Pane vivo a lievitazione naturale senza lievito. Pane a lievitazione naturale (senza lievito). Preparazione di antipasti di riso

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Ciao cari lettori! Come molti già sanno, sono un ardente sostenitore del mangiar sano. Sebbene ci siano peccati dietro di me, un tempo mi piaceva mangiare torte, dolci, patatine e altre cose dannose, e senza misura e abbastanza spesso.

Tutti i tipi di piaghe spiacevoli non si sono fatti attendere, ma mi sono subito stancato di ammalarmi, ecco come mangiare sano, ha iniziato a dedicarsi attivamente al fitness, farina bianca, sale raffinato, caffè, tè nero, latticini pastorizzati, raffinati oli vegetali, compresi margarina, salsicce, formaggi, maionese, ketchup, cereali fast food eccetera.

E ora la pasta madre per il pane a base di farina di segale si è stabilita in casa mia in modo permanente, di cui sono immensamente felice, poiché amo molto cucinare, e conservare il pane sul lievito fa male alla pelle, in particolare provo prurito.

Perché è buono cuocere il pane lievitato?

Penso che lo sappiano tutti il lievito è tutt'altro che salutare, gli scienziati lanciano l'allarme a causa degli effetti negativi del lievito sul corpo. La tecnologia della loro produzione è un processo assolutamente innaturale, e oltre a questo, sono anche resistenti alle alte temperature, entrando nel corpo continuano a moltiplicarsi in esso, essendo cibo per agenti patogeni. Non so quanto sia vero tutto questo, ma ha ancora senso pensare, cosa che ho fatto.

Ho escluso il lievito di birra dalla dieta della mia famiglia e principalmente per salvare mia figlia, a proposito, in questo settore abbiamo ottenuto un grande successo in 1 anno, presto condividerò la nostra storia allergica e come si arriva felicemente a un fine.

Un altro motivo per cui non uso il lievito per la cottura è che qualsiasi cereale deve passare attraverso un processo di fermentazione affinché gli inibitori enzimatici e l'acido fitico in esso contenuti possano essere neutralizzati. I cereali che non subiscono macerazione o fermentazione possono portare a carenze minerali.

Cuocendo il pane a lievitazione naturale, ottieni un prodotto perfetto: la maggior parte dell'acido fitico viene scomposto, anche una parte significativa del glutine viene scomposta, i prodotti da forno diventano facili da digerire e la quantità di sostanze nutritive, comprese le vitamine, aumenta.

Scopri cos'è il glutine e perché è pericoloso.

Pane su pasta acida dà più sazietà, non si traduce, non perde gusto anche pochi giorni dopo la cottura.

Ricetta di lievito naturale di segale

Errori di output

• Temperatura inadeguata, luogo troppo caldo o freddo. Non è consigliabile mettere un barattolo vicino alla batteria.
• L'alimentazione rara può portare alla crescita di muffe.
• L'acqua calda per alimentare l'impasto iniziale lo uccide.
• L'uso di stoviglie sporche o l'introduzione di detriti nel barattolo possono danneggiare il prodotto in uscita.

In generale, la preparazione della pasta madre non è un processo laborioso, anche se non ci sono riuscito la prima volta, ma quando tutto è riuscito, la mia gioia non conosceva limiti. La cottura al forno con lievito madre di segale è eccellente.

La farina per l'allevamento può essere non solo segale, ma anche grano, grano saraceno o, ad esempio, farro. Lo metterò nel prossimo post,
nel frattempo, ti consiglio di guardare il video in modo da farlo bene la prima volta.

Ti consiglio di familiarizzare con le seguenti ricette:

È tutto per me, tieni il tuo blog tra i preferiti per non perderlo e tornare di nuovo. Ciao a tutti!

Il kvas fatto in casa è una bevanda molto gustosa e salutare

La calda estate è il momento per rinfrescare le bevande. Chiunque abbia a cuore la propria salute preferisce cucinare da solo e da prodotti naturali... Il kvas fatto in casa è la fonte più ricca di vitamine del gruppo B, fosforo, calcio, acido lattico; la bevanda normalizza la digestione, disseta perfettamente e dona forza. Diamo un'occhiata più da vicino a come preparare un lievito naturale per il kvas fatto in casa, quali ingredienti possono essere utilizzati e se si può fare a meno del lievito naturale.

Come fare in casa il lievito per il kvas

Uno dei più popolari è la ricetta per preparare il kvas con il lievito.

ingredienti

• 15-20 g di panetteria fresca secca o lievito pressato;
• 50 g di zucchero;
• mezza pagnotta di pane nero o Borodino essiccato, tagliata a cubetti;
• 5 litri d'acqua.

Processo di cottura

Aggiungere acqua bollente a un barattolo di pane secco e mescolare fino a ottenere una pappa omogenea. Puoi fare lo stesso in una ciotola profonda e poi versare in un barattolo. Il gusto del kvas dipende anche dalla qualità del pane, tienilo presente durante la preparazione.

Successivamente, viene aggiunto lo zucchero, la sua quantità può variare a seconda delle preferenze di gusto da 50 a 200 grammi per lattina. Con una quantità minima, il kvas risulterà acido, ma molte persone adorano questa bevanda proprio per la sua acidità.

Il barattolo viene coperto con un panno e messo a raffreddare. Quando l'acqua si sarà raffreddata un po ', a circa temperatura ambiente, si può aggiungere lievito.

Puoi aggiungere foglie di menta o origano per insaporire in questa fase. Mescolate e lasciate fermentare per tre giorni al caldo. Un davanzale della finestra funziona meglio. Nella stagione calda, il kvas può fermentare più velocemente e, se non viene "rimosso" in tempo, fermenterà.

Puoi determinare che il kvas è pronto in base ai seguenti criteri:

• L'uvetta sale al collo;
• Il pangrattato si deposita sul fondo della lattina;
• Un piccolo strato schiumoso si forma sulla superficie del kvas.

Additivi per lievito naturale

Per rendere il kvas idealmente gustoso, usa gli additivi:

• Per accelerare la fermentazione si aggiunge al lievito l'uva passa, che però va cambiata ogni volta, versando nuovamente il lievito.
• Per cambiare il gusto, si aggiungono alla pasta madre vari frutti secchi, ad esempio prugne, albicocche secche, fichi, si possono anche sperimentare spezie delicate.

È impossibile chiudere ermeticamente il barattolo, poiché l'anidride carbonica emessa ha bisogno di uno sbocco. Filtrare con una garza e una bottiglia prima dell'uso, preferibilmente in frigorifero. Il primo kvas con lievito di birra a volte emana un forte sapore di lievito e ha un sapore aspro, ma la seconda volta sarà più gradevole e inodore.

Additivi per kvas già pronti

• Per insaporire dopo la cottura, puoi aggiungere un cucchiaio di sale o un po 'di zucchero per addolcire.
• Esiste metodo popolare kvas di gasatura. È necessario prolungare il processo di fermentazione, ma senza lievito. Per fare questo, puoi usare l'uvetta, che viene aggiunta alle bottiglie quando si versa il kvas, 4-6 bacche ciascuna. Successivamente, il kvas viene lasciato in un luogo caldo per un'ora o due, a seconda del grado di carbonatazione desiderato.

Metodo per preparare il kvas senza lievito naturale

Una bevanda più leggera, ma gustosa e rinfrescante si ottiene facendo kvas fatto in casa senza lievito naturale. Esistono due metodi di cottura.

Ricetta della bevanda del pane senza lievito

Una bevanda corroborante e gustosa e leggera si chiama pane o frutti di bosco. Secondo il metodo di preparazione, è kvas - nonostante sia preparato senza lievito, il processo di fermentazione avviene a causa del lievito naturale contenuto nel pane o nella farina.

Prendi la farina di segale o il pane nero essiccato schiacciato a briciole, riempi con 0,5 barattolo da un litro, aggiungere l'acqua tiepida e 3 cucchiaini di zucchero. Agitate fino ad ottenere una massa pastosa omogenea.

Per un gusto migliore, aggiungi fino a 15 pezzi. uvetta, che rende anche il kvas gassato. Aggiungere 3 cucchiaini di miele e bacche fresche - questo darà alla bevanda una piacevole dolcezza e aroma.

Successivamente, il barattolo viene coperto con una garza o un tovagliolo, dopodiché viene posto in un luogo caldo per la fermentazione. Prima di bere, la bevanda viene raffreddata, filtrata attraverso una garza.

Ricetta Kvas su concentrato secco

Hai bisogno di 5 cucchiai. concentrato secco pronto per il negozio con l'aggiunta di mosto, 5 cucchiai. zucchero, 2-3 g di lievito secco o 10 g di lievito pressato e 3 litri di acqua.

• Versare acqua bollente in un barattolo da tre litri e versare il concentrato.
• Insistiamo per 2 ore, quindi aggiungiamo lo zucchero e raffreddiamo a 40 gradi.
• Versiamo dell'acqua e diluiamo il lievito, che poi rimettiamo nel barattolo.
• La frutta secca può essere aggiunta per aggiungere sapore.
• Dopo un'accurata miscelazione, la bevanda viene posta in un luogo caldo per la fermentazione per 2 giorni.

Ricetta Kvas con linfa di betulla

Questa ricetta è particolarmente rilevante durante la raccolta e la raccolta della linfa di betulla, durante l'inizio del flusso di linfa e il rigonfiamento delle gemme sulla betulla. Questo metodo per produrre kvas può essere definito il più veloce, ma anche il più rispettoso dell'ambiente.

L'unicità di questa bevanda sta nella varietà dei sapori, che dipende dal pane. Puoi usare assolutamente qualsiasi pane, l'importante è che sia gustoso e aromatico. Il gusto dipende anche dalla forma in cui viene aggiunto il prodotto: pangrattato, essiccato, fresco, annerito (carbonizzato - per amarezza).

Per cucinare servono 3 litri di succo, mezza pagnotta, fresca o nel pangrattato, un po 'di uvetta e 3-5 cucchiai di zucchero.

• La linfa di betulla può essere utilizzata già fermentata, oppure si può lasciarla tiepida per un giorno prima della cottura, dopo aver aggiunto 3-5 uvetta e un cucchiaio di zucchero.
• Puoi aggiungere il pane al succo già fermentato, sbriciolandolo il più piccolo possibile e insistendo per un altro giorno in un luogo caldo.
• Dopo aver filtrato, aggiungi lo zucchero a piacere e goditi il \u200b\u200braffreddamento della bevanda.

Qualsiasi coltura iniziale può essere utilizzata 3-4 volte, tra un utilizzo e l'altro deve essere conservata in frigorifero. Mediamente ha una shelf life di circa 14 giorni. Per il miglior sapore, aggiungi un po 'di cumino, scorza di limone, vaniglia o cannella durante la fermentazione.

• Per fare in casa il lievito corretto per il kvas, è sufficiente utilizzare piatti di vetro o smalto. L'alluminio si ossiderà;
• Devi prendere pane nero secco o Borodino per il lievito naturale. Per insaporire, il pane può essere asciugato fino a doratura in forno. Più forti sono i cracker essiccati, più scuro è il kvas e più si avverte l'amaro;
• È meglio prendere acqua bollita filtrata. Anche la linfa fresca di betulla è buona;
• Il kvas colato pronto deve essere conservato in un luogo fresco;
• Si consiglia di consumare kvas fresco entro 3 giorni, altrimenti inizierà a deteriorarsi, acquisendo un sapore e un odore sgradevoli;
• Per preparare il kvas di bacche, devi scegliere solo bacche integre.

Risultato

Con il caldo, è difficile trovare qualcosa di meglio del kvas freddo fatti in casa... Può essere bevuto come bevanda o utilizzato come ingrediente nella preparazione dei cibi. Esistono molte ricette e varianti per preparare il kvas fatto in casa, quindi ogni buongustaio troverà qualcosa di suo gradimento.

Nonostante molti fornai casalinghi alle prime armi abbiano paura di padroneggiare il lievito, una volta provato, non possono più smettere, padroneggiando tutte le nuove ricette e inventandone di proprie. E nonostante il fatto che la preparazione del pane a lievitazione naturale richieda molto tempo, diventano devoti fan delle tecnologie del pane a lievitazione naturale.

Questa ricetta del lievito naturale di segale è la ricetta più chiara e semplice mai realizzata e assaggiata. Il lievito viene coltivato senza problemi e difficoltà, rapidamente e per molto tempo, se non per sempre - puoi usare un tale lievito per anni, non ti deluderà.

Se sei all'inizio del viaggio, ti imbatterai sicuramente nel fatto che ci sono un discreto numero di ricette per antipasti. Gli occhi si alzano, i pensieri si confondono, nessuna esperienza ... ma devi scegliere una cosa. Consiglio di dare un'occhiata più da vicino a questa ricetta, in quanto ti aiuterà a tirare fuori velocemente un semplice lievito naturale di segale e presto potrai cuocerci sopra il pane.

Il lievito naturale di segale è adatto a tutti i tipi di pane: segale, grano, misto, cereali. Anche panini e torte dolci possono essere cotti con questo lievito madre! Inoltre, il lievito naturale di segale, a differenza del lievito naturale di grano, non è capriccioso e la sua microflora è più stabile. Quindi nessuna seccatura e nessuna preoccupazione inutile ti aspetta.

Tempo di cottura: una settimana circa.
Resa dell'ingrediente finito: circa 50 g di coltura starter attiva.

ingredienti

• farina integrale di segale 100 g
• acqua naturale a temperatura ambiente 100 g
• vaso pulito da mezzo litro con coperchio

Dopo che la pasta madre è pronta, avrai bisogno di 25 grammi di segale farina integrale e acqua giornalmente per il suo mantenimento.

Preparazione

Preparare la farina di segale, l'acqua e un barattolo da 0,5 litri.



Versare 50 ml di acqua in un barattolo pulito e asciutto e aggiungere 50 grammi di farina di segale integrale.



Mescola bene il composto fino a che liscio.



Metti il \u200b\u200bcoperchio sul barattolo e riponilo nell'armadio della cucina.
Dopo un po 'vedrai che il lievito si è attivato e all'interno sono comparse delle bolle. A seconda della temperatura, potrebbero essere necessari uno o due giorni.



L'odore del futuro lievito naturale sarà marcio, stantio e leggermente dolciastro.
Quando vedi che il lievito ha raggiunto il suo picco e ha iniziato a cadere, è ora di nutrirlo.



Versare altri 50 ml di acqua nello stesso barattolo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.



Aggiungere altri 50 grammi di farina integrale di segale.



Mescolate, chiudete il coperchio e mettete nel mobile. Guardandola di tanto in tanto, vedrai che ha iniziato ad essere attiva quasi subito dopo aver mangiato.



In questa fase, è necessario attendere che appaia un odore acre distinto (scusate, la foto non trasmette odori)). In questo caso, la pasta madre stessa supererà il picco di attività e inizierà a cadere.



E quando appare l'odore aspro, può quasi completamente cadere.



Quando è apparso l'odore aspro, il lievito può essere considerato pronto. È giunto il momento di spostarla in un barattolo pulito, darle da mangiare e mantenerla in questo modo in futuro.

Quindi, prendi 5 grammi del tuo antipasto, mescola con 25 ml di acqua e aggiungi 25 grammi di farina di segale integrale.



Mescolare e chiudere l'antipasto con un coperchio, inviare al mobile della cucina.



In un giorno, dovrai nutrire il tuo antipasto allo stesso modo e ora devi farlo ogni giorno.

Nonostante il lievito sia già pronto, ti consiglio di alimentarlo secondo lo schema per qualche giorno in più, in modo che diventi ancora più attivo, più forte e la microflora diventi più stabile.

La pasta madre rimanente dopo l'alimentazione può essere gettata via, oppure puoi metterla in un barattolo, conservarla in frigorifero, aggiungerla al pane lievitato per insaporire o usarla per fare frittelle o frittelle. Se decidi di mettere gli avanzi nel barattolo, non dimenticare di dar loro da mangiare una volta alla settimana. Allo stesso modo della pasta madre fresca.

Questo è ciò che avvicina pasta e lievito madre (e quindi confondiamo questi concetti): in entrambi, a condizione che la pasta lievitata contenga un po 'di lievito e sia stagionata per circa 6-18 ore, si accumulano acidi e questo ha il miglior effetto qualità del pane. Sulla base di questa comunanza, ho immediatamente tracciato un parallelo con il lievito naturale, il lievito naturale influisce in modo simile sull'impasto del pane, rivelando solo i suoi lati migliori in modo ancora più forte e luminoso.

Impasto e lievito naturale

Prima di dirti quello che ho letto da Hamelman, affogo dell'impasto e del lievito. Ho già scritto da qualche parte, ma qui lo ripeto: quello che chiamiamo un impasto nel pane lievitato in realtà non è un impasto, ma un lievito, e non è del tutto corretto chiamarlo un impasto. L'impasto è per il pane lievitato, quando parte della farina e dell'acqua vengono mescolate con il lievito e questa miscela viene portata a uno stato maturo, e quindi utilizzata durante l'impasto. In effetti, è quasi uguale a quello che facciamo con il lievito, solo allora accumuliamo semplicemente il lievito fino a la giusta quantità, produciamo l'umidità giusta, usando la coltura starter - il nostro starter, che manteniamo continuamente, di regola, lasciando invariati l'umidità e le proporzioni. IN pane lievitato L'impasto viene utilizzato nella maggior parte dei casi per arricchire l'impasto del pane con acidi organici, nell'impasto iniziale - per accumulare non tanto acido (si accumuleranno in quantità sufficienti durante il processo di fermentazione), ma lievito per regolare il tempo di fermentazione dell'impasto.

Rafforzare la struttura dell'impasto

Un aumento del livello di acidità dell'impasto ha un buon effetto sul glutine, la sua forza e stabilità aumentano. Questo è l'indubbio vantaggio del lievito madre, quindi, tra l'altro, viene spesso usato semplicemente come miglioratore. Se presti attenzione, quindi tra i mezzi che vengono aggiunti all'impasto durante l'impasto per migliorarne o influenzarne le proprietà, ci sono i cosiddetti acidificanti. A proposito, questo è uno dei motivi per cui il pane di farina appena macinata dovrebbe essere cotto con lievito madre: i suoi acidi rafforzano le proteine \u200b\u200bnon ossidate della farina fresca e aiutano l'impasto a mantenere la sua struttura.

Sviluppo dell'aroma e del gusto del pane

Hai mai cotto il pane lievitato normale in una macchina per il pane? Quanto a me, questo pane non è molto simile al pane, ma piuttosto come una pagnotta, e la sua struttura è ovatta, anelastica e odora più di lievito che del pane stesso. Il motivo, in generale, sta nel fatto che nell'impasto da cui è stato cotto il pane non si sono accumulati abbastanza acidi, che formano il gusto e l'aroma molto ricchi del buon pane. Hamelman scrive: "Nei prodotti semilavorati (impasti), acidi ed esteri naturalmente organici (composti aromatizzanti prodotti dal lievito), che sono coinvolti nella formazione del caratteristico sapore e odore del pane". Cioè, anche il pane lievitato con l'utilizzo di pasta lievitata o lievito madre risulta notevolmente nobilitato, nel caso del pane semplicemente con lievito madre vivo, questo si manifesta e si apre davvero brillante e potente!

Conservazione a lungo termine della qualità del pane

"Tra acidità prodotti da forno e la conservazione della qualità durante la conservazione, c'è una certa relazione. Man mano che il valore PH del pane diminuisce (cioè l'acidità aumenta), la sua capacità di conservazione aumenta ". In precedenza, gli europei, soprattutto nelle zone rurali, cuocevano il pane una volta ogni due, tre e persino quattro settimane. Solo il pane con un'elevata acidità può resistere a una conservazione così a lungo termine, cioè cotto con lievito naturale o impasto ”, scrive Jeffrey Hamelman. Mia nonna, avendo vissuto tutta la sua vita in un villaggio nella regione di Kursk, cuoceva il pane con il lievito naturale, e questo accadeva approssimativamente come descrive Hamelman: una o due volte al mese, cuoceva nel forno diverse grosse pagnotte, le metteva sul bordo del fornello, coprirli con un asciugamano, a volte spostando il pane in una grande pentola con un coperchio.

Confrontando il pane lievitato con quello a lievitazione naturale, sento ancora una grande differenza di gusto e aroma, qualunque cosa si possa dire, ma il pane di lievito nella maggior parte dei casi ha un aroma meno profondo, ricco e potente e un gusto più piatto. E non dura così a lungo. Il pane a lievitazione naturale rimarrà per tre settimane, si seccherà, non gli succederà nulla e il pane lievitato può facilmente ammuffire durante questo periodo.

Protezione contro muffe e malattie del pane

foto dalla rete

L'acidità dell'impasto e del pane finito gioca un ruolo molto importante nella protezione del pane da muffe e altre malattie del pane, comprese le malattie delle patate. Per analogia, la stessa coltura starter, raggiungendo l'acidità richiesta nel processo di escrezione, sposta tutta la flora patogena e, a condizione che la gestisci con attenzione e non permetta una forte perossidazione, rimane sana e attiva. Infatti l'acidità del lievito è la sua immunità, esso e il pane che cuocete con questo lievito.

Fermentazione del glutine

Tra le altre cose, durante il processo di fermentazione, si verificano alcuni cambiamenti con il glutine. Gli enzimi promuovono l'idrolisi del glutine - la decomposizione di complessi legami proteici del glutine "problematico" in quelli più semplici, che vengono assorbiti dal nostro corpo molto più facilmente e meglio.

Poco dopo capiremo cosa succede al glutine durante la fermentazione, cosa ci dà il pane, in quanto amanti del buon pane.

Da più di un anno non compriamo il pane, ma lo cuociamo in casa nel forno tradizionale. Impastare e cuocere il pane ci vuole pochissimo tempo ed è già diventata un'abitudine. La cosa più importante e meticolosa è la preparazione del lievito. E ognuno ha la propria ricetta per la sua creazione. Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette per fare la pasta madre in casa.

PIAZZA DI SEGALE

1 ° giorno: mescolare 100 g di farina di segale integrale con acqua fino alla consistenza di una panna acida densa, coprire con un tovagliolo e mettere in un luogo caldo senza correnti d'aria.
2 ° giorno: dovrebbero apparire delle bollicine sul lievito. Se ce ne sono pochi, va bene. Adesso bisogna nutrire il lievito. Aggiungere 100 g di farina e aggiungere l'acqua per ottenere di nuovo la consistenza di una spessa panna acida. Lascialo di nuovo in un luogo caldo.
Giorno 3: la coltura iniziale è cresciuta di dimensioni e ha una struttura schiumosa. Aggiungere nuovamente 100 g di farina e acqua e lasciare in un luogo caldo.
In un giorno, la coltura iniziale è pronta per l'uso.

Antipasto all'uvetta

Giorno 1: impastare una manciata di uvetta, mescolare con ½ tazza di acqua e ½ tazza di farina di segale, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero o miele, mettere il tutto in un barattolo, coprire con un panno o un coperchio che perde e mettere in un luogo caldo.
Giorno 2: filtrate il lievito, aggiungete 4 cucchiai. farina e acqua tiepida fino a quando una panna acida densa e rimessa in un luogo caldo.
3 ° giorno: il lievito è pronto. Dividilo a metà, aggiungi 4 cucchiai a una parte. farina, acqua (fino a ottenere una panna acida densa) e conservare in frigorifero. Usa l'altra parte per cuocere il pane.

GRANO QUADRATO

Giorno 1: Mettere a bagno 1 bicchiere di grano (grano per pane di grano o segale - per "nero") ammollo per la germinazione, avvolgere i piatti con un asciugamano, mettere in un luogo caldo.
2 ° giorno: se non è germogliato tutto il chicco, risciacquarlo, lasciare in un luogo caldo fino a sera. Macina il grano germogliato, mescola con 2 cucchiai. farina di segale, 1 cucchiaino. zucchero o miele, mettere in un luogo caldo sotto un tovagliolo o un asciugamano.
3 ° giorno: il lievito può essere diviso, una parte può essere lasciata in frigorifero e l'altra parte può essere utilizzata per preparare l'impasto.

PIAZZA KEFIR

Prendiamo yogurt o kefir vecchio (preferibilmente fatto in casa), lo conserviamo per diversi (2-3) giorni fino a quando l'acqua bolle e si separa e l'odore caratteristico del kefir acido.
Aggiungere la farina di segale alla consistenza della panna acida liquida, mescolare bene e coprire con una garza, lasciare agire per un giorno. Nel lievito la fermentazione inizierà a svolgersi attivamente, inizierà a perossido.
Dopo un giorno, aggiungi la farina di segale alla consistenza di un impasto per frittelle di medio spessore, mescola accuratamente. Coprite di nuovo e non toccatele finché non sono mature.
Passano diverse ore e il lievito inizia a bollire e lievitare attivamente, se il contenitore era piccolo, può strisciare fuori. In questo stato attivo può essere aggiunto all'impasto.

Antipasto di luppolo

1 ° giorno: la sera versare 1 cucchiaio in un thermos. coni di luppolo secchi con 1 tazza di acqua bollente, chiudere il thermos e lasciare fino al mattino.
Giorno 2: filtrare l'infuso risultante in un barattolo da due litri, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero o miele, mescolare bene, aggiungere la farina di segale fino alla consistenza della panna acida densa. Mettete in un luogo caldo, coprendo il barattolo con un panno.
3 ° giorno: il lievito diventerà liquido e schiumoso, l'odore è ancora sgradevole. Aggiungere la farina fino a ottenere una panna acida densa, coprire e mettere in un luogo caldo.
Giorno 4: mescolare il lievito, aggiungere acqua tiepida (1/2 o 1/3 del volume di lievito), mescolare e aggiungere la farina fino a quando la panna acida non è densa.
5 ° giorno: aggiungere nuovamente acqua e farina.
6 ° giorno: utilizzate parte della pasta madre per fare l'impasto, mettete la restante pasta madre in frigorifero, aggiungendo acqua e farina fino a quando la panna acida sarà densa.

A volte conserviamo il lievito in frigorifero fino a una settimana, finché non abbiamo mangiato tutto il pane. Quindi aggiungiamo farina fresca e rimettiamo il frigorifero. Quindi il lievito può vivere a lungo.

Se il lievito madre è acido, aggiungere la farina e lasciar raffreddare. Il giorno successivo diventerà obsoleto e potrà essere utilizzato. Il lievito acido farà il pane acido, ma ad alcune persone piace anche.

È molto importante che la farina sia dello stesso grado, utilizziamo una macinatura grossolana biologica e mai acquistata in negozio. I batteri devono abituarsi al nuovo tipo di farina ea volte ci vuole più tempo. Aggiungiamo nuova farina in più passaggi.


La farina è usata per spaghetti e pizza. varietà dure, per pane morbido. A volte ci vuole tempo per trovare la giusta varietà in base al gusto.

Se hai problemi a fare un antipasto o vuoi risparmiare tempo, cerca un antipasto già pronto nei club o nei gruppi tematici sui social network.

Fai l'antipasto in silenzio o in positivo. Lasciamo principalmente il processo di fermentazione durante la notte o andiamo a fare una passeggiata per non distrarre il pane dal lavoro)

Buon appetito!
Basato sui materiali