Simpukat Trumpetit (Buccinidae) - keitä he ovat ja mitä he syövät. Trumpetisti - meriäyriäiset Valkaistu trumpetisti

Melko yksinkertainen trumpetti keittää.Trumpetissa paistettu, haudutettu, etikassa tai kuivassa valkoviinissä, keitettynä missä tahansa liemessä - kanassa, kalassa, kasviksessa tai vedessä - on hyvä missä tahansa muodossa.

Tpaita on ruuvikuori, tieteellisesti gastropod-nilviäinen.Simpukan jalka, jolla se liikkuu merenpohjaa pitkin, on syötävä osa tästä kuoresta, joka on ollut kallis herkku ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien.

Trumpetteri on luonnollinen proteiini, se on täydellisesti sulavaa ja sisältää ihmiskeholle välttämättömien mikroelementtien, erityisesti jodin ja fluorin, lisäksi myös vitamiineja. Trumpetin lihan korkea glykogeenipitoisuus auttaa ylläpitämään voimaa vakavan fyysisen rasituksen aikana, kyllämyös erittäin maukasta.

Tämä äyriäinen voidaan syödä raakana - sillä on miellyttävä makeahko maku.

Rakastan trumpettiruoanlaittoa. Paistettua trumpettia Sahalinilla keitetään harvemmin kuin muita tämän nilviäisen ruokia, mutta pidän parempana juuri tällaista reseptiä.

Tuotteet:

Pakastettu trumpetti - 500 g, korppujauho - 200 g, suola ja mustapippuri maun mukaan, kasviöljy.

Ennen ruoanlaittoa trumpetti on sulatettava kunnolla - poistettava jääkaapista etukäteen ja jätettävä huoneenlämpöön. JAÄlä käytä kuumaa vettä tai mikroaaltouunia sulattamiseen. Kukaan ei tietenkään kiellä sinua tekemästä tätä, mutta tuotteen laatu kärsii.

Ruoanlaitto:

sulatettu simpukka voidaan puhdistaa leikkaamalla vatsa auki ja poistamalla kaikki sisällä oleva imurin kanssa. Ja se on täysin hyväksyttävää keittää se kokonaan. Mutta joka tapauksessa trumpetisti on huuhdeltava perusteellisesti.

Kaada kasviöljy paistinpannulle ja kuumenna. korppujauhoja sekoita suolan ja mustapippurin kanssa. Pyöritä koko pesty trumpetin filee korppujauhoissa.
korppujauhoja ja laita pannulle kuumassa öljyssä.

Kuten muutkin merenelävät, trumpetinsoittimen liha muuttuu "kumiksi" pitkäaikaisen lämpökäsittelyn seurauksena.

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat syöneet sitä, mitä luonto on antanut. Metsäalueiden asukkaat elivät keräämällä ja metsästäen, rannikkoalueiden asukkaat saivat meren ravinnon. Muinaisina aikoina ihmiset meressä eivät vain kalastaneet, vaan myös keräsivät erilaisia ​​selkärangattomia. Äyriäiset houkuttelivat paitsi herkullista lihaa, mutta se tosiasia, että useimmat heistä tulivat helpoksi saaliiksi hitautensa vuoksi. Muinaisista ajoista lähtien rannikkoalueilla oli mahdollista ostaa trumpetin tai muun nilviäisen lisäksi jopa maksaa niiden kuorilla, joilla muinaisessa maailmassa oli nykyaikaisen rahan voima.

Liikenneviestinnän kehittyessä voit ostaa mereneläviä asuinpaikastasi riippumatta. Jos trumpetinlihan ostaminen on kuitenkin yleistä Japanin tai Primoryen asukkaalle, niin keskialueiden tai Siperian asukkaat eivät käytännössä tiedä ollenkaan, kuka se on, meritrumpetisti ja onko sitä syödä, ja jos mahdollista, miten sitten.

Meritrumpetti, kuvaus ja elämäntapa

Jos jollain oli mahdollisuus kävellä merenrantaa pitkin, on epätodennäköistä, että he onnistuivat välttämään kiusauksen ja olemaan nostamatta kaunista, monimutkaisesti kierrettyä kuorta hiekasta. Ehkä ihmiset käyttivät muinaisina aikoina samaa tai samankaltaista äänimerkin antamiseen puhaltaen sitä kaikin voimin. Sieltä nilviäinen sai nimensä trumpetisti.

Buccinidit tai trumpetit ovat kotijalkaisia. Eläintieteellisen systematiikan näkökulmasta ne kuuluvat Trumpeters-perheeseen Gastropoda-luokasta. Kaikille trumpetisteille on ominaista spiraalimaisesti kierretty kuori. Perheeseen kuuluu noin sata sukua. Huolimatta siitä, että jokaiseen sukuun kuuluu monia lajeja, kaikilla meritrumpetilla on yhteisiä piirteitä. Ensinnäkin tämä on kuoren rakenne ja muoto. Vaikka tietysti tuskin useinkaan on mahdollista ostaa trumpetinsoittajaa kuoressa, koska tiskillä on pääosin pakastettua simpukkafilettä, mutta pohditaanpa kuitenkin trumpetinsoittimen kuoren rakennetta.

Kuoren muoto on samanlainen kuin spiraalimaisesti kierretty kartio. Kartion pohja, jota eläintieteessä kutsutaan kuoren suuksi, on avoin ja leveä. Yläosaa kohti kartio kapenee viimeisellä kiharalla ja katoaa.
Trumpetin kuorien koko voi lajista riippuen olla 5 - 7 mm - neljäsosa metriä. Kaupallisten lajien kuorien koot ovat useimmiten 7-9 cm.

Periaatteessa trumpetisti on saalistaja; voimakkaalla jalallaan se voi tuhota meren selkärangattomien kuoret tai kuoret. Joidenkin trumpetistilajien sylki sisältää lamauttavia aineita. Nilviäinen ei hylkää erilaisia ​​​​orgaanisia jäänteitä, joita se voi löytää pohjasta.
Trumpetin ruoansulatusjärjestelmässä on erityinen elin - radula. Hänen kanssaan, kuten myllynkiven, hän pystyy jauhamaan minkä tahansa saaliin.

Useimmiten trumpetistit ovat kaksikotisia. Kaupallisten lajien uskotaan kehittyvän sukukypsiksi, kun kuori saavuttaa 7 cm:n korkeuden, pariutumisen jälkeen naaraat munivat. Ne kutevat kesä-heinäkuussa.
Voit ostaa trumpetinlihaa, joka louhitaan näiden nilviäisten kaupallisen kertymisen paikoista. Useimmiten ne elävät 100 - 300 metrin syvyydessä. Venäjän merillä tavataan ainakin 40 trumpettilajia. Voit ostaa trumpetin noin 20 eri kalastajia kiinnostavaa lajia.

Huomio ansaitsee Japaninmeren asukkaan Biccinum verkruzen. Useimmiten tätä lajia löytyy enintään 100 m:n syvyydeltä. Aikuisen biccinum vercruzenen kuoren korkeus on jopa 10,0 - 11,0 cm. Kierrosten määrä on 8 - 9. Kuorien ulkopuoli on havaittavissa spiraalimaisia ​​kasvulinjoja ja poimuja koko korkeudeltaan, ne ylittävät kuperat, urien erottamat kylkiluut. Kuori on väriltään keltainen tai ruskeankeltainen. Tämän lajin trumpetisti ruokkii pieniä merieläimiä; se voi myös hyökätä isomman eläimen kimppuun, varsinkin jos se on heikentynyt. Älä halveksi ja orgaanisia jäänteitä. Biccinum vercruisen korjataan joko sivusaaliina tai sille laitetaan erityisiä ansoja.

Asiantuntijat ovat havainneet, että heti kutemisen jälkeen trumpetit pystyvät muodostamaan suuria klustereita, jotka on kätevä saada pyydysten ansoilla tai erityisillä trooleilla. Lisäksi tänä aikana heidän ruokahalunsa niin sanotusti kasvaa. Trumpetisti saavuttaa korkeimman tuottavuuden elokuussa. Minun on sanottava, että kalastus tapahtuu toukokuusta marraskuuhun. Kutuajasta riippuen kalastusta voidaan kuitenkin rajoittaa kesä-heinäkuussa tai heinä-elokuussa.

Voit ostaa trumpetin jaettuna, tuoreena pakasteena tai säilykkeinä tai säilykkeinä. Nilviäistä leikattaessa noin 70% massasta menee hukkaan. Paras lihan saanto on 30 - 34 %.
Trumpetin leikkaaminen koostuu sen poistamisesta kuoresta ja jalan - lihasten - sisäistä ja syötäväksi kelpaamattomista osista erottamisesta. Riippumatta leikkaustavasta, käsin tai mekaanisesti, on tärkeää huuhdella liha kuoren jäänteistä, sisälmyksistä ja epäpuhtauksista.

Trumpettilihalla on miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä aineita, kuten:
kalsium;
fosfori;
jodi;
sinkki;
fluori;
mangaani.
Trumpetissa ja vitamiineissa:
D,
KELLO 12,
E,
A.
Trumpetinliha sisältää paljon täydellistä proteiinia ja vähän rasvaa. Se imeytyy hyvin ja sillä on positiivinen vaikutus moniin elimiin ja kehon fysiologisiin prosesseihin.
Voit ostaa trumpetinlihaa valmiiksi kypsennettynä ja purkitettuna, purkitettuna erilaisia ​​ruokia:
amatööri plov trumpetin kanssa;
savustettu trumpetisti öljyssä;
trumpetti maustetussa öljyssä;
luonnollinen trumpetisti.

Trumpettiruokia voi tilata japanilaisesta ravintolasta. Japaniksi sen nimi kuulostaa tsubugailta. Ja voit valmistaa trumpetinsoittimen itse.

Osta trumpetisti 0,5 kg.

Sulata se laittamalla se veteen huonelämpötila.

Laita simpukka kiehuvaan veteen ja keitä keittämisen jälkeen kolme minuuttia.

Paista sitten sipuli voin ja kasviöljyn seoksessa, kun sipuli alkaa muuttaa väriä, lisää trumpetin liha. Suuret voidaan hienontaa, pienet jättää kokonaisiksi. Lisää muutaman minuutin kuluttua 100 ml kermaa, voit ottaa smetanaa ja jopa majoneesia, suolaa ja pippuria, lämmitä kaikkea 1 - 2 minuuttia ja tarjoile.

Trumpetinlihaa voi käyttää missä tahansa mereneläviä käyttävässä ruoassa, esimerkiksi samassa risotossa.

Meren antimet hallitsevat peräkkäin uusia suosion korkeuksia, mutta harvat ovat kuulleet trumpetisimpukoista. Ja ne, jotka ovat kokeilleet, ja vielä vähemmän. Ja kiirehdimme korjaamaan tämän väärinkäsityksen. Meren antimien ystävien arviot eivät eroa - trumpetisti on erittäin maukasta! Ette turhaan pyytäneet, että trumpetisti ilmestyisi ikkunaamme. Ja niille, jotka eivät ole vielä kokeilleet tätä nilviäistä ja lisäksi eivät osaa valmistaa sitä, olemme valinneet joitain helposti valmistettavia reseptejä.

Älä unohda sulattaa tuotetta kunnolla ennen ruoanlaittoa (ota se pakastimesta ja laita jääkaappiin). Paljon on vaakalaudalla - maku, laatu ja nautinto valmiista annoksesta!

Trumpetti valkosipulikastikkeessa

Valmistaa noin 500 g trumpetin filee , tarvitset 8 valkosipulinkynttä, muutaman oksan persiljaa, noin 50 g voita, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Pehmentää voita. Erottele persiljan lehdet varresta ja hienonna yhdessä valkosipulin kanssa tehosekoittimessa tahmeaksi. Sekoita saatu massa öljyn kanssa. Kiehauta vesi, suolaa hyvin, veden tulee olla todella suolaista. Ja keitä simpukoita 3-4 minuuttia. Heitä trumpetisti siivilään, se on jo kypsennetty. Ja vesihauteessa sulata voi valkosipulilla ja persiljalla, sekoita ja kaada kastikeveneeseen. Tarvitset trumpetin, joka upotetaan kastikkeeseen.

Trumpetisti taikinassa

Valmista taikina haluamallasi tavalla. Mutta muista, että taikinan koostumuksen tulee olla melko nestemäistä - se on maultaan herkempää. Käytä suolaa, mausteita ja yrttejä oman harkintasi mukaan. Jos haluat, voit myös käyttää korppujauhoja . Kuumenna paistinpannussa auringonkukkaöljy . Ennen kuin kastat simpukan taikinaan, pippuroi se. Kasta taikinaan, anna ylimääräisen massan valua ja laita varovasti, jotta et polta itseäsi trumpetin filee kiehuvaan öljyyn. Paista kunnes taikina on ruskistunut. Kokeile valmista palaa, jos taikinassa on tarpeeksi suolaa, keitä loput simpukat samalla tavalla.

Trumpetisti fricassee

Fricase on muhennos. Ja kuten mikä tahansa muhennos, sen keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Keitä simpukat ja valuta siivilä, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Tällä hetkellä huuhtele tomaatit kiehuvalla vedellä, tarvitset niitä 1,5 kertaa enemmän kuin äyriäisiä, kuori ja, jos tomaatit ovat suuria, poista siemenet. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, lisää puristimen läpi ajettu valkosipuli ja paista kasviöljy. Lisätä trumpetin filee ja jatka kypsentämistä pari minuuttia. Keitä koristeeksi riisi Tai tee kasvissalaatti.

Reseptit ovat todella yksinkertaisia. Trumpetin filee on itse asiassa erittäin maukasta. Mutta tämä voidaan varmistaa vain käytännössä. Toivotamme sinulle iloisia kulinaarisia löytöjä ja hyvää ruokahalua!

Ensimmäistä kertaa sain tietää kotilölkisen rapanan olemassaolosta kuumassa heinäkuussa 1997 rentoutuessani Keski-Sotšissa. Yksinkertaisen kioskin lähelle, keskipäivän auringosta tulta räjähtäneelle penkereelle oli kertynyt pieni jono, joka äänekkäästi ja sylkeä nielten katseli tarkkaavaisesti tummaa, isokokaista poikaa, joka myi siistejä puisia vartaita, joihin oli kiinnitetty nilviäisten palasia. . Uteliaisuudesta uteliaana jouduin ostamaan myös pari "kebabia" runsaasti vihreällä "tkemali"-kastikkeella lannoitettuna. Nieleessäni Mustanmeren asukkaan lihan kumimaisia ​​paloja, tunsin, että minäkin tahtomattaan liittyin johonkin lomailijan asemalle välttämättömään, tai kuten sotšin paikallinen slangi sanoo, "bzdykha".

Seuraavana vuonna päätin epäröimättä puristaa maata rapan-liiketoiminnan paikallisten sotšin tycoonien jalkojen alta ja ryhtyä nilviäisten louhintaan omin käsin. Ahmittuani itseni edellä mainitussa rapanassa, joka louhittiin Khostan rannikon lukuisten laitureiden alaosassa, huomasin suurella hämmästyksellä, että paikalliset tähän, jos voi sanoa "herkkua", he ovat täysin välinpitämättömiä, jos ei tarkemmin sanottuna, he ovat yksinkertaisesti vihamielisiä. Kaukasian rannikon asukkaiden rapanaa kohtaan tunteman vastenmielisyyden salaisuus selitetään kuitenkin yksinkertaisesti - tällä nilviäisellä, toisin kuin lukuisat Gasropodan ja Bivalvian laajoista perheistä peräisin olevat vastineet, on keskinkertaiset makuominaisuudet, eikä se houkuttele titteliä ollenkaan. kulinaarinen mestariteos kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn.

Kuka ja milloin ensimmäistä kertaa Neuvostoliitossa alkoi syödä rapanaa Mustanmeren rannikolla

Kuka ja milloin keksi Neuvostoliitossa myytin, että kotilolkainen rapana on maukas ja terveellinen, yritin selvittää pitkään, kunnes tulin yksinkertaiseen totuuteen. Se osoittautui melko yksinkertaiseksi. Ensimmäiset viime vuosisadan 60-luvun lopusta peräisin olevat yritykset Mustallamerellä syödä rapana-nilviäisiä ruoaksi alkoivat Neuvostoliitossa tehdä niin sanotut "villit" lomailijat, eli ihmiset erityinen varasto ja maailmankuva, Krimillä ja Kaukasuksella tottunut pitämään kesäkuukausina mieluummin teltta, tuli ja laulut tähtitaivaan alla kuin kodikkaat huoneet täysihoitolassa tai parantolassa. Huomaan, että ikimuistoisista ajoista lähtien on kehittynyt, että säästääkseen "villit" yrittävät usein aina syödä laidunta, tai pikemminkin sitä, mitä meri voi antaa, jonka rannalla he sijaitsivat. Ensinnäkin 70-luvun alkuun asti Mustallamerellä varsinkin edistyneet lomailijat - "villit" kalastivat ja saivat simpukoita (Mytilus galloprovincialis), Venusa-kukko (Gallina corrugatula), sydänmato (Cerastoderma lamarcki), polvilumpio (Patella tarentina), venerka (Venus gallina), ostereita (Ostrea edulis), meren pistokkaat (Yksinäinen vagina) ja erittäin harvinaisia ​​kampasimpukoita (Flexopeclen ponticus), paistaa simpukoita tulen hiilessä. Ajan myötä melkein kaikki edellä mainitut nilviäislajit alkoivat kuolla Mustanmeren elämään vaikuttavien haitallisten ulkoisten ja sisäisten tekijöiden vuoksi. 70-luvun puolivälistä lähtien ”villiläisten” oli vaikeampi saada naamiolla matalaan veteen sydänmatoja, ostereita, polvilumpioita ja simpukoita, ja löydettyään rapana-nilviäisen kuoret käden ulottuvilla joutuivat vaihtamaan tähän ruokaan. esine.

Haluan huomauttaa, että 10 metrin syvyydessä Mustallamerellä asuu tällä hetkellä toinen hyökkääjä - epätasainen kalmari (Scapharca inaequivalis), joka on erittäin tärkeä ravintokohde kaikkialla maailmassa, mutta ei Kaukasian rannikolla ja Krimillä. . Mustallamerellä tämäntyyppiset nilviäiset alkoivat lisääntyä 60-luvun alusta, ja noin 5-6 vuoden kuluttua tähän vesialtaaseen muodostui vakaa populaatio, joka pystyy lisääntymään massalla. Skafarka-nilviäinen tuli meille vahingossa Black Sea Shipping Companyn kalastusalusten painolastiveden mukana Tyynenmeren alueelta (Japani, Etelä-Kiina ja Keltainen meri) 50-luvun lopulla. Ukrainan kansallisen tiedeakatemian A.O. Kovalskyn mukaan nimetyn Etelämeren biologian instituutin asiantuntijoiden mukaan on mahdollista, että skafarkan lisääntymisnäytteet voisivat kiinnittyä Kaukoidän laivojen rungoihin, mikä , mennyt pitkän matkan Odessaan tai Sevastopoliin, nousi ennaltaehkäisevään korjaukseen ja puhdistaessaan Mustanmeren vesialtaaseen heitettyjen simpukoiden pohjaa.

Skafarka-ruoat ovat melko tavallisia ruokia Japanin, Yhdysvaltojen, Kaakkois-Aasian ja Välimeren maiden asukkaiden pöydällä. Skafarka simpukanliha ei ole vain erittäin maukasta ja ravitsevaa, vaan myös runsaasti proteiineja, vitamiineja ja polysakkarideja. Kuoren koko - pituus nilviäisen kehittyessä Mustallamerellä - voi olla 4,5 - 6,0 senttimetriä. Noin 70-luvun puolivälistä lähtien Krimin ja Kvakazin rannikon "villit" yksimielisesti "ryhtyivät" skafarkan ravintokehitykseen, koska tämä nilviäinen on täydellisesti alttiina kaikenlaiselle lämpökäsittelylle ilman uhkaa häiritä elimistöä. ruoansulatuskanavassa. Skafarka voidaan yksinkertaisesti keittää kattilassa tulella tai paistaa sen hiilessä, mikä on verrattoman maukkaampaa. Jos vertaamme skafarkan ja rapanan ruoka- ja makuetuja, niin jälkimmäinen menettää selvästi kaikilta osin, ja sillä on lisäksi useita vakavia haittoja, esimerkiksi merkittäviä vaikeuksia nilviäisen rungon poistamisessa kuoresta. "Villien" oli kuitenkin aina vaikea saada kalmaria kunnollisesta syvyydestä (10 metristä), ja he aloittivat rapanan tuotannon matalassa vedessä helpotusti, onneksi tämän tyyppisestä nilviäisestä on tullut yleinen asukas Black Coastissa 70-luvun puolivälistä lähtien, asettuen simpukoiden yhdyskuntien viereen.

Kiinnitän lukijoiden huomion siihen, että simpukkasimpukka on todellinen Mustanmeren herkku. Jotta lukijat saisivat täydellisemmän käsityksen kotilolkaisten nilviäisrapanasta, suosittelen sinua menemään toiselle sivuston sivulle, joka on omistettu karppien pyynnille Mustallamerellä, ja tutustumaan sen elinympäristöihin ja tuotantomenetelmiin. Jatkaen rapana-nilviäisen kulinaarisen käytön teemaa, huomautan, että "villin" virkistyksen veteraanien todistuksen mukaan, jotka matkustivat Krimillä ja Mustanmeren Kaukasian rannikolla 60-80-luvulla ylös ja alas, rapana-nilviäinen lukuisine yrityksineen käyttää sitä primitiivisissä kenttäolosuhteissa ei herättänyt raivokasta innostusta merellisten eksoottisten kohteiden herkuttelun ystävien keskuudessa. Matalassa vedessä louhitut Rapana-kuoret yrittivät aluksi paistaa tulen hiilellä ja paistaa pellillä (kattorautalevyillä) kuten simpukoita, joille tämän tyyppistä lämpökäsittelyä pidettiin barbaarisena ja erittäin vaarallisena terveydelle. , voi päättyä vain tavanomaiseen ruoansulatushäiriöön. Mutta tulipalon hiilessä leivotut "villit" ja tavalliset lomailijat, jotka olivat nälkäisiä Mustanmeren "herkkuja", yrittivät syödä sitä yhdessä nilviäisen suolen palasten kanssa, mikä aiheutti vakavan kehon myrkytyksen, joka saavutti kouristuksen. Mahajalkaiset ovat nilviäisiä, joiden ruumis on jaettu päähän, vartaloon ja jalkaan, joissa on leveä ryömivä pohja. Itse asiassa vain ns. simpukan tai ryömivän pohjan "jalka", jolla lämpökäsittelyn jälkeen on melkein valkoinen väri ja voimakas lihasturgor. Ehdoton mestari maun ja ominaisuuksien suhteen Mustanmeren nilviäisten joukossa - skafarka

Mukaan V.A. Arsenjevin ("In the Ussuri Territory" -kustantamo "Geographgiz", 1955, s. 177), nimittäin rapanan (R. venosa) kuoret toteutettiin ainoana tarkoituksena niiden lopullinen myynti suurissa kaupungeissa kuivassa paikassa. , purkitettu muoto. Rapanan keräämisen jälkeen jälkimmäinen asetettiin rannalla seisovaan kuuman veden kattilaan, sitten erityisten veitsien avulla "jalka" poistettiin, tyhjennettiin suolet ja nilviäisen jäljellä oleva lihaksikas osa asetettiin jälleen. toisessa kattilassa suolan kanssa. Kypsennetään 5-6 minuuttia ja kuivataan sitten auringossa myyntikelpoiseen tilaan, jossa on mahdollisimman vähän jäännöskosteutta. Nyt tätä tuotetta kutsuttaisiin välipalaksi, ja me syömme päivittäin jotain kuivattujen kalmarilastujen kaltaisia. Valitettavasti Neuvostoliiton "villit" eivät tienneet kaikkia yllä olevia tosiasioita, ja 70-luvun alussa Sudakissa ja Gagrassa tapahtuneiden vakavien myrkytysten jälkeen he päättivät jättää nilviäisen rapanan rauhaan pitkäksi aikaa. Periaatteessa kaikki Mustallamerellä asuvat ja siellä lomailevat 70-luvun puolivälistä 90-luvun alkuun käyttivät vain kuorta matkamuistona, eivätkä he syöneet itse rapanan lihaksikasta osaa, koska kalat olivat hyllyillä. Neuvostoliitossa aivan tarpeeksi. Toinen kiinnostuksen aalto tämäntyyppisiä nilviäisiä kohtaan syntyi jo Neuvostoliiton osuuskuntaliikkeen huipulla, 80-luvun lopulla, kun helppoa rahaa innokkaat Sotšin asukkaat alkoivat poimia nilviäisiä pieninä kaupallisina määrinä kevyillä sukellusvälineillä. ja muutti sen sitten primitiivisissä, usein epähygieenisissa olosuhteissa, ruoka-aineeksi.

Rapanan kaupallinen tuotanto Mustallamerellä, sen jalostus Neuvostoliitossa ja tällä hetkellä

Uskon, että rapana-nilviäisten syömisen fanit ovat raivoissaan iloisia, kun he saavat tietää, että Romania, Turkki, Bulgaria ja Ukraina ovat poimineet kaupallisesti rapana-nilviäisiä Mustanmeren hyllyltä aluevesillään 90-luvun alusta lähtien. viime vuosisadan laivojen ja uimareiden avulla kevyillä sukellusvarusteilla. Jotta se ei olisi perusteeton, annan alla taulukon, jonka mukaan nilviäisen rapanan tuotantotaso Mustallamerellä selviää. Huomautan myös, että edellä mainittujen maiden lisäksi Atlantin rannikolla (Rochan ja Maldonadon departementti) talousvyöhykkeensä alueella Uruguay tuottaa rapanaa ja Keltaisenmeren hyllyllä Etelä-Korea kalastaa intensiivisesti nilviäisiä.

Mustastamerestä pyydetyn kotijalkaisen nilviäisen Rapana (Rapana venosa pontica) lihaksikkaan osan viejämaat (puhdistettu - Top Shell Rapana)
Pöytä 1

Rapanan nilviäisten kalastusta Mustallamerellä harjoittaa ns. "sukellus" -menetelmää 01. toukokuuta - 31. lokakuuta, eli suhteellisen tyynellä, tyynellä säällä. Teolliseen käsittelyyn soveltuvien kuorien kokoa pidetään optimaalisimpana 70 mm tai enemmän. Kun sukeltaja on nostanut seuraavan rapanan sisältävän verkkopussin laivaan, nilviäisten kuoret menevät bunkkeriin, jossa ne kaadetaan murskattu jää turvallisuutta varten. Täytettyään bunkkerin laiva menee rantaan siirtämään lastia nilviäisten kuorista käsittelylaitokseen. Keskimäärin 4 hengen miehistöllä kalastusalus voi saada 300-500 kg rapana-nilviäisiä päivänvalotuntien aikana. Huomautan, että rapanan louhinta Mustanmeren hyllyltä sukeltajaryhmän palvelemien pienivetoisten alusten avulla pidetään tällä hetkellä vähätuloisena korkeiden kustannusten vuoksi. Kaikentyyppisten nilviäisten, mukaan lukien rapana, kannattavampaa ja lupaavampaa tuotantoa voidaan käyttää erikoisaluksilla - ruoppausaluksilla, jotka on varustettu loimien avulla (teräslankakaapeli, jolla ruoppa lasketaan ja hinataan, lasketaan pohjaan). säilytetty vinssin rumpuissa). Tyynenmeren alueen lohikaivos voi kuljettaa aluksella 1-2 tonnia nilviäisiä päivässä, mikä on tietysti paljon enemmän kuin sukeltajien huoltama alus. Ruoppauksen imuosa on sarja metallikaapimia, joiden jokaisen takana on lankakauha merenpohjasta poimittujen osterien ja kampasimpukoiden keräämiseen. Hydraulisen ruoppauksen imuosan pääasennelma äyriäisten keräämiseen on luistelu, jossa on veitsi edessä ja ketjukauha takana; Veitsen edessä sijaitsevat vesisuihkusuuttimet helpottavat äyriäisten poistamista.

Tehtyäni melko pitkän työn löytääkseen venäläisen yrityksen, joka harjoittaisi nilviäisten rapanan kalastusta Mustallamerellä, minun on todettava, että tällä hetkellä niitä ei ole. Neuvostoliitossa yritettiin kuitenkin luoda kaupallinen rapanan tuotanto ja sen jalostus useita kertoja. Esimerkiksi AzcherNIROn Odessan haara ja Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz vuosina 1981-1982 suorittivat työtä Mustanmeren rapanan teknisten ominaisuuksien määrittämiseksi ja teknologian kehittämiseksi siitä elintarviketuotteille. Kerchin kaupungissa vuodesta 1984 lähtien kalasäilyketehtaalla alettiin valmistaa keitettyä jäätelö-rapana-lihaa, purkitettua keitetty-rapana-jäätelö-lihaa ja alettiin kehittää Neuvostoliiton kotimarkkinoita myyntiä ja myyntiä varten. rapanan lihan ja purkitetun rapanalihan kulutus. Mutta koska he tekivät yksinomaan rapanan lihaksikkaan osan keitetyksi ja jäädytetyksi pakastuksessa, ei laatutuote siis valmis käyttöön mauttomuus Rapanan lihan tuominen markkinoille ei ilmeisesti ollut menestys. Simpukka oli sulatuksen jälkeen eltaantunutta, epämiellyttävää ulkomuoto ja haistaa. Kiinnitän lukijoiden huomion siihen, että ensin Turkissa, Bulgariassa ja vuodesta 1994 lähtien sekä Ukrainassa harjoitettiin rapanan kaupallista kalastusta, rapanan käsittelyä, jonka jälkeen vapautettiin valmis syö rapana-nilviäisen lihaksikasta osaa (ns. "jalat"). Vuoden 1994 alusta Ukrainasta sekä Abhasian tasavallasta on viety keitettyä pakastettua rapanalihaa tekniseksi raaka-aineeksi tai karjan ja siipikarjan rehun lisäaineeksi Turkkiin tai Bulgariaan polkumyyntihinnoin. Siellä tämä raaka-aine sulatettiin, käsiteltiin, jäädytettiin uudelleen ja jo omana turkkilaisena (bulgarialaisena) elintarviketuotteena toimitettiin Japaniin ja Etelä-Koreaan.

Rapanan nilviäisen ensimmäinen kalastus ja sen jatkokäsittely Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen aloitettiin Sevastopolissa (Krim, Ukraina) YuTEG-yrityksen toimesta vuonna 1994 ja samanaikaisesti Simferopolissa sijaitsevan Edelweiss-yrityksen toimesta (keitetyn ja pakastetun rapanan tuotanto) liha myytävänä Turkissa). Sevastopolin kaupungissa (Krim, Ukraina) sijaitseva YuTEG-yritys perustettiin vuonna 1994. Tähän asti se on harjoittanut kalastusta, äyriäisten jalostusta ja erilaisten kala- ja äyriäistuotteiden valmistusta. Sillä on oma kala- ja äyriäisliike, omat pienet veneet, kevyet sukeltajat kalastukseen ja äyriäisten kalastukseen. Yrityksen työntekijät keksivät ja patentoivat alkuperäisellä tavalla nilviäisten rapanan teollinen prosessointi sen tuoreen pakastetun lihaksisen osan muodossa. Ukrainan terveysministeriön kehittämä ja hyväksymä TU (Specifications) tarkalleen raakaa lihaa tuorepakastettua rapanaa, ei keitettyä, mikä on itse asiassa ehdotonta tietotaitoa neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Yritys PE "YUTEG" on ainoa, jolla on Ukrainan alueella oikeus laillisesti jalostaa ja valmistaa raakaa tuorejäädytettyä rapanalihaa ja myydä sen edelleen. Tuote on valmistettu ainutlaatuisen teknologian ja reseptin mukaan, joka säilyttää äyriäisten lihasolujen rakenteen ja ominaisuudet.

Rapana-lihalla, joka on pakastettu shokkipakastuskammioissa (pakastimissa), on kaikki elävän nilviäisen edut. Kun mereneläviä pakastetaan samalla tavalla, kaikki vesimolekyylit muuttuvat jääkiteiksi, ja mitä nopeampi prosessi, sitä pienempiä kiteet ovat. Siten vain mikrokiteytyksen aikana tuotemolekyylit eivät vaurioidu. Tämän seurauksena sulatuksen jälkeen nestehukkaa on vähemmän, tuotteen koostumus ja maku eivät muutu. Shokkijäädytysjärjestelmät mahdollistavat -18°C:n lämpötilan saavuttamisen tuotteen rungossa alle 240 minuutissa – maksimiajan, jonka aikana on tarpeen suorittaa pakastusprosessi mikrokiteytymistä varten säilyttäen samalla tuotteen organoleptiset ominaisuudet. tuote ennallaan. Shokkipakastuksen aikana tuote tulee ulos negatiivisella lämpötilalla -10...-20°C. Rapanan lihaksikas osa shokkijäädytyksen jälkeen on käyttövalmis minimaalisella lämpökäsittelyllä sekä puhtaassa muodossaan että komponenttina erilaisia ​​ruokia, säilykkeiden tuotanto, säilykkeet. SP "YUTEG" -teknologialla saadun rapana-nilviäisen lihaksisen osan ominaisuus on, että se pysyy ilman lämpökäsittelyä, ja se säilyttää ihmiskeholle hyödylliset komponentit maksimaalisesti. PE YuTEG valmistaa rapana-nilviäisen vastapakastetun lihasosan lisäksi vientiin nilviäisten kuorista valmistettua RAPAN-rehujauhoa kivennäis- ja vitamiinilisäaineeksi lintujen ja eläinten ruokavalioon. Jauhojen valmistuksen raaka-aineet ovat "eläviä" rapanankuoria - tuoreen pakastetun rapana-nilviäisen lihan elintarviketuotannosta syntyvää jätettä. Jauho sisältää yli 35 harvinaista, elintärkeää ja fysiologisesti aktiivista makro- ja mikroelementtiä: kalsiumia, seleeniä, jodia, kobolttia, kaliumia, magnesiumia, mangaania, rautaa sekä A-, D-vitamiinia jne. Näiden alkuaineiden pitoisuus äyriäisjauhossa 7-8 kertaa suurempi kuin näiden alkuaineiden pitoisuus maaperäisissä tuotteissa. Mustanmeren rapanan rehujauhon lisäämisen seurauksena lintujen ruokavalioon: munivien kanojen munatuotanto lisääntyy 5–6 % ja nuorten eläinten kasvu 8–10 %; kuoren paksuus kasvaa ja munien taistelu vähenee 3-4 kertaa. Mustanmeren rapanan kuoresta saatuja jauhoja käytetään seoksena muiden rehutuotteiden kanssa tai erillisessä syöttölaitteessa seuraavissa likimääräisissä suhteissa: aikuiselle linnulle - 3% kokonaisruokavaliosta; nuoret linnut - jopa 1 % kokonaisruokavaliosta, Moskovan Venäjän kalastusinstituutin VNIRO:n tutkimustietojen perusteella.

Vuodesta 1996 lähtien Ukrainassa väestö alkoi valmistautua erilaisiin kulinaarisia erikoisuuksia, sekä teollisesti valmistettu nilviäinen rapana, sisältyivät baarien ja ravintoloiden ruokalistalle. Vuodesta 1999 lähtien pakastettujen nilviäisten massamyynti kaupoissa ja markkinoilla on alkanut. PE "UTEG":n monista saavutuksista ja maassa kehittyneestä myyntiverkostosta huolimatta Ukrainassa ei käytännössä ole laillisia, sivistynyttä rapana-nilviäisen lihan myyntiä. Tällä hetkellä Ukrainan alueella myydään yli 90 prosenttia väärennetystä rapanan lihasta, jonka alkuperä on tuntematon ja jonka laatu on epäilyttävä. Yllättäen lähes 100 % Krimin sanatorioista valmistaa "laadukkaita" ruokia "vasemmasta" rapanan lihasta lomailijoilleen. Potilaidensa huijaamiseksi jotkin sanatoriot käyttävät joskus jopa laittomasti Sevastopolin yrityksen UTEG asiakirjoja (valokopioita), jotka osoittavat: KSEROKOPIA EI OLE VOIMASSA. HUOMIO SES JA ELÄINLÄÄKÄRIPALVELU. Useimmat ihmiset ajattelevat: ”Mitä väliä sillä on, kuka sen teki, miten se teki sen, missä se onnistui. Pääasia, että on halvempaa!” On huomionarvoista, että yrityksen "YUTEG" tuotteet ilmestyvät toisinaan Venäjän hyllyillemme. Löysin esimerkiksi tyhjiöpakatun nilviäisen rapanan, jossa oli hätätilan logo "YUTEG" vuonna 2006 Krasnodarista, josta itse asiassa ostin sen, keitin sen, mutta kuten lukijalle saattaa tuntua oudolta, En ilahtunut villisti sen makuun. En halua loukata upeita kavereita hätätilasta "YUTEG", mutta taistelussa ostajasta on oltava vähintään kilpailukykyinen. Venäjän markkinoilla rapana-nilviäisen tyhjiöpakkaus, joka on valmistettu sen raa'asta lihaksikkaasta osasta, on hyvin huonompi kuin lähes sen veljensä, trumpettikotililviäisen, jonka ruoka- ja makuominaisuudet ovat paljon korkeammat.

Kuka on parempi?! Rapana vai trumpetisti?

Myönnän täysin, että monet lukijat ovat useaan otteeseen syöneet trumpettikotililviäisen lihaksikkaan osan purkitettuina tai lämpökäsitelleet sen sen jälkeen, kun puolivalmiste on poistettu tyhjiöpakkauksesta. Itse syön Sakhalin Fish Companyn (IP Borisik) tuottamaa trumpettinilviäistä ja voin varmuudella sanoa, että maun suhteen trumpettinilviäinen ylittää ehdottomasti rapanan, vaikka ne asuvat samalla Tyynenmeren alueella. kuuluvat samaan luokkaan Gastropoda (Gastropoda) ja ulkoisesti melkein samanlaisia. Trumpetisti on kuitenkin erittäin tärkeä esine maailman kalatuotannossa, ja rapana on toissijainen. Miksi? Ensin vähän trumpetisimpukoista. Trumpetisti on Buccinidae-heimoon kuuluva merikotililviäinen, jonka koko vaihtelee muutamasta millimetristä 25 cm:iin. Se on levinnyt pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeille ja kylmille valtamerille. Koko nilviäisen runko piiloutuu spiraalimaisesti kierrettyyn limekuoreen. Trumpetteja esiintyy kaikilla Kaukoidän merien alueilla, missä ne elävät eri syvyyksillä ja eri maaperällä. Nämä pohjaeläimet, hitaasti ryömivät ja yleensä melko letargiset eläimet voivat olla saalistajia, jotka hyökkäävät muihin selkärangattomiin. Trumpetin suuaukko on vaipan alta tulevan pitkän rungon päässä nilviäisen vasemmalla puolella, sifonin vieressä. Rungon sisällä kulkee ruuansulatusputki, joka alkaa nielusta. Nielun alaosassa on hyvin kehittynyt radula, jossa on voimakkaat hampaat. Kun trumpetisti ruokkii, radulan etupää työntyy suun läpi ja alkaa hieroa saalista kuin rasppi. Raastin irrottaa ruoka-aineen kerros kerrokselta, ja näin murskattu ruoka nielee etana. Sen lisäksi, että radula pystyy kääntymään ulos nielusta ulos suun kautta, runko itse voi myös kiertyä kuoreen ja kääntyä takaisin. Tällaiset laitteet tekevät trumpetinsoittajan ruokavaliosta erittäin ohjattavan: hän voi raapia saalista, joka ei ole vain hänen allasa, kuten lampietanoita, vaan myös sivulta ja päänsä yläpuolelta.

Yleisin ja saatavilla oleva trumpetistien ruoka on eläinten ruumiit ja eläinperäiset hajoamistuotteet. Tätä ruokaa löytyy meren pohjasta melkein kaikkialta. Nilviäisillä on erittäin hyvä hajuaisti, lisäksi niiden sifoni kääntyy jatkuvasti veden liikkeen suuntaan, joten ne kerääntyvät nopeasti seuraavan ruumiin lähelle. Tätä käytetään trumpettien pyytämiseen kala- ja lihapyydyksillä. Joskus trumpetit metsästävät kuin todelliset saalistajat, esimerkiksi simpukoita, verkkoihin sotkeutuneita kaloja ja erilaisia ​​piikkinahkaisia. Trumpetistien metsästys simpukoille on erittäin mielenkiintoista. Simpukoiden kuori sulkeutuu erittäin tiukasti, mutta trumpetisti on vahvempi: voimakkaalla jalallaan hän avaa kuoren, repii lihaksia ja syö vartalon. Siten trumpetistit ruokkivat simpukkayhdyskuntia, kuten myös rapana. Yksi trumpetisti syö sinisimpukan kaikki pehmeät ruumiinosat kokonaan noin 3 tunnissa. 10 päivässä etana voi syödä jopa 100 simpukkaa. Melkein kaikki Tyynenmeren alueella asuvat kansat metsästivät trumpetistia sen lihaksikkaan osan (ns. "jalkojen") vuoksi, jolla on keitettynä selkeä miellyttävä tuoksu ja maku. Lisäksi trumpetin nilviäistä, toisin kuin rapanaa, pidetään tehokkaimpana afrodisiaakina (lisää tehoa) ja se voi jatkuvasti käytettäessä vähentää ateroskleroosin riskiä.

Turkissa, Ukrainassa, Romaniassa ja Bulgariassa tuotetun rapana-nilviäisen raakalihasosan kestävää markkinointia Venäjän markkinoilla ei tällä hetkellä ole. Myöskään venäläisillä yrityksillä ei ole kiinnostusta investoida Mustanmeren Kaukasian rannikolta hankitun rapana-nilviäisten kuorien käsittelyinfrastruktuuriin. Ja mielestäni tämä on oikea päätös, pätevä kaupallisesta näkökulmasta. Mustallamerellä "sukellus"-menetelmällä saatu Rapana-nilviäisten liha ei ole kilpailukykyinen tilalla tuotettujen simpukoiden kanssa, jotka voidaan menestyksekkäästi jalostaa säilykkeiksi, säilönteiksi ja myydä lyhyessä ajassa. Sinisimpukoilla on hyvä, vakaa kysyntä Venäjän kotimarkkinoilla, niitä myydään sokkipakastettuina tyhjiöpakkauksissa (keitetty-pakastettu, lasitettu) sekä erilaisilla mausteilla ja kastikkeilla lasi- ja muoviastioissa, täysin käyttövalmiina. Lisäksi Venäjän Tyynenmeren alueelta (Kaukoidästä) peräisin olevat tuotteet tyhjiöpakkauksissa trumpetista ja kampasimpukoista (Mizuhopectenyessoensis, kuuluu Pectinidae-heimon simpukoiden luokkaan. Kuori on pyöristetty, korvat, ylempi venttiili on litistetty ja ruskehtava, alempi on kupera ja valkoinen, peitetty 22-24 leveällä säteittäisellä kylkiluulla 22-vuotiaana kuoren korkeus on 240 mm ja paino - 958 g, kaupallinen koko 100 mm Pehmytkudokset muodostavat 28- 40% kokonaismassasta (lihas 10-17%) ja kuori 44-52 Kypsyys tapahtuu 2-3 vuodessa Kutee touko-kesäkuussa, pohjoisessa - heinä-lokakuussa, elää silty-hiekkaisella ja hiekkaisella maaperällä. Kivien, soran ja kuorien sekoituksella 1-40 metrin syvyydessä, suurimmat pitoisuudet löytyvät 5-20 m) on erittäin vahvat ruoka- ja makuominaisuudet, jotka voivat kilpailla Ukrainassa tuotetun rapanan kanssa. Ehkä he voivat vastustaa minua hätätilasta "YUTEG" seuraavista seikoista - lopputuotteen hinnasta. Kyllä, tietysti, Tyynenmeren alueen trumpetin ja kampasimpun lihalla on korkea hinta (trumpetti - 20-28 dollaria per 1 kg raakana puolivalmisteena ja kampasimpukka 28-32 dollaria), kun taas yksi kilo rapana (raaka-aineen muodossa) f), tuotettu hätätilassa "YUTEG" 12-15 dollaria. Tietenkin, jos Ukrainan yritys hätätilan "UTEG" henkilössä haluaa täyttää kaikki venäläiset tiskit rapanalla melko edullisin hinnoin, mikä voi hyvinkin kilpailla Tyynenmeren alueen kotimaisten tuotteiden kanssa, niin kunnia ja kiitos heille. Ehkä tämä "rapan" Ukrainan laajeneminen hidastaa ainakin väliaikaisesti Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla tapahtuvaa massiivista myrkytystä käsiteollisesti käsitellystä kotilotillukkaisesta ja ohjaa näiden merenelävien kulutuksen sivistyneeseen kanavaan.