Դովգան ադրբեջանական շահն է. Ադրբեջանական դովգա. Ինչպես պատրաստել ադրբեջանական դովգա կանաչ սխտորով - բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Մածոնի (կեֆիր) (1 լ) - 5 բաժակ
• Ալյուր (30 գ) - 1 ճաշի գդալ
• Ջուր (400 գ) - 2,5 բաժակ
• Հավի ձու - 1 հատ
• Կարագ կամ յուղոտ թթվասեր - 30 գ
• Կլոր բրինձ (60գ) - 2 ճաշի գդալ
• Կանաչիներ՝ սպանախ, սամիթ, կիլանտրո, անանուխ, պրաս՝ յուրաքանչյուրը 10-15 ճյուղ
• Սիսեռ (50 գ) - քառորդ բաժակ
• Սեղանի աղ - 1 ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի)

Դովգան ադրբեջաներենի հեշտ առաջին դասընթացն է ազգային խոհանոց... Դովգիի պատրաստման հիմքը մածունն է (Ադրբեջանում այն ​​կոչվում է gatyg) և կանաչեղենը։ Ամառվա շոգ օրերին դովգան օգտագործում են սառեցված վիճակում։ Ձմռանը դովգան կարելի է մատուցել տաք վիճակում։ Խոհարարությունը տևում է մոտ մեկ ժամ։

Ինչպես պատրաստել ադրբեջանական դովգա

Եփելուց մի քանի ժամ առաջ, իսկ ավելի լավ՝ երեկոյան, անհրաժեշտ է սիսեռը թրջել, որից հետո մոտ կես ժամ եփել աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։

Կլպեք կանաչիները արմատներից, կոպիտ ցողուններից և դեղնած տերևներից, լվացեք և մանր կտրատեք։

Տեսակավորել բրինձը, ողողել և դնել մի կաթսա, որի մեջ եփվելու է դովգան, այնտեղ ավելացնել ալյուր, ձու, աղ։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի ալյուրի կտորներ չմնան։

Մանրակրկիտ հարում ենք մինչև համասեռ էմուլսիա ստացվի, թավայի մեջ ավելացնում ենք մածուն, փափկած կարագ կամ թթվասեր և ջուր։ Խոհարարության այս փուլում կարող է օգտագործվել խառնիչ՝ միատեսակ հետևողականության հասնելու համար։

Թավայի հետ դնել միատարր զանգվածմիջին ջերմության վրա և եռման աստիճանի հասցնել՝ անդադար խառնելով կաթսայի պարունակությունը։ Եթե ​​դադարեք շարունակաբար խառնել, ստացված զանգվածը կարող է գալարվել՝ հեղուկ փուլը կբաժանվի պինդից, և ստացվածը կարող է դեն նետվել, սա այլևս չի աշխատի:

Երբ դովգայի մաս կազմող բրինձը գրեթե եփվի, առանց խառնելու ընդհատելու, անհրաժեշտ է եռացող զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։ Դովգան պետք է եփել այնքան, մինչև բրինձն ու կանաչին եփվեն։ Բրինձը պետք է փափկի։ Կանաչները չպետք է ճռռան կամ ճռճռան ատամների վրա: Բայց միևնույն ժամանակ, այն չպետք է չափազանց եփվի, քանի որ այս դեպքում դովգայի գույնը կարող է ձեռք բերել կանաչավուն երանգ: Պատշաճ պատրաստված դովգան ունի միատեսակ հետևողականություն, հեղուկ մետաքսանման հյուսվածք և Սպիտակ գույն... Եփելու վերջում դովգային ավելացնում են նախապես խաշած ոլոռը։

Մատուցելիս տաք դովգան կարելի է մատուցել ապուրի ամանի մեջ կամ բաժանված ամանների մեջ։ Պաղեցրած դովգան կարելի է մատուցել ապակե սափորի մեջ կամ անմիջապես լցնել բաժակների մեջ։

Դովգան ադրբեջանական ավանդական ուտեստ է։ Դովգան հիշեցնում է բրնձով կաթնաշոռից պատրաստված թթու կաթնապուր։ Այն կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իսկական ադրբեջանական դովգա:

Սովորաբար դովգան պատրաստվում է կոլոլակ... Իսկական ադրբեջանական դովգան, անշուշտ, մատուցվում է ադրբեջանցու հետ տոնական սեղան, և շատ գուրմանների սիրելի դելիկատեսն է։ Եվ ոչ մի ադրբեջանական հարսանիք ամբողջական չէ առանց հրաշալի դովգայի։

Եկել է ժամանակը, որ դուք սովորեք իսկական ադրբեջանական դովգա պատրաստել։

Ադրբեջանական դովգայի պատրաստման բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լ կաթիգա (կաթնաշոռ կաթ կամ մածուն, կեֆիր կարելի է օգտագործել)
• 1 լիտր ջուր (ավելի լավ՝ կես լիտր հավի արգանակկես լիտր ջուր)
• 100 գ հում բրինձ
• 1 ձու
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ - կիլանտրո (քեշնիշ), սամիթ (շույուդ), պրաս (քավար);
• կանաչ սխտոր
• մի բուռ խաշած ոլոռ - սիսեռ

Ինչպե՞ս պատրաստել ադրբեջանական դովգա:

1. Իսկական ադրբեջանական դովգայի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար բոլոր կանաչիները պետք է մանր կտրատել, դրանք կարող են լինել մի ամանի մեջ, միայն պրասը մյուսում։ Լվացեք բրինձը և լցրեք մեծ կաթսայի մեջ, այստեղ ավելացրեք ձուն։ Սա լավ ծեծեք:
2. Այնուհետև լցնել մածունը, ապա արգանակը ջրով: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Ուշադրություն. Անընդհատ խառնել, քանի որ կաթիկը կարող է գալարվել: Բրինձը բերեք պատրաստության:
3. Ավելացնել պրասը և կանաչ սխտորը։ Դովգայի համար ամբողջ խառնուրդը պետք է եռա ևս 2-3 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և անջատել վառարանը։
4. Իրական ադրբեջանական դովգայի վրա աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ դա կարող է կրճատել դովգան: Հետագայում յուրաքանչյուր ոք կարող է իր ճաշատեսակին աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Որքան հաստ է կաթիգը, այնքան այն պետք է նոսրացնել հեղուկով։ Կարելի է ավելացնել նաև խաշած ոլոռ։
5. Մատուցում են իսկական ադրբեջանական դովգա՝ հիմնականում սառը։

Օգտակար տեղեկություններ dovge-ի մասին

Քանի տնային տնտեսուհիներ - այսքան կարծիքներ: Սովորաբար թեժ բանավեճեր են տեղի ունենում, թե ինչ կանաչի պետք է մատուցել իսկական ադրբեջանական դովգայում։ Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս անանուխ, թրթնջուկ: Սա յուրաքանչյուր խոհարարի հայեցողությամբ է:

Ընդհանուր առմամբ, ադրբեջանական խոհանոցն ունի իր մի շարք առանձնահատկություններ. Դրանցից առաջինը՝ կանաչեղենը դրվում է գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ։ Ավանդաբար կան շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ դարչին, մեխակ, մաղադանոս, սամիթ, դառը և բուրավետ պղպեղ, չաման, կիլանտրո, անանուխ, զաֆրան, սումակ և այլն:

Ադրբեջանական խոհանոցն ունի առաջին ճաշատեսակների՝ ապուրների բավականին մեծ տեսականի: Նրանցից ոմանք ուտում են սովորական խորը ափսեներից, մյուսները «լվանում» են երկրորդ ճաշատեսակները։ Ի դեպ, դովգան կարելի է լցնել նաև բաժակների կամ թասերի մեջ։ Ապուրների մեծ մասը պատրաստվում է երիտասարդ գառան մսից, բայց այսօր դուք սովորեցիք, թե ինչպես պատրաստել իսկական ադրբեջանական դովգա՝ մածունից պատրաստված թթու կաթնապուր:

Ադրբեջանի յուրաքանչյուր շրջան հայտնի է որոշակի ճաշ պատրաստելու իր հմտությամբ ազգային ուտեստներ... Լենքորանում հավը կամ ձուկը հնարամտորեն լցնում են ընկույզով և թխում կերամիկական տանդուրով ջեռոցում։ Ապշերոնում պատրաստում են շատ համեղ չեբուրեկ-քութաբներ և դուշբարաներ՝ նման ռուսական պելմենին։ Բաքվեցիներն ուրախությամբ են պատրաստում գուրզան. այն նաև ինչ-որ չափով պելմենի է հիշեցնում, բայց աղացած միսը խմորի մեջ դնում են ոչ թե հում, այլ նախապես տապակած սոխով։

Մեկը լավագույն ուտեստներըԱդրբեջանական խոհանոցը դովգա ապուր է։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր համը այս ուտեստի պատրաստման մեջ: Նախչըվանում դովգայի մեջ մանր կոլոլակ են դնում։ Շամախիները հիմնականում դնում են քավար և դագ քեշնիշի։ Երկրի մի հատվածում այն ​​խմում են բաժակներից, մյուսում՝ ավանդաբար ափսե-ամաններից։ Ոմանք սիրում են այս ապուրը սառը խմել, իսկ ոմանք՝ տաք։

Դովգան ավանդաբար մատուցվում էր ադրբեջանական հարսանիքների և նմանատիպ այլ արարողությունների ժամանակ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մածուն (կատիկ) - 3 լիտր, կիլանտրո - 1 մեծ փունջ, սամիթ - 1 մեծ փունջ, սպանախ - 2 մեծ փունջ, անանուխ - 1 փոքր փունջ, ձու - 2 հատ, կլոր բրինձ - 0,5 բաժակ, աղ - համ.

Իսկական ադրբեջանական դովգա պատրաստելու համար պահանջվում է մանր կտրատած կանաչի լի աման։ Կարող եք օգտագործել կիլանտրո, կանաչ սոխ, սամիթ, ռեհան, ինչպես նաև քյավար, որը Կենտրոնական Ասիայում կոչվում է dzhusay (անգլերեն սխտոր սոխ, լատ. Allium tuberosum, բուսաբանական տուբերոզայի սոխ կամ ալլիում, ռուսերեն չինական սոխ): Պետք է կտրատել կանաչիները՝ հեռացնելով չափազանց կոշտ ցողունները և լավ չորացնել։

Բրինձը եփել առանձին մեծ թվովեռացնելով աղաջուրը մինչև փափկի, դնել մաղի վրա։

Էմալապատ մեծ կաթսայի մեջ լցնել մածունը (կատիկ), վրան ավելացնել մի քանի լիտր մաքուր ջուր և փայտե գդալով լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Երկու թարմ ձուն հարել, դեղնուցն ու սպիտակուցը խառնել, ապա ավելացնել զանգվածին ու հարել։

Կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և, անընդհատ խառնելով, բերում եռման աստիճանի (համոզվեք, որ մածունն իսկապես եռում է, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է գանգուրվել)։ Այնուհետև նրբորեն, առանց խառնելը դադարելու, կաթսայի մեջ լցնել եփած բրինձն ու կանաչին։ Հերթական անգամ հարելով հասցրեք եռման աստիճանի, կաթսան հանեք կրակից։ Մատուցել տաք կամ սառը և մատուցել սառը - վերջին դեպքում առաջին 2 ժամը տապակը կափարիչով մի փակեք, որպեսզի դովգան չգանգուրվի։

Դովգան աղում են ափսեի մեջ և մատուցում մոխրագույն հացով։

Սա շատ առողջ ուտեստկաթնամթերքից, կանաչեղենից և ոլոռից՝ սպիտակուցի պակասը փոխհատուցելու համար։ Եվ նաև մի քիչ բրինձ ածխաջրերի համար: Բայց եռացող հեղուկի մեջ կանաչեղենը կորցնում է իր վիտամինների մի մասը: Այս ուտեստի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար կարելի է խոտաբույսերը ցանել ուտեստը մատուցելուց 2-3 րոպե առաջ։

Այսօր մեր ճաշացանկում կա ադրբեջանական դովգա։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը մենք մանրամասն կքննարկենք մեր հոդվածում: Այս ապուրը լավագույնս մատուցվում է շոգ եղանակին, այն և՛ կհագեցնի ձեզ, և՛ կհագեցնի ձեր ծարավը։

Ադրբեջանական դովգա ապուր

Կովկասյան խոհանոցը միշտ հիացնում է իրով նրբաճաշակ ուտեստներպատրաստված պարզ հավաքագրումապրանքներ. Այսպիսով, ադրբեջանական ապուրի համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ և շատ քիչ ժամանակ: Եվ ճաշատեսակը հիանալի համ կունենա:

Կազմը:

• 1 լիտր կեֆիր;
• 0,5 ճ.գ. բրնձի ձավարեղեն;
• ձու;
• 300 մլ թթվասեր;
• 400 մլ մսի արգանակ;
• 2 ճ.գ. լ. մաղած ալյուր;
• սպանախ;
• կիլանտրո;
• թրթնջուկի տերևներ;
• Սամիթ;
• թարմ և չոր անանուխ:

Խորհուրդ. Ադրբեջանական ապուրի գաղտնիքը կանաչի ավելացված մեծ քանակության մեջ է, ուստի մի խղճացեք դրա համար։

Պատրաստում:

Խորհուրդ. Քանի դեռ դովգան ամբողջությամբ չի սառչել, դուք չեք կարող ծածկել տապակը կափարիչով, հակառակ դեպքում ապուրը կարող է թթվել:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Դովգան իր համով շատ նման է օկրոշկային, սակայն ադրբեջանական ապուրի բաղադրիչները շատ ավելի քիչ են անհրաժեշտ։ Համոզվեք, որ փորձեք այս կազդուրիչ և թարմացնող ապուրը:

Կազմը:

• 1,5 լիտր մածուն;
• 4 ճ.գ. լ. բրնձի ձավարեղեն;
• ձու;
• կիլանտրո;
• սպանախ;
• աղ;
• Սամիթ.

Պատրաստում:

Ապուր պատրաստելը շտապում է

Այս ուտեստը հիանալի կերպով կտեղավորվի սննդակարգում։ Թեթև և միևնույն ժամանակ առատ ապուրն իսկական փրկություն կլինի նրանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ։

Մի նոտայի վրա! Ադրբեջանական դովգան պատրաստվում է ֆերմենտացված կաթի հիման վրա։ Կարելի է օգտագործել ոչ միայն կեֆիր և մածուն, այլ նաև թան, այրան և նույնիսկ մածուն։

Կազմը:

• 1 լիտր կեֆիր;
• 250 մլ արևայրուք;
• սպանախ;
• կիլանտրո;
• Սամիթ;
• մաղադանոս;
• աղ;
• չորացրած սխտոր;
• աղացած պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Լվանալ և չորացնել կիլանտրոն, սամիթը, սպանախը և մաղադանոսը:
2. Կանաչիները դանակով մանր կտրատել։ Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը ցանկացած այլ դեղաբույսերով, օրինակ, ռեհան կամ անանուխ:
3. Կեֆիրն ու թանը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել։
4. Ավելացնել աղ, սխտոր և աղացած պղպեղ։
5. Ավելացնել խոտաբույսեր և խառնել:
6. Պատրաստ. Մատուցել ապուրը՝ ափսեներին ավելացնելով սառույցի կտորներ։

Դիտարկենք, թե ինչպես պատրաստել դովգա ադրբեջանական ոճով սիսեռով և մածունով: Ընտրեք խիտ մածուն և միշտ բնական՝ առանց ներկերի և բազմազան սննդային հավելումներ... Կանաչ սխտորի ցողունները ճաշատեսակին հատուկ համեղություն կհաղորդեն։

Կազմը:

• 1 լիտր 200 մլ մածուն;
• 600 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 600 մլ մսի արգանակ;
• 2 ձու;
• 80 գ բրնձի ձավարեղեն;
• մի բուռ սիսեռ;
• Սամիթ;
• մաղադանոս;
• անանուխ;
• կիլանտրո;
• թրթնջուկ;
• կանաչ սխտոր (ցողուններ և փետուրներ);
• պրաս;
• աղ.

Խորհուրդ. Հիշեք, որ սիսեռը պետք է ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում, այնուհետև այն ավելի արագ և փափուկ կեփվի։

Պատրաստում:

1. Արգանակն ու սիսեռը նախապես եփել։
2. Ջուրը, մածունն ու արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, լավ հարել։
3. Ձվերը հարել և դնել կաթսայի մեջ։
4. Լվացեք բրինձը և ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։
5. Այնտեղ էլ խաշած սիսեռ ենք ուղարկելու։
6. Կաթսան դնել վառարանի վրա և ապուրը հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով։ Դովգան խառնում ենք միայն փայտե գդալով։
7. Ապուրը եփեք ամենացածր այրիչի վրա, մինչև բրնձը պատրաստ լինի:
8. Լվանալ և չորացնել բոլոր կանաչիները, դանակով մանր կտրատել։
9. Կլպեք և կտրատեք սխտորը ցողունների հետ միասին։
10. Պրասը մանր կտրատել։
11. Թավայի մեջ ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր և պրասներ։
12. Երբ դովգան եռա, աղացրեք այն և անջատեք այրիչը։
13. Թողեք սառչի և սառչի ուտեստը։ Պատրաստ.

Խորհուրդ. Որպեսզի դովգան ներծծի և մաքսիմալ պահպանի կանաչիի բույրը, զովացրեք այն՝ դնելով սառը ջրով մեծ տարայի մեջ։

Բարեւ բոլորին! Գալիս է ամառ, և ես փորձում եմ քեզ «բեռնել»։ ամառային բաղադրատոմսերապուրներ. Երեկ ես ձեզ նվիրեցի կեֆիրի վրա սառը ճակնդեղի հերցեպտ, իսկ այսօր մեր ծրագրում հրաշալի ապուր կա՝ ադրբեջանական դովգա։

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը ամառային ապուր... Դովգան Ադրբեջանում շատ են սիրում։ Սա ասում եմ, քանի որ ստիպված էի որոշ ժամանակ ապրել այս հրաշալի երկրում։ Հարևան ընտանիքում տատիկը սովորաբար դովգու էր պատրաստում, բայց թոռնուհիները պտտվում էին նրա շուրջը, և նա սովորեցնում էր ապուր պատրաստել: Կարծում եմ՝ սա առաջին ապուրն է, որը լավ ադրբեջանցի աղջիկը սովորում է պատրաստել։

Ինչից է պատրաստված դովգան

Կանաչիներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի շատ կանաչի՝ մոտ մեկ կիլոգրամ։ Դովգայի կերպարը բնորոշող հիմնական կանաչը, իհարկե, քյավարն է։ Արտաքուստ կվարը կանաչ սոխի տեսք ունի, բայց նրա տերևները խողովակ չեն, այլ հարթ։ Նրա համը նման է կանաչ սոխի, երիտասարդ սխտորի և երիտասարդ թրթնջուկի միաժամանակ:

Կավարից բացի ավելացնում են ցանկացած կանաչի՝ կիլանտրո, ռեհան, սոխ, անանուխ, ուրց և ինչ ուզում եք մինչև վայրի աճող խոտաբույսեր (եղինջը շատ լավն է, միայն թե պետք է նախօրոք եռացնել, օգտագործված է նաև ողողվածը)։

Սիսեռ

Դա պարտադիր բաղադրիչ չէ, բայց դրա հետ հիանալի համ է ստանում: Ապուրը պատրաստելու համար միայն մի բուռ սիսեռը ապուրը շատ ավելի համեղ կդարձնի: իսկ հագեցվածության զգացումն ավելի արագ կգա։

Ձու

Ռեստորանային խոհանոցում հաճախ օգտագործվում են միայն դեղնուցներ. դրանցով դովգան հիանալի է աշխատում առանց սպիտակուցների: Բայց նախանձախնդիր ադրբեջանցի տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են ամբողջական ձվերը դովգի պատրաստելու համար։ Ձեր հայեցողությամբ - եփել միայն դեղնուցներով կամ ամբողջական ձվերով: սպիտակուցը չի վնասում ապուրին իմ համեստ կարծիքով։

Յոգուրտ

կամ մածուն, փչացած կաթ, կեֆիր.

Մենք չենք մանրամասնի, թե Dovga-ի որ ֆերմենտացված կաթնամթերքն է ամենաճիշտը: Անկեղծ ասած, պատրաստի դովգայում դժվար է համտեսել, թե ինչ ֆերմենտացված կաթնամթերքից է այն պատրաստված։ Այսպիսով, եթե չկա կաթիկ կամ մածուն, ապա ազատ զգալ կեֆիր խմել:

Ադրբեջանական դովգա - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• 2 լիտր կաթիկ (յոգուրտ, մածուն, կեֆիր, թթու կաթ):
• 50 գ բրինձ (պարզ, կլոր, որը հեշտությամբ արձակում է իր օսլան ջրի մեջ):
• 0,5 կգ կանաչի լայն տեսականի։
• 50 գ սիսեռ.
• 2 ձու.

Ինչպես պատրաստել

Ձմռանը դովգան նույնպես ուտում են, բայց տաք։ Ձմեռային տարբերակում երբեմն լինում են կոլոլակ։
Բայց ավելի լավ է, քան ցուրտ դովգան ամառային շոգ կեսօրին՝ չհորինել, չգտնել:

Ի՞նչն է գլխավորը Դովգայում: Մի մարսեք!

Եփեք և կերեք ձեր առողջության համար: