Jotta piirakat eivät ole kuivia. Kuinka tehdä leivonnaisen kuoresta ohut ja pehmeä

Törmäsin artikkeliin onnistuneen paistamisen salaisuuksista. Ja on todella mielenkiintoista, miksi piirakka ei aina tule ilmavaksi, herkäksi?
Kirjoittaja kertoo isoäitinsä salaisuuksista. Ehkä joku muu tarvitsee näitä salaisuuksia.
Joten, onnistuneiden piirakoiden ja leivonnaisten salaisuudet.

Joskus taikina tarttuu käsiisi, jauhoja ei ole tarpeeksi ... Mutta jos lisäät enemmän - ilmavuutta ei tule, taikina on jyrkkä. Mikä on tie ulos? Yleensä taikina kaadetaan rullalla. Jos kaadat kylmää vettä lasipulloon, niin viileä taikina tulee ulos helposti.

Jos voitelet kätesi ja leikkuupöydän kasviöljy, taikina ei tartu. Lisää pieni kasviöljy pannukakku taikinaan, eikä sinun tarvitse rasvaa pannua.

Ohut taikina on helpompi kääriä, jos rullanaula on kääritty puhtaalla silitetyllä liinavaatteella. Jos taikina on hyvin märkä, rullaa se helposti pergamenttipaperin läpi halutulle korkeudelle.

Saada ilmava ja kevyt mureneva happamaton taikina, sinun on lisättävä lusikallinen konjakki. SISÄÄN keksi taikina on erittäin hyvä lisätä pieni tärkkelys - myös lopputuotteet ovat murenevia.

Keksi taikinalla on omat salaisuutensa. Munasokeriseosta ei saa sekoittaa jauhoihin yli 15 sekuntia! Muuten taikina laskeutuu ja keksi on tiheä, ei ilmava.

Ja sisään murotaikina jauhoja tulisi sekoittaa muiden ainesosien kanssa enintään 2-3 minuuttia. Muuten taikina on liian tiheä ja sitkeä.

Paistettujen piirakoiden hiivataikinan tulee olla heikompaa kuin paistettujen. Vasta sitten ne ovat pehmeitä ja ilmavia.

Jotta leivonta olisi ilmava, lomake on täytettävä vasta puolivälissä. Tämä koskee keksejä ja hiivataikina.

Kun laitat hiivataikinakakun leivinlevylle tai tölkkiin, jätä sen ympärille aukkoja, piirakka leipoo paremmin.

Choux-taikinaa ja taikinaa, jossa on paljon proteiineja, ei voida ravistaa ja siirtää muotissa tai leivinpaperilla, tuotteet asettuvat välittömästi.

Lehtitaikina on myös salaisuutensa. Ennen paistamista sen tulisi olla kylmä, voilla sellaisessa taikinassa ei ole aikaa sulaa ja taikinalla on aikaa nousta. Ja sinun on asetettava lehtitaikinatuotteet kylmällä vedellä kostutetulle arkille. Sitten tällaiset tuotteet poistetaan helposti paistamisen jälkeen. Lehtileipä paistetaan 210-230 asteen lämpötilassa. Ylemmässä se kovettuu, alemmassa ei punastu, kuivuu.

Kaada pieni suola muotin alle, jotta taikina ei palaisi uunissa. Jos tuotteet alkavat palaa, peitä yläosa märällä paperilla.

Hiivataikina ei pidä istua uunissa pitkään, se osoittautuu kuivaksi. Jos sinulla on piirakoita tai pullia, paista niitä enintään 20 minuuttia 180-200 asteessa. Jos piirakka on valmiilla täytteellä - enintään 30 minuuttia.

Kaikki leivonnaiset, lukuun ottamatta sitä, josta teet rullan, sinun on annettava aikaa jäähtyä, vasta sitten he ottavat sen pois. Vedä se uunista märälle pyyhkeelle, jotta se on helppo poistaa muotista. Rulla taikina on jäähdytettävä vain vähän. Jos se jäähtyy kokonaan, et enää rullaa telaa, kaikki rikkoutuu.

Koristele kerma, kuorrutus, hedelmät jne. valmiit kakut ja kakut voidaan jäähdyttää vain täysin.

Kuinka tarkistaa, ovatko tuotteet paistettuja? Paina sormella varovasti keksiä tai hiivataikina. Jos tuote palautetaan kokonaan ja nopeasti eikä tilavuus vähene, voit onnitella itseäsi - kakkusi oli menestys!

→ Näin isoäitini opetti minulle piirakoiden valmistamista - leivonnaiskokki ja ruoanlaitto Jumalalta. Yritän säilyttää hänen taitonsa, aina kun muistan mummoni - viisain ja ystävällisin nainen elämässäni.
puoli litraa maitoa huoneenlämmössä, 150-200 gr. margariini (mutta ei enempää!) myös huoneenlämmössä, 25 grammaa hiivaa, 1 tl. suolaa ja 2 rkl. l. sokeri, jauhot noin 1 kg. Huomaa, että en laita munaa taikinaan. Laitamme taikinan. Liuota hiiva pieneen määrään maitoa, lisää vähän sokeria ja jauhoja ja laita astiat taikinan kanssa kulhoon kuumaa vettä. Huomio! taikinan tulisi viedä noin puolet astiasta (yleensä otan korkean kupin tätä tarkoitusta varten). Sekoita riittävän suuressa astiassa jauhot, margariini, sokeri, suola, maito. Alun perin sekoitin veitsellä, taikina ei tartu siihen yhtä paljon kuin lusikkaan tai käteen. Katsomme, kuinka taikina käyttäytyy. Hänen täytyy nousta hatulla astioiden päällä. Kun taikina on noussut, kaada se taikinan taikinaan, lisää tarvittaessa jauhoja ja aloita vaivaamista kädelläsi. Täällä sinun on huolehdittava jauhojen lisäämisestä tarvittaessa, koska taikina ohenee käsittelyn aikana. Vaivaan 10-15 minuuttia, kaadan hieman kasviöljyä kämmenelleni, jotta se sekoittuu paremmin eikä tartu astioiden käsiin ja seiniin.
Hyvin tärkeä! älä tartu margariinin määrään! Se estää taikinan nousemisen ja tekee siitä raskasta. Vaivaaminen vaikuttaa taikinaan erittäin hyvin. isoäiti tapasi sanoa - "Hyvä seos on parempi kuin voi." Kun taikina alkaa jäädä astioiden käsien ja seinien taakse, aseta se lämpimään paikkaan vedosta varten. Kytken yleensä pesualtaan, kaadan kuumaa vettä sinne ja laitoin potin taikinaa (voit laittaa sen altaaseen kuumalla vedellä). Taikinan pitäisi mennä KAKSI kertaa. Ensimmäinen kerta kestää kauan (riippuu hiivasta). Saosta kasviöljyllä öljyllä käsin ja anna nousta TOINEN aika. Kun se on noussut toisen kerran, sedimentti, sekoita ja kaada pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja (vähän!). Älä myöskään kulkeudu jauhojen mukana, jotta taikina ei ole kuiva. Edelleen. Peitä taikina puhtaalla pyyhkeellä ja ala leikata noin kokoisia kappaleita kananmuna... Parempi leikata kaikki taikina kerralla. Suorista sitten leikatut kolobokit varovasti sormillasi tasaiseksi kakuksi. Isoäitini teki sen ilman painoa, jotta se ei purista taikinaa uudelleen. Aloitamme kaikilla täytteillä. Sitten toinen hienovaraisuus. Irinalla on kuvassa saumatut piirakat. Teen periaatteessa ne saumaksi alaspäin ja poistan terävät kulmat piirakan "vatsan alla", joten ne ovat kaikki samanmuotoisia, soikeita.
Voitelen leivinpaperin kasviöljyllä (jälleen kädelläni) ja levitin täytetyt piirakat riittävän etäisyydellä toisistaan. 12 piirakkaa mahtuu leivinlevyni. Uskon, että paistamisen aikana yhteen kiinnittyneet piirakat ovat työvirhe. Voitele ne päälle päällimmäisellä munalla ja ripottele, kuten sanoin. Kun piirakat ovat ruskistuneet, otan ulos, ripustan AINA vettä päälle ja peitän puhtaalla liinavaatteella levätä. Sitten ne osoittautuvat täsmälleen kuten kuvassa, eivät kovia ja kuivia, huolimatta siitä, että he ovat punertavia. Teksti on piilotettu

Palavatko, kuivuvatko vai paistuvatko piirakat? Etkö saa kultaista ja rapeaa kuorta? Uuden uunin ostamista ei tarvitse ollenkaan ajatella, on täysin mahdollista sopia jo olemassa olevan kanssa, varsinkin jos tiedät muutamia salaisuuksia.

Kuivien leivonnaisten mahdolliset syyt

Herkulliset kultaiset leivonnaiset ovat todellinen taide, joka ei ole kaikkien kotiäidien alainen, se tulee usein iän ja kokemuksen myötä. Jokaisella kokilla on omat tuotemerkkisalaisuutensa ja tekniikkansa, joita hän käyttää tiettyjen ruokien valmistamiseen. Leivonta on erityisen vaikeaa, ja taikinalla on joskus todella oikukas luonne. Venäläinen liesi korvattiin uudella valkoinen uuni, mutta emännät pilaavat silti kotitekoisia piirakoitaan.

Joskus uunissa olevat leivonnaiset voivat kuivua ja päästää irti koko huolellisen ruoanlaittoprosessin. Tätä tapahtuu useista ärsyttävistä syistä.

1. Ensinnäkin uuni ei ehkä ole riittävän esilämmitetty - tässä tapauksessa piirakoiden paistaminen ja kuivuminen kestää kauemmin. Uuni on esikuumennettava hyvin ennen kypsentämistä, ja kun olet asettanut leivonnaiset siihen, lämpötilaa on laskettava vähitellen. Kun avaat ruokaa, älä avaa uunin luukkua - joka kerta, kun lämpötila laskee noin 10-20 astetta. Voit myös rasvata piirakat tehokkuuden parantamiseksi. voita... Kun kakku on jo otettu uunista, ripottele se veteen ja peitä se pyyhkeellä tai jäljityspaperilla - tämä pehmentää kuorta ja tekee siitä pehmeän.
2. Lämpötila-asetusta voidaan rikkoa myös, jos uunin ovi ei sulkeudu tiukasti - kiinnittimet löystyvät tai oveen tarttuu jotain. Väliaikainen toimenpide on tässä tapauksessa sulkea keittiön tuuletusaukot ja ikkunat ja asettaa halkeamat oveen kostealla pyyhkeellä.
3. SISÄÄN sähköuuni erittäin kuivaa ilmaa, joten leivonnaiset tulee kostuttaa. Tätä varten on suositeltavaa laittaa vesisäiliö - paistinpannu tai alumiinipannu. Tämä yksinkertainen toimenpide tuottaa taikinaan tarvittavan kosteuden. Kun kakku on asetettava, vesi on jo lämmitetty, ja haihtuessaan paistamisen aikana se ei anna kakkujen kuivua. Älä koskaan aseta leivinuunia uunin pohjaan.
4. Muista, että jokainen tuote tarvitsee erilaisen lämpötilan paistamiseen. Esimerkiksi hiivataikinakakut on paistettava vähintään 220 asteen lämpötilassa. Leivonta voi kuivua paitsi lämpötilan rikkomisen lisäksi myös paistamisen vähäisyyden vuoksi.
5. Kummassakin uunissa teet - kaasu - tai sähköuuni - muista, että sinun on luettava minkä tahansa uunin ohjeet, koska kypsennettäessä sillä on omat vivahteet ja vaikeudet.

Onko uunissa ongelmia?

Heti huomaamme, että sähköliesi on paljon kätevämpi kuin kaasu-uuni, koska lämmitys voi kulkea sekä ylhäältä että alhaalta. Ylä- tai alalämpöelementit voidaan kytkeä päälle erikseen. Lisäksi sähköuuni on varustettu kätevällä termostaatilla ja usein ajastimella. Se on kuin silitysrauta, se kytkee itsensä pois päältä ja päälle - se ylläpitää tasaista lämpötilaa.

Eklektisen uunin kanssa työskentelyä koskevat säännöt

• Poista kaikki tarpeettomat esineet uunista ennen virran kytkemistä. Jos ritilää on, mutta sitä ei käytetä, se on poistettava (uuniin jätetty ylimääräinen leivinlevy vaikuttaa negatiivisesti uunin lämpötilaan ja lämmitykseen).
• Ennen paistamista uuni on esikuumennettava: aseta haluttu lämpötila ja odota 15-20 minuuttia.
• Jos sinun on laitettava leivonnaiset kylmään uuniin (esimerkiksi lasista tai keraamisesta leivinastiaa ei voida laittaa kuumaan uuniin - se räjähtää), katsele sitten taikinaa. Jos se on jo noussut eikä uuni ole vielä lämmennyt, voit laittaa taikinan päälle veteen kostutettua pergamenttia.
• Leivinastiaa ei tule sijoittaa uunin pohjalle, vain ritilälle tai leivinlevylle. Ohjaimet on asetettava uuniin.
• Sähköuunin ilma on erittäin kuiva, joten leivonnaiset on kostutettava. Voit laittaa vesisäiliön uuniin leivonta-ajan ensimmäiselle puoliskolle. Voit myös ripotella asetetut kakut vedellä tai lämpimällä maidolla.
• Konvektiotila tekee ilman 10-15 astetta kuumemmaksi.
• Uunia ei saa avata taikinan valmistuksen aikana. Kun laitat leivonnaiset sisälle, sulje ovi varovasti, älä kolhi. Muuten taikina voi pudota.
• Saadaksesi selville taikinan valmiudesta, hammastikku auttaa: sinun on työnnettävä se taikinaan, jos siihen ei ole jäänyt tahmeaa taikinaa, kaikki paistetaan.

Säännöt kaasu-uunin kanssa työskentelystä

Siinä lämmitys menee vain alhaalta ja lämpötilaa on vaikeampaa säätää. Siksi usein tapahtuu, että pohjassa olevat leivonnaiset palavat, ja keskellä niitä ei paisteta. Mitä tehdä?

• Ennen kuin laitat kakun uuniin, sinun on lämmitettävä sitä 10-15 minuuttia korkeimmalla lämmöllä. Vähennä sitten lämpö keskitasolle tai jopa minimiin (jos sinusta tuntuu, että se on tulessa) ja paista, tarvittaessa lämpömittariin ja säätämällä lämpötilaa.
• Aseta leivonnaiset niin, että niiden ympärillä on riittävästi tilaa ilmankiertoa varten.
• Voit suojata astian pohjaa liialliselta lämmöltä asettamalla leivinpellin tai leivinlevyn alle karkeaa suolaa tai hiekkaa sisältävän leivinpaperin. Joskus tuotteen alle asetetaan pannuja, joissa on vettä, mutta tämä menetelmä ei ole tehokas kaikissa tapauksissa.
• TO kaasu-uunit usein mukana on emaloitu musta tarjotin - tämä on rasvan keräysastia eikä paista siinä. Leivontaan on käytettävä erityisiä lomakkeita ja laitettava ne ritilälle tai paistettava leivinpaperille.
• Kultaisen kuoren saamiseksi sinun on saatettava leivonnaiset valmiiksi matalalla lämmöllä ja lisättävä sitten lämpöä 5 minuutin ajan. Ja sammuta se sitten.

Kuinka valmistaa niin, että leivonnaiset eivät kuivu?

Missä uunissa aiot kokata, on parasta lukea ensin sen ohjeet. Jopa kokeneita kokkejauseat uunit vaihtaneet voivat löytää paljon mielenkiintoisia ja hyödyllisiä asioita tavallisista ohjeista.

Paistolämpötila:

• Hiivataikinakakut - 180 ° С
• Korkeat tuotteet - 175-190 ° С
• Pienet tuotteet, piparkakut, piirakat - 210-220 ° С
• Lehtileivonnaiset - 200-220 ° С
• Marenki ja marenki - 100-130 ° С

• Estä taikinan palaminen uunissa paistamalla ripottele hieman suolaa leivinastian alle, aseta asbestilevy leivinlevyn alle tai korvaa vedellä täytetty pannu.
• Kakkua ei saa koskaan paistaa korkealla lämmöllä. Kuumassa uunissa ulkopinta muuttuu kovaksi, mutta sisäosa pysyy kosteana. Tämän estämiseksi sinun on ensin lämmitettävä uuni, mutta älä lämmitä sitä ja paista kakku kohtuullisessa lämpötilassa.
• Älä ravista tai siirrä leivinpaperia tai astiaa, kun paistat kakkuja tai muita esineitä.
• Kun leivotaan piirakoita tai taikinatuotteita, uunia ei tule avata ensimmäisten 10 minuutin ajan, koska taikina laskeutuu eikä siitä tule pörröinen.
• Jos jokin kakun tai evästeen osa alkaa palaa, peitä se öljyttyllä paperilla.
• Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että pienet tuotteet kestävät korkeampia lämpötiloja ja paistetaan nopeammin kuin suuret.
• Jos uunissa ei ole lämpömittaria, likimääräinen lämpötila voidaan määrittää heittämällä ripaus jauhoja sinne. Jos jauhot muuttuvat keltaisiksi ja tummuvat 30 sekunnin kuluttua, uunin tai uunin lämpötila on noin 220-240 astetta. Jos uuniin heitetyt jauhot hiiltyvät välittömästi, lämpötila nousee noin 270-280 asteeseen. Kun jauhot muuttuvat keltaisiksi vähitellen, tämä osoittaa, että uunin lämpötila on 180-200 astetta.
• Ennen leivonnaisia \u200b\u200blehtitaikinatuotteet on jäähdytettävä jääkaapissa, mutta niitä ei saa jäätyä.
• Aseta valmistetut tuotteet kylmällä vedellä kostutettuun leivinlevyyn rasvattomasti.
• Leivottu taikina on helpompi poistaa muotista, jos jäähdytät sitä hieman ja poistat sen. Tuotteet juustomassa, jotka nousevat täydellisesti paistamisen aikana poistamisen jälkeen uuni, ratkaista nopeasti.
• Kun kakku on otettu uunista, se on pidettävä keittiössä, eikä sitä saa ottaa ulos kylmässä, jotta se ei laskeudu. Murskaavan kakun leikkaamiseksi sinun on kuumennettava veitsi kastamalla se kiehuvaan veteen. Täytetty kakku maistuu paremmin, jos se on seisonut vähintään puoli päivää.