Sicilijanski ravioli s bundevom. Domaći ravioli s bundevom Ravioli s bundevom i sirom

Za mljeveno meso, bundevu očistite od sjemenki, narežite na 4-5 komada, premažite maslinovim uljem i stavite u pleh obložen papirom za pečenje.

Peći u pećnici zagrijanoj na 170 °C 1 sat.Ohladiti, oguliti i zgnječiti u pire, staviti u sito da staklo tekućine. Pospite muškatnim oraščićem, soli i paprom, dodajte razmućeno jaje i dobro promiješajte.

Od brašna, jaja, žumanjaka i mlijeka zamijesite čvrsto tijesto, pokrijte ga folijom i ostavite da odstoji 1 sat.Potom mašinom za tjesteninu ili valjkom razvaljajte na vrlo tanko (tijesto mora biti prozirno). Brzo se suši, tako da valjane listove treba odmah prekriti filmom ili vlažnom krpom.

Izrežite tijesto na 2 identična pravokutnika s jednakim rubovima; na jedan rasporediti punu žličicu nadjeva na udaljenosti 3,5-4 cm jedna od druge i od ruba.

Kad je cijeli lim ispunjen, poklopiti ga drugim pravokutnikom, vrhovima prstiju pritisnuti tijesto oko nadjeva, rezati tijesto kotačićem za tjesteninu ili nožem, odvajajući raviole jedne od drugih (provjeriti da su rubovi dobro spojeni), i stavite na pobrašnjenu površinu da se osuši.

Kuhajte raviole u puno slane kipuće vode dok ne budu al dente, oko 4 minute. Izvadite šupljikavom žlicom i prebacite u zagrijanu zdjelu. Pokapati maslinovim uljem da se ne zalijepe.

Ravioli od bundeve vrlo su popularni u sjevernoj Italiji. Ovo su izuzetno ukusni proizvodi od punjene tjestenine. Međutim, u Lombardiji ih često nazivaju tortelli (tortelli), označavajući vrstu proizvoda - kvadrat ili pravokutnik. Ono što mi se sviđa kod ove tjestenine je to što ima puno dodataka. I, u pravilu, povrće. Gotovi ravioli od bundeve začine se maslacem i posipaju sirom.

Tjestenina punjena povrćem popularno je jelo. Štoviše, mogućnosti u različitim regijama se razlikuju, iako postoje tradicionalna jela koji se nalaze samo u određenim područjima. Neke se značajke uočavaju kada se određena jela od tjestenine pripremaju za bilo koje dane u tjednu ili praznike. Tako se uoči Božića u Lombardiji kuhaju ravioli s bundevom, to je tradicija koja ne isključuje kuhanje i drugim danima.

Najčešća verzija raviola od bundeve je tortelli mantovani, Mantuan tortelli. Ovo je drevno jelo - prvi spomen se pojavio prije više od pola tisućljeća, tradicionalno za sjevernu Italiju. Ukusne i hranjive tortele s nadjevom omogućuju vam da ih se zasitite čak i malom količinom. Izvan ljuske tanko tijesto s velikom količinom nadjeva od povrća s dodatkom parmezana i začina.

Za pripremu nadjeva bundeva se peče, rjeđe kuha. Zgnječena pulpa s dodacima položena je na tijesto i zapečaćena u obliku kvadrata, veličine 4-6 cm, iako su vrlo mali, ali i jednostavno ogromni. I gotovo uvijek jednostavni dodaci za posluživanje - sir, maslac, papar, ponekad kadulja.

Kako odabrati bundevu za punjenje

Potrebna vam je zrela bundeva, bez okusa zelenih vrhova - to su općenito vjerojatno "krmne" sorte. Meso treba biti vrlo čvrsto, narančasto i tamno, ugodnog slatkastog okusa - čak i bez toplinske obrade.

Zanimljivo je da se ravioli od bundeve poslužuju kao prvo jelo, često uz juhe. Ne kuhaju se uvijek - sasvim je prihvatljivo kuhati na pari ili pržiti u ulju. Posebnost takva pasta je nazubljeni rub, koji se oblikuje žigom, dok ga odvaja od općeg tijesta. Ravioli s bundevom ne smiju se zamrzavati, kuhaju se neposredno prije vrenja pa se svrstavaju u svježu tjesteninu - pasta fresca.

Ravioli s bundevom. Korak po korak recept

Sastojci (35-40 kom.)

• Bundeva 1 kg
• Pšenično brašno(iz durum sorte) 2 šalice (260 g)
• Pšenično brašno (meke sorte) od nužde
• Jaje 2 kom
• Parmezan 50 g
• Maslinovo ulje 1 žlica
• Sol, crni papar, muškatni oraščić začinima
• Maslac, crni papar, parmezan za arhiviranje

1. U pravilu, plodovi bundeve rastu vrlo veliki. Čak i "desertne" sorte mogu imati nekoliko kilograma. Stoga je za pripremu nadjeva dovoljno uzeti odgovarajući komad. Za nadjev je bolje peći komad, tako da pulpa neće biti mokra, a nadjev će zadržati svoj oblik. Žlicom izvadite sve sjemenke i vlaknaste ostatke. Koža se ne smije guliti.

   Zrela slatka bundeva za nadjev

Kako napraviti nadjev od bundeve

2. Bundevu narežite na kockice, pa s kožom prema dolje stavite u lim za pečenje ili posudu za pečenje. Premažite unutrašnjost s malo maslinovog ulja. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 15-20 minuta dok se meso ne može lako probosti nožem. Izvadite bundevu i ostavite da se ohladi.

   Bundevu pecite dok ne omekša i ohladite

3. Svo meso ostružite s kore i stavite u zdjelu. Bundevu zgnječiti vilicom da ne ostanu veliki komadi. Posolite pulpu, popaprite. Naribati fino ribež parmezan i dodajte u zdjelu. Dodati malo mljevenog muškatnog oraščića po ukusu. Nadjev dobro izmiješajte i stavite u hladnjak.

   Pomiješajte pulpu s parmezanom i začinima

Kako napraviti tijesto za raviole

4. Prosijte 2 šalice durum pšeničnog brašna u veliku zdjelu. Zapravo, ovo je griz, dovoljno grubo mljevenje. Prodaje se u trgovinama i idealan je za kuhanje kod kuće bilo koji tjestenina. Na ambalaži uvijek piše semola di grano duro. Dodajte 1 žlicu. "s vrhom" od običnog brašna ili talijanskog mekog brašna.

   Pomiješajte brašno, jaja i vodu – zamijesite tijesto

5. U čašu otpustite sadržaj jednog jajeta i dodajte žumanjak iz drugog. Dolijte vodu tako da ukupni volumen bude oko 170-180 ml. Ulijte smjesu u brašno. Umijesiti tijesto. Dodavajući meko brašno u malim obrocima, dovedite tijesto do konzistencije kada se prestane lijepiti za ruke. Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite na tanjurić i pokrijte naopako okrenutim tanjurom. Pustite da odstoji 10-15 minuta. Zatim ga opet rukama premijesite.

   Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da malo odstoji.

Kako oblikovati raviole

6. Za stanjivanje tijesta možete koristiti valjak ili posebnu kuhinjsku mašinu za tijesto. Učini kako želiš. Tijesto podijelite na četiri dijela i redom ih razvaljajte u trake debljine 1-1,2 mm. Kako se tijesto ne bi omekšalo, bolje je raditi samo s jednim dijelom, a ostatak držati pod preokrenutom zdjelom.

   Tijesto razvaljajte u tanku traku

7. Raviole je bolje oblikovati žigom - jeftini su, postoji izbor oblika i veličina. Prerežite traku na pola. Na jednoj traci napravite oznaku pomoću svijetlog otiska - smjernica za polaganje punjenja. Na svako označeno mjesto stavite 1 žličicu. nadjevi od bundeve. Poželjno je da se ne širi. Vlažnim prstom prođite po rubovima označenog mjesta - tijesto je potrebno malo navlažiti.

   Na tijesto rasporedite nadjev

8. Drugom polovicom trake prekrijte trakicu s nadjevom. Sljedeća je vrlo važna točka. Potrebno je pritisnuti gornje tijesto na dno, pokušavajući istisnuti sav zrak iz nadjeva. Ako se to ne učini, pritisak pare će tijekom kuhanja razbiti ljusku i cijeli će nadjev biti u loncu s vodom.

   Istisnite zrak i oblikujte proizvod pečatom

9. Oba sloja tijesta pritisnite prstima, zalijepit će se od vlage. Zatim jednim pokretom pečata izrežite prazninu s nadjevom. Ako se ne skine u potpunosti, samo si pomozite prstima. Trebali biste dobiti nazubljeni rub. Neće biti suvišno kontrolirati kvalitetu. Sve pripremljene raviole s bundevom premjestite na tanjur, nakon što ste ih posuli brašnom.

   Pripremljeni svježi ravioli

10. Ostatak tijesta premijesite sa sljedećim svježim komadom, zatim ga razvaljajte i oblikujte novi dio tjestenine s nadjevom. Dobila sam 36 komada velicine 6x6 cm.Ako ostane tijesta moze se malo kuhati posebno ili sa svježim sirom. Ako nadjev ostane, savjetujem vam da mu dodate durum pšenično brašno i skuhate njoke s bundevom - mogu ležati do sljedećeg dana u hladnjaku.

    

Bundeva je jedna od naj ukusni dodaci za raviole. Ugodne je, nježne teksture, a samo jelo u cjelini nevjerojatno je profinjeno.

Bundeva ima vrlo nježan miris, pa se u nadjev dodaju i sastojci ne pretjerano svijetlog okusa koji će samo nadopuniti, ali ne i ubiti bundevu. Da, često je poznat. masni svježi sir- ricotta, kao i mljeveni bademi koji upijaju višak vlage i čine nadjev gušćim za lakšu pripremu. Ricotta će u ovom receptu u potpunosti zamijeniti masni svježi sir. Također, sve bogatstvo začina dolazi u obzir - muškatni oraščić, papar, talijansko bilje, cimet... općenito, svi začini koji ističu zasluge predivnog jesensko povrće- bundeve. Možete dati prednost onim začinima koje volite.

Budući da ravioli s bundevom nemaju tako svijetli okus kao, na primjer, ravioli s gljivama, moraju se posuti umakom od maslac sa biljem. Najčešće je to mirisna kadulja, ružmarin, majčina dušica. Jelo s takvim umakom dobiva cjelovitost i postaje profinjeno.

Sastojci

• 600 grama bundeve (težina s korom i sjemenkama)
• 200 grama brašna
• 100 grama masnog svježeg sira
• 30 grama bademovog brašna
• 30 ml bijelog vina
• 25 grama maslaca
• žumanjke od 2 jaja
• 3-4 grančice timijana (majčine dušice)
• prstohvat muškatnog oraščića
• sol, papar - po ukusu
• vode - koliko će tijesto uzeti

Izlaz gotov proizvod: 3-4 porcije

Kako kuhati raviole s bundevom i svježim sirom

Prvo pripremite tijesto za raviole jer će mu trebati vremena da odstoji. Dakle, u zdjelu stavite brašno s prstohvatom soli. U brašno dodati žumanjke.

Pomiješajte žumanjke i brašno, pa postupno dodavajući vodu mijesite čvrsto tijesto.

Tijesto mijesite dok se ne prestane lijepiti za ruke, zatim ga prebacite u vrećicu i ostavite da odstoji dok pripremate nadjev za raviole. U ostatku će postati glatka i elastična.

Bundevu očistite od kore i sjemenki. Pulpu izrežite na kockice bilo koje veličine. Bundevu stavite u manji lonac, prelijte vodom tek toliko da prekrije povrće i kuhajte dok ne omekša.

Kuhanu bundevu, zajedno s preostalom tekućinom, sameljite blenderom u glatki pire.

Dodaj u pire od bundeve svježi sir.

Zatim u nadjev dodati bademe.

Na samom kraju nadjev začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Tijesto podijelite na pola i svaki dio razvaljajte u vrlo tanki list.

Jedan sloj namazati vodom i na njega čajnom žličicom stavljati nadjev stavljajući grudice u šahovskom rasporedu.

Prekrijte drugim slojem tijesta na vrhu i pažljivo zalijepite oba sloja.

Izrežite raviole pomoću kalupa za kekse.

Raviole od bundeve kuhajte u kipućoj slanoj vodi 4-5 minuta nakon što isplivaju na vrh.

Dok se ravioli kuhaju, imat ćete vremena pripremiti umak. Da biste to učinili, otopite maslac u loncu tako što ćete u njega ubaciti timijan.

Nakon što se maslac otopi, ulijte vino i držite umak na vatri 1-2 minute.

Poslužite raviole vrlo vruće, prelivene aromatičnim umakom i ukrašene začinskim biljem.

Ravioli su tradicionalni Talijanski proizvodi iz beskvasno tijesto nadjevene, na neki način, slične našim i knedlama. Prvi spomen pripreme raviola nalazimo u talijanskoj literaturi iz 13. stoljeća, čak i prije povratka Marka Pola iz Kine, što sugerira da su takva jela (okruglice, manti, kinkali, poze, knedle) izmislili različiti narodi na vlastite, a nisu posuđene iz kineske kulinarske tradicije.

Ravioli se izrađuju u obliku polumjeseca, elipse ili kvadrata s kovrčavo izrezanim rubovima. Zatim se ravioli kuhaju ili prže na ulju (u ovoj verziji poslužuju se uz juhe ili temeljce).

Punjenja ovog proizvoda od tijesta mogu biti vrlo različita: od mljevenog mesa ili ribe, od nasjeckanih gljiva, povrća, pa čak i voća. Ne škode ni začini.

Razgovarajmo o tome kako možete kuhati raviole s bundevom. Bundeva je jedna od najkorisnijih tikvica, posebno korisna za djecu i odrasle muškarce. Najviše ukusne bundeve- muškatni oraščić, njihova pulpa ima poseban pikantan okus i miris. Za izradu raviola dobro je nabaviti kovrčavi nož za podrezivanje rubova, iako to nije potrebno. Glavna razlika između raviola i knedli i knedli je ta što su manje veličine od nama poznatih knedli i knedli. Sigurno ćemo pronaći dobro brašno.

recept za raviole od bundeve

Sastojci:

• visokokvalitetno pšenično brašno od durum pšenice - oko 2 šalice;
• kuhinjska sol - 1 prstohvat;
• maslinovo ulje - 1-3 žlice. žlice;
• voda;
• pulpa bundeve;
• suhi mljeveni začini (šafran, kardamom, cimet, ribani muškatni oraščić, klinčići, ljuta crvena paprika);
• različito svježe začinsko bilje (bosiljak, cilantro, peršin).

Kuhanje

Prosijte brašno u zdjelu i napravite udubinu. Dodati sol i ulje. Postupno dodajući vodu, zamijesite tijesto, trebalo bi biti relativno strmo. Može se dodati u tijesto 1 jaje(ovaj pristup je tipičniji za sjeverne regije Italije), ali to uopće nije potrebno. Nauljenim rukama temeljito premijesite tijesto, trebalo bi postati elastično. Razvaljamo u tanki sloj i kalupom za bušenje ili preokrenutom čašom podijelimo sloj na dijelove.

Punjenje se može izvesti na sljedeće načine. Ili bundevu narežemo na ploške i zapečemo u pećnici oko 20 minuta, zatim pire i dodamo začine. Bundevu ili naribati (ili samljeti na drugi način) i ocijediti višak soka pa dodati začine. U nadjev možete dodati sitno nasjeckano bilje i začine. Neće biti suvišno ni male količine slatke paprike - mora se na neki način zdrobiti i iscijediti sok.

Ako nadjev i dalje luči sok, to se može popraviti dodavanjem škroba ili brašna. Staviti grudu nadjeva podlogu od tijesta, stisnite rubove i zarežite kovrčavim nožem.

Kuhajte raviole ne više od 5 minuta nakon što isplivaju na površinu (ili pržite) i poslužite sa začinskim biljem, naribanim tvrdim sirom i nekom vrstom umaka, na primjer, kremastim ili na bazi tijesta od rajčice, ovi se proizvodi dobro slažu s bundevom po ukusu. Želite li uz raviole od bundeve poslužiti vino, odaberite lagano, lagano vino s izraženim voćnim okusom.

Slijedeći približno isti recept (vidi gore), možete kuhati s bundevom i sirom, za to su prikladni ricotta i drugi domaći sirevi. Prije dodavanja u nadjev od bundeve, sir je potrebno usitniti (naribati) ili (ako je ricotta ili obični svježi sir) izgnječiti vilicom, protrljati kroz rijetko sito.

Spravljanju raviola s bundevom možete pristupiti kreativnije: u tijesto dodajte pire od bundeve, a nadjev napravite od svježeg sira. Ovi će ravioli imati veselu boju koja će podići raspoloženje u hladnim jesenskim i zimskim danima.

1. nadjev od bundeve za raviole

   Zagrijte tavu na srednju temperaturu i dodajte 60 gr. maslac. Kad se maslac počne pjeniti dodati kockice bundeve i kuhati često miješajući da ne zagori dok ne omekša.

   Bundevu prebacite u lonac, dodajte polovicu vrhnja i začinsko bilje te pirjajte na laganoj vatri oko 1 sat ili dok se pire ne zgusne i tekućina ne ispari. Povremeno promiješajte da ne zagori. Maknite s vatre i dodajte još 30 gr. maslac. Dodati jaja, začiniti po ukusu solju i biberom i ostaviti da se fil ohladi.

2. Ravioli od bundeve

   Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto što tanje. Izrežite na 2 sloja i nanesite na jedan od njih smjesa jaja. Čajnom žličicom zagrabite 24 jednake hrpice nadjeva od bundeve na tijesto, udaljene oko 2 inča. Pokrijte nadjev drugim slojem tijesta i pritisnite oko nadjeva da zatvorite rubove raviola.

   Rezačem za raviole ili oštrim nožem izrežite tijesto na kvadrate. Pleh pospite grizom i na njega poslažite raviole.

   Zakuhajte vodu u velikom loncu dok radite umak.

   Raviole ubacite u kipuću vodu i kuhajte 4-5 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite vodu. Raviole uronite u umak i prokuhajte. Prilagodite okus hrane.




3. Podijelite raviole u prethodno zagrijane zdjelice za juhu i prelijte ih umakom. Svaku porciju ukrasite listićem svježe kadulje. Poslužite odmah.

   Kremasti umak za raviole: Smanjite juhu sa ljutikom na pola šalice u loncu. Dodati preostalo vrhnje i nastaviti reducirati na pola. Na laganoj vatri umiješajte preostalih 60 gr. maslac. Procijedite umak u čistu posudu i dodajte preostalu kadulju i majčinu dušicu. Začinite po ukusu solju i paprom.

   Alternativno, možete kuhati jednostavan, ali ukusan umak neslanog maslaca, nasjeckane svježe kadulje i malo ribanog parmezana.

   Tijesto za tjesteninu od špinata

   Nježno isperite špinat s 2 ili 3 promjene vode. Odrežite 2,5 cm stabljike. Izrežite listove i stavite ih u ručnik ili papirnati ubrus te iscijedite sok u posudicu za mjerenje. (Upotrijebite ručnik ili papirnatu maramicu koju koristite samo u tu svrhu, jer će sok od špinata zaprljati tkaninu.) Trebali biste imati oko 1/4 šalice. sok. Pomiješajte 2 žlice. l. pire od špinata u soku od špinata. Iskoristite ostatke pirea u drugim receptima.

   U sjeckalici pomiješajte brašno sa soli. Dok motor radi, dodajte jaja, maslinovo ulje i dovoljnošpinat, mijesiti dok se tijesto ne skupi u kuglu. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata.

   Tijesto podijelite na 4 dijela i razvaljajte jedan po jedan u tanke slojeve. Dok radite s jednim komadom tijesta, ostatak tijesta držite na plehu posutom grizom, prekrivenim ručnikom da se ne osuši.

   Obično tijesto za tjesteninu

   Stavite brašno u procesor hrane opremljen metalnom oštricom. Dodajte sol, jaja i maslinovo ulje. Miješajte dok se tijesto ne počne skupljati oko oštrice (oko 1-2 minute).

   Izvadite tijesto iz multipraktika i oblikujte ga u kuglu. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 2 sata u hladnjaku prije motanja i rezanja. (Ručno valjanje tijesta vrlo je zamorno: s malim strojem za tjesteninu i rezačem uštedjet ćete vrijeme i proizvesti mnogo jednoličniji proizvod.)

   Napomene: Tjesteninu možete napraviti ručno ili u električnoj miješalici opremljenoj kukom za tijesto. Za svaku od ovih metoda prvo pomiješajte suhe sastojke, napravite udubinu u sredini, dodajte mokre sastojke i polako miješajte dok se sve dobro ne sjedini. Zamotati folijom.

   Pileći bujon

   Stavite pileće kosti u lonac pa dodajte sve ostale sastojke osim vode. Ulijte vodu da prekrije sastojke za 5 cm, zakuhajte i smanjite vatru. Smjesu kuhajte 2-3 sata, skidajući pjenu s površine.

   Procijedite juhu u čistu tavu i uklonite višak masnoće. Zakuhajte i smanjite juhu na 2 litre.

   Juhu upotrijebite odmah ili je ostavite da se ohladi dok sobna temperatura i čuvati u hladnjaku ili zamrznuti.