Kako kuhati svinjski kotlet. Recept za pileći kavardak. Nacionalno uzbekistansko jelo od mesa i krompira kavardak. Tako da sam imao sastojke

Kavardak je jelo, nešto između prvog i drugog. Naziv govori sam za sebe, s obzirom da se priprema od sezonskog povrća koje se nalazi kod kuće, nema veze što neće dobiti neke sastojke iz donjeg popisa ili će biti nešto drugo, sve će se koristiti u poslu.. (fotografija 1)

Za pripremu kaše - jela od povrća i mesa potrebno vam je: meso s kostima (janjetina, junetina...) - 1 kg... (slika 2)

luk - 2-3 kom.

krumpir - 6-8 kom.

rajčica - 2-3 kom.

mrkva - 1-2 kom.

Bugarski papar (crveni) - 2-3 kom.

češnjak - 1 glava

biljno ulje - 3-4 žlice.

zelje - 1 hrpa začina (cilantro, zira, crni i crveni papar) - po ukusu sol - po ukusu

1. Meso dobro operemo i osušimo ubrusom, povrće očistimo, rajčici skinemo koru tako da rajčicu stavimo 1-2 minute u kipuću vodu. Zeleni (kopar, peršin) sitno nasjeckani

2. Treća fotografija izgleda kao približni komad mesa i povrća. Lukovica se reže na 4-6 komada. Mrkva - veliki prstenovi. Slatka paprika na velike trakice, češnjak se jednostavno podijeli na ploške, ali pošto je meni prevelik, ja ploške narežem na 3-4 dijela. Pelate narežite na kockice. Krompir je srednji na 2 dijela, mali se ostavi takav, a ako je jako velik, onda na 4 dijela. Meso se reže na komade veličine prepeličjega jajeta.
3. fotografija 4 - Poželjno je koristiti posuđe debelih stijenki, u mom slučaju to je kotao. Naša vatra mora biti stalno jaka. Zagrijemo ulje u kotliću da lagano zamuti i prvo ubacimo meso s kostima, stalno miješamo da brže porumeni, zatim dodamo ostatak mesa i također pržimo dok ne porumeni
4. fotografija 5 - Zatim ubacimo grubo nasjeckanu mrkvu i luk, nastavimo miješati cijelo vrijeme oko pet minuta.
5. slika 6 - Čim vidite da je luk omekšao, možete dodati vode da prekrije sadržaj i pustiti da prokuha. Smanjujemo vatru na najmanju moguću mjeru, tako da jedva klokoće i kuhamo 30-40 minuta bez pokrivanja poklopcem.
6. fotografija 7 - Nakon nekog vremena možete probati meso - ako je mekano, dodajte naše suhe začine, možete baciti crni papar s graškom (za amatera ili možete grubo samljeti). Staviti krupno nasjeckani krumpir i ugurati ga u dubinu kotlića, te također na najmanjoj vatri, ne pokrivajući poklopcem, dinstati još 10 minuta.Krumpir treba biti malo nedovoljno kuhan.

7. slika 8 - Sada bacimo oguljene i nasjeckane rajčice, također na laganu vatru uz stalno miješanje, pričekamo da rajčice prokuhaju.

8. fotografija 9 - Zatim ubacite nasjeckani babura paprika i češnjak. Sol po ukusu je bolja sa krupnom solju, dobro promiješajte i kuhajte 5-7 minuta. Ugasite vatru, možete baciti naše zelje ili ga koristiti već prilikom posluživanja jela na stolu, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha bez vatre još 5-7 minuta. Pa, to je sve što je naš nered spreman, a možete postaviti stol!

Danas našim domaćicama skrećem pažnju na još jedno jelo. nacionalne kuhinje- kaurdak na uzbečkom. U mom djetinjstvu smo ovo jelo zvali kavardak (što je u prenesenom značenju smjesa, kaša), jer se priprema od mješavine onog povrća koje je bilo u sezoni.

Ovo jelo može biti i prvo i drugo (ako dodate više ili manje vode), ali u originalu je nešto između prvog i drugog.
Ne postoje točni omjeri proizvoda pri pripremi ovog jela, sve stavljam "na oko", ali napisat ću približan broj proizvoda koji su nam potrebni.

Pa sam imala sastojke:

Meso (govedina ili janjetina) - 1 kg
krumpir - 7-8 kom (veliki)
luk - 2-3 kom
mrkva - 1-2 komada
rajčice - 3-4 kom
paprika - 1 kom.
češnjak - 4-5 češnja
pasta od rajčice - 1-2 žlice
biljno ulje za prženje
suhi začini - cilantro, zira, crni papar, sol - po ukusu.
Vrijeme kuhanja - 1-1,5 sati (ovisno o krutosti mesa).
Težina - srednja.

Kratka verzija pripreme:

Meso operite i narežite na komade.

Pržiti u kotlu na ulju.

Ogulite i nasjeckajte mrkvu i luk, stavite ih u komad mesa.

Dodajte nasjeckani češnjak i papriku.

Rajčice prelijte kipućom vodom, nasjeckajte povrće s govedinom.

Pirjajte 20 minuta.

Krompir krupno nasjeckajte, odredite svim sastojcima.

Ulijte pastu od rajčice.

Pričekajte da se krumpir skuha.

Sol i papar.

Ovo se jelo kuha u kotlu - loncu s debelim stijenkama i dnom u kojem možete pržiti hranu.

Meso sam oprala i narezala na komade. Kotlić se dobro ugrijao i dodao ulja da prekrije dno kotlića. Meso se stavljalo u kotao i pržilo sa svih strana. Ako je meso masno, možete prvo poslagati masnije komade da se mast otopi, pa dodati posne komade za prženje.

Očistiti svo povrće. Luk sam isjekla na kolutiće, mrkvu - na kockice ili kolutiće. Kada je meso počelo da porumeni dodala sam mu luk i mrkvu.

Papriku sam narezala na sitne kockice, češnjak na sitno i sve to dodala u kotlić da se poprži meso i povrće.

Rajčice su oguljene, nakon što su ih prelile kipućom vodom, i izrezane na male kockice.

Kad se povrće u kotliću popržilo, u kotlić sam dodala paradajz. Gasila sam 15-20 minuta, dok sok iz rajčice nije ispario i rajčica se počela pržiti. Ako je meso oštro, u ovoj fazi možete uliti čašu vode u kotao i pirjati meso još 20-30 minuta.
Krumpir sam krupno izrezala - na 4-6 dijelova, stavila u kotao, dodala pasta od rajčice, ulio u kotao toliko vode da malo pokrije krompir, pustio da prokuha i ostavio da se krčka 15-20 minuta na laganoj vatri dok krompir ne omekša.

Kaos - popularno jelo orijentalna kuhinja. U većini slučajeva koristi se recept za kavardak Uzbekistanska kuhinja. Korištenje jednostavnih komponenti jamči ne samo jednostavnost kulinarskog procesa, već i pristupačnost jela. Kavardak možete pripremiti od proizvoda koji će uvijek biti dostupni, unatoč klasičnim i nepromijenjenim sastojcima (meso, krumpir, rajčica, mrkva, luk). Po želji se dodaju bugarska (slatka) paprika, začinsko bilje, iako ove komponente nisu obavezne. Kavardak se može kuhati rijeđe ili gušće, au prvom slučaju jelo će podsjećati na juhu, au drugom na drugo. Dakle, recept za kuhanje.

Kako kuhati Kavardak: recept sa fotografijom

Sastojci

sjemenke kadulje 1 žličica Mljeveni crni papar 1 žličica Sol 1 žličica Kopar (sjemenke) 1 žličica pire od rajčice 200 grama Luk 100 grama Češnjak 1 klinčić Sol 20 mililitara Slatka paprika 1 komad(a) Masline 60 grama Ovčetina 600 grama Krumpir 600 grama

• Porcije: 6
• Vrijeme za pripremu: 50 minuta

Kako kuhati uzbečki kavardak: sastojci

Dakle, kako kuhati nered kod kuće? Koji sastojci su potrebni?

1. Janjetina, krumpir (svaki po 600 grama).
2. Češnjak.
3. 100 grama luka.
4. 200 grama pirea od rajčice.
5. Žličica suhe kadulje, kopar, sol.
6. Crni papar.
7. 20 mililitara balzamičnog octa.
8. Babura paprika.
9. 60 grama maslina.

Koristeći sve gore navedene sastojke, možete kuhati meso u isto vrijeme kao prilog. Osnova će biti gulaš, ali nije potrebna pojačana kontrola jela koje se priprema.

Recept za nered s fotografijom: upute korak po korak

1. Janjeće meso očistite od žilica i masnoće, pa narežite na kocke veličine oko 2 centimetra. Zatim pržite nasjeckano meso u malim obrocima bez dodavanja biljnog ulja.
2. Žarulje treba očistiti. Prije dodavanja, preporučljivo je izrezati luk na srednje veličine. U tavu dodajte nasjeckani luk. Preporučljivo je kuhati meso s lukom ne više od pet minuta.
3. Nasjeckani češnjak treba popržiti.
4. Sada dodajte ostale sastojke. Preporučljivo je uliti 300-400 mililitara juhe, koja se može zamijeniti vodom. Dajući prednost vodi, moguće je smanjiti sadržaj kalorija u jelu.
5. Papriku oguliti i narezati na krupnije komade, pa dinstati oko 40-50 minuta. Za to vrijeme meso bi trebalo postati mekano. Upamtite: vodu ne morate kuhati!
6. Oguljeni krumpir treba isjeći, a zatim dodati u tavu. Pomiješajte sve sastojke, pa pirjajte oko 30 minuta pod zatvorenim poklopcem.
7. Zadnji korak je dodavanje maslina bez koštica.

Znajući kako kuhati kavardak na uzbečki, možete poslužiti jelo svježa salata i tost od kruha. U ovom slučaju bit će osigurana harmonija okusa. Uživajte u jelu!

Ovo jelo došlo je u naše kuhinje iz središnje Azije. Tamo se to zove kuurdak ili kuardak. U ruskoj transkripciji ukorijenila se s njom suglasna, ali našem uhu razumljivija riječ kavardak. No, kod pripreme nered ipak nije dobrodošao.

Gusta je i izvrstan obrok uspješno zamjenjuje juhu i drugo. Konzistencija kaše podsjeća na gulaš. Ruska kuhinja zna svoje recepte za kavardak - po načinu pripreme podsjećaju na okrošku, ali se za razliku od nje poslužuju topli. Savjetujemo vam da pokušate napraviti nered. Recepti odabrani za ovaj članak nisu vrlo složeni. Čak ih i neiskusni kuhar može izvesti.

Uzbekistanska verzija

U Uzbekistanu je kavardak jelo od iznutrica mladog ovna. Srce, jetra, bubrezi, pluća i repna mast moraju biti svježi, tek izvađeni iz trupa. Bubrezi se prethodno moraju temeljito namočiti u nekoliko voda.

Treba ga otopiti u kotlu, srce, bubrege i pluća sitno narezati i spustiti u kipuću mast. Nasjeckajte dvije glavice luka i pošaljite tamo. Pržite uz stalno miješanje. Nakon 15 minuta, kada luk postane nevidljiv, nasjeckajte jetru i stavite u kotao. Posolite i pospite s malo mljevenog papra. Dobro promiješajte. Ulijte jednu čašu kipuće vode u kotao. Čim prokuha ubacite lovorov list. Smanjite vatru na minimum i pirjajte 10 minuta.Poslužite vruće.

Budući da je jelo masno, bit će vrlo ukusno i ne preslatko ako ga poslužite kao prilog. mrvičasta riža. Ništa manje dobro s takvim neredom i heljda. Ako nema janjećih iznutrica, ne očajavajte! Uzmi govedinu. Od njih možete napraviti i pravi kaos. Recept u ovom slučaju bit će potpuno isti. U Aziji se kaša pravi čak i od konjskog mesa. Mast od masnog repa uspješno će zamijeniti nerafinirano biljno ulje.

Tondurma kuurdak

Ovaj "gulaš" nomada možemo smatrati pripravkom za razne juhe i glavna jela. Ako trebate brzo pripremiti jelo od povrća i mesa, onda će tondurma kuurdyk biti idealna osnova za to. Tondurma kuurdyk je vrsta konzervacije koja se može pohraniti na hladnom mjestu proizvoljno dugo vremena i koristiti u većini različita jela po potrebi.

Trebate uzeti pet kilograma dobrog, ne baš masnog mesa. Najbolje je da je janjetina. Rastopite dva-tri kilograma sala od repa i izvadite čvarke. Za aromu na istoj masnoći popržite luk i češnjak. Također ih je potrebno izvaditi. Meso narežite na sitne kockice i umočite u masnoću. Sol i papar. Pirjajte oko sat vremena. S vremena na vrijeme možete dodati kipuće vode, samo po malo. Gotovo meso s masnoćom prebacite u staklenke i dobro zatvorite. Čuvati u hladnjaku.

Svatko voli jelo od povrća ili žitarica začinjeno takvim neredom.

Ruska varijanta

Postoji mnogo ruskih varijanti nereda. U različitim područjima će vam reći kako napraviti nered od svježeg ili sušena riba, prosena kaša ili raženih mrvica. U Tambovskoj oblasti nered je piće napravljeno od piva, meda i vode.

Najpopularniji je kaša od mesa i povrća. Njegov recept je jednostavan. Jelo se sastoji od govedine, krumpira, mrkve, luka i vaših omiljenih začina. Govedina se mora vrlo sitno izrezati i pržiti na jakoj vatri. Kada porumeni, pomiješajte ga sa nasjeckanim lukom i mrkvom. Nakon pet minuta u istu tepsiju staviti krompir. Prelijte s dvije ili tri šalice kipuće vode. Čim voda zakipi smanjite vatru, jelo posolite i popaprite, dodajte lovorov list i ostavite da se pirja dok se krumpir potpuno ne raskuha, odnosno oko sat vremena. Ispada vrlo ukusno, a što je najvažnije, jednostavno.

Kavardak s patlidžanom

Bogat sastav ovog jela sugerira da domaćica ima dovoljno slobodnog vremena, pa preporučamo isprobati ga vikendom. Nakon što ste samo jednom pripremili kašu s patlidžanima, zauvijek ćete se zaljubiti u ovo originalno i ukusno jelo.

Osim mesa (bolje je uzeti nemasnu svinjetinu), trebat će vam krumpir, paprika, kupus, mrkva, luk, začinsko zelje i, naravno, patlidžan. Patlidžan treba izrezati na komade i preliti slanom kipućom vodom. Zatim ih pošaljite pod prešu da staklo vodu s gorčinom. Kupus je također potrebno izrezati, staviti u cjedilo i uroniti u kipuću vodu nekoliko minuta. To će ga učiniti nježnijim i riješiti se neugodnog zaostalog okusa.

Meso treba narezati na komade veličine velikog ogrozda, staviti u tavu s debelim dnom i pržiti na jakoj vatri. Nasjeckajte luk i popržite ga zajedno s mesom. Naribajte mrkvu na krupnije ribež i pošaljite je u istu tavu. U meso se stavlja i krumpir, patlidžan i kupus. Ulijte kipuću vodu. Dobro promiješajte, a čim prokuha posolite, popaprite, dodajte zrnca kardamoma i lovorov list. Ostavite jelo da se dinsta do sitosti i krumpira. Na samom kraju kuhanja u lonac stavite sitno nasjeckanu papriku, protisnuti češnjak i zelenje. Zakuhajte jelo i odmah ugasite vatru ispod njega. Nakon 20 minuta, kada se kaša prožme aromama posljednjih sastojaka i malo ohladi, može se poslužiti.

Kavardak s rajčicama

Ništa manje ukusan je i pileći nered. Recept za njegovu pripremu nije jako kompliciran. Uključuje piletinu bez kostiju, bundevu, rajčice, luk, češnjak, papriku, kopar, peršin, cilantro i začine. Cijeli trup piletine treba kuhati dok se lako ne odvoji od kostiju. U juhu stavite sol, papar i lovorov list. Kad je piletina dovoljno mekana, izvadite je iz posude i procijedite juhu. Meso s kožom narežite na male komade i ostavite sa strane. Skuhajte krumpir i bundevu u pilećoj juhi. Rajčice potopite u kipuću vodu, ogulite, pasirajte i stavite u juhu. Čim se krumpir i bundeva prokuhaju, dodajte im nasjeckano zelje, češnjak i papriku. Isključite odmah nakon vrenja. Rasporedite meso na tanjure, pa pažljivo zalijte gustinom pileći bujon zajedno s povrćem.

Nered s jesetrom

Skuhajte jesetru u vodi s malo soli i papra. Procijedite juhu. Ribu narežite na sitne komade, a krumpir skuhajte u juhi. Kad postane dovoljno mekan, treba ga mijesiti - juha će postati gusta i jednolična.

U tavi za prženje u biljnom ulju morate pržiti mrkvu i luk. Na samom kraju stavite nekoliko rajčica bez kože i sjemenki. Sve skupa namačite sedam minuta.

Prilikom posluživanja jela na stol, u tanjure stavite komade ribe, na njih popržite povrće, a odozgo pažljivo prelijte gustom ribljom juhom s krumpirom.

Jesetra je dobra i hladna. Može se zamijeniti bilo kojom drugom masnom ribom s niskim kostima.

Jelo neočekivanog imena "Kvardak" jedna je od onih čvrstih proteinskih poslastica - "teškaša" koji se ne uklapaju u neozbiljan imidž. Kavardak je nacionalno uzbekistansko jelo od mesa i krumpira. Kvardak znači “pečenje”, a nikako “kaotični haš i nered”, kako bi se moglo pomisliti. Naravno, Uzbeci kuhaju nered u kotlu na otvorenoj vatri, baš kao i pilav.

U nedostatku autentičnog kotla, možete koristiti posuđe od lijevanog željeza s debelim dnom i zidovima. Posuđe s debelim stijenkama potrebno je kako hrana ne bi izgorjela tijekom kuhanja na jakoj vatri.

Sastojci

• 1 kg krumpira
• 200 g luka
• 300 g mrkve
• 500 g mesa
• prstohvat sjemenki korijandera i kima (ili kumina)
• biljno ulje - 120 ml
• prstohvat feferonČile
• voda - 2 čaše
• paprika - 1 žlica. l., izborno

Kuhanje

Meso narežite na komade otprilike 3 sa 3 cm.



Ogulite krumpir, mrkvu i luk. Krompir narežite na velike komade.



Mrkva - slamke 3-5 mm.



Luk - tanki pola prstena debljine 2-4 mm.



Zapalite kotlić na jačoj vatri i u njega ulijte biljno ulje.

Zatim kalcinirajte biljno ulje na jakoj vatri nekoliko minuta, a zatim stavite komade mesa u kotao. Meso pržiti na jakoj vatri 5-8 minuta da malo pocrveni i pusti mirisni sok.

U ovoj fazi nije potrebno prepeći meso.



U kotao dodajte luk, pomiješajte s mesom i pržite par minuta.



Isti postupak napravite s mrkvom.



U kotao dodajte sol i začine (uključujući papriku). Sve zalijte vrućom vodom.



Sada je vrijeme za krumpir. Stavite krumpir u kotao, dobro pomiješajte s ostalim sastojcima. Svaki krumpir treba uroniti u umak. Ako nema dovoljno umaka, dodajte još vode.

Nakon toga morate smanjiti vatru na najslabiju, čvrsto pokriti kotao poklopcem i pirjati krumpir s mesom u kotlu 25-30 minuta.



Gotovu kašu pospite svježim začinskim biljem. U tradicionalnoj uzbekistanskoj kuhinji obično se koristi zelje cilantra (korijander). Ovo jelo se poslužuje u dubokim zdjelama.

O mesu. Za kuhanje ovog jela poželjno je koristiti janjetinu ili govedinu. Ako uzimate svinjetinu, trebali biste smanjiti količinu biljnog ulja.

O rezanju. Ako je krumpir sitan, ne treba ga uopće rezati. Srednje velike krumpire prerežite na pola, velike na četvrtine. Veliki luk se može izrezati na četvrtine prstenova.

O začinima. Dodatno, u temeljac za kašu možete staviti 1 žlicu mljevena paprika. Uzbeci ga obično ne dodaju, ali jelo je ukusnije s paprikom. Osim toga, zira se može zamijeniti za kumin (ovo također nije uzbečki izbor, ali je ukusno).