Što se može učiniti s vrganjima za zimu. Jednostavan korak-po-korak recept za fotografiju kako ukuhati vrganje s octom kod kuće. Berba vrganja za zimu

U jesen berači gljiva dolaze u vruće vrijeme kada možete oduzeti dušu, šetajući šumom u potrazi za „blagom“, odnosno gljivama. Donijevši kući pune košare mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako sačuvati ovu slasnu ljepotu. Jedna od metoda berbe je valjanje gljiva za zimu. Doista, mogu se čuvati u staklenkama do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo pokvare.

Prije nego počnete valjati, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo kako se gljive ne bi slomile, sipajte ih u veliku zdjelu i pažljivo sortirajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili možete prvo odabrati sve smeće (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, pa tek onda isprati u nekoliko voda. Velike gljive potrebno je izrezati na komade da stanu u staklenku.

Bolje je da uopće ne koristite prevelike prezrele gljive, već ih odmah odaberite i odbacite - bezukusne su. Osim toga, upravo se u takvim primjercima vjerojatnije pojavljuju crvi.

Ako među berbom gljiva postoje sorte koje su blago gorke (volnuški, mliječne gljive), moraju se namočiti u hladnoj, posoljenoj vodi barem jedan dan kako bi sva gorčina izašla van. U tom slučaju vodu je potrebno promijeniti dva ili tri puta.

Kad se gljive razvrstaju i operu, možete nastaviti sa berbom za zimu koristeći jedan od popularnih recepata za valjanje gljiva u staklenke.

Gljive treba brati "prema razredu", odnosno svaku sortu treba posebno obraditi: ako se radi o vrganjima, ne smijete je miješati s vrganjima. Ovo će uštedjeti kvalitete okusa i okus svake sorte.

Gljive u marinadi

Prednost metode je u tome što se gljive lako kuhaju, ne trebaju dodatnu obradu poput sterilizacije. Cijeli proces neće oduzeti puno vremena, a ukiseljene gljive bez valjanja vrlo su ukusne, pogotovo ako koristite sandper ili mliječne gljive.

Prije svega, oprane gljive treba skuhati. Ne morate uliti puno vode - dovoljna je 1 žlica. tekućine po kilogramu. Vrijeme kuhanja je 30 minuta, dok voda nije posoljena. Gotove gljive procijediti i isprati.

Sada možete započeti marinadu za valjanje gljiva, točnije za ponovno kuhanje:

1. Stavite lonac s 1 litrom vode na vatru i pustite da zavrije.
2. Ulijte 1 žlicu. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
3. Stavite 0,5 žlice. l. sjemenke kopra, 5 klinčića i 2 lavrushke.
4. Na kraju, ali ne i najmanje važno, ulijte 1,5 žlice. l. ocat.

Kad marinada drugi put prokuha, umočite gljive u nju i kuhajte 15 minuta da se zasite začinima. Zatim ih stavite u sterilizirane staklenke (zajedno s tekućinom), bez da se malo javite na vrh.
Kad se gljive ohlade, staklenku prelijte suncokretovim uljem i zatvorite najlonski omotač... Čuvati u hladnjaku.

Video recept za kuhanje gljiva sa slanim mlijekom

Značajke konzerviranja vrganja

smatra se jednim od najvrjednijih, stoga se praznine s pravom nazivaju delikatesom. Valjanje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju:

• kako bi se očuvao okus, bolje je koristiti svježe narezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije dan nakon rezanja;
• vrganje se ne smije dugo ostavljati u vodi (natopljeno), jer dobro upija tekućinu i postaje vodenasto;
• iskusne domaćice preporučuju mariniranje samo kapica gljiva i stavljanje nogu u juhu ili prženje.

U ostatku, recepti za valjanje vrganja za zimu slični su konzerviranju drugih sorti gljiva.

Ukiseljene vrganje

Gljive ogulite, operite i odvojite kape. Stavite u lonac, dodajte vodu i pirjajte 15 minuta uz povremeno miješanje.

Gotove gljive operite i stavite u staklenke.

Nakon što voda u tavi proključa, dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 g po kilogramu gljiva - na taj način kape će zadržati boju.

Dok se gljive kuhaju, stavite drugu posudu na susjedni plamenik i pripremite marinadu (uključeno litarska staklenka Otići će 200 g otopine). Da biste to učinili, za svaku litru tekućine trebat će vam:

• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 6 graška papra;
• 2 klinčića;
• 3 lavruške;
• 70 ml octa (dodajte posljednje).

Marinadu kuhajte 5 minuta, ulijte u staklenke i zarolajte. Takva se praznina čuva 2 mjeseca.

Da bi se gljive mogle skladištiti cijelu zimu, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon što se svakoj doda žlica biljnog ulja i octa (izborno).

Video recept za konzerviranje zelenih gljiva

Valjanje slanih gljiva za zimu

Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od ukiseljenih, ali nije uvijek moguće sačuvati ih do zime, jer je za to potrebna određena temperatura u prostoriji ili volumetrijski hladnjak. No, iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog očuvanja kiselih krastavaca. Jedan od njih je valjanje slanih gljiva za zimu.

Gljive se mogu prethodno posoliti ili sirove ili skuhati. Za kiseljenje 1 kg gljiva trebat će vam 50 g kamene soli i začina po ukusu (češnjak, hren, kopar, lavrushka, papar). Položite sve sastojke u slojeve, stavite ugnjetavanje na vrh.

Kad su gljive posoljene i spremne, ocijedite svu oslobođenu salamuru i isperite ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 žlice soli na litru vode) i u njoj kuhajte slane gljive oko 2 minute. Zatim gljive izvadite šupljikavom žlicom i stavite u staklenke. Preostalu salamuru u tavi zakuhajte, prelijte u staklenke s gljivama i dodajte 1,5 žličice u svaku posudu od pola litre. ocat. Sterilizirati najmanje 30 minuta, smotati. Sada se kiseli krastavci mogu sigurno čuvati u podrumu cijelu zimu.

Najduži proces pri valjanju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. No, potrošeno vrijeme vrijedi jer će zimi takav zalogaj raznovrsiti prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos svečanog stola.

Vrganji se smatraju jednim od najukusnijih i aromatičnih gljiva. Ljudi ih često nazivaju vrganjima. Široko se koriste u kuhanju. Možete ih skuhati puno obilna jela... No, najpopularniji su kiseli vrganji. Ova grickalica može se dovoljno brzo pripremiti za zimu. Glavna stvar je odabrati pravi recept.

Kako izgledaju vrganji i gdje ih pronaći?

Teško je proći pored vrganja. Prilično je velikih dimenzija. Promjer njegove kape može doseći 16 cm. Boja je smeđa ili smeđa. Oblik klobuka mladih gljiva je okrugao. No s vremenom može postati gotovo ravna.

Stabljika gljive svjetlija je od klobuka. U nekim slučajevima može imati blago crvenkastu nijansu. Na njemu su vidljive male okrugle pore.

Sakupljanje vrganja možete započeti već krajem svibnja. Najčešće se mogu naći u listopadnim šumama. Vrganji se vole skrivati ​​ispod hrasta, bukve i graba. No u šumama se često mogu pronaći lažni vrganji čija uporaba može biti opasna po vaše zdravlje. Da biste razlikovali ove vrste, morate se sjetiti nekih nijansi:

1. Odrežite stabljiku gljive i pomno pogledajte rez. Ako je vrganj ispred vas, tada će njegova pulpa ostati bijela. Kod lažnih primjeraka odmah počinje dobivati ​​ružičastu nijansu.
2. Lažne gljive praktički nemaju miris.
3. Na stabljici lažnih gljiva može se vidjeti mrežasti uzorak. Bijela gljiva lišena je takve značajke.
4. Okrenite gljivu i pregledajte unutrašnjost klobuka. Cjevasti sloj lažnih vrganja imat će ružičastu nijansu. Meso jestivih primjeraka je bijelo ili blago žućkasto.

Priprema gljiva za kiseljenje

Nakon što ste iz šume donijeli gljive, morate ih sortirati. Ako primijetite znakove propadanja ili crva, takve uzorke morate ukloniti. Mogu pokvariti cijelo jelo.
Vrganj se mora temeljito isprati u hladnoj vodi. Temeljito ih očistite mekom četkom. Pokušajte to učiniti pažljivo kako ne biste oštetili kape.

Zatim se gljive moraju sortirati. U jednoj staklenci trebali bi biti vrganji iste veličine. Ako su vrganji mali, onda ih se može obraditi cijele. No, velike primjerke najbolje je izrezati na velike komade.

Klasičan recept

Kiseli vrganji posebno su ukusni ako se koriste za njihovu pripremu za zimu. klasičan recept... Izuzetno je jednostavno. Čak i mlada domaćica može skuhati takvo jelo. Za pripremu marinade trebat će vam:

1. Kuhinjska sol za jelo.
2. Jedna i pol žlica granuliranog šećera.
3. Dva pupoljka karanfila.
4. Tri graška papra.
5. Dva lista lovora.
6. Pet zrna crnog papra.
7. 1,5 žlice octene esencije.

Gljive pripremljene za preradu stavite u lonac. Prelijte ih vodom i kuhajte najmanje 20 minuta. To će stvoriti sivu pjenu. Apsolutno ga je potrebno ukloniti. Kuhane gljive potrebno je isprati u hladnoj tekućoj vodi.

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i umočite sve potrebne začine u nju. Ovu smjesu kuhajte nekoliko minuta.

U kuhanu marinadu stavite vrganje i kuhajte najmanje 15 minuta. Octena esencija mora se dodati u tavu nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Gotove gljive rasporedite u pripremljene staklenke i dobro zatvorite metalnim poklopcima. Obrnute staklenke prekrijte toplim pokrivačem i ostavite da se ohlade. Pomoću ovog recepta možete brzo pripremiti međuobrok kojim svoje goste možete počastiti cijelu zimu. Samo zapamtite da je bolje čuvati ga na hladnom mjestu, podrumu ili hladnjaku.

Međuobrok sa senfom

Ako želite da gljive imaju pikantniji okus, onda je za njihovu pripremu bolje upotrijebiti recept s dodatkom senfa. Za pripremu takvog jela za zimu trebat će vam:

1. Žlica šećera.
2. 6 zrna crnog papra.
3. Desertna žlica suhog kopra.
4. Pola žličice limunske kiseline.
5. Tri pupoljka karanfila.
6. Četiri lovorova lista.
7. Žlica soli.
8. Pola žličice sjemenki gorušice.

Gljive pripremljene za kiseljenje stavite u slanu vodu i kuhajte pola sata. Nakon toga ocijedite tekućinu i pustite da se gljive osuše.
U ovom trenutku pripremite marinadu. Da biste to učinili, dovoljno je prokuhati vodu i dodati joj sve začine. Ovu smjesu kuhajte nekoliko minuta.
Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom marinadom. Staklenke hermetički zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade kada sobna temperatura... Ovaj recept će vam pomoći da brzo i jednostavno pripremite ukusno i hranjivo jelo koje čini veliku poslasticu.

Bijela gljiva pripada 1. kategoriji, od svih predstavnika kraljevstva gljiva cijenjena je što je više moguće. Vrganj, kako u narodu često nazivaju vrganje, zbog činjenice da raste u borovoj šumi, ne samo da je vrlo zadovoljavajući i zdrav - već ima i atraktivnu aromu s kojom se ništa ne može usporediti. Vrganji su ukusni u bilo kojem obliku pa se često beru za buduću upotrebu. Kiseljene vrganje za zimu najlakše je pripremiti, u pravilu se konzerviraju u staklenkama. Postoje recepti za izradu ukiseljenih vrganja u loncu, ali obično međuobrok napravljen prema ovim receptima nije namijenjen dugotrajnom skladištenju. Stoga je za berbu ukiseljenih vrganja za zimu poželjno koristiti recepte koji predviđaju njihovo konzerviranje u staklenkama.

Značajke kuhanja

Vrganje je teško pokvariti, no ipak ih treba zimiti po posebnim pravilima, čije nepoštivanje može dovesti do tragičnih posljedica.

• Vrganje ne biste trebali kupovati na tržištu, jer je u ovom slučaju nemoguće saznati gdje su sakupljeni. I mjesto sakupljanja je od velike važnosti. Uostalom, gljive dobro upijaju razne otrove, a ako rastu u blizini cesta ili industrijskih zona, brzo postaju štetne po zdravlje. Jestive gljive skupljene u ekološki nepovoljnim područjima mogu se otrovati. Iz istog razloga gljive možete i sami brati samo u šumi, daleko od autocesta i bilo kakvih poduzeća.
• Ne treba namočiti vrganje prije kuhanja, jer ne sadrže tvari koje im daju gorčinu. Osim toga, vrganje dobro upija vlagu pa zbog dugog namakanja može postati neukusno i neupadljivo.
• Vrganje morate oprati i očistiti ništa manje temeljito nego bilo koji drugi. Za čišćenje možete koristiti četkicu za zube ili tvrdu stranu spužve. Tijekom čišćenja i pranja bolje je sortirati gljive jer se male gljive preporučuju marinirati. Veliki primjerci morat će se izrezati ili ostaviti za prženje. Prilikom razvrstavanja gljiva nije ih dovoljno razvrstati po veličini - morate se riješiti starih i preraslih gljiva, kao i onih crvljivih.
• Ne treba kuhati vrganje prije kiseljenja, ali većina domaćica ipak ne preskače ovu fazu prerade.
• Dodavanje limunske kiseline u marinadu omogućuje očuvanje bijelašeširi vrganja - takve gljive izgledaju mnogo ukusnije od zamračenih. Dovoljno je dodati 2 g limuna po staklenoj posudi.
• Sterilizirane staklenke treba koristiti za ukiseljene gljive; mogu se zatvoriti i najlonskim i metalnim poklopcima. Potonji se koriste kada je potrebno čuvati konzerve na sobnoj temperaturi. Budući da se botulizam može razviti bez pristupa zraku, gljive se dugo ne skladište u staklenkama pod metalnim poklopcima, pokušavajući ih pojesti mjesec ili dva nakon kuhanja. Staklenke s ukiseljenim vrganjima, zatvorene plastičnim poklopcima, čuvaju se u podrumu ili u hladnjaku. U tom se slučaju mogu čuvati cijelu godinu.

Odmah nakon kuhanja, ukiseljene gljive, čak ni takozvane "plemenite", ne mogu se jesti - mogu se smatrati potpuno spremnima tek nakon mjesec dana.

Klasičan recept za ukiseljene vrganje

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 10 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• paprika grašak - 3 kom .;
• klinčići - 2 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• stolni ocat (9 posto) - 50 ml.

Način kuhanja:

• Prođite i isperite vrganje, po potrebi narežite na komade i ostavite da se osuši.
• Gljive prelijte hladnom vodom u velikom loncu dok ne budu potpuno prekrivene. Stavite na jaku vatru i pustite da zavrije.
• Kad voda proključa, smanjite vatru. Šampinjone skuhajte 15 minuta.
• Izvadite vrganj iz vode i pričekajte da se ocijedi.
• Slanu vodu skuhajte zasebno tako da prokuhate pola litre vode i dodate joj sol, šećer, lovorov list, papar i klinčiće, kuhajući 10 minuta.
• Ohladite i procijedite salamuru, pomiješajte s octom i zagrijte do vrenja.
• Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, napunite ih marinadom i pokrijte steriliziranim poklopcima.
• U veliku posudu ulijte toplu vodu. Na dno posude stavite komad tkanine, stavite staklenke s gljivama.
• Sterilizirajte staklenke s mariniranim vrganjima 20 minuta ako su litrene. Ne preporučuje se uzimanje većih staklenki, budući da je nakon otvaranja zalogaj nemoguće pohraniti na duže vrijeme.
• Izvadite limenke iz lonca s vrućom vodom, odmah ih dobro zatvorite i pričekajte da se ohlade kako biste ih odložili na zimu.

Kao što je već spomenuto, radni komad morate čuvati na hladnom mjestu. Gljive možete kušati 30 dana nakon kuhanja.

Jednostavan recept za izradu ukiseljenih vrganja

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
• sol - 40 g;
• aromatično bilje (bosiljak, celer, peršin) - 2-4 grane;
• klinčići - 10 kom.;
• zrna crnog papra - 10 kom.;
• lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja:

• Skuhajte vrganje.
• Sterilizirajte staklenke, na dno stavite zelenilo.
• Zakuhati vodu, dodati joj soli, papra, klinčića, lovorova lista, kuhati 5 minuta, ohladiti i procijediti.
• Stavite gljive u salamuru, ulijte ocat i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta.
• Napunite staklenke gljivama, napunite marinadom do poklopca. Staklenke dobro zatvorite i preokrenite.
• Staklenke omotajte dekom u nekoliko slojeva i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Nakon hlađenja, staklenke se mogu izvaditi u ostavu ili podrum. Poželjno je da prostorija u kojoj stoje nije previše topla. Vrganji marinirani po jednostavnom (čak i bez sterilizacije) receptu vrlo su aromatični. Zelje dodaje svježinu zalogaju.

Vrganji u začinjenoj marinadi

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 2 kg;
• voda - 1 litra za marinadu i 3 litre za kuhanje;
• sol - 50 g za marinadu i 50 g za kuhanje;
• šećer - 10 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• klinčići - 5 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• kardamom - 5 kom.;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• sjemenke kopra - 5 g;
• stolni ocat (9 posto) - 80 ml.

Način kuhanja:

• Razvrstane i oprane vrganje stavite u lonac, ulijte 3 litre vode, dodajte 50 g soli.
• Pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite intenzitet plamena i kuhajte, skimirajući, 20 minuta.
• Odložite gljive u cjedilo i isperite hladnom vodom.
• Prokuhajte litru vode otapajući u njoj sol, šećer, začine i začinsko bilje. Kuhajte 5 minuta.
• Umočite gljive u kipuću salamuru, pričekajte da sadržaj posude ponovno počne ključati i kuhajte 10 minuta.
• Ulijte ocat, promiješajte, kuhajte par minuta.
• Gljive rasporedite u staklenke, staklenke dobro zatvorite.

Ovaj je recept dobar jer vam omogućuje čuvanje vrganja mariniranih s njim na sobnoj temperaturi. Osim toga, ispadaju ljuti i vrlo ukusni.

Vrganji marinirani muškatnim oraščićem

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 2 kg;
• voda - 0,4 l;
• muškatni oraščić(mljeveno) - 5 g;
• sol - 40 g;
• šećer - 10 g;
• stolni ocat (9 posto) - 80 ml;
• zrna crnog papra - 10 kom.;
• paprika grašak - 10 kom.;
• lovorov list - 4 kom .;
• luk - 150 g.

Način kuhanja:

• Skuhajte vrganje.
• Zakuhajte vodu sa soli, šećerom i začinima, stavite luk, narezan na tanke pola prstena, i kuhajte par minuta.
• Pripremljene gljive stavite u salamuru, kuhajte 10 minuta.
• Dodajte ocat, kuhajte 2-3 minute.
• Gljive podijelite u pripremljene staklenke, zatvorite i preokrenite.
• Pokrijte staklenke toplim pokrivačem. Nakon što se ispod nje ohlade, odložite je za spremanje.

Ovaj zalogaj možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali je ipak bolje gljive staviti na hladno mjesto. Jedinstvena aroma koju muškatni oraščić daje predjelu malo koga ostavlja ravnodušnim.

Vrganji marinirani s povrćem

Sastav (za 2 l):

• gljive (kuhane) - 1 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• Bugarski papar - 0,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
• lovorov list - 3 kom .;
• zrna crnog papra - 5 kom.

Način kuhanja:

• Kuhane gljive isperite narezane na male komade i ostavite ih da se osuše.
• Operite i ogulite povrće. Papriku narežite na uske trakice, mrkvu naribajte. Za to možete upotrijebiti obični ribež, ali bolje dizajniran za izradu salata na korejskom.
• Zakuhajte vodu, otopite u njoj sol i šećer, dodajte zrna papra i lovorovo lišće. Kuhajte par minuta. Ulijte ocat, stavite povrće, kuhajte ga u marinadi 5 minuta.
• Stavite gljive u lonac i kuhajte s povrćem 15 minuta.
• Rasporedite po pripremljenim limenkama i zarolajte.

Sigurnije je čuvati ovaj zalogaj u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu. Zapravo, gotovo je spreman za posluživanje; preostaje samo izvaditi ga iz konzerve i začiniti suncokretovim uljem.

Kiseli vrganji izvrsno su predjelo koje će gosti zasigurno cijeniti. Glavna stvar je da ne zaboravite dodati luk i češnjak u gljive prije posluživanja, preliti biljnim uljem.

Priprema ukiseljenih vrganja za zimu san je svake domaćice. Ovo nije samo jedna od najplemenitijih opcija za zalogaje, već i punopravna, zadovoljavajuća, ukusno jelo sposoban ukrasiti i svakodnevni i svečani stol... Svrha našeg današnjeg članka je upoznati čitatelje s nekim od načina pripreme takvih domaćih pripravaka.

Ako želite pripremiti vrganje bez octa, recepte za soljenje vrganja možete pronaći u članku na našoj web stranici.

Malo o vrganjima i njihovoj "bliskoj rodbini"

Vrganj pripada rodu Boletus (Bolétus) i s pravom se smatra najukusnijim i najzdravijim od šumskih gljiva koje rastu u Rusiji i drugim zemljama. Međutim, to se može pripisati samo nekolicini predstavnika podskupine, poput hrastovih vrganja (s mrežom), vrganja, brezovih vrganja, vrganja "bubamara" i nekih drugih. Ukupno, rod uključuje oko 300 vrsta gljiva.

Među njima ima i otrovnih(sotonska gljiva, divni vrganji) i oni koji ne sadrže otrovne tvari, ali nisu prikladni za jelo zbog gorkog okusa koji ne nestaje ni nakon duljeg kuhanja (zdepasti vrganj, lijepi vrganj itd.). Velika većina nejestivih gljiva ima ili presvijetlu (crvenu ili narančastu) boju spužvastog tkiva klobuka i dijela nogavice, ili meso koje na rezu postaje plavo (kao što je slučaj s vrganjima i mušicama).

Spužvasti donji dio kape kod mladih gljiva kremast je ili bijel, gust, u uzgojenih primjeraka rastresitiji, žućkast ili blago zelenkast. Površina kape je suha, često baršunasta. Noga je obojena malo svjetlije; mnoge vrste imaju karakterističnu tamniju "mrežicu" na površini. Rezano meso ne potamni... Miris je ugodan, snažan, blago slatkast. Tkivo gljive zadržava boju i nakon kuhanja.

Priprema za kiseljenje

Obično za kiseljenje odabiru se najmlađi vrganji(najbolja konzervirana hrana dobiva se od gljiva čija visina ne prelazi 5 cm). Šeširi su im gotovo sferični, noge kratke i punašne, spužvasto tkivo gusto i lagano.

Kao svi Šumske gljive, vrganj je nužan za početak očistiti nožem i četkom od ostataka šumskog otpada i zemlje. To se mora učiniti vrlo pažljivo: vrganje praktički ne sadrži tvari opasne po ljudsko zdravlje, ali to ni na koji način ne isključuje rizik unosa patogena botulizma u praznine.

Posebnu pozornost treba posvetiti uklanjanju crvljivih gljiva. Vrganji imaju jednu zanimljivu značajku: njihove noge, zaražene ličinkama muhe gljive (tzv. "Crvi"), izvana izgledaju potpuno zdrave. Zato kiseljenje cijelih vrganja (čak i najmanjih) se ne preporučuje... Iskusni berači gljiva savjetuju, prije pranja, prerezati nožice gljiva na pola (poprečno) kako bi se odmah riješili crvenih dijelova. Zatim se vrganj opere u tekućoj vodi.

Ne morate namakati ove gljive: prebrzo upijaju višak vlage.

Recepti za mariniranje vrganja

Ne postoji konsenzus o potrebi prethodnog kuhanja vrganja. Neke domaćice vjeruju da možete pripremiti brzo i ukusno ako skuhate vrganje "u vlastiti sok", to je upotrijebite izvarak za marinadu u kojem su se kuhale gljive. Ovaj pristup je opravdan u smislu da je juha od vrganja praktički bezopasna, a nadjev pripremljen na njegovoj osnovi čuva "šumski" okus i aromu što je više moguće.

Također postoji mišljenje da je marinadu još uvijek vrijedno kuhati. na čistu vodu, budući da se u ovom slučaju punjenje čini ljepšim i apsolutno transparentnim, a okus gotovog proizvoda praktički ne pati. Obje verzije imaju pravo na postojanje. Ako želite znati marinirati vrganje - recepti su pred vama.

Recept je prilično jednostavan, ali gotov proizvod ima iznimno nježan, pikantan okus zbog neobične kombinacije začina. Takve vrganje treba čuvati u staklenkama od najviše 0,5 litara i stavljati na stol na najsvečanije praznike.

Porcije / volumen: 2,5-3 l

Sastojci:

• mali kuhani vrganj - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamena sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 80-100 ml;
• mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica;
• luk - 2-3 glavice;
• crni i papreni papar - 2-3 graška po staklenci;
• lovorov list - 1 komad po limenci.

Priprema:

1. Zakuhajte vodu sa šećerom, solju i svim suhim začinima, dodajte luk, tanko narezan na pola prstena, kuhajte još 2-3 minute.
2. Pripremljene gljive umočite u marinadu, kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte ocat, kuhajte još 2-3 minute.
4. Sadržaj posude podijelite u sterilizirane staklenke, napunite preostalom tekućinom.
5. Staklenke hermetički zatvorite, okrenite ih prema poklopcima, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Rolada se čuva na hladnom mjestu u stanu do 9 mjeseci, u hladnjaku - do godinu dana.

U ovom slučaju prikladne su i prilično velike gljive, pod uvjetom da među njima nema crvenih i preraslih. Proizvod je vrlo nježan, s raznim okusima, ovisno o odabranim dodatnim komponentama. Kavijar je izvrstan za punjenje blagdanski tartleti, premazati snack barove od palačinki ili kolača s kolačima.

Porcije / volumen: 0,5-0,7 l

Sastojci:

• svježi vrganj - 1 kg;
• voda - 1 l;
• kamena sol - 40-50 g;
• ocat 6% - 50 ml;
• stolni senf (gotov)-1-2 žlice. l.;
• biljno ulje - 100 ml;
• crni papar i mljeveni začin - 0,5-1 žličica svaki;
• zelje kopra (sitno nasjeckano) - 2-3 žlice. l.

Po želji možete dodati malo šećera, bilo koje mljevene začine, peršin, bosiljak, estragon i drugo začinsko bilje, naribani korijen hrena ili đumbira i druge začine po izboru domaćice.

Priprema:

1. Vrganj, oprati i izrezati na komade, staviti u lonac, dodati vode, posoliti, prokuhati i kuhati 20 minuta, uklanjajući pjenu.
2. Gljive bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Ohladiti i isjeckati.
3. Pomiješajte gljive s ostalim sastojcima. Začinite solju i paprom po ukusu. Po želji smjesu možete pasirati blenderom.
4. Premjestite kavijar u prethodno sterilizirane male staklenke.

Obradak se može držati u hladnjaku 3-4 mjeseca pod plastičnim poklopcima. Za bolje očuvanje, staklenke se napune do ramena, a nekoliko žlica prethodno zagrijanog biljnog ulja izlije na površinu kavijara. Osim toga, proizvod se dobro smrzava u malim plastičnim posudama koje se po potrebi odmrzavaju.

Video

Nekoliko zanimljivi recepti mariniranje vrganja koje nude iskusne domaćice, pogledajte sljedeće video zapise:

Diplomirao na MGRI -u. Ordzhonikidze. Njegova glavna specijalnost je rudarski inženjer-geofizičar, što znači osoba s analitičkim načinom razmišljanja i različitim interesima. Imam vlastitu kuću u selu (odnosno iskustvo u uzgoju kamiona, vrtlarstvu, uzgoju gljiva, kao i petljanju s kućnim ljubimcima i peradom). Slobodnjak, perfekcionist i "dosadan" u odnosu na svoje dužnosti. Ljubavnik ručne izrade, kreator ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni obožavatelj tiskane riječi i zabrinuti promatrač svega što živi i diše.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog usjeva povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih tvari i korisna svojstva proizvodi od povrća. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se smanjenje nutritivna vrijednost praktički odsutan kada je smrznut.

Komposti truli organski ostaci različitog podrijetla. Kako to učiniti? Sve je složeno u hrpu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to slojevito s fosfatnim stijenama, ponekad sa slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja hrpa se povremeno vadi ili probija radi protoka svježeg zraka. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman u jednoj ljetnoj sezoni.

U Australiji su znanstvenici započeli eksperimente kloniranja nekoliko sorti grožđa iz hladnijih regija. Zagrijavanje klime, koje se predviđa sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsne karakteristike u vinarstvu i nisu podložne bolestima uobičajenim u Europi i Americi.

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od gljivica. U slučaju napada kašice, sve rajčice (pa i krumpir) uginu, bez obzira na to što je rečeno u opisu sorti ("sorte otporne na gljivicu" samo su marketinški trik).

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što veći. Cvijeće je potrebno brati rukama, lomeći grube pedikule. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje suši se, razbacano u tankom sloju, u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Vrtne jagode otporne na mraz (češće jednostavno - "jagode") također trebaju sklonište, kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanje prodavača da su jagode "otporne na mraz", "zimi", "podnose mrazeve do -35 ℃" itd., Varka je. Vrtlari se trebaju sjetiti da se korijenov sustav jagoda nikada nije promijenio.

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celer, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju "negativan sadržaj kalorija", odnosno probava troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta jako sviđa). I uzalud je to činiti s hibridnim: sjeme će uspjeti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njegovih brojnih "predaka".

I humus i kompost s pravom su osnova organskog uzgoja. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba miješati. Humus - istrunuli gnoj ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je lakše dostupan.