Recepti s ječmenim brašnom. Što kuhati od ječmenog brašna

Ječam se uzgaja jako dugo i gotovo deset tisuća godina svoje povijesti uzgaja se u medicinske svrhe, kao oblik mjerenja, pa čak i kao valuta. Danas se ječam prvenstveno koristi kao stočna hrana, a od njega se proizvodi i slad za proizvodnju kvasa, piva i viskija.
Osim izvrsnog okusa, ječam sadrži više vlakana u svojim sitnim zrncima od bilo koje druge žitarice. A klica i endosperm ječma također imaju vrlo dobru nutritivnu vrijednost.
U trgovinama se ječam nalazi u obliku pahuljica ili žitarica – ječam i biserni ječam. Biserni ječam je cjelovita zrna ječma, oguljena i polirana (uklonili su vanjsku ljusku zrna i mekinje). Ovaj ječam se može dodati u juhe i variva... Prethodno prženje oljuštenog ječma prije kuhanja pojačava čistu aromu zrna. Biserni ječam je dobio ime jer bojom i oblikom podsjeća na riječne bisere. Ječmena krupica je zdrobljena ječmena zrna, oslobođena cvjetnih filmova. Za razliku od bisernog ječma, ječam nije poliran i zadržava više vlakana.

Puno rjeđe se prodaje oljušteni ječam, čije su mekinje ostale netaknute. Od njega možete napraviti pahuljice kod kuće i kuhati, na primjer, ječmenu kašu ili granolu s orasima i sirupom.

Oljušteni ječam i oljušteni ječam mogu se pronaći u trgovinama s domaćim pivom, kao i u trgovinama vegetarijanskim i sirovim namirnicama.

Ječmeno brašno

Ječmeno brašno se danas ne pojavljuje tako često na tržištu kao, primjerice, prije 500 godina, kada je kruh od ječmenog brašna bio glavni žitni kruh u Europi, a pšenica nije bila toliko popularna.
Sada ječmeno brašno ponovno dobiva na popularnosti. Ječmeno brašno od sjemenki ima mekanu teksturu koja dobro djeluje u kvascu i tijesto... A i ječmeno brašno stvara okus orašastih plodova, također pomalo podsjeća na miris zrelih marelica i pomalo slatkastog okusa, zbog čega se voli dodavati pitama.
Ječmeno brašno u svom sastavu ima dosta proteina, ali ne puno glutena, te ga je bolje miješati s pšeničnim brašnom kako bi se postigla optimalna ravnoteža okusa, strukture i volumena tijesta u pekarskim proizvodima.
Prilikom izrade kruh s kvascem u receptu možete zamijeniti samo jednu četvrtinu tradicionalnog pšeničnog brašna za ječam. Inače, kruh neće imati volumen i ispostavit će se da je težak kao cigla. No, 100% ječam se može koristiti za pečenje kolačića, palačinki, kao i muffina i muffina.
Osim ručnih i električnih mlinova za žito, snažan blender i procesor hrane mogu se nositi i s mljevenjem ječma kod kuće. Brašno je odmah nakon mljevenja nešto većeg volumena i bilo je bolje mjeriti ga vagom. Međutim, nakon 2-3 dana brašno će se slegnuti u srpnju, njegove mjere se mogu koristiti u čaši, ako ste navikli mjeriti brašno na ovaj način.

Recepti s ječmenim brašnom

Tablica utega i mjera

1 šalica oljuštenog ječma = 180 g
1 šalica ječmenog brašna = 120 g
1 šalica oljuštenog ječma (180 g) = 1 1/2 šalice ječmenog brašna (180 g)

Koliko košta ječmeno brašno (prosječna cijena po 1 kg.)?

Moskva i Moskovska regija

Čitao ruski kao dijete Narodne priče prvi smo se upoznali s ječmenim brašnom. Sjetite se poznatih riječi lika iz bajke "Ostavio sam baku, ostavio sam djeda". Medenjak nije samo izmišljeni junak iz bajke, to je pravo jelo ruske narodne kuhinje, koje se peklo od ječmenog brašna.

Ječam je prilično poznata i drevna žitarica. Biblija spominje ječam koji se uzgajao u teškim klimatskim uvjetima Palestine. Za razliku od pšenice, koja se zbog posebnih zahtjeva za zalijevanje i tlo smatra hirovitom biljkom, ječam može rasti i u uvjetima suše.

Počeli su koristiti ječmeno brašno za izradu grubog "siromašnog" kruha, jer si siromašni nisu mogli priuštiti bijeli kruh od pšenica je zlata vrijedila, ječam se uzgajao i prerađivao. Od ječma ili zobi od davnina se proizvodi brašno zvano Tolokno. Zrna žitarica kuhala su se na pari, sušila, pržila i čistila, a zatim tukla u posebnom mortu, pa otuda i naziv brašna.

Ječmeno brašno izgleda grublje i sadrži pristojnu količinu mekinja, boja brašna je siva. Ječmeno brašno smatra se nezamjenjivim pri pečenju ravnih kolača i kruha. Kemijski sastav ječmenog brašna podsjeća raženo brašno, ali ima i svoje specifičnosti.

Ječmeni kruh dobiva svoj poseban trpki okus zbog visokog sadržaja vlakana. Kao rezultat nedavnih istraživanja, znanstvenici su sastavili svojevrsnu ocjenu namirnica koje su najkorisnije za ljudski organizam.

Ječam je došao na drugo mjesto na ovoj listi, a žitarice su bile druge nakon kivija. Pokazalo se da jedenje hrane koja sadrži ječam značajno snižava razinu "lošeg" ili "lošeg" kolesterola.

Trenutno se ječmeno brašno ne koristi u čistom obliku pri pečenju kruha. Obično se ječmeno brašno miješa s pšeničnim brašnom kako bi se postigla najbolja ljepljivost tijesta. Izgled a okus pečenih proizvoda izravno ovisi o kvaliteti ječmenog brašna.

Ako želite ispeći pravu ječmenu lepinju, onda svakako obratite pažnju na brašno. Ječmeno brašno treba biti sivo-bijelo, mrvičasto i dobro nabubriti. Brašno nema okus ni miris. Ako osjetite okus ječmenog brašna, a ono je gorko ili kiselo, to znači da se brašno pokvarilo i da od njega ne treba raditi tijesto.

Ako je suprotno i ječmeno brašno ima slatki okus, onda je takvo brašno napravljeno od proklijalog zrna koja je legla. Od takvog brašna neće izaći dobro pečenje. Tijesto će jako nabubriti, ali gotovih pečenih proizvoda riješit će se. Kako ne biste bacili pokvareno brašno i ne potrošili novac na kupnju novog, slijedite škakljiva pravila skladištenja. Ječmeno brašno čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu.

Kalorijski sadržaj ječmenog brašna 284 kcal

Energetska vrijednost ječmeno brašno (omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

: 10 g. (~ 40 kcal)
: 1,6 g (~ 14 kcal)
: 56,1 g (~ 224 kcal)

Omjer energije (b | f | y): 14% | 5% | 79%

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

U 1 žličici 8 grama
u 1 žlici 25 grama
u 1 čaši 160 grama

Obroci od ječmenog brašna tradicionalno su uključeni u dijetu za liječenje dijabetesa i programe upravljanja prekomjernom težinom.

Ječmeno brašno je cjelovito zrno ječma. Ječam je prilično poznata i drevna žitarica. Biblija spominje ječam koji se uzgajao u teškim klimatskim uvjetima Palestine. Za razliku od pšenice, koja se smatra hirovitom biljkom, ječam može rasti i u uvjetima suše.

Ječmeno brašno koristilo se za izradu grubog "siromašnog" kruha jer si siromašni nisu mogli priuštiti bijeli kruh. pšenica je zlata vrijedila. Inače, Kolobok nije samo izmišljeni junak iz bajke, to je pravo jelo ruske narodne kuhinje, koje je pečeno od ječmenog brašna.

Svojstva ječmenog brašna:

Ječmeno brašno je grubljeg izgleda i sadrži veliki broj mekinje, boja brašna je sivo-bijela. Ječmeno brašno smatra se nezamjenjivim pri pečenju ravnih kolača i kruha. Ječmeno brašno po kemijskom sastavu podsjeća na raženo, ali ima i svoje specifičnosti. Ječmeni kruh dobiva svoj poseban trpki okus zbog visokog sadržaja vlakana. Po sposobnosti upijanja vode ječmeno brašno nadmašuje pšenično i raženo brašno.

Korist:

Ječmeno brašno izvor je vitamina A i B vitamina. Značajka ječmenog brašna je visok sadržaj beta-glukana, koji ima sposobnost smanjenja razine "lošeg" kolesterola. Ječmeno brašno sadrži vrlo veliku količinu vitamina PP i B₁ te fosfora. Zahvaljujući tome potiče aktivnost mozga, održava tonus tijekom intenzivnog fizičkog napora, regulira apetit, usporava starenje stanica.
Zrno ječma sadrži bjelančevine - do 15,8%, ugljikohidrate - do 76%, masti - do 3,5 :, vlakna - do 9,6%.

Posebno su korisna jela na bazi ječmenog brašna prevencija bolesti gastrointestinalnog trakta.
Obroci od ječmenog brašna tradicionalno su uključeni u dijetu za liječenje dijabetesa i programe upravljanja prekomjernom težinom. Preporuča se kod oštećenja vida, bolesti bubrega, jetre, žučnog mjehura, mokraćnih puteva, hemoroida i gastrointestinalnih bolesti. Olakšava bolove od artritisa. Na tumore i upaljena mjesta stavljaju se obloge od ječmenog brašna. Ječmeno brašno sadrži organske kiseline, dijetalna vlakna, elemente u tragovima.

Značajke korištenja:

U ječmenom brašnu ima malo glutena, stoga se preporuča miješati ječmeno brašno s pšeničnim brašnom (2/3 ječmenog brašna, 1/3 pšeničnog brašna) prilikom pripreme tijesta. Izgled i okus pečenih proizvoda izravno ovise o kvaliteti ječmenog brašna. Od 100% ječmenog brašna mogu se peći palačinke, tortilje i keksi.

Ako želite ispeći pravu ječmenu lepinju, onda svakako obratite pažnju na brašno. Ječmeno brašno treba biti sivo-bijelo, mrvičasto i dobro nabubriti. Brašno nema okus ni miris. Ako osjetite okus ječmenog brašna, a ono je gorko ili kiselo, to znači da se brašno pokvarilo i da od njega ne treba raditi tijesto.

Ako je suprotno i ječmeno brašno ima slatki okus, onda je takvo brašno napravljeno od proklijalog zrna koja je legla. Od takvog brašna neće izaći dobro pečenje. Tijesto neće dobro nabubriti, a gotovi pečeni proizvodi će se slegnuti. Kako ne biste bacili pokvareno brašno i ne potrošili novac na kupnju novog, slijedite škakljiva pravila skladištenja. Ječmeno brašno čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu.

Prije pripreme tijesta, brašno se unese u toplu prostoriju i prosije da se uklone strani predmeti i grudice. Istovremeno, brašno je obogaćeno kisikom, zbog čega se tijesto bolje diže.objavio

Donedavno dobro poznata bijela Pšenično brašno... Danas je asortiman sirovina za pečenje značajno proširen. Ječmeno brašno nije posljednje mjesto u kuhinji pekara i domaćica. Takav zdrav i hranjiv proizvod koristi se u receptu za kruh, palačinke i mnoge slastice.

opće karakteristike

Ječmeno brašno teško se može nazvati popularnim proizvodom u kuhinji, za razliku od pšeničnog brašna. Pristaše su skrenule pažnju na nju zdrav načinživota, kao i paziti na njihovu težinu. Izbor se objašnjava činjenicom da takva prehrambena komponenta ima velike prednosti za tijelo.

Ne znaju svi od čega je napravljen tako koristan prah. Glavni element je zrno ječma, koje se fino drobi, zbog čega se doslovno pretvara u prašinu. U antičko doba ovu vrstu sirovine koristili su isključivo siromašni. Dugi niz godina nije mogao ući u kuhinje elitnih restorana. Jednog dana, kuhari su skrenuli pozornost na hranu siromašnih i počeli je koristiti za kuhanje izvrsna jela... Poznavatelji zdrava prehrana također nisu stajali po strani nakon što su saznali za njegova vrijedna svojstva.

Naravno, mišljenja liječnika i medicinskih istraživača pridonijela su uključivanju ječma u prehranu. Oni su dokazali dobrobit jela pripremljenih na njegovoj osnovi. Danas je ječmeno brašno proračunski proizvod koji je dostupan svima. Zahvaljujući prirodnim ukus koristi se ne samo u najviše jednostavni recepti, ali i stvoriti prava pekarska remek-djela.

Moderni ljudi uspjeli su postići prava otkrića na području kulinarstva, koristeći ječam u prahu kao glavni sastojak. Na primjer, već poznato plućni recepti biskvit, koji se priprema u luksuznim slastičarnicama. Pa, jednostavni pekarski proizvodi mogu se napraviti kod kuće. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno brašno.

Iskusni pekar može razlikovati ječmeno brašno od pšeničnog brašna po boji. Nedostaje mu svijetla bjelina, zrna su obojena sivo.

Također se međusobno razlikuju po okusu. Pečeni proizvodi pečeni u pećnici ili pekaču kruha obdareni su ugodnim trpkim okusom. Ova karakteristika je zbog vlakana sadržanih u zrnu.

Pogledi

Postoje dvije vrste brašna: brašno od sjemenki i brašno za tapete.

Metoda obrade tapeta zadržava svu korisnost proizvoda. Predstavljen je u konzistenciji cjelovitog zrna s prisutnošću mekinja. A druga sorta se koristi u stvaranju sorti zračni desert koji zahtijevaju homogenu strukturu. Pribjegavajući korištenju oguljenih tapeta, pekari postižu istu konzistenciju bez udaranja u ljusku zrna.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost 100 grama praha je 280 kilokalorija, od čega 10 g proteina, 1,6 g masti i 56 g ugljikohidrata. Osim toga, sastav sadrži 14 g vode i 1,5 g dijetalna vlakna... Jedna čaša brašna (200 ml) sadrži 360 kcal, a nutritivna vrijednost jedne žlice je 70 kcal.

U procesu pažljive obrade zrno ječma zadržava dio hranjivih tvari, samo u malim dozama. Ali to ne čini žitarice manje korisnim. Glavna stvar je da sadržaj vlakana ostane normalan.

Kemijski sastav:

• Beta karoten;
• kolin;
• vitamin B skupine (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin E;
• vitamin A;
• kalij;
• vitamin D;
• vitamin H;
• kalcij;
• vitamin C;
• cinkov;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• silicij;
• sumpor;
• magnezij;
• fosfor;
• natrij;
• željezo;
• klor;
• mangan;
• škrob.

Korist i šteta

Prednost sirovine leži u njenom najvrjednijem sastavu, u kojem vlakna zauzimaju glavno mjesto. Ova komponenta ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi koji često provode vrijeme u sjedećem položaju. Dnevna doza vlakana može poboljšati rad crijeva i normalizirati stolicu.

Ostala korisna svojstva:

• Uklanja toksine, toksine i višak tekućine iz tijela.
• Obnavlja kožu, ujednačava njenu boju.
• Unutarnje djelovanje antioksidansa čisti krv od čestica zvanih slobodni radikali.
• Usporava proces starenja. Oslobađa lice od finih bora.

• Štiti kožu od UV zraka.
• Podržava stanje kostiju i zuba.
• Sprječava negativne vanjske utjecaje na krv.
• Jača središnji živčani sustav.
• Smanjuje stres, razdražljivost.
• Koristi se za pripremu lijekova za liječenje bubrežnih bolesti. Za pripremu brašnaste juhe potrebno je pomiješati 2 žlice ječmenog praha s 1 čašom vode. Uzmite ujutro prije jela.

• Korišten kao kozmetički proizvod koji ima vidljiv učinak na kožu lica.
• Smanjuje razinu lošeg kolesterola.
• Obnova probavnog trakta.
• Održavanje endokrine funkcije.
• Jača srce i krvne žile.

Prije nego što ječam u prahu uključite u svoju svakodnevnu prehranu, najbolje je konzultirati se s liječnikom za sve kontraindikacije. Važno je ne pretjerati s korištenjem proizvoda, inače će imati suprotan učinak.

Štetna svojstva:

• korištenje ječmenog brašna za pečenje skratit će njegov rok trajanja;
• zabranjeno osobama s gastrointestinalnim problemima, ulkusima i gastritisom.

Kako kuhati?

Pogledajmo nekoliko recepata s ječmenim brašnom.

Ječmeni kruh

Za pripremu klasičnog sivog kruha potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 šalica ječmenog brašna
• 5 šalica pšeničnog brašna;
• 6 komada crnog kruha;
• 2 žličice suhog kvasca;
• 3 žličice Sahara;
• 1,5 žličice soli.

• Prvo morate pripremiti kiselo tijesto: komadiće kruha napunite toplom vodom. Kad nabubre, izlijte kvasac, žlicu soli i šećera. Na bazi takvog kvasca možete zamijesiti tijesto.
• Nakon što je kvasac reagirao, dodajte ječmeno brašno. Sada mijesimo ne previše gusto tijesto.
• Pokrijte krpom i ostavite preko noći.
• Za to vrijeme malo će nabubriti i poprimiti željenu konzistenciju za daljnji proces kuhanja.
• Vlažnim rukama stavite masu od brašna u okruglu posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i tamo pošaljite lim za pečenje. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
• Nakon što izvadite kruh iz pećnice, stavite ga na mokri ručnik. Tako će se brže ohladiti i neće izgubiti svoj pravi oblik.

Ječmeni kolači

Priprema:

• izmiksati jaja sa šećerom i solju, sve umutiti,
• uliti mlijeko i miješati dok se ne dobije zračna masa;
• tamo ulijte brašno, dodajte biljno ulje, dobro istuci;
• ostavite tijesto 20 minuta dok potpuno ne nabubri;
• zagrijte tavu; pržite palačinke dok svaka strana ne porumeni;
• kuhanu palačinku namastiti maslac i stavite na tanjur.

Proces izrade ječmenih palačinki jasno je prikazan u nastavku.

Visokokvalitetno brašno od ječmenih zrna danas je jedno od najpopularnijih među pristašama zdrave prehrane. Vrijedne sirovine koriste ne samo domaćice za pečenje palačinki i tradicionalni kruh kao i iskusni pekari i slastičari, dodajući ukusne slastice i pekarski proizvodi... Nije teško kuhati svježe pečene proizvode kod kuće, glavna stvar je kupiti visokokvalitetne i svježe sirovine u trgovini.

KEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "ječmeno brašno".

U tablici je prikazan sadržaj hranjivih tvari (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.

Hranjivo	Količina	Norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	284 kcal	1684 kcal	16.9%	6%	593 g
Vjeverice	10 g	76 g	13.2%	4.6%	760 g
masti	1,6 g	56 g	2.9%	1%	3500 g
Ugljikohidrati	56,1 g	219 g	25.6%	9%	390 g
Prehrambena vlakna	1,5 g	20 g	7.5%	2.6%	1333 g
Voda	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Pepeo	0,8 g	~
Vitamini
Vitamin B1, tiamin	0,28 mg	1,5 mg	18.7%	6.6%	536 g
Vitamin B2, riboflavin	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	2.1%	1636 g
Vitamin B4, kolin	37,8 mg	500 mg	7.6%	2.7%	1323 g
Vitamin B5, pantotenski	0,145 mg	5 mg	2.9%	1%	3448 g
Vitamin B6, piridoksin	0,396 mg	2 mg	19.8%	7%	505 g
Vitamin B9, folna kiselina	8 mcg	400 mcg	2%	0.7%	5000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,57 mg	15 mg	3.8%	1.3%	2632 g
Vitamin K, filokinon	2,2 μg	120 mcg	1.8%	0.6%	5455 g
Vitamin PP, NE	6,269 mg	20 mg	31.3%	11%	319 g
Niacin	2,5 mg	~
Makronutrijenti
Kalij, K	147 mg	2500 mg	5.9%	2.1%	1701 g
Kalcij, Ca	58 mg	1000 mg	5.8%	2%	1724 g
Magnezij, Mg	63 mg	400 mg	15.8%	5.6%	635 g
Natrij, Na	10 mg	1300 mg	0.8%	0.3%	13000 g
Sumpor, S	105 mg	1000 mg	10.5%	3.7%	952 g
Fosfor, dr	275 mg	800 mg	34.4%	12.1%	291 g
Elementi u tragovima
Željezo, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	1.4%	2571 g
Mangan, Mn	1,034 mg	2 mg	51.7%	18.2%	193 g
bakar, Cu	343 mcg	1000 mcg	34.3%	12.1%	292 g
Selen, Se	37,7 μg	55 mcg	68.5%	24.1%	146 g
Cink, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.9%	600 g
Probavljivi ugljikohidrati
Škrob i dekstrini	55,1 g	~
Mono- i disaharidi (šećeri)	1 g	max 100 g
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	0,335 g	max 18,7 g
Višestruko nezasićene masne kiseline
Omega-3 masne kiseline	0,077 g	od 0,9 do 3,7 g	8.6%	3%
Omega-6 masne kiseline	0,695 g	od 4,7 do 16,8 g	14.8%	5.2%

Energetska vrijednost Ječmeno brašno ima 284 kcal.

• Čaša 250 ml = 160 gr (454,4 kcal)
• Čaša 200 ml = 130 gr (369,2 kcal)
• Žlica ("s vrhom" osim tekućih proizvoda) = 25 g (71 kcal)
• Žličica ("na hrpu" osim tekućih proizvoda) = 8 g (22,7 kcal)

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda. ...

** Ova tablica prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite saznati norme na temelju vašeg spola, dobi i drugih čimbenika, onda upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina posluživanja (g)

RAVNOTEŽA NUTRIENTA

Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Kalorijska analiza proizvoda

UDIO BZHU-a u kalorijama

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

Poznavajući doprinos bjelančevina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, može se razumjeti kako je proizvod ili prehrana u skladu s normama zdrave prehrane ili zahtjevima određene prehrane. Na primjer, Ministarstvo zdravlja SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete usredotočuju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je unese, tada tijelo počinje trošiti svoje rezerve masti, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik prehrane bez registracije.

Saznajte svoju dodatnu potrošnju kalorija za trening i potpuno besplatno dobivajte ažurirane preporuke.

VRIJEME OSTVARIVANJA CILJA

KORISNA SVOJSTVA JEČMENOG BRAŠNA

Ječmeno brašno bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 18,7%, vitamin B6 - 19,8%, vitamin PP - 31,3%, magnezij - 15,8%, fosfor - 34,4%, mangan - 51,7%, bakar - 34,3%, selen - 68,5%, cink - 16,7%

Zašto je ječmeno brašno korisno?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije koji tijelu osiguravaju energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčani sustav, u pretvorbi aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sustavu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima s redoks aktivnošću i uključen je u metabolizam željeza, potiče asimilaciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, spolne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavne studije su otkrile sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time pridonose razvoju anemije.

još uvijek sakriti

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u dodatku – skup svojstava prehrambeni proizvod, u čijoj su prisutnosti zadovoljene fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Vitamine obično sintetiziraju biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.