Jelovnik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Grickalice/ Kisele gljive. Kalorijski udio ukiseljenih gljiva. Kako ukiseliti vrganje

Ukiseljene gljive. Kalorijski udio ukiseljenih gljiva. Kako ukiseliti vrganje

Divni darovi jesenske šume su gljive. Čuvaju se za zimu. različiti putevi: sušeno, smrznuto, zatvoreno u pirjane staklenke. Posebno su dobre marinirane gljive koje ukrašavaju stol za blagdan i toplu obiteljsku večeru. Ne sviđa vam se prazno šumske gljive? Probajte kiseljenje šampinjona iz najbližeg supermarketa, jednako je ukusno!

Kiseljenje gljiva

Šetnja je uspjela, iz šume ste donijeli dva novčanika gljiva i morate ih reciklirati. Odakle početi, kako ukiseliti gljive dobro, ukusno i sigurno? Glavno pravilo: u staklenci moraju biti gljive iste vrste. Poredajte trofeje. Za kiseljenje su prikladne različite gljive: gljive, gljive, lisičarke, limenke maslaca, ryadovka. Van konkurencije - vrganj, vrganj, vrganj - lijepi su u bilo kojem obliku. Možete ukiseliti mliječne gljive, svinje, gljive, volushki, ali svoje najbolje kvalitete pokazuju u soljenju.

Gljive se moraju oprati i očistiti. Kako biste se lakše odmaknuli fragmenti šumske vegetacije od nogu i kapica, namočite usjev na kratko. Odrežite dio nogavice struganjem prljavštine i uklonite film s čepa, ako je moguće. Skidajte sklisku kožu s ulja, ona se kvari izgled posuđe u staklenci. U šampinjonima se takav film također lako uklanja, ali nije ga potrebno uklanjati.

Marinada

Ocat ili druga kiselina (limunska, acetilsalicilna) djeluje kao konzervans u marinadi, što ne daje priliku za reprodukciju i razvoj bakterija koje uzrokuju propadanje. Osim octa, soli, šećera, u marinada za gljive za zimu dodaju se začini: crni i papreni grašak, štapići klinčića, lovorov list. Neki recepti sadrže bilje, češnjak, luk, mrkvu. Gljive imaju svoj, jedinstven miris šume i jeseni, ne biste se trebali previše zanositi začinima kako ne biste prekinuli ovu divnu aromu.

Recept za kisele gljive

Domaćica u bilježnici uvijek ima favorita recept za kiseli krastavac od gljiva... Čak i nekoliko, jer su njihove različite vrste konzervirane na različite načine. Odabir opcije jela ovisit će o sreći berača gljiva, ali izvan sezone možete usavršiti svoje kulinarske vještine kiseljenjem bukovača ili gljiva koje se uvijek prodaju u vašem omiljenom supermarketu. Ne zaboravite spremiti recepti korak po korak i fotografije ukiseljenih šumskih gljiva, sljedeća sezona definitivno će biti plodonosna.

Bukovače

Odaberite gljive koje nisu jako velike, jake, netaknute. Prije kako ukiseliti bukovače, potrebno ih je oprati, odvojiti odsijecanjem od podnožja koje drži hrpu. Ne ostavljajte preduge noge: oštre su i nisu estetski ugodne. Gljive napravljene prema ovom receptu mogu se kušati sutra, ali svoj pravi okus postižu nakon što odstoje oko tjedan dana. Od ovih proizvoda dobivaju se dva litre limenke grickalice.

Sastojci:

  • bukovače - 2 kg;
  • sušeni kopar (stabljike, stabljike) - 50 g;
  • klinčići - 8-10 kom.;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • vinski ocat - 2-3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Pripremite gljive, stavite ih u lonac.
  2. Dodajte grubo nasjeckane stabljike kopra, klinčiće, papar u zrnu.
  3. Bukovače prelijte vodom (trebale bi biti prostrane), staviti kuhati.
  4. Vri li voda? Dodajte sol i šećer, promiješajte da se otopi.
  5. Dodajte ocat, smanjite vatru, kuhajte 20-30 minuta.
  6. Bukovače ohladite, stavite u staklenke, napunite marinadom do samog poklopca.
  7. Čuvajte na hladnom ne duže od mjesec dana.

Ove gljive su uvijek u prodaji, pa ih za buduću uporabu nije potrebno brati. Iz odjeljka ćete saznati kako ukiseliti gljive univerzalni način koji vam omogućuje da ih odmah pojedete ili spremite u staklenke za Posebna prigoda... Takva zaliha neće naštetiti ako vam neočekivano dođu gosti. Sterilizirajte staklenke za sigurno skladištenje i čvrsto ih zatvorite. Skup proizvoda dizajniran je za dvije litre konzerviranja. Gljive, zatvorene kod kuće, ne mogu se usporediti s tvorničkim šivanjem: lijepe su, mirisne i nevjerojatno ukusne.

Sastojci:

  • šampinjoni - 2 kg;
  • biljno ulje - 70 ml;
  • šećer - 4 žlice. l.;
  • sol - 2 žlice. l;
  • ocat - 120 ml;
  • lovorov list - 3-5 kom .;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
  • piment (grašak) - 8-10 kom.;
  • klinčići - 8-10 kom.

Način kuhanja:

  1. Gljive operite, narežite na ploške, kriške, komade (po izboru). Male gljive se mogu cijele marinirati.
  2. Pripremljene gljive kuhajte u vodi bez soli oko 20 minuta.
  3. U to vrijeme pripremite marinadu: kuhajte šećer, sol, začine, ulje zajedno s vodom (700 ml) 3-5 minuta, dodajte ocat. Maknite salamuru s vatre.
  4. Šampinjone ocijedite, vruće stavite u staklenke.
  5. Napunite staklenke gljiva vrućom marinadom, zarolajte.

Medene gljive

Medena gljiva je kasna gljiva, daje svoj predivan okus beračima do samog kraja jeseni. Ovaj dar je velikodušan - stoga se žetva računa u kantama kiseljenje medenih gljiva mogu steći industrijske količine. To je dobro, zimi će male hrskave gljive oživjeti dosadan asortiman zalogaja. Prije pripreme gljiva pročitajte donji recept. On će vam pomoći da vlastitim rukama stvorite čudo, čije je ime ukiseljeni med.

Sastojci:

  • medene gljive - 2 kg;
  • crni papar (grašak) - 3-5 kom.;
  • piment (grašak) - 8-10 kom.;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • sol - 2 žlice. l;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • stolni ocat - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Ako ima puno gljiva, kalibrirajte ih po veličini.
  2. Medena gljiva je gljiva koju treba pravilno skuhati. Prvu vodu obavezno ocijedite nakon pet do sedam minuta vrenja, gljive kuhajte u drugoj porciji vode 30-40 minuta.
  3. Marinadu skuhajte od jedne litre vode, soli, šećera, začina. Češnjak prethodno narežite na tanke ploške. Otopite sol i šećer, dodajte ocat i maknite salamuru s vatre.
  4. Vrele gljive stavite u posude, napunite kuhanom marinadom, zarolajte.

Tradicionalni način pripreme šeširovih mliječnih kapa za zimu je soljenje, ali ako imate kilogram ili dva male gljive naranče s karakterističnim krugovima na kapicama i rupom na butini, ništa ih ne sprječava da se ukiselite. Nemojte se uznemiriti tijekom kuhanja marinirane gljive ispuštat će oštar miris koji će nestati s ocijeđenom juhom. Imati gotov proizvod ostat će samo ugodna aroma gljiva i začina koje ste dodali.

Sastojci:

  • gljive - 2 kg;
  • biljno ulje - 4-5 žlica;
  • stabljike i kišobrani sušenog kopra - 30-50 g;
  • češnjak - 3-4 češnja;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • octena esencija - 1 žličica;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Prije kuhanja gljiva, pažljivo ih isperite, stavite u lonac, kuhajte oko 20 minuta.
  2. U ovom trenutku pripremite salamuru: jednu litru vode zakuhajte, dodajte šećer, ulje, sol, nasjeckani češnjak, stabljike kopra. Nakon pet minuta ulijte ocat i maknite tekućinu s vatre.
  3. Gljive bacite u cjedilo da izvadite juhu. Vruće gljive stavite u staklenke, napunite svježe prokuhanom marinadom, zarolajte.

Bijele gljive

Kralj gljiva - vrganj i njegovi najbliži rođaci dobro su prženi, dinstani u vrhnju, kuhani u juhama. Poseban okus jeli ukiseljene vrganje kuhano kod kuće. Kisele su se odvojeno od drugih, ali ako nema dovoljno bijelih, prave asortiman, dodajući vrganj, poljske gljive, gljive jasike. Prije pripreme marinade, gljive je potrebno oprati, očistiti od onečišćenih i pokvarenih mjesta, izrezati na proizvoljne komade. Nemojte se zanositi začinima: bijeli zgodni muškarac savršen je sam po sebi, ima nenadmašan okus i miris šume.

Sastojci:

  • vrganj - 1,5-2 kg;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • crni papar (grašak) - 5 kom.;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • klinčići - 3-5 kom.;
  • octena kiselina - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Vrganje ogulite, narežite na komade. Kuhajte pet minuta. Preduvjet je da se prva voda mora ispustiti. Ulijte svježu vodu, ponovo kuhajte vrganj oko pola sata.
  2. Odložite komade gljiva u cjedilo i isperite. Stavite u staklenke.
  3. Sve za marinadu, osim kiseline, skuhajte u jednoj litri vode. Nakon pet minuta dodajte ocat i odmah ulijte gljive. Banke moraju biti pune.
  4. Zarolajte staklenke, čuvajte ih u hladnom podrumu, hladnjaku.

Vrganj

Ako tijekom šetnje brezovim šumarkom naiđete na obitelj gljiva sa smeđom kapom i nogom od brezove kore, imate sreće. Prije vas vrganj (vrganj) - jestiv, plemenit, vrijedan. Mariniranje vrganja nije osobito teško. Jedini uvjet: morate ih brzo očistiti, izrezati i skuhati, posjekotine potamne na zraku. Originalni recept ispod sadrži cimet koji se često koristi u marinadama od gljiva.

Sastojci:

  • vrganj - 1 kg;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
  • octena esencija (70%) - 15 ml;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • klinčići - 3-5 kom.;
  • cimet - 1/4 štapića;
  • češnjak - 3 češnja;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Pripremite staklenke i poklopce: potrebna je sterilizacija.
  2. Nasjeckane vrganje kuhajte 30-40 minuta. Ispustite vodu, isperite komade pod slavinom.
  3. U jednoj litri kipuće vode otopite šećer, sol, dodajte sve potrebne začine.
  4. Umočite komade gljiva u salamuru, kuhajte 10 minuta prije dodavanja octa i još pet nakon toga.
  5. Gljive vrganja čvrsto stavite u staklenke, prelijte marinadom do vrha, zarolajte.

Različite ryadovke s ljubičastom nogom u narodu se od milja naziva plavonogim. Tko god je skupio ove gljive, zna da su lijepe i nepretenciozne, na tlu bogatom humusom raste puno njih. Toliko da se jednog dana nameće pitanje: kako ukiseliti plava stopala. Gljive za zimu kuhano, preliveno marinadom, zatvoreno u staklenim posudama, a plave noge nisu iznimka.

Sastojci:

  • plava stopala - 2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • crni papar, papar (grašak) - 5-7 kom.;
  • lišće trešnje, ribizle, hrasta - 2-3 kom.;
  • ocat - 2 žlice. l.;
  • češnjak - 4-5 češnja.

Način kuhanja:

  1. Prije nego što počnete kiseljenje gljiva, isperite ih, kuhajte 10-15 minuta i ponovno isperite.
  2. Prokuhajte litru vode, dodajte joj sve sastojke marinade, osim octa. Šampinjone kuhajte petnaestak minuta u salamuri. Marinadu začinite octom i kuhajte još pet minuta.
  3. Gljive su spremne. Stavite ih u staklenke, ulijte kipuću tekućinu, zatvorite.

Instant kisele gljive

Poseban, ne poput ostalih, recept za kisele šampinjone brza hrana uključuje zanimljiv skup proizvoda. Marinada sadrži med, senf, čili, peršin. Prije mariniranja gljive se lagano prže. Čudan način, zar ne? Ne žurite sa zaključcima, pokušajte napraviti instant kisele gljive prema ovom receptu, zasigurno će vam se svidjeti.

Sastojci:

  • šampinjoni - 500 g;
  • med - 1 žlica. l.;
  • biljno ulje - 1 žlica. l.;
  • Senf (grah) - 1 žličica;
  • sušena čili paprika - komad cca 1 cm;
  • peršinovo zelje - mala hrpa;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Oprane i osušene gljive narežite na ploške ili ploške, popržite na zagrijanom ulju.
  2. Nakon pet minuta od početka prženja, dodajte med, čili, sjemenke gorušice. Ako je nastalo previše tekućine, mora se ispariti.
  3. Gljive posolite, začinite nasjeckanim peršinom. Ponovno promiješajte i maknite s vatre.
  4. Ohladite jelo. Možete ih odmah nahraniti gostima (u obliku salate s majonezom), ali predjelo će biti ukusnije ako odstoji par sati na hladnom. U ovom slučaju majoneza neće dobro doći.

Redovi se nalaze ne samo u šumama, često se nalaze i u napuštenim vrtovima, parkovima, šumskim pojasevima. Oni rastu u velikim obiteljima, a ako ste dovoljno sretni da pronađete jedan primjerak, bolje pogledajte oko sebe kako biste prikupili druga dva desetaka. Za takve slučajeve bilježnica domaćice trebala bi biti jednostavna recept za mariniranje redova za zimu. Staklenka gljiva otvorena za božićnu večeru podsjetit će vas na ljeto.

Sastojci:

  • redovi - 2 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • octena esencija - 1 žlica. l.;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • crni papar, papar - 5-7 kom.;
  • klinčići - 5-7 kom.

Način kuhanja:

  • Isperite i kuhajte gljive oko pola sata. Juhu ocijedite. Kuhane redove morate pažljivo oprati.
  • Pripremite marinadu. Sol, začine, šećer skuhajte u litri kipuće vode.
  • Kuhajte gljive u kuhanoj salamuri oko 15 minuta. Nekoliko minuta prije isključivanja vatre ulijte esenciju octa.
  • Na banke stavite vruće redove, napunite ih marinadom, zarolajte.

Lisice

Najslađe jestive gljive su lisičarke. Svijetle su i elegantne, odlično izgledaju na šumskoj čistini, iza stakla staklenke, na svečani stol... Ako ste uspjeli skupiti košaricu ovih preslatkih gljiva, nemojte biti lijeni ukiseliti staklenku ili dvije za zimu. Recept je zanimljiv jer u marinada za lisičarke dodani luk. Količina se može povećati ili smanjiti prema vašem ukusu.

Sastojci:

  • lisičarke - 2 kg;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • ocat - 2 žlice. l.;
  • žarulja;
  • češnjak;
  • crni papar (grašak) - 10 kom.;
  • klinčići - 8-10 kom.

Način kuhanja:

  1. Lisičice operite temeljito, ali nježno, vrlo su krhke.
  2. Gljive kuhajte oko 15 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilo i isperite.
  3. Marinadu skuhajte od jedne litre vode, soli, šećera i začina.
  4. U marinadu dodajte lisičarke, kuhajte u njoj 10-15 minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak i luk, ocat.
  5. Nakon nekoliko minuta, pakirajte jelo u limenke.

Domaće pripreme od gljiva nisu teške za napraviti, ako uzmete u obzir preporuke iskusnih domaćica. Još jednom o kako konzervirati gljive To može iznenaditi gurmana:

  • Birajte gljive iste vrste.
  • Ocijedite prvu juhu, pogotovo ako namjeravate ubrati gljive iz šume.
  • Nemojte dodavati previše začina.
  • Stavite komade gljiva u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom.
  • Gotove gljive poslužite kao neovisno jelo ili kao salatu s kiselim krastavcima, tikvicama, patlidžanima i lukom.

Video

Cikla je izvor mnogih hranjivih tvari i nezamjenjiv sastojak u ukusnom popularna jela.

Boršč, cikla, vinaigrette - to nisu sva jela koja uključuju ciklu.

Kisela repa za zimu ili trenutno kuhanje jedinstveno je otkriće za domaćice koje vole istančan okus ovog povrća.

Kisela repa se može dodavati u svakakva jela, od njih se rade salate ili se, začinjena biljnim uljem, poslužuju kao zdrav, originalan prilog.

Ukiseljena repa. Instant kisela repa - opći principi kuhanja

Za pripremu ukiseljene repe u potpunosti se koristi korjenasto povrće srednje veličine. U usporedbi s većim plodovima, svjetliji su i sočniji, a ako je potrebno prethodno kuhanje sastojka, kuhaju se brzo i ravnomjerno.

Osim toga, repa se ukiseljuje, reže na trake, kriške, kockice i nariba na velike strugotine.

Marinada mora sadržavati sol, šećer, začine (lovor, papar u zrnu, klinčiće, korijander i druge). Također, prilikom kiseljenja, povremeno ulijte ocat biljno ulje.

Praktički nema razlika u receptima za zimske pripreme i ekspresnim receptima. Glavna razlika između ukiseljene repe za zimu s instant repe je način kiseljenja.

Za mariniranje povrća za zimu, repa se prelije uglavnom hladnom salamurom, nakon čega se staklenke sa sadržajem steriliziraju i hermetički zatvore.

Za brzo kiseljenje cikla Koristim vruću marinadu. Nema potrebe za smotanjem banaka. Nakon što se preljev ohladio, povrće je dovoljno držati u hladnjaku 24 sata.

No, također je dopušteno čuvati ukiseljenu repu na hladnom mjestu tako što ćete posudu zatvoriti poklopcem.

Osim same repe, pripravak može uključivati ​​sastojke poput luka, češnjaka, kupusa, mrkve i drugog povrća.

Recept 1. Klasična instant kisela repa

Sastojci:

750 g repe;

Veliki luk;

200 ml 6% octa;

30 g soli;

130 g šećera;

Dva lovorova lista;

10-12 graška crnog papra;

450 ml vode.

Način kuhanja:

1. Biramo malu repu, temeljito je ispiremo i kuhamo dok ne omekša.

2. Gotovo povrće ohladite, pa ogulite i narežite na kockice.

3. Oguljeni luk narežite na četvrtine na kolutiće. Ako umjesto jednog velikog luka koristite dva mala, onda možete povrće narezati na pola prstena.

4. Pripremljeno povrće stavite u sterilne staklenke, stavite zrna papra.

5. Ulijte vodu i ocat u mali lonac, dodajte sol, lovorovo lišće i granulirani šećer, pustite da zavrije, maknite tavu s vatre.

6. Kad se marinada ohladi na sobnu temperaturu, prelijte s njom pripremljeno povrće.

7. Zatvorite posudu s ukiseljenom repom s plastičnim poklopcima.

8. Držimo radni komad u hladnjaku 24 sata, nakon čega ga koristimo za kuhanje ili čuvamo na tamnom, hladnom mjestu.

Recept 2. Začinjena ukiseljena repa instant kuhanja

Sastojci:

3 kg repe;

Pola čaše octa;

Jedna glavica češnjaka;

Hrpa cilantro;

Čaša biljnog ulja;

Po okusu zrna crnog papra;

100 g soli;

Pola kilograma šećera;

Tri litre vode.

Način kuhanja:

1. Operite repu i skuhajte je neoguljenu dok ne omekša.

2. Gotovo povrće ohladite, izrežite na debele trake ili velike kocke.

3. Repu stavite u veliku zdjelu ili lonac.

4. Pripremite marinadu: zakuhajte vodu pomiješajući je s biljnim uljem i octom. Dodajte sitno sjeckani cilantro, nasjeckani češnjak, zrna papra, šećer u prahu i sol. Nadjev dobro promiješajte, držite ga na laganoj vatri još pet minuta.

5. Gotova marinada ohladite, sipajte repu pripremljenu i položenu u zdjelu s njom.

6. Ostavite povrće u loncu tri sata u toploj prostoriji.

7. Nakon predviđenog vremena, repa se može koristiti za izradu salata ili juha.

Recept 3. Kisela cikla u korejskom stilu

Sastojci:

Kilogram repe;

Češnjak (jedna glavica);

3/4 šalice suncokretovog ulja

60 ml octa;

15 g mljevenog korijandera;

20 g crvene paprike (mljevene);

40 g soli;

100 g šećera.

Način kuhanja:

1. Ciklu temeljito operite, ogulite i nasjeckajte na korejskoj rende za mrkvu ili oštrim nožem narežite na tanke trake.

2. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu za češnjak.

3. Naribanu ciklu pomiješajte s korijanderom, češnjakom, solju i granuliranim šećerom.

4. Ulijte ocat i suncokretovo ulje, ponovno temeljito promiješajte.

5. Repu marinirajte dva sata pri sobna temperatura, nakon još šest sati u hladnjaku.

Recept 4. Kiseljena instant repa sa zeljem

Sastojci:

Kilogram repe;

Vilice bijeli kupus(2 kg);

170 g granuliranog šećera;

50 g soli;

Dva lista lovora;

5-6 češnjaka češnjaka;

160 ml suncokretovog ulja;

150 ml octa;

Grašak piment;

Dvije mrkve.

Način kuhanja:

1. Listove kupusa narežite na male kvadrate (stranice 3-4 cm).

2. Mrkvu i repu oguliti, krupnim strugotinama utrljati na ribež.

3. Stavite pripremljeno povrće u jednu veliku zdjelu, dodajte male kockice češnjaka, suncokretovo ulje, promiješajte.

4. Marinadu skuhajte od litre vode, octa, lovora, soli, šećera, papra.

5. Napunite povrće gotovim vrućim nadjevom.

6. Dan držimo u hladnjaku, stavljamo u sterilne staklenke, smotamo.

Recept 5. ukiseljena repa u gruzijskom stilu za zimu

Sastojci:

1,2 kg repe;

Dva režnja češnjaka;

Pet do šest listova lovora;

10 g mljevenog šafrana;

Zrna papra;

Zelje korijandera;

Pola žlice ljute mljevene paprike;

Žlica soli (s toboganom);

100 g šećera;

Trećina čaše octa (jabukovača);

Jedan i pol litara vode.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac, stavite zrna papra i lovor, prokuhajte tekućinu.

2. Dodajte šećer i sol, pričekajte da se potpuno otope, a zatim ulijte ocat.

3. Gotovu marinadu ohladite.

4. Ciklu skuhajte u uniformama, ohladite, narežite na kockice srednje veličine.

5. Pripremljeno povrće pomiješajte sa sitno sjeckanim češnjakom i nasjeckanim korijanderom, mljevenom paprikom i šafranom.

6. Napunite ciklu marinadom.

7. Držimo radni komad u hladnjaku tri dana, zatim ga stavimo u sterilnu posudu i smotamo.

8. Čuvati na hladnom mjestu.

Recept 6. Kisela repa s lukom za zimu

Sastojci:

Kilogram repe;

Četiri glave ljutike;

120 ml jabučnog octa;

40 g soli;

60 g šećera;

400 ml vode;

Zrna papra.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu u malom loncu, dodajte šećer i sol, ulijte ocat, po ukusu bacite zrna papra. Kuhamo pet minuta, nakon čega neko vrijeme isključujemo plin.

2. Repu oguliti, narezati na tanke trakice.

3. Marinadu vratite na vatru, prokuhajte, umočite pripremljenu ciklu.

4. Raširimo oguljeni i narezani ljutičak, nakon što ponovno prokuha, maknemo lonac s štednjaka na plin.

5. Ohladite radni komad, pokrijte posudu poklopcem, stavite je u hladnjak na par dana.

6. Zatim ga utisnemo u sterilnu staklenku odgovarajuće veličine, smotamo i spremimo za skladištenje.

Recept 7. Kisela repa sa povrćem za zimu

Sastojci:

Pet malih repa;

Deset malih krastavaca;

Pet zelenih rajčica (nisu velike);

15 malih glavica luka;

Jedna mlada tikvica;

Mala glavica cvjetače;

Tri stabljike celera;

Pet mrkvi srednje veličine;

Dvije litre vode;

3/4 šalice granuliranog šećera;

220 ml octa (6%);

Listovi lovora, pupoljci klinčića i zrna papra - po ukusu;

100 g soli.

Način kuhanja:

1. Svo povrće temeljito je oprano i očišćeno.

2. Mrkvu, repu, tikvice i krastavce narežite na velike kocke.

3. Rajčice narežite na ploške.

4. Celer narežite na debele kolutove.

5. Karfiol dijelimo na cvatove.

6. Sve pripremljeno povrće stavite u lonac potrebne veličine, dodajte oguljeni cijeli luk.

7. Povrće napunite kipućom vodom, blanširajte pet minuta.

8. Dodajte šećer, sol, ulijte ocat, položite lovorov list, klinčiće i papar. Miješamo.

9. Pripremu pirjamo još pet minuta.

10. Povrće pažljivo premjestite u sterilne staklenke, napunite marinadom.

11. Sterilizirajte spremnik sa sadržajem u pećnici 15 minuta, zatim zarolajte spremnik, ohladite ga i odložite na čuvanje.

Recept 8. Kisela repa sa šljivama za zimu

Sastojci:

Dva kilograma repe;

Kilogram šljiva;

Litera vode;

110 g šećera;

30 g soli;

Pupoljci karanfila (3-4 kom.);

Korijeni ružičaste rodiole.

Način kuhanja:

1. Korijen očistimo četkom od prljavštine, isperimo ga, s korom stavimo u lonac, napunimo vodom, kuhamo dok ne omekša.

2. Gotovu repu očistite i narežite na tanke ploške.

3. Isperite šljive, uklonite sjemenke. Kuhajte pet minuta u malom loncu, ulijevajući u već kipuću vodu.

4. Šljive i repu pomiješajte u sterilne staklenke, dodajte korijenje rodiole, klinčiće.

5. Sastojke napunite marinadom, čineći je od vode, soli i šećera.

6. Zarolajte posudu. Nakon što se radni komad ohladi, stavite ga na tamno mjesto za skladištenje.

Ukiseljena repa. Instant ukiseljena repa - korisni savjeti

Kisela repa se dodaje u razne juhe, varivo od povrća i druga topla jela. Salate nisu ništa manje ukusne od takvog povrća. Na primjer, ako kiselu repu dodate u vinaigrette, više ne možete dodavati kiseli kupus... A ako kiselu repu stavite u haringu ispod bunde, okus salate će postati svjetliji i zanimljiviji.

Osim poznatih i omiljenih jela i salata, možete pripremiti i druga originalna predjela. Jedno od ovih jela:

Salata od kisele repe, feta sira i oraha

Sastojci:

300 grama ukiseljene repe (cijelo korjenasto povrće ili već narezano na kockice);

60 g orasi;

135 g feta sira;

20 ml maslinovog ulja;

10 g provansalskog bilja;

Prstohvat mješavine papra.

Način kuhanja:

1. Ako je repa cijela, narežite je na kockice, ako je već narezana, samo je izvadite iz marinade i stavite na ravni tanjur.

2. Pržite orahe na suhoj tavi dok se ne pojavi karakterističan miris. Lagano razbiti orahe na ne premale komade.

3. Izvadite fetu iz pakiranja i narežite na kockice.

4. Pomiješajte maslinovo ulje sa mješavinom paprike i provansalskog bilja u zdjeli.

5. Na repu stavite sir, prelijte oba sastojka mirisnim preljevom, lagano promiješajte.

6. Pospite po vrhu orasi.

Dobar tek.

Kiseljenje gljiva znači preradu kuhane gljive limunska ili octena kiselina, začini i začini dodaju se po ukusu. Gotovo sve gljive pogodne su za kiseljenje; bolje je koristiti jake mlade kape. Prije kiseljenja poželjno ih je narezati na male komadiće kako bi kasnije bilo prikladno za jelo.

Kiseljenje gljiva za zimu pružit će vam ukusno i obilan međuobrok za bilo koji stol.

Recepti za kiseljenje gljiva razlikuju se po svojim vrstama: neke gljive treba kuhati manje, druge više. Postoje i druge nijanse, na primjer, preporučuje se gljive jasike staviti na kratko u slanu vodu kako im klobuk ne bi promijenio boju. I bolje je ukloniti kožu s ulja, jer se za to bacaju u cjedilo i preliju kipućom vodom. Predstavljamo recepte za kiseljenje najpopularnijih i prepoznatljivih gljiva. Budite oprezni: pri odabiru gljiva nemojte uključivati ​​slabo prepoznatljive primjerke.

Mariniranje gljiva kod kuće najčešće se vrši na dva načina: kuhaju se u marinadi ili kuhaju u slanoj vodi, a zatim prelijevaju marinadom.

Za prvu metodu kiseljenja gljiva standardni recept znači 1/3 šalice vode, 2/3 šalice 8% stolnog octa i jedna žlica soli za 1 kg gljiva. Gljive se kuhaju u marinadi dok ne postanu svijetle, pjena prestane isticati, a gljive se slegnu na dno. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u žlicu dodajte žličicu šećera, pet do šest graška papra, klinčiće, lovor (kopar, list hrena, trešnje, hrast, ribiz, češnjak, po želji) i malo limunske kiseline tava. Spremne gljive brzo se ohlade, stave u sterilizirane staklenke i preliju marinadom.

U drugoj metodi, gljive se kuhaju u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode), zatim se bacaju u cjedilo i ohlade. Marinada se priprema na sljedeći način: 1 žličica soli, 5-6 zrna papra, lovorov list, cimet, klinčići, limunska kiselina na vrhu noža uzimaju se za 0,4 litre vode; sve se to kuha 20-30 minuta na laganoj vatri, malo ohladi i dodaje se 6-8% octa u količini od 1/3 šalice. Gljive se stavljaju u staklenke i preliju ohlađenom marinadom u količini od 250-300 ml marinade na 1 kg gljiva.

Mariniranje vrganja

Sastojci:
Vrganji - 1 kg
Sol - 1 1/2 žlice žlice
Ocat - 1/2 šalice
Lovorov list - 1 kom.
Crni papar - 3 graška
Karanfil - 3 kom.
Kopar - 2-3 g
Cimet po ukusu

Način kuhanja
Očistimo gljive od otpadaka, odrežemo noge i narežemo ih na komade. Dodajte ocat, sol, stavite u lonac i počnite kuhati. Nakon što je voda prvi put prokuhala, uklonite pjenu. Dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri još 25 minuta. S vremena na vrijeme promiješamo gljive da se ne slijepe. Gljive su spremne kad se potpuno slegnu na dno. U tom stanju morate ih pustiti da se ohlade, a zatim ih možete prenijeti u staklene posude i dobro zatvoriti.

Vrijeme za kuhanje: 1,5 sat

Gljive lisičarke ukiseljene

Sastojci:
Lisice - 1 kg
8% octa - 1/3 šalice
Voda - 1/3 šalice
Sol - 1 žlica l.
Šećer - 1 žličica
Papar - 5 graška
Lovorov list - 1 kom.
Klinčići - 2 kom.
Cimet - 2 štapića

Način kuhanja
Lisičicama odrežemo noge, isperemo i kuhamo u slanoj vodi oko 20 minuta. Kuhane gljive stavimo u cjedilo i pričekamo da se iscijedi sva tekućina. Marinadu za lisičarke posebno pripremite: pomiješajte ocat, vodu, sol i smjesu zakuhajte. Kuhane lisičarke umočite u marinadu i kuhajte još 20-25 minuta. Na kraju dodajte šećer i začine. Prije nego gljive premjestite u staklenke, morate ih brzo ohladiti kako bi ostale hrskave i čvrste.

Vrijeme za kuhanje: 1,5 sat

Recept za kiseljenje maslaca

Sastojci:
Maslac - 1 kg
8% octa - 1/3 šalice
Voda - 1/3 šalice
Sol - 1 žlica l.
Šećer - 1 žličica
Papar - 5 graška
Lovorov list - 1 kom.
Klinčići - 2 kom.
Cimet - 2 štapića

Način kuhanja
Maslac za kiseljenje vrlo je sličan receptu za lisičarke, jer marinada za njih je ista. Razlika je u tome što prije kuhanja maslaca morate skinuti sluzavu kožu s čepova. Da bi se to učinilo, prelije se kipućom vodom, a zatim se opere na hladnom. Više ne morate kuhati gljive. Poput lisičarki, kuhaju se u kuhanoj marinadi 20-25 minuta, zatim se ohlade i polažu stakleno posuđe zajedno s tekućinom u kojoj su se kuhali.

Vrijeme za kuhanje: 1,5 sat

Mariniranje šampinjona

Sastojci:
Šampinjoni - 1 kg
Limunska kiselina - na vrhu noža
8% octa - 2 žlice. l.
Voda - 1 l
Sol - 2 žličice
Papar - 3 graška
Lovorov list - 1 kom.
Klinčići - 2 kom.

Način kuhanja
Mladi šampinjoni s gustim kapicama izrežu se s nogu i temeljito isperu. Šampinjone nije potrebno unaprijed kuhati, bolje ih je blanširati (uroniti u cjedilo na nekoliko minuta u kipuću vodu). Gljive se zatim operu u hladnoj vodi i ostave da puste svu tekućinu. Marinada se priprema po stopi od 2 žličice. soli na 1 litru vode, dodati limunska kiselina... U ovoj smjesi potrebno je kuhati gljive do kuhanja, ne zaboravljajući promiješati i ukloniti pjenu. Pred sam kraj kuhanja u marinadu se dodaje ocat i začini. Ohlađene šampinjone rasporedite u staklenke, prelijte marinadom i dobro zatvorite.

Vrijeme za kuhanje: 1,5 sat

Recept za kiseljenje kapica mlijeka od šafrana

Sastojci:
Ryzhiki - 1 kg
8% octa - 1/2 šalice
Voda - 1/2 šalice
Sol - 1 žličica
Papar - 3 graška
Lovorov list - 1 kom.
Klinčići - 2 kom.

Način kuhanja:
Izrada ukiseljenih gljiva vrlo je jednostavna. Njihovi oprani šeširi preliju se slanom kipućom vodom 2-3 minute i ostave u zdjeli pod poklopcem. Nakon toga se gljive pretoče i ostave da se ohlade. Istodobno se priprema i marinada: voda, sol i začini kuhaju se 20-30 minuta na laganoj vatri. Zatim se tekućina ohladi i dodaje ocat. Gljive se slažu u staklenke, napune ovom marinadom i zatvore.

Vrijeme je za kuhanjelijenost: 1 sat

Kiseljenje agarika meda

Sastojci:
Medene gljive - 1 kg
Voda - 1 l
Ocat 9% - 8 žlica l.
Šećer - 2 žlice. l.
Sol - 1 žlica l.
Lovorov list - 2 kom.
Crni papar od papra - 7 kom.
Karanfil - 4 kom.

Način kuhanja
Medene gljive se operu i zajedno s nogama kuhaju u kipućoj slanoj vodi oko 30 minuta. Nakon toga se gljive isperu hladnom vodom i kuhaju u kipućoj marinadi još 20 minuta. Za marinadu, voda sa šećerom, solju i svim začinima kuha se oko 3 minute, a zatim se nadopunjuje octom. Medene gljive se polažu u sterilizirane staklenke vruće i pune marinadom. Limenke se zatvaraju šivanjem s metalnim poklopcem.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat

p.s. Iako su ukiseljene gljive ukusne, mogu biti i opasne. Teško trovanje hranom (botulizam) uz upotrebu slanih i ukiseljenih gljiva nije rijetkost. S gljivama opasne bakterije iz zemlje mogu ući u staklenku i tamo se umnožiti. Budite oprezni prije uporabe proizvoda! Prvi znak botulizma je intenzivna proizvodnja plina. Limene limenke nabubre, stakleni se poklopci otkidaju. Da biste to izbjegli, pažljivo rukujte gljivama, promatrajte koncentraciju soli i octena kiselina i čuvajte šavove na temperaturi koja ne prelazi 4 ° C. Dugo skladišteno u hermetički zatvorenom prostoru zatvorene banke prije jela gljiva preporuča se kuhati 15 minuta kako bi se uništio eventualno nakupljeni toksin botulizma.

Izvori slika:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Divni darovi jesenske šume su gljive. Za zimu se spremaju na različite načine: suše se, smrzavaju i pirjaju u staklenkama. Posebno su dobre marinirane gljive koje ukrašavaju stol za blagdan i toplu obiteljsku večeru. Ne volite berbu šumskih gljiva? Probajte kiseljenje šampinjona iz najbližeg supermarketa, jednako je ukusno!

Kiseljenje gljiva

Šetnja je uspjela, iz šume ste donijeli dva novčanika gljiva i morate ih reciklirati. Odakle početi, kako ukiseliti gljive dobro, ukusno i sigurno? Glavno pravilo: u staklenci moraju biti gljive iste vrste. Poredajte trofeje. Za kiseljenje su prikladne različite gljive: gljive, gljive, lisičarke, limenke maslaca, ryadovka. Van konkurencije - vrganj, vrganj, vrganj - lijepi su u bilo kojem obliku. Možete ukiseliti mliječne gljive, svinje, gljive, volushki, ali svoje najbolje kvalitete pokazuju u soljenju.

Gljive se moraju oprati i očistiti. Kako biste se lakše odmaknuli fragmenti šumske vegetacije od nogu i kapica, namočite usjev na kratko. Odrežite dio nogavice struganjem prljavštine i uklonite film s čepa, ako je moguće. S maslaca obavezno uklonite sklisku kožu, to kvari izgled jela u staklenci. U šampinjonima se takav film također lako uklanja, ali nije ga potrebno uklanjati.

Marinada za gljive

Ocat ili druga kiselina (limunska, acetilsalicilna) djeluje kao konzervans u marinadi, što ne daje priliku za reprodukciju i razvoj bakterija koje uzrokuju propadanje. Osim octa, soli, šećera, u marinada za gljive za zimu dodaju se začini: crni i papreni grašak, štapići klinčića, lovorov list. Neki recepti sadrže bilje, češnjak, luk, mrkvu. Gljive imaju svoj, jedinstven miris šume i jeseni, ne biste se trebali previše zanositi začinima kako ne biste prekinuli ovu divnu aromu.

Recept za kisele gljive

Domaćica u bilježnici uvijek ima favorita recept za kiseli krastavac od gljiva... Čak i nekoliko, jer su njihove različite vrste konzervirane na različite načine. Odabir opcije jela ovisit će o sreći berača gljiva, ali izvan sezone možete usavršiti svoje kulinarske vještine kiseljenjem bukovača ili gljiva koje se uvijek prodaju u vašem omiljenom supermarketu. Ne zaboravite spremiti korak-po-korak recepte i fotografije ukiseljenih šumskih gljiva, sljedeća sezona definitivno će biti plodna.

Ukiseljene bukovače

Odaberite gljive koje nisu jako velike, jake, netaknute. Prije kako ukiseliti bukovače, potrebno ih je oprati, odvojiti odsijecanjem od podnožja koje drži hrpu. Ne ostavljajte preduge noge: oštre su i nisu estetski ugodne. Gljive napravljene prema ovom receptu mogu se kušati sutra, ali svoj pravi okus postižu nakon što odstoje oko tjedan dana. Od ovih proizvoda dobivaju se limenke grickalica od dvije litre.

  • bukovače - 2 kg;
  • sušeni kopar (stabljike, stabljike) - 50 g;
  • klinčići - 8-10 kom.;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • vinski ocat - 2-3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Pripremite gljive, stavite ih u lonac.
  2. Dodajte grubo nasjeckane stabljike kopra, klinčiće, papar u zrnu.
  3. Bukovače prelijte vodom (trebale bi biti prostrane), staviti kuhati.
  4. Vri li voda? Dodajte sol i šećer, promiješajte da se otopi.
  5. Dodajte ocat, smanjite vatru, kuhajte 20-30 minuta.
  6. Bukovače ohladite, stavite u staklenke, napunite marinadom do samog poklopca.
  7. Čuvajte na hladnom ne duže od mjesec dana.

Ukiseljeni šampinjoni

Ove gljive su uvijek u prodaji, pa ih za buduću uporabu nije potrebno brati. Iz odjeljka ćete saznati svestran način da ih odmah pojedete ili spremite u staklenke za posebnu priliku. Takva zaliha neće naštetiti ako vam neočekivano dođu gosti. Sterilizirajte staklenke za sigurno skladištenje i čvrsto ih zatvorite. Skup proizvoda dizajniran je za dvije litre konzerviranja. Gljive, zatvorene kod kuće, ne mogu se usporediti s tvorničkim šivanjem: lijepe su, mirisne i nevjerojatno ukusne.

Sastojci:

  • šampinjoni - 2 kg;
  • biljno ulje - 70 ml;
  • šećer - 4 žlice. l.;
  • sol - 2 žlice. l;
  • ocat - 120 ml;
  • lovorov list - 3-5 kom .;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
  • piment (grašak) - 8-10 kom.;
  • klinčići - 8-10 kom.

Način kuhanja:

  1. Gljive operite, narežite na ploške, kriške, komade (po izboru). Male gljive se mogu cijele marinirati.
  2. Pripremljene gljive kuhajte u vodi bez soli oko 20 minuta.
  3. U to vrijeme pripremite marinadu: kuhajte šećer, sol, začine, ulje zajedno s vodom (700 ml) 3-5 minuta, dodajte ocat. Maknite salamuru s vatre.
  4. Šampinjone ocijedite, vruće stavite u staklenke.
  5. Napunite staklenke gljiva vrućom marinadom, zarolajte.

Kisele gljive - recept

Medena gljiva je kasna gljiva, daje svoj predivan okus beračima do samog kraja jeseni. Ovaj dar je velikodušan - stoga se žetva računa u kantama kiseljenje medenih gljiva mogu steći industrijske količine. To je dobro, zimi će male hrskave gljive oživjeti dosadan asortiman zalogaja. Prije pripreme gljiva pročitajte donji recept. On će vam pomoći da vlastitim rukama stvorite čudo, čije je ime ukiseljeni med.

Sastojci:

  • medene gljive - 2 kg;
  • crni papar (grašak) - 3-5 kom.;
  • piment (grašak) - 8-10 kom.;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • sol - 2 žlice. l;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • stolni ocat - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Ako ima puno gljiva, kalibrirajte ih po veličini.
  2. Medena gljiva je gljiva koju treba pravilno skuhati. Prvu vodu obavezno ocijedite nakon pet do sedam minuta vrenja, gljive kuhajte u drugoj porciji vode 30-40 minuta.
  3. Marinadu skuhajte od jedne litre vode, soli, šećera, začina. Češnjak prethodno narežite na tanke ploške. Otopite sol i šećer, dodajte ocat i maknite salamuru s vatre.
  4. Vrele gljive stavite u posude, napunite kuhanom marinadom, zarolajte.

Kape za mlijeko od šafrana

Tradicionalni način pripreme šeširovih mliječnih kapa za zimu je soljenje, ali ako imate kilogram ili dva male gljive naranče s karakterističnim krugovima na kapicama i rupom na butini, ništa ih ne sprječava da se ukiselite. Nemojte se uznemiriti tijekom kuhanja marinirane gljive ispuštat će oštar miris koji će nestati s ocijeđenom juhom. Gotov proizvod imat će samo ugodnu aromu gljiva i začina koje ste dodali.

Sastojci:

  • gljive - 2 kg;
  • biljno ulje - 4-5 žlica;
  • stabljike i kišobrani sušenog kopra - 30-50 g;
  • češnjak - 3-4 češnja;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • octena esencija - 1 žličica;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Prije kuhanja gljiva, pažljivo ih isperite, stavite u lonac, kuhajte oko 20 minuta.
  2. U ovom trenutku pripremite salamuru: jednu litru vode zakuhajte, dodajte šećer, ulje, sol, nasjeckani češnjak, stabljike kopra. Nakon pet minuta ulijte ocat i maknite tekućinu s vatre.
  3. Gljive bacite u cjedilo da izvadite juhu. Vruće gljive stavite u staklenke, napunite svježe prokuhanom marinadom, zarolajte.

Kako ukiseliti vrganje

Kralj gljiva - vrganj i njegovi najbliži rođaci dobro su prženi, dinstani u vrhnju, kuhani u juhama. Poseban okus jeli ukiseljene vrganje kuhano kod kuće. Kisele su se odvojeno od drugih, ali ako nema dovoljno bijelih, prave asortiman, dodajući vrganj, poljske gljive, gljive jasike. Prije pripreme marinade, gljive je potrebno oprati, očistiti od onečišćenih i pokvarenih mjesta, izrezati na proizvoljne komade. Nemojte se zanositi začinima: bijeli zgodni muškarac savršen je sam po sebi, ima nenadmašan okus i miris šume.

Sastojci:

  • vrganj - 1,5-2 kg;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • crni papar (grašak) - 5 kom.;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • klinčići - 3-5 kom.;
  • octena kiselina - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Vrganje ogulite, narežite na komade. Kuhajte pet minuta. Preduvjet je da se prva voda mora ispustiti. Ulijte svježu vodu, ponovo kuhajte vrganj oko pola sata.
  2. Odložite komade gljiva u cjedilo i isperite. Stavite u staklenke.
  3. Sve za marinadu, osim kiseline, skuhajte u jednoj litri vode. Nakon pet minuta dodajte ocat i odmah ulijte gljive. Banke moraju biti pune.
  4. Zarolajte staklenke, čuvajte ih u hladnom podrumu, hladnjaku.

Recept za ukiseljene vrganje za zimu

Ako tijekom šetnje brezovim šumarkom naiđete na obitelj gljiva sa smeđom kapom i nogom od brezove kore, imate sreće. Prije vas vrganj (vrganj) - jestiv, plemenit, vrijedan. Mariniranje vrganja nije osobito teško. Jedini uvjet: morate ih brzo očistiti, izrezati i skuhati, posjekotine potamne na zraku. Izvorni recept u nastavku sadrži cimet koji se često koristi u marinadama od gljiva.

Sastojci:

  • vrganj - 1 kg;
  • crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
  • octena esencija (70%) - 15 ml;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • klinčići - 3-5 kom.;
  • cimet - 1/4 štapića;
  • češnjak - 3 češnja;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Pripremite staklenke i poklopce: potrebna je sterilizacija.
  2. Nasjeckane vrganje kuhajte 30-40 minuta. Ispustite vodu, isperite komade pod slavinom.
  3. U jednoj litri kipuće vode otopite šećer, sol, dodajte sve potrebne začine.
  4. Umočite komade gljiva u salamuru, kuhajte 10 minuta prije dodavanja octa i još pet nakon toga.
  5. Gljive vrganja čvrsto stavite u staklenke, prelijte marinadom do vrha, zarolajte.

Kako ukiseliti gljive plavonoge

Različite ryadovke s ljubičastom nogom u narodu se od milja naziva plavonogim. Tko god je skupio ove gljive, zna da su lijepe i nepretenciozne, na tlu bogatom humusom raste puno njih. Toliko da se jednog dana nameće pitanje: kako ukiseliti plava stopala. Gljive za zimu kuhano, preliveno marinadom, zatvoreno u staklenim posudama, a plave noge nisu iznimka.

Sastojci:

  • plava stopala - 2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • crni papar, papar (grašak) - 5-7 kom.;
  • lišće trešnje, ribizle, hrasta - 2-3 kom.;
  • ocat - 2 žlice. l.;
  • češnjak - 4-5 češnja.

Način kuhanja:

  1. Prije nego što počnete kiseljenje gljiva, isperite ih, kuhajte 10-15 minuta i ponovno isperite.
  2. Prokuhajte litru vode, dodajte joj sve sastojke marinade, osim octa. Šampinjone kuhajte petnaestak minuta u salamuri. Marinadu začinite octom i kuhajte još pet minuta.
  3. Gljive su spremne. Stavite ih u staklenke, ulijte kipuću tekućinu, zatvorite.

Instant kisele gljive

Poseban, ne poput ostalih, recept za instant kisele šampinjone uključuje zanimljiv skup proizvoda. Marinada sadrži med, senf, čili, peršin. Prije mariniranja gljive se lagano prže. Čudan način, zar ne? Ne žurite sa zaključcima, pokušajte napraviti instant kisele gljive prema ovom receptu, zasigurno će vam se svidjeti.

Sastojci:

  • šampinjoni - 500 g;
  • med - 1 žlica. l.;
  • biljno ulje - 1 žlica. l.;
  • Senf (grah) - 1 žličica;
  • sušena čili paprika - komad cca 1 cm;
  • peršinovo zelje - mala hrpa;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Oprane i osušene gljive narežite na ploške ili ploške, popržite na zagrijanom ulju.
  2. Nakon pet minuta od početka prženja, dodajte med, čili, sjemenke gorušice. Ako je nastalo previše tekućine, mora se ispariti.
  3. Gljive posolite, začinite nasjeckanim peršinom. Ponovno promiješajte i maknite s vatre.
  4. Ohladite jelo. Možete ih odmah nahraniti gostima (u obliku salate s majonezom), ali predjelo će biti ukusnije ako odstoji par sati na hladnom. U ovom slučaju majoneza neće dobro doći.

Kako ukiseliti redove

Redovi se nalaze ne samo u šumama, često se nalaze i u napuštenim vrtovima, parkovima, šumskim pojasevima. Oni rastu u velikim obiteljima, a ako ste dovoljno sretni da pronađete jedan primjerak, bolje pogledajte oko sebe kako biste prikupili druga dva desetaka. Za takve slučajeve bilježnica domaćice trebala bi biti jednostavna recept za mariniranje redova za zimu. Staklenka gljiva otvorena za božićnu večeru podsjetit će vas na ljeto.

Sastojci:

  • redovi - 2 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • octena esencija - 1 žlica. l.;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • crni papar, papar - 5-7 kom.;
  • klinčići - 5-7 kom.

Način kuhanja:

  • Isperite i kuhajte gljive oko pola sata. Juhu ocijedite. Kuhane redove morate pažljivo oprati.
  • Pripremite marinadu. Sol, začine, šećer skuhajte u litri kipuće vode.
  • Kuhajte gljive u kuhanoj salamuri oko 15 minuta. Nekoliko minuta prije isključivanja vatre ulijte esenciju octa.
  • Na banke stavite vruće redove, napunite ih marinadom, zarolajte.

Gljive lisičarke - kiseljenje

Najslađe jestive gljive su lisičarke. Svijetle su i elegantne, odlično izgledaju na šumskoj čistini, iza stakla staklenke, na svečanom stolu. Ako ste uspjeli skupiti košaricu ovih preslatkih gljiva, nemojte biti lijeni ukiseliti staklenku ili dvije za zimu. Recept je zanimljiv jer u marinada za lisičarke dodani luk. Količina se može povećati ili smanjiti prema vašem ukusu.

Sastojci:

  • lisičarke - 2 kg;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • ocat - 2 žlice. l.;
  • žarulja;
  • češnjak;
  • crni papar (grašak) - 10 kom.;
  • klinčići - 8-10 kom.

Način kuhanja:

  1. Lisičice operite temeljito, ali nježno, vrlo su krhke.
  2. Gljive kuhajte oko 15 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilo i isperite.
  3. Marinadu skuhajte od jedne litre vode, soli, šećera i začina.
  4. U marinadu dodajte lisičarke, kuhajte u njoj 10-15 minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak i luk, ocat.
  5. Nakon nekoliko minuta, pakirajte jelo u limenke.

Domaće pripreme od gljiva nisu teške za napraviti, ako uzmete u obzir preporuke iskusnih domaćica. Još jednom o kako konzervirati gljive

Rustikalna salata (nazvao sam je Marinirana govedina, jer, radije, nije salata, već predjelo) - super, strašno i opet super!
U receptu se meso kuha, ali uzeo sam uobičajeno narezivanje govedine u trgovini za goveđi stroganov, u kockicama, lagano prženo za 1 žlicu. žlicu ulja (dakle, u marinadu se mora dodati 60 g ulja) i dolijevajući kipuću vodu, ugasiti dok ne omekša. Nije posoljeno. U porciju sam dodao zelje, pa ih nisam uzeo u obzir u receptu.

Ali ovo su moje osobne "umjetnosti", ali, zapravo, sam izvorni recept, koji sam prevarila za sebe .... i za vas))))
Za salatu

Bilo koje meso (kuhano) - 500 g
Bijeli luk - 2 komada
Zelje (peršin) - 2 žlice. l.

Za marinadu

Voda (hladno kuhana) - 50 ml
Šećer (prenatrpane žlice) - 3 žlice. l.
Sol - 1,5 žličice.
Ocat (vino) - 9 žlica. l.
Crni papar (mljeveni) - 0,5 žličice.
Biljno ulje (ili maslinovo) - 5 žlica. l.

1. Za pripremu ove salate meso moramo prvo skuhati uz dodatak cijelog luka, lovorovog lista i papra, na kraju kuhanja juhu malo posoliti. Za jednu litru vode dodajte jednu žličicu soli.
Meso za ovu salatu treba biti neslano, jer tijekom okiseljenja dobiva glavni okus. To je važno! Glavni uvjet: ne probavljati meso, kako se ne bi razbilo na vlakna i zadržalo svoj estetski izgled pri rezanju. Ohladite meso u juhi.

2. Bijeli luk za salatu, ili crveni narezan na tanke kolutove pomoću sjeckalice.
Nasjeckajte peršin i lagano pomiješajte s lukom.
Želim vam skrenuti pozornost na luk u ovoj salati! Možete ga staviti mnogo puta više i sigurno ga izrezati na veće krugove ili trake. Luk u ovoj marinadi tako je ukusan, da nema riječi! I cijela se pojede, do posljednje latice. To je činjenica!

3. Meso narežite na trake debljine 1 cm, preklopite u odgovarajuću posudu i pokrijte poklopcem kako ne bi vjetrovalo.

4. Pripremite marinadu s octom. Da biste to učinili, dobro promiješajte: 50 ml hladne prokuhane vode, 3 žlice s komadićem šećera, 1,5 žličice soli, 9 žlica vinski ocat, 0,5 žličice mljevenog crnog papra i 5 žlica biljnog ulja. Po želji dodajte čili u prahu.
Nemojte se plašiti toliko octa - sol i šećer će sve uravnotežiti. Marinada bi trebala imati okus pikantno-kiselo-slatkog, inače će meso i luk biti bljutavi.

5. Naizmjenično slažite meso i luk s začinskim biljem, svu ovu ljepotu obilno prelijte dobivenom marinadom.
Natopljenu salatu ostavite u hladnjaku najmanje osam sati, lagano miješajući nekoliko puta. Želim reći da što je salata duže marinirana, to je ukusnija. Ovo je neizostavan uvjet: salata se mora dobro uliti i namočiti u marinadu, tada je uspjeh jela sto posto zajamčen!

6. Nakon što protekne vrijeme mariniranja, preostalo je pripremljenu salatu posložiti na tanjure. Ako želite, možete ga ponovno osvježiti biljem i poslužiti za stol.

Pokušajte pripremiti barem mali dio ove salate za isprobavanje, sigurno će vam se svidjeti, uvjeravam vas! Neće biti ravnodušnih - to je sigurno!
I ovo jelo možete jesti bez straha da ćete se udebljati.