Ադրբեջանական լցոնած պղպեղ լոլիկ և սմբուկ. Լցոնած պղպեղ, լոլիկ և սմբուկ։ Բուսական տոլմայի պատրաստում լուսանկարով քայլ առ քայլ

լցոնած պղպեղ, լոլիկը և սմբուկը լավագույնս պատրաստվում են ամառվա վերջին, երբ շուկան առատ է թարմ բանջարեղենով։ Ինչպես մսի միջուկկարող եք օգտագործել գառան և տավարի մսի խառնուրդ (ես օգտագործել եմ տնական աղացած միսքանի որ ես չեմ սիրում գառան մսի համը):

Տավարի և խոզի միսը հավասար համամասնությամբ ոլորեք մսաղացով:

Սամիթի կանաչին մանր կտրատել։

Եռացրեք բրինձը մինչև գրեթե պատրաստ լինի:

Բրինձն ու մանր կտրատած կանաչին լցնել աղացած միսով խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել 1,5 թեյի գդալ աղ, աղացած սև պղպեղ և մեկ թեյի գդալ չաման։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Միջուկը պատրաստ է, այժմ կարող եք անցնել ամենաշատ ժամանակատար փուլին։

Պատրաստել բանջարեղեն. Կտրեք պղպեղի վերին մասը, հանեք սերմերը: Կտրեք լոլիկի հետույքը և մի թեյի գդալով հանեք միջուկը: Շուկայում հատուկ ընտրել էի սմբուկները՝ փոքր։ Դրանցից անհրաժեշտ է միջուկը հանել փոքր դանակով։ Մեզ դեռ պետք է լոլիկի և սմբուկի միջուկը, այնպես որ տեղափոխեք այն առանձին խորը ափսեի մեջ։

Ես այնքան բանջարեղեն եմ ստացել: Մնացած աղացած մսից փաթաթել եմ կոլոլակները, որոնք նույնպես կեփեմ լցոնած բանջարեղենով։

Քամեք 4-5 պճեղ սխտոր արդյունահանված լոլիկի և սմբուկի միջուկներին։

Լոլիկն ու սխտորը դնել մեծ կաթսայի հատակին։ Այնուհետև նրբորեն պառկեք լցոնած բանջարեղեն. Կաթսայի մեջ լցնել 500 մլ ջուր։ Վրան ցանել մանրացված ռեհանի տերևները և դնել կրակի վրա։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք, ծածկեք կափարիչով և թողեք ուտեստը եփվի 1,5 ժամ։

Սեղանին մատուցում ենք լցոնած պղպեղ, լոլիկ և սմբուկ՝ համեմված թթվասերով և սև հացով։

Բարի ախորժակ!

Ադրբեջանական խոհանոցը հայտնի է բազմաթիվ համեղներով աղացած միս ուտեստներ և բանջարեղեն. Մենք արդեն ձեզ ներկայացրել ենք բաղադրատոմսը, իսկ այսօր դուք կսովորեք ևս մեկը հայտնի ուտեստ արևելյան խոհանոց v քայլ առ քայլ բանջարեղենային տոլմայի պատրաստում լուսանկարով. Այն նաև կոչվում է պարզապես « լուսաֆորներ», « երեք քույրեր», « եռյակը«Եվ, ինչպես հասկանում եք, այն պատրաստված է երեք տեսակիբանջարեղեն - սմբուկ, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Տոլման ստացվում է շատ գոհացուցիչ, քնքուշ և անսովոր համեղ։ Աղացած մսի համար անհրաժեշտ է յուղոտ միս, օրինակ՝ գառան կամ հորթի միս՝ ճարպի պոչի ճարպի ավելացմամբ։ Բանջարեղենի ընտրությանը նույնպես պետք է լուրջ վերաբերվել, օրինակ՝ ավելի լավ է ընտրել խոշոր լոլիկ, նույնիսկ, միջին չափի պղպեղ, մանր սմբուկ։ Շնորհիվ մեծ թվովբանջարեղեն, ուտեստը ստացվում է հյութեղ, սննդարար և առողջարար, այնպես որ անպայման բուսական տոլման փորձեք։

Բանջարեղենային տոլմայի պատրաստման բաղադրիչները

Բուսական տոլմայի պատրաստում լուսանկարով քայլ առ քայլ

Բուսական տոլման ավանդաբար մատուցվում է մածունի և սխտորի սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Դե, կամ տոլմա, ինչպես մենք ուղղակի անվանում ենք: Այստեղ մեկ անգամ չէ, որ բանջարեղենից տոլմա են ցույց տվել։ Դե, ես ուզում եմ հիշեցնել ձեզ. Ավելին, ընկերուհիներիցս մեկը հարցրեց. Եվ իմ հին լուսանկարչական բաղադրատոմսն այստեղ այնքան էլ հաջող չէ: Հակիրճ կասեմ. Բանջարեղենային տոլմայի մեջ գլխավորը ՄՍՆ է, ճիշտ է աղացած միս պատրաստելը։
Միսը տավարի միս է, կարող եք նաև գառ: ով սիրում է. սոխով մսաղացով և տապակի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և եփեք մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Ապա ավելացրեք հալած կարագ, աղ պղպեղ, քրքում։ և ամենակարևորը այստեղ չիպային դարչին: Նա շատ լավ է համադրվում այս ուտեստի հետ: Ահա իմ լցոնը՝ տապակելու համար։

Ազատորեն ավելացրեք մի փոքր... խաշած բրինձ. 1 գդալ..
Հաջորդը մաքրեք բանջարեղենը: ամեն ինչ լավ ենք լվանում։ և սկսել սմբուկով: Դուք և սմբուկը լցոնված եք,- հարցրեց ինձ ընկերը: անշուշտ. Նա ամենասիրունն է!! Նա պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել: Սա դժվար չէ։ Նախ պետք է կտրվածքներ անել սմբուկի որովայնի վրա և մի փոքր միջուկ հանել, այնտեղ աղ անել, թողնել 5 րոպե։ Այդ ընթացքում, ինչ դուրս եկավ, նույնպես, հյութը աղելուց և գոյատևելուց հետո կարող եք ավելացնել մեր աղացած միսին։ Որպեսզի կորուստներ չլինեն։ Այնուհետև մի կաթսա ջուրը եռացնում ենք և թաթախում մեր սմբուկները, որ բլենչեն այնտեղ... հետո հանում ենք մաղի մեջ չորանալու համար: թեթև տապակել երկու կողմից: Այսպիսով, այն կլինի էլ ավելի քնքուշ ու համեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև բուլղարական պղպեղ: այն նույնպես ավելի համեղ կլինի:

Իսկ լոլիկի սրտից դուրս եկած լոլիկի հյութն ու մանր լոլիկը նույնպես կաթսայի մեջ են։ և ավելացրեք մի քիչ ջուր: ախ, և, իհարկե, բանջարեղենը լցնելիս ամեն ինչ ներսից աղացրեք…
Դանդաղի վրա ամեն ինչ միասին թուլանում է 15-20 րոպե, և ամեն ինչ պատրաստ է:

ՆՈՒՇ ՕԼՍՈՒՆ!

շատ բուրավետ ու համեղ ստացվեց։ Նույնիսկ Ջալիլը նման տոլմա չի սիրում, ինքն էլ է կերել, նույնիսկ հավելյալ է ուզում։)) այնուամենայնիվ, իմ ֆիլմերն ինձ ոգեշնչեցին)))

Ինչ է տոլման
Բոլորն արդեն գիտեն,
Մենք դա ցույց ենք տվել
Դե, շատերը չգիտեին:
Ահա ես հիշեցնում եմ ձեզ, ընկերներ,
Հակիրճ կասեմ.
Այդ ճաշատեսակի մեջ մեկ գաղտնիք կա.
Միս - դա հարգանք է նրա հանդեպ:
Դուք կարող եք տավարի միս ունենալ, եթե դուք չունեք գառան միս:
Միսը պտտել սոխով,
Չմոռանանք աղն ու պղպեղը
Քրքում և ձեթ՝ շատ,
Եվ դարչինը նույնպես բաժին է,
Աղացած դարչինը մեր մասնագիտությունն է:
Աղացած միսը նույնպես համ կհաղորդի:
Մաքրում ենք բանջարեղենը, ողողում։
Եկեք բացենք սմբուկի ստամոքսը,
Մի քիչ աղ, սպասիր
Դառը հյութը մի փոքր քամել,
Եվ դրանք թեթև տապակել
Կողմերը կարմրելու համար։
Լոլիկ, պղպեղ, սմբուկ,
Սկսում ենք աղացած միսից։
Եվ դանդաղ կրակի վրա
Շոգեխաշել բանջարեղենը։ Բավականին
20 րոպեն բավական է, մյուսները,
Ամեն ինչ մատուցելով ափսեի վրա
Եվ մենք ծառայում ենք ամեն ինչ սեղանի վրա,
Եկեք ուտենք և սպասենք հավելումների։

Այս բանաստեղծությունները գրվել են

Այսօր բանջարեղենը կլցնենք աղացած միսով՝ լոլիկ, պղպեղ, սմբուկ։ Սա ամառային, բայց միևնույն ժամանակ շատ հագեցնող և յուղոտ ուտեստ է, այսինքն. բավական ծանր է ստամոքսի համար: Հյուսիսային լայնություններում թարմ բանջարեղենը հասանելի է միայն ամռանը: Մենք այժմ ունենք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է այս ուտեստի համար, որը վաճառվում է ամբողջ տարին: Բուլղարական պղպեղը պետք է ճիշտ կանաչ վերցնել, ընտրել առավել հյութեղ և գերադասելի ճիշտ ձևը:

Սմբուկ, դեմյանկա, փոքրիկ կապույտ (կապույտ), բադիմջան - այս ամենը նույն բանջարեղենի անուններն են: Ռուսերենում սմբուկը փոխառված բառ է թուրքերենից և պարսկերենից (Max Vasmer's Etymological Dictionary of the Russian Language): Դեմյանկան այս բանջարեղենն անվանել են Սուրբ Դեմյան անունով, քանի որ. ավելի վաղ պտուղը հասունացել էր նրա հիշատակի օրը (դեմյանկա): Հիշեք, որ Գայդայի կատակերգություններում Շուրիկին մարմնավորած դերասանը Դեմյանենկո ազգանունն էր։ Կապույտ սմբուկները կոչվում են Ռուսաստանի հարավային շրջաններում:

Ինչու՞ է վերնագրում նշված բադիմջան տոլմասի անունը: Բադիմջան ադրբեջաներեն սմբուկ բանջարեղենի անվանումն է։ Ադրբեջանական խոհանոցում կա բադիմջան տոլմասի նման ուտեստ, այսինքն. տոլմա դեմյանոկից, կամ սմբուկով տոլմա։ Այսպիսով, դա տեղի է ունենում ոչ միայն խաղողի տերեւներից։
Ադրբեջանում այս ուտեստը պատրաստվում են հիմնականում գառան մսից։ Բայց ոչինչ չի խանգարում մեզ այն խոզի մսից տավարի մսով պատրաստել։ Հիշեք, որ գառան միսը ստամոքսի համար ամենածանր միսն է։ Եթե ​​ստամոքսի կամ այլ ներքին օրգանների հետ կապված խնդիրներ ունեք, ապա ավելի լավ կլինի այս ուտեստը պատրաստել միայն տավարի մսից։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ
• Հալած կարագ
• Աղ պղպեղ

Սմբուկն ավելի լավ է ընտրել ավելի փոքր, պղպեղը միջինից ոչ ավելի, քանի որ. աղացած մսի մեծ մասը մտնում է դրա մեջ, և թունդ լոլիկ է պետք, որպեսզի եփելու ընթացքում դրանք ընդհանրապես չքանդվեն։ Բոլոր բանջարեղենները լցոնված են տապակած աղացած միս. Աղացած մսի համար տավարի ու խոզի միսը կիսով չափ վերցնում եմ, նույնպես անպայման ավելացնում եմ խոզի ճարպմիջուկն ավելի գիրացնելու համար։ Առանձին բլոգային գրառման մեջ արդեն ունենք ֆարշի պատրաստում. Եթե ​​գառան մսից եք եփում, ապա աղացած միսին ավելացնում են պոչի ճարպը։
Նախքան ճաշ պատրաստելը լցոնած սմբուկ, լցոնած պղպեղ եւ լցոնած լոլիկ, պետք է մշակել բոլոր բանջարեղենները, իսկ աղացած միսը պատրաստել միջուկի համար։

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, սմբուկներն են (կապույտ, դեմյանկի): Կատարում ենք երկայնական կտրվածք և աղում։

Կտրած և աղած սմբուկները պետք է դնել ամանի մեջ, լցնել եռման ջուր և դնել ճնշման տակ։ Դրա համար ես սովորաբար օգտագործում եմ վինտաժային երկաթե արդուկներ:

Հաջորդը մշակվում է լոլիկը։ Լոլիկը պետք է կտրել կափարիչը, բայց ոչ ամբողջությամբ կտրել, թողնել կապի կետ լոլիկի հիմնական մասի հետ: Լոլիկի միջուկը պետք է կտրատել և կտրատել։

Այժմ մենք ունենք միջուկի բոլոր բաղադրիչները՝ աղացած միս, կտրատած լոլիկի միջուկ, հալած բուսական յուղ, աղ եւ պղպեղ.
Թավայի մեջ քսում ենք աղացած միսը և անընդհատ խառնելով թողնում ենք շոգեխաշվի։

Մինչ աղացած միսը շոգեխաշվում է (առանց ձեթի և աղ ու պղպեղի), պղպեղը մշակում ենք լոլիկի նման։ Կափարիչը կտրեք, բայց ամբողջովին չկտրված պղպեղի հիմնական մասից։ Պղպեղից մաքրում ենք միջուկը և բոլոր սերմերը։

Չմոռանաք անընդհատ խառնել աղացած միսը, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա դրանից։


Երբ հեղուկը գոլորշիանա, կարող եք ավելացնել թակած լոլիկի միջուկը։


Պարզվեց, որ լոլիկի միջուկը բավական չէ, ես մի ամբողջ լոլիկ մաքրեցի, կտրեցի բոլոր կոշտ մասերը, իսկ մնացածը մանր կտրատեցի։

Այս մանր կտրատած լոլիկը նույնպես ավելացնում են աղացած միսին և խառնում։


Ժամանակն է աղացնել ու պղպեղ անել աղացած միսը։

Անմիջապես աղացած մսի մեջ ավելացնել հալեցրած բուսական յուղ։

Մինչ մենք աշխատում էինք աղացած միսի, լոլիկի և բուլղարական պղպեղ, մեր սմբուկն ամբողջ դառնությունը տվել է ջրին։ Մենք վերացնում ենք ճնշումը և տեսնում ենք սև ջուր։

Սմբուկները քամել, որպեսզի դրանցից հնարավորինս շատ հեղուկ դուրս գա։ Լավագույնն այն է, որ ձեր ամուսնուն խնդրեք ուժ կիրառել և լավ քամել սմբուկը: Մի մոռացեք հեռացնել միջուկն ու սերմերը։

Մինչ դուք աշխատում եք բանջարեղենի վրա, մի մոռացեք անընդհատ խառնել աղացած միսը։


Աղացած միսը տապակվում է, և բոլոր բանջարեղենները պատրաստվում են:


Սմբուկը լցնում ենք թեյի գդալով։

Լոլիկը լցնում ենք։