Koja je tjestenina najbolja. Kako odabrati pravu tjesteninu? Prednosti i štete od tjestenine

Od urednika. Izbor kvalitetnih i uistinu korisnih proizvoda za zdrava prehrana- teško pitanje. Jesu li proizvođači uvijek iskreni prema nama i jesu li oznake na ambalaži istinite? Gotovo je nemoguće da običan kupac to sam provjeri. Projekt Lady Mail.Ru pokreće seriju materijala zajedno sa stručnim portalom Roskontrol.RF. U njima ćemo vam reći o laboratorijskim rezultatima ispitivanja popularnih dijetalnih proizvoda.

Nutricionisti su odavno opovrgli mit da tjestenina pridonosi debljanju. Danas znamo da kvalitetna tjestenina iz durum sorte pšenica neće naštetiti slici, već naprotiv, pomoći će vam da se održite u izvrsnoj formi. Bogate su proteinima, vitaminima B, kalijem, magnezijem, fosforom. Služe i kao izvor složenih ugljikohidrata, koji nas, postupno apsorbirajući, dugotrajno zasićuju.

Ostaje stvar mala - odabrati "pravi" proizvod iz ogromne ponude na tržištu. Za ispitivanje je odabrano deset uzoraka poznatih proizvođača: Shebekinskie rogovi, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto i Genuss Pur tjestenine, Barilla i Vkusvill špageti, Maltagliati i PastaZara tjestenine s rajčicom i špinatom te bio tjestenine od koprive Alce Nero.

Sorte tjestenine

Jeste li ikada imali situaciju da se kupljena tjestenina najvišeg stupnja brzo skuhala, pretvarajući se u jelo nikako najviše kategorije? Sposobnost zadržavanja oblika prilikom kuhanja, kao i korisna svojstva tjestenina ovise prvenstveno o tome od kakvog su pšeničnog brašna napravljeni. Prema ruskim standardima, tjestenina se dijeli na:

Grupa A (od brašna durum pšenice); skupina je pak podijeljena na sorte - najvišu, prvu i drugu. Takva tjestenina ima najbolja svojstva kuhanja i najkorisnija je. Sukladno tome, koštaju više.

Grupa B (od mekog pšeničnog brašna za tjesteninu); Takvih proizvoda praktički nema na policama naših trgovina.

Grupa B (od pšeničnog pekarskog brašna ili brašna opće namjene, tj. od mekih sorti pšenice), dijeli se na sorte - najviše i prve. Najnekvalitetnija i najjeftinija tjestenina kuhanjem brzo gubi oblik i lijepi se.

Svi testirani uzorci pripadaju najvišoj ocjeni i skupini A, jer je upravo takva tjestenina, kao što se sjećate, primjerena u niskokaloričnoj dijeti. Ipak, male nečistoće pšenice mekih sorti prisutne su u tjestenini Zara i Don Gusto - oko 3% i Vkusvill - oko 7%. Ova količina meke pšenice nije prekršaj i dopuštena je propisima. U tjestenini od durum pšenice nije dopušteno više od 15% primjesa ostalih žitarica. Ali, ako mršavite, odaberite proizvod koji ne sadrži takve dodatke.

Tjestenina "VkusVill" pronašla je nečistoće meke pšenice

Vlakna za vitkost

Dijetalna vlakna ili vlakna neizostavan su element zdrave prehrane. U većim ili manjim količinama nalazi se u svim proizvodima biljnog podrijetla, preporučljivo ga je uvrstiti u jelovnik onima koji žele smršaviti. Zato je za potrošača zadovoljstvo pronaći na pakiranju paste informacije o prilično pristojnom sadržaju vlakana za ovaj proizvod.

Proizvođač tjestenine Genuss Pur naveo je da proizvod sadrži 3 grama dijetalnih vlakana. Ispitivanje je pokazalo da ih je zapravo 16 puta manje, odnosno 0,18 grama.

Pokazalo se da špageti Genuss Pur sadrže puno manje vlakana nego što je navedeno na pakiranju

Ambalaža talijanskih spirala od koprive Alce Nero govori o vitaminima sadržanim u koprivi koje su uvrstili u proizvod. Kopriva je možda zdrava, ali ima li od toga koristi tjestenina u kojoj je ima u maloj količini? Stručnjaci su izračunali da u tolikoj koncentraciji koprive ima jako malo vitamina, kao i vlakana, čija količina opet ne odgovara deklariranoj – obećavali su 3 grama, a zapravo ih je pronađeno samo 0,56. Stoga ne biste trebali računati na dodatne bonuse od djelovanja koprive.

I kakvog je okusa?

Prilikom ispitivanja bilo kojeg prehrambenog proizvoda nužno se određuju njihove organoleptičke karakteristike ( izgled, okus, miris, tekstura), kao i degustacija. U našem slučaju, tjestenina je ispitivana u dvije faze - prvo potrošačka degustacija, zatim - stručni test u laboratoriju.

Na degustaciji su pobijedile talijanske PastaZara i Maltagliati, kao i ruska Don Gusto tjestenina - sve su dobile ocjenu 4,2 na ljestvici od pet stupnjeva. Najmanje ukusni kušačima bili su vermicelli Gallina Blanca koji su dobili 2,7 bodova.

Najneobičniji od testiranih uzoraka - tjestenina s koprivom talijanskog brenda Alce Nero bila je na pretposljednjem mjestu potrošačke degustacije, uz ruski "Vkusvill" - možda je kušače zbunio neobičan okus i zelena boja talijanskih spirala. .

Stručnjaci su se složili da svi uzorci prema organoleptičkim pokazateljima zadovoljavaju standarde, najvišu ocjenu dobila je Gallina Blanca, a najnižu Don Gusto.

kvaliteta brašna

Tjestenina je ispitivana i na sadržaj pepela (količina minerala sadržanih u brašnu). Što je veći udio pepela, to je niži stupanj brašna koji se koristi u pripremi tjestenine. Napuhane vrijednosti pepela pokazuju da je korišteno brašno nižeg stupnja nego što je navedeno na pakiranju. Pokazalo se da sadržaj pepela malo premašuje normativnu vrijednost navedenu u GOST-u za "Makfa" (tvrda pšenica, najviši stupanj). Međutim, višak je neznatan - brojka je samo 0,01% veća. To ukazuje na prisutnost male primjese brašna nižeg stupnja u sastavu tjestenine.

sigurno! Mogu jesti

U testiranim uzorcima nisu utvrđena kršenja sigurnosnih standarda: nijedan od njih nije zaražen štetočinama zaliha žitarica. Selektivno je nekoliko uzoraka provjereno na sadržaj pesticida - nigdje nije bilo prekoračenja dopuštene razine.

Postotak proteina (u odnosu na suhu tvar) također je bio u prihvatljivim granicama, ali je došlo do odstupanja između stvarnih pokazatelja i onih navedenih na etiketi. Za proizvode talijanskih proizvođača Maltagliati, Pasta Zara, Barilla i Alce Nero stručnjaci su primijetili malu razliku između ova dva parametra: zapravo su sadržavali manje proteina nego što je proizvođač tvrdio. A u ruskoj tjestenini i njemačkom uzorku, naprotiv, proteina je bilo više od deklariranog. I ovaj je parametar jedan od najvažnijih u prehrani.

Mnogi od nas su zabrinuti oko pitanja ima li u obojenoj tjestenini umjetne boje. Niti jedan ispitani uzorak nije pronađen. Primjerice, u Maltagliatiju i Pasti Zara kao bojila koriste se prirodni sastojci - dehidrirana rajčica i špinat, to je također naznačeno na etiketi. U Alce Nero uzorku kopriva ima ulogu bojila.

Svi uzorci su u pogledu "vlažnosti" odgovarali zahtjevima nacionalne norme za ovu vrstu proizvoda. Što je niži sadržaj vlage, proizvod će se bolje zadržati. Najbolji rezultat pokazali su špageti Barilla, najlošiji "Don Gusto".

U 80-im i 90-im godinama prošlog stoljeća, kada je Atkins bio na vrhuncu popularnosti, rogovi, vermicelli i špageti odjednom su proglašeni personom non grata. Javnost je bila uvjerena da tjestenina, kao i svaka ugljikohidratna namirnica, deblja, a javnost ju je, nevoljko, počela zaobilaziti u trgovinama. Ovaj mit je i danas živ. Mnogi ljudi koji mršave sigurni su da su prvo što trebate kruh i tjestenina. Kako su u krivu!

Zapravo, tjestenina od durum pšenice je lagana i dijetalna hrana. U čaši kuhanih špageta nalazi se samo 130-140 kcal i puno “sporih” ugljikohidrata koji nam daju energiju, dobro zasićuju i pomažu u održavanju stabilne razine šećera u krvi. Imaju puno vlakana, koja uklanjaju sve nepotrebne (toksine, soli teških metala, itd.). Za one koji imaju višak kilograma i imaju probleme s probavom, tjesteninu, naprotiv, treba jesti! Međutim, i svi drugi imaju koristi od njih.

Tjestenina nas veseli... Tijekom kuhanja se formira veliki broj triptofan - aminokiselina koja krvlju ulazi u mozak i pretvara se u "hormon sreće" serotonin.

…i pametan- zahvaljujući sadržaju vitamina B koji su neophodni mozgu.

Oni su . Tjestenina sadrži vitamine E i F koji usporavaju pojavu bora.

Začinite ih na talijanski način maslinovim uljem, rajčicama, češnjakom i bosiljkom – zaštitit će i od raka!

Ali sve ovo vrijedi samo za tjesteninu od durum pšenice. Imaju malo škroba, sadržan je u posebnom kristalnom obliku i apsorbira se bez štete na slici. U mnogim zemljama – u Italiji, Francuskoj, Grčkoj itd. – druge tjestenine jednostavno nema. Nažalost, naši rogovi, vermicelli i špageti još uvijek se rade od meke pšenice. Škrob je tu u amorfnom obliku, što ih po sposobnosti izjednačava s bijeli kruh. Sve vrijedne tvari nakon kuhanja ostaju u vodi, a oblik proizvoda nakon kuhanja ostavlja mnogo željenog.

Sadašnji GOST u Rusiji dijeli sve vrste tjestenine u tri skupine:

ALI- od durum pšenice,

B- od meke pšenice visoke staklastosti,

NA- od meke pšenice.

I također dvije klase:

1 - od brašna najvišeg stupnja,

2 - od brašna prvog razreda.

Na paketu “ispravne” tjestenine, koja nam samo veseli, trebao bi stajati jedan od natpisa: “Grupa A, 1. klasa”, durum, “durum pšenica” ili semolina di grano duro.

Tako savršena tjestenina...

✓ proziran, čist, ujednačen, jantarnožute ili zlatne boje, bez bjelkastih mrlja (bijele točkice nalaze se u mekoj tjestenini);

✓ imaju puno proteina. Pogledajte sastav: proteini bi trebali biti najmanje 11 g / 100 g, bolje - 13-14 g;

✓ dobro se savijte, dok se proizvodi od mekih razreda, naprotiv, brzo slome;

✓ povećanje volumena tijekom kuhanja ne manje od 2 puta, dobro zadržavaju svoj oblik. Mekani su, elastični, ne stvaraju grudice i ne lijepe se. Mutna voda za kuhanje ukazuje na to da sadrže puno škroba. To se događa nakon izrade jeftinih rogova, ali ne i plemenitih fusila.

Da cijenimo i okus i dobrobiti

• Skuhajte tjesteninu u dosta vode. Klasičan omjer kuhanja je 1000:100:10 (1 l vode, 100 g tjestenine i 10 g soli);
• kuhati dok ne bude al dente kada su malo tvrde pri grizu;
• jela s tjesteninom nemojte puniti masnim umacima i maslacem. Preporučljivo je kuhati umak sami ili koristiti gotovu rajčicu;
• Tjesteninu pospite sitno naribanim parmezanom. ima manje kalorija od drugih tvrdih sireva, ali u žlici ovog sira ima više okusa. Neočekivano i dobro i više od toga dijetetske mogućnosti: Adyghe sir, feta sir ili čak nemasni zrnati svježi sir;
• kuhati ih drugačije. Tjestenina se dobro slaže s ribom, povrćem, začinskim biljem. Ali ipak, glavna tajna kuhinje s tjesteninom su umaci. U Italiji se pripremaju samo za, koji potiče probavu i aktivira jetru.

Imena koja govore

Po tradiciji u Rusiji tjesteninom se nazivaju sve vrste tjestenine (od riječi "tijesto"). Međutim, talijanski termin makaroni odnosi se samo na kratke cjevaste proizvode, ostali imaju svoja imena. Špageti- duga, zaobljena i prilično tanka (u prijevodu "mala užad"). capellini- također duge, zaobljene i još tanje, nazivaju ih i "anđeoskom kosom". Bavette slična spljoštenim špagetima itd. Ukupno u svijetu postoji preko 600 različitih oblika tjestenine pa popis može biti impozantan, nećemo nabrajati.

Mišljenje stručnjaka

Tatjana ANOKHINA, voditelj ispitnog centra HEAC "SOEKS" Gospodarske i industrijske komore Ruske Federacije.

U našem laboratoriju ispitano je šest uzoraka tjestenine. I svima njima na kraju dajemo visoku ocjenu! Fizikalno-kemijski parametri ispitanika zadovoljavaju standarde GOST 31743–2012. Njihova vlažnost (vrlo važan pokazatelj koji određuje koliko dugo će se tjestenina čuvati) ne prelazi 13%. Kiselost (o njoj ovisi okus i svježina proizvoda, a može se povećati ako su tijesto ili sirovi proizvodi dugo bili u vlažnom okruženju) - ne više od 40, što je unutar normalnog raspona. U uzorcima nismo pronašli štetočine, GMO biljnog podrijetla, otrovne niti bilo koje druge štetne elemente.

Tekst: Evgenia Danilova

Pa ipak, natjecanje je natjecanje, a pobjednike moramo imenovati. Po našem mišljenju najbolji su postali špageti Baronia, srebro su osvojili špageti Maltagliati, a broncu Makfa.

Test: Špageti*

BARONIA, grupa A, premium	"Shebekinskiye", grupa A, premium	Ameria, grupa B, premium	"Rollton", grupa A, premium	"Makfa" grupa A, najviša ocjena	Maltagliati, skupina A, premium
PROIZVOĐAČ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italija	OOO "MakProm", regija Saratov	LLC tvornica makarona "AMERIA", regija Kursk	OOO TD "Oskol", regija Belgorod Španjolska	JSC "MAKFA", regija Chelyabinsk	Nije navedeno, uvoznik CJSC InfoLink, Moskva
SASTAV PREMA ETIKETI
	Brašno durum pšenice, voda	Pšenično brašno posebne namjene tip M55−23, voda		Premium durum brašno, voda	Brašno durum pšenice, voda
SUKLADNOST S INFORMACIJAMA NA OZNACI
Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se
ENERGETSKA VRIJEDNOST, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
SADRŽAJ PROTEINA, g
13,5	13	10	10,4	11	12
VLAŽNOST, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
KISELINOST, st.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUHA TVAR PREŠLA U vodu za kuhanje, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ODRŽAVANJE OBLIKA NAKON KUHANJA,%
100	100	100	100	100	100
ŠTETOČINE
Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven
IZGLED
	Žuto, dugo nitasto		Žuto, dugo nitasto	Žuto, dugo nitasto	Blijedožuta, dugo nitasta
NETO TEŽINA, g / cijena, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
UKUPNA OCJENA
Upravo takav bi trebao biti pobjednik - ukusan, lijep, zdrav (puno vlakana i proteina) i postojan (sudeći po pokazateljima vlažnosti i kiselosti, dobro će se i dugo čuvati). Zasluženo prvo mjesto!	"Shebekinskiye" su se zaustavili na korak od bronce: u većini parametara malo su inferiorni u odnosu na "Makfe". Ali ne u smislu sadržaja proteina - ovdje su vrlo blizu pobjedniku!	Ova tjestenina je jasan autsajder: u njima ima manje proteina nego u konkurenciji, lošije zadržavaju svoj oblik nakon kuhanja. Što je, općenito, razumljivo: ovi su špageti jedini iz skupine B, odnosno napravljeni su od meke pšenice.	Okus i boja ove tjestenine su na vrhu, ali ostali pokazatelji su osrednji. Pred nama je klasični srednji seljak.	Lijepo je što domaća tjestenina po kvaliteti nije niža od talijanske. Zanimljivo, ako ih stavite na tanjur Talijanima, primijetit će zamjenu?	Ukusni i što je najvažnije lijepi špageti. Kad bismo ocjenjivali samo izgled nakon kuhanja, onda bi Maltagliati zauzeo prvo mjesto. Malo su inferiorni u odnosu na pobjednika samo u pogledu sadržaja proteina.

* Hvala vam na pomoći u provođenju testa HEAC "SOEKS"

Izdaje se od 1824. Njihova domovina bio je sredozemni grad Imperia. A roditelji su obitelj Agnesi. Danas je to jedan od najstarijih brendova talijanske tjestenine.

U tim dalekim vremenima trgovački brodovi plovili su morima i oceanima, tražeći po cijelom svijetu najbolje sorte durum pšenice. U mlin Agnesi, koji je i danas najkvalitetniji mlin u cijeloj Italiji, stizalo je najbolje žito s juga Italije, Kanade, Australije i Argentine.

Već gotovo dvjesto godina Agnesi oduševljava potrošače diljem svijeta jednom od najboljih talijanskih tjestenina. Visokokvalitetno žito, umijeće mlinara i moderna oprema tvornice omogućuju to.

Klondike također predstavlja na permskom tržištu umaci Agnesi (Agnesi)- kvalitetni i vrlo ukusni umaci pripremljeni po tradicionalnoj talijanskoj recepturi.

"Dairy Country" su moderne tehnološke proizvodne linije, visokokvalitetni sastojci i stroga kontrola kvalitete. Sve to jamči puštanje proizvoda s izvrsnim potrošačkim svojstvima. Pod brendom Dairy Country predstavljena je široka paleta proizvoda namijenjena kupcima s različitim preferencijama i primanjima.

Sterilizirano koncentrirano mlijeko

Proizvod je izrađen od punomasnog mlijeka prema tradicionalnim standardima kvalitete. Ovo je pravo kravlje mlijeko iz kojeg je uklonjen višak vode. Dodajte žličicu koncentriranog mlijeka u čaj, kavu ili kakao - dobit ćete napitak prekrasnog bogatog okusa. Sterilizirano koncentrirano mlijeko možete koristiti na isti način kao redovno mlijeko- kuhajte na njegovoj osnovi razne žitarice, složence, pudinge i druga mliječna jela.

Punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom (GOST)

Pravi sladokusci će cijeniti klasičan bogat okus ovog mlijeka. Kondenzirano mlijeko "Dairy Country" priprema se prema GOST 1978. To je upravo ono što volimo: gusta, viskozna, nježna kremasta nijansa Ovo je univerzalni proizvod za najviše kuhanje razna jela, u rasponu od mliječne kaše, završavajući slasticama. Kondenzirano mlijeko sa šećerom izvrstan je dodatak tradicionalnim toplim napitcima - čaju, kavi, kakau

kuhano kondenzirano mlijeko

Teglica ukusnih mliječno-karamele poslastica dovoljna je za dobar domaći kolač i za dugu obiteljsku čajanku. Čak ni najuporniji ne mogu odoljeti pokušaju.

Kuhano kondenzirano mlijeko "Karamel"

Ljubitelji kondenziranog mlijeka mogu otkriti Novi proizvod"Dairy Country" - "karamela". Nije jednostavno kuhano kondenzirano mlijeko, ovaj mliječni desert priprema se po posebnom receptu: okusom i izgledom podsjeća na karamel toffee.

Kondenzirano mlijeko s kavom

Prema ustaljenoj tradiciji, kondenzirano mlijeko s kavom koristi se ne samo za pripremu toplih napitaka, već i kao gotov desert. Ovo je odlična krema od kave za kolače, slatki umak za složence i pudinge.

Kondenzirano mlijeko s kakaom

Čokoladu vole odrasli i djeca. Otopite li žlicu kondenziranog mlijeka s kakaom u kipućoj vodi, dobit ćete šalicu mirisne vruće čokolade. A ako dodate u tijesto, onda možete peći kolačić s komadićima čokolade. Druga mogućnost: namažite kolače s kondenziranim mlijekom s kakaom - dobit ćete čokoladnu tortu!

Kondenzirano mlijeko i vrhnje

Svatko voli dodati malo vrhnja u čaj ili kavu. A osim toga, ovaj slatki proizvod iz Mliječne zemlje je i prekrasan slatki umak za kolače od sira, palačinke i palačinke.

Kondenzirano mlijeko

Kondenzirano mlijeko vole potrošači svih dobi, od mladih do starijih. Promjenom sastava masti tradicionalnog kondenziranog mlijeka ne samo da smo postigli niži udio kolesterola, već smo i pojeftinili ovaj proizvod. U isto vrijeme, okus i tekstura kondenziranog mlijeka, voljenog od svih, potpuno su sačuvani.

Frau Marta

"Frau Marta" je konzervirano povrće, dobro poznato svakoj ruskoj domaćici i vrlo traženo. "Frau Marta" je europska tehnologija proizvodnje i upravljanja, moderna visokoprecizna oprema i sustav kontrole kvalitete na više razina.

Slatki kukuruz

Kukuruz je bogat složenim ugljikohidratima, vitaminima i ima visoku nutritivnu vrijednost. Ovaj nježni proizvod popularan je u cijelom svijetu. Kukuruz je jedna od glavnih komponenti salata i priloga kuhinjama različitih naroda.

Grašak

Konzervirano grašak izvrstan je izvor biljnih proteina. Grašak "Frau Marta" - dijetetski proizvod: ne sadrži začine, ljute začine i konzervanse. Otopina koju dodajemo pripremljenom i u staklenkama uklopljenom grašku sadrži samo sol, šećer i vodu. Grašak je vrlo hranjiv: ako ste gladni, a nemate vremena stajati za štednjakom, pomoći će vam nekoliko kobasica s prilogom od zelenog graška. I jednostavno je nemoguće skuhati Olivier salatu ili vinaigrette bez zelenog graška!

Mahune u vlastitom soku

Kao i sve mahunarke, grah je bogat laganim biljnim bjelančevinama, sadrži mnogo ugljikohidrata, vitamina i elemenata u tragovima. Grah - proteinska baza vegetarijanskih salata, dobra zamjena za meso u posni dani. Iz konzervirani grah jednostavno i brzo za pripremu ukusna juha- ne treba ga posebno namakati. Grah "Frau Marta" izrađen je od najboljih sirovina i po okusu ni na koji način nije inferioran konzerviranim proizvodima poznatih skupih marki.

Grah u umaku od rajčice

Jedan od najboljih priloga za drugo jelo je grah umak od rajčice. Ne morate gubiti vrijeme na pripremu: zajedno s Frau Martom večera se priprema brzo i jednostavno. Jelo ispada lijepo i mirisno.

Lobio na gruzijskom

Lobio je ponos kavkaske kuhinje. Ovo je jelo s dugogodišnjeg jelovnika. "Frau Martha" nije mogla zanemariti takav recept i nudi ga svim pobornicima zdrave prehrane. Ekološki čiste sirovine, mirisni začini - hranjivi i umjereno ljuti. Imajte na umu: s modernim tehnologijama konzerviranja sva korisna svojstva proizvoda očuvana su na najbolji mogući način. Tradicija Gruzijska kuhinja Frau Marta lobio možete poslužiti kao hladno predjelo, a možete ga i zagrijati

Zeleni grah

Svaka domaćica će se složiti: ništa ne ukrašava varivo od povrća poput mahuna zelenog graha. Oni ovom jelu daju pravi lagani okus. Konzervirani zeleni grah "Frau Marta" - božji dar za ljubitelje vegetarijanske kuhinje. Sada gulaš možete kuhati tijekom cijele godine, a osim toga, mahune su odličan nadjev za omlete i vrijedan sastojak originalnih salata.

Miješano povrće u MEXICO umaku od rajčice

Predstavljamo još jedan prekrasan recept Frau Marte: gotovo jelo - mješavina povrća u meksičkom umaku. Crveni grah s kukuruzom i slatkom paprikom svidjet će se svim ljubiteljima gastronomskih noviteta. Tajna popularnosti ovog tradicionalnog latinoameričkog jela je u posebnom aromatičnom umaku. Što je najvažnije, uspjeli smo sačuvati njegov bogat okus - to je prednost visokotehnološke proizvodnje.

Zeleni grašak "Canada Green"

Zeleni grašak nezamjenjiv je u kuhanju u bilo koje doba godine. Ovo je prava poslastica, ali i izvor vlakana i vrijednih nutrijenata koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Izvrstan je sastojak za mnoge dnevne i blagdanski stol. Proizvedeno od najbolje sorte raste u ekološki povoljnim regijama Kanade.

Masline i masline

I masline i crne masline su plod masline. Hoće li ostati maslina ili "postati" maslina ovisi isključivo o načinu pripreme. Da bi se od maslina "dobile" masline, u određenoj fazi proizvodnje salamura, u kojoj se nalaze plodovi, zasićena je kisikom.

Kako bi odabrali najbolje proizvođače i dobavljače za proizvodnju maslina i crnih maslina, stručnjaci Frau Marte proputovali su cijelu Španjolsku. Proizvodi "Frau Marta" izrađeni su prema tehnologiji koja se temelji na tradicionalnoj recepturi i uz sudjelovanje španjolskih stručnjaka. To vam omogućuje da dobijete ukusan visokokvalitetni proizvod i sačuvate sve korisne elemente i vitamine koji su u ogromnim količinama u maslinama. Za proizvodnju maslina i maslina "Frau Marta" koriste se plodovi kalibra 280/320 (srednje veličine) najboljih stolnih sorti uzgojenih u Španjolskoj.

Ananas u sirupu

Ananas "Frau Marta" - prirodan i ekološki prihvatljiv proizvod iz Tajlanda. Vrlo su popularni konzervirani ananas koji iz kategorije delikatesa prelazi u kategoriju svakodnevne hrane. To je olakšano sve većim širenjem recepata za jela koja su se prije smatrala egzotičnim. Ananas je već često dodatak mesu, dobro ide uz piletinu; sve se više koristi u pripremi slastica – kolača, voćne salate poslužuje se sa sladoledom.

Ananas Frau Marta, zahvaljujući suvremenoj tehnologiji i pažljivoj kontroli proizvodnje, u potpunosti zadržava sve korisne i hranjive tvari. Kako bi bili praktičniji za korištenje u domaćoj kuhinji, Frau Marta ananas se proizvodi u dvije vrste: rezani na komade i tradicionalni kolutići.

Breskve u sirupu

Besprijekoran izgled i prekrasan bogat okus, to je ono što razlikuje konzervirane breskve "Frau Marta". Od svih mogućih zemalja u kojima rastu breskve, Kina je odabrana za proizvode Frau Marta - i to nije slučajnost. Rodnim mjestom ovog voća može se smatrati Kina, gdje kultura uzgoja breskve datira više od 4000 godina.

Konzervirane breskve "Frau Marta" u laganom sirupu pažljivo su birani sočni plodovi, pažljivo oguljeni i izrezani na polovice. Savršene su za pripremu laganih slastica, kolača i koktela.

Shebekinskiye

Tjestenina

Tjestenina "Shebekinskiye" nastala je kao proizvod koji odgovara najboljim primjerima industrije tjestenine. Svo iskustvo rada s talijanskim proizvođačima tjestenine, uključujući i outsourcing u talijanskim tvornicama, iskorišteno je za proizvodnju ruske tjestenine, što bliže talijanskoj kvaliteti.

Gotovo desetogodišnja statistika prodaje najpopularnijih talijanskih i ruskih proizvoda od tjestenine u Rusiji, kao i istraživanje preferencija potrošača u okviru naših zajedničkih projekata s VTsIOM-om, bili su osnova za optimalan asortiman Shebekinskiye.

InfoLink je prva ruska tvrtka koja je instalirala talijanske linije za proizvodnju sve tri glavne vrste tjestenine: duge, kovrčave (kratko rezane) i posebnih formata (gnijezda, leptiri, itd.). Asortiman Shebekinsky tjestenine danas uključuje više od 30 formata, uključujući širok izbor posebnih formata i tjestenina u boji s dodatkom prirodnog špinata i rajčice.

Nakon analize procesa donošenja odluke o kupnji tjestenine i ponude konkurenata, glavnu konkurentsku prednost Shebekinsky tjestenine učinili smo konstantnom, najveću moguću kvalitetu ruske tjestenine.

Glavni problem ruskih proizvođača tjestenine je kvaliteta tvrdog zrna i, shodno tome, brašna. Napustili smo vertikalnu integraciju proizvodnje u mlinske komplekse, što nam omogućuje odabir najboljeg zrna i najboljeg brašna za proizvodnju Shebekinsky tjestenine. Za sastavljanje idealne serije mljevenja za Rusiju koristimo posebnu "žitnu" kartu Rusije. Samo naši stručnjaci mogu analizirati prisutnost nečistoća obične pšenice u zrnu i/ili brašnu putem biokemijskih analiza polimorfizama proteina.

Danas je "Shebekinskie" prekrasna ruska tjestenina od durum pšenice, što je moguće bliže talijanskim kolegama, kako u pogledu kompletnosti asortimana, tako iu pogledu kvalitete proizvoda.

Naglasak na kvaliteti tjestenine u potpunosti se opravdao. U 2005. godini Shebekinsky je prodajom sustigao povijesne tržišne lidere - Extra-M i Noble, au 2006. ih je ozbiljno pretekao. Nakon što je jednom probao "Shebekinskie", potrošač se ponovno vratio ovoj marki i postao njezin stalni kupac. O tome svjedoče i studije o stupnju lojalnosti potrošača Shebekinskiyeu, koji je prema rezultatima 2006. godine, prema TNS Gallup Media, dosegao 70%, najviše među konkurentima!

Marka Shebekinskiye odavno se etablirala među veleprodajnim i maloprodajnim kupcima. Svijetla i šarena pakiranja s poznatom "pticom sreće" ističu se na policama trgovina mješovitom robom među konkurentskim proizvodima. Danas su "Shebekinskiye" zastupljeni u više od 50 regija Ruska Federacija, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji i, unatoč općoj stagnaciji tržišta tjestenine u posljednjih nekoliko godina, Shebekinskie rastu u prosjeku za 25-27% godišnje!

žitarice

Osim tjestenine pod robnom markom Shebekinskiye, proizvodi se linija odabranih žitarica: tri vrste riže (riža dugog zrna, riža okruglog zrna, kuhana riža), heljda, grašak, proso i grah.

„Shebekinsky“ žitarice razvijene su kao krovni brend „Shebekinsky“ tjestenine, što omogućuje, uz minimalne promotivne troškove i jednostavno pakiranje, ponudu visokokvalitetnih proizvoda po fer cijeni. Razni promotivni programi za Shebekinsky tjesteninu, uključujući i one na federalnoj televiziji, pozitivno utječu na prodaju Shebekinsky žitarica.

Najvažnija stvar u proizvodnji žitarica je izbor sirovina. Što je veća kvaliteta sirovina, proizvod će biti bolji i korisniji, stoga InfoLink bira sirovine na najpažljiviji način, nudeći najbolju cijenu za odabrane Shebekinsky žitarice.

Stalno rastuća prodaja i dobra zastupljenost "Shebekinsky" tjestenine i žitarica u trgovačkim lancima najbolje je jamstvo kvalitete naših proizvoda!

24.07.2017

dobra tjestenina ili tjestenina, sastoji se samo od durum pšeničnog brašna i vode.

Otprilike od 14. stoljeća glavna razlika između tjestenine je njezina podjela na svježu (pasta fresca) i suhu (pasta secca).

Svježa tjestenina priprema se kod kuće ili u restoranima. Tu se mogu dodati jaja, špinat, cikla i drugi sastojci.

Takva se tjestenina ne čuva dugo, već se obično kuha i jede odmah nakon pripreme.

Suha tjestenina proizvodi se u industrijskim razmjerima. Imaju dugi vijek trajanja. Takva se tjestenina može kupiti u gotovo svakoj trgovini.

Ali da biste kupili kvalitetan proizvod koji će vam koristiti, a ne višak kilograma, morate znati odabrati pravu tjesteninu.

Neću uzeti u obzir tjesteninu s dodatkom jaja, heljdinog ili rižinog brašna. Podaci u nastavku odnose se samo na klasičnu tjesteninu od pšeničnog brašna.

Ukratko, ovo su točke po kojima možete odrediti kvalitetu tjestenine prije nego što je kupite u trgovini:

• Oznaka sadrži jednu od ovih opcija:
  • "Grupa A"
  • "1 klasa" (brašno visokog stupnja),
  • "durum"
  • "tvrda pšenica"
  • griz di grano duro
• Sadržaj proteina nije manji od 12 g na 100 grama tjestenine. Što veće, to bolje;
• Tjestenina treba imati glatku površinu, kao i glatke i staklaste rubove;
• Boja žuta, zlatna ili jantarna;
• U paketu su odsutni ili uopće prisutni minimum količinu mrvica i izlomljenih komadića tjestenine.

Sada više o kvaliteti tjestenine.

Kretanje po članku:

Grupe brašna od kojih se izrađuje tjestenina u Rusiji

Za odabir prave tjestenine prvo morate proučiti sastav na etiketi tjestenine. Sastav bi trebao sadržavati samo durum pšenično brašno i vodu.

Brašno, koji se koristi za proizvodnju tjestenine u Rusiji, podijeljeni u 3 grupe. Grupe su označene ruskim slovima A, B, C.

A - brašno durum pšenice ili durum (durum)

Tjestenina od brašna grupe A ima nizak glikemijski indeks i bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima.
Voda nakon kuhanja takve tjestenine ostaje gotovo prozirna. Sama tjestenina se tijekom kuhanja ne lijepi i nakon toga dobro zadržava svoj oblik.

Na ambalaži kao dio sastojaka takvo brašno se može zvati:

• grupa A;
• 1 klasa (brašno najvišeg stupnja);
• "durum";
• tvrda pšenica;

Na pakiranjima tjestenine koja se izvozi iz Italije obično piše:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• semola di frumento duro.

B - meko staklasto pšenično brašno

Tjestenina od brašna klase B sadrži veliku količinu škroba. Takav proizvod sadrži manju količinu korisnih hranjivih tvari za tijelo. Tijekom kuhanja voda će se zamutiti. Tijekom i nakon kuhanja takva tjestenina će se slijepiti.

• skupina B (meko brašno);
• brašno prvog i najvišeg stupnja;
• 2. stupanj

B - meko brašno za kruh

Tjestenina od bijelog brašna skupine B. Vrlo su lomljive, pa će pakiranje sadržavati puno lomljene tjestenine, njenih komadića i mrvica. Kad su kuhani, jako su mekani. Jedući takvu tjesteninu možete se brzo udebljati.

Na ambalaži u sastavu takvo se brašno može nazvati:

• skupina B;
• meko pšenično brašno;
• brašno za pečenje.

Nakon što ste na pakiranju tjestenine pronašli podatak da je napravljena od durum brašna, sljedeće što trebate pronaći je količina proteina u proizvodu.

Količinu mekog brašna u tjestenini neizravno možete odrediti prema količini proteina. Što ga je više, to je veća šansa da u durum tjestenini nema primjesa brašna drugog razreda.

Dobra tjestenina sadrži minimalno 12 g proteina na 100 g tjestenina. Što je veći rezultat, to je tjestenina bolja.

Ako je vrijednost proteina na pakiranju ispod 11 g na 100 grama tjestenine, tada je najvjerojatnije brašnu skupine A dodano brašno nižeg stupnja. To znači da najvjerojatnije imate proizvod niske kvalitete.

Prema riječima predsjednika Ruske unije žitarica Ruske Federacije Arkadija Zločevskog, maseni udio proteina u tjestenini neizravno sugerira da su u proizvodnji korištene sirovine niskog kvaliteta. Protein je parametar koji je povezan s uvjetima uzgoja pšenice. Vruće i suho vrijeme bez suše doprinosi visokom sadržaju proteina u zrnu. Mrazevi i kiše, naprotiv, dovode do njegovog smanjenja.

Glikemijski indeks (GI) tjestenine

Povrće, voće, mahunarke, smeđa riža, heljdina i durum tjestenina (kuhana "al dente") svrstavaju se u proizvode s niskim glikemijskim indeksom. Svoju energiju tijelu daju postupno.

Brojke su indikativne. Količina GI ovisi o specifičnoj vrsti tjestenine.

Važno je napomenuti da glikemijski indeks nije povezan s kalorijama. Hrana s niskim GI može biti visokokalorična. Ako ste na dijeti, imajte ovo na umu.

Sadržaj kalorija, sastav i BJU tjestenine

Kalorični sadržaj tjestenine i nutritivna vrijednost, odnosno količina BJU (proteini, masti, ugljikohidrati), mogu varirati. Na primjer, uzet ću 3 paketa špageta različitih marki, koji su napravljeni od drugačija vrsta brašno.

Kalorični sadržaj tjestenine od durum pšenice, durum, grupa A ili premium*:

Marka špageta "Makfa" od durum pšenice (GOST 31743):

Kalorije: 344 kcal

Špageti br.5 marke "Barilla". Grupa A. Najviša ocjena. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorije: 359 kcal

Energetska vrijednost: 1502 kJ

Marka špageta "Schebekinskie" Grupa A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorije: 350 kcal

Energetska vrijednost: 1464 kJ

Kalorije tjestenine od mekog brašna, grupa B* :

– Špageti Ameria br. 3, od pšeničnog višenamjenskog brašna tipa M55-23. Grupa B (GOST 31743-2012)

– Špageti №4, Extra-M. Grupa B najviši stupanj (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli long, špageti. U najvišem stupnju (GOST 31743-2012)

Ove tjestenine napravljene od brašna skupine B imaju iste BJU i kalorijske vrijednosti:

Kalorije: 344 kcal

Energetska vrijednost: 1439 kJ

*prema podacima internet trgovine Utkonos (23.07.17.) koji su navedeni u kartici proizvoda od tjestenine.

Usporedimo prosječne kalorijske i BJU vrijednosti tjestenine od durum pšenice skupine A i pokazatelje tjestenine od mekog brašna skupine B:

Za durum tjesteninu i tjesteninu od mekog brašna pokazatelji se ne razlikuju mnogo. Tablica pokazuje da durum tjestenina ima veliku količinu proteina, masti i kalorija. Pokazatelji ugljikohidrata u sortama su približno jednaki. Broj kalorija u tjestenini od mekog brašna je manji.

Prednost durum pšenice je što ima manji udio škroba. Stoga ćete imati manje koristi od tjestenine od mekog brašna, a veće šanse za dobivanje viška kilograma.

Struktura tjestenine

Prisutnost tamnih i tamnožutih točkica na površini tjestenine rezultat je mljevenja cjelovitih žitarica. To znači da će takva tjestenina imati više korisnih nutrijenata.

Bijele točkice i hrapavost na tjestenini znak su loše kvalitete brašna od kojeg su pripremljene. To također može ukazivati ​​na kršenje tehnologije ili loše miješanje tijesta u proizvodnji.

Rok trajanja tjestenine izravno ovisi o karakteristike vlažnosti. Sadržaj vlage u proizvodu mora biti uravnotežen. To znači da ako je tjestenina presuha, onda će se polomiti u pakiranju već u fazi transporta do trgovine, a ako je premokra, postoji mogućnost pojave plijesni.

GOST zahtijeva od proizvođača da poštuju sadržaj vlage u tjestenini ne više od 13%, au proizvodima za dječja hrana ne više od 12%.

Također utječe na rok trajanja kiselost proizvod. Što je viši, manje će se tjestenine skladištiti.

Povećana kiselost tjestenine može biti posljedica kršenja režima sušenja, kao i korištenja brašna niske kvalitete u šarži. Kiselost ne smije biti veća od 3,5-4.

Obično rok trajanja tjestenine od durum pšenice je od 24 do 32 mjeseca. Podložno uvjetima skladištenja (temperatura ne više od 40'C i relativna vlažnost ne više od 75%).

Tjestenina u boji

Na policama trgovina možete pronaći tjesteninu ne samo u različitim oblicima i veličinama, već iu različitim bojama.

Proizvođač boji tjesteninu u crvenu, zelenu, crnu i druge boje. Dakle, osim boje, takva tjestenina dobiva aromu i nježan okus prirodnih bojila, kao što su:

• sok od mrkve
• sok od cikle
• Špinat
• Tinta sipe itd.

Takvi proizvodi mogu se razlikovati od jednostavnih po smanjenom roku trajanja, inače su ista tjestenina. Ali opet, pročitajte sastojke. Ako sadrži aditive s oznakom "E", ostavite takav proizvod na polici.

Kako odabrati kvalitetnu tjesteninu od durum pšenice?

Nakon što ste pročitali sastav i tamo pronašli durum brašno, kao i količinu proteina iznad 12 grama, onda treba pogledati i samu tjesteninu. Većina proizvođača prodaje svoje proizvode u prozirnim pakiranjima, tako da nije teško prepoznati kvalitetnu tjesteninu.

Tjestenina od durum pšenice imaju sljedeća svojstva:

• Boja zlatna, žuta, jantarna;
• Površina je glatka;
• staklasti rubovi;
• U paketu nema krhotina i mrvica ili ih ima minimalno.

Tjestenina od mekog zrna pšenice može se odrediti prema sljedećim kriterijima:

• Boja je bijela, blijedo žuta ili obrnuto otrovno žuta;
• Površina i prijelom tjestenine su hrapavi;
• Bijele točkice na tjestenini zbog nezamiješenog tijesta;
• U paketu ima puno komadića tjestenine i mrvica.

Voditelj odjela za istraživanje prehrambeni proizvodi Centar za higijenu i epidemiologiju Rospotrebnadzora u regiji Čeljabinsk, Irina Makhanova napominje da prisutnost mrvica i ostataka u pakiranju pomaže u daljnjem karakteriziranju tjestenine, kako s kvalitativnog tako i s estetskog gledišta. Snaga izravno ovisi o kvaliteti brašna i načinu sušenja. Broj lomljene tjestenine u pakiranju pokazatelj je usklađenosti s tehnološkim procesima u proizvodnji.

Kvalitetu tjestenine možete provjeriti kod kuće kada ste je već kupili.

Ako ste kupili, na primjer, špagete, njihovu kvalitetu možete provjeriti prema sljedećim pokazateljima:

• elastičan. Špageti od mekog brašna ili mješavine brašna lako će se lomiti rukama, tvrdi špageti će biti elastični i saviti će se do kraja.
• Nemojte se lijepiti. dobra tjestenina kod kuhanja se ne spajaju u grudice i ne raskuhavaju se previše.
• Nemoj se uzburkavati. Voda ne smije biti mutna. Bijela i ljepljiva voda nakon kuhanja tjestenine ukazuje na njihovu lošu kvalitetu tjestenine, ima puno škroba.
• Nemojte mijenjati boju. Nakon kuhanja tjestenina ostaje zlatnožuta.
• zadržati svoj oblik. Čak i ako ih ostavite u vodi sat vremena, neće se nekoliko puta nabubriti i zadržat će svoj oblik.

Tjestenina nakon kuhanja treba zadržati svoj izgled i isti oblik.što su imali u paketu.

Ako kao primjer uzmemo kuhane špagete, tada će isječeni krajevi i razlike u promjeru po dužini tjestenine značiti lošu kvalitetu proizvoda.

Tjestenina od mekog brašna tijekom kuhanja je jako mekana, a zatim se lijepi i loše drži oblik.

Visokokvalitetna tjestenina od durum pšenice praktički je lišena ovih nedostataka. Dovoljno ih je nekoliko puta promiješati tijekom kuhanja, a zatim u gotovu tjesteninu dodati malo ulja.

Visokokvalitetna tjestenina od durum pšenice ne prodaju po težini. Uvijek se nude u pojedinačnim pakiranjima. Tako dulje zadržavaju svoja korisna svojstva i ne kvare se pod utjecajem zraka i vlage.

Ako je pasta proizvedena u Europi ili SAD-u, tada se riječima na etiketi može vjerovati, osim ako je, naravno, lažna. Imaju strožu kontrolu kvalitete hrane. Većina vam nudi kvalitetan proizvod od dobre pšenice. Ali prije kupnje provjerite sastojke na etiketi. Uvoz nije lijek za sve.

Dobra tjestenina napravljena od brašna grupe A i uvijek bogata proteinima koštat će više tjestenina od brašna skupina B i C. Ali beskrupulozni proizvođač ili trgovina mogu umjetno povećati cijenu robne marke, pakiranja ili uvezenih proizvoda. Stoga uvijek pročitajte sastojke prije kupnje. Ne dajte se prevariti.

Visokokvalitetna tjestenina vjerojatno neće koštati manje od 50-60 rubalja. Za nižu cijenu najvjerojatnije vam se nudi tjestenina od mješavine brašna različite sorte ili neformatiranu. Dobra tjestenina košta još više, a vrlo dobra tjestenina može se ponuditi za 150-250 rubalja.

Sumnjati. Provjerite sami. Kupite 2 paketa špageta. Jedan iz segmenta 20-40 rubalja, a drugi od 100-150 i pokušajte ih kuhati kod kuće. Sigurna sam da ćete osjetiti razliku.

Obično kupujem tjesteninu u supermarketu koji je najbliži mojoj kući. Ali ponekad je šteta trošiti vrijeme na kupovinu. Volio bih naručiti proizvode s dostavom, ali u Yekaterinburgu je sve tužno s tim pitanjem. Ali ako ste iz Moskve, možete kupiti tjesteninu i druge proizvode u internetskoj trgovini Instamart s dostavom. Da postoji slična usluga u mom gradu, rado bih je koristio.

Šteta i dobrobiti tjestenine

Makaroni su proizvod od brašna. Kao i ostalo brašno i pekarski proizvodi, tjestenina je siromašna hranjivim tvarima, ima relativno visok glikemijski indeks (osobito mekane varijante) i bogata je ugljikohidratima.

Tjestenina može štetiti probavnom sustavu i tijelu. Na primjer, tjestenina je kontraindicirana za osobe s akutnim pankreatitisom. Stroga dijeta ne dopušta im da jedu proizvode od brašna.

U kroničnom pankreatitisu možete jesti tjesteninu, ali uz ograničenja. Činjenica je da proizvodi od durum pšeničnog brašna dodatno opterećuju gušteraču i tjeraju tijelo da luči više žuči. Ako se crijevna pokretljivost poveća, tada se može pojaviti bol, a nakon kršenja stolice.

Da biste uklonili ove negativne aspekte za osobe s pankreatitisom i poremećajima u probavnom traktu, trebate kuhati tjesteninu na sljedeći način:

• Kuhajte do kraja i još malo prekuhajte da se skine veći dio škroba. Zaboravite al dente;
• Preporučljivo je ne pržiti sastojke i samu tjesteninu u ulju, a također izbjegavati jako prženu koricu prilikom pečenja ili prženja;
• U gotovu tjesteninu dodajte samo malu količinu ulja;
• Izbjegavajte ljute i slane umake.
• Također se ujutro preporučuje jesti tjesteninu. Za večeru tjestenina može postati pretežak obrok.

Za one koji slijede figuru, trebali biste jednostavno kombinirati tjesteninu s pirjanim povrćem i umacima na njihovoj osnovi. Na taj način ćete povećati dobrobiti tjestenine i nećete dobiti puno kalorija.

Općenito, što se tiče mršavljenja, nema velike razlike kakvu tjesteninu jedete. Ono što je još važnije, što još jedete osim tjestenine i kolika vam je ukupna količina kalorija dnevno.

Ako tjesteninu promatramo s aspekta metabolizma, onda je bolje kupovati tjesteninu od cjelovitog zrna durum pšenice.

Kvalitetnu tjesteninu od durum pšenice kuhanu al dente i začinjenu s malo maslinova ulja ljudsko tijelo percipira kao mekinje. Takva tjestenina potiče rad crijeva i tjera probavni sustav da stvara više žuči za bolju probavu.

Tjestenina od durum pšenice s visokim udjelom proteina nalazi se na popisu zdravih namirnica i preporuča se za upotrebu u mnogim dijetama.

Po svom sastavu tjestenina je visoko koncentrirana vlakna i složeni ugljikohidrati. Tijelo gotovo ne apsorbira vlakna. Pomaže u uklanjanju toksina iz njega. I dok taj proces traje, stvara se osjećaj sitosti.

Tjestenina također sadrži minerale i vitamine, poput kalija, kalcija, željeza, magnezija, vitamina B3, B6, B12, E itd.

Tjestenina sadrži "dobre ugljikohidrate" koji sporo dostavljaju šećer tijelu. Ugljikohidrate tijelo troši postupno i gotovo u potpunosti. Proces je spor pa je pojava problema povezanih s regulacijom razine šećera u krvi svedena na minimum.

Aminokiselina triptofan koju sadrži tjestenina potiče proizvodnju serotonina u tijelu. To je neurotransmiter Imajte dobro raspoloženje ili kako ga još zovu "hormon sreće".

Značajke durum pšenice ili durum. Usporedba tvrdog i mekog brašna

Pšenica ima tisuće sorti, ali među tom sortom izdvajaju se 2 velike skupine, meka i durum pšenica.

Sorte meke pšenice uglavnom se uzgajaju u klimama s visokom vlagom. Takva pšenica zauzima veliki dio tržišta. Glavni proizvođači nalaze se u Rusiji, Ukrajini, zapadnoj Europi, Kazahstanu i CIS-u, kao iu Australiji.

Durum sorte pšenice uzgajaju se tamo gdje je klima suša. U SAD-u, Argentini, Aziji, Sjevernoj Africi i nekim regijama Rusije.

U Rusiji je durum pšenica uglavnom zastupljena proljetnim vrstama. Takvoj pšenici treba oko 100 toplih dana da potpuno sazrije. Žetva se obično bere kada sadržaj vlage u zrnu dosegne 13%.

Nije svaka klima pogodna za uzgoj durum pšenice. Jara durum pšenica sije se i žanje uglavnom:

• Na Uralu. U šumsko-stepskom dijelu Čeljabinske i Kurganske oblasti;
• Na jugu. NA Krasnodarski kraj i Stavropol.
• Na jugoistoku. U regijama Volgograd, Saratov i Orenburg.
• U Altajskom kraju i Omskoj regiji

Prema riječima voditelja Informativno-analitičkog odjela Ruske unije žitarica Sergeja Šahoveca, nema točnih podataka o količini durum pšenice. Posebno takve sorte nisu uobičajene za izdvajanje i uzimanje u obzir. Takva se statistika obično vodi na regionalnoj razini. To je najvjerojatnije zbog činjenice da se tvrda pšenica uzgaja prema nalogu velikih prerađivačkih poduzeća koja proizvode tjesteninu.

Durum pšenica je u mnogočemu slična mekoj pšenici, ali ima svoje karakteristike.

Značajke durum pšenice:

• Dug i gust klas.
• Zrno je duguljasto, tvrdo i male veličine. Zatvoren je u cvjetni film koji sprječava prekomjerno opadanje.
• Boja zrna je ista. Bordo ili žućkasto.
• Brašno od takve pšenice dobro upija tekućinu i dugo ne ustajalo.

Od takve pšenice dobiti najbolje griz i tjesteninu.

Predstavnici su, na primjer, sorte proljetne durum pšenice Lilek i Nikolasha, koje je uzgojio Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Značajke sorti meke pšenice:

• Uho ima tanke stijenke i više praznog prostora u zaglavku.
• Zrna su veća i mekša.
• Boja zrna može biti bijela, žuta, bordo.
• Brašno od takve pšenice lošije upija tekućinu i podložno je brzom stajanju.

Brašno od takve pšenice uglavnom se koristi za pripremu pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Predstavnici su, na primjer, sorte ozime meke pšenice Gubernia i Kalach 60, koje je uzgojio Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Ako "pogledate iznutra", onda je struktura meke i durum pšenice također različita.

U durum tjestenini škrob ima kristalnu strukturu, u mekim varijantama je viskozan. Dakle, pri kuhanju potonjeg u vodu prelazi velika količina suhih tvari i škroba, koji vodu čine mutnom.

Sadašnji GOST dopušta ne više od 6% suhih tvari koje prelaze u vodu.

Vodeći stručnjak Instituta za poljoprivredne tržišne studije (IKAR) Igor Pavensky smatra da je proizvodnja žitarica izravno proporcionalna potrošnji prerađenih proizvoda. A količina durum pšenice koja je uzgojena u Rusiji može se izračunati pomoću podataka o proizvodnji durum brašna. Da biste to učinili, morate u izračunima primijeniti koeficijent pretvorbe proizvedenog brašna u zrno, što je približno jednako 1000 kg brašna od 1330 kg zrna.

Trenutni GOST za tjesteninu. Proizvodnja tjestenine u Rusiji

GOST 31743-2012. Proizvodi od tjestenine. Opće specifikacije.

Ovaj se standard primjenjuje na tjesteninu napravljenu od pšenično brašno i vodu, uključujući jaja i povrće (s biljnim prahom).

Datum objave: 17.06.2013

Datum ažuriranja: 05.05.2017

Tjestenina je poznat i popularan proizvod za Ruse. Koristi se u gotovo svakoj obitelji. Tjestenina je voljena zbog svoje jednostavne upotrebe, sitosti, ugodnog okusa i pristupačne cijene.

Tjestenina je roba svakodnevne potražnje. Prema ROMIR Monitorinu, 2014. godine 94% stanovništva starijeg od 18 godina kupovalo je tjesteninu u trgovinama. Prosječna potrošnja tjestenine u Rusiji je oko 7 kg po osobi godišnje.

Najpoželjnija vrsta tjestenine u Rusiji su špageti. Njihova prodaja doseže 20% tržišta svih tjestenina.

Prema podacima iz 2015., oko 150 poduzeća proizvodi tjesteninu u Rusiji. Ako uzmemo svu proizvodnju tjestenine u Rusiji, onda su geografski najveći proizvodni kapaciteti raspoređeni na sljedeći način:

• Središnji savezni okrug - 40%;
• Uralska regija - 17%;
• Privolzhsky region - 16%;
• Ostatak - 27%.

Količina durum pšenice dobivena u Rusiji nije dovoljna za sve proizvođače, budući da žetva izravno ovisi o ljetnim vremenskim prilikama i kvaliteti zemlje.

U Rusiji postoji problem nedostatka brašna od durum pšenice. Postoji iskušenje za proizvođače da uštede svoj novac razrjeđivanjem skupog durum brašna s jeftinijim mekim brašnom tijekom procesa proizvodnje. Odnosno, kada kupujete tjesteninu od durum sorti domaćeg proizvođača, mala je vjerojatnost kupnje robe niske kvalitete.

Problem je u tome što se, prema sadašnjim standardima, beskrupulozni proizvođači teško mogu uhvatiti u varanju. Postojeći GOST podrazumijeva samo jednu zastarjelu metodu za određivanje primjesa mekog brašna. Omogućuje vam da identificirate više od 10% ili manje od 10% mekog brašna koji sadrži proizvod. U GOST-u postoje ograničenja sadržaja takvog brašna na 15%, ali ga je fizički nemoguće izmjeriti.

Drugi način provjere u laboratoriju, omogućuje provjeru udjela mekog brašna prema sadržaju bjelančevina i suhe tvari koja je prešla u vodu. No, dobiveni podaci nisu posve točni.

Odnosno, teško je provjeriti beskrupuloznog proizvođača. Što neki ljudi koriste.

Doktor bioloških znanosti Vladimir Duharev smatra da u Rusiji postoji problem nekontroliranog korištenja mekog brašna skupine B i C u proizvodnji tjestenine od brašna durum pšenice. Obično najveći ili poznati proizvođači ne griješe time. Ali ipak, prema različitim procjenama, udio takvih proizvoda je 30-40% tržišta.

Ali nije sve loše. Preporučujem da se upoznate s opsežnim istraživanjem o procjeni kvalitete špageta na ruskom tržištu, koje su proveli Roskachestvo i Rospotrebnadzor. Fan studija pokazala je da se domaće tržište špageta može nazvati kvalitetnim i visoko konkurentnim. Ruski proizvođači, uglavnom, nisu niži u kvaliteti od eminentnih talijanskih marki.

Probala sam mnogo različitih marki i vrsta tjestenine. S vremenom sam sveo na 5 proizvođača tjestenine koje volim više od ostalih.

Za svoje recepte u trgovinama kupujem sljedeće marke tjestenine:

1. barilla
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Ova tjestenina se ne raskuha, ne lijepi se tijekom kuhanja, a zatim ostaje elastična. Sadrže veliku količinu bjelančevina (od 12 g), dobrog su izgleda i okusa.

Djelomično mi je ovaj izbor pomogao da napravim supermarkete na pješačkoj udaljenosti od kuće. Budući da sam ograničen u njihovom dometu. Ali izbor još uvijek nije loš.Troškovi također igraju ulogu. Obično ne uzimam tjesteninu skuplju od 120 rubalja po 0,5 kg. Jedino ako imaju neki neobičan oblik tjestenine koju još nisam skuhala ili zanimljivo pakiranje.

Ovo je moj subjektivni izbor tjestenine temeljen na kulinarskom iskustvu i 3 godine vođenja web stranice pasta mania.

Svoju omiljenu marku tjestenine možete napisati u komentarima. Ako ga vidim u trgovini, nosim ga na probu.

Društveni gumbi

Prikvačiti

Poslati

plus

cvrkut

Uvriježeno mišljenje o kalorijskom sadržaju tjestenine i njihovoj dvojbenoj vrijednosti u prehrani odnosi se na proizvod od sorti meke pšenice. Sirovina za takve proizvode je obično brašno za pečenje. Zasićenost viskoznim škrobom, visoka energetsku vrijednost i gotovo potpuni nedostatak korisnih tvari svojstvenih žitaricama - karakteristična svojstva takve tjestenine.

Tjestenina od durum pšenice ima suprotna svojstva:

Zbog složenosti uzgoja i prerade, kao i izbirljivosti durum pšenice, proizvodi od nje su skuplji od onih od meke pšenice. Na policama trgovina tjestenina od običnog brašna u pravilu prevladava u količini nad čvrstim sortama. No, predloženi asortiman "zdrave" tjestenine također zahtijeva pomnu analizu i proučavanje pri odabiru.

Pravila odabira

S namjerom kupnje kvalitetnih i zdrava tjestenina, mora se uzeti u obzir nekoliko faktora. Sva postojeća tjestenina klasificirana je u tri kategorije: A, B i C. Oznaka "A" označava da su proizvodi izrađeni od durum pšenice, oznaka "B" označava korištenje mekih sorti kao sirovina, "C" označava prisutnost brašna za pečenje kruha. Sukladno ovim podacima birajte samo proizvode na čijim se pakiranjima nalazi oznaka “A”.

Pažnja! Trikovi trgovaca mogu dovesti u zabludu o kvaliteti tjestenine. Na primjer, natpis "najviši stupanj" može značiti korištenje visokokvalitetnog brašna za pečenje, ali ne i durum brašna. Preporuča se pažljivo proučiti sastav prije kupnje.

Spoj

Priprema takve tjestenine provodi se od dva sastojka - brašna odgovarajućeg stupnja i vode. Neki recepti zahtijevaju uključivanje jaja. Istovremeno, prisutnost jaja u prahu u sastavu ukazuje na nisku kvalitetu tjestenine. Također, ne biste trebali kupiti proizvod čiji popis sastojaka sadrži sljedeće nazive:

Neki proizvođači nude tjesteninu u boji. Takav je proizvod sasvim prihvatljiv, pa čak i koristan, pod uvjetom da u sastavu nema umjetnih boja i okusa. "Boja" se u ovom slučaju postiže dodavanjem prirodnih ekstrakata i sokova: mrkve, špinata, cikle, bundeve pa čak i crnila sipe. Osim vizualne estetike, takva tjestenina dobiva korisna svojstva korištenih prirodnih dodataka.

Izgled

Klasična tjestenina, bez dodataka, treba biti žute ili krem ​​boje. Pretjerana bjelina ukazuje na korištenje brašna niske kvalitete, a svjetlina na korištenje umjetnih bojila. Istovremeno, boja možda nije ujednačena, s blagim isprekidanim crnim točkicama, koje su ostaci ljuski pšeničnog zrna. Visoka kvaliteta označena je glatkom, kao da je polirana površina proizvoda, a niska kvaliteta je naznačena prisutnošću hrapavosti. Glatkoća se postiže pravilnom tehnologijom sušenja i doprinosi očuvanju svojstava i kvaliteta tijekom kuhanja.

Ambalaža može puno reći o proizvodu. Dakle, proizvođač koji poštuje sebe i kupca će staviti proizvode u potpuno ili djelomično prozirnu ambalažu. Ovaj pristup omogućuje procjenu proizvoda na drugoj osnovi - prisutnosti ili odsutnosti mrvica ili brašna. Dobra tjestenina se ne raspada. Možete pokušati i savijati duge rezance. Ako je izrađen od tvrdih vrsta, pokazat će se savitljivim, a ako je izrađen od mekih, slomit će se.

Savjet. Obratite pozornost na nepropusnost pakiranja. Skladištenje proizvoda do godinu dana moguće je samo uz dovoljno brtvljenje.

Italija je rodno mjesto tjestenine i, naravno, tjestenina napravljena u ovoj zemlji je visoke kvalitete. Međutim, širenje tehnologija i recepata omogućilo je predstavnicima drugih zemalja da postignu uspjeh na ovom polju. Prema ocjeni koju je predložila web stranica Roskontrol, tjestenina takvih proizvođača je najviše kvalitete i tražena:

Kako se ponašaju tijekom kuhanja

Uz preporuke i savjete, izbor tjestenine završit će kupnjom kvalitetan proizvod. Ipak, posljednji test bit će priprema jela. Tijekom procesa kuhanja ukupna masa tjestenine trebala bi se udvostručiti u volumenu, a da se pritom ne stvaraju ljuskice i talog. Kvaliteta proizvoda je izvrsna ako se tjestenina ne lijepi jedna za drugu, kako odmah nakon kuhanja tako i nakon nekog vremena.

Važno je da miris i okus nisu upitni, a voda nakon kuhanja ostane čista. Mutna boja vode ukazuje na ispiranje korisnih komponenti.

Kako odabrati tjesteninu za djecu

S obzirom na ranjivost dječjeg organizma, tjesteninu treba izbjegavati brza hrana i dati prednost kvalitetnim proizvodima. Treba se pridržavati sljedećih pravila:

• ne kupujte rezance koji sadrže jaja (pogotovo ako ste alergični);
• pažljivo provjerite sastav obojene tjestenine za prisutnost umjetnih aditiva;
• nemojte se bojati eksperimentirati s oblikom i veličinom tjestenine, ako je sastav dobar.

Znajući na što paziti pri odabiru tjestenine, svoju prehranu možete obogatiti zdravim proizvodom.

Kako odabrati tjesteninu: video