Perunamakkaroita rätiselillä. Perunamakkara ihralla porsaan suolessa. Perunamakkara mannasuurimolla ja sienillä - resepti

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Haluan näyttää sinulle kuinka keittää perunamakkaroita suolistossa kotona. Reseptini on jauhelihalla, vaikka muitakin vaihtoehtoja on. Peruna- ja lihamakkarat - runsaita ja maukas lisäys kotitekoiselle lounaalle, päivälliselle, juhlapöytään, piknikille. Perunamakkarat ovat hyviä sekä lämpimänä että kylmänä. Tällaisen herkullisen ruuan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, jos luet huolellisesti ja katsot reseptiä.

Se sisältää yksinkertaisimmat ja edullisimmat raaka-aineet, joita löytyy joka keittiöstä. Voit maustaa jauhelihan haluamillasi mausteilla. Tietystä tuotemäärästä saadaan paljon makkaroita, jotka voidaan pakastaa lyhyen keittämisen jälkeen. Ota sitten se vain pakastimesta ja paista uunissa.



Vaaditut ainesosat:

- perunat - 1,9 kg,
- paloiteltu liha- 500 g,
- sipulit - 480 g,
- laardi - 460 g,
- kananmuna - 2 kpl,
- makkaran kuori - 2-3 metriä,
- valkosipuli - 50 g,
- suolaa maun mukaan,
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan,
- kasviöljy - paistamiseen.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Kuori perunat. Huuhtele huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, jotta se on kätevä jauhaa lihamyllyssä. Täytä kylmällä vedellä.




Kuori sipuli ja valkosipuli. Pilko sipuli suuriksi paloiksi, jätä valkosipuli ehjäksi. Jauhelihalle, tuoreena tai suolattua laardia, voi olla lihakerroksella, leikattu pieniksi paloiksi.




Valuta perunat. Vieritä mukulat lihamyllyn läpi.




Pilko valmis sipuli ja valkosipuli samalla tavalla, lisää perunoihin.






Voit käyttää mitä tahansa jauhelihaa tai ostaa tuoretta lihaa ja selata lihamyllyä. Lisää jauheliha perunamassaan, kananmunat, suolaa, jauhettua mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset hyvin.




Ota kuorittu kuori ja huuhtele hyvin kylmässä vedessä. Sido toinen reuna tiukasti langalla. Aseta suolet erityiseen makkaraliittimeen. Täytä kuori jauhelihalla ei kovin tiukasti. Tee makkaran pituus oman harkintasi mukaan. Voidaan muodostaa pieniä tai pidempiä makkaroita. Sido kuoren toinen pää.




Tämä on perunamakkaroiden määrä.




Nyt ne pitää keittää. Käytä kätevää kattilaa, jotta makkarat kelluvat vapaasti kypsennyksen aikana. Kaada vesi, suola ja keitä. Kasta makkarapalat kiehuvaan veteen. Pistele makkarat etukäteen neulalla. Keitä 2-3 minuuttia kiehumishetkestä lähtien.






Poista sitten kiehuvasta vedestä. Aseta uunipellille. Kaada hieman kasviöljyä muottiin. Laita peruna- ja jauhelihamakkarat uuniin 40-60 minuutiksi. Paista 180 asteessa. Ajoittain voit avata oven ja voidella makkarat tuloksena olevalla mehulla.




Kaikki on valmista. Anna jäähtyä hieman ja tarjoa kerman, ketsuppin tai muun kastikkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!








Suosittelemme myös ruoanlaittoa

askel askeleelta resepti valokuvalla

Perunamakkara on herkullinen ja maailmankuulu ruokalaji Liettuasta. Se valmistetaan lähes samalla tavalla kuin tavallinen makkara, mutta samalla se yhdistää sekä lisukkeen että liharuoka... Tämä makkara maistuu erityisen hyvin lämmöllä, lämmöllä ja eri kastikkeiden alla, esim: aioli tai sienikastike... Jauhelihaan voit käyttää hieman vähemmän ihraa ja hieman enemmän savustettua pekonia, korvaamalla pekonin kinkulla tai paistettua lihaa makusi mukaan. Jos sinulla on valmiiksi kypsennettyjä naksuja, voit lisätä niitä pekonin ja laardin sijaan.

Ainesosat

• 1,5 m sian suolet
• 200 g savustettua pekonia
• 1 kg perunoita
• 150 g laardia (tuoretta tai suolattua)
• 2 valkosipulinkynttä
• 0,5 tl suola
• 3 ripaus sitruunahappoa
• 40 ml auringonkukkaöljyä
• 1 sipuli

Valmistautuminen

1. Koska sianlihan suolet myydään torilla suolatussa muodossa, esiliotamme niitä vedessä noin 30-50 minuuttia. Ja huuhtelu sisältä vesijohtoveden paineella.

2. Leikkaa tuore tai suolattu ihra keskikokoisiksi kuutioiksi. Jos laardi on suolaista, puolita lisätyn suolan määrä. Laita pekoni paistinpannulle ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes se muuttuu kullanruskeiksi raasteiksi. Kun pekoni on paistettu, kuori, huuhtele ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää ihraan ja paista vielä 3-4 minuuttia.

3. Viipaloi savustettu pekoni viimeiseksi ja lisää pannulle, paista vielä 2-3 minuuttia. Ota pannu pois lämmöltä.

4. Kuori perunan mukulat, huuhtele vedessä, leikkaa viipaleiksi. Kaada lihamyllyssä syvään astiaan. Lisäämme suolaa ja annamme seistä 10-15 minuuttia, jotta mehu erottuu, jonka sitten yhdistämme.

5. Lisää paistettu täytteemme astiaan, pippuri, purista kuoritut ja pestyt valkosipulinkynnet. Sekoitetaan.

6. Laita pesty suolet makkaraliittimeen ja sido sen pää langalla. Lyö neulalla niin, että ilma tulee ulos ja täytä jauhelihalla, mutta ei tiukasti, noin puolet tiheydestä, muuten makkara repeää kun lämpökäsittely... Jos tällaista suutinta ei ole, voit käyttää pullon katkaistua kaulaa. Sido suolen pää.

7. Laita makkara voidellun päälle kasviöljy muoto. Voitele makkara myös kasviöljyllä. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 50-60 minuuttia, mutta 10 minuuttia paistamisen jälkeen lyö makkara neulalla koko pituudelta niin, että ilma tulee ulos. Perunamassa turpoaa sulanutta rasvaa imemällä ja laajenee, joten suolia ei tarvitse täyttää tiukasti jauhelihalla!

8. Poista uuniperunamakkara muotista ja laita lautasille, leikkaa ja maista. Erityisen maukasta tuoreen paksun smetanan kanssa!

Peruna ja liha ovat tuttu tuoteyhdistelmä. Ja näyttäisi siltä, ​​että mitä mielenkiintoista näistä kahdesta komponentista valmistaa, kaikki ruoat on maistettu kauan sitten ja ehtinyt jopa kyllästyä! Sillä välin on aina jotain muuta, kuten tänään - perunamakkaraa suolistossa. Valko-Venäjän ruokalaji, yksinkertainen, mutta omaperäinen ja maultaan epätavallinen - perunoilla ja sianlihalla, ihralla, siansuolessa, ruokahaluisella kultaisella kuorella. Etuna on, että perunamakkara kuuluu ruokaluokkaan "kaksi yhdessä": siinä on sekä lisuke että lihakomponentti, joten lisäyksiä ei tarvita, paitsi ehkä suosikkikastike tai tuoreet vihannekset.

Ainesosat

• liha (sianliha) 300 g
• sihraa 100 g
• perunat 6-7 kpl.
• sipuli 2 kpl.
• suolaa 0,5 tl
• jauhetun paprikan seos 0,25 tl.
• sian suolet ohut 2 metriä

Kuinka keittää perunamakkaraa

1. Valmistan kaiken tarvitsemasi. Kuori ja pese perunat ja sipulit. Jos suolet ovat jäässä, liota niitä veteen lisäämällä ruokalusikallinen etikkaa.
2. 
   Leikkaan porsaan ja pekonin mielivaltaisiksi paloiksi ja rullaan lihamyllyssä.
3. 
   Teen samoin perunoiden ja sipulien kanssa. Lisään suolaa ja mausteita.
4. 
   sekoitan sitä.
5. 
   Täytän sian suolet putkimaisella lihamyllyllä peruna-lihamassalla, mutta en liian tiukasti. Tässä prosessissa kierrän sitä 10-15 senttimetrin välein muodostaen eräänlaisen makkaran.
6. 
   Laitoin ne uunivuokaan, mutta pienellä etäisyydellä toisistaan. Paistan uunissa 180 asteessa 20 minuuttia. Otan makkarat pois ja käännän toiselle puolelle.
7. 
   Lävistin sen hammastikulla useista kohdista. Tämä estää halkeilua myöhemmän kypsennyksen aikana. Laitoin sen takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi.
8. 
   Perunamakkara on valmis. Se kannattaa tarjota kuumana, mutta se on myös herkullista kylmänä. Kastikkeena on hyvä tarjota smetanaa.

Huomautus:

- liha- ja perunakomponenttien suhteen tulee olla noin 1:1;

- voit keittää perunamakkaran sian suolessa, mutta sen kanssa erilaisia lihaa ja lisää ehdottomasti vähän laardia mehukkaaksi;

- Suosittelen käyttämään mausteista vain suolaa ja pippuria, muut muuttavat ruuan makua merkittävästi, vaikka voit aina kokeilla.

Kuori ja pese perunat ja sipulit.

Sianlihan suolet jaetaan ohutsuoleen ja paksusuoleen.

Reseptissä ilmoitin, että tarvitaan 1 pala - tämä on noin 1,5-2 metriä ohutsuolesta. Paksummat osat katoavat ja lyhenevät. Periaatteessa molemmat sopivat tämän reseptin valmistukseen, mutta pidän ohuemmista enemmän.

Nykyään on jo mahdollista ostaa valmistettuja (jo puhdistettuja) suoleja monista kaupungin supermarketeista ilman ongelmia. Ne myydään suolatussa-pakastetussa muodossa. Siksi, jotta voit valmistaa ne leivontaan, sinun on ensin liotettava ne kylmässä vedessä. Ja kun suolet pehmenevät, huuhtele myös juoksevalla vedellä. Tässä vaiheessa myös suolen eheys testataan. Jos siinä on reikiä (tämä valitettavasti joskus tapahtuu), niin tässä paikassa suolisto on leikattava pois. Tässä ei ole mitään vikaa, täytämme sen vain erillisillä makkaroilla.

Sekoita sitten murskattuun valkosipuliin ja jätä niin vähän peittaukseen - tämä on sekä miellyttävän aromin saavuttamiseksi (varsinkin jos käytetään paksusuolia), että lisädesinfiointi ei ole huono.

Sitten tarvitsemme erityisen suuttimen makkaroiden täyttämiseen. Ei sellaista? Ja okei... Ota vapaasti muovipullo, leikkaa kaula saadaksesi eräänlaisen suppilon, siinä kaikki viisaus.

Jää vain vetää suolen "haitari" suuttimen kaulaan ja sitoa vapaa pää solmuun, jotta täyte ei "karkaa" suolen täyttyessä.

Sianlihaa voi ottaa mukaan lihakerros- tynnyri - me esimerkiksi pidämme tästä enemmän kuin kiinteästä rasvasta.

Leikkaa kuorittu sipuli, ihra ja pekoni pieniksi paloiksi (kuutioiksi).

Paista sianlihatynnyriä esilämmitetyssä pannussa, kunnes rasva irtoaa siitä. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja paista kaikkea miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee ja vaalean kullanruskea.

Lisää lopuksi paloitellut savuspekonikuutiot ja paista hetki. Laita tämä paisti sivuun - anna sen jäähtyä hieman.

On aika raastaa perunat.

Jos olet erikoiskoneen - perunakoneen - onnekas omistaja, ongelma on ratkaistu, jauha vain perunat sillä. No, jos sellaista ei ole, sillä ei ole väliä. Pilko perunat vain hienoksi raastimella. Pidä vain huolta sormistasi, tiedän itsestäni - se voi olla tuskallista huolimattomuudesta!

Laita saatuun perunamassaan noin kolmasosa valmiista paistosta, kuivaa meiramia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jäljelle jää vain sekoittaa kaikki tasaiseksi.

No ... Nyt otamme valmistetun suolen suuttimella ja alamme täyttää sen perunamassalla. Lusikoi vain kärkeen ja työnnä massaa sisäänpäin. Jo täytetty suolisto alkaa liukua pois kärjestä itsestään ja tekee tilaa seuraavalle annokselle.

Joten täyttääksesi koko suolen perunamassalla, ainoa ja erittäin tärkeä ehto ei ole tiukka! Muuten suolet halkeavat paistamisen aikana. Sido suolen pää.

Jos niin tapahtui, että suolisto osoittautui "täynnäksi reikiä" ja jauheliha ryömii ulos - juuri tässä paikassa voit leikata sen irti ja sitoa. Et vain saa yhtä isoa makkaraa, vaan valmiita annosmakkaroita.

Laita valmistetut "makkarat" kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45-60 minuuttia. Aika riippuu makkaroiden paksuudesta.

Muista pistää 10-15 minuutin kuluttua makkaroiden koko pinta hammastikulla tai paksulla neulalla. Tämä on niin, että sisällä syntyvä höyry ei "revi" suolistoa, vaan sillä on yksinkertaisesti poistoaukko haihtumista varten.

Paistamisen aikana sinun on ajoittain avattava uuni ja kaadattava rasva makkaroiden pinnalle.

Nämä makkarat tarjoillaan kuumina, kuten sanotaan, "lämmöllä kuumana" jäljellä olevan lämmitetyn paiston ja smetan kanssa.
Hyvää ruokahalua sinulle ja läheisillesi!

Kotitekoinen perunamakkara on monien slaavilaisten kansojen - liettualaisten, valkovenäläisten, ukrainalaisten, puolalaisten... liha. Aluksi todennäköisimmin ruokalaji syntyi tarpeesta kiinnittää lihamakkaran kypsentämisen jälkeen jääneet suolet, mutta ajan myötä perunamakkarasta on tullut täysin itsenäinen omavarainen ruokalaji. Nykyään sitä tarjoillaan kansallisissa ravintoloissa ja se on sijoitettu juhlapöytä, ja kaikki, koska se on erittäin maukasta! Älä vain vertaa sitä lihaan. kotitekoista makkaraa tai perunoita! Se ei ole yksi eikä toinen! Perunamakkara on täysin itsenäinen, ainutlaatuinen ruokalaji, josta saatat pitää tai ei, ja siinä se onkin. Valmistaudutaanko?

RUOANLAITTO:

Kuten sanoin, perunamakkaralle on olemassa monia reseptejä ja siksi ei olisi oikein antaa tarkkaa ainesosien asettelua, joten en anna sitä. Tietysti matkan varrella kerron mitä ja kuinka paljon otin tällä kertaa, mutta mikä tärkeintä, yritän selittää mitä ja miten. Niin!
Perunamakkaraa voidaan valmistaa vain perunoista tai perunoista lihaa lisäämällä. Lisättävän lihan määrä riippuu tilanteesta, mielialasta ja mausta, mutta yleensä perunamakkaraan ei laita paljon lihaa. Yleensä enintään puolet perunan painosta. Joskus lihan kanssa lisätään hieman hienonnettua pekonia mehukkuuden ja erityisen maun vuoksi. Yleensä täydellinen vapaus, käytä mitä tahansa mittasuhteita. Jokaisessa versiossa makkara on hieman erilainen, mutta kaikki on herkullista! Minulla oli mahdollisuus kokeilla makkaraa ja vain perunoiden kanssa, ja perunoiden + lihan kanssa eri suhteissa, pidin ehdottomasti kaikesta. Tällä kertaa otin 1 kg perunoita ja noin 400 g porsaan niska, joka sopii mielestäni ihanteellisesti makkaralle ylipäänsä ja erityisesti perunalle, sillä se sisältää paljon sisäistä rasvaa, joka antaa mehukkuutta, mutta ei tee makkarasta rasvaista.

Perunoiden ja lihan lisäksi makkaraan tulee laittaa sipulia ja ennen kaikkea niin, että perunat säilyttävät värinsä. Kuten tiedät, hienonnetut tai raastetut perunat tummuvat nopeasti, ja sipulimehu estää tämän. Kuinka monta sipulia? Täälläkin, oman harkintasi mukaan. Jos vain värin vuoksi, niin yksi keskikokoinen sipuli riittää kiloon perunaa, ja jos myös makuun, niin voit laittaa enemmän - voit ottaa 2, 3 ja jopa 4, vaikka 4 on jo isolle fanille, periaatteessa 1-3 kappaletta. Tällä kertaa käytin 1 keskikokoista sipulia, jonka raastin hienolla raastimella sipulimurskaa varten. Jos käytät enemmän sipulia, sinun ei tarvitse raastaa niitä, vaan hienonna ne. Vaihtoehtoisesti sipuli voidaan paistaa kevyesti laardi tai pahimmillaan vähän kasviöljyä.

Raasta tai leikkaa perunat? Hyvin usein se hierotaan, ja voit hieroa sitä karkealle raastimelle tai hienolle raastimelle, mutta henkilökohtaisesti pidän silti mieluummin hienoksi pilkkomisesta. Kyllä, tämä on paljon pidempi, mutta mielestäni makkara raastetulla perunalla menettää paljon makua, koska se osoittautuu amorfisemmaksi ja pehmeämmäksi. Mutta toistan vielä kerran, että he valmistavat sen tällä ja tällä tavalla, joten se on jälleen sinun! Jos leikkaat, leikkaa se joko pieniksi kuutioiksi tai, kuten isoäitini sanoi, ohuiksi skibochkeiksi, mikä tarkoittaa naisen kynnen kokoa hyvällä manikyyrillä.

Laita jokainen hienonnettu peruna välittömästi sipulipuuron joukkoon ja sekoita, jotta peruna pysyy valkoisena.

Entä liha? Täälläkin on valinnanvaraa! Voit leikata sen tai kiertää sen lihamyllyssä. Minusta molemmat vaihtoehdot ovat hyviä, maku on hieman erilainen, mutta maistuu molemmin puolin, joten jos olet liian laiska leikkaamaan - käännä vapaasti!

Lihan, perunoiden ja sipulien lisäksi makkaraan lisätään erilaisia ​​mausteita. Henkilökohtaisesti rajoitan hienonnettuun valkosipuliin, suolaan, vastajauhettuun pippuriin ja laakerinlehtiin. Valkosipulia laitoin aika paljon, sellaiseen liha- ja perunamäärään tulee 4 - 5 hyvää neilikkaa, vaikka sitä voi lisätä maun mukaan tai olla laittamatta ollenkaan. Lisään noin ruokalusikallisen suolaa ja pari kuivattua laakerinlehteä, murskattuna pieniksi muruiksi (ei pölyksi!).
Kaikki valmistettu on vaivattava perusteellisesti homogeeniseksi seokseksi ja sitten kaikki tämä kauneus on pakattava sianlihan suoliin. Ja täällä taas on vaihtoehtoja - ohut tai paksu (puhun suolistosta). Esimerkiksi puolalaisessa keittiössä perunamakkara keitetään yleensä paksusuolessa, koska ne ovat rasvaisempia ja niillä on oma erityinen makunsa, kun taas liettuassa päinvastoin ohuissa. Yleisesti ottaen, jos on mistä valita - valitse, teen ruokaa näin ja niin, tällä kertaa käytin ohuita.

En selitä suolen puhdistamista, koska itse ostan ne valmiissa suolatussa muodossa, ja ennen käyttöä huuhtelen ne juoksevan veden alla ja olet valmis. Täytän pestyt suolet kylmällä vedellä usean tunnin ajan, huuhtelen sitten uudelleen ja laitan ne erityiseen makkaraputkeen (yleensä lihamyllyllä). Jos letkua ei ole, voit käyttää konditoriaruiskua, suppiloa tai leikata kaulaa. muovi pullo... Sitten putki voidaan kiinnittää lihamyllyyn (kaikki lihan leikkaamiseen käytettävät veitset ja arina on poistettava) tai täytettävä käsin.

Suolet täytetään melko nopeasti ja helposti. Varmista täyttäessäsi, että makkara on paksuudeltaan suunnilleen tasaista - ilman aukkoja ja koloja. Älä täytä suoliasi kovin tiukasti, jotta se ei räjähtäisi kypsennyksen aikana, mutta heikko "heikko" täyte on myös hyödytön. Yleensä makkaran tulee olla kiinteää, mutta ei liian tiivistä. Täyttöprosessin aikana voit tehdä ajoittain käänteitä niin, että makkara on halutun pituinen.

Pistele valmistettuja makkaroita usein ohuella neulalla (tavallinen ompelu, ei paksu).

Kiehauta kattilassa tarpeeksi vettä, suolaa, voi laittaa muutama pippuri ja pari lavrushkaa.
Kasta makkara varovasti kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia.

Poista keitetty makkara, kuivaa ja paista Sianrasva kunnes ruusuinen ja valmis.