Ուզբեկական սամսա շերտավոր խմորից աղացած միսով. Ուզբեկական Սամսա տնական շերտավոր խմորից. Սովորական սամսա՝ խմորի, միջուկների, թխման առանձնահատկությունների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• 4 ճ.գ. ալյուր
• 1 ձու
• 1 փ. տաք ջուր
• 100 գ սալոր. յուղեր
• 0,5 ճ.գդ աղ

• Ոչխարի միս
• Գառան ճարպ
• աղ պղպեղ
• կանաչի՝ մաղադանոս, սամիթ (ոչ)
• կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք

Միս և մի քիչ ճարպ ես մանր կտրատեցի

Եվ նա բարակ քսեց (!) Խմորի մի շերտ: Ես թողեցի, որ չորանա ու գնացի մեկ այլ սեղանի մոտ, որպեսզի խմորի երկրորդ շերտը փաթաթեմ, ցանկալի է՝ նույն տրամագծով։

Փաթաթել, փաթաթել գրտնակի վրա և տեղափոխել խմորի առաջին շերտին

. Նաև յուղով թույլ եմ քսել։

Երրորդ շերտը փաթաթեց, տեղափոխեց (եթե վերին շերտի տրամագիծը ստորինից փոքր է, կարող եք ձեռքերով թեթևակի սեղմել խմորը) և յուղով քսել։

Սկսեք մեջտեղից և ամուր գրտնակեք ամբողջ երկարությամբ։

Ջրամբարի կլոր ձևի պատճառով ծայրերը դեռ կիպ չեն եղել։ Ուղղանկյուն մահճակալն ավելի լավ կպտտվեր (բայց դա այդպես է... բարձրաձայն մտածելով...)

Սուր դանակով սկսում ենք հատվածներ կտրել մեջտեղից՝ 1,5 սմ հաստությամբ։

Այնուհետև մենք գտնում ենք թեստի եզրը, մի փոքր ետ շրջում

և դնել կտրվածքի վրա (շերտերը իրար կպցնի, որ չտարածվեն)

Այժմ, գրտնակի վերևում, նրբորեն սկսեք փաթաթել տորթը

Գաղտնի՜ Մեջտեղը շատ մի գլորեք, այնպես որ… թեթևակի, ավելի շատ ուշադրություն դարձրեք եզրերին. դրանք պետք է լինեն ավելի բարակ, քան միջինը:

Ահա հակառակ կողմը: Շերտերը տեսանելի են մեջտեղում, բայց ոչ ծայրերում

Միջուկը փռում ենք մեր գլորած կողմով (1 ճաշի գդալ)

Մենք սեղմում ենք եռանկյունով

Ահա հակառակ կողմը

Դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխում թղթով, կարի կողմից ներքև: Ձուն (կամ այլ բան) պետք չէ յուղել: Հակառակ դեպքում ձուն կհեղեղի շերտերն ու դրանք այլեւս այդքան պարզ չեն լինի։

Թխել 200-220 C ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Բայց թխելու ավարտից մոտ 15-20 րոպե առաջ ես դեռ չդիմացա և մի փոքր քսեցի դրանք ջրով նոսրացած դեղնուցով։ Քանի որ սամսուշկին արդեն փքվել էր, ծածկված էր կեղևով, և ես ռիսկի էի ենթարկել դրանք յուղել, որպեսզի գույնն ավելի ախորժելի, վարդագույն լինի:

Պատրաստի սամսան դնել ճաշատեսակի վրա, կարող եք ծածկել անձեռոցիկով

Եթե ​​դրանք անմիջապես ուտեք, ուրեմն շատ խրթխրթան են... Բայց եթե մի քիչ պառկեք, ավելի փափուկ են դառնում։ Բայց վերևը դեռ խրթխրթան է, բայց ներսը փափուկ է հյութից...

Մենք բոլորս սիրում ենք Սամսա: Սա համեղ է!
Բարի ախորժակ!

P.S. Շնորհակալություն այն աղջիկներին, ովքեր ինձ սովորեցրել են այն պատրաստել:
Jazaki Allah Khairan, wow!

Սամսա? կամ ինքնին- կամայական (սովորաբար քառակուսի, եռանկյուն կամ կլորացված) ձևի կարկանդակ, որը լցոնված է սոխով և համեմունքներով համեմված աղացած միսով (հիմնականում գառան, տավարի միս, հավի միս), ճարպային պոչ, կարտոֆիլ, դդում, ոլոռ, ոսպ: Շատ տատանումներ կան խոհարարությունայս ուտեստից. Սամսահայտնի ուտեստ է Հարավային, Հարավարևելյան, Կենտրոնական և Հարավարևմտյան Ասիայում, Արաբական թերակղզում, Միջերկրական ծովում, Հյուսիսային և Հարավային Աֆրիկայում:

Խմոր սամսայի համարմիշտ թարմ և հաճախ փչել. Կենտրոնական Ասիա սամսա մսովավանդաբար թխվում է տանդուրում, բայց կա նաև սամսայի տարբերակ (սովորաբար եռանկյունաձև կամ քառակուսի), որը եփվում է. էլեկտրական և գազի վառարաններ . Սեղանի քացախը կարող է ծառայել որպես սամսայի համեմունք։
Ուզբեկստանի, Ղազախստանի, Ղրղզստանի, Տաջիկստանի և Արևելյան Թուրքեստանի բոլոր քաղաքներում կամ քիչ թե շատ նշանակալից բնակավայրերում սամսան վաճառվում է փողոցներում և շուկաներում՝ կրպակներում և կրպակներում, նույնը, ինչ հոթդոգը վաճառվում է եվրոպական քաղաքներում և ռուսերենով։ քաղաքային կարկանդակներ; սամսան նույնպես հայտնի ուտեստառաջարկվում է Ղրիմի փոքր սրճարաններում և ճանապարհի վրա գտնվող ճաշարաններում: Սամսա Ռուսաստանում կարելի է գնել միջինասիական խոհանոցի գրեթե ցանկացած սրճարանում։ Սամսա մատուցում են նաև ռեստորաններում, բայց ամենից հաճախ այն թխում են այնտեղից քաղցր խմորեւ ունի «եվրոպականացված» տեսք։
Բելառուսնաև սկսում է որդեգրել ռուսական միտումները իրականացման և վաճառքի ոլորտում ազգային ուտեստներայլ երկրներ. Այսօր ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բաղադրատոմսըիրական Ուզբեկական սամսա շերտավոր խմորից!

Samsa Բաղադրությունը:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
+ 4 ճ.գ. ալյուր
+ 1 ձու
+ 1 ճ.գ. տաք ջուր
+ 100 գ սալոր. յուղեր
+ 0,5 թ/գդ աղ

Տաք ջրի մեջ ավելացնել ձուն, աղը, կարագը (փափուկ): Ամեն ինչ հարել հարումով, հարել այնքան, մինչև աղը լուծվի։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ միաժամանակ հարելով մեր զանգվածը, մինչև միատարրություն ստացվի։ Կախված պահանջվող արտադրանքի ծավալից, կարող եք օգտագործել ոչ թե հարել, այլ ծեծողկամ հունցող.

Երբ խմորը հաստանում է, դնում ենք սեղանին և հունցում խիտ խմորը։ Բնականաբար, կախված նրանից, թե ինչպիսի կատարում է ձեզ անհրաժեշտ, դուք օգտագործում եք տեխնոլոգիական սարքավորումներերբ մեծ ծավալներ են պահանջվում. Այսպիսով, օրինակ, եթե սամսան պատրաստվելու է արդյունաբերական մասշտաբով, ապա այս գործողությունը կիրականացվի խմոր խառնիչով։

Խմորը բաժանում ենք երեք մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք «բուլկի», անձեռոցիկով ծածկված թողնում սեղանին (ըստ բաղադրատոմսի 20-30 րոպե)։ Կրկին, եթե ձեզ անհրաժեշտ է արտադրել 50-100 կգ: samsa, ընթացակարգը նման է բաղադրատոմսում ներկայացվածին, բայց օգտագործելով տեխնոլոգիական սարքավորումներ. Թեստը հավասար մասերի բաժանելու համար կարող եք օգտագործել խմորի հիդրավլիկ բաժանարար, իսկ այն «բրդուճ» գլորելու համար կարող եք օգտագործել խմոր բաժանարար-կլորացնող.
Խմորը 20-30 րոպե հսկայական վերմակի տակ չդնելու համար, եթե արդյունաբերական մասշտաբով սամսա եք պատրաստում, պետք է օգտագործել. սրբագրիչորպեսզի խմորը հանգստանա։

Մինչ խմորը «հանգստի» վրա է, կարող եք լցոնել։
Լրացում samsa-ի համար.
+ Գառան
+ Գառան ճարպ
+ Խոնարհվել
+ աղ, պղպեղ
+ կանաչի՝ մաղադանոս, սամիթ (ոչ մի)
+ կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք

Միսը և մի քիչ ճարպը մանր կտրատել։ Ավելացնել թակած սոխ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնում ենք միատարր միջուկ ստանալու համար։

Փուչիկ սամսայի ձևավորում.
Վերցնում ենք խմորի մի մասը՝ «կոլոբոկը», ձեռքերով մի քիչ հունցում։ Սեղանին օսլա ցողեք, սա մի տեսակ «լայֆ հեք» է, քանի որ օսլայի վրա փաթաթելիս խմորը հարթ և նուրբ է ստացվում։
Խմորը բարակ գրտնակել 2-3 մմ. Կարագը կամ ճարպը տաքացնում ենք, թողնում ենք մի քիչ սառչի ու բարակ յուղում ենք (!) Խմորի մի շերտ։ Թողնում ենք, որ չորանա և գնում ենք մեկ այլ սեղան, որպեսզի խմորի երկրորդ շերտը փաթաթենք՝ նույն տրամագծով։
Գրտնակում ենք, փաթաթում գրտնակի վրա և տեղափոխում խմորի առաջին շերտը։ Նաև բարակ յուղում ենք յուղով կամ յուղով։
Երրորդ շերտը գրտնակում ենք, տեղափոխում նախորդ շերտին (եթե վերին շերտի տրամագիծը ստորինից փոքր է, կարող եք ձեռքերով մի փոքր ձգել խմորը) և յուղով կամ ճարպով քսել։

Ուշադրություն.Կրկին, եթե ձեզ անհրաժեշտ է մեծ ծավալներ գլորել արտադրության համար, ապա դուք պետք է օգտագործեք խմորի թերթիկշերտավոր խմորի համար!

Հենց ճարպը կամ յուղը պնդանում են, սկսում ենք ռուլետը գրտնակել։ Սկսեք մեջտեղից և ամուր գլորեք ամբողջ երկարությամբ։
Սուր դանակով սկսում ենք մեջտեղից կտորներ կտրել, 1,5 սմ հաստությամբ։

Հետո գտնում ենք խմորի ծայրը, մի փոքր արձակում ենք ու շարում կտրվածքի վրա (շերտերը իրար կպցնի, որ չտարածվեն)
Այժմ, գրտնակի վերևում, նրբորեն սկսեք փաթաթել տորթը:
Հերթական «հեյքը». Գլորելուց առաջ կտորները կարելի է հանել սառցախցիկում 10-15 րոպե։ Կտորները կդառնան պինդ (յուղի շնորհիվ) և շատ հեշտ կփաթաթվեն առանց ալյուրի կամ օսլայի։

Սամսան պարզապես կարկանդակ չէ: Թխումը տարբերվում է ոչ միայն ձևով, այլև զարմանալի միջուկով, համեղ խմոր, զարմանալի բուրմունք. Բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք ամեն ինչ եփում եք կանոնների համաձայն:

Ահա մսով սամսայի լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը, որոնք անպայման կստացվեն:

Սամսա - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ավանդական ուզբեկական սամսան պատրաստվում է թարմից տնական թեստ, որը հունցվում է, ծալվում, գլորվում է որոշակի ձևով։ Կարելի է հունցել, ինչ վերաբերում է պելմենին, բայց ավելի լավ է ներսում մի քիչ յուղ լցնել։ Ջրի փոխարեն օգտագործում են ձու, երբեմն կեֆիր կամ մածուն։ Տարբերակները շատ են, բայց գլխավորը ճիշտ գլորելն է։ Տորթը առատորեն քսում են փափկած, բայց ոչ հալված կարագով, փաթաթում և հանգստանում սառնարանում։ Դրանից հետո միայն խմորի կտորներ են կտրում, փաթաթում բարակ թխվածքաբլիթներ, որոնցից եռանկյուններ են ձուլում։

Ինչ է օգտագործվում լցոնման համար.

Ավելի լավ է միսը կամ թռչնամիսը չաղալ, այլ կտոր-կտոր անել դրանք ջերմային մշակման չեն ենթարկվում։ Սոխը նույնպես կտրատում են խորանարդի մեջ, այն պետք է շատ ավելացնել, որպեսզի միջուկը հյութալի լինի։ Երբեմն բանջարեղենը եռացնում են եռացող ջրով կամ պատրաստի օգտագործման դեպքում թեթև տապակում յուղի մեջ։ շերտավոր խմոր. Նման բաղադրատոմսը ստորև. Համեմունքներից սամսայի մեջ սովորաբար լցնում են աղ ու պղպեղ, բայց ձեր ցանկությամբ կարող եք մեկ այլ բան ավելացնել։

Տանը ձևավորված եռանկյունները եփում են ջեռոցում։ Դրանք դրվում են թխման թերթիկի վրա և թխում ձևավորումից անմիջապես հետո։ Գեղեցիկ գույնի համար, նախքան ջեռոց գնալը, կարելի է սամսան յուղել դեղնուցով կամ ամբողջ հարած ձվով, գեղեցկության համար՝ հաճախ կենտրոնական մասի մեջ չլցնել։ մեծ թվովսպիտակ կամ սև քնջութ:

Սովորական սամսա՝ խմորի, միջուկների, թխման առանձնահատկությունների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ավանդական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսսամսա. Մենք մեր հայեցողությամբ օգտագործում ենք բացարձակապես ցանկացած միս աղացած մսի համար: Եթե ​​չոր է և առանց ճարպային շերտերի, ապա կարող եք լրացուցիչ ավելացնել մանր կտրատած ճարպ, քերած կարագ։

250 մլ սովորական ջուր;

30 մլ բուսական յուղ;

70 գ սալորի յուղ;

1. Ավելի լավ է խմորով սկսել եփել, քանի որ հանգստանալու համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ։ Չափված քանակությամբ ջուր լցնել ամանի մեջ, լցնել ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ։ Ավելացնել բուսական յուղ։ Դուք կարող եք վերցնել ռաֆինացված արևածաղկի, սովորական կամ ձիթապտղի ձեթ, որը Ձեզ դուր է գալիս: Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

2. Խմորին ավելացնել մաղած սպիտակը ցորենի ալյուր. Միջին հաշվով այն կպահանջի 3-ից 4 բաժակ։ Սովորական սառը հունցում ենք անթթխմոր խմոր, ինչ վերաբերում է մանթիին կամ պելմենին։ Մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի, դնում ենք 20 րոպե տոպրակի մեջ պառկելու համար, եթե դա չկատարվի, շատ դժվար կլինի խմորը տորթի մեջ գլորել։

3. Մինչ խմորը «հանգստանում է», կարող եք սոխի գլուխները մանր խորանարդիկների կտրատել, ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ։

4. Միսը ողողում ենք, ինչպես նաև կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Ավելացնել սոխին։ Եթե ​​լրացուցիչ ճարպ կօգտագործվի, ապա այս փուլում նույնպես ավելացնում ենք։ Աղ, միջուկը համեմել պղպեղով, ձեռքերով զգուշորեն հարել աղացած միսը։ Առայժմ դրեք սառնարանը, ծածկեք տարան։

5. Խմորը տոպրակից հանում ենք։ Գրտնակում ենք տորթի մեջ, բայց ոչ բարակ։ Այս կտորի համար բավական է 25 սանտիմետր չափը։ Մենք փորձում ենք ուղղանկյուն ձևավորել։

6. Խմորը յուղել փափկած կարագով։ Ռուլետը գլորում ենք։

7. Խմորի ռուլետը դնել ափսեի մեջ կամ խխունջի պես ամանի մեջ։ Վերևից ծածկում ենք թաղանթով, 10-15 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան, կամ ուղղակի դնում ենք սառնարանը կես ժամ կամ 40 րոպե։ Սամսայի համար խմորը սիրում է ցուրտը:

8. Սառեցրած ռուլետը հանում ենք, խմորը կտրատում ենք մասերի։ Արժեքը կախված կլինի սամսայի ցանկալի չափից: Ինչ-որ մեկը սիրում է փոքր եռանկյուններ, ինչ-որ մեկը նախընտրում է մեծ նմուշներ:

9. Յուրաքանչյուր կտոր կտրատած կողմից գրտնակել ալյուրի մեջ, գրտնակել բարակ տորթերի մեջ։

10. Դրեք միջուկը։ Ընդհանուր առմամբ, ավելի հարմար է ամբողջ խմորը միանգամից գրտնակել և փռել ամբողջ միջուկը, որպեսզի կարողանաք հավասարաչափ բաշխել աղացած միսը։ Այն հում է և կարևոր է, որ բոլոր ապրանքները հավասարապես թխվեն։

11. Մենք սովորական եռանկյունիներ ենք քանդակում։

12. Դրեք թխման թերթիկի վրա՝ հարթ կողմը վերև, կարը ներքև:

13. Դեղնուցը թափահարել մեկ գդալ ջրով, յուղել ամբողջ սամսան, վրան քունջութ ցանել ու ուղարկել ջեռոց։

14. Եռանկյունները թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

15. Հանում ենք թխման թերթիկը, սամսան անմիջապես տեղափոխում ամանի մեջ, ծածկում սրբիչով։ Թողեք խմորը մի քանի րոպե փափկի։

Սամսա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս հավով և կարտոֆիլով

Շատ հետաքրքիր լցոնում. Սամսայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում հավի մի մասը նշված չէ, բայց խորհուրդ է տրվում կրծքամիս չօգտագործել, դրա հետ մեկտեղ միջուկը չոր է ստացվում։

Մոտավորապես մեկ կիլոգրամ ալյուր;

Մի քանի բաժակ ջուր;

Մի տուփ կարագ;

500 գ հավի միս;

1. Կես տուփ կարագը հալեցնում ենք, մնացածը տաք ենք թողնում, որ փափկի։

2. Երկու բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել հալած կարագ, աղ, հարել և հունցել սովորական թունդ խմորը։ Թողեք կես ժամ հանգստանա։

3. Սոխը մանր ու բարակ կտրատել։ Աղ, ձեռքերով հունցել, որպեսզի բանջարեղենը մի փոքր թրջվի արտազատվող հյութից։

4. Անմիջապես կտրատել հավի միսը, ավելացնել սոխին, խառնել միջուկը, պղպեղը։ Մի կողմ ենք թողնում։ Ավելի լավ է կարտոֆիլն ավելացնել սամսայի առաջացումից անմիջապես առաջ, քանի որ այն հյութ է արձակում։

5. Խմորը հանում ենք, տորթը գրտնակում, մնացած յուղով քսում, ռուլետ ենք անում։ Եթե ​​դժվար է աշխատել մեծ կտոր, ապա այն կարող եք կիսով չափ կիսել։ Ռուլետները ծածկում ենք, կես ժամով դնում ենք սառնարանը։

6. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով, ուղարկել հավի միսին և սոխին, խառնել։ Նյութերն արդեն պատրաստ են։

7. Միացրեք վառարանը տաքանալու համար, ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճանի և կարող եք սկսել եռանկյունիներ քանդակել։

8. Ռուլետները կտրատում ենք, յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ գլորում, փաթաթում, միջուկը շարում և քանդակում դասական սամսան։

9. Տեղափոխել թխման թերթիկի վրա։ Պարզապես յուղեք պարզ ջրով կամ թափահարեք դեղնուցը: Ցանկության դեպքում կենտրոնում գցում ենք մի պտղունց քունջութ։

10. Սամսան թխում ենք մոտ 40-45 րոպե, դնում ենք միայն տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի եռանկյունները չչորանան։

Ծույլ սամսա. քայլ առ քայլ շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորը շատ օգտակար է։ Այն համեղ է, քնքուշ, էժան և մատչելի, այն կարելի է գնել գրեթե ցանկացած մթերային խանութից, երբեմն լինում է մի քանի տեսակի։ Սամսայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրում է այս ապրանքի պատրաստման և թխման արտադրանքի բոլոր նրբությունները:

40 գ կարագ;

Քունջութ ըստ ցանկության։

1. Շերտավոր խմորն ավելի արագ է եփվում, քան միջուկը։ Թխման ցածր ջերմաստիճանում այն ​​պարզապես կչորանա, կստացվի չոր և ոչ շատ համեղ։ Եթե ​​ջերմաստիճանը բարձր է, ապա խմորը գերազանց կլինի, իսկ աղացած միսը կմնա հում, սոխը կճռճռա։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել միջուկը։ Միսը կտրատել, համեմել համեմունքներով, խառնել և թողնել, որ մարինացվի մեկ ժամ։

2. Մաքրել սոխի գլուխները, կտրատել փոքր խորանարդիներով։

3. Կարագը լցնել տապակի մեջ, հալեցնել ու ավելացնել նախապես եփած սոխը։ Մենք սկսում ենք տապակել, բայց կրակը միջինից մի փոքր պակաս ենք դարձնում։ Այսինքն՝ սոխը պետք է յուղի մեջ թառի, բայց ոչ կարմրի։ Մենք այն բերում ենք թափանցիկության, անջատում ենք վառարանը: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս ստանալ շատ հյութալի աղացած միս, բայց միեւնույն ժամանակ պատրաստի սամսայում միջուկը չի ճռճռա։ Սոխը հովացնում ենք։

4. Սառեցրած սոխը և համեմունքներով մարինացված միսը միացնում ենք, հարում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք աղ, քանի որ սոխն առանց համեմունքների և ինքնին տալիս է անուշ համ։

5. Շերտավոր խմորը հանում ենք, բացում, գրտնակով փաթաթում։ Սովորաբար այն լինում է գլանափաթեթներով կամ մի քանի ափսեներից բաղկացած փաթեթում՝ կախված արտադրողից։ Ամեն դեպքում սա քառակուսի է ու ավելի հարմար է այն քառակուսիների կտրել, այսինքն՝ սամսան ուղղանկյուն կլինի։ Դուք կարող եք պատրաստել դասական եռանկյուններ, բայց դուք չեք կարող անել առանց խմորը կտրելու:

6. Ամբողջությամբ հարել պատառաքաղով ձու. Խմորի եզրերը պետք է ամրացնել, քանի որ այն բավականին չոր է և թխելու ժամանակ կարերը հաճախ են պայթում։

7. Յուղել մի քանի կտորների եզրերը: Տարածեք միջուկը և կաղապարեք սամսան։ Այնուհետև մի քանի կտոր յուղել և կրկնել։ Եթե ​​ամբողջ խմորն անմիջապես ձվով յուղեք, եզրերը դեռ կչորանան ու այդքան կպչուն չեն ստացվի։

8. Կաղապարված սամսան դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարերը ներքև։

9. Արտադրանքը հարած ձվի մնացորդներով յուղել, ցանկության դեպքում քունջութով ցանել։

10. Թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, թխել 200 աստիճանով մոտ կես ժամ։

11. Ջեռոցից հանում ենք սամսան։ Անմիջապես ծածկեք թխման թերթիկը մի քանի անգամ ծալած սրբիչով։ Թողեք 10-15 րոպե հանգստանա, որպեսզի խմորն ավելի փափուկ և փափուկ լինի։ Եկեք քննություն անցկացնենք:

Եթե ​​քունջութի սերմեր չկան, ապա թխելուց առաջ կարելի է սամսա ցանել կտավատի սերմերով։ Նրանք նաեւ շատ օգտակար են, արտաքինից շատ նման են քնջութի սերմերին։

Միջուկն ավելի համեղ կլինի, եթե յուղոտ միս օգտագործեք կամ խոզի ճարպի մի կտոր կտրեք։ Ուզբեկները հաճախ սամսային ավելացնում են պոչի ճարպը, այն տալիս է անսովոր համ, իսկ խմորեղենը շատ բուրավետ է։

Եթե ​​ճաշատեսակի համար օգտագործվում է տավարի կամ ոչ շատ երիտասարդ խոզի, ոչխարի միս, մի ​​փորձեք եռացնել կամ տապակել արտադրանքը, դա միայն կփչացնի միջուկի համը: Լավագույն միջոցը- միսը մարինացնել: Կարելի է ուղղակի համեմունքներով խառնել, թողնել մի քանի ժամ։ Կամ ավելացնել մի քիչ մայոնեզ կամ ճարպ թթվասեր, սոյայի սոուս, կարող եք անմիջապես քնել թակած սոխը։ Նրա հյութերը հիանալի ներծծում են միսը և փափկեցնում մանրաթելերը։

Սամսան, ի տարբերություն խմորիչ արտադրանքների, չի բարձրանում թխում թերթիկի վրա, բայց դեռ պետք է բավականաչափ տարածություն թողնել ձևավորված արտադրանքների միջև: Այսպիսով, նրանք ավելի լավ են թխում, բոլոր կողմերից հավասարապես կարմրած:

Սամսան (սամոսա) համեղ հրաշալի ուտեստ է Ուզբեկական խոհանոց. Նրան շատ են սիրում և՛ մեծերը, և՛ երեխաները։ Եթե ​​գոնե մեկ անգամ փորձել եք սամսա, ապա երբեք չեք հրաժարվի այս շքեղ ուտեստից և հաճույքով կհամտեսեք այն ևս մի քանի անգամ։ Այս ապրանքը պատրաստվում է տարբեր խմորներից, սակայն ամենատարածված տարբերակը շերտավոր խմորի սամսան է։

Սամոզայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է այս ուտեստը տանդուրի մեջ եփել՝ օգտագործելով գառան և ճարպի պոչի ճարպը: Բայց դուք կարող եք հանդես գալ ձեր սեփական, ֆիրմային լցոնման տարբերակներով, դա կախված է միայն ձեր երևակայությունից, նախասիրություններից և հնարավորություններից: Դիտարկենք այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու մի քանի եղանակ, սակայն նախ եկեք ծանոթանանք տնական շերտավոր խմորի պատրաստմանը։

Շերտավոր խմոր սամսայի համար

Իրական սամսան պատրաստվում է սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական խմորի հիման վրա։ Ավելի լավ է չօգտագործել պատրաստի խանութի արտադրանքը, հակառակ դեպքում սամոզան կկորցնի իր սկզբնական համը։

Ալյուրի զանգվածի հիմնական բաղադրիչներին կարելի է ավելացնել կարագ, կաթ, խմորիչ։ Գառան ճարպը կարելի է փոխարինել տավարի մսով։ Սակայն տնային տնտեսուհիները հաճախ ճարպերը փոխարինում են բուսական կամ կարագով։ Արդյունքում խմորն այնքան էլ նուրբ չէ, իսկ շերտերը կոշտ եզրերով են։ Հաղթում է գառան ճարպը. այն ակնթարթորեն սառչում է, և թեստային գլանափաթեթը հեշտությամբ գլորվում է, առանց արտահոսքի և շաղ տալու: Սամսայի համար խմորը շատ նուրբ և հաճելի համ ունի։

Ապրանքների կազմը.

• Ցորենի ալյուր - կիլոգրամ;
• Ջուր - 2 բաժակ;
• Աղ - մի փոքր գդալ;
• Գառան ճարպ - 60 գ.

Այժմ սամսայի թեստի բաղադրատոմսը լուսանկարով.

1. Բաղադրիչները նախատեսված են մեծ քանակությամբ ապրանքներ պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք դրանք կիսով չափ կտրատել՝ կես ծառայություն պատրաստելու համար։ Ալյուրը նույնպես պետք է կարգավորվի իր հայեցողությամբ. հնարավոր է, որ այն ավելի փոքր լինի.
2. Աղը նոսրացրեք ջրի մեջ և ավելացրեք ալյուրը, մինչև խիտ զանգվածը հունցեք։ Պարտադիր չէ, որ դա դժվար լինի.
3. Խմորը հունցել աշխատանքային մակերեսին այնքան, որ չկպչի։ Ծածկեք շորով - թողեք պառկեք 15 րոպե, այնուհետև նորից հունցեք մինչև հարթ լինի;
4. Թողեք, որ աշխատանքային մասը «հանգստանա», և այս պահին պատրաստեք ճարպը: Նյութի մանր կտրատել և տապակել ճռճռոցները;
5. Ճարպը լցնել հարմար ուտեստի մեջ, թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Բայց մի մաքրեք զով տեղում, այն կարող է սառչել: Եթե ​​ունես կես չափաբաժին խմոր, ապա ճարպի կեսը կբավականացնի քեզ;
6. Փորձնական զանգվածը բաժանել երեք հավասար գնդերի։ Մի փոքր հունցեք և թողեք ևս 10 րոպե պառկեք կտորի տակ;
7. Բոլոր գնդիկները գրտնակել բարակ շերտերով (1 մմ): Սա դժվար գործընթաց, քանի որ մեր զանգվածը շատ խիտ է, և այն գլորելու համար անհրաժեշտ է առավելագույն ջանք գործադրել;
8. Առաջին շերտը յուղել գառան ճարպով, գերադասելի է առանց աղի։ Թող մի քիչ պառկի, որ ճարպը սառչի;
9. Երկրորդ, լավ գրտնակված տորթը ներքևի տորթի վրա քսել, նորից յուղել և նույնը կրկնել երրորդ գրտնակված տորթի հետ։ Դուք կստանաք եռաշերտ յուղած խմոր, որտեղ յուրաքանչյուր շերտը մեկ-մեկ է;
10. Այս ապրանքը գլորեք ամուր ռուլետի մեջ: Եթե ​​ուզում եք անմիջապես թխել սամսա, թող ձեր ռուլետը մի քիչ պառկի, այնուհետև համարձակորեն կտոր-կտոր արեք;
11. Իսկ եթե պետք է որոշ ժամանակով հետաձգել սամսայի պատրաստումը, ապա ռուլետը փաթաթել խխունջի տեսքով, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։ Դուք կարող եք մի քանի խխունջ պատրաստել: Նման համեղ ուտեստի համար սառը թխման զանգվածը շատ ավելի լավ և հեշտ է գլորել և կտրատել։

Սամսան տանը ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել և շատ ժամանակ չի խլի։ Գործընթացը բացարձակապես անհանգիստ չէ, բայց ինչ հրաշալի արդյունք։ «Puff»-ից ստացված արտադրանքը փափուկ է, քնքուշ և պարզապես հալչում է բերանում:

Ուզբեկական սամսա շերտավոր խմորից գառան մսով

Սամոսան դասական ուզբեկական ուտեստ է, և այն պատրաստվում է դրանով տարբեր լցոնումներև տարբեր թեստերից: Ամենահայտնի տարբերակը միշտ եղել է մսով սամսան, որը նման է եռանկյունաձև կոտլետների։ Սա ամենահայտնի ձևն է։ Ճաշատեսակի համար միսը սովորաբար կտրատում են ձեռքով, բայց կարող եք նաև ոլորել այն մսաղացով մեծ քերելով։

Խոհարարության բաղադրիչներ

• Երեք լամպ;
• Յուղոտ գառ - 300 գ;
• Սև աղացած պղպեղ և աղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• Զիրա (չոր) - կես թեյի գդալ:

Փոշիացում և քսում.

• Մեկ ձու;
• Սպիտակ քնջութ - մի փոքր գդալ;
• Նիգելլա համեմունք (նիգելլա) - ½ փոքր գդալ:

Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով։ Խոհարարության սխեման հետևյալն է.

1. Գառնուկը (ավելի լավ է վերցնել պոչի ճարպով) մանր կտրատել։ Ավելացնել սոխը, պղպեղը, զիրան, բարակ կես օղակներով կտրատած աղը և ձեռքերով լավ մանրացնել, մինչև ստանանք աղացած միս;
2. Ավելի վաղ պատրաստած «խխունջը» փաթաթել, հավասար մասերի կտրատել։ Ինքնին սամսայի չափը նույնպես կախված է կտորների չափից.
3. Կտորները ուղղահայաց կանգնեցրեք սյունաձեւ և հարթեցրեք: Մինչ այդ, ռուլետը մի փոքր արձակեք և փորձնական ժապավենով փակեք սյունակի ստորին հատվածը։ Ժապավենը կպչում է ներքևին, և խմորը գլորելիս շերտերի չի բաժանվի.
4. Տորթերը գրտնակել, իսկ ծայրերը բարակացնելով, իսկ միջնամասը թողնել ավելի հաստ;
5. Միջոցը դրեք կենտրոնում և փակեք ծայրերը;
6. Մեր արտադրանքը դնել թխման թերթիկի վրա, օծել ձվով, շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 25-30 րոպե։ Կենտրոնացեք ձեր վառարանի վրա;
7. Հյութալի և ախորժելի ուզբեկական սամսան պատրաստ է։

Վառարանում թխած սամոզան ինքնին կատարելություն է: Այն պարունակում է բոլոր օգտակար նյութերը, որոնց կարիքը մեր օրգանիզմն այնքան է պետք։

Սամսա մսով

Այժմ ձեզ կներկայացնենք եռանկյունիների տեսքով շերտավոր խմորով սամոսա պատրաստելը, սակայն այս ուտեստը կարող եք պատրաստել նաև «տոպրակների» տեսքով (հիշեցնում է)։

Բաղադրիչներ:

• Տավարի միս (կամ ավելի լավ - գառան) - 600 գ;
• Երկու լամպ;
• Փուչիկ;
• Մեկ ամորձի;
• Չաման - մեծ գդալ;
• Աղ - երկու թեյի գդալ;
• Պղպեղ - մեկ փոքր գդալ:

Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել սամսա.

1. Միսը մանր կտրատել։ Ավելի լավ է չօգտագործել մսաղաց, քանի որ ներս ավանդական բաղադրատոմսաղացած միսը չի եփում։ Ի վերջո, չի լինի սամոսա, այլ պարզապես նրա նմանությունը.
2. Սոխը կարելի է մանրացնել կոմբայնով, կամ մանր կտրատել խորանարդի մեջ և դնել մսի մեջ;
3. Այնտեղ ավելացրեք սև աղացած պղպեղ, աղ և չաման մեծ մասը։ Խառնեք ամեն ինչ, մինչև ստանաք «աղացած մսի» նույն խտությունը;
4. Խմորը նախօրոք պատրաստել, բաժանել փոքր կտորների և յուրաքանչյուրը գրտնակել ալյուրով ցողված գրտնակով;
5. Վերցրեք «փորձնական նրբաբլիթ», յուրաքանչյուրի վրա միջուկ քսեք և փաթաթեք ապագա ուտեստը։ Դա անելու համար երեք կողմերը թեքեք և միացրեք բոլորը միասին: Ինչպես նշվեց վերևում, կարող եք կամայականորեն խմորը փաթաթել խինկալիի նման, այնուհետև շերտավոր սամսան կլորացված ձև կստանա;
6. Երբ դուք ինքնուրույն կպցնում եք մեծ քանակությամբ ապրանքներ, միացրեք ջեռոցը մինչև 200 - 210 աստիճան տաքացնելու և պատրաստեք մեկ շքեղ բաղադրիչ, որով ձեր գլուխգործոցը կլինի և՛ զարմանալիորեն համեղ, և՛ գեղեցիկ ոսկե կեղևով;
7. Փոքր ամանի մեջ խառնել երկու մեծ գդալ ջուր և ձու: Վերցրեք խոհարարական խոզանակ և յուրաքանչյուր կտոր քսեք այս խառնուրդով: Շաղ տալ մնացած չամանով և դնել ջեռոցում 20 րոպե։ Նախկինում թխելու թերթիկը յուղեք բուսական յուղև ծածկել մագաղաթյա թղթով;
8. Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 170 աստիճան և թխեք կերակուրը ևս 15 րոպե։ Հեռացրեք թխում թերթիկը և ապրանքները տեղափոխեք մի մեծ գեղեցիկ ափսեի մեջ:

Ձեր մտերիմները շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ նման հրաշալի ու բուրավետ գլուխգործոցի համար, որն անմիջապես կցրվի տաք տորթերի պես։ Սամոզան հիանալի ուտեստ է, որը նույնպես պարզ և արագ է պատրաստվում։

Սամսա հավով

Այս ուտեստը հատկապես դուր կգա դիետիկ նուրբ մսի սիրահարներին։ Նրանք կհիացած կլինեն նման հրաշալի միջուկով։ Դուք կարող եք նաև փայփայել երեխաներին այս ուտեստով։

Բաղադրիչներ:

• Երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• Շերտավոր խմոր՝ կես կիլոգրամ։

Լեզոնի համար.

• Մեկ ամորձի;
• Հրուշակեղենի կակաչ - կես թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 1/3 փոքր գդալ.

Լրացնելու համար.

• Սոխ - 100 գ;
• Հավի միս - կես կիլոգրամ;
• Պղպեղ, աղ - համտեսել;
• Կարագ - 30 գ.

Քայլ առ քայլ մտածեք, թե ինչպես պատրաստել սամսա հավով.

1. Պատրաստել բոլոր մթերքները. Վ այս բաղադրատոմսըՀիմքը խանութից գնված պատրաստի շերտավոր խմորն է։ Բայց ավելի լավ է տնական խմոր պատրաստել վերը նշված հրահանգների համաձայն: Այնուհետև ձեր կերակուրը կստացվի հատկապես բուրավետ և հյութալի;
2. Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր կտորներով;
3. Մաքրել սոխը կեղևից, ինչպես նաև կտրատել փոքր կտորներով;
4. Հալեցնել կարագը կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում;
5. Վերցրեք տարողունակ ուտեստ և մեջը լցրեք սոխը, միսը, հալեցրած կարագը, ցանեք ըստ ճաշակի կարմիր կամ սև աղացած պղպեղ, աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել;
6. Սեղանի վրա հավասար շերտով ալյուր ցանել, մոտ 3 մմ հաստությամբ տորթեր փաթաթել;
7. Լրացրեք միջուկը բոլոր շրջանակների վրա և կպցրեք ապրանքները «եռանկյուններով»;
8. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով, ավելացնել կակաչի սերմերը, խառնել ամեն ինչ;
9. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և տեղադրել մեր կտորները այնտեղ: Գլուխգործոցների գագաթները լեզոնով քսեք սիլիկոնե խոզանակով, որպեսզի հետո ստանաք կարմրավուն և ախորժելի ընդերք;
10. Թխել կես ժամ 180 աստիճան ջեռոցում։

Ստացանք համեղ, հյութալի, օրիգինալ սամսա հավով։ Ոչ ոք անտարբեր չի մնա նրա նկատմամբ։ Եփել և վայելել համի կախարդանքը։

Տեսանյութ՝ ուզբեկական սամսայի բաղադրատոմս Էմմա տատիկից