Եփած տապակած ձու. Ինչու են օգտակար հավի տապակած ձվերը. ինչպես պատրաստել Կարո՞ղ եք տապակել եփած ձվերը

Ամեն անգամ, երբ դուք եփում եք սովորական կծու ձու կամ եփում եք փափուկ կամ պինդ եփած ձու, դուք կորցնում եք սա փորձելու հնարավորությունը: օգտակար ապրանքնոր ձևով. Բայց դուք կարող եք ստանալ նույն քանակությամբ սպիտակուց, բայց միևնույն ժամանակ փորձել բնօրինակը, համեղ ուտեստ, ընդ որում՝ էսթետիկորեն հաճելի։ Ահա ձվերը եփելու և ձեր կերակուրները համեմելու նոր եղանակների ընտրանի:

1. Ձվի զամբյուղներ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են կեքսի զամբյուղներ, բեկոն և ձու։ Բեկոնի բարակ շերտերը փաթաթեք զամբյուղի մեջ, զամբյուղի մեջտեղում ջարդեք ձուն և ամբողջը թխեք ջեռոցում։

Ձվի զամբյուղ

2. Ձվերը ձվի դեղնուցով, միջին եփած

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս թեթևակի հեղուկ դեղնուցը, բայց ոչ այնքան, որ դուրս հոսի, ապա տապակած ձվերը կարող եք եփել այսպես՝ ձուն կոտրել յուղած տապակի մեջ, ծածկել և չշրջել մինչև փափկի։ Կափարիչի շնորհիվ դեղնուցը ավելի լավ կթխի։

Տապակած ձվերը դեղնուցով, միջին եփած

3. Ոսկե ձու

Ֆրանսիացիներն այս ուտեստը պատրաստում են Զատկի տոնին, սակայն այն կարելի է ուտել ամեն օր։ Ուտեստի հիմքը ալյուրից, կարագից և կաթից պատրաստված սերուցքային սոուսն է։ Սկզբում ձվերը եփում ենք պինդ խաշած, ապա պատրաստի ձվի վրա առանձնացնում սպիտակուցը դեղնուցից։

Նյութի մանր թակած սպիտակուցը խառնվում է սերուցքային սոուսով։ Դրանից հետո պատրաստի սոուսքսել տոստերի վրա, իսկ դեղնուցը փշրվում է վերեւում։

Ոսկե ձու

4. Խրթխրթան խաշած ձվեր

Այս ձվերը հաճախ կարելի է տեսնել տարբեր Ֆրանսիական աղցաններ... Նախ եռացրեք փափուկ եփած ձուն, ապա գլորում հացի փշրանքներև տապակել 30-60 վայրկյան յուղած տապակի մեջ։ Ճաշատեսակը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Խրթխրթան խաշած ձվեր

Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք առավոտյան ձվերը եփելու կամ տապակելու համար, կարող եք դա ավելի հեշտ դարձնել: Հում ձուն կոտրեք, մի փոքր հարեք, որպեսզի դեղնուցը սպիտակուցի հետ խառնվի, ավելացրեք կանաչ սոխն ու խոզապուխտը և ամբողջը լցրեք սովորական սուրճի բաժակի մեջ։ Մեկ րոպե միկրոալիքային վառարանում, և ձեր նախաճաշը պատրաստ է:

6. Կրուտոններ պանրով

Հացի կտորները թրջել կաթի վրա հիմնված սոուսի մեջ, շաղ տալ պանիրով ​​և թխել ձվերով, կաթով և մանանեխով տապակի մեջ:

Կրուտոններ պանրով

7. Ձվածեղի ռուլետներ

Ձվերը հարում ենք, լցնում յուղոտ տապակի մեջ, որպեսզի մի շերտ հում ձումոտ 2 սմ հաստությամբ սպասեք, որ ձվերը եփվեն մի կողմից, ապա շրջեք ձվածեղը, վրան դրեք այն ամենը, ինչ կցանկանաք փաթաթել ռուլետով, օրինակ՝ թակած խոզապուխտը և պղպեղը: Ձվածեղի մյուս կողմը եփվելուց հետո պարզապես գլորում ենք ռուլետի մեջ։

8. Ձվի սուֆլե

Սկզբում սուֆլեն պատրաստվում էր ձվից, ուղղակի մենք մոռացել էինք դրա մասին շոկոլադե սուֆլեի հայտնվելուց հետո։ Բայց տանը միշտ կարելի է ձվով սուֆլե պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է չորս դեղնուց, երեք սպիտակուց, մի քիչ կաթ, կարագ և ալյուր: օդային հաճույք է ստացվում։

Սա դանիական խմորից պատրաստված ուտեստ է, բայց այն պարունակում է ավելի շատ ձու, քան ինքնին խմորը։ Նախ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև հաստ փրփուրապա առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը, դեղնուցները, կարագ, թան եւ ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը։

Պատրաստի խմորը լցնում են հատուկ կաղապարի մեջ, յուղում։ Պղպջակների հայտնվելուց հետո նրբաբլիթները պետք է անընդհատ շրջել դեպրեսիայի մեջ, որպեսզի չայրվեն։

Դուք, հավանաբար, ճաշակել եք այս տեսակի ձվածեղը սրճարաններում կամ ռեստորաններում, բայց տանը նույնքան փարթամ ուտեստ չէիք կարող պատրաստել։

Ահա մի բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ իսկապես փափուկ ձվածեղ պատրաստել:

Ձվածեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոշոր ձու (դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից) - 4 հատ;
• ջուր - 50 գ;
• կարագ կամ մարգարին - 1 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Տաքացրեք վառարանը մինչև 160 ° C:
2. Միջին ամանի մեջ միացրեք ձվի սպիտակուցը, ջուրն ու աղը և հարեք հարիչով բարձր արագությամբ։ Փոքր ամանի մեջ հարիչով միացրեք դեղնուցներն ու աղացած սև պղպեղը մոտ երեք րոպե: Դեղնուցները լցնել հարած սպիտակուցներով ամանի մեջ։
3. Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և վրան լցնում հարած ձվերը։ Դանդաղ կրակը իջեցրեք մինչև նվազագույնը, եփեք մոտ հինգ րոպե կամ մինչև ձվածեղը փարթամ ու ներքևի մասում բաց շագանակագույն դառնա (նրբորեն բարձրացրեք՝ գույնը տեսնելու համար):
4. Շարունակեք եփել ձվածեղը մոտ 12-15 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք դանակով, եթե հաջողվի մեջտեղում կպցնել և մաքուր դարձնել, ապա ձվածեղը պատրաստ է։
5. Թավայի վրա թեքեք, որպեսզի ձվածեղը սահեցնեք ափսեի վրա, զգուշորեն ծալեք այն կիսով չափ և մատուցեք սալսայով կամ լոլիկի վրա հիմնված սոուսով:

Լավ, հարց է՝ ի՞նչ նոր կարելի է պատրաստել եփած ձվից։ Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ինչ-ինչ պատճառներով ես դեռ չեմ մտածել դրանք տապակելու մասին: Եվ ոչ թե կտրատած, այլ ամբողջությամբ։ Տապակած խոտաբույսերով խաշած ձվեր- Իմ կարծիքով, շատ լավ գաղափար է նրանց համար, ովքեր արդեն կշտացել են թե՛ տապակածից, թե՛ խաշածից, և փնտրում են նոր գաստրոնոմիկ տպավորություններ։

1 ձվի համար այս պատրաստման եղանակը պահանջում է 15-20 գր. կարագ, կանաչ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, աղ՝ ըստ ճաշակի, լավ, ձու եռացող ջուր։

Ձվերը եփեք տոպրակի մեջ կամ պինդ եփած, բայց ոչ առավելագույն եփման ժամանակով, որը դուք անում եք, այլ այնպես, որ դեղնուցը դեռ մեջտեղում մի փոքր փափուկ լինի։ Ես ունեմ 2 ձու ձվի կաթսայում - 7 րոպե: Եռալուց հետո ձվերը լցնել սառը ջրով, կոտրել կեղևը և մաքրել։

Մինչ ձվերը եռում են, մանրացրեք կանաչ խոտաբույսերը կամ խոտը: Ավելի լավ - ավելի փոքր, ոչ ամբողջովին կոպիտ:

Մինչ ձվերը եռում են, կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա և վրան ավելացնում խոտաբույսեր։ Երբ ձվերը մաքրվում են, ձեթի և խոտաբույսերի տապակը պետք է տաք լինի:

Մաքրած ձվերը լցնում ենք կարագի մեջ խոտաբույսերով և կրակն ավելացնում ենք այնքան, մինչև ձվերը տապակվեն, բայց կարագը չի այրվում։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել ձվերը, որպեսզի տեսնեք, որ դրանք պատված են կեղևով, գոնե մաս-մաս։ Սա յուղը կկանաչի: Ձվերը գրտնակել տապակի մեջ, վրան խոտաբույսերով ձեթ լցնել՝ դրանք նույնպես պետք է նկատելի փոխեն գույնը, դառնան ոչ թե սպիտակ, այլ դեղնավուն։

Խոտաբույսերով տապակած եփած ձվերը մատուցում են պարտադիր կարագի հետ միասին, որում տապակվել են. իրականում այն ​​պարունակում է բզզոցի կեսը, ուտելիս ձվերը մեջը թաթախելը շատ համեղ է։

Ինձ թվաց, որ այստեղ ցորենի կենացներ էլ են հարցնում։

Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ, Օլիվիե, աղցան հավակնոտ, և հետևաբար զվարճալի անուն«Կեսար», պանիր, երշիկ՝ այս ամենը, իհարկե, հիանալի տեսք ունի տոնական սեղանին, բայց... ձանձրալի։

Ավելացնենք մի անսովոր բան՝ սովորականից ու պարզից պատրաստվողից և ոչ պակաս էլեգանտ, քան ինչ-որ Օլիվյե կամ, ասենք, «շոկոլադով» ձու: Մասնավորապես, այնպիսի հիանալի խորտիկ, ինչպիսին է տապակածը հավի ձուպինդ խաշած առաջ. Եփած ձու տապակե՞լ եք։ Իզուր. Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր չի գալիս այս խորտիկի խրթխրթան կեղևը և այլ բաղադրիչները, որոնք փոխում են սովորական ձվի համը, ապա պետք չէ անհանգստանալ: Բայց ես գիտեմ, որ դա ձեզ դուր կգա: Այսպիսով, եփեք հինգ կամ վեց հավի ձու պինդ խաշած սովորական եղանակով։ Հովացնել սառը ջրում, կեղևազերծել։ Բայց քանի դեռ ձվերը եռում են, եկեք պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար երկու ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք երեք ճաշի գդալով։ սոյայի սոուսեւ կես կիտրոնի հյութով մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի սոուսը շատ աղի չլինի

Ստացված զանգվածը լցնել համապատասխան շերեփի մեջ և մի փոքր եփ գալ թույլ կրակի վրա, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետեւ նմուշը հանում ենք եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ կիտրոնի հյութ, շաքարավազ կամ ջուր, որպեսզի սոուսը աղի-թթու-քաղցր համ ունենա։

Սոուսը մի կողմ թողնենք, որ սառչի, և իրականում տապակենք։ Այս քանակությունը լցնել հարմար շերեփի կամ կաթսայի մեջ բուսական յուղորպեսզի ձվերը տապակելիս ձեթը ծածկի դրանց առնվազն կեսը։ Սակայն նախ ոչ թե ձվերը, այլ բարակ օղակներով կտրատած սոխը։ Հետագայում տապակած սոխը կզարդարի ճաշատեսակը, և դրա առաջնահերթությունը տապակման մեջ թելադրված է նրանով, որ բացի այդ, ձեթին ավելի էլեգանտ համ է հաղորդում։ Լավ տաքացրած յուղի մեջ տապակել սոխը, մինչև ամբողջովին կարմրի, որից հետո քամիչով կամ կտրատած գդալով բռնել և տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ։

Այժմ այս յուղի մեջ մենք տապակելու ենք պինդ խաշած և կեղևավորված ձվերը, մինչև բոլոր կողմերից ունենան կայուն ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Ձվերը կտրատել երկու-չորս մասի, ցանել սոուսով, վրան ցանել տապակած սոխը և մի քիչ աղացած կարմիր պղպեղ (ըստ ցանկության) կամ օղակաձև բլիթներ։ կծու պղպեղ... Եթե ​​նախատեսում եք նախուտեստը մատուցել ժամը տոնական սեղան, զարդարել այն քերած կիլանտրոն տերեւներով։ Եթե ​​կիլանտրոն անընդունելի է, նախուտեստը դրեք հազարի տերեւների վրա։

Երբ հարցնում են, կարելի՞ է խաշած ձվերը տապակել: տրված է հեղինակի կողմից Ծծելլավագույն պատասխանն է Տապակած խաշած ձու
երեքշաբթի, 14 մարտի 2006 թ


Այսպիսով, ես վերցնում եմ 5-6 հավի ձու, եփում եմ պինդ խաշած, սառը ջրով կտրուկ զովացնում ու ազատվում կեղևից։ Հետո խառնում եմ...
Ժողովրդական պահանջով.
Տապակած խաշած ձու. Բաղադրատոմսը ի սկզբանե չինական է, բայց հարմարեցված ռուսական դաժան իրականությանը: Ի իմաստով օղին արդեն սեղանին է, բայց ոչ նախուտեստներ:
Երկու հանգամանք այս ուտեստին առանձնահատուկ հմայք է հաղորդում. Դե, նախ և առաջ ձուն ինքնին ձևափոխվում է ըստ ճաշակի, երբ այն տապակում եք եռացրած: Երկրորդ, դա անհնար է պատկերացնել առանց հատուկ պատրաստվածության և շատ պարզ սոուս, որը կարող է որոշ չափով անսովոր թվալ ձեր ճաշակին:
Այսպիսով, ես վերցնում եմ 5-6 հավի ձու, եփում եմ պինդ խաշած, սառը ջրով կտրուկ զովացնում ու ազատվում կեղևից։ Այնուհետև շերեփի մեջ խառնում եմ 5-6 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 5-6 նույն ճաշի գդալ սոյայի սոուս (ավելի լավ է վերցնել ոչ թե դասականը, այլ «բամբուկի ցողուններ» շարքից՝ անձամբ, մի շարքից հետո։ փորձերից, ես բնակություն հաստատեցի ծովախեցգետնի վրա) և երկու կիտրոնով ստացված հյութի վրա: Բաղադրիչները խառնելուց հետո շերեփը դնում եմ թույլ կրակի վրա, որպեսզի սոուսը մի քանի րոպե եփվի։ Անպայման համտեսում եմ։ Այն պետք է լինի հավասարապես քաղցր-աղի-թթու: Եթե ​​այս համերից որևէ մեկը բացակայում է, ավելացրեք համապատասխան բաղադրիչը և մի կողմ դրեք սոուսը:
Փոքր, բայց խորը տապակի մեջ (որպեսզի ամբողջ խաշած ձվերը տեղավորվեն մեջը) ուժեղ տաքացնում եմ 150 գրամ բուսայուղ։ Այնուհետև մեջը թաթախում եմ ձվերը (հավը, որը խաշած էր) և հավասարապես տապակում, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Հանում եմ կտրած գդալով, որպեսզի դրանցից ավելորդ յուղ մնա և յուրաքանչյուրը կտրատում եմ չորս մասի կամ կիսով չափ։ Ես դրեցի այն ափսեի մեջ և յուրաքանչյուր սեպը շաղ տալ դեռ տաք սոուսով, որը գտնվում է շերեփի մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել այն:
Ես էլ կարմիր պղպեղ եմ շաղ տալիս, բայց դա ինչ ուզում ես։ Անցյալ մարմնավորման մեջ ոչ բոլորն էին ապրում Արևելքում:
Տապակած ձու թաթար սոուսով
Ծառայում է 4
8 պինդ խաշած ձու
3 ճ.գ. լ. մայոնեզ
1 ճ.գ տաք մանանեխ
1/2 փունջ կանաչ սոխ
1 ճ.գ. լ. թուփ
1 ճ.գ. լ. թարխուն
1 ճ.գ. լ. մաղադանոս
2 պտղունց աղ
1 պտղունց պղպեղ
1 պտղունց շաքարավազ
2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
3 ճ.գ. լ. ալյուր
1 ձու
4 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ
մազութ խորը ճարպի համար
Նախապատրաստում
Սոուսի համար երկու ձուն կիսով չափ կտրատեք։ Սպիտակուցը կարող է լինել
օգտագործել ցանկացած վայրում, հանել դեղնուցը և խառնել մայոնեզի հետ,
մանանեխ, թակած խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ և համեմել կծու
համեմունքներ. Մնացած ձվերը լցնել սառը ջրով, մաքրել և
գրտնակել նախ ալյուրի մեջ, ապա հերթափոխով հարած ձվի մեջ և
հացի փշրանքներ. Տապակել տաք յուղի մեջ ջերմաստիճանում
մոտ 175 աստիճան մոտ 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույն
գույները. Մատուցել սոուսով։
Զարդարում՝ խաշած կարտոֆիլ կամ սպիտակ հաց՝ խրթխրթանով
ընդերքը

Պար վառարանից մինչև համակարգիչ !!

Եկեք մի անսովոր բան եփենք՝ սովորականից և հեշտ պատրաստվողից և ոչ պակաս էլեգանտ, քան որոշ Օլիվիե: Մասնավորապես, այնպիսի հիանալի խորտիկ, ինչպիսին է տապակած հավի ձվերը, նախկինում պինդ խաշած: Եփած ձու տապակե՞լ եք։ Իզուր. Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր չի գալիս այս խորտիկի խրթխրթան կեղևը և այլ բաղադրիչները, որոնք փոխում են սովորական ձվի համը, ապա պետք չէ անհանգստանալ: Բայց ես գիտեմ, որ դա ձեզ դուր կգա:

Այսպիսով, եփեք հինգ կամ վեց հավի ձու պինդ խաշած սովորական եղանակով։ Հովացրեք սառը ջրով, կեղևեք կեղևներըՆ.Ս.

Բայց քանի դեռ ձվերը եռում են, եկեք պատրաստենք սոուսը։ Դրա համար երկու ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսի և կես կիտրոնի հյութի հետ՝ մի քիչ ջուր լցնելով, որպեսզի սոուսը շատ աղի չլինի։

Ստացված զանգվածը լցնում ենք համապատասխան շերեփի մեջ և մի փոքր գոլորշիացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետեւ նմուշը հանում ենք եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ կիտրոնի հյութ, շաքարավազ կամ ջուր, որպեսզի սոուսը աղի-թթու-քաղցր համ ունենա։

Սոուսը մի կողմ դնել, որ սառչի։լ, և եկեք անենք, ըստ էության, տապակելը: Համապատասխան շերեփի կամ տապակի մեջ լցնել այնպիսի քանակությամբ բուսական յուղ, որպեսզի ձվերը տապակելիս յուղը ծածկի դրանք առնվազն կեսը։ Սակայն նախ ոչ թե ձվերը, այլ բարակ օղակներով կտրատած սոխը։

Հետագայում տապակած սոխը կզարդարի ճաշատեսակը, և դրա առաջնահերթությունը տապակման մեջ թելադրված է նրանով, որ բացի այդ, ձեթին ավելի էլեգանտ համ է հաղորդում։ Տապակել սոխըլավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև ամբողջովին կարմրելը, այնուհետև այն քամիչով կամ կտրատած գդալով բռնելով ևդնելով առանձին ափսեի վրա։

Հիմա սրա մեջ մ ձեթ, տապակել պինդ խաշած և կեղևավորված ձվերը - մինչև բոլոր կողմերից կայուն ոսկե դարչնագույն ընդերքը դառնա, ձվերի բարակ կեղևը տապակելիս մի փոքր կկլպվի, բայց դա նշանակություն չունի: Ձվերը կլինեն կոպիտ, տարասեռ և շնորհիվ այս շատ գեղեցիկ...