Ինչպես հալեցնել ծակոտկեն սպիտակը: Ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը՝ ձեր սեփական հրուշակագործը: Ո՞ր ճանապարհն է ամենաարագը

Հալած շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է տարբեր հրուշակեղենի պատրաստման և զարդարման համար: Որպեսզի շոկոլադե զանգվածը ստացվի առանց գնդիկների, համասեռ և նուրբ, պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք.

Ընտրելով ճիշտ շոկոլադ

Սալիկները չպետք է շատ էժան լինեն, ավելի լավ է ընտրել որակյալ արտադրանքկակաոյի կարագի բարձր պարունակությամբ։ Շոկոլադը չպետք է պարունակի արհեստական ​​բաղադրիչներ, գույներ և համեր, հիմնական բաղադրիչներն են կակաոյի հատիկները (կակաոյի փոշի), շաքարավազը, կակաոյի կարագը, կաթի փոշին։

Ծակոտկեն և տարբեր հավելումներով շոկոլադը (ընկույզ, չամիչ, մրգային միջուկներ) պիտանի չեն հալման համար։

Լավ է, եթե փաթաթման վրա նշված է, որ դա հրուշակեղենի (խոհարարական) կամ սեղանի արտադրանք է։

Խմորեղենի կամ տորթերի վրա գրությունների համար ավելի լավ է օգտագործել դեսերտ շոկոլադ, քանի որ հեղուկ վիճակում այն ​​հաստ է, ուստի ամենահարմարն է այս նպատակի համար, սակայն հարմար չէ ջնարակի համար։

Կուվերտուրը փայլակի հիանալի տարբերակ է. այն հիանալի հալչում է նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում, իսկ պնդանալուց հետո վերածվում է խրթխրթան կեղևի։ Միակ բացասականն այն է, որ այս տեսակի շոկոլադը բավականին թանկ արժե։ Կուվերտուր կարելի է ձեռք բերել հրուշակեղենի խանութներից կամ մասնագիտացված հացաբուլկեղեններից:

Շոկոլադը հալեցնելու հիմնական կանոնները

Նախ պետք է սալիկները մանր կտրատել կամ քերիչով մանրացնել։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ չպետք է շոկոլադը շատ տաքացնել, քանի որ այն կդառնա մածուցիկ, և մեջը գնդիկներ կհայտնվեն։ Մուգ շոկոլադի հալման իդեալական ջերմաստիճանը 50 աստիճան է, կաթի և սպիտակ շոկոլադի համար՝ 45։ Որպեսզի ջնարակը գնդիկավոր չլինի և չկպչի, այն պետք է անընդհատ խառնել։

Ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք, որ ջուրը, գոլորշին կամ խտացումը մտնեն սննդի մեջ, դա կփչացնի նրա համը: Հալած շոկոլադ պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է չոր լինեն։ Փայտե, պլաստմասե կամ սիլիկոնե գդալի փոխարեն, որը կարող է խոնավություն կլանել, ավելի լավ է օգտագործել մետաղականը։

Ամենևին էլ պետք չէ շոկոլադը մինչև վերջ հալեցնել, մնացած պինդ կտորներն ինքնուրույն կհալվեն։

Մուգ շոկոլադից հեղուկ ջնարակ ստանալու համար հալած զանգվածին ավելացնում ենք մի փոքր տաք ջուր (50 գրամին՝ մեկ ճաշի գդալ)։ Հեղուկացման համար ջրի փոխարեն կարող եք ավելացնել կրեմ կամ հալված կարագ.

Հալման մեթոդներ

Ջրային բաղնիքի վրա ... Մանրացված սալիկները դնել մետաղյա ամանի մեջ ( ապակյա իրերմիկրոալիքային վառարանի համար նույնպես հարմար է), համոզվելուց հետո, որ այն չոր է։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր եռացրեք, այնքան պետք է լինի, որ նույնիսկ եռալիս չդիպչի վրան դրված շոկոլադի ամանը։ Շոկոլադը պետք է գոլորշու հետ հալեցնել։ Ավելի լավ է վերցնել մի գունդ, որը ավելի մեծ կլինի, քան թավայի, որպեսզի գոլորշին չմտնի պատերի միջև եղած բացերը, հակառակ դեպքում ջնարակը շատ հազվադեպ կստացվի և վատ կպնդանա։ Չմոռանաք խառնել բուժումը, պետք չէ այն ծածկել կափարիչով։

Միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում ... Շոկոլադի կտորները լցնում ենք ամանի կամ կաթսայի մեջ և մի քանի րոպե թողնում տաք ջեռոցում ամենաբարձր «դարակում»։ Ներսի ջերմաստիճանը վառարանպետք է լինի մոտ 60 աստիճան:

Եթե ​​որոշել եք շոկոլադը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, ապա պետք է ընտրել «հալեցնել» ռեժիմը կամ ջեռոցը միացնել նվազագույն հզորության 2-3 րոպեով։ Սա ամենահարմար ճանապարհը չէ, քանի որ յուրաքանչյուր կես րոպեն մեկ դուք պետք է բացեք դուռը և խառնեք զանգվածը, կամ միացրեք միկրոալիքային վառարանը մի քանի 30 վայրկյան ընդմիջումներով՝ արանքում խառնելով ջնարակը:

Վառարանի վրա ... Փոքր կրակի վրա դնել ծանր հատակով կաթսա և մեջը լցնել մանրացրած շոկոլադը։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ թանձր սերուցք կամ կարագ։ Նուրբը վառարանից հանելուց հետո էլ խառնում ենք, որպեսզի մնացած կտորները թավայի հատակից ու կողքերից տաքանալուց հալվեն։
Հիշեք, որ սերուցքով կամ կարագով ավելացված շոկոլադը շատ արագ պնդանում է, ուստի պետք է հնարավորինս շուտ օգտագործել։

Արևի տակ ... Ամառային շոգ օրերին, երբ արեւի տակ ջերմաստիճանը կարող է հասնել 45 աստիճանի, շոկոլադով ուտեստները կարելի է 30 րոպե թողնել պատուհանին կամ պատշգամբին։ Արդյունքը հաստ ցրտահարություն է: Այնուամենայնիվ, եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ շոկոլադ, ապա ավելի լավ է օգտագործել այլ մեթոդ։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը ֆոնդիի համար

Ֆոնդյուն հեղուկ շոկոլադ է, որը թաթախում են մրգերի, մարշմալոուի, թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների կամ հատապտուղների կտորների մեջ: Այս աղանդերի պատրաստման համար հարմար է դառը, կաթն ու սպիտակ շոկոլադը։ Կաթ և մի քիչ լիկյոր ավելացնելուց հետո պետք է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում։ 200 գ մուգ շոկոլադի համար՝ 1 ճաշի գդալ լիկյոր և կես բաժակ կաթ։ Կաթնային և սպիտակ շոկոլադի համար հեղուկը պետք է ավելի քիչ լինի։ Պատրաստի խառնուրդը լցնել կերամիկական ամանի մեջ և մոմ դնել դրա տակ, որպեսզի ֆոնդյուը չխտանա։

Նախօրոք կարող եք պատրաստել շամփուրներ կամ ատամհատիկներ՝ հատապտուղների և մրգի կտորների ծակելու համար։

Հնարքներ

Եթե ​​շոկոլադե զանգվածը շատ տաքացրել եք, ինչի արդյունքում այն ​​անհավասար հալվել է կամ գնդիկավոր լինել, ապա պետք չէ այն դեն նետել, այն կարող եք օգտագործել բրաունի կամ տորթ պատրաստելու համար։

Երբեք մի օգտագործեք պլաստմասե տարաներ հալման համար, դա կփչացնի շոկոլադե զանգվածի համը։

Հալվելուց առաջ շոկոլադը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան, եթե սալիկները պահել եք սառնարանում, ապա պետք է դրանք նախօրոք հանել, քանի որ ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունը կարող է բացասաբար ազդել արտադրանքի հետևողականության վրա:

Սպիտակ շոկոլադը հալեցնելիս շատ զգույշ եղեք, քանի որ այն հալվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան մուգ կամ կաթնային շոկոլադը և ավելի հեշտ է տաքանում: Ամենահարմար միջոցը ջրային բաղնիքում հալեցնելն է։

Սպիտակ շոկոլադը, որը գերտաքացած և հատիկավոր է, կարելի է խնայել՝ ավելացնելով մի քիչ հալած կարագ, կաթ կամ սերուցք (մեկ ճաշի գդալ 160 գրամ շոկոլադի համար): Այս նպատակի համար հարմար է նաև անբարենպաստ արևածաղկի ձեթը: Ե՛վ կաթը, և՛ կարագը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում, ինչ շոկոլադը։ Այս դեպքում զանգվածը ոչ պիտանի կլինի աղանդերը ծածկելու համար և հնարավոր չի լինի այն օգտագործել բարդ ձևերով զարդարելու համար։ Մյուս կողմից, վերականգնված սպիտակ շոկոլադը կարող է օգտագործվել որպես սոուսի, գլազուրի, խմորի բաղադրիչ կամ որպես շաղ տալ:

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր սպիտակ շոկոլադին հյութ կամ սննդի ներկ ավելացնել, ապա ավելի լավ է դա անել հալման գործընթացի սկզբում: Սրա շնորհիվ հեղուկի և շոկոլադի զանգվածի ջերմաստիճանը կլինի նույնը, և հնարավոր կլինի խուսափել շոկոլադի նստումից։

Շոկոլադը հիանալի միջոց է վատ տրամադրության և դեպրեսիայի դեմ, այն պաշտում են ոչ միայն երեխաները, այլև մեծերը։ Սա աներևակայելի համեղ և սննդարար միջոց է: Բացի այդ, շոկոլադը ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարական բաղադրատոմսեր, այն կարող եք օգտագործել զարդարելու համար հրուշակեղենֆոնդյու և շատրվան պատրաստելը. Այս ամենը հնարավոր է իր յուրահատուկ հատկությունների, բացառիկ հնարավորությունների շնորհիվ։ Կան շոկոլադի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք հիանալի են զարդարելու համար: Այդ նպատակով հիմնականում օգտագործում են սև կամ կաթնագույն, բայց սպիտակը շատ ավելի տպավորիչ ու վեհ տեսք կունենա։ Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել այն։

Ջրային բաղնիք. լավագույն միջոցը

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը տանը: Խոսքը ոչ թե մուգ շոկոլադի, այլ սպիտակի մասին է։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա ստացված խառնուրդի օգնությամբ կարելի է շքեղ դեկորացիաներ պատրաստել, գլազուր պատրաստել, պինդ ֆիգուրներ անել։

Ինչպե՞ս հալեցնել սպիտակ շոկոլադը: Կարևոր է իմանալ, որ նման արտադրանքի հալման կետը տարբերվում է սևից, այն 44 աստիճան է։ Եթե ​​դուք չեք հետևում, ապա պատրաստի արդյունքը չի կարելի լցնել աղանդերի վրա, այլ օգտագործել շաղ տալու համար։ Որպեսզի տանը շոկոլադը հալեցնելը հարմար լինի, կարևոր է ընտրել ճիշտը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք հալված սալիկներ, ապա հալեցումը չի ապահովի կատարյալ հյուսվածք:

Շոկոլադը պետք է ճիշտ հալեցնել, չի կարելի այն դնել ամանի մեջ և ուղարկել կրակին։ Ինչ վերաբերում է ջրային բաղնիքին, ապա այն պետք է օգտագործել չափազանց զգույշ, զգույշ։ Տանը պատրաստելը բավականին պարզ է, հարկավոր է մեծ կաթսա դնել ավելի փոքրի վրա։ Կարևոր է, որ հատակն ամբողջությամբ նստած լինի, բացեր չլինեն, հակառակ դեպքում գոլորշին և խտացումը կփչացնեն հալված շոկոլադը։

Կաթսայի մեջ հինգ հարյուր միլիլիտր ջուր լցնել, դնել վառարանի վրա։ Կաթսայի բարձրությունը ճիշտ կարգավորեք, որպեսզի հատակի և ջրի միջև լինի չորս սանտիմետր հեռավորություն։ Ջուրը բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, դնել սպիտակ շոկոլադով կաթսայի մեջ։ Կափարիչով ծածկելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում գոլորշին կմտնի հալված խառնուրդի մեջ, ինչը զգալիորեն կվատթարացնի դրա համն ու որակը։ Ձեզ հարկավոր չէ միաժամանակ հալեցնել ավելի քան 250 գրամ սպիտակ դելիկատես, քանի որ ջերմաստիճանը պետք է հավասարաչափ հալեցնի արտադրանքը, իսկ մեծ ծավալների դեպքում դա անհնար է:

Սպիտակ շոկոլադը տանը հաջողությամբ հալեցնելու համար կարևոր է պահպանել սահմանված կանոնները։ Նախ, կտրեք շոկոլադե սալիկը սուր դանակով: Ուղարկեք այն կաթսա, նախընտրելի է կերամիկական կամ էմալ: Կարևոր է, որ բեռնարկղը կատարյալ չորանա, հակառակ դեպքում խոնավությունը կհրահրի անհարկի գնդիկների ձևավորում: Շոկոլադով տապակն ուղարկվում է լոգարան՝ մանրակրկիտ խառնելով չոր գդալով, սպաթուլայի հետ։

Դա կարեւոր է! Երբ սպիտակ շոկոլադը հասնում է իր հալման գագաթնակետին, այն կարող է պահպանել իր ձևը: Այդ իսկ պատճառով անընդհատ խառնել, որպեսզի ժամանակին նկատվի հեղուկի խտությունը և հանել այն վառարանից։

Երբ դրա մեծ մասը հալվի, անպայման վերցրեք տարան կրակից, քանի որ մնացած կտորներն ինքնուրույն կհալվեն։ Եթե ​​հալած մթերքը անհրաժեշտ է ֆոնդանի, ջնարակի համար, ապա հենց սկզբում արժե ավելացնել 2 թեյի գդալ յուղոտ սերուցք կամ տասը գրամ կարագ։ Այս համամասնությունը հաշվարկվում է յուրաքանչյուր հարյուր գրամի արտադրանքի համար: Համային տեսականիների, ներկանյութերի ներմուծման դեպքում դա արեք մինչև հալման գործընթացը, հակառակ դեպքում կառաջանան գնդիկներ։ Եթե ​​ջերմաստիճանը չափելու հնարավորություն չունեք, կարող եք ձեռքով դիպչել մակերեսին, զանգվածը պետք է մի փոքր տաք լինի։

Միկրոալիքային վառարանում հալվելը շատ ավելի արագ է, բայց դժվար է հետևել գործընթացին։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք հալեցման գործառույթը միկրոալիքային վառարանում: Ժմչփը դրեք տասնհինգ վայրկյան, եթե շոկոլադի քանակությունը 130 գրամից ավելի է, ապա պետք է այն երեսուն վայրկյան դնել։ Դուք պետք է տարան հեռացնեք միկրոալիքային վառարանից մինչև ապրանքը հալվի:

Կարևոր է ճիշտ շոկոլադե մթերք ընտրել՝ ուսումնասիրելով դրա բաղադրությունը։ Համոզվեք, որ այն պարունակում է կաթնամթերք, բայց ոչ բուսական ճարպեր, քանի որ դա չափազանց կարևոր է: Մի օգտագործեք սալիկներ, որոնք պարունակում են հավելումներ և լցոնիչներ.

• չամիչ;
• ընկույզ;
• չոր մրգեր, հատապտուղներ;
• յոգուրտ լցոնումներ;
• մի շարք կոշտ լցոնիչներ և հավելումներ:

Իսկ եթե ջնարակը շատ տաք է: Չնայած կոշտուկներն ու հատիկավոր մակերեսները չեն ազդում համապրանքներ, դուք չեք կարողանա նման շոկոլադ օգտագործել զարդարման համար: Այնուամենայնիվ, մի վհատվեք, այս հալված զանգվածը հիանալի է ճաշ պատրաստելու համար։ համեղ սոուս, ցողում, ջնարակ։

Եթե ​​սպիտակեղենը վերածվել է պինդ գնդիկի, կարող եք ուղղել այն։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 33% սերուցք կամ լավ կարագ, դրանք պետք է տաքացնել ցանկալի ջերմաստիճանի, լցնել ամանի մեջ՝ առանց դադարեցնելու մանրակրկիտ խառնելով։ 170 գրամ արտադրանքի համար անհրաժեշտ կլինի 1 ճաշի գդալ սերուցք, կարագ։

Այսպիսով, տանը շոկոլադը հալեցնելու գործընթացը շատ պարզ է։ Եթե ​​հետևեք առաջարկություններին և կանոններին, ապա ամեն ինչ կստացվի առաջին անգամ: Պետք է ընտրել հալման համար ճիշտ մթերք, օգտագործել համապատասխան սպասք, պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Բարի ախորժակ, բոլորին:

Չես էլ պատկերացնի, թե որքան շոկոլադ եմ ես փչացրել՝ փորձելով այն հալեցնել հեղուկ վիճակի։ Ես փորձեցի շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում, և արդյունքը միշտ եղել է յուղոտ շոկոլադե զանգված՝ կաթնաշոռով: Մոտ հիսուն շոկոլադե սալիկ է պահանջվել ձեր ճանապարհը գտնելու համար. Այսօր կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, միայն լոգանքն առանձնահատուկ կլինի։
Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Շոկոլադը հալեցնելու լավագույն միջոցը ջրային լոգանքն է

Նախ, շոկոլադե սալիկը կտոր-կտոր արեք և դրեք այն ամանի մեջ, որը հիանալի տեղավորվում է «ջրային բաղնիք» ունեցող կաթսայի մեջ:
Այժմ եկեք ջուրը եռացնել շերեփի կամ կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո - անջատել: Ոչ «թուլացրեք կրակը և պահեք այն եռալ»: Իմ մեթոդով ջուրը պետք է անջատել, իսկ դույլը մի կողմ դնել։


Շոկոլադի ամանը դնել կաթսայի վրա և ծածկել կափարիչով (կամ ափսեով):

Կափարիչով ծածկված շոկոլադը կհալվի շերեփի ջրի գոլորշու միջոցով։ Միևնույն ժամանակ, այն չի գերտաքանա և չի փաթաթվի:

Նախ, ներքևի կտորները, որոնք դիպչում են հատակին, կսկսեն հալվել:

Խառնուրդը անպայման խառնեք 2 րոպե հետո, դա հավասար արդյունք կտա, և խառնուրդը չի կպչի պատերին։

Ամեն ինչ! Ընդամենը հինգ րոպե է անցել, և շոկոլադը կարելի է օգտագործել բաղադրատոմսերի համար: Այն հարթ է, հարթ ... կատարյալ:

Հաստ, հավասարապես հալված շոկոլադը շոկոլադե բաղադրատոմսերի հիանալի բաղադրիչ է: Չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես ուզում եմ գդալով նստել այս շոկոլադի ամանի մոտ և մի բաժակ տաք թեյի հետ խայթել այն: Տարածեք խրթխրթան հացի վրա, թաթախեք թխվածքաբլիթի կտորները, օգտագործեք տորթերը ծածկելու համար: պաղպաղակ և այլ նպատակներ. օգտագործեք հաջողությամբ հալված շոկոլադ, որը միշտ կա:

Այլևս երբեք մի մտածեք, թե ինչպես կարելի է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն չոլորվի։ Օգտագործեք վերը նշված մեթոդը, և հաջողությունը երաշխավորված է:
Համեղ շոկոլադե մուսեր, ջնարակներ, քաղցրավենիք ձեզ համար։

Կարևոր է հիշել, որ.

1. Գազավորված շոկոլադը հարմար չէ այս եղանակով հալվելու համար (սակայն, ինչպես ցանկացած այլ)
2. Գնեք լավ որակի սալիկներ (էկոնոմ ապրանքները կփչացնեն ձեր ամբողջ բիզնեսը)
3. Ապրանքը հարմար է առանց չամիչի, ընկույզի, թխվածքաբլիթի կտորների և այլ հավելումների հալվելու համար:

Ուրախ բաղադրատոմսեր:

հետ շփման մեջ

Հասնելով ցանկացած սրճարան կամ ռեստորան, դուք միշտ զարմանում եք. ինչպես կարող են հրուշակագործներին հաջողվել հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հետո կոտրվի գդալի տակ՝ ճռճռոցով։ նուրբ դեսերտթե պաղպաղակ? Այնուհետև ժամանակն է, որ դուք սովորեք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, կամ ավելի լավ՝ փորձեք այն ձեր խոհանոցում համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Ճիշտ ընտրիր

Դուք դեռ չգիտեք, թե ինչպես գտնել շոկոլադի այնպիսի տեսակ, որը կհամապատասխանի և՛ գնին, և՛ որակին, որպեսզի հալվելիս այն չվերածվի տաք շոկոլադե ըմպելիքի չնմանվող զանգվածի։ Այսպիսով, այս աղանդերը ձեզ համար ընտրելու գաղտնիքներն են.

1. Մի վերցրեք ցածր գներով էկոնոմ դասի շոկոլադե սալիկ:
2. Դուք չեք կարողանա հալեցնել ծակոտկեն շոկոլադե արտադրանքը, դա ձեզ ընդհանրապես չի սազում:
3. Պիտակի վրա պետք է նշվի պարզ բաղադրություն՝ նվազագույնը տարբեր հավելումներով, բայց կակաոյի կարագի բարձր պարունակությամբ:
4. Ավելի լավ է մուգ շոկոլադը հալեցնելու համար, առանց ընկույզների, չամիչի, առանց մրգային միջուկների և այլն:
5. Ընտրեք հրուշակեղենի (կամ խոհարարական) շոկոլադե մթերք, ինչպես նաև անվանմամբ սեղան:
6. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է տորթի վրա մակագրություն ստեղծել, ապա ցանկալի է աղանդերի շոկոլադը հալեցնել։ Այն հաստ է և մածուցիկ, բայց շատ կիրառելի չէ ջնարակի համար։
7. Կուվերտուրը կրակատուփի համար ամենաթանկ շոկոլադն է։ Այն պարունակում է շատ կակաոյի կարագ, ուստի այն հիանալի հալչում է և փայլուն և հարթ տեսք ունի, ինչպես փայլը: Պնդանալիս ստեղծում է փխրուն ընդերք:

Այսպիսով, դուք ճիշտ եք ընտրել կակաոյի հատիկներից արտադրանքը, այժմ պարզեք առաջարկվող մեթոդները, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը: Դրա համար բոլոր մեթոդները հարմար կլինեն, պարզապես որոշեք, թե որն է ձեզ համար առավել պարզ և գրավիչ:

Մենք շոկոլադը խեղդում ենք ջրային բաղնիքում

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, ապա այս մեթոդը ձեզ համար է.

1. Բացեք շոկոլադե սալիկը և ձեր ձեռքերով կոտրեք սալիկների վրա կամ ձեր ուզած հերթականությամբ:
2. Կոտրված սալիկն ալյումինե կամ այլ երկաթե ամանի մեջ դնել (կարող եք դնել միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված ապակե ամանների մեջ), նախ սրբել ամանները խոնավությունից։
3. Առանձին կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր եռացրեք, ջրի քանակը հաշվարկեք, որպեսզի վրան դրված շոկոլադով ուտեստը չդիպչի եռացող ջրին, այլ տաքացվի միայն ջրի գոլորշու միջոցով։ Սովորական շոկոլադե սալիկի հալման օպտիմալ ջերմաստիճանը 50-ից 80 աստիճան է:
4. Չմոռանաք անընդհատ խառնել շոկոլադը, որպեսզի այն միաժամանակ հալվի, առանց պատերի մոտ այրվի։ Նաև կարևոր կետ. շոկոլադով ճաշատեսակները պետք է ավելի լայն լինեն, քան ջրի կաթսան, քանի որ գոլորշին չպետք է թափանցի արտադրանքի վրա, հակառակ դեպքում շոկոլադը կկորցնի իր մածուցիկությունը և հետևողականությունը և արդյունքում չի կարծրանա: Այդ նպատակով շոկոլադը նույնպես տաքացնում են առանց կափարիչի, խառնում են շատ չոր գդալով, առանց ջրի կաթիլների։
5. Եթե ​​շոկոլադն օգտագործվում է գլազուրի համար, ապա ցանկալի է դրան ավելացնել ձիթապտղի յուղ կամ կարագ (ընդամենը մի քիչ)։ Այսպիսով, շոկոլադը որոշ չափով մշուշոտ կլինի և չի սառչի անմիջապես գոլորշու բաղնիքից հեռացնելուց հետո, այլ դեսերտի վրա, ինչը ձեզ անհրաժեշտ է:

Մենք շոկոլադը խեղդում ենք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ինչ-որ բան թխել (օրինակ, էկլեր), և դուք պարզապես ունեք տաք վառարան, շոկոլադը կարող եք հալեցնել շոգի միջոցով։ Դա անելու համար սալիկները կրկին մանր կտրատեք, դրեք ամանի մեջ և մի քանի րոպեով դրեք ջեռոցում։

Շոկոլադը հալեցնելու ամենահեշտ ձևը հավանաբար միկրոալիքային վառարանում է: Այստեղ կանոնը հետևյալն է. ջեռոցը դրեք «սառեցման» ռեժիմի, այսինքն՝ նվազագույն հզորության և կարճ ժամանակով՝ 3 րոպե (կախված նրանից, թե որքան եք ուզում հալեցնել): Շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում կարելի է հալեցնել հետևյալ կերպ՝ 100 գրամի դիմաց՝ 2 րոպե։ Բայց այս մեթոդը չի ավարտվում սառեցված շոկոլադին փայլուն հյուսվածք տալով:

Այժմ դուք գիտեք շոկոլադը ճիշտ հալեցնելու բոլոր գաղտնիքները, և կարող եք ապահով օգտագործել դրանք, փորձարկել և ընտրել ամենահարմարը:

Շոկոլադե մուս

Այն պատրաստելու համար վերցրեք.

• 100 գ շոկոլադ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 4 ձու.

Մուսը պատրաստեք այսպես.

1. Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում՝ վրան շաքարավազ ավելացնելով։
2. Վերցնել կրակից և հարել 4 ձվի դեղնուցով։
3. Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա, նրբորեն խառնում ենք շոկոլադ-դեղնուց զանգվածին։
4. Մուսը քսել ամանների կամ այլ բաժակների մեջ և դնել սառնարանում 30-60 րոպե։

Շոկոլադե բանանի ֆրապե

Այս հիանալի ըմպելիքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 25 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 300 մլ կաթ;
• 1 բանան;
• 200 գ պաղպաղակ։

Պատրաստեք ֆրապեն այսպես.

1. Շոկոլադը հալեցրեք միկրոալիքային վառարանում, տաքացրեք կաթը և միացրեք երկու բաղադրիչները կաթսայի մեջ, մինչև դրանք ամբողջությամբ միանան:
2. Երբ զանգվածը հարթ է, լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում բանանն ու պաղպաղակը։ Բաղադրիչները լավ հարել։
3. Լցնել կոկտեյլի բարձր բաժակների մեջ, զարդարել հովանոցով և ծղոտով։

Շոկոլադե սերուցքային դեսերտ սոուս

Բաղադրությունը:

• 200 գ շոկոլադ;
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ սերուցք;
• 3 ճ.գ. լիկյորի գդալներ.

Պատրաստում:

1. Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադը՝ վրան ավելացնելով կրեմ և լիկյոր։
2. Պատրաստի զանգվածը լցնել պատրաստված ամանների մեջ։
3. Աղանդերը տաք վիճակում մատուցեք մրգերի, հատապտուղների կամ թխվածքաբլիթների հետ ամանների մեջ։

Շատ գուրմաններ գնում են հատուկ շոկոլադե ֆոնդյու պատրաստող սարք: Այնտեղ արդեն ամեն ինչ արվել է, որպեսզի շոկոլադը հալվի մոմի ջերմությունից, որը տեղադրված է շոկոլադի ամանի տակ։ Նման հեղուկ շոկոլադի մեջ կարելի է թաթախել ցանկացած բան՝ մրգեր, եգիպտացորենի ձողիկներ, կոնֆետներ.

Հալած շոկոլադը պահանջվում է շատ հրուշակեղենի պատրաստման համար՝ աղանդերից մինչև տորթեր և կարկանդակներ։ Սրանք ջնարակներ են, ձևավորման համար նախատեսված ֆիգուրներ և խմորի հավելում, որը սովորական քաղցրավենիքն իդեալական է դարձնում։ Հալած շոկոլադ պատրաստելը հեշտ է, և ձեր տոնական խմորեղենը մեծ օգուտ կբերի: Այս գործընթացը մի շարք նրբերանգներ ունի. Օրինակ՝ ավելի ճիշտ կլինի օգտագործել ջրային լոգանք... Ինչու - մենք կիմանանք հետագա:

Ինչպես ընտրել շոկոլադ հալեցնելու համար

Դուք կարող եք գնել ցանկացած շոկոլադ՝ ճաշատեսակները հալեցնելու, ապա զարդարելու համար, սակայն կան ընտրության կանոններ։ Որոշ տեսակներ հիմնականում հարմար չեն կոնկրետ դեպքի համար: Նախընտրելի են հետևյալ բնութագրերով շոկոլադե սալիկները.

• Սեղանի շոկոլադ.
• Առանց հավելումների՝ ընկույզ, չամիչ, ջեմ:
• Բավարար քանակությամբ կակաո՝ սկսած 55%-ից։
• Գազավորված շոկոլադը բացառվում է հալվելու համար։
• Դեսերտային շոկոլադը հարմար չէ ջնարակի համար։
• Անորակ սալիկներն էլ պիտանի չեն։

Այսպիսով, շոկոլադի ընտրությունը նույնպես կախված է աղանդերի տեսակից՝ լցնել պաղպաղակ կամ եփել սառը ելակ։ Ձևը կարող է լինել ցանկացած, ոչ միայն սալիկապատված:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել

Որպեսզի աղանդերն ու շոկոլադը չփչանան, անհրաժեշտ է այն ճիշտ հալեցնել։ Հեղուկի տեսքով զանգվածը պետք է լինի բավականին թանձր, փայլուն և համեղ հոտով։ Տաք հալած շոկոլադի պատրաստման սկզբունքները հետեւյալն են.

• Ինչպե՞ս պատրաստել ջրային բաղնիք: Ներքին տարայի հատակը ջրով լցված մեծ կաթսայի մեջ դնել և տաքացնել մինչև եռալ:
• Սալիկներն ավելի փոքր տարայի մեջ կոտրեք փոքր կտորների:
• Հալվելիս ուշադրությունը մի շեղեք տարայից՝ անընդհատ խառնելով 40 վայրկյանը մեկ։
• Մի ծածկեք կափարիչով, քանի որ խտացումը կմտնի զանգվածի մեջ, ինչը չի կարելի թույլ տալ: Այն կկորցնի իր խտությունն ու համը։
• Ավելացնել սերուցք կամ կարագ, ոչ թե ջուր:
• Կանխեք գոլորշու ներթափանցումը ներքևի թավայի մեջ:
• Ավելի լավ է փայտից կամ սիլիկոնից պատրաստված գդալ վերցնել։
• Մուգ շոկոլադի հալման ջերմաստիճանը 55 աստիճան է, իսկ սպիտակը՝ 45։ Կրակը պետք է հնարավորինս ցածր լինի։

Որքան բարձր լինի շոկոլադի դասը, այնքան լավ կստացվի աղանդերը։ Տորթի ծածկույթին փայլ հաղորդելու համար ավելացրեք կարագ: Ամենամեծ հիասթափությունը կառաջանա, եթե շոկոլադե զանգվածը այրվի։ Ջրային բաղնիքում հալվելիս հալումը դանդաղ է, բայց միատեսակությունն ու որակը երաշխավորված են։ Սա սալիկների հեղուկ պատրաստման հայտնի միջոց է:

Ինչպես պատրաստել ջրային բաղնիք

Ջրային լոգանք տանը հեշտ է անել: Վրան շոկոլադը հալեցնելու համար անհրաժեշտ է երկու կաթսա (կամ կաթսա)։ Մեկ տարան պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը, որպեսզի համապատասխանի առաջինին: Ամենահարմար ուտեստը, որի մեջ շոկոլադը լավ է հալվում, էմալն է։ Փոքր կաթսան չպետք է դիպչի մեծի հատակին։

Հետևյալ քայլերը բացատրում են, թե ինչպես պատրաստել ջրային բաղնիք:

• Ջուրը լցնել ավելի մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Եռացող ջրով կաթսայի մեջ ենք դնում մանր կտրատած շոկոլադով ավելի փոքր տարա։ Մենք փոքր կրակ ենք վառել։
• Շոկոլադը հալչելիս խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք հավելումներ - խիտ մածուկկամ կարագ։
• Հանգցնել կրակը և թողնել, որ սառչի մինչև մոտ 36 աստիճան:

Այժմ պատրաստված զանգվածը կարելի է օգտագործել Բրաունի կարկանդակի, թխվածքի կամ մրգային սառցակալման մեջ։ Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում:

Հալման գործընթացի առաջարկություններ- զանգվածը չտաքացնել, քանի որ դրա մեջ կարող է դառնություն առաջանալ, իսկ պնդանալուց հետո այն չափից դուրս կպնդանա, խուսափեք գոլորշու կամ ջրի կաթիլներից հալված զանգվածի մեջ մտնելուց։

Շոկոլադը հալեցնելու համար մուլտիօջախի օգտագործումը

Կան հալման տարբեր եղանակներ, օրինակ՝ խոհանոցի համար էլեկտրոնային սարքերի օգտագործումը։ Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը ջրի բաղնիքում բազմաբնակարանում: Նրանք, ովքեր ունեն այս միավորը, կարող են հեշտությամբ հալեցնել զանգվածը դրա մեջ: Ավելի ճիշտ՝ այստեղ զանգվածը հալվում է գոլորշու բաղնիքում։ Բայց այնքան լավ շոկոլադի համար, որը կպահպանի իր հատկությունները գերտաքացումից:

Մենք կատարում ենք հետևյալ քայլերը.

• Կտրեք սալիկները կտորների մեջ:
• Ջուրը լցնել ամանի մեջ մինչև նվազագույն նշագիծը:
• Տեղադրեք կտորները շոգենավի սկուտեղի մեջ:
• Հեռակառավարման վահանակի վրա դրեք՝ «շոգեխաշել».
• Ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք մինչև հալվի։

Multicooker-ն ամեն ինչ անում է ավտոմատ կերպով՝ ըստ ծրագրի, պարզապես պետք է հետևել գործընթացին։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանը կարող է օգտագործվել նաև ջրի բաղնիքի փոխարեն շոկոլադը հալեցնելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապակե տարա, որը շատ արագ չի տաքանա։ Եթե ​​միկրոալիքային վառարանում մի քանի րոպե անց ապակե ամանը շատ տաքանում է, դա կարող է վատ լինել շոկոլադի համար: Ուստի անհրաժեշտ է շոկոլադե զանգվածը տեղափոխել մեկ այլ սառը տարայի մեջ և ավելացնել մի քանի կտոր չհալած շոկոլադ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Շատ լավ է, երբ միկրոալիքային վառարանը պահպանում է սահմանված ջերմաստիճանի գործառույթը։ Շոկոլադը հալեցնելու համար ավելի լավ է ընտրել ցածր ջերմաստիճան, որպեսզի զանգվածը չայրվի։ Պարբերաբար պետք է տարան հանեք ջեռոցից և զանգվածը խառնեք։ Եթե ​​միկրոալիքային վառարանում պտտվող սեղան չկա, ապա դուք պետք է ժամանակ առ ժամանակ ինքներդ շրջեք շոկոլադի ամանը։

Թե որքան ժամանակ կպահանջվի միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու համար, դժվար է ասել։ Դա կախված է շոկոլադի մեջ կակաոյի յուղի քանակից, շոկոլադի զանգվածի ծավալից և միկրոալիքային վառարանի հզորությունից։ 240 գ շոկոլադի համար անհրաժեշտ է մոտ 3 րոպե, իսկ 4 րոպեում կարող եք հալեցնել գրեթե ամբողջ կգ։ Ճիշտ կլինի 30 վայրկյանը մեկ շոկոլադը հանել և լավ խառնել։ Այս կերպ դուք պահը բաց չեք թողնում: Շոկոլադե զանգվածը պետք է լինի հարթ և փայլուն, իսկ շոկոլադի կտորները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։

1. Շոկոլադի բեկորները կամ կտորները տեղադրվում են համապատասխան տարայի մեջ և ուղարկվում միկրոալիքային վառարան։ Ջեռուցումն իրականացվում է 800-1000 Վտ հզորությամբ՝ վերահսկելով գործընթացը յուրաքանչյուր 15 վրկ։ կամ ավելի հաճախ՝ չտաքանալու համար։
2. Հանեք շոկոլադը, երբ գրեթե բոլոր չիպսերը հալվեն։
3. Խառնել բովանդակությունը մինչև հարթ:
4. Այժմ ավելացրեք սառը շոգեխաշած շոկոլադը և սառչեք մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը:

Կոմբայնի ամանի մեջ

Մեթոդը կիրառվում է մրցումների ժամանակ, երբ ժամանակը սպառվում է, բայց այն կարելի է կիրառել նաև տանը։

1. Կոմբայնի ամանի մեջ դրվում է մանրացված կամ դրամայնացված շոկոլադի ընդհանուր ծավալի 2/3-ը։
2. Մնացած 1/3-ը տաքացնում ենք մինչև 50 ºС և լցնում սառը շոկոլադի մեջ։
3. Այս դեպքում ամբողջ զանգվածը պետք է արագ խառնել, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում դրա որակի վրա և տալիս է ցանկալի փայլ։

Մեթոդ 1/3 + 2/3

Մեթոդը նման է կոմբինատին, միայն գործընթացը կատարվում է ձեռքով։

1. Հալման ենթակա է 2/30 շոկոլադի ընդհանուր զանգվածից։
2. Այնուհետև անընդհատ խառնելով ավելացրեք շոկոլադի մնացած 1/3-ը սալիկի մեջ կամ մետաղադրամների մեջ:
3. Եթե ​​շոկոլադը լավ չի հալվում (սա սովորական երևույթ է կոփման այս մեթոդի դեպքում), օգտագործեք ձեռքի բլենդերը և հարեք շոկոլադը մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։

Ստացված շոկոլադը ավելի հաստ կլինի, քան մարմարի վրա կոփելը և հարմար չի լինի քաղցրավենիքի կամ բարակ պատերով արտադրանք պատրաստելու համար: Բայց դա կատարյալ է քանդակներ կամ դեկորներ ստեղծելու համար:

Մեթոդները, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, օգտակար կլինեն աղանդերի լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ պարզ և բարդ: Զանգվածը չի գերտաքանա, ինչը բարենպաստ կանդրադառնա նրա համի վրա։ Պարտադիր չէ շոկոլադ օգտագործել տորթերի գլազուրի և դեկորացիաներ պատրաստելու համար։ Շատ համեղ կլինի միայն խմելը կամ մրգի կտորները թաթախել։ Հնարավոր է նաև զանգվածը հալեցնել ջեռոցի կամ միկրոալիքային վառարանի միջոցով։ Յուրաքանչյուրն օգտագործում է իր մեթոդը, որն իրեն ավելի շատ է դուր գալիս: