Koti / Kermakeitto, kermakeitto/ Kuivattu kuha. Kuivakalan suolaus: parhaat reseptit Onko kuha suolattu

Kuivattu ahven. Kuivakalan suolaus: parhaat reseptit Onko kuha suolattu

Ei kovin rasvainen kala, kuten vaaleanpunainen lohi, sopii suolaveteen suolattavaksi. raaka kala on tarpeen päästä eroon sisälmyksistä ja luista, huuhdella hyvin. Puhdistettu ja paloiksi leikattu filee laitetaan sopivan kokoiseen astiaan, joka on halkaisijaltaan riittävän leveä, jotta suolavesi peittää jokaisen kalanpalan.

Kuinka suolata kuhan kaviaaria elokuvissa

Suolattu kaviaari on herkullista voita ja vihreys. Täytä kaviaari kiehuvalla vedellä, sekoita useita minuutteja ja höyrytä samalla, huuhtele sitten kylmällä vedellä, kunnes kaikki kalvon palaset ovat huuhtoutuneet pois. Siirrä sitten kulhoon, lisää suolaa ja valkopippuria, sitruunamehua ja jotakin kasviöljy. Jäähtymisen jälkeen astia on valmis näytteenottoa varten. Osoittautuu, että suolattu kaviaari - viisi minuuttia. On vielä parempi kaataa kaviaari ensin kolme kertaa kiehuvalla liuoksella ja valmistaa joka kerta uusi annos vettä ja suolaa. Hyvin höyrytetty kaviaari, jolla on miellyttävä kultainen sävy. Toinen vaihtoehto. Laita kaviaari kiehuvaan suolaveteen (tai kaada suolavettä).

Punaisen kalan suolakurkku kotona - Chum salmon Salmon Pink salmon Trout Secret -resepti

Ahvenen kevätkalastus maaliskuussa mormyshkalla, silkkaa vieheellä ja tasapainoimilla. Suolattu emaloituihin, puisiin, elintarvikekelpoisiin muoviastioihin, joissa on reiät nesteen tyhjentämistä varten. Kotitekoinen kaviaari sopii erityisen hyvin duetossa ruisleivän kanssa.

Usein Kuivattua kalaa valmistettu voblasta, kilohailista, sardiinista, kuhasta, lahnasta, sardellista, ruskeasta, ahvenesta, idistä, vaaleanpunaisesta lohesta, taimenesta, särkistä, karpista (kiinnitä huomiota valmiiden herkkujen kauniisiin kuviin). klo iso kala sisäosat poistetaan ja maito, kaviaari jätetään, selkä leikataan.

Halutessasi voit pelastaa kalan erittäin rasvaisesta vatsasta, kaikki eivät ole valmiita syömään tällaista herkkua. Valmista peittausseos. Tätä varten ota suola ja kidesokeri suhteessa 1: 1, pippuria ja muita mausteita lisätään maun mukaan. Sekoita saatu massa perusteellisesti, hän ripottelee kalat suolaamista varten. Video punaisen kalan suolaamisesta yksinkertaisesti ja nopeasti.

Oikein keitetyllä kalalla on aina miellyttävä tuoksu. Lisäksi paras kuivausaika on silloin, kun kärpäsiä on vähän. Suolausreseptejä on monia. Kokonainen suolattu makrilli on nopea valmistaa kotona, kun sinulla on tämä yksinkertainen resepti käsilläsi. Ehdotettu nopea resepti kalojen suolaaminen suolavedessä sopii pienten kalojen kypsentämiseen. Suolaukseen ja myöhempään kuivaukseen tämän reseptin mukaan sekä meri- että jokihiutaleet sopivat. Mauton suolattu kauppakala voi pilata kaiken. Tässä meidän tarjoamamme tulee apuun, koti resepti kalojen, kuten kilohailin, sillin tai sillin, suolaaminen. Kalan ns. märkä- tai suolavedessä suolaamista käytetään useimmiten, jos kaloja on paljon ja jokaisen suolan hieromisesta tulee hankalaa ja väsyttävää.

Kalakaviaarin suolaamiseksi kotona tarvitset emalipannun, sideharsoa sekä vettä, suolaa, mausteita (laakerinlehti, mustapippuri ja maustepippuri). Resepti ahvenen mätin suolaamiseen: Huuhtele ahvenen mäti lämpimän juoksevan veden alla. Älä poista kaviaaria pusseista pesuprosessin aikana. Laita kaviaari viimeiseen. Keitä 15-20 minuuttia. Keittoprosessin aikana kaviaaria on sekoitettava kadehdittavalla säännöllisyydellä. Kotisuolattu hauen kaviaari on hieno herkku. Huuhtele hauen kaviaari ja poista munat pusseista ja varmista huolellisesti, ettei kaviaarissa ole kalvojäämiä.

Kuivattu kala on helppo valmistaa kotona, tämän tuotteen suolaamiseen on monia erinomaisia tapoja.

Vastaus Dr. lasi[guru]
kasta reilusti suolaan, jätä tunti huonelämpötila, pese sitten suola pois, mausta öljyllä, sipulilla, 6 tunnin kuluttua on valmista!
Kira
(94)
mutta päinvastoin, jotenkin paistoin sen ja kaduin, että en saanut sitä, sain erittäin lihavan kuhan :))

Vastaus osoitteesta Vladimir Liguzov[guru]
Kuha on perattava ennen suolaamista. Isompi kuha on hyvä litistää selkärankaa pitkin tai leikata suikaleiksi 3-4 cm leveydeltä. Suolattaessa lisää suolaan 20% kidesokeria ja voit vielä maustaa ja puristaa, mitä enemmän puristaa, sen tiheämpi kala tulee olemaan. Ja sitten kylminä päivinä 20-25. Sitten jokainen kala pestään vedellä ja kuivataan. Maku on mahtava, nuolet sormiasi. Löysin tämän reseptin jostain Internetistä kauan sitten.

Vastaus osoitteesta Irina Bishinteeva[guru]
1 litraan kuumaa vettä: KOLME RUSIKALUIKKAA SUOLAA. 1 RUSIKAALI SOKERIA, sekoita ja anna jäähtyä. SEKOS: 0,5 kpl valkoinen sinappi jyvissä pakkauksen kolmas osa jauhettua karianteria 1 paketti kalan tai silakan suolaamiseen 7-8 laakerinlehteä kääri kala mausteissa ja laita kulhoon sitten kaada lämmin suolavedessä resepti noin 3 kg kalaa kala on valmis syötäväksi BOON APPETITEKala voidaan marinoida kuumana tai kylmänä. Peittaukseen soveltuvat ahven, särki, silli, silli, hauki, lahna, hopeakarppi, kuha, monni, karppi, ankerias, taimen, turppu, ruskea ja muut kalalajit. Pienet kalat marinoidaan kokonaisina, perataan, isot leikataan fileiksi ja paloiksi. Kylmäpeittauksessa otetaan yleensä 100 g suolaa ja 200 g sokeria 1 litraan marinaattia, jotka liuotetaan pieneen määrään kiehuvaa vettä. Tuloksena olevaan jäähdytettyyn suolaveteen kaadetaan 500 g 10-prosenttista etikkaa ja jäähdytettyä keitettyä vettä, jolloin marinadin tilavuus on 1 litra. Sitten marinaadiin lisätään 1 g laakerinlehteä, 1 g tilliä, 3 g maustepippuria ja 1,5 g sinapinsiementä. Kylmä peittausmenetelmällä kala laitetaan kulhoon, ripottele päälle sipuliviipaloituja puolirenkaita, kaadetaan marinadilla (suhteessa 1:1) ja laitetaan jääkaappiin 3-5 päiväksi. tasainen peittaus, kala sekoitetaan perusteellisesti useita kertoja. Valmiit kalat poistetaan marinadista, leikataan 100-150 g painaviksi paloiksi, siirretään valmiisiin lasipurkkeihin ja kaadetaan uudelleen marinadilla. Lisäksi voit marinoida aiemmin kasviöljyssä paistettua kalaa. Paistettu kala laitetaan valmistettuihin lasipurkkeihin, kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla ja säilytetään jääkaapissa enintään 2-3 päivää. Kylmämarinoitu kala on säilytettävä, purkit tiiviisti kannella, jääkaapissa klo. lämpötila 2-10 astetta. C. Säilyvyysaika on enintään 3-6 kuukautta Kuumamarinoinnissa prosessoitu kala leikataan paloiksi, ripottelee päälle hienoa suolaa ja pidetään kylmässä noin 30 minuuttia. Marinaadin valmistamiseksi, jossa kala kypsennetään, laita 2-3 viipaloitua porkkanaa, 3-4 sipulia 1,5-2 litraan kiehuvaa vettä ja 10 minuutin kuluttua - 1-2 ruokalusikallista etikkaesanssia, 20 -30 pippuria, 3-5 laakerinlehteä, suolaa ja sokeria maun mukaan. Kalat kaadetaan kuumalla marinadilla peittämällä palat kokonaan ja keitetään miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Marinoitu kala laitetaan poltettuihin lasipurkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla, peitetään muovikannella ja säilytetään jääkaapissa enintään 2-3 päivää.

On paljon eri tavoilla kalan kypsennys - marinadeilla, kastikkeilla, täytteillä, päällä kasvistyyny jne. Tuloksena saamme herkullista ruokaa, mutta itse kala haalistuu joskus taustalle ja jopa taustalle. Samaan aikaan sen puhdas maku ansaitsee myös huomion.

Suolassa paistettu kuha on epätavallinen, epätavallinen, mutta hyvin yksinkertainen ja erittäin maukas. Kalan kypsentämiseen tällä tavalla sopivat suuret tai keskikokoiset ruhot.

Ainesosat

kuha 500 g
karkea suola 700 g
sitruuna
Tilli
persilja
fenkolin siemeniä 1 tl
kananmuna 1 KPL.
vesi 70 ml

Kuinka paistaa kuhaa suolassa

Ruoanlaittoon on parempi ottaa ei pakastettua, vaan tuoretta tai jäähdytettyä kalaa (tällä tavalla voit keittää paitsi kuhaa, mutta minulla on myös kuhaa). Kalat on perattava ja kidukset poistettava. Suomuja ei voi poistaa, koska valmis kala tarjoillaan ilman nahkaa ja suomut poistetaan sen mukana.
Huuhtele peratut ruhot hyvin. Sinun ei tarvitse suolata niitä, koska kalat peittyvät suolaan ja syövät sitä kypsennyksen aikana niin paljon kuin on tarpeen.
Kaada nyt karkea suola säiliöön, kaada vesi ja munanvalkuainen. Voit lisätä suolaan kuivattua timjamia tai rosmariinia.
Sekoita suolaseosta käsin niin, että siitä muodostuu lumipallo - kun puristat seosta, tulee muodostua tiivis, murenematon kokkare.
Kaada osa suolaseoksesta uunipellille kalan muotoon, mutta hieman enemmän sitä.
Ripottele kuhaa sitruunan kuori ja laita sitruunaviipaleet, tilli, persilja, fenkolin siemenet vatsan sisään. Kidusten alle voit laittaa tilliä ja persiljaa. Lyhyesti sanottuna, mausta haluamallasi tavalla. Laita kala suolan päälle.
Peitä ruho päälle loput suolaseoksesta ja paina hyvin niin, että se peittyy kokonaan suolalla. Paista tätä suola "palaa" 30 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Voit laittaa valkosipulia uunipellille yhdessä kalan kanssa.
Ota uunipelti uunista kypsennysajan päätyttyä.
Suolakuoresta tulee paistamisen jälkeen erittäin kova, joten se on murrettava vasaralla tai veitsellä.
Painele kuori reunojen alta ja poista suolapalat varovasti. Kalasta poistamisen jälkeen suola voidaan heittää pois, sitä ei enää tarvita.
On vielä leikattava ruho selkää pitkin terävällä veitsellä ja irrotettava iho.
Sen alla odotamme mehukasta ja mureaa kuhan hedelmälihaa.

Tarjoile paistettu kuha kokonaisena tai annoksina. Kastikkeena tähän ruokaan sopii tartari ja lisukkeeksi tuoreet tai uunivihannekset.

Kalan suolaaminen voi merkittävästi pidentää sen säilyvyyttä ja antaa erityisen maun. Kuha suolataan koosta riippuen kokonaisena tai paloina, joskus lisäämällä mausteita suolattuun kulutukseen tai myöhempään savustukseen tai kuivaukseen. Ja myös tämän kalan kaviaari suolataan erikseen ja eri tavoin. Ennen kuhan peittausta se on valmisteltava.

Jos pienen kalan suolaaminen on sallittua kokonaisena - ilman perausta ja teurastusta, suuren kalan sisäosat on poistettava, vaikka pää voidaan jättää.

Ensikäsittelyn päätyttyä kalat tulee ripotella suolalla, siirtää mausteilla ja sortoa. 10-12 tunnin kuluttua muodostuu suolavettä tai suolaliuosta, joka valutetaan 5 päivän kuluttua ja kalat käytetään ruoaksi, kuivataan tai savustetaan. Kotitekoisia suolausreseptejä on paljon, mutta ne eroavat suolan määrästä, mausteiden ja mausteiden eri suhteista. He suolaavat itse pyydettyä tai erityisesti tätä tarkoitusta varten ostettua tuoretta kalaa.

Kalan suolaus varmistaa sen turvallisuuden pitkäksi aikaa, koska se estää bakteerien tunkeutumisen. Ota tätä varten 140 g suolaa, laakerinlehteä, maustepippuria 1 kg:aan kuhaa ja jatka suolaamiseen:

Ensin lima pestään pois kaloista kovalla sienellä ja sisäosat. Päät tai kidukset - valinnainen.
Suurissa kaloissa viiltoja tehdään harjanteelle, jotta suola tunkeutuu tasaisesti ja pestään.
Hiero perusteellisesti suolalla, vatsaa, kiduksia ja viiltoa unohtamatta.
Sitten ne asetetaan emaloituun astiaan tai puutynnyriin vatsa ylöspäin ripottelemalla rivejä suolalla ja mausteilla. Samanaikaisesti säiliön yläosassa tulee olla hieman enemmän suolaa kuin pohjassa.
Peitä puisella ympyrällä tai litteällä levyllä ja lataa kuorma.
Vie viileään paikkaan.

Huomaa! Suurille yksilöille se kestää 7-8 päivää, pienille - 3-5 päivää.

Suolatun kuhan valmistukseen vanha resepti sinun tulee ottaa:

8 kg kuhaa;
50 g kuivattua humalaa;
10 g neilikkaa;
Laakerinlehti;
10 g maustepippuria;
10 g mustapippuria;
2,5 st. karkeaa suolaa.

Kaada hieman suolaa vuoan pohjalle ja laita valmiit kuhat valmiiksi edellisen ohjeen mukaisesti. Aseta kala sitten tiukasti ja ripottele jokainen kerros suolalla. Laita sorron päälle ja vie se viileään paikkaan.

Kuinka suolata kuhaa kuumasavutukseen

Savustetun kuhan lihan tekemiseksi mehukkaammaksi suomuja ei voida poistaa, rajoittuu vain sisälmysten ja kidusten poistamiseen.

Jos ei ole mahdollista saada kalaa itse, voit ostaa sen. Tässä tapauksessa on noudatettava seuraavia sääntöjä:

Ruhojen koon tulee olla suunnilleen sama.
Jäädytetyssä tai jäähdytetyssä kalassa ei saa olla näkyviä vaurioita, limaa ja epämiellyttäviä hajuja.
Silmät ovat puhtaat, läpinäkyvät, kidukset kirkkaan punaiset tai vaaleanpunaiset.

Kuumasavustukseen riittää käyttöä nopea tapa suolaus. Kalaa hierotaan suolalla sisältä ja ulkoa, sorretaan. 2-3 tunnin kuluttua se on valmis kuumasavutukseen. Kuhan suolaamista ei kannata pelätä - se ei vie suolaa enempää kuin tarvitsee. Ja tässä alisuolattu kala ei ole niin maukasta kuin haluaisimme.

Kuuma savu (90-100 astetta) ja tarjoillaan kuumana. Säilyvyys jääkaapissa on 3 päivää.

Suolaus kuivausta varten

Kuivaamiseen on parempi ottaa keskikokoinen keskirasvainen kala - sitä ei tarvitse perata. Jos kuha on iso, se on perattava ja leikattava 150-200 g. Kala suolataan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä - kuivana tai suolavedessä. Jälkimmäisessä tapauksessa suolavesi valmistetaan niin vahvaksi, että raaka kananmuna pysyy pinnalla. Sitten ne täytetään tiiviisti pakatuilla kuhalla, painetaan ja viedään kylmään. 3 päivän kuluttua voit aloittaa liotuksen ja kuivauksen.

Miten kuha lakastetaan

Jos kuivuminen tapahtuu talvella, voit ripustaa sen keittiöön lieden lähelle.

Suolatut ruhot tulee pestä kylmällä vedellä. Jos massan tiheys on erittäin korkea, on parempi liottaa sitä 6-12 tuntia vaihtamalla vettä 2-4 kertaa. Kun kuha alkaa kellua, se tarkoittaa, että se on valmis kuivattavaksi. Tätä varten:

ruhot kuivataan kevyesti pehmeällä paperilla tai sanomalehdellä;
sidottu langaan tai nyöriin;
rasvaa kasviöljyllä tai pöytäetikalla;
viettää aikaa sideharsolla peitetyissä laatikoissa;
sijoittaa varjoisaan, hyvin ilmastoituun paikkaan.

Jos kuivuminen tapahtuu talvella, voit ripustaa sen keittiöön lieden lähelle. Prosessin optimaalinen lämpötila on 20 astetta, aika on 2 viikosta 1 kuukauteen. Jos tarvitset kalaan lisää rasvaa, on parempi ripustaa se ylösalaisin.

Kuinka suolata kuhan kaviaaria

Jos kaviaari on jäädytetty, se tulee sulattaa, tuoreena - poistaa kalasta. 600 grammaa kaviaaria varten tarvitset:

3 litraa kiehuvaa vettä;
6 art. l. suola;
2 rkl. l. kasviöljy.

Keittoprosessi koostuu useista vaiheista:

Pilko munasarjoissa oleva kaviaari veitsellä useista kohdista.
Kaada kiehuvaa vettä, sekoita haarukalla ja kierrä kalvoa.
Kaada hienolle siiville.
Kaada veteen (2 l) 2 täyttä rkl. l. suolaa ja keitä.
Kaada kuuma suolavesi kaviaarin päälle ja jatka jäljellä olevan kalvon keräämistä haarukalla. Samaan aikaan kuhan kaviaari muuttaa väriä.
Toista toimenpide 3 kertaa. Lopussa kaviaarista tulee erittäin kevyt. Melkein valkoinen.
Kaada puolet kasviöljystä steriiliin purkkiin, laita sitten kaviaari ja kaada loput öljystä päälle.
Nosta jääkaappiin.

6-8 tunnin kuluttua herkku on valmis syötäväksi, mieluiten voin voileipien päällä.

Suolattu kuhakaviaari, hyödyt ja haitat

Punch-kaviaari saadaan murtamalla seulan tai seulan läpi, jolloin munasarjat poistetaan.

Kuhan kaviaarin suolaamiseksi kotona tällä tavalla sinun tulee ottaa:

1 kg kaviaaria munasarjoissa;
120 g suolaa;
20 ml kasviöljyä.

Hiero kaviaari siivilän läpi, lisää suolaa osissa jatkuvasti sekoittaen, kaada öljy joukkoon, ota se kylmään. 3 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kaviaarissa on runsaasti proteiinia, lesitiiniä, A-, D-, B-ryhmän vitamiineja ja monia hivenaineita (rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia, molybdeeniä, fluoria). Sitä suositellaan ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti, leikkauksen jälkeisellä kaudella, sydänsairauksia ja hematopoieettisia toimintoja sairastaville. Kaikesta tuotteen hyödyllisyydestä huolimatta sinun ei pitäisi syödä enempää kuin 5 jälkiruokalusikkaa päivässä, koska ravintoarvo on lähes 100 kcal / 100 g.