromia huuhtelematta sitä pois.

Odota, kunnes öljy on täysin lämmennyt, ennen kuin jatkat paistamista suoraan. Heti kun pannulle tulee höyryä, voit keittää pihvejä.

Vaihe 2 Paista ja paista pihvi

Kasta pihvi uudelleen talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen kosteus. Laita liha varovasti pannulle.

Paista 2-3 minuuttia korkealla lämmöllä. Samanaikaisesti liikutamme lihapalaa pihdeillä. Tämä varmistaa tasaisen rusketuksen. Muista kuitenkin, että pihviä ei saa painaa pihdeillä, sillä silloin mehun paino valuu ulos ja liha kuivuu.

Käännä lihapala ympäri ja paista se toiselta puolelta. Kuinka paljon paistaa pihvi? Tässä vaiheessa 1-2 minuuttia riittää.

Poista nyt pannu lämmöltä, lisää pieni pala sinne. voita... Tämä pieni temppu parantaa lihan makua ja tekee pihvistä mehukkaamman. Lähetämme pannun esilämmitettyyn uuniin. Kuinka paljon naudanlihaa tulisi paistaa? Tyypillisesti naudanpihvi paistetaan uunissa 6-8 minuuttia. Tarkka kypsennysaika riippuu valitun lihapalan paksuudesta sekä siitä, minkä kypsyysasteen haluat saavuttaa. 8 minuutin kuluttua saat keskiharvinaisen naudanlihan.

Keittiölämpömittarin avulla voit määrittää lihan valmiusasteen mahdollisimman tarkasti. Se on helppokäyttöinen ja edullinen. Siksi yritä saada se, jos mahdollista. Sen avulla tunnet olosi varmaksi omiin kykyihisi, etkä pelkää kokeilla lihan paahtoastetta. Lihan paistoasteen määrittämiseksi on tarpeen kiinnittää lämpömittari pihvin keskelle. Lämpötila 48,8 ° C osoittaa, että sinulla on verinen pihvi, 71,1 ° C - syvään kypsä. Hyvin tehdystä ja mehukas pihvi lukema on 65,5 °C.

Vaihe 3 Tarjoile

Otamme pihvin uunista ja annamme sen "levätä". Siirrä tätä varten esilämmitettyyn muottiin, leikkaa foliolla ja laita lämpimään paikkaan. 8-9 minuutin kuluttua pihvi voidaan leikata ja tarjoilla. Tänä aikana kaikki lihamehut jakautuvat tasaisesti koko palaan, ja liha "sulaa suussasi". Jos leikkaat lihapalan heti, menetät sen mehukkuutensa.

Tarjoile paistettu naudanpihvi lisukkeen kanssa paistetut perunat, marinoitua parsaa, höyrytettyjä vihanneksia tai vihreää salaattia.

05.09.2019

Tällä ruoalla on monia faneja ympäri maailmaa. Pihvejä pidetään yhtenä parhaista lihan kypsennysmenetelmistä. Riippuen siitä, mistä ne on tehty, niiden hinta voi olla viisinumeroinen luku. Pihvin kokeilemiseksi ei kuitenkaan tarvitse etsiä lähistöltä gourmet-ravintolaa, sillä sen voi valmistaa itse. Sinun tarvitsee vain ostaa oikea naudanliha ja muistaa muutama seikka.

Pihvi on perinteinen amerikkalainen ruokalaji, josta se levisi ympäri maailmaa. Sen tunnusomainen piirre on lihan leikkaaminen 2,5-4 cm paksuisiksi viipaleiksi, kun ne on paistettu molemmin puolin, ja tämä voidaan tehdä eri tavoin. Pihvissä on 6 erilaista grillattavaa lihaa:

• Sininen - siitä tulee melkein raakaa lihaa, koska sitä paistetaan 2-3 minuuttia ja palan sisäpuoli ei saa olla kuumempi kuin 40 astetta.
• Harvinainen - hieman paistettu pihvi (3-4 minuuttia), jossa keskiosa on verenpunainen ja pinta on punertava ja lämpötila sisällä 48 astetta.
• Keskiharvinainen - paahto kestää 5-6 minuuttia, lihamehu on edelleen vaaleanpunaista, mutta sisällä lämpötila saavuttaa 53 astetta.
• Keskikokoinen – Keskiharvinainen pihvi, jonka kypsennys kestää 6–7 minuuttia ja jonka keskiosa on vaaleanpunainen.
• Medium Well - liha on hyvin kypsennetty, paistettu jopa 9 minuuttia, mehu tulee kirkasta.
• Well Done on ahkerasti kypsennetty pihvi, jossa on harmaita tai ruskehtavia kuituja, melkein mehuton ja kypsennysaika on vähintään 10 minuuttia.

Tietysti vain täysin kypsennetty naudanliha on turvallista. Ja juuri tässä muodossa se saadaan, kun se paistetaan uunissa. Vaikka jotkut asiantuntijat voivat jopa valmistaa Medium Well- tai Medium-pihvin tällä tavalla. Mutta jos valmistat tätä ruokaa ensimmäistä kertaa, on parempi aloittaa Well Donesta. On sanottava heti, että naudanpihviä ei voi saada uunissa samassa muodossa kuin liedellä: lämpökäsittelyn periaatteet ovat erilaiset. Ruoasta tulee kuitenkin maukas ja huomion arvoinen.

Yleinen algoritmi pihvin kypsentämiseksi uunissa on yksinkertainen: liha asetetaan kuivalle kuumalle paistinpannulle ja ruskistetaan kullanruskeaksi. Kumpikaan puoli ei saa kestää yli 30 sekuntia. Sen jälkeen pihvi saatetaan haluttuun tilaan uunissa.

Siten ruoanlaitto on yhdistetty ja vaatii useiden hienouksien tuntemista. Ensinnäkin pihviin on käytettävä valurautapannua, mieluiten uritettua pohjaa. Tämän ansiosta rasva valuu uriin ja itse liha peittyy nopeasti kauniilla kuorella. Toiseksi pihvi voidellaan oliiviöljyllä ennen lämpökäsittelyn aloittamista - pannua ei käsitellä. Samalla tavalla kuin uunin ruokia ei käsitellä. Muutama tärkeä seikka:

• Ennen kuin aloitat pihvin valmistuksen, sinun on valmistettava liha: ota se jääkaapista tai pakastimesta etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
• Jos et ole varma, voitko leikata naudanlihan oikeiksi paloiksi, osta pihvipaloja.
• Suolaa ja pippuroi pihvi ennen paistamista: tämä tehdään lopussa, kun liha on jo lautasella.
• Jäätynyt pala on sulatettava kokonaan ennen työtä ja päästävä eroon ylimääräisestä nesteestä.

Mitä naudanlihaa valita pihviksi, se riippuu budjetistasi. Klassinen versio- kylkiluiden välinen osa. On tärkeää, että lihassa ei ole luita eikä suonia. Mutta rasva on tervetullutta, mutta pieninä määrinä ja kevyiden sulkeumien muodossa. Yksi parhaat vaihtoehdot laskee marmorista naudanlihaa, mutta tämä ei ole kovin budjettiruoka.

Uunin naudanlihapihvi: resepti vaiheittaisella kuvauksella

Jos olet kiinnostunut klassisista tavoista valmistaa pihvi, muista heti - niissä on vähintään ainesosia. Tämä ruokalaji ei sisällä monimutkaisia ​​marinadeja, lisäaineita tai erilaisia ​​mausteita. Jos haluat monipuolistaa makua, tarjoile pihvin kanssa suosikkikastikettasi, grillattuja vihanneksia tai muuta lisuketta. Mutta sinun täytyy kypsentää liha erikseen ja melko ankarasti.

Ainekset:

• naudan sisäfilee - 500 g;
• suola - 1 tl lusikka;
• jauhettu pippuri;
• oliiviöljy.

Keittomenetelmä:

14.10.2018

Pihvit ovat Amerikan mantereen kulinaaristen asiantuntijoiden ylpeys. Jos haluat tehdä tästä suositusta "ulkomailla" -ruoasta entistä houkuttelevamman ja samalla terveellisemmän, sinun on valittava sopiva resepti naudan pihveille uunissa. Tällaisen herkullisen valmistukseen on useita vaihtoehtoja - ne ovat kaikki melko yksinkertaisia ​​ja tarjoavat illallisen, joka varmasti piristää sinua, koska se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi.

Naudan pihvi alla viinikastiketta- tämä on ruokalaji, joka ennen vanhaan tarjoiltiin vasta jälkeen hienoja lomapäiviä... Mutta tällä ruoanlaiton ihmeellä voit hemmotella itseäsi ja läheisiäsi vaikka joka päivä. Mausteet, kuiva viini ja punasipulin maku tekevät lihasta hieman mausteisen ja erittäin aromaattisen, ja öljyinen kastike antaa ruoalle ylellistä mehukkuutta. Uunissa paistaminen estää pihvit kuivumasta. Opi kypsentämään naudanlihaa parhaiten!

Ainekset:

• luuton naudanliha (file) - 0,7 kg;
• kuiva punaviini - ½ lasia;
• Krimin sipuli - 1 kpl;
• oliiviöljy - 100 ml;
• voita - 60 g;
• suolaa, timjamia, mustapippuria - maun mukaan.

Huomaa! Jos haluat kypsentää verisiä pihvejä, riittää 5 minuutin paistaminen, ja jos haluat paistaa naudanlihan perusteellisesti, sinun on odotettava 10 minuuttia.

Valmistautuminen:

Gastronominen nautinto!

Jos sinä ja perheesi olette maun asiantuntijoita liharuoat, joka on täynnä erilaisia ​​sävyjä, happamuutta ja sinappi "motiiveja", mikä tarkoittaa, että sinun pitäisi kokata pihvi uunissa foliossa tämän reseptin mukaan. Kalvossa paahtaminen auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon mehua ja parantaa ruoan makua.

Ainekset:

• naudan sisäfilee - 0,6 kg;
• kasviöljy- 40 ml;
• muskottipähkinä - 5 g;
• kuivattu inkivääri - 3 g;
• kuivattu basilika - 5 g;
• kuiva sinappi - 3 g;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Ehdotettu resepti yllättää minimalismilla. Mutta tämä on sen suosion salaisuus. Laadukkaan lihan maku, jota hieman korostavat mausteet - tämä on juuri "mitä tarvitset", kun kyseessä on luullinen naudanlihapihvi. Merisuola ja tavallinen mustapippuri ovat erinomaisia ​​luonnollisia arominvahventajia, jotka tekevät naudanlihasta vertaansa vailla ja ilman sivumakuja tai hajuja.

Avain menestykseen tämä resepti- oikein valittu liha ja hyvä kasviöljy. On selvää, että pilaantunut tai liian sitkeä naudanliha (käytettäessä liian vanhan eläimen lihaa) ei sovi mihinkään ruokiin, ja huonolaatuiset "auringonkukkalahjat" antavat pihveille poltetun voin maun.

Huomaa! Se, kuinka paljon paahdettuja pihvejä luulla paistaa, riippuu makumieltymyksistäsi. Verinen pihvi on valmis 3 minuutissa (38 °C), keskikostea 5 minuutissa (55 °C), keskipaistettu 7 minuutissa (60 °C), melkein kypsennetty liha saadaan 8:ssa. minuuttia (68 °C) ja hyvin tehty 9 minuutissa (70 °C).

Ainekset:

• luullinen naudanliha, kypsytetty 28 päivää (tällaisella lihalla on tiivistetympi maku) - 2 kpl 300-400 g;
• merisuola, mustapippuri, kasviöljy - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pihvien historia juontaa juurensa antiikin Roomaan, jossa niitä jopa uhrattiin jumalille. Tänään kerromme sinulle, kuinka keittää tällainen "jumalallinen" pihvi foliossa uunissa.

Pihvi on pohjimmiltaan pala paistettua lihaa. Näyttäisi siltä, ​​mistä sen valmistelun hienouksista voimme puhua? Jokainen kokki ei kuitenkaan osaa valmistaa pihviä kunnolla. Todellakin, jotta lihasta tulisi tuoksuva, murea ja pala palalta suussa sulava, tarvitaan tietoa, kokemusta ja innostusta. Klassiset pihvit kypsennetään avotulella, partareissa ja uuneissa, mutta huolella saa erinomaisia ​​tuloksia myös foliossa.

Ruoanlaittoreseptejä on monia, joista osa suosittelee sianlihan tai kanan käyttöä. Vaihtoehto sian- tai lampaanlihalla on maun kannalta varsin perusteltu, mutta klassinen pihvi valmistetaan vain siitä.

Saadaksesi täydellisen yhdistelmän maku ja ruoanlaiton vaatimattomuus, valitse liha ruhon lapaluun alaosasta. Kappaleen tulee olla vähintään 3 cm paksu ja siinä on oltava rasvaa. Kemiallinen haju ja tahmeus auttavat sinua erottamaan vanhentuneen lihan.

Vaaditut ainesosat

• Naudanliha - 300 ... 400 g;
• sipulit - 2 tai 3 pientä päätä;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kuiva viini (valinnainen) - 50 ... 100 ml;
• tomaatti tai porkkana - maun mukaan;
• suolaa, pippuria, mausteita.

Ruoan valmistaminen

Liha on pestävä hyvin juoksevalla vedellä pintakalvojen poistamiseksi ja kuivataan sitten. Sitten tehdään 5-8 poikittaista viiltoa, jotka täytetään sipulirenkailla ja hienonnetulla valkosipulilla. Halutessasi voit lisätä ohuita porkkana- tai tomaattirenkaita. Nyt liha pyyhitään suolalla, pippurilla ja mausteilla ja jätetään 10-15 minuutiksi, jotta se imee kaikkien ainesten maun ja aromin.

Tämä aika riittää valmistamaan "sänky". Vuoraa tätä varten leivinpelti pihvin sopivan kokoisella kaksinkertaisella foliolla, jonka päälle laitamme sipulirenkaat. Voit lisätä 50-100 ml kuivaa puna- tai valkoviiniä. On tärkeää kääriä se mahdollisimman tiukasti, jotta mehu ei vuoda ulos, muuten pihvi tulee kuivaksi ja sitkeäksi. Kaada hieman vettä uunipellin pohjalle juuri ennen paistamista.

Ennen uunipellin laittamista folioon tehdään veitsen kärjellä useita pieniä reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan. Pihviä paistetaan 40-45 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 180-200 asteen lämpötilassa, kunnes se on täysin kypsä. Keskiharvinaisen pihvin saamiseksi 30-35 minuuttia riittää samassa lämpötilassa. Jos pidät verisestä lihasta, kypsennysaika voidaan lyhentää 25 minuuttiin.

Halutessasi voit lisäksi grillata pihviä grilliritilällä 5-10 minuuttia, jolloin ruoalle tulee rapea kultainen kuori.

Tarjoilu pöytään

Sen valmistaminen pihvin kanssa on yhtä vaikeaa kuin sen valmistaminen. Tässä on muutamia yleisimpiä naudanpihveille suositeltuja lisukkeita:

• salaattia oliiviöljyllä ja kasvispaloilla - hienoa ulkomuoto, kontrastiset (ja siksi ruokahaluiset) värit ja alhainen kaloripitoisuus;
• parsa ja pinaatti kermalla - klassinen lisuke, joka tarjotaan pihvin kanssa ravintolassa, sillä on herkkä mausteinen maku, joka ei häiritse lihan mausta;
• maissi, tomaatit ja provencelaiset yrtit - kirkas maku, joka on suunniteltu herättämään ruokahalua, sen lisäksi porkkanat ja parsat voivat palvella;
• porcini-sienet tai herkkusienet - erittäin runsas lisuke, joka on ihanteellinen runsaalle lounaalle;
• Amerikan suosituin lihalisä, helppo ja nopea valmistaa.

Naudan pihvejä ei yhdistetä ananaksiin, kaaliin, viljoihin, pastaan.

Oikein kypsennetty pihvi hyvän lisukkeen kera miellyttää varmasti kokeneimmillaankin herkkusuilla. Tämä on loistava tapa yllättää vieraasi tai rakkaasi herkullisella kotitekoisella illallisella, joka on loistava koriste juhlapöytään.

T-bone-pihvi on suosittu pihvityyppi, koska se on mureaa, mehukasta ja siinä on runsaasti kehon rasvaa. Pihvi on luu, jonka sivuilla on itse asiassa kaksi erilaisia pihvi: leveämpi osa on nimeltään New York, ja kapeampi on filet mignon. Herkullisen ruoanlaittoon liittyy useita salaisuuksia kodin uuni pihvi luulla!

T-luun ja porterhouse-leikkaukset näyttävät lähes identtisiltä. Porterhouse on kuitenkin leikattu lannerangan takaa, kun taas T-luu on leikattu eteenpäin ja siinä on hieman vähemmän leikkausta.

T-luu on pihvi, joka on leikattu naudan lantion nikamista. Jokainen nikama sahataan puoliksi selkärankaa pitkin ja kumpikin puolikas sahataan puoliksi poikittaista prosessia pitkin. Siten jokaisesta nikamasta saamme yleensä neljä T-luuta, kaksi kummallekin puolelle. T-luun yläosassa oleva pyöreä reikä on nikaman aukko, jonka läpi selkäydin kulkee. Tämän pitäisi antaa sinulle käsitys T-bone-pihvin olinpaikasta.

Koska T-luu on veistetty lannerangan yläosasta, jotkut lihaasiantuntijat sanovat tämän sellainen pihvi on yleensä mureampaa kuin muut leikkeet, koska liha leikataan alueelta, joka on kauempana härän jaloista... Toisin sanoen tämä osa on vähiten herkkä lihasjännitykselle eläimen kävelyn aikana.

Naudan messinkipihvi kuivalla jauhetulla leivänmurulla: maustettu merisuolalla ja mustapippurilla

Ennen tarjoilua, älä unohda antaa lihan seistä hetken peittäen folio... toivottavaa aseta liha verkkoon- Näin liha ei "makaa" mehussaan.

Muuten, on toinenkin hyvä resepti ruoanlaittoon foliossa.

Folion käyttö - hyvä tapa paista kuivattuja pihvejä uunissa. Kääritty folio, pihvi on pääosin höyrytetty, mikä takaa kosteudenpidätys lihassa... Käytettäessä foliota voit lisätä lihaan kasviksia täydelliseksi lounaaksi tai illalliseksi.

Herkullinen naudanpihvi uunissa foliossa

Mitä tarvitset:

• T-luu pihvi
• Alumiinifolio
• Suola
• Pippuri
• Vihannekset (valinnainen)
• Oliiviöljy

Kuinka valmistaa naudanpihvi uunissa

1. esilämmitä uuni 170° asti. Leikkaa foliolevy irti.
2. Voitele naudanliha oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin maun mukaan. Aseta pihvi folion keskelle.
3. Lisää hienonnettu raa'at vihannekset pihvin päälle lisukkeena... Pirskota hieman oliiviöljyä tai laita kasvisten päälle muutama viipale voita. Kosteuspitoiset vihannekset ovat ihanteellisia, kuten Paprika, sipulia ja kesäkurpitsaa. Perunoiden ja porkkanoiden kypsennys kestää kauemmin, ja ne on leikattava paloiksi.
4. Sulje folio kaikilta puolilta. Tarpeetonta - poista. Sisällä tulisi olla vähän aikaa, jotta höyryn muodostukselle jää tilaa.
5. Laita pihvi uuniin ja paista kypsäksi... Pihvin lämpötilan tulee olla keskimäärin 60 astetta ja kasvisten tulee olla pehmeitä. Käytä lihalämpömittaria määrittääksesi oikea lämpötila pihvi.

Kuvassa: foliossa paistettu pihvi uunissa grillitoiminnolla erikoisreseptin mukaan

Valmista täydellinen ateria grilliuunissa vain 30 minuutissa. Kaikki se vaatii kääri alumiinia foliopihvi, paprikaa, sipulia, perunaa, mausteita ja juustoa... Anna astian vetäytyä muutama minuutti ennen syömistä.

Ainekset:

• Viipaloitu keltainen, vihreä, punainen, oranssi paprika - pieni kulho
• Luuton naudan filee paloiksi leikattuna - 500 g
• Leikattu sipuli - pieni kulho
• Viipaloidut perunat - pieni kulho
• Worcesterkastike - ¼ kuppia kastiketta
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista
• Valkosipulimauste - 2 tl
• raastettu cheddarjuusto - ¼ kulhoa

  Kuinka tehdä upea pihvi kotiuunissasi
  

1. Kuumenna uuni n 200 - 230 °. Sekoita kaikki ainekset muuhun kuin juustoon, suureen kulhoon ja sekoita

1. Kääri valmistettu liha ja vihannekset kestävään alumiinifolioon, joka on taitettu useita kertoja.

1. Laita uuniin n 30 minuuttia.

1. Ota pihvit uunista. Anna seistä hetki. Muista lisätä juustoraastetta lisukkeen ja pihvien päälle!