Uzbekistansko pecivo. Uzbekistanska kuhinja: jela od mesa. Recept za čaj iz Buhare

Nevjerojatno ukusna, svijetla i bogata jela uzbekistanske kuhinje mnogima su poznata od djetinjstva. Pilaf, lagman, manti - samo je mali dio najbogatije uzbekistanske kuhinje. Tijekom tisućljeća apsorbirala je mnoge elemente kultura susjednih zemalja. Sadrži odjeke kazahstanske, tatarske, ruske, mongolske, ujgurske, iranske, tadžikistanske, kirgiške i drugih kuhinja. Uzbeci su promijenili svako posuđeno jelo, pripremajući ga na svoj način. Jela uzbekistanske kuhinje često kombiniraju mnoge komponente i zahtijevaju posebnu vještinu u njihovoj pripremi. Još jedna značajka uzbečke kuhinje je da jedno jelo može imati nekoliko mogućnosti kuhanja. Upečatljiv primjer ovoga je pilaf. Jelo, koje je odavno preraslo nacionalne okvire i postalo robna marka, svugdje se kuha na različite načine i svatko smatra da je njihov recept jedini ispravan.

Otvara popis najbolja jela Uzbekistanska kuhinja goveđa dolma (tokosh)... Ima dobar okus kao kavkaska dolma. Za kuhanje trebat će vam: goveđa pulpa, okrugla riža, goveđa mast, luk, ukiseljeno lišće grožđa, češnjak, cilantro, začini po ukusu. Nema ništa teško u izradi dolme. Od govedine, masti i luka napravite mljeveno meso, dodajte mu opranu rižu, sol, začine, češnjak i začinsko bilje. Mljeveno meso zamotajte u lišće grožđa. Dolmu u slojeve položite u kotao ili široki lonac, prelijte vodom tako da je lagano prekrije. Dolma se nakon vrenja kuha 40 minuta na laganoj vatri. Ovo ukusno jelo poslužuje se s začinskim biljem i vrhnjem.

Jedno od najpopularnijih jela uzbekistanske kuhinje. Tajna pravljenja nježne i sočne samse jednostavna je - ne trebate štedjeti na količini masnoće i pokušati meso izrezati što je moguće manje. Kao i mnoga druga jela uzbekistanske kuhinje, samsa ima mnogo mogućnosti kuhanja: punjenje mesa, krumpir, bundeva, kupus, gljive, začinsko bilje, orasi, grožđice.

Za pripremu samse punjene mesom trebat će vam: mljevena janjetina, brašno, luk, jaja, maslac, kim, papar, sol, sjemenke sezama. Kuhanje mljevenog mesa i tijesta. Mljeveno meso stavite na pogače razvaljane od tijesta i oblikujte trokut. Stavite samsu na podmazan pleh. Svaki trokut namažite umućenim jajetom i pospite susamom. Pecite samsu na 200 ° C 40 minuta.

Pilav

Jedno od najboljih jela uzbekistanske kuhinje -. U tradicionalnom uzbekistanskom pilavu ​​postoji samo sedam glavnih sastojaka: meso, mast, luk, mrkva, riža, voda i sol. Sve ostalo je izborno. Za pilav se može koristiti bilo koje meso: janjetina, govedina, perad, konjsko meso. Ponekad se pilav kuha bez mesa, zamjenjujući ga suhim marelicama, grožđicama, gljivama. Ako nije moguće koristiti mast od janjeće masti, može se zamijeniti biljnim uljem. Najbolja riža za pravi uzbekistanski pilaf je devzira. To je drevna sorta koja se uzgaja u Ferganskoj dolini. Druga važna komponenta, bez koje se ne može skuhati dobar pilav, je kotao od lijevanog željeza.

Jedno od najpopularnijih jela uzbekistanske kuhinje. U srednjoj Aziji lagman se služi i kao prvo i kao drugo jelo. Priprema se od posebnih rezanci (u pravom lagmanu trebao bi biti ručno izrađen), umaka od mesa i povrća - waji. Za pripremu lagmana potrebno vam je: janjetina ili govedina, rajčica, luk, mrkva, začinsko bilje, začini, sol, kao i jaja i brašno za izradu rezanci.

Nije toliko poznat kao lagman, ali ništa manje ukusna juha... Ovo jelo uzbečke kuhinje priprema se od povrća i dvije vrste mesa. Prvo se meso prži u kotlu, zatim mu se dodaje luk, mrkva, rajčica. Nakon što meso omekša, u kotao se ulije voda, a u juhu doda riža i krumpir. Male okruglice od mljevenog mesa šalju se u juhu posljednje. Pustite da se mastava kuha 10-15 minuta i ukusna juha je gotova. U procesu kuhanja ne zaboravite koristiti začine i začinsko bilje: peršin, kim, bosiljak, crni papar.

Ili oқ shўrva - jedno od najboljih jela uzbekistanske kuhinje, koje se priprema bez prženja sastojaka. Ovo je osnovna verzija poznate šurpe, pripremljene prije više tisuća godina. Recept se može zakomplicirati dodavanjem drugih sastojaka. Bijela šurpa posebno je dobra zimi, jer savršeno zagrijava osobu. Jelo se priprema od janjetine ili govedine, masne repne masti, luka.

Dimlyama s rajčicama

Spada u najukusnija jela uzbekistanske kuhinje. U kotlu morate zagrijati janjeću mast i u njemu brzo ispržiti komade mesa. Zatim dodajte luk nasjeckan na kolutiće, dodajte začine i pirjajte na vatri. S istom veličinom svježe rajčice odrežite vrhove, položite na meso i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata. Dimlyam treba poslužiti uz ukusan umak nastala nakon završetka kuhanja u kotlu.

Salata "Taškent"- vrlo ukusno, ali malo poznato jelo uzbečke kuhinje. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. Za klasični "Taškent" trebat će vam: rotkvica (može se zamijeniti rotkvicom), jaja, meso, luk.

Skuhajte jaja dok ne omekšaju. Rotkvicu nasjeckajte na velike trake. Kuhano meso također narežemo na trakice. Na tavi u pržite luk nasjeckan na trake biljno ulje... Pomiješajte rotkvicu, meso i luk, dodajući začine, domaća majoneza ili kajmak. Dobivenu smjesu stavite na jelo s toboganom, salatu ukrasite kriškama mesa i jajima, pospite začinskim biljem i prelijte majonezom.

Jedno od najpopularnijih jela zemalja srednje Azije. Postoje mnoge mogućnosti za kuhanje mantija: s mesom, bundevom, krumpirom, kupusom, slanutkom i drugim nadjevima. Ovo se priprema ukusno jelo uzbekistanska kuhinja na pari, koja vam omogućuje uštedu nutritivna vrijednost svi sastojci.

Chuchvara

Jedno od najboljih jela uzbekistanske kuhinje je ovo. To je juha s malim okruglicama. Čučvara se poslužuje sa suzmom. Juha također uključuje pastu od rajčice, crni papar, luk i papriku. Mljeveno meso za chuchvaru priprema se samo od mljevenog mesa. Knedle nastoje biti što manje. Kao punjenje možete koristiti ne samo meso, već i zelje s masnom masnoćom repa i kuhana jaja.

uzbečki tradicionalna kuhinja ili Nacionalna kuhinja Iz Uzbekistana kombinacija je kulinarskih obilježja mnogih istočnih naroda, uglavnom Perzijanaca i Turaka. Međutim, u isto vrijeme najbliži susjedi (Turkmenistan i Kazahstan) praktički nisu imali utjecaja na formiranje tradicionalnih jela ove zemlje. Suvremena uzbekistanska kuhinja, koju poznajemo, nastala je sasvim nedavno, prije ne više od stoljeća i pol, odnosno povijest njenog postojanja još je vrlo mala.

Najveći utjecaj na uzbekistansku kuhinju nedavno su izvršili Rusi. Oni su obogatili kuhinju Uzbekistana raznim povrćem (rotkvice, krumpir, rajčica, kupus). Osim toga, donijeli su nova jela na ustaljeni jelovnik Uzbeka. Europljani su obogatili i nacionalnu kuhinju Uzbekistana, od koje su u većoj mjeri posuđene samo kulinarske tehnike u kuhanju.

Važna značajka nacionalne uzbečke kuhinje je velika popularnost svih vrsta peciva. Tradicionalno, jelo počinje tek nakon što stariji za stolom polomi kolač. Također, ova se čast može povjeriti najmlađem "sudioniku gozbe", ali samo u nekim slučajevima. Općenito, u Uzbekistanu se može primijetiti prilično pažljiv stav prema kruhu.

Još jedna važna značajka uzbekistanske kuhinje leži u činjenici da su mnogi Uzbeci muslimani. To je unaprijed odredilo neka ograničenja u prehrani. Tako je, na primjer, svinjsko meso zabranjeno, kao i alkohol. Najpopularnije meso koristi se za pripremu prvog i drugog jela, kao i slana peciva Je ovčetina. Konjsko meso i meso perad, kao i jaja praktički se ne koriste. Riba se također praktički ne koristi u receptima za kuhanje. Isto vrijedi i za gljive.

Karakteristična značajka u pripremi mesa od Uzbeka je dodatak veliki broj luk. Istodobno, nećete vidjeti obilje začina. Najčešći začini u uzbečkoj kuhinji su žutika, bosiljak, kim ili kim, kim, kopar, sezam i korijander.

Za prženje hrane Uzbeci koriste ulje sjemenki pamuka ili janjeću mast, koja se uvijek pregrijava. Osim toga, valja napomenuti da se mnoga uzbečka jela kuhaju na pari u posebnom loncu zvanom Kaskan. Sastoji se od dva sloja. U donji se ulijeva voda za stvaranje pare, a sami proizvodi položeni su u gornji sloj.

Osim toga, govoreći o nacionalnoj kuhinji Uzbekistana, ne može se ne primijetiti činjenica da su različita jela karakteristična za različite regije zemlje. Tako, na primjer, stanovnici sjevera preferiraju sve vrste proizvoda od brašna i masni pilav s janjetinom, dok južnjaci preferiraju višekomponentne složena jela koji se sastoji od riže i povrća.

Najpoznatije uzbekistansko jelo je pilaf koji obično pripremaju muškarci. Sastoji se od riže, janjetine, mrkve, janjeće masti. Pilavu ​​mogu dodati i takvu komponentu kao što je mung, koja se također naziva mung grah. Ako ste dovoljno sretni da ste u Uzbekistanu, preporučujemo vam da odete u restoran ili kafić domaće kuhinje i probate tradicionalnu Uzbekistanski pilaf!

Također tradicionalno u Uzbekistanu pripremaju se rezanci. Dodaje se i drugom i prvom jelu. Tako su primjeri najpoznatijih juha na bazi rezanci Lagman (kuhani dugi rezanci) mesna juha s povrćem) i Naryn (kuhani rezanci u vodi ili juhi s komadićima kuhanog mesa, začinjeni juhom). Općenito, juhe u uzbečkoj kuhinji prilično su uobičajena jela. Najčešće se pripremaju na bazi riže i graha, kao i na bazi drugih sorti žitarica.

Druga jela u uzbečkoj kuhinji uglavnom su zastupljena svim vrstama kombinacija mesa i povrća. Potonji, inače, samostalno jelo, u pravilu nisu, ali su uključeni kao komponenta u druga jela, na primjer, u priloge i juhe.

Što se tiče pića ove istočne zemlje, najpopularniji je čaj. Zelena sorta se najčešće konzumira tijekom vrućine, jer ima izuzetnu sposobnost hlađenja. Istodobno se uz zeleni čaj ne poslužuju slatkiši.

Općenito, uzbekistanska kuhinja je vrlo zanimljiva! Svakako vrijedi pokušati. Istodobno, htjeli bismo napomenuti da su recepti za kuhanje donekle zamršeni. Ne mogu se nazvati jednostavnim. Međutim, to vas ne bi trebalo spriječiti da poželite kuhati bilo koje uzbekistansko jelo, jer recepti navedeni na našim web stranicama imaju najdetaljnije opise, kao i fotografije korak po korak. Stoga će biti sasvim izvedivo baviti se nijansama kuhanja čak i za kuhara početnika!

Kad je u pitanju uzbekistanska kuhinja, svi se odmah sjete uzbekistanskog pilava. No, uzbekistanska kuhinja nije poznata samo po pilavu.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana ima drevnu povijest i usko je povezan s uzbekistanskom kulturom, jezikom, tradicijom te zemljopisnim i klimatskim uvjetima. Značajan utjecaj na raznolikost i originalnost recepata uzbečke kuhinje imao je i podatak da su, za razliku od kuhinje najbližih zemljopisnih susjeda (nomadski narodi Kazahstana, Karakalpaka, Kirgiza i Turkmena), Uzbeke povijesno karakteriziralo sjedilački način života i nomadski. Istodobno, usvajanje kulinarske tradicije, asimilacija kultura (osobito perzijsko-tadžikistanske) imalo je dubok utjecaj na raznolikost i bogatstvo jela. Podrijetlo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim Azijska jela, kao što su pilaf, lagman, manty i drugi. Međutim, Uzbekistan ima svoje posebnosti u pripremi ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje nastale prije više od tisuću godina, uzbečka kuhinja obogaćena je novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i europske kuhinje.

Ovo su obilna i aromatična jela od mesa, guste juhe s obiljem svježeg povrća i začinskog bilja, egzotičnih slatkiša i izvornih peciva. Značajke uzbečke kuhinje, kao i mnogih drugih nacionalnih kuhinja, posljedice su specifičnosti lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica vrlo je dobro razvijen u Uzbekistanu, pa su rezanci i kruh od primarne važnosti u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca također je raširen u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa janjetina koja je dio većine glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko meso i devino meso rjeđe se koriste.

Recepti uzbečke kuhinje ogroman. Poznato je više od 100 vrsta pilava, 60 vrsta juha, 30 vrsta roštilja.

Pilav- najviše popularno jelo u Uzbekistanu. Priprema se za svaki dan i za posebne blagdane, svjetovne i vjerske. I svaka regija Uzbekistana ima svoj pilav - Buhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Razlikuju se u načinu pripreme i dodacima glavnim proizvodima.

Među juhama najukusnije su i aromatične lagman i šurpa- vermicelli i Juha od krumpira s janjetinom, svježim začinskim biljem i povrćem.

Manti na pari punjeni mesom, bundevom, proljetnim zeljenjem.

Različiti po svom ukusu i izgled tortilje- uzbekistanski kruh pečen u tandvoru - posebnoj glinenoj peći. Samsa se također kuha u tandooru - nacionalne pite s mesom, lukom i masnom masnoćom s repa.

Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na stol prije posluživanja uz glavno jelo zeleni čaj- glavno piće u Uzbekistanu. Među slatkišima poslužuju suhe marelice, grožđice, orahe, halvu, parvardu, baklavu, med, a u proljeće će na stolu biti sumalak - ukusan i zdravo jelo napravljeno od proklijale pšenice.

Glavna jela od mesa odlikuje se pripremom pržene, visokokalorične hrane, velikom uporabom ulja sjemenki pamuka, janjeće masti, repne masti, ulja, začina i začinskog bilja. Jela od mesa gotovo se uvijek kuhaju s lukom, a njegovo postavljanje proporcionalno mesu mnogo je veće nego u europskoj kuhinji.

Mnoga jela imaju složen recept, pripremaju se ručno, što zahtijeva dugogodišnje umijeće i kulinarstvo... Posebna stručna vještina potrebna je pri pripremi velikog pilava za desetke i stotine kilograma riže. Manty, knedle (chuchvara) oblikuju se ručno; popularno proljetno jelo sumalak kuha se na laganoj vatri više od 10 sati. Istodobno, pripremna faza za klijanje pšenice može potrajati nekoliko dana.

Trenutno se moderni plinski i električni štednjaci široko koriste za kuhanje u uzbečkoj kuhinji, kuhinjsko posuđe i aparati. Međutim, tradicionalne metode kuhanja i dalje su popularne. Neizostavni element kuhinjskog pribora je kotao - sferni kotao od lijevanog željeza. Tandir - zemljana pećnica može se naći posvuda u Uzbekistanu i gotovo je neizostavan element, osobito u seoskoj kuhinji.

Tradicionalna vrsta jela, na kojem se poslužuje pilav i mnoga druga jela - lagan, veliki ravni tanjur ili jelo. U modernom obroku u uzbečkoj kuhinji, vilice se rijetko koriste - ako se pilaf ne jede ručno, onda je običaj jesti ga žlicom. Ostalo posuđe koje se koristi u uzbečkoj kuhinji je: kosa (duboka zdjela), zdjela (obično šalica za čaj).

U uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji postoje značajne razlike među regijama. Na sjeveru su glavna jela pilaf, jela od tijesta. U južnom dijelu zemlje prednost se daje višekomponentnim jelima od povrća i riže. U dolini Fergane priprema se tamniji i prženi pilav, u Taškentu je svjetliji.

U uzbekistanskim obiteljima tipično je da se kuhanje na razini kućanstva smatra muškim zanimanjem, a muškarci često preuzimaju kulinarske odgovornosti u obitelji. Kuhanje velikog pilava u kotlu za sto ili više kilograma riže prerogativ je samo muškaraca. U potpunosti uživati ​​u uzbekistanskoj gozbi za Europljanina je nemoguć zadatak. Uzbekistanska kuhinja nije samo masna i zadovoljavajuća. Ovdje je uobičajeno jesti polako, dugo i s ukusom. Duga linija jela iznenađuje neobučenu maštu onih koji su navikli na dijetu. Do deset jela po obroku uobičajeno je uzbekistansko gostoprimstvo.

U Uzbekistanu jedu tri puta dnevno, ali na stolu ima obilje različita jela, a svi su vrlo kalorični. Glavna jela nisu za ručak, već za večeru. Prvo, zbog vrućine, i drugo, jer se mnoga uzbekistanska jela kuhaju dugo, ponekad čak i tijekom cijelog dana. U svakom slučaju, dobra gozba, u velikom društvu, pravi dastarkhan (uzbečki stol) može se organizirati navečer, kad završi dnevna vreva.

Postoje jela koja se ne pripremaju svaki dan, već samo za vjenčanja i svečani stolovi, dragi gosti. To su na svoj način takve delicije kao što su kazy -karta, postdumba uramasi (debeli rep), tandir - ćevap (šašlik u tandir), norin, hasip (domaća kobasica).

Iako je izbor juha i toplih jela uzbekistanske kuhinje dovoljno širok, asortiman slastica doista je vrlo ograničen. Tipičan obrok završava kompotom od svježeg voća ili suhog voća, poslužuju se i baklava, orasi ili halva. Slatko pecivo rjeđe nego u drugim zemljama regije.

Tradicionalni uzbečki nacionalno piće kao i u mnogim drugim zemljama središnje Azije - zeleni čaj. Za Uzbeke je zeleni čaj piće koje nema samo gastronomski već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek prati obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, to znači da mu je drago zbog ovog gosta. Zeleni čaj smatra se tradicionalnim, ali crni čaj nije manje popularan u Taškentu.

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira mnogo manje nego u europskim zemljama, ali vino je popularno u odnosu na druge muslimanske zemlje. U Uzbekistanu ih ima više od desetak vinarije proizvodi dobro vino od lokalnog grožđa. Također se koristi pivo i jako alkoholna pića(votka, konjak)

Glavna poznata jela uzbekistanske nacionalne kuhinje: Pilav- Ovo je nesumnjivo najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, a to su, grubo rečeno, komadići mesa s rižom, mrkvom i lukom. U Uzbekistanu je poznato više desetaka sorti pilava, koje se razlikuju i po načinu pripreme i po situaciji - postoje različite vrste svečanog i svečanog pilava. Pilaf nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilaf priprema za goste, tada ga vlasnik kuće svakako mora pripremiti. U mnogim se obiteljima ta tradicija poštuje i danas.

Shashlik- komadi mesa (janjetina, govedina, svinjetina, jetra, riba, povrće) na metalnim ražnjićima, kuhani na ugljenu,

Šurpa(juha napravljena od velikog komada mesa, krumpira i svježeg povrća),

Lagman(jelo na bazi rezanci koje se može poslužiti i kao juha i kao glavno jelo),

Mastava (juha od povrća s janjetinom i rižom),

Domlama(gulaš od mesa s povrćem),

Manty(velike okruglice na pari),

Chuchwara i samsa(pite od punjenog tijesta koje se služe i kao predjelo i kao glavno jelo),

Kainatma šurva(juha), mohora (juha s graškom), ugra (rezanci), chuchvara (okruglice), manchiza (juha s okruglicama),

Tortilje: okrugli kruh skuhan u tandori (glinena peć),

Slatkiši(džem, nishalda, med, parvarda, baklava, sumalak),

Fotografija uzbečke nacionalne kuhinje

Uzbekistanska kuhinja je namirnica poznata mnogima od djetinjstva. Malo je vjerojatno da će mnogi nazvati više od dva ili tri jela, a najvjerojatnije će to biti pilaf, manti ili lagman, ali uzbekistanska kuhinja je bogata i raznolika.
Ono što je najvažnije, jela se pripremaju od prirodni proizvodi, ovdje nema kompliciranih sastojaka, ali okus je nevjerojatan.
Lagman je uzbekistanska juha s domaćim rezancima, svojevrsna srednjoazijska verzija ramena s vrlo začinjenom i masnom janjećom juhom i puno povrća i mesa. Ovisno o receptu, postoji tanji ili deblji lagman.


Predjelo od patlidžana "Badamjan" se peku ili prženi patlidžan s komadima babura paprika i rotkvice, posute sitno sjeckanim začinskim biljem i pokapane uljem.


Chuchvara- juha s malim okruglicama, koja se obično poslužuje uz suzmu (fermentirani mliječni proizvod poput kiselog vrhnja) i sadrži crni papar, luk, tijesto od rajčice i paprika.


Pilav- ukusna kombinacija riže, komada govedine, teletine ili janjetine, mrkve, luka i posebnog seta začina. Lako se kuha u velikim količinama u kotlu, zbog čega je ovo jelo često osnova blagdanskog stola.


Salata "Taškent"- prepoznatljiva kapitalna salata od kuhanog goveđi jezik, rotkvica i začinsko bilje, začinjeno umak od kiselog vrhnja i ukrašen prženim lukom.


Manty- jelo od mesa i tijesta koje se kuha na pari. Govedina, janjetina ili teletina koriste se kao punjenje, iako postoji opcija s bundevom. Nadjev se mora nasjeckati na komade, inače će sav sok iscuriti. Luk i začini također se stavljaju unutra. Po želji, ponekad se za okus dodaje i malo masne masti s repa. Manty se jede s kajmakom (ne treba miješati sa sirom od sira, koji se prodaje u trgovinama), ali ga nema u Rusiji, pa ga je bolje jesti s kiselim vrhnjem, ne zaboravivši ga posipati svježim začinskim biljem.


Samsa- trokutaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjene mesom ili bundevom, lukom, janjećom masnoćom i začinima. Kao i u mantiju, nadjev se reže na kockice. Samsa se peče u glinenoj peći - tandir, ali kod kuće možete je skuhati i u pećnici. Kad je samsa gotova, nauljuje se. žumanjak i posipan crnim sezamom.


Achik-chuchuk salata, također poznat kao "Achichuk", su svježe rajčice, luk, češnjak i začinsko bilje. Ovo jelo je savršeno za vegetarijance i osobe koje poste.


Naryn- ovo je nacionalno jelo Uzbekistanska kuhinja iz domaći rezanci i kuhano meso posluženo s juhom. Obično se naryn priprema od janjetine, konjskog mesa ili kazyja (kuhana kobasica od konjskog mesa), a ponekad od teletine ili govedine. Glavna tajna ovo jelo - prije kuhanja mesa, mora se prekriti solju i sušiti 24 sata. To je kako bi juha bila bistra i bogata. Luk se dodaje mesu i rezancima. V. originalni recept uzeti običan svježi luk, nasjeckati, samljeti rukama i dodati jelu. Također možete ispržiti luk i premazati tijesto za rezance preostalim uljem.


Šurpa- bogata i masna juha od janjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaitnam, gdje se meso stavlja svježe, i kovurma, gdje se meso prvo prži na ulju.


Dimlama- uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi govedinu, janjetinu, razno povrće, uključujući krumpir, mrkvu, rajčicu, luk, kupus, kao i svježe začinsko bilje i - naravno - začine.


Kutaby- pržene ravne pite od najtanje tijesto punjene mesom, začinskim biljem, rajčicom, sirom - pojedinačno ili zajedno.


Ćevap (ćevap)- govedina, janjetina ili teletina, isjeckana na male komadiće i kuhana na otvorenoj vatri. Meso se u pravilu prethodno marinira. Komadići janjetine izmjenjuju se s komadićima masne masti s repa, koja se na vatri zapeče i dobije najdelikatniji okus, a pri posluživanju sav taj sjaj poprska se svježim tanko nasjeckanim lukom i začinskim biljem te poprska stolnim octom. Ljuta rajčica ili adjika prikladna je kao umak.


Halvaitar je tekuće utjelovljenje halve. U zagrijanu mast ili maslac doda se brašno, promiješa, zatim se doda šećer, a orasi i vanilija dodaju se tek na kraju kuhanja.


Čaj sa slatkišima je uzbekistanska tradicija. U Uzbekistanu postoji mnogo mogućnosti za pripremu čaja, a zasigurno se ovo piće poslužuje s orašastim plodovima, suhim voćem i drugim prirodnim i zdravim delicijama. Usput, Uzbeci nikada gostima ne pune punu zdjelu, pokazujući da su jako sretni i da žele da gost duže sjedi. Puna zdjela znači da se vlasnik žuri s vas.