Smrznuta jela od sipe. Kako kuhati sipu? Recepti od sipe. Sipa pirjana u kiselom vrhnju

Za razliku od svojih srodnika - lignje ili hobotnice - ona ima vrećicu s tintom. U trenutku opasnosti sipa iz nje ispušta gustu smeđu tekućinu ispod čije se zavjese skriva. A ovaj mekušac nazivaju i "kameleon oceana", jer ne samo da može promijeniti boju kože, već čak i samu strukturu. Štoviše, sipa takve metamorfoze napravi za samo par sekundi. S tim u vezi, ribari rijetko hvataju mekušca i, kao rezultat toga, rijetko ga pronalaze. Ali ako ste dovoljno sretni da postanete vlasnik ovog ukusnog egzotika, razmislimo što kuhati od sipe.

Korisna svojstva i upotreba u kuhanju

Krenimo redom. Školjke, a posebno sipa, vrlo su korisne za zdravlje. Nije samo ukusan, već i dijetetski proizvod. Što se tiče korisnih svojstava, sipa nadmašuje meso, pa čak i ribu, ali u njoj ima puno manje kalorija. Bogata je i vitaminima, posebno brojem B koji pospješuje rast kose i snagu noktiju. Sadrži i minerale neophodne za zdravlje: selen, fosfor, jod, bakar, cink, kalij i željezo.

Poput ribe visoke klase (jesetra, losos), ova školjka sadrži vrijedne aminokiseline omega-3 i 6. A njezina mast je antibiotik koji je stvorila priroda, odnosno ne daje nuspojave. sipa je vrlo česta u kuhinjama Mediterana i jugoistočne Azije. Ova tinta od školjki koristi se za bojanje španjolske paella riže i talijanske tjestenine.

Odabir proizvoda

Kod nas je sipa na policama supermarketa rijetka. Pa čak i tada se prodaju smrznute. No, recimo da dođete na mediteransku tržnicu i pitate cijenu sipe u ribljim redovima. Koju odabrati?

Sipa nije jagoda, ovdje ne funkcionira princip "što više, to ukusnije". Naprotiv, najviše se cijene patuljasti mekušci težine do 20 g, a vrlo velik primjerak prikladan je samo za izložbu u muzeju, jer koliko god se trudili, meso će mu ostati žilavo i neukusno.

Kupnju biramo prema tome kakva ćemo jela od sipe kuhati. Patuljci su prženi u dubokom ulju, prave se od ćevapa, salata i grickalica. Male sipe cijenjene su zbog posebnog okusa orašastih plodova, koji u većim primjercima nestaje. Školjke srednje veličine (300-600 g) koriste se u glavnim jelima. U Japanu se prže, kuhaju, pa čak i jedu sirove.

Što prvo učiniti

Prije nego što skuhate sipu, potrebno ju je isprati pod hladnom vodom i ukloniti jedinu kost koja se proteže duž cijelog leđa. Na stražnjoj strani školjke nalazi se vreća. Iscijedite tintu na tanjur. Trebat će vam kasnije za umak, jer dodaju začin jelu. Zatim pažljivo uklonite vrećicu s tintom. Bacite i unutrašnjost, oči i otvor za usta. Ako namjeravate skuhati sipu, prvo morate skinuti kožu, a pri prženju ili dinstanju koru je najbolje ostaviti - okus jela će se pokazati intenzivnijim.

Kako pripremiti smrznutu hranu

U trgovinama se sipa često prodaje prethodno obrađena tako da se ne morate petljati s pakiranjem u vrećice i skidanjem kože. Međutim, i ovdje postoje mali trikovi. Kako kuhati smrznutu sipu? Ni u kojem slučaju nemojte požurivati ​​stvari umočenjem vrećice u vruću vodu ili slanjem u mikrovalnu pećnicu. Pustite da se školjke odmrznu kada sobna temperatura ili još bolje u hladnoj vodi. Budući da nismo Japanci, nećemo jesti sipu sirovu. glavonošci se, među ostalim kulinarskim metodama, također suše, suše i dime. Ograničit ćemo se na tri tradicionalne metode: kuhanje, pečenje i dinstanje.

Kuhana školjka

Sada kada nam je ostalo samo malo tijelo s deset ticala na rukama, mogli bismo razmisliti o tome kako skuhati sipu. Za salate i grickalice kuha se, a od juhe se pripremaju juhe. U lonac ulijte vodu, posolite i stavite na srednju vatru. Sipu s cijelim trupom umočite u kipuću vodu i kuhajte. Koliko vremena? Ovisi o veličini školjke. Veliki primjerci zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu - oko pola sata. Manje će se kuhati za 15-20 minuta. Patuljaste sipe se rijetko kuhaju, ali ako njima želite ukrasiti svoju salatu, bit će gotove nakon 10 minuta u kipućoj vodi. U vodu u kojoj se kuhaju školjke možete staviti začine i začinsko bilje, luk u ljusci. Gotovu sipu treba odbaciti u cjedilo i osušiti.

Ali ovo je samo pola bitke. Kako kuhati sipu da bude ukusna? Izrežite trup na tanke trake, pospite sok od limuna i maslinovog ulja, ukrasite začinskim biljem. Kao prilog kuhanoj sipi možete poslužiti rižu ili tjesteninu začinjenu tintom. Dodaju se u tijesto ako sami mijesite rezance.

Za paellu se u tavu ulije tinta pomiješana s vinom, doda se razno povrće po ukusu (rajčica, slatko babura paprika, luk, češnjak) i sipa. Zatim ulijte rižu i držite je na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.

Kako kuhati varivo od sipe

Na Mediteranu je običaj da se školjke pirjaju u bijelom vinu. U tavi na maslinovom ulju pržite luk dok ne porumeni. Dodajte pola kilograma sipe narezane na komade (možete ih prethodno prokuhati do pola). Ulijte pola čaše bijelog vina. Kilu rajčice narežite na komadiće, pomiješajte s nasjeckanom vezicom peršina i režnjem češnjaka, posolite po ukusu, poklopite i pirjajte oko sat vremena.

Pržena jela od sipe

Postoje tajne prženja glavonožaca. Morate ih pravilno rasporediti u tavu. Najprije zagrijemo biljno ulje u kojem prethodno malo popržimo luk i češnjak. Zatim stavimo sipu s ticalima prema gore. Kad školjka požuti, okrenite je drugom stranom.

Portugal ima svoj omiljeni recept za prženu sipu. Na početku procesa pripremamo marinadu. U tanjur ulijte 3 žlice soja sosa i žlicu ulja. Posipati aromatično bilje po ukusu - suho ili svježe, pomiješajte. U dobivenoj marinadi sipa (oko pola kilograma) trebala bi stajati 30 minuta. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite školjke, narezane na debele trake, i pržite na srednje jakoj vatri oko 7 minuta.

Dječja sipa

Slični su paucima - ovim ukusnim mekušcima koji su cijenjeni iznad ostalih. Kako kuhati male sipe? Postoji mnogo recepata. Za one najlijenije: mrvice uvaljajte u brašno, i pošaljite u tavu da se prže na maslinovom ulju.

Rad vrijednijih domaćica lijepo će vam se isplatiti ako pripremite tijesto za patuljastu sipu: posolite jaje istresite s vodom, dodajte brašno za izradu tijesto... Možete ga napraviti i uz dodatak piva ili gazirane vode. Odlično je predjelo, ali može biti i glavno jelo ako se poslužuje s rižom.

Mnogi plodovi mora prije su se smatrali egzotičnim i nisu naišli na široku distribuciju na domaćem tržištu. Međutim, danas su i najneobičniji od njih postali dostupni ruskom potrošaču i sve su prisutniji u svakodnevnoj prehrani. Jedan od tih proizvoda je i morska sipa, čije se meso smatra vrijednom dijetnom poslasticom i ima visok sadržaj proteina.

Značajke pogleda

Sipa je prilično neobičan glavonožac. Pet pari ticala proteže se od kupolaste glave životinje, a na stražnjoj strani nalazi se vrećica s tintom. U slučaju približavanja opasnosti, mekušac ispušta tamnosmeđu tekućinu iz nje i, stvarajući dimnu zavjesu, brzo se povlači. Po okusu, meso sipe nejasno podsjeća na lignje, međutim, pravi gurmani smatraju ga nježnijim i zadovoljavajućim.

Unatoč činjenici da je stanište sipe Sredozemno more i Atlantski ocean, mekušac je poznat u cijelom svijetu i prisutan je u nacionalne kuhinje mnoge zemlje. Velika popularnost i velika potražnja potrošača zaslužni su za dragocjenost kemijski sastav meso školjaka, u kojem veliki broj postoje vitamini skupine A, D, E, B6 i B12, kao i mikroelementi vitalni za ljudski organizam. Dakle, uz visok udio cinka, bakra, kalija i joda, meso sipe sadrži gotovo kompletan set aminokiselina i veliki postotak omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Kako odabrati plodove mora?

Mekušci se na domaće šaltere isporučuju u svježem i smrznutom obliku. Oba proizvoda su izvrsna za kuhanje dijetalnih obroka... Jedino čime se treba voditi pri odabiru je veličina i starost sipe. Poželjno je da jedinka bude mala i mlada, jer će to ubrzati proces kuhanja i jamčiti nježnu teksturu i odličan okus.

Osim veličine, morate obratiti pažnju na izgledškoljka. Njegovo tijelo ne smije imati vidljiva oštećenja i neugodan oštar miris. Svježa sipa ima slab miris joda i morske alge, strancima ne bi smjela mirisati ni na što. Smrznute školjke nemaju miris.

Kako pravilno očistiti?

Najčešće se sipa predstavlja u ruskim supermarketima u smrznutom stanju. To je zbog osobitosti uvjeta transporta i skladištenja mekušaca. Stoga, prije nego što nastavite s rezanjem trupa, mora se pravilno odmrznuti. Najbolja opcija je zamotati sipu u čisti ručnik za vafle i držati na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne. Strogo je zabranjeno ubrzati proces odmrzavanja vrućom vodom ili mikrovalnom pećnicom. Odmrznuti mekušac se dobro opere i šalje na rezanje.

Rezanje školjke nije teško i može se obaviti samostalno. Prvi korak je uklanjanje "kljuna", koji je tvrdi organ nalik kostima. Zatim se oči odrežu, usta odstrane i šupljina se očisti od iznutrica. Zatim se riješe tankih "krila" filmom na stranama trupa, nakon čega počinju uklanjati vrećicu s tintom.

Ovu manipulaciju treba izvesti gumenim rukavicama i pokušati ne oštetiti samu vrećicu. Inače će njegov sadržaj zamrljati kožu i sudoper, pa će ga biti vrlo problematično oprati.

Međutim, u nekim je receptima tinta jedan od glavnih sastojaka u izradi tjestenine ili rižota. Jedini uvjet za njihovu upotrebu je njihova svježina, pa ako se tekućina ne planira pripremiti isti dan, onda se vrećica s tintom sa svim sadržajem može sigurno baciti. Upravo u uklanjanju vrećice leži glavna poteškoća u rezanju sipe. Zbog čega, ljudi koji nemaju iskustva u ovom pitanju, bolje je kupiti već bez crijeva i spreman za kuhanje mekušaca.

Značajke kuhanja

Svaki pojedinačni recept ima svoja pravila kuhanja, međutim, opće nijanse toplinska obrada mekušci su još uvijek dostupni. Dakle, ako planirate napraviti laganu salatu od sipe ili ih kuhati za hladno predjelo, tada je prije kuhanja potrebno s njih skinuti tanku kožicu. Ako su školjke pržene, bolje je sačuvati ljusku, to će spriječiti prekomjeran gubitak vlage tijekom prženja i pridonijeti bogatijem okusu.

Vrijeme kuhanja sipe ovisi o njihovoj veličini. Dakle, male mlade jedinke će biti spremne za 15 minuta, dok će priprema velikih trupova trajati najmanje pola sata. Nakon što su plodovi mora kuhani, moraju se odmah baciti u cjedilo ili izvaditi iz tave.

Inače, budući da je nakon kuhanja u kipućoj vodi, meso može dobiti "gumeni" učinak i izgubiti nježnost.

Recepti za kuhanje

Kuhana sipa

Za pripremu ovog jela, 1,5 litara vode se skupi u lonac i zapali. Zatim uzmu pola kilograma očišćenih i opranih mekušaca, osuše ih ubrusima i narežu na male komadiće. Zatim ogulite luk srednje veličine i izrežite ga na četiri dijela, a zatim ga zajedno sa soli i začinima dodajte u kipuću vodu. Kao začini obično se koriste 3 lista lovora, 5 crnih graška i buket provansalskog bilja.

Zatim se sipe urone u lonac i kuhaju na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko je školjka izrezana. Dakle, za male komade će biti dovoljno 15 minuta, a ako je odlučeno kuhati cijeli trup, tada će trebati najmanje pola sata. Nakon navedenog roka meso se izvadi iz posude i pusti da se juha ocijedi. Ako se sipa poslužuje kao zasebno jelo, onda se pravi sljedeći umak: 2 velike žlice limunovog soka i isto toliko maslinovog ulja pomiješaju se s češnjakom iscijeđenim kroz češnjak i preliju jelo.

Školjke u vinskom umaku

Za kuhanje uzmite 0,6 kg školjki, 4 češnja češnjaka, 90 g maslinovog ulja, čašu suhog bijelog vina, sol i svježi peršin. Prvo se u tavi zagrije ulje, u njega se stavi češnjak, narezan na tanke ploške i prži 2-4 minute. Zatim se češnjak izvadi i položi na tanjurić. Zatim se u "češnjak" ulje stavljaju sipe narezane na komade srednje veličine. Pržite ih na jakoj vatri otvorene dok tekućina koja izlazi iz njih potpuno ne ispari.

Nakon toga u tavu ulijte vino i malo posolite. Školjke je potrebno dinstati dok vino ne ispari za 2/3 izvornog volumena. Zatim se meso izvadi iz tave, položi na posudu i zalije ostatkom vinski umak... Po vrhu pospite prženim režnjevima češnjaka i nasjeckanim peršinom.

Pržena sipa u sojinom umaku

Za pripremu ovog jela uzmite pola kilograma školjki, 2 žlice. l. sok od limuna, 1/4 šalice sojinog umaka, biljno ulje, sol i začini. Prije svega se miješaju umak od soje, limunov sok i žlicu ulja. Zatim u dobivenu smjesu dodajte malo crnog papra, suhog kopra, bosiljka, peršina i mješavinu provansalskih začina.

Sve komponente se dobro izmiješaju, tamo se stavljaju sipe izrezane na male komadiće i ostavljaju pola sata. Zatim u tavi zagrijte ulje i na njemu pržite školjke izvađene iz umaka. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada i starosti sipe. Tanko nasjeckano mlado meso će trajati 15 minuta.

Pržene sipe poslužuju se kao predjelo za pivo ili vino, ili kao zasebno jelo.

Pirjana sipa

Za ovo ukusno jelo trebat će vam 0,6 kg školjki, pola kilograma luka, čaša suhog crnog vina, šaka pinjole, po 60 g maslina i maslaca, soli i začina. Prije svega, vino se pomiješa sa sadržajem vrećice s tintom sipe, nakon čega se sami mekušci stave u ovu otopinu i ostave dva sata.

Zatim stavite u tepsiju maslac, dodajte maslinovo ulje i zagrijte. Nasjeckani luk stavlja se u cvrčuću mješavinu ulja, tu se širi lagano popržene i ukiseljene sipe. Pržite školjke na laganoj vatri 10 minuta. Zatim se pinjole istuče u mužaru, pomiješaju s marinadom, u kojoj su školjke bile prije prženja, i izlije u tavu. Nakon što salamura zakuha, sipe se pirjaju još 10 minuta, nakon čega se odmah poslužuju za stol, posipajući odozgo istim umakom.

Punjene sipe u kremastom umaku

Za pripremu takvog jela kod kuće trebat će vam 1 kg školjki, 300 g svježih šampinjona, 3 glavice luka, 250 g naribani sir, pola litre vrhnja, biljno ulje. Prije svega, gljive se narežu na sitne komadiće, luk se sitno nasjecka i sir nariba. Zatim se u tavi zagrije ulje, prži se luk i gljive dok sva tekućina ne ispari.

Sipa (recept za njezinu pripremu bit će opisan u nastavku) je glavonožac koji ima 10 ticala, kao i vrećicu s tintom. Ova životinja živi u vodama Atlantskog oceana i Sredozemnog mora. Jela od sipe, čije ćemo recepte danas razmotriti, popularna su u cijelom svijetu. Uostalom, ispadaju ne samo ukusni i originalni, već i prilično zdravi. A to je zbog činjenice da takav morski stanovnik sadrži do 80% proteina i samo 1% masti. Ova činjenica čini sipu vrijednim proizvodom koji se vrlo lako probavlja i ne ostavlja težinu u želucu.

Pa kako se sipa koristi u jelima? Recept za grickalice i ostale kulinarske kreacije predstavit ćemo u nastavku. No prije toga, htio bih vam reći kako se točno ova školjka obrađuje i kuha.

Korak po korak recept za kuhanje sipe za razna jela

U većini slučajeva, predstavljeni morski stanovnik prodaje se smrznut u supermarketima. Zato ćemo vam detaljno reći kako izrezati takav proizvod.

Priprema školjki

Prvo, sipu treba potpuno odmrznuti. Međutim, ne preporuča se to raditi s toplom vodom. Najbolje je uzeti smrznuti trup, zamotati ga u ručnik za vafle i ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne postane mekan i bez leda. Zatim se mekušac mora dobro oprati pod hladnom mlazom vode, ukloniti kost školjke, koja se nalazi duž cijelog leđa, te također odrezati glavu i izvaditi unutrašnjost.

Treba napomenuti da pri rukovanju sipom treba biti izuzetno oprezan s njihovom tintarskom vrećicom. Mora se vrlo pažljivo ukloniti, najprije sav sadržaj istisnuti u zasebnu posudu. U slučaju da vam trebaju smrznute sipe kako biste od njih kuhali lagana salata ili kuhati za međuobrok, tada se preporuča pažljivo ukloniti kožu s njih. Ako namjeravate dinstati ili pržiti školjku, onda je bolje ostaviti školjku, jer će tako okus jela učiniti bogatijim.

Toplinska obrada

Očišćenu i pripremljenu sipu treba umočiti u kipuću posoljenu vodu i kuhati na srednjoj vatri oko pola sata. Usput, ovo vrijeme nije prikladno za sve školjke. Dakle, male i mlade sipe (recept za jela s ovim proizvodom predstavljen je u nastavku) kuhaju se mnogo brže (za četvrt sata). Štoviše, ne preporučujemo kupnju velikih školjki u trgovinama, jer se njihovo meso uvijek ispostavi žilavim i ne baš ukusnim.

Nakon što je morski stanovnik kuhan, mora se baciti u cjedilo, potpuno lišen tekućine i odmah upotrijebiti za kuhanje raznih jela.

Punjena sipa: recept

Da biste ga stvorili potrebno vam je:

• svježi šampinjoni - 120 g;
• mlada sipa, prerađena i kuhana - 550 g;
• slatki luk - par glavica;
• masno vrhnje - 250 ml;
• tvrdi sir - 130 g;
• morska sol i bilo koji aromatični začini - dodajte po ukusu;
• rafinirano biljno ulje - koristiti za prženje gljiva.

Proces kuhanja

Da biste to napravili, sitno nasjeckajte svježi šampinjoni, pržite ih biljno ulje s nasjeckanim lukom i začinima. Zatim morate naribati tvrdi sir na krupno ribanje i odmah dodati gljivama. Nakon toga, pripremljenu sipu je potrebno napuniti dobivenom masom, staviti u duboki, podmazani oblik, preliti šlagom i staviti peći 20 minuta. Takav neobičan ručak treba poslužiti uz prilog u obliku kuhane riže i kriške svježe rajčice.

Ukusna i sočna tjestenina od sipe

Da biste pripremili ovo jednostavno, ali ukusno jelo, morate kupiti:

• tanki špageti (možete uzeti običnu tjesteninu) - 200 g;
• sipa - 550 g;
• bijeli slatki luk - 3 glave;
• velike mesnate rajčice - 3 kom .;
• sušeni bosiljak - ½ žlice;
• svježi češnjak - 2 mala režnja;
• svježe bilje (kopar, peršin) - u hrpi;
• rafinirano maslinovo ulje - prema osobnom nahođenju;
• morska sol i drugi začini po ukusu.

Proces kuhanja

Sipa, čiji recept može uključivati ​​tanke špagete i tjesteninu, pokazuje se posebno ukusnom ako za takvo jelo dodatno koristite aromatične začine. Dakle, treba oguliti glavice luka, nasjeckati ih na kolutiće i pržiti na biljnom ulju zajedno sa školjkama i začinima. Nakon što su proizvodi prekriveni zlatnom koricom, morate im dodati svježu kašu od bosiljka, naribani vlasac i nasjeckano začinsko bilje. U ovom sastavu, jelo se mora dinstati 10 minuta. Zaključno, u pripremljeni umak potrebno je staviti kuhane špagete ili tjesteninu, sve dobro promiješati, zagrijati i poslužiti uz svježe povrće.

Rižoto sa sipom i njenom tintom

Da biste pripremili takvo egzotično jelo, morate kupiti sljedeće komponente:

• riža dugog zrna (može se kuhati na pari) - 200 g;
• sipa - 400 g;
• tinta od školjki - 7 ml;
• aromatični začini, morska sol - dodajte po vlastitom nahođenju;
• bijeli luk - 2 kom .;
• voda za piće, a po mogućnosti riblja juha - 1 litra;
• suho bijelo vino - 110 ml;
• nerafinirano maslinovo ulje - 30 ml.

Proces kuhanja

U dubokom loncu treba jako zagrijati nerafinirano maslinovo ulje, a zatim staviti luk, nasjeckan na kockice, i pržiti dok ne bude proziran. Nakon toga, morate dodati plodove mora u isto jelo i kuhati na isti način do zlatno smeđe boje.

Dok se plodovi mora prže s povrćem, možete početi s preradom. Mora se razvrstati, oprati, lišiti tekućine i staviti u lonac za sipu. U ovom sastavu, sastojke treba kuhati dok žitarice ne upiju ulje. Zatim je potrebno proizvode začiniti aromatičnim začinima, preliti vinom i ostaviti da potpuno ispare na jakoj vatri. Nakon toga se mora smanjiti plin, u lonac dodati sipino crnilo, sve dobro promiješati, zaliti sa 1 litrom kipuće vode ili vruće vode tako da pokrije rižu za oko 1 centimetar. U ovom sastavu komponente treba kuhati pod zatvorenim poklopcem dok žitarice nisu potpuno kuhane.

Poslužite rižoto vruć ili topao, uz salatu od sirovo povrće i svježe začinsko bilje.

Upoznajte predstavnika klase glavonožaca - sipe. Osim ovog neobičnog imena, naziva se i "morski kameleon" zbog činjenice da je sipa u stanju brzo promijeniti boju u skladu s tonom okoline. Boja ovog morskog čuda može biti vrlo raznolika: njegove pipke su zelene, peraje imaju ljubičastu nijansu, a dorzalni dio je smećkast. Samo je trbuh sipe svijetle boje. No, ovisno o mjestu stanovanja, prehrani sipe, može doći do razlike između jedne i druge osobe. U većini slučajeva, sipe biraju topla staništa: plitke vode, rukavce i tropska ili suptropska mora.

Znanstvenici poznaju više od 100 vrsta sipe. Među njima je najzastupljenija vrsta "faraonov srp", mogu se naći u sjevernom Indijskom oceanu. Težina odrasle sipe može doseći 12 kilograma, dok može biti duga samo 50-ak centimetara.

Odabir sipe na pultu

Izvana, sipa je vrlo slična lignji, ali će vam se činiti tek pri prvom susretu. Sipa je mnogo mesnatija i okruglasta od svog bliskog srodnika.

Svježa sipa se može kupiti u bilo kojoj ribarnici ili ribarnici. Ako pitate prodavače, mogu vam oguliti sipu i odmah je narezati. To će prije svega biti prikladnije za vas, jer kada se prvi put suočite sa sipom, nećete je znati pravilno rezati za kuhanje.

Ako je sipa već oguljena i prodana kao takva, provjerite ima li na njoj tragova tinte. Ako odlučite sami očistiti sipu kod kuće, onda je bolje nositi rukavice kako biste izbjegli kontaminaciju ruku kaustičnom tintom, one vas mogu zaprljati dugo vremena.

Sipu čuvamo po svim pravilima

Kulinari savjetuju da sipu kuhate odmah, bez odgađanja. Nemojte ga dugo čuvati ni u hladnjaku ni u zamrzivaču. Kvalitete okusa sipa se od ovoga samo pogoršava. Ako je potrebno, sipu možete zamotati u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač, ali ovo je opcija skladištenja samo u krajnjoj nuždi.

Za što je pogodna sipa?

Sipu kuhaju mnogi narodi koji žive uz more. Zato najviše ukusna jela dobivaju se od kuhara koji su se školovali u kuhinjama raznih primorskih zemalja. Sipa sadrži tintu, među svim morskim životinjama, sipa ima najveću količinu.

Ljudi su stoljećima koristili sipu za više od hrane. Tinta koju sipa ispušta ljudi su koristili kao boju, koja je s vremenom nazvana "sepija". Upravo je "sepia" znanstveni naziv za sipu. Zbog svoje čisto smeđe tinte, sipa je postala omiljena životinja umjetnika i slikara. Danas se tinta sve manje koristi za proizvodnju boja, jer je umjetna kemijska baza puno jača i pouzdanija. Ali jedna od komponenti takvih boja je još uvijek tinta od sipe.

Sastav i korisna svojstva mesa sipe

Meso sipe je klasificirano kao delikatesa, jer ima samo 79 kcal na 100 grama težine. Po nutritivnoj vrijednosti takav proizvod nadmašuje meso na koje smo navikli: govedinu i svinjetinu. Uz redovitu konzumaciju mesa sipe, kolesterol i toksini se aktivno uklanjaju iz ljudskog tijela, a također se poboljšava i metabolizam. Masnoća u sipi djeluje antibakterijski.

100 grama mesa sipe sadrži 16,5 grama proteina, 0,6 grama masti, 0,8 grama ugljikohidrata, 1,7 grama pepela, 80,6 grama vode. Osim toga, meso sipe sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih tvari. Na primjer, omega-6 i omega-3 masne kiseline, fosfor, selen, bakar, kalij, željezo, jod, cink, vitamini A, E, D, B6, B12 i mnogi drugi vitamini i minerali potrebni ljudskom tijelu.

Esencijalne aminokiseline sadržane u mesu sipe pomažu u poboljšanju metabolizma u tijelu, djeluju protuupalno, a također smanjuju količinu kolesterola u ljudskoj krvi. Također, meso sipe povoljno djeluje na tkiva, kao prirodni antibiotik, smiruje upalne procese u tijelu i pomaže u borbi protiv raznih bolesti.

Elementi u tragovima koji su dio mesa sipe imaju vrlo pozitivan učinak na ljudski organizam. Kalij sadržan u mesu pomaže tijelu da se očisti od nepotrebnih tvari: toksina i svih ostalih, regulira rad gastrointestinalnog trakta, utječe na pozitivnu sklonost krvnog tlaka, poboljšava metabolizam. Željezo, kojeg ima u izobilju u mesu sipe, poboljšava cirkulaciju krvi u tijelu, a cink normalizira metabolizam masti u tkivima, pospješuje rano zacjeljivanje rana i pospješuje rast kose. Fosfor je neophodan za tijelo, jer je on neophodan za brzo i kvalitetno funkcioniranje mozga, ali i ljudskog kardiovaskularnog sustava. Kao osnova stanica u ljudskom tijelu, fosfor poboljšava rad imunološkog sustava čovjeka, čineći ga otpornijim na mnoge bolesti. Zajedno s bakrom, fosfor sudjeluje u strukturi proteina u tijelu.

Sipa je omiljena životinja ne samo umjetnika i slikara, već i homeopata. Upravo se u tom području često koristi tinta od sipe. Sepia je sastavni dio lijeka koji se proizvodi od tinte ovog mekušaca. Lijek na bazi sepije koristi se u liječenju ženskih bolesti, svrbeža, zatvora i hemoroida, rektalnog prolapsa i dispepsije, ekcema, migrene, bronhitisa i drugih bolesti povezanih s ljudskim dišnim putevima. Poznati lijek koji se temelji na tinti od sipe zove se Klimakt Hel. To je homeopatski lijek koji se propisuje kod poremećaja aktivnosti živčani sustav, pogoršanje zdravlja jajnika, s migrenama i poremećajima spavanja.

Kako kuhati sipu

Okus mesa sipe uvelike ovisi o tome kako je kuhano. Ako niste pronašli svježe meso sipe, morate naučiti kako pažljivo rukovati nježno smrznutim ili ohlađenim mesom.

Smrznutu sipu treba odmrznuti samo u hladnoj vodi. Ako sipa nije oguljena, morat će se oguliti nakon što se odmrzne. Zapamtite, guljenjem sipe uklanjaju se kost, oči, crijeva i usta školjke. U tom slučaju, najpažljiviji treba ukloniti srebrnastu vrećicu s tintom kako ne bi potrgala i zalila meso i sve okolo smeđom tekućinom. Tinta se može koristiti za izradu špageta ili rižota.

Nakon što ste shvatili kako očistiti sipu, potrebno je dobro isprati komade mesa pod hladnom tekućom vodom. Posebno vrijedi isprati ticala sipe.

Da biste pripremili grickalice ili salate od mesa sipe, trebali biste kupiti meso malih pojedinaca, njihovo meso je nježnije. Ali za pripremu juha ili špageta možete koristiti meso sipe različitih veličina.

Zapamtite jednu tajnu: što je sipa veća po težini, to je njeno meso tvrđe. Da bi meso sipe bilo mekše, možete ga prvo prokuhati, a zatim koristiti za kuhanje. Meso možete kuhati i prženjem.

Ali tintu koja se koristi u kuhanju treba dodati tek u posljednjem trenutku. Da biste to učinili, pažljivo izrežite vrećicu s tintom i ulijte sadržaj u lonac ili tavu, ovisno o tome u čemu kuhate. Vašem će jelu začiniti samo svježa tinta od sipe.

Oni koji su alergični na morske plodove trebaju biti oprezni - želja za kušanjem mesa sipe može rezultirati neugodnom reakcijom tijela na plodove mora.

Morski plodovi koji su se nekada činili egzotičnim postali su dostupni mnogima. Sipu možete kupiti čak i u supermarketima. Ovi glavonošci izgledom i okusom podsjećaju na lignje, ali gurmani tvrde da je njihovo meso nježnije i zadovoljavajuće. Kako kuhati sipu, još ne znaju sve domaćice, iako se u mediteranskim zemljama čak i neiskusni kuhar uspješno nosi s tim zadatkom. Proces kuhanja ovih egzotičnih školjki nije ništa kompliciraniji od kuhanja lignji, iako ima svoje osobitosti.

Značajke kuhanja

Kuhanje sipe ne može se nazvati teškim procesom, ali bez poznavanja njegovih specifičnosti ne biste se trebali baciti na posao.

• Poznavanje nekih točaka bit će potrebno već u fazi odabira proizvoda. Što je svježije, to bolje. Stručnjaci ne preporučuju zamrzavanje ovih mekušaca, ali su u zamrznutom obliku dostupniji na policama, pa ako nema izbora, možete kupiti smrznuti proizvod. Glavna stvar je da ne pokušavate ubrzati proces odmrzavanja uranjanjem u toplu vodu ili zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici. Sipu je bolje pustiti da se odmrzne u hladnjaku ili u hladnoj vodi bez izlaganja naglim promjenama temperature. Sadrži puno proteina, koji od takvih promjena mogu promijeniti strukturu, postati žilavi.
• Sipu možete sami rezati. Da biste to učinili, potrebno je ukloniti kost u leđima, očima, ustima, utrobu. Posebno treba paziti na odlaganje vrećice napunjene srebrnom tintom. Kako ne biste zaprljali ruke, bolje je raditi u rukavicama, inače će se koža teško oprati. Neki koriste tintu od sipe za izradu tjestenine ili rižota. Za to je prikladna samo svježa tinta. Ako ih ne planirate koristiti kasnije tijekom dana, svoju vrećicu s tintom za mir možete baciti. Za one koji nemaju puno iskustva u rezanju morskih plodova, bolje je kupiti već izrezanu robu.
• Optimalna veličina za sipe ovisi o tome što s njima želite kuhati. Za salate i glavna jela bolje je uzeti male primjerke, čije je meso nježnije. Za juhu su prikladne velike jedinke. Morate ih kuhati duže, ali juha od njih ispada ukusna.
• Vrijeme kuhanja sipe ovisi o veličini školjki i načinu kuhanja. Obično se mali primjerci kuhaju 15-20 minuta, veliki - oko pola sata.

Okus sipe uvelike ovisi o odabranom receptu i načinu kuhanja. Mogu se poslužiti samostalno ili koristiti kao sastojak u drugim jelima poput rižota s plodovima mora.

Kako kuhati sipu

• sipa - 0,5 kg;
• luk - 100 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• piment grašak - 5 kom .;
• Talijansko bilje, sol po ukusu.

Način kuhanja:

• Uzmite jednu i pol litru vode u lonac, stavite na vatru.
• Pripremite sipe tako da ih očistite, isperete u tekućoj vodi i osušite maramicom.
• Ako želite da se školjke brže kuhaju, narežite ih na male komadiće.
• Ogulite luk, narežite ga na 4 dijela.
• Kad voda prokuha, posolite je, dodajte luk, začine.
• Umočite sipu u vodu.
• Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta ako su sipe narezane na komade ili 25-35 minuta ako ih kuhate cijele.
• Bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.

Od kuhane sipe možete napraviti salate. Želite li ih poslužiti zasebno kao samostalan zalogaj, potrebno ih je začiniti. Da biste to učinili, pomiješajte sok od limuna i maslinovo ulje u jednakim omjerima, dodajte češnjak propušten kroz prešu u ovu smjesu u količini od 1 češanj na 2 žlice mješavine limunovog ulja.

Kako kuhati sipu u tavi

• sipa - 0,5 kg;
• češnjak - 4 češnja;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• bijelim suho vino- 0,2 l;
• sol, svježi peršin po ukusu.

Način kuhanja:

• Sipu očistite, isperite, osušite salvetama. Izrežite na male komadiće.
• Češnjeve češnjaka narežite na tanke ploške.
• U tavi zagrijte ulje, u njega stavite češnjak i pržite 2-3 minute.
• Izvadite češnjak iz posude, ali ga nemojte bacati.
• V ulje češnjaka stavi sipu. Pržite ih na jakoj vatri, bez poklopca, dok tekućina koja se iz njih oslobodila gotovo potpuno ne ispari iz tave.
• Komade sipe prelijte bijelim vinom, posolite. Pirjajte ih u vinu na srednjoj vatri dok u tavi ne ostane samo trećina alkohola.
• Stavite sipu na tanjur za posluživanje. Prelijte umakom u kojem su se pirjale školjke. Pospite pirjanim češnjakom i sitno nasjeckanim peršinom.

Kuhala ovaj recept sipa je samodovoljno jelo. Može se poslužiti kao toplo ili hladno predjelo – ionako ukusno.

Kako pržiti sipu

• sipa - 0,5 kg;
• sok od limuna - 10 ml;
• soja umak - 50 ml;
• maslinovo ulje - koliko vam treba;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremljenu sipu narežite na male komadiće.
• Pomiješajte sojin umak s limunovim sokom i žlicom maslinovog ulja.
• Umak dodajte začine po ukusu i malo soli. Prikladni su začini kao što su crni papar, sušeni kopar, bosiljak, peršin, mješavina talijanskog ili provansalskog bilja.
• U umak stavite kriške sipe. Ostavite da djeluje pola sata.
• Zagrijte tavu i prelijte je uljem.
• Sipe izvadite iz umaka i stavite u kipuće ulje. Pržite ih, povremeno miješajući, na srednjoj vatri 15 minuta.

Pržene sipe dobro su prikladne kao predjelo za pivo i vino. Mnogi ih jedu sa zadovoljstvom i kao samostalno jelo... Nije zabranjeno poslužiti prilog. Riža, tjestenina će biti dovoljna.

Kako dinstati sipu s lukom

• sipa - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• suho crno vino - 0,25 l;
• pinjoli - 20 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• maslac - 50 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Vino pomiješajte s crnilom od sipe.
• U dobivenu smjesu umočite sipu narezanu na komade, ostavite dva sata.
• Luk sitno nasjeckajte, popržite na mješavini biljnog i maslinovog ulja dok ne omekša.
• Dodajte sipe tako da ih izvadite iz marinade. Pržite ih zajedno s lukom 10 minuta.
• Zdrobiti orahe i dodati u marinadu, promiješati.
• Prelijte marinadom, u njoj pirjajte školjke još 10 minuta.

Sipe pripremljene po ovom receptu poslužite s umakom u kojem su se pirjale. Jelo ima specifičan izgled, ali vam se njegov okus neće činiti previše egzotično.

Kako kuhati punjenu sipu u pećnici

• sipa - 1 kg;
• svježi šampinjoni - 0,25 kg;
• luk - 0,3 kg;
• tvrdi sir - 0,25 kg;
• vrhnje - 0,5 l;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje - po potrebi.

Način kuhanja:

• Gljive operite, obrišite ubrusom, narežite na male kockice.
• Oguliti i sitno nasjeckati luk.
• Sir sameljite na krupno ribanje.
• U tavi zagrijte ulje, u njega stavite luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne postane mekan i gotovo proziran.
• Dodajte gljive. Pržite ih s lukom dok suvišna vlaga ne ispari iz tave.
• Pomiješajte gljive sa sirom, dobro promiješajte.
• Dodajte sol, začine, ponovno promiješajte.
• Dobivenom masom nadjenite trupove sipe. Rubove pričvrstite čačkalicama da mljeveno meso ne ispadne.
• Stavite sipu u posudu za pečenje.
• Kremu pomiješajte s malo soli i začina. Prelijte ih preko sipe.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, u nju stavite posudu sa sipom.
• Sipu pecite u pećnici 30 minuta.

Kako peći sipu na roštilju

• sipa - 0,5 kg;
• salata - 100 g;
• rajčica - 150 g;
• češnjak - 1 češanj;
• svježi bosiljak - 5 g;
• limun - 0,5 kom .;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• mješavina paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

• Rajčicu narežite na velike kocke.
• Salatu krupno nasjeckajte nožem.
• Iscijedite sok od limuna, pomiješajte s dvije žlice ulja.
• Češnjak protisnite, pomiješajte s umakom.
• Umak posolite, začinite, promiješajte.
• Bosiljak sitno nasjeckajte i umiješajte u polovicu umaka.
• Ovim dijelom umaka začinite salatu od rajčice i zelene salate.
• Pripremljene sipe nadjenite salatom. Rubove pričvrstite ražnjićima tako da fil ostane unutra.
• Sipu premažite preostalim umakom.
• Stavite ga na rešetku za roštilj podmazanu maslinovim uljem.
• Kuhajte 7-10 minuta.

Prilikom posluživanja, jelo se može ukrasiti kriškama limuna, rajčicama. Bolje ga je staviti na posudu prekrivenu listovima zelene salate. Umak od soje dobar je dodatak ovom predjelu.

Poznavajući osnovne principe kuhanja sipe, od njih možete pripremati razna jela po originalnim receptima. to dobar način iznenadite goste i razveselite ukućane novim zalogajima.