Napoleon-kakku omenakastikkeella ja kermalla. Apple "Napoleon. Lehtitaikinan valmistustekniikka

Siivilöi jauhot. Raasta kylmä voi ja jauha yhdessä jauhojen kanssa voimuruiksi. Kaada joukkoon kylmä maito ja vaivaa taikinaa usealla kerralla (ei tarvitse vaivata liikaa). Kääri taikina kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi

Jaa kerman maito kahteen osaan: lisää toiseen puolikkaaseen sokeri ja laita tuleen, lisää toiseen puolikkaaseen kananmunat ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Heti kun maito sokerilla kiehuu, kaada varovasti toinen osa maidosta (munien ja jauhojen kanssa) siihen. Ja jatka kerman keittämistä vispilällä sekoittaen. Heti kun kerma alkaa paksuuntua, poista se lämmöltä, peitä kelmulla (jotta ei kääre) ja jäähdytä kunnes huonelämpötila

Raasta omenat karkealla raastimella, lisää voi, sokeri ja kaneli. Hauduta niitä keskilämmöllä pehmeiksi ja anna myös jäähtyä.

Ota taikina jääkaapista ja jaa 4 osaan. Kauli jokainen osa ohueksi leivinpaperin päällä ja laita 180-asteiseen uuniin 5 minuutiksi. Leikkaa valmiit kakut haluttuun muotoon heti uunista ottamisen jälkeen

Kun kaikki ainekset ovat jäähtyneet, kerää kakku. Voit tehdä tämän levittämällä kakkua, voitele se jäähtyneellä vaniljakastike ja koristele omenoilla ilman erityistä järjestystä. Peitä seuraavalla kuorella ja toista toimenpide. Älä voitele viimeistä kakkua ensin: jätä kakku puoleksi tunniksi huoneenlämpöön puristimen alle (siksi kakun pintaa ei voidella etukäteen).

Voitele päällimmäinen kuori ja sivut jäljellä olevalla kermalla. Voit myös ripotella kakun päälle ohuen kerroksen kanelia. Lähetä kakku sen jälkeen jääkaappiin ja anna sen olla jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia (kakku on parasta jättää jääkaappiin yön yli). Leikkaa sitten paloiksi ja tarjoile. Nauti teestäsi!

Hei rakkaat lukijat! Kotitekoisesta "Napoleonista" tuli koko aikakauden symboli - käytännössä jokaisessa uudenvuoden ja "syntymäpäivä" pöydässä neuvostoaikana tämä herkullinen kakku- emännän ylpeys. Yllättäen harvat ihmiset tietävät omena Napoleonista. Ja silti tämä on aivan mahtava tunnetun "veli". klassinen kakku erittäin suosittu Pietarin tätini keskuudessa. Omenan täyte tekee sen mausta vieläkin hienostuneemman, herkemmän, jalomman, maagisen!

Apple Napoleon Pietarin tätien reseptin mukaan

Ainekset taikinaan nro 1

• 200 ml kivennäisvettä (Borjomi, Luzhanskaya ja muu natriumbikarbonaatti).
• 3 munaa.
• 480-500 g jauhoja.
• Kolmas teelusikallinen suolaa.

Ainekset taikinaan nro 2

• 500 g hyvälaatuista öljyä.
• 130-140 g jauhoja.

Ainekset vaniljakastikkeeseen

• 1000 ml keitettyä maitoa.
• 160 g jauhoja.
• 150 g sokeria.
• 3-4 keltuaista.
• 200g hyvää voita.
• 10-15 g vaniljasokeria.

Omenan täyte

• 3-4 isoa tärkkelyspitoista omenaa.

Lehtitaikinan valmistustekniikka

1. Vatkaa munat.
   
2. Lisää kivennäisvesi, sekoita hyvin.
   
3. Lisää saatuun muna-vesimassaan jauhot ja suola, vaivaa taikina. Taikina ei saa olla tahmeaa. käärimme sen muovikelmuun tai laitamme muovipussiin, laita se sivuun hetkeksi.
   
4. Hienonna voi terävällä veitsellä.
   
5. Lisää siihen jauhot ja pilko yhteen.
   
6. Vaivaa taikina nopeasti, jotta voi ei sula.
   
7. Jaa taikina numero 1 ja taikina numero 2 kumpikin kuuteen osaan.
   
8. Otamme yhden ensimmäisen taikinan osista, kaulimme sen.
   
9. Laita yksi osa toisesta taikinasta sen päälle, levitä se.
   
10. Taitamme ensin keskeltä "itseämme kohti".
    
11. Sitten vastakkaiseen reunaan "pois sinusta".
    
12. Vasemmalta keskelle.
    
13. Oikealla. Osoittautuu, että olemme taittaneet aihion kirjekuoreksi.
    
14. Laitamme työkappaleen muovipussiin ja lähetämme sen jäähtymään jääkaappiin 15 minuutiksi.
15. Teemme samoin muiden taikinaparien kanssa.
16. Otamme ensimmäisen kirjekuoren jääkaapista, rullaamme sen suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, taitamme kirjekuoreen ja laitamme sen takaisin jääkaappiin 15 minuutiksi.
17. Teemme samoin muiden osien kanssa.
18. 15 minuutin kuluttua toistamme rullauksen, taittamisen ja jäähdytyksen kolmannen kerran.
19. Kuumennamme uunin 230-250 ° C:seen, laitamme siihen leivinpelti, jotta se lämpenee.
20. Otamme jääkaapista vuorotellen jäähdytykseen taitetut kirjekuoret, rullaamme ne ohueksi levyksi.
    
21. Siirrämme uunipellin takaosaan - tämä helpottaa leivinlevyjen heittämistä pois pöydälle.
22. Lävistämme taikinan useista kohdista, jotta se ei kuplii paistamisen aikana.
    
23. Lähetämme uuniin 7-9 minuutiksi (aika riippuu täysin uunistasi.
24. Leikkaa jäähtyneet kakut ympyrän tai jopa suorakaiteen muotoisiksi. Tarvitsemme karsimista kastelua varten.
    
25. Lisää valmiita kakkuja pino.
    

Kokemuksella opit kaulimaan seuraavan kerroksen siihen mennessä, kun edellinen otetaan pois uunista. Kakkuja ei kannata pinota päällekkäin, vaan asettaa ne erikseen tasaiselle pöydän pinnalle. joten ne eivät muotoile ja kakusta tulee sileä.

Kuinka tehdä vaniljakastike

Jauhomassan pitkän kypsennyksen aikana laitan päälle jonkun hyvän äänikirjan, jotta prosessi ei tunnu tylsältä.

Vältä massan polttamista. Älä muuten revi palanutta massaa pois lastalla - palaneet palat pilaavat maun ja ulkomuoto valmista kermaa.

Kuinka tehdä omenatäyttö

1. Pese omenat, kuori, poista siemenpesä, raasta karkealla raastimella.
2. Laita kattilaan, lisää sokeria maun mukaan. Jos omenat ovat makeita, sinun ei tarvitse lisätä.
3. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut, jäähdytä.

Omena-Napoleon-kakun kokoaminen

Jotta kakku ei jämähtäisi lautaselle, voitele vati pienellä vaniljakastikkeella ennen ensimmäisen kuoren asettamista.

Ei kaikki tänään! Nauti työstäsi ja herkullisesta teestä!

Hyvää huomenta lukijat! Tänään halusin kirjoittaa reseptin kaikkien suosikkiin, klassiseen Napoleon-kakkuun puolikerrostaikinan kierteellä smetanalla, omenakerroksella.
Yleensä teen taikinan yön yli ja paistan seuraavana päivänä, mutta ensinnäkin:
1. Valmista puolikerroksinen taikina smetanan päälle: sekoita kulhossa smetana, 1 muna ja kaksi keltuaista, lisää ripaus suolaa

2. Sekoita lastalla kunnes homogeeninen massa

3. Valmista jauhot ja kylmä, voit jopa pakastaa hieman voita, voit myös margariinia, niin on helpompi raastaa

4. Kaada jauhot pöydälle, raasta voi, ripottele se jauhoilla, mutta älä missään tapauksessa saa jauhaa!

5. Kaada seuraavaksi muna-smetanakerma jauhojen ja voin joukkoon ja vaivaa nopeasti taikina
6. Laitamme taikinan pussiin tai käärimme kelmuun ja laitamme jääkaappiin 12 tunniksi, voit yön yli
7. Paistamme kakut esilämmitetyssä uunissa, 5-7 minuuttia

8. Valmista vaniljakastike
Riko 2 kananmunaa kulhoon, lisää 2 rkl jauhoja, vähän maitoa valmistetusta 500 ml:sta

Sekoita vispilällä tasaiseksi, jotta ei muodostu kokkareita
Kaada seuraavaksi kattilaan maito, lisää 180 grammaa sokeria ja laita tuleen sekoittaen, kuumenna kiehuvaksi, valitse noin 120 ml kuumaa maitoa sokerilla, lisää muna-jauhoseokseen, sekoita hyvin ja laita seos takaisin pannu maidon kanssa yhdellä liikkeellä, keitä koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee, älä keitä

Vaniljakastike on valmis, jäähdytä se ja jatka omenakerroksen valmistamista. Pese, kuori ja kuori omenat, leikkaa kuutioiksi ja kypsennä pehmeäksi 50 grammassa sokeria ja vähän vettä, sitten soseuta omenat tehosekoittimella.

Jatketaan kerman valmistamiseen kakun kokoamista varten.

Vatkaa voi, mieluiten 82,5 % rasvaa, huoneenlämmössä valkoiseksi kuohkeaksi massaksi, lisää pikkuhiljaa jäähtynyt vaniljakastike.

Lopuksi kakun kokoaminen
Astiaan, jolle keräämme kakun, laitamme pisara kermaa, ensimmäisen kakun päälle kerman takia se ei kulje lautaselle ja toimii mukavammin
Sivele kakut varovasti kermalla, osaan levitä omenasosetta kerman päälle, voitele kakku kermalla

Napoleon-kakku omenakerroksella

Napoleonin resepti on tunnettu vuodesta 1850 lähtien. Tietysti noista kaukaisista ajoista, klassinen resepti Napoleon-kakku on kokenut joitain muutoksia, lisäksi tästä teemasta ilmestyi valtava määrä muunnelmia, Napoleon-kakku hedelmäkerroksilla, Napoleon-kakku alkaen murotaikina jne. Tarjoamme sinulle Napoleon-kakun reseptin lattialta lehtitaikina smetanalla ja omenakerroksen kanssa.

Ainekset:

• Jauhot - 250 grammaa
• Voi tai margariini - 225 grammaa
• Smetana - 100 grammaa
• Muna - 1 kpl
• Munankeltuainen - 2 kpl
• Suola - ripaus
• Maito - 0,5 litraa
• Sokeri - 200 grammaa
• Munat - 2 kpl
• Jauhot - 2 ruokalusikallista
• Voi - 200 grammaa
• Happamat omenat - 1 kilogramma
• Sokeri - 100 grammaa
• Vesi - 100 millilitraa

Vaiheittainen resepti Napoleon-kakun valmistamiseksi omenakerroksella:

Ensinnäkin valmistetaan lattia lehtitaikina smetanan päällä. Laita kulhoon 100 grammaa smetanaa, yksi muna, 2 keltuaista, ripaus suolaa, sekoita hyvin ja aseta sivuun.

Hiero karkealla raastimella 225 grammaa hyvin jäähdytettyä voita tai margariinia koko ajan ripottelemalla voiraastetta jauhoilla. Kaikkiaan tarvitsemme 250 grammaa jauhoja. Sekoita jauhot raastetun voin kanssa. Emme missään tapauksessa jauhaa.

Lisää kananmuna-smetana seos voiraasteen joukkoon ja vaivaa nopeasti lehtitaikina. Keräämme taikinan palloon, laitamme sen sellofaanipussiin ja lähetämme sen jääkaappiin 12 tunniksi, voit - päiväksi.

Valmistetaan omenakerros. Pese kilogramma happamia omenoita, kuori ja ydin. Leikkaa pieniksi paloiksi, laita kattilaan, lisää 100 grammaa sokeria, 100 millilitraa vettä ja peitä kannella.

Laitamme tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes omenat ovat kypsiä. Haihdutamme ylimääräisen kosteuden. Valmista omenasose ja jäähdytä.

Tehdään vaniljakastike. Riko 2 kananmunaa kulhoon, lisää vähän maitoa valmistetuista 500 millilitrasta, lisää 2 rkl jauhoja ja sekoita sekoittimella tai käsin tasaiseksi, älä vatkaa.

Kaada loppu maito kylmällä vedellä kostutettuun kattilaan, lisää 200 grammaa sokeria, sekoita, kiehauta. Lisää kananmunien ja jauhojen seokseen 150 millilitraa kuumaa maitoa sokerin kanssa, sekoita uudelleen vatkaimella vatkaamatta ja palaa yhdellä liikkeellä pannulle kuuman maidon kanssa.

Keitä vaniljakastiketta, kunnes ensimmäiset sämpylät ilmestyvät (älä keitä) miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Valmis kerma voidaan sekoittaa uudelleen sekoittimella, jotta se on homogeeninen. Anna jäähtyä jääkaapissa.

Vaniljakastiketta voidaan käyttää lehtitaikinarullien, Joutsenvaniljakakkujen, Klovnikakun ja monien muiden tekemiseen herkullisia jälkiruokia... Löydät reseptejä kakkuihin ja vaniljakastikkeisiin verkkosivustomme http://www.videoculinary.ru Kakut ja leivonnaiset -osiosta.

Taikina säilyy jääkaapissa, voit aloittaa kakkujen leipomisen. Jaa valmis taikina 5 yhtä suureen osaan. Rullaamme jokaisen osan 2 millimetrin paksuiseksi kerrokseksi.

Levitä se vedellä hieman kostutetulle uunipellille, tee veitsellä reikiä ja paista 220-230 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 5-6 minuuttia. Kakun tulee olla hyvin ruskistunut.

Laita valmis kakku puulaudalle. Leikkaa lautasella tai irrotettavan muodon pohjalla ympyrä, jonka halkaisija on 24-25 senttimetriä ja anna jäähtyä. Jauha pistokkaat. Lisää niihin kaksi ruokalusikallista tomusokeria ja sekoita.

Laita 200 grammaa pehmeää voita ja 10 grammaa vaniljasokeria kulhoon, vatkaa voi valkoiseksi kuohkeaksi massaksi ja lisää vatkaamatta vähitellen jäähtynyt vaniljakastike.

Aloitetaan kakun kokoaminen. Voitele lautanen, jolle keräämme kakun, kermalla. Laitamme kakun päälle, levitämme ja tasoitamme 5. osa kermaa kakun päälle, toinen kakku päälle, kerma päälle.

Voitele kolmas kakku ohuella kermakerroksella, levitä omenasose tasaisesti sen päälle. Peitä omenasose ohuella kermakerroksella, laita sen päälle 4. kakku, peitä 5. osa kermasta, laita 5. kakku päälle, paina hieman alas ja voitele koko kakku jäljellä olevalla kermalla.

Ripottele kakun reunat ja pinta valmiilla muruilla, ripottele kakun pinta tomusokeri... Voit koristella kakun marjoilla tai kermakukilla.

Napoleon-kakku omenakerroksisesta puolipunnetusta smetana taikinasta on valmis. Laitoimme sen jääkaappiin 3-4 tunniksi, jotta kakut imeytyvät kermaan. Verkkosivustoltamme http://www.videoculinary.ru Kakut ja leivonnaiset -osiosta löydät myös klassisen reseptin nopeasta lehtitaikinasta valmistettuun Napoleon-kakkuun.

Valmis kakku Leikkaamme Napoleonin veitsellä - viilalla, kun et voi painaa kakkua. Tarjoa Napoleon-kakku puolihihnasta hapankerma taikinasta omenakerroksen kanssa juhlapöytä teetä tai kahvia varten.