Ամերիկյան ոճի խոզի կողիկներ փայտածուխի վրա. Ամերիկյան խորովածի կողիկներ. Ինչ է խորովածը

Համեղ ծխագույն խորոված կողիկներն ամերիկյան դասական են։ Նրանք երկար ժամանակ թառամում են, ապխտում են, ծածկում համեմունքներով մարինադով և գլազուրով։ Դժվար է դիմադրել նման համեղ ու անուշահոտ ուտեստ. Այս հոդվածում T-Bone Academy-ն բացատրում է, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել ամերիկյան խորովածի կողիկներ.

Ինչպես են ամերիկյան խորովածի կողիկներն եփում սթեյքհաուսներում

Սթեյքհաուսի ճաշացանկում խորովածի կողիկներն անհրաժեշտ են: Այն փափուկ և հյութալի է ստացվում, եթե պահպանվում են երկու պայման՝ հարուստ մարինադ և երկար եփում ցածր ջերմաստիճանում։ Եթե ​​եղանակը թույլ չի տալիս վառել գրիլը, ապա կողերի պատրաստումը կարելի է տեղափոխել տուն և օգտագործել ջեռոցը։ Բայց դասական ամերիկյան խորովածի կողիկներն ածուխի վրա պատրաստված միս են:

Տարբեր սթեյքհաուսները տարբեր կերպ են պատրաստում: Ոմանք օգտագործում են արտահայտիչ քաղցր մարինադներ: Ստացվում է նույն ամերիկյան խորովածի կողիկներ, բայց աֆրիկյան ընթերցմամբ։ Մյուսները հատուկ ուշադրություն են դարձնում կծու մարինադի համեմունքների փունջին, որը ներառում է քրքում, կարրի և պղպեղ: Այսպիսով, ստեղծվում է հնդկական ոճով ուտեստ։ Մատուցվում է խաշած բրինձ. Որոշ խոհարարներ սիրում են կողոսկրերը խորովել խորոված շատ բանջարեղենի հետ միասին: Օրինակ՝ ծաղկակաղամբի մի ամբողջ ծաղկաբույլ թխել, զարդարել նռան հատիկներով և ջրել թեթև սոուսով։
Մեր ճաշատեսակի համար մենք օգտագործում ենք տավարի միս կամ խոզի կողիկներ. Կողերը հատկապես փափուկ և հյութալի են: մարմարե տավարի միս. Այն ունի ճարպի բարակ շերտեր, որոնք հյութեղություն և փափկություն են հաղորդում ուտեստին։ Խոզի կողիկներն ավելի փոքր են և հաճախ եփում են որպես ամբողջ շերտ՝ առանց կտրելու: Չնայած դուք կարող եք եփել կողիկներ, որոնք կտրված են հատվածներով կամ կտորներով մեկ կողով:
Դուք կարող եք գնել տավարի կողիկներ ձեր ամերիկյան խորովածի կողիկներ պատրաստելու համար առցանց խանութից: Սա մարմարե տավարի մսի մատակարար է ուկրաինական հացահատիկով կերակրվող ցլերից: Այս միսը կատարյալ է մեր ուտեստի համար։ Կարող եք նաև դիտել կապիտալ շուկայի սթեյքհաուս խանութը: Դուք պետք է ընտրեք, թե ինչպիսի բացահայտում պետք է ունենան եզրերը: Դանդաղ թուլանալու համար նախընտրելի է օգտագործել չոր հնացած միս։ Այն կունենա ավելի հարուստ համ, որը մարինադներն ու գլազուրը չեն սպանի: Իմացեք ավելին այն մասին, թե ինչպես ճիշտ ընտրություն կատարել սրանից կողիկներ գնելիս:

Ամերիկյան ոճով խոզի կողիկներ բաղադրատոմսը

Խոզի կողիկներ BBQ-ի համար օգտագործեք սառեցված միս, ոչ սառեցված: Այնուհետև այն ավելի հյութեղ և հավասարապես եփված կլինի։ Կրակել գրիլը միջին ջերմության վրա: Միսը կթուլանա փակ կափարիչի տակ՝ փայլաթիթեղով փաթաթված։ Մենք կպատրաստենք խորովածի կողիկներ մեղրով: Այսպիսով, միսը ձեռք կբերի որոշակի քաղցրություն և գեղեցիկ ընդերք: Փայլաթիթեղը փռել, վրան դնել մանանեխով քսած կողիկներն ու չոր մարինադը։ Այն պատրաստելու համար միացրեք ապխտած պապրիկան, սխտորի փոշին, շագանակագույն շաքարավազը, սոխի փոշին, աղացած սև պղպեղը և չամանը։ Ամեն ինչ լավ խառնել ու դրանով քսել միսը։ Սերտորեն փակեք այն փայլաթիթեղի մեջ: Ավելի լավ է օգտագործել երկու շերտ:
Փաթեթը դնել գրիլի վրա, փակել կափարիչը և եփել մոտ 45 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը և ջերմաստիճանը ստուգեք ջերմաչափով։ Այն պետք է լինի այս փուլում 70 աստիճան: Միսը հանում ենք փայլաթիթեղից և խորովում կողոսկրերը գրիլի վրա ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ պտտելով, մինչև լավ կարմրեն։ Սա կտևի մոտ 10 րոպե: Միսը անընդհատ քսել հեղուկ մեղրով խառնած խորովածի սոուսով, որպեսզի այս սոուսը վերածվի ջնարակի։ BBQ կողիկներ պատրաստ են։ Արդեն կարող եք գնել պատրաստի սոուս T-Bone-ում, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Այստեղ դուք կգտնեք համեղ խոզի կողիկներ պատրաստելու ավելի շատ բաղադրատոմսեր: Հիշեք, որ խոզի միսը հազվագյուտության աստիճան չունի, ուստի այն պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Միսը հեշտությամբ կբաժանվի մանրաթելերի մեջ և կհեռանա ոսկորից։

Ամերիկյան խորովածի կողիկներ

Եթե ​​ցանկանում եք խորովել ամերիկյան ոճով տավարի կողիկներ, ստուգեք Short Ribs կտրվածքը: Սա միս է կարճ կողերի վրա, որոնք ավելի մոտ են գտնվում ուսի հատվածին։ Միսն ինքնին այնքան էլ նուրբ չէ, բայց արտահայտիչ համ ունի։ Ընտրեք կտրվածք՝ բազմաթիվ մարմարե երակներով, գեղեցիկ անձեռնմխելի կողի ոսկորներով և ջլերի և թաղանթների լավ մերկացումով: Խորոված Short Ribs կողիկներն առատ ճարպային ներդիրների շնորհիվ դառնում են շատ փափուկ և հյութալի:

Այսպիսով, խորովածի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը. Մարինացրեք դրանք շագանակագույն շաքարավազի, թարմ աղացած սև և կարմիր պղպեղի և սխտորի փոշու չոր մարինադի մեջ: Միսը թողեք մեկ ժամ։ Այնուհետև վառեք գրիլը, ածուխները տեղափոխեք մի կողմ, իսկ միսը դրեք մյուսի մեջ։ Կողերը տեղադրեք փայլաթիթեղով փաթաթված գրիլի վրա։ Եփել շատ ցածր ջերմաստիճանում մոտ մեկուկես ժամից երկու ժամ։ Այնուհետեւ փայլաթիթեղը կտրատել՝ գոլորշի բաց թողնելով։ Միսը պետք է հանել և խորովել մինչև գեղեցիկ ընդերքը։ Դա անելու համար ավելացրեք ածուխներ և դրեք տավարի կողիկներ հենց դրանց վերևում: Եփել ևս 5 րոպե՝ շրջելով հակառակ կողմերից և քսել սխտորով լցված խորովածի սոուսով: Այն պատրաստելու համար խառնել մի լավ տոմատի մածուկ, մանանեխ, մեղր, խնձորի քացախ, Worcestershire սոուս, աղացած սխտոր, չիլի, Տաբասկո սոուս, թխկու օշարակ և սոյայի սոուս. Այս սոուսը հիանալի ընդերք կպատրաստի:
Մատուցել կոլի աղցանով, ավանդական ամերիկյան կաղամբի աղցանով և կարտոֆիլ ֆրիով: Կարող եք նաև օգտագործել ձեր սեփական զարդարանքը խորովածի կողերի համար:


Կան շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել խորովածի կողիկներ: Դուք կարող եք օգտագործել սոուսներ մրգերի և հատապտուղների հավելումով, հիմնվելով տոմատի մածուկկամ սոյայի սոուս: Երբ խորովածի համար ոչ պիտանի անձրևոտ օրը ծագում է ամերիկյան խորովածի կողիկներ պատրաստելու ցանկությունը, դուք կարող եք այս ուտեստը պատրաստել ջեռոցում՝ օգտագործելով ապխտած բաղադրիչներ և հեղուկ ծուխ: Որոշ առումներով այն նույնիսկ ավելի շահավետ է համարվում, քան բնական։ Ավելի շատ բաղադրատոմսերինչպես կարելի է պատրաստել տավարի կողիկներ, դուք կգտնեք.
Նաև խորոված խոզի կողիկներ այս բաղադրատոմսերից մեկով ձեր հաջորդ բացօթյա խնջույքի համար: Այս ուտեստը հեշտությամբ կդառնա ձեր սեղանի գլխավոր և ամենահիշվող ուտեստը։

Եվ դրա համար նրանք մրցանակ ստացան՝ խորովածի ծխախոտ։ Դրանում ամենաարժեքավորը փակ կափարիչի տակ դանդաղ ցնդելու ռեժիմն է, որին հնարավոր չէ հասնել սովորական խորովածով, իսկ առաջին բանը, որ արեցինք, գուգլեցինք, թե ինչ հետաքրքիր բաներ կարելի է անել նման բանում։ Ընտրությունն ընկավ մեր վրա սիրելի ուտեստ- խոզի կողիկներ. Մենք սովոր ենք դրանք բաց ածուխի վրա քերած տապակել, իսկ ամերիկացիներն ավելի սովոր են հենց այդպիսի, շոգեխաշածներին։ Խորովածի կողիկներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, ես կարդացի մեկ-երկու տասնյակ և նախ փորձեցի պատրաստել մի միջին տարբերակ՝ հիմնական սկզբունքները սովորելու համար:

Անմիջապես զգուշացնում եմ, որ սա երկար ու անհանգիստ գործ է. մի քանի ժամից պետք է սկսել: Գործընթացը կարելի է բաժանել երեք հիմնական փուլի՝ պատրաստում, չոր համեմունքների մեջ ծխելը, մարինադի մեջ ծխելը։

Նախ, մեզ իրականում անհրաժեշտ կլինի խոզի կողիկներ. Մեկ կես կիլոգրամանոց «ժապավենը» բավարար է երկուսի համար, բայց եթե ցանկանում եք խնջույք կազմակերպել ընկերների համար, գնեք ավելին։ Կողերը ողողել հոսող ջրի տակ, սրբել թղթե սրբիչներով, քսել աղև չոր համեմունքներ (շատ բաղադրատոմսերում այն ​​հանդիպում է պղպեղ, սխտորի փոշիԵվ սոխի փոշի, ապա՝ ձեր ճաշակով, բայց սկզբի համար մենք սահմանափակվեցինք այս եռամիասնությամբ) և մոտ մեկ ժամ դրեցինք սեղանի վրա ինչ-որ տեղ՝ թրջվեք բույրերի մեջ և չորացրեք։

Այս պահին մենք տաքացնում ենք խորովածը: Պատրաստելու ենք այսպես կոչված «անուղղակի» մեթոդով՝ բոլոր ածուխները տեղափոխվում են մի ուղղությամբ, իսկ ճաշատեսակը մյուս ուղղությամբ։ Հրահանգները խորհուրդ են տալիս ածուխները մոտեցնել խողովակին, իսկ միսը ներքևի փեղկին: Բարձր ջերմաստիճանը պետք չէ, որոշ բաղադրատոմսերում 100-110 ° C-ը կոչվում էր իդեալական (և ամբողջ գործընթացը տևեց հինգ ժամ), ես եփում էի 140 ° (բայց սահմանափակվում է երեք ժամով): Ջերմաստիճանը վերահսկվում է կափույրների միջոցով:

Երբ ածուխները բռնկվեցին, կողոսկրերը դրեք քերոցի վրա։ Ի տարբերություն մեզ սովորության, երբ «ժապավենը» կտրում են առանձին կողիկներ, մարինացվում և տապակվում գրիլի վրա, ամերիկացիները դա ճիշտ են թողնում, քանի որ երկար թառամելու արդյունքում միսը շատ նուրբ և հեշտ է ստացվում։ կտրատել, կամ նույնիսկ ամբողջությամբ բաժանվել մասերի: Ածուխների վրա կարելի է ներծծված լաստենի չիպսեր նետել՝ ծխի և ավելի ընդգծված «ապխտած» բույրի համար։ Փակեք խորովածի կափարիչը:

Այս վիճակում դրանք երկու ժամ պահում ենք։ Այո, այո, դուք կարող եք զբաղվել ձեր գործով, մի քիչ մաքուր օդ ստանալ, մոլախոտերը մոլախոտեր ցանել և պատրաստել մարինադը: Պատրաստեցինք սովորական խորովածի սոուս՝ 30-40 գրամ տոմատի մածուկ, ճաշի գդալ Սահարա, պտղունց չոր կծու պղպեղ , ճաշի գդալ սոյայի սոուս, պտղունց աղ. Երկու ժամ հետո կողոսկրերը քսել մարինադով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և վերադարձնել մետաղական դարակ։ Ածուխ ենք դնում, եթե այս ընթացքում ամեն ինչ այրվել է, և ջերմաստիճանն իջել է։ Կրկին փակում ենք խորովածի կափարիչը և հայտնաբերում ևս մեկուկես ժամ։ Voila! Հրավիրեք հյուրերին:

1. Չոր մարինադՀեռացրեք կպչուն թաղանթը կողերից: Փոքր ամանի մեջ միացրեք շագանակագույն շաքարավազը, չոր մանանեխը, կայենյան պղպեղը, պապրիկան, սխտորի փոշին, սոխի փոշին, աղն ու պղպեղը: Խառնուրդը քսեք կողերի մեջ և թողեք մարինացվի առնվազն 1 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
2. Տեղադրեք կողոսկրերը նախապես տաքացված գրիլի վրա մսային կողմով չափավոր տաք ածխի կողքին մոտ 110 ° C ջերմության ջերմաստիճանով: Անուղղակի շոգին միսը կամաց-կամաց կծխի, աստիճանաբար կփափկի։ Եփել 1 ժամ, այնուհետև յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ շուռ տալ կողոսկրերը և քսել դրանք։ Տապակել մինչև փափկի 3-4 ժամ։



3. Եթե ​​դուք խոզի կողիկներ եք պատրաստում ջեռոցում, թխման թերթիկի վրա մետաղական դարակ դնել։ Կողերը քսել Կանզաս Սիթի սոուսով և ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով։ Կողերը դնել նախապես տաքացված 175°C ջեռոցում և թխել 2,5-ից 3 ժամ՝ յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ քսելով սոուսով։ Եփելու ավարտից 30 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք մինչև փափկի։

4. Կանզաս Սիթի խորովածի սոուս

   Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը միջին բարձր ջերմության վրա և ավելացրեք սոխը։ Տապակել մինչեւ կիսաթափանցիկ:

   Մեծ ամանի մեջ խառնել մնացած բաղադրիչները։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 30-45 րոպե։ Խոզի կողերի վրա լցնելու համար օգտագործեք սոուս:

Ամերիկայի Անկախության օրը արժե հասկանալ, թե ինչպես է խորովածը տարբերվում գրիլից, ջոսպերը՝ ծխողից, իսկ Լուիզիանայի կողիկները՝ տեխասյան կրծքամսից:

Ի՞նչ է խորովածը:

Հիմնական հարցը, որ առաջանում է խորովածի հետ նոր ծանոթացող մարդկանց մոտ՝ ինչի՞ մասին է խոսքը։ Երկու պատասխան կա՝ մի կողմից սա միս պատրաստելու տեխնիկա է, իսկ մյուս կողմից՝ խորովածով գյուղ դուրս գալու ավանդույթի ամերիկյան անալոգը։ Եթե ​​խոսենք գաստրոնոմիական տերմինի մասին, ապա խորովածը ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում ածուխի վրա սնունդ պատրաստելու միջոց է։ Այս տեխնիկայի հիմնական սկզբունքը անգլերենում հնչում է դանդաղ-n-ցածր, այսինքն՝ «դանդաղ և ցածր ջերմաստիճանում»: Փաստն այն է, որ միսը չպետք է տապակվի, այլ ավելի շուտ թուլանա մի քանի ժամով մոտ 100-120 ° C ջերմաստիճանում: Այսպես եփած միսը մնում է հնարավորինս հյութալի և նուրբ։

Կարևոր է խորովածը չշփոթել գրիլի հետ, այսինքն՝ բաց կրակի վրա խորովելը։ Պատկերացրեք, թե ինչպես են պատրաստում սթեյքերը կամ բուրգերները. դրանք գցում են տաք մակերեսի վրա և արագ տապակվում երկու կողմից։ Մի կտոր միսը եփելու համար կարող է տևել ընդամենը մի քանի րոպե։ Խորովածն այդպես չի աշխատում։ Եթե ​​ցանկանում եք հյութեղ կրծքամիս, պատրաստ եղեք դրա վրա ծախսել ամբողջ օրը։ Խոհարարության գործընթացի մեդիտատիվությունն էր, որ ԱՄՆ-ում խորովածը դարձրեց ընտանեկան ժամանց. մինչ կրծքին սպասում եք, կարող եք զրուցել ձեր հարազատների հետ:

Խորովածը հաճախ անվանում են խորոված սնունդ: Այս խառնաշփոթը պայմանավորված է ոչ թե անտեղյակությամբ, այլ ավելի շուտ հասկացությունների շփոթությամբ: Բանն այն է, որ ԱՄՆ-ում գոյություն ունի «խորովածի գրիլ» առանձին հասկացություն՝ այսպես են անվանում փայտածուխի վրա պատրաստված ցանկացած մթերք։ Ակնհայտ է, որ նման ուտեստները ոչ մի կապ չունեն իսկական կանոնական խորովածի հետ։ Այնուամենայնիվ, ամերիկյան խորովածի խնջույքների ժամանակ, որոնք չափազանց տարածված են, այսպես են պատրաստում միսը։

Խորովածը ամերիկյան խորոված է

Ինչպես մայիսյան տոներին խորոված խորովելու ռուսական ավանդույթը, ամերիկյան խորովածն ունի հստակ ժամանակի որոշիչ՝ հուլիսի 4-ը, երբ ԱՄՆ-ում նշվում է գլխավոր ազգային տոնը՝ Անկախության օրը: Ամերիկացի սոցիոլոգ Ջոնաթան Բասսի կարծիքով՝ այս ավանդույթի ձեւավորմանը նպաստել է տոնի անցումը քաղաքականից ազգայինի։ 19-րդ դարի վերջերին ամերիկացիները հանրահավաքների գնալու փոխարեն հուլիսի 4-ը սկսեցին անցկացնել ընտանիքներով։

Մասնավորապես, խորովածի պաշտամունքը զարգացած է հարավային նահանգներում, ինչպիսիք են Տեխասը, Լուիզիանա, Կարոլինա, Կենտուկի, Թենեսի և Միսսուրի: Դրանցում է, որ 100 լավագույն խորովածի ռեստորաններից 70-ը գտնվում են ըստ Ջոնի Ֆուգիտայի, ով ճանապարհորդել է փնտրելու. լավագույն խորովածըև 48 վիճակի գրիլ։ Այնտեղ անցկացվում են նաև պիտմայստերների ամենակարևոր առաջնությունները՝ այսպես են կոչվում այն ​​մարդիկ, ովքեր մասնագիտորեն խորոված են պատրաստում։ Օրինակ՝ Ջեք Դանիելի հրավեր խորովածի առաջնությունը, որն ամեն տարի անցկացվում է Թենեսիի թորման գործարանի մոտ: Փիթմեյստեր Էվան Լերոյի խոսքով՝ խորովածը մարդկանց համար նորաձևություն չէ, այլ ապրելակերպ։

Ինչպես է դա աշխատում?

Իսկ եթե ամեն ինչ բավականաչափ պարզ է, թե ինչ է խորովածը, ապա սկսվում են դժվարությունները։ Հիմնականը՝ ինչի՞ մեջ պատրաստել։ Խորովածը չի կարելի եփել գրիլի վրա, քանի որ միսը չի կարելի մի կողմից տապակել, այլ հավասարաչափ թխել։ Այս էֆեկտին հասնելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են հատուկ սարքեր՝ ջոսպեր կամ ծխողներ։

Jospers-ը կարգավորելի լծակով վառարաններ են, որոնցում կարելի է պատրաստել ոչ միայն միս, այլև բանջարեղեն և նույնիսկ խմորեղեն: ծխողները ըստ էության ծխատներ են և փայտի վառարաններմիաժամանակ։ Դրանք ավանդաբար ունեն գլանաձև ձև՝ մի քանի շարք մսի քերածներով: Կարելի է նաև խորոված պատրաստել գրիլի վրա, գլխավորը միսը կափարիչով փակելն է։ Ամենահեշտ ձևը մետաղյա գրիլ կամ ծխող գնելն է, սակայն մասնագետները խորհուրդ են տալիս չխնայել և վերցնել կերամիկականը, քանի որ այն ավելի լավ կպահի ջերմությունը։ Սա թույլ կտա խնայել և՛ ժամանակը (անհրաժեշտ կլինի ավելի քիչ հաճախակի ստուգել ջերմաստիճանը), և՛ փող (կերամիկական հովանոցներն ավելի քիչ ածուխ կամ գազ են օգտագործում):

Փոսի վարպետների մեծ մասը նախընտրում է եփել փայտածուխի վրա, քանի որ այն տալիս է յուրահատուկ համ: Մինչդեռ պրոպանի կամ էլեկտրական գրիլի վրա եփած միսը, ըստ սահմանման, չի կարող ծխագույն լինել: Ամենակարևորն այն է, որ չմոռանաք վերահսկել ջերմաստիճանը. այն պետք է լինի 200-250 աստիճանի սահմաններում, դրա համար նախ թող ածուխները մի փոքր այրվեն և հետո միայն միսը դրեք: Եվ մի մոռացեք վերահսկել ջերմաստիճանը հաջորդ 5-10 ժամվա ընթացքում: Եթե ​​դուք պատրաստ չեք դրան, ապա գնեք ջերմաստիճանի վերահսկման համակարգեր, որոնք ձեզ համար կկատարեն ամբողջ աշխատանքը:

Ինչ կարելի է եփել:

Գրեթե ամեն ինչ կարելի է եփել ծխողի կամ գրիլի վրա։ Որոշ հրապարակումներ առաջարկում են նաև բանջարեղեն շոգեխաշել ծխողի մեջ՝ դրա մեջ սառույցի մի փոքր կտոր հալելուց հետո։

Այնուամենայնիվ, կա ջենթլմենական խորոված-չորս՝ խոզի կողիկներ և ուսի շեղբ, որը եփվում է մանրաթելային կառուցվածքի, երշիկեղենի և տավարի կրծքամիս, այսինքն՝ կրծքամիս: ԱՄՆ-ում շոգեխաշած խոզի կողիկներն ամենահայտնին են. հենց դրանցով սկսվեց խորովածի պատմությունը։ Կրծքագեղձը և նրբերշիկները հիմնականում պատրաստում են տեխասյան փիթ վարպետները։ Էվան Լերոյը տավարի մսի ժողովրդականությունը բացատրում է Գերմանիայից և Չեխիայից միգրանտների ազդեցությամբ, որոնք սկսել են ակտիվորեն անասուններ բուծել և նրանց միսն օգտագործել սննդի համար:

Ծխողի մոտ միսը եփելու առանձնահատկությունն այն է, որ այն նախապես մարինացված չէ։ Ընդամենը անհրաժեշտ է կտրվածքը քսել համեմունքների, առավել հաճախ՝ աղի և պղպեղի խառնուրդով և ուղարկել ծխողին։ Խոզի կողիկներն ամենից հաճախ եփում են ծխողի մեջ 6–8 ժամ՝ մոտ 80–95 ° C ջերմաստիճանում։ Շատերը խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ դրանք թաթախել եռացող ջրի մեջ, որպեսզի միսն ավելի հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից։ Միսը եփելու այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի քիչ հյութ կորցնել։ Այնուամենայնիվ, եթե չունեք 8 ազատ ժամ, ապա կարող եք արագացնել գործընթացը՝ եփման ջերմաստիճանը հասցնելով մինչև 135˚C. այս դեպքում կողոսկրերը պատրաստ կլինեն չորսուկես ժամից։ Կան նաև բաղադրատոմսեր, որոնցում միսը ուղարկվում է ծխողին ընդամենը երկու ժամով, այնուհետև այն սառչում է մարինադի մեջ և միայն այնուհետև պատրաստի է բերվում տաք ջեռոցում։ Բայց դրանք դժվար թե կարելի է կանոնական անվանել։

Տավարի կրծքամիսը շատ ավելի երկար է տևում եփելու համար։ Ամերիկացի գրիլի սիրահարները խորհուրդ են տալիս կրծքամիսը եփել 110˚C ջերմաստիճանում 75 րոպե մեկ կիլոգրամ մսի համար, արդյունքում ստացվում է մոտ 16 ժամ։ Գլխավոր գաղտնիքըԿրծքագեղձը պատրաստելիս այն ճիշտ կողմով դնել գրիլի վրա: Ծխողի մեջ թուլանալու համար պետք է ընտրել յուղոտ միս և կտրվածքը դնել մսի կողմից ներքև։ Այս դեպքում ճարպը եփելու ընթացքում աստիճանաբար կհալվի՝ թույլ չտալով, որ միսը շատ չորանա։ Որոշ խոհարարներ միսը փաթաթում են արհեստական ​​թղթի մեջ կամ եփելուց մի քանի ժամ անց այն դնում են փայլաթիթեղի հիմքի վրա՝ իրականում տապակելով այն իրենց ճարպի մեջ: Եթե ​​խոսենք խորովածի գրիլի մասին, ապա այն չի պահանջում ժամանակի նման ներդրում, քանի որ ճիշտ ջերմաստիճան ընտրելու դեպքում միսն արագ կտապակվի։

Սոուսներ և զարդարանքներ

ԱՄՆ-ում՝ խորովածի ծննդավայրում, կան մի քանի գաստրոնոմիական կենտրոններ, որտեղ ճաշատեսակներ են պատրաստվում տարբեր բաղադրատոմսերով։ Իրականում, յուրաքանչյուր հարավային նահանգ ունի իր սեփական սոուսը, իսկ երբեմն էլ ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ, որով մատուցվում է միս: Օրինակ՝ Մեմֆիսում քաղցր «չոր կողիկներ» են պատրաստում։ Նրանք այդպես են կոչվում, քանի որ քաղցրությունը ձեռք է բերվում ոչ թե սոուսի միջոցով, այլ համեմունքների բարդ հավաքածուի օգնությամբ, որոնք շփում են միսը: Հյուսիսային Կարոլինայում մսի սոուսը պատրաստվում է լոլիկից, քացախից, պղպեղի մի քանի տեսակներից, տաք սոուսև աղ. Թերակղզու հարավային մասում, ընդհակառակը, առավել հաճախ օգտագործվում են մանանեխի վրա հիմնված վիրակապեր։ Տեխասում սոուսը պատրաստվում են տավարի արգանակով, քացախով, աղով, սխտորով և պղպեղով։ Կանզասում միսը մատուցում են ավելի քաղցր սոուսով, դրան ավելացված շաքարավազ և սոյայի սոուս: Որոշ սոուսներ հիմնված են ալկոհոլային խմիչքների վրա, ինչպիսիք են գինին, գարեջուրը կամ վիսկին: Օրինակ՝ Թենեսիում վիսկիի սոուսը ավանդաբար մատուցում են կողիկներով՝ պատրաստված բուրբոնից, խնձորի քացախից և կանոլայի յուղից։ Ընդհանուր առմամբ հարյուրավոր տարբերակներ կան, և գլխավորը հասկանալն է, որ BBQ սոուսը, որն ամենից հաճախ մատուցվում է մսի հետ, շատ այլընտրանքներից մեկն է։

Ավանդական կողմնակի ճաշատեսակների դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ կդասավորվի։ Տեխասի ռեստորանների մեծ մասում միսը կամ երշիկները կմատուցվեն լոբի կամ կաղամբի հետ: Այլ աղցաններ նույնպես հաճախ մատուցվում են խորովածի հետ, օրինակ՝ սամիթով կարտոֆիլով աղցան կամ չիլի լայմի եգիպտացորեն:

stdClass Object ( => 1 => Տարբեր => կատեգորիա => no_theme)

stdClass օբյեկտ ( => 12 => ԱՄՆ => կատեգորիա => novosti-ssha)

stdClass օբյեկտ ( => 4484 => Անկախության օր ԱՄՆ => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object ( => 15583 => խորոված => post_tag => barbekyu)