Հավի ֆիլե շոգեխաշած սպիտակ գինիով: Հավի պատրաստման բաղադրատոմսեր գինու և գինու սոուսի մեջ: Խորովածի վրա պատրաստելու բաղադրատոմսը

Ռիսլինգում ՝ սպիտակ ալզատական \u200b\u200bգինով համով հավ պատրաստելը, միսը ավելի նուրբ և թեթև է դարձնում, քան բուրգունդյան գինու ավելի տարածված բաղադրատոմսը: Համոզվեք, որ գինին շատ թթու չէ: Այս բաղադրատոմսով եփած հավը լավ է համընկնում արիշտայի հետ տնական.

Բաղադրությունը չոր սպիտակ գինու մեջ հավ պատրաստելու համար.
4 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.
Հավի դիակ, կտրեց 4 մասի `1 հատ: քաշով 1,5 կգ:
Աղ եւ պղպեղ
Բուսական յուղ - 2 tbsp. սուտ
Կարագ - 60 գ:
Կտրատված շաղափ - 4 հատ:
Կոնյակ - 1,5 tbsp. սուտ
Չոր սպիտակ գինի, գերադասելի է Riesling - 375 գ:
Արոմատիկ ծաղկեփունջ - 1 հատ:
Աղացած մշկընկույզ
Չամպինյոններ, կտրված եռամսյակների մեջ - 150 գ:
1/2 կիտրոնի հյութ
Հարած սերուցք կամ կրկնակի ճարպ կրեմ `80 մլ:
Ձվի դեղնուց - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը հավի չոր սպիտակ գինու մեջ.

1. Մսի կտորները համեմել աղով և պղպեղով և տապակել դրանք երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի և կաթսայի կես մեծ կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա: Նվազեցրեք ջերմությունը, միացրեք موسիր և եփեք մի քանի րոպե:
2. Լցնել կոնյակը և լուսավորել այն: Երբ բոցը մարեց, միսը արագ խառնեք և ավելացրեք գինի, անուշաբույր փունջ, մի փոքր պտղունց մշկընկույզ, ապա աղ ու պղպեղ: Խառնուրդը պետք է եռացնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 30-40 րոպե ծայրաստիճան ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը դառնա փափուկ:
3. Մինչ միսը պատրաստում է, սունկը վերամշակեք. Անհրաժեշտ է տաքացնել մնացածը կարագ տապակի մեջ ավելացնել սունկ և լցնել կիտրոնի հյութ:
4. Տապակել սնկերը մոտ 10 րոպե, մինչև փափկեն փոքր կրակի վրա: Սունկը հավի մեջ ավելացնել դրանցից հալված խոնավության հետ միասին և եփ գալ եւս 10 րոպե, մինչև միսը ամբողջովին եփվի:
5. Հեռացրեք անուշաբույր փունջը, միսը և սունկը տեղափոխեք տաք ափսեի մեջ:
6. Սոուսի վերևից հավաքեք ամբողջ ճարպը: Առանձն ամանի մեջ հարեք սերուցքն ու ձվի դեղնուցը և դանդաղորեն ավելացրեք սոուսը ՝ անընդհատ խառնելով:
7. Սոուսը կրկին տեղափոխեք կաթսա և մի փոքր տաքացրեք, մինչև որ այն մի փոքր թանձրանա: Թույլ մի տվեք, որ սոուսը եռա, որպեսզի այն չխանգարի: Կաթսան հանեք կրակից, փորձեք ստուգել ՝ արդյոք բավարար համեմունք կա, սոուսը լցնել մսի կտորների վրա և մատուցել:

Հավի գինու մեջ - ավանդական ուտեստ եվրոպական խոհանոցի համար: Այն պատրաստվում է բավականին պարզ, շատ ժամանակ չի պահանջում և միևնույն ժամանակ ունի հիանալի համ և բույր: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համընդհանուր հեշտ բաղադրատոմսեր, որոնք հատուկ խոհարարական տաղանդներ չեն պահանջում և կօգնեն ցանկացած իրավիճակում:

Տապակած հավ

Պարզ բաղադրատոմս, որի համաձայն ՝ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել տոնական համեղ ուտեստ սպիտակ գինու մեջ ՝ նվազագույն բաղադրիչներով և ժամանակով:

Ապրանքներ:

• 4-5 հավի ազդր;
• 3 սոխ;
• 250 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 թեյի գդալ հավի համեմունք
• 1 թեյի գդալ աղ
• տապակած յուղ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Լվանալ և չորացնել ազդրերը, քսել համեմունքների և աղի խառնուրդով: Մենք մի քանի ժամով մեկնում ենք ներծծման:

2. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և թույլ կրակի վրա տաքացրեք մինչև փափկի: Հանեք կտրած գդալով և առայժմ մի կողմ դրեք:

3. Ավելացնել այրիչի հզորությունը և տապակել հավի կտորները երկու կողմերից մինչև նույն տապակի մեջ գեղեցիկ ընդերքը:

4. Ավելացնել նախկինում տապակած սոխը, լցնել գինին: Եփ գալ ցածր կրակի վրա 35-40 րոպե փակ կափարիչի տակ: Chickenամանակ առ ժամանակ հավի վրա լցնել գինու սոուս:

5. Պատրաստի միսը տարածվում է հազարի տերևների վրա: Խոհարարության ավարտին սոուսը պետք է մի փոքր խտանա, այն լցվում է կաթսայի մեջ և մատուցվում:

Հավ վառարանում

Հավը, որը նախ մարինացվում է կարմիր գինու մեջ, իսկ հետո թխվում ջեռոցում, ստանում է կծու հատուկ համ և ախորժելի վարդագույն երանգ:

Բաղադրությունը:

• 4 հավի ոտքեր;
• 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 3 մանուշակագույն սոխ;
• 150 մլ տոմատի մածուկ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• աղ, համեմունքներ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1. Կտրեք ոտքերը հոդի երկայնքով ներքևի և ազդրի մեջ:

2. Տեղադրել մաքուր ապակու կամ էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, կտրել օղակների մեջ: Լցնել աղով և համեմունքներով, ավելացնել գինին և տոմատի մածուկը:

3. Ձեռքերով հարեք ՝ հավասարաչափ բաշխելով մարինադը մսի կտորների վրա: Կարմիր գինու հավը պետք է մարինացվի սառնարանում առնվազն մի քանի ժամ:

4. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթյա թուղթով, թույլ յուղել յուղով:

5. Տեղադրել հավը սոխով:

6. Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով 40–45 րոպե: Յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ սոուսը լցնել մսի վրա:

Ազգային Վրացական ուտեստ Չախոխբիլին կարմիր գինիով շոգեխաշած հավ է `թարմ լոլիկով և համեմունքներով: Պատրաստել յուղոտ երիտասարդ մսից: Ավելի լավ է ամբողջ դիակն ամբողջությամբ վերցնել պատրաստի կերակուր պարզվում է ՝ բավականին հագեցած է:

Բաղադրությունը:

• 1 հավ;
• 3 գլուխ սոխ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 5-6 թարմ լոլիկ;
• 150 մլ չոր կարմիր գինի;
• hops-suneli;
• կարմիր պղպեղի պատիճ (կարելի է փոխարինել գետնով);
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մնացած համեմունքները `համտեսել;
• կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ, cilantro);
• 50 գրամ կարագ;
• աղ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1. Հավը կտրեք մասերի ՝ մաշկի, ճարպի և ոսկորների հետ միասին:

2. Կաթսան լավ տաքացրեք և միսը տապակեք չոր մակերևույթի վրա ՝ առանց յուղ ավելացնելու, մինչև կարմրի:

3. բիբար և մաքրել սոխը և կտրել բարակ կես օղակների:

4. Սոխը տապակել առանձին տապակի մեջ կարագի մեջ մինչև փափկացնելը: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրեն: Տեղափոխել միս:

5. Նույն թավայի մեջ պղպեղը եռացրեք 3-4 րոպե: Ուղարկել նաև կաթսա:

6. Լոլիկի կեղեւի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք, եռացրեք եռացրած ջրով և տեղափոխեք սառը ջրի: Այս մանիպուլյացիայից հետո մաշկը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել: Իրական չախոխբիլի պատրաստելը ենթադրում է օգտագործել միայն թարմ լոլիկ, ոչ թե կետչուպ կամ տոմատի մածուկ:

7. Կլպած լոլիկը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք կաթսա:

8. Լցնել գինին, աղը և թողնել, որ կափարիչի տակ դանդաղ կրակի վրա դառնա 40–45 րոպե: Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք բազմաբնույթ եփուկի մեջ, ընտրեք «Stew» ռեժիմը:

9. Կտրել խոտաբույսերը, սխտորը և պղպեղի հատիկները: Պատրաստ լինելուց 5-7 րոպե առաջ ամեն ինչ ավելացրեք մսի մեջ:

Սնկով կամ բանջարեղենով չախոխբիլի բաղադրատոմսեր կան (կարտոֆիլ, գազար, կանաչ լոբի). Դրանք պետք է կտրել և ավելացնել լոլիկի հետ միասին շոգեխաշել:

Ֆրանսիական թխած միս

Կարմիր գինով ֆրանսիական հավի համար հավի կրծքամիսը լավագույնն է:

Ապրանքներ:

• 1 կգ մսամթերք
• 100 գրամ չոր կարմիր գինի;
• 2-3 լոլիկ;
• 250 գրամ կոշտ պանիր;
• աղ պղպեղ;
• 100 գրամ մայոնեզ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1. Ֆիլեը կտրեց լայն շերտ ՝ մոտավորապես սանտիմետր հաստությամբ: Թեթև ծեծել յուրաքանչյուր կտոր, աղ, շաղ տալ պղպեղով և դնել մաքուր ուտեստ, լցնել գինու հետ և թողնել կես ժամ:

2. Պատրաստել այլ սնունդ: Կտրեք սոխն ու լոլիկը օղակների մեջ, պանիրը քերեք կոպիտ քերիչի վրա:

3. Յուղով թխել թերթիկ կամ բորբոս: Դրեք մսի կտորները, ապա լոլիկի և սոխի շերտերը: Տարածել մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով:

4. Թխել 200-3 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30–35 րոպե:

5. Խոհարարության ավարտին անմիջապես մի հանեք ուտեստը բորբոսից: Թողեք այն կանգնի 10-15 րոպե և ներծծեք գաղտնի հյութերը:

Քնքուշ հավի քյաբաբ

Սպիտակ գինու մեջ մարինացված հավը հիանալի կիսաֆաբրիկատ է խորովածի համար: Մեկ ժամը բավարար է չոր գինու մեջ հավի մարինացնելու համար: Հատկապես քնքուշ ու փափուկ քյաբաբը ձեռք է բերվում ոտքերից և ազդրերից:

Ապրանքներ:

• 1 կգ հավի միս;
• 150 մլ գինի;
• 2 գլուխ սոխ;
• 1 կիտրոն;
• խնկունի;
• աղ պղպեղ:

Բաղադրատոմսը.

1. Հավի ոտքեր կտրել մասերի:

2. Պատրաստել մարինադ: Կտրել սոխը բլենդերով կամ քերել, քամել կիտրոնի հյութը: Ավելացնել աղ, համեմունքներ, գինի:

3. Խառնուրդը լցնել մսի վրա և մարինացնել 2-3 ժամ:

4. Միսը լարով շաղ տալ, առանց մարինադի մնացորդները թափահարելու: Դուք կարող եք նաև պատրաստել մետաղալարով:

Wayանկացած եղանակով պատրաստված հավի միսը կարելի է մատուցել բանջարեղենով, աղցաններով, տարբեր կողմնակի ուտեստներով և խոտաբույսերով:

Հավի միսը, ընդհանուր առմամբ, մատչելի է և բոլորի նախընտրած արտադրանքը: Այն ունի բավականին չեզոք համ, որը թույլ է տալիս բազմաթիվ փորձեր խոհանոցում: Ավելացնելով մի շարք բաղադրիչներ ՝ դուք կարող եք ձեռք բերել համային նոր համադրություններ և հիմնված կլինեն սովորական հավի մսի վրա: Շատերը գիտեն, բայց քչերն են փորձել դա անել սպիտակ գինի ավելացնելով: Արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները: Բացի այն, որ հավի միսն ինքնին աներևակայելի քնքուշ և անուշաբույր կլինի, դուք կստանաք շատ համեղ խիտ սուս, որը կարելի է մատուցել հավի հետ: Որպես այս ուտեստի համեմունք, չոր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդը լավագույնս համապատասխանում է. Այս համեմունքները հիանալի կերպով կլրացնեն սպիտակ գինու համը և կտան աներևակայելի բույր:

Ավելի լավ է հավը պատրաստել սպիտակ գինու մեջ դանդաղ կաթսայում, այնպես որ կերակրատեսակն ավելի քնքուշ ու անուշաբույր կլինի: Եթե \u200b\u200bայդպիսի հիանալի կաթսա չկա, ապա այն կարող եք ամբողջությամբ անել սովորական հատակով տապակի հետ:

Բաղադրատոմսերի տեղեկատվություն

Խոհանոց ՝ իտալական

Խոհարարության եղանակը: բազմաշերտ պատրաստում VES Electric SK-A12.

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը40 րոպե

Vառայություններ: 7 .

Բաղադրությունը:

• հավի ազդրեր - 1,5 կգ
• չոր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 tbsp.
• չոր սպիտակ գինի - 300 մլ
• սոխ - 2-3 հատ:
• աղ `ըստ ճաշակի
• արեւածաղկի ձեթ - 3 tbsp.

Պատրաստում

Նշում տանտիրուհուն.

• Եթե \u200b\u200bսպիտակ գինի չկա, թույլ գարեջուրով կարելի է հավը դանդաղ կաթսայում շոգեխաշել ՝ դրան ավելացնելով 2-3 ճաշի գդալ խնձորի խնձորօղի (ոչ խաղող): Դուք կստանաք մի փոքր այլ համ, բայց և լավ արդյունք:

Հավի սպիտակ գինով

Անգլիացի Նայջել Սլեյթերի բաղադրատոմսը գրավում է իր պատրաստման պարզությամբ և անհրաժեշտ բաղադրիչների նվազագույն քանակով:

Հնարավոր են տատանումներ. եթե ցանկանում եք եփել այս ուտեստը նոր համով, կարող եք ավելացնել նուրբ թակած կիտրոնախոտ (կիտրոնի սորգ) և չիլի; վերջում - կիտրոնի հյութ և 1 թեյի գդալ: ձկան սոուս.

Բաղադրատոմս Սպիտակ գինով հավի համար
All Salt խոհարարական բլոգից

ՊԵՏՔ Է.

1 հավ
60 գ կարագ
Ձիթայուղ
250 գ սպիտակ գինի
250 գ հավի արգանակ
2-3-րդ փող. լ նուրբ թակած մաղադանոս

ԻՆՉՊԵՍ Ե COԵԼ Խոհարար

1. Հալեցնել կարագը խորը տապակի մեջ 1 tbsp. լ ձիթայուղ.

2. Հավը կտրեք 6-8 կտոր:

3. Սկզբում տապակել մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը մաշկին իջեցրած, մուգ մսի կտորները ՝ ոտքերը և ազդրերը: Դրանից հետո կտորները կարող եք ավելացնել սպիտակ մսով: Շարունակեք տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ, 30 գ կարագ:

4. Coverածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 25 րոպե:

5. Երբ հավը պատրաստ է, տեղափոխեք այն տաք ուտեստի մեջ և գավաթ ավելացրեք տապակի մեջ և հավի բուլյոն... Շոգը միացրեք և թույլ տվեք, որ հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանա ՝ քերելով տապակի ներքևից և կողքերից ցանկացած տապակ ՝ լուծարելու սոուսը:

Հավ - եփել

6. Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մաղադանոս և կարագի մեկ այլ կտոր:

7. Ապա պետք է հավը լցնել ստացված սոուսով, կամ կարող եք այն տաքացնել դրա մեջ, եթե ժամանակ ունենաք հովանալու:

BTW:Ավելացնել Մադեյրան ՝ սոուսին ընկույզի համը տալու համար: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք սոուսին տալ անիսոնի համ, կարող եք ավելացնել նուրբ թակած թարխուն:

Ընդունված է հավի պատրաստումը գինու մեջ եվրոպական երկու հայտնի խոհանոցներում `իտալական և ֆրանսիական, բայց բաղադրատոմսերը տարբերվում են ոչ միայն ըմպելիքի տեսակի ընտրությունից, այլ նաև վերամշակման եղանակից: Իտալացիները սպիտակ գինի են օգտագործում և տապակում հավ են տապակում, ֆրանսիացիները ջեռոցում թխում են հավի կարմիր գինով: Ես չեմ ենթադրում որոշել, թե ուտեստներից որն է ավելի համեղ, մենք կքննարկենք երկու բաղադրատոմսերը:

Ընդհանուր խորհուրդներ.

• միայն թարմ հավի միսը, որը չի սառեցվել, հարմար է;
• գնումից հետո հավը երկար ժամանակ մի պահեք սառնարանում ՝ առավելագույնը 36 ժամ;
• Լվանալուց հետո միսը չորացրեք թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկներով ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար.
• ժամը դասական բաղադրատոմսեր օգտագործվում է չոր գինի, քանի որ քաղցր, կիսաքաղցր և հարստացված սորտերն էապես ազդում են համի վրա:

Heatերմային բուժումից հետո ալկոհոլը գոլորշիանում է, ուստի կերակուրը կստացվի առանց ալկոհոլի:

Իտալական ոճով շոգեխաշած սպիտակ գինիով

Ավանդական տարբերակում ՝ ոչ հավի ֆիլեև միս ոսկորով: Արդյունքում ստացվում է խիտ, հարուստ, մի փոքր կպչուն սոուս: Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 45 րոպե է:

Բաղադրությունը:

• հավի ոտքեր - 4 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 300 մլ;
• ձիթապտղի յուղ (այլ բուսական) - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• չոր իտալական խոտաբույսեր պապրիկայով - 1 թեյի գդալ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

1. atերմացրեք տապակի մեջ բուսական յուղ, ավելացնել մաքրած սխտորի մեխակները: Տապակել մինչեւ սխտորը կարմրել:

2. Հեռացրեք մաշկն ու ճարպը ոտքերից, ապա բաժանեք երկու մասի (ազդրեր և ոտքեր):

3. Մսը դնել տապակի մեջ, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Տապակել երկու կողմերից միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույն (մոտ 5 րոպե), ապա համեմել աղով:

4. Թավայի մեջ լցնել գինի: Եփ գալ միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե:

5. Եփած հավը տաք գինով մատուցել տաք վիճակում `մակարոնեղենի, խաշած կարտոֆիլի կամ թխած բանջարեղենի ստացված սոուսի հետ միասին:

Ֆրանսիական ոճով թխած հավ կարմիր գինու մեջ

Գինու սոուսով աքաղաղը Բուրգունդիայի (պատմական շրջան Արևելյան Ֆրանսիայում) ավանդական կերակուրն է: Կարմիր գինու մեջ մարինացնելուց և ջեռոցում տապակելուց հետո միսը ձեռք է բերում մի գեղեցիկ վարդագույն երանգ և քաղցր և թթու համ: Chickenանկացած թարմ հավի ոտք կանի տանը: Խոհարարության ժամանակը - 70 րոպե (բացառությամբ թթու վարունգի):

Բաղադրությունը:

• հավի խոզապուխտներ - 4 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 400 մլ;
• սոխ - 5 հատ (միջին);
• տոմատի սոուս (կետչուպ) - 200 մլ;
• հավի համեմունքներ `համտեսել;
• բուսական յուղ - թխում թերթիկը յուղելու համար;
• աղ `ըստ ճաշակի:

1. Խոզապուխտերը լվացեք, կտրեք ոտքերի և ազդրերի մեջ: Մսը չորացրեք անձեռոցիկներով կամ թղթե սրբիչներով: Տեղադրել խորը մարինացված ամանի մեջ:

2. Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Ավելացնել ոտքերին:

3. Միսը շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Լցնել կարմիր գինին, ավելացնել կետչուպ կամ տոմատի սոուս:

4. Խառնել, ծածկել կափարիչով: Հավի մարինադը գինու մեջ առնվազն 3-5 ժամ (նախընտրելի է 8-9) սառնարանում:

5. ovenեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, քսեք բուսական յուղով:

6. Հավի միսը դնել թխում թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները միմյանց չդիպչեն: Մարինադի սոխը հավասարապես տարածեք մսի մեջ:

7. Թխել ջեռոցում 20 րոպե: Ոտքերը հանեք վառարանից, տաք սոուսը լցրեք մսի գագաթին, որը ձեւավորվել է թխում թերթիկի ներքևում: Թխել ևս 20-25 րոպե մինչև քնքշությունը:

8. Կարմիր գինու մեջ թխած հավը մատուցել թարմ բանջարեղենով, աղցաններով, կարտոֆիլի պյուրե, հնդկացորենի կամ բրնձի շիլա: