Shish kebab di agnello in stile caucasico. Ricetta. Shashlik di agnello - ricette deliziose e originali del piatto caucasico

Scegli la tua ricetta di kebab di agnello per la migliore esperienza all'aperto. Classico, con menta, zenzero o cipolla - 8 ricette per te!

• 1,5 kg di agnello disossato (preferibilmente il dorso)
• 300 g di grasso di coda

Per la marinata:

• 4 cipolle
• un mazzetto di coriandolo
• un mazzetto di prezzemolo
• 50 ml di brandy
• 1 cucchiaio aceto di vino
• 3 cucchiai olio vegetale
• 1 cucchiaio sale
• 1 cucchiaino pepe appena macinato

Per l'archiviazione:

• erbe fresche
• 2 cipolle
• pita

Tagliare la carne a pezzi medi, il grasso della coda a pezzi più piccoli, trasferire il tutto in una ciotola.

Prepara la marinata. Sbucciare e tritare la cipolla a pezzi arbitrari, metterla in una ciotola del frullatore, aggiungere le erbe, il cognac, l'aceto e l'olio, tritare fino a che liscio e versare sulla carne. Salate e pepate, mescolate e lasciate marinare la carne in frigorifero per 3-5 ore.

Infilare la carne sugli spiedini e grigliare lo shish kebab sul carbone finché non è tenero, circa 15-20 minuti - se si fora la carne, il succo che fuoriesce dovrebbe essere limpido. Servire con erbe aromatiche, cipolle e pane pita.

Ricetta 2: kebab di agnello allo zenzero (con foto)

• Collo d'agnello 3 pz.
• Zenzero - 10 gr.
• Kiwi - 1 pz.
• Sale - 1 cucchiaino
• Coriandolo - 2 cucchiaini
• Cumino - 0,5 cucchiaini
• Pepe - 1 cucchiaino
• Basilico - 1 cucchiaino
• Foglia di alloro - 3 pezzi

Pelare e tritare grossolanamente la cipolla. Per preparare 1 kg., La polpa necessita di un cucchiaino di sale, occorre aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare bene a pressione, il succo di cipolla deve risaltare.

Per qualche ragione, molte persone tagliano la carne abbastanza finemente, ma questo è il primo e il più grande errore. La polpa va tagliata in circa 7 × 5 pezzi. Pelare la radice di zenzero e grattugiare su una grattugia fine.

Ora sul kiwi. Il kiwi conferisce alla carne un gusto molto piccante e aromatico, molti avendolo provato una volta, come condimento per la marinata, iniziano ad usarlo costantemente.

Il kiwi va aggiunto al kebab marinato solo un'ora prima della frittura. Non aggiungere mai il kiwi la sera o poche ore prima! La carne, se sovraesposta nel kiwi, diventerà come il porridge, e questo non darà molto buon sapore kebab.

Unisci tutte le spezie rimanenti con cipolle e carne. Aggiungere il kiwi sbucciato e grattugiato alla marinata, un'ora prima di cuocere il kebab.

Riscalda la brace. In questo momento, metti la carne sugli spiedini, cercando di sbarazzarti di tutte le cipolle aderite alla carne, poiché quando si frigge brucia e in futuro non influenzerà piacevolmente gusto carne.

Friggere la carne sul carbone, girandola spesso, se si accende un fuoco, spegnere immediatamente con acqua in modo che il kebab non bruci. Cuocere fino a quando non diventano leggermente marroni.

Servire il piatto finito, come al solito, con cipolle sottaceto tritate.

Ricetta 3: kebab di agnello con verdure in stile caucasico

Cucinare una ricetta barbecue di agnello caucasico, infilando le verdure tra i pezzi di carne. È vero, la carne viene cotta per circa 25 minuti e le verdure sono pronte in 15 minuti. Tuttavia, le verdure vengono immerse nel succo di carne e, sebbene bollite, risultano molto gustose. Lo shish kebab di agnello caucasico è preferibilmente servito con diverse salse e verdure fresche.

• Agnello - 1 chilogrammo
• Cipolle - 4 pezzi
• Melanzane - 2 pezzi
• Zucchine - 1 pezzo
• Pomodoro - 4 pezzi
• Peperone dolce - 4 pezzi
• Coriandolo - 1 pezzo (fascio)
• Prezzemolo - 1 pezzo (mazzo)
• Cipolla verde - 1 pezzo (mazzo)
• Aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• Spezie - Da gustare

Taglia la carne a pezzi.

Taglia la cipolla ad anelli.

Mescolare la cipolla con la carne, aggiungere l'aceto e stringere bene la mano. Marinare per 12 ore.

Cucinare buoni carboni.

Ungere lo spiedo con olio vegetale e infilare la carne.

Friggere la carne sulla brace, girandola e cospargendo la brace con acqua se il fuoco si accende.

Tagliare le verdure e lo spiedo. Grigliare sulla brace.

La carne è pronta se, bucata, comincia a risaltare del succo limpido.

Servire con le verdure. Buon appetito!

Ricetta 4: barbecue di agnello alla menta (passo dopo passo con una foto)

• agnello - 1 kg
• cipolle - 4-5 pezzi
• sale, pepe, spezie
• olio d'oliva - 2 cucchiai
• menta - 1 rametto
• aceto - 2 cucchiai
• prezzemolo - 3-5 pezzi

Tagliare l'agnello a pezzi adatti per il barbecue (assicurarsi di rimuovere tutti gli sputi e i tendini). Mettere la carne tritata in una ciotola, aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto. Agitare.

Aggiungi gli anelli di cipolla tritati e le verdure grossolanamente strappate lì. Mescola tutto accuratamente con le mani. Non risparmiare le forze: devi mescolare, come se stessi impastando. Lasciar marinare la carne in frigorifero per una notte.

Infiliamo la carne marinata su spiedini.

E friggiamo il kebab sulla brace fino a cottura completa. Il kebab di agnello all'aceto è pronto!

Ricetta 5: kebab di agnello con miele (foto passo passo)

• cipolla - 300 gr
• sella di un giovane agnello - 2,3 kg
• pepe nero macinato
• prezzemolo
• miele - 15-25 gr
• acqua minerale gasata

La sella dell'agnello ha una caratteristica sgradevole, cioè è ricoperta da un film sottocutaneo che deve essere rimosso. Quello, infatti, lo facciamo, armati di coltello e iniziando a staccare dal filo del taglio.

Una caratteristica interessante è che il film può essere rimosso facilmente. In pratica ci limitiamo a tirare, aiutandoci con un coltello.

Tagliare il taglio lungo i dischi intervertebrali in pezzi porzionati. Le estremità delle costole possono essere tagliate per una maggiore comodità.

Tritate le verdure, tritate la cipolla a piacere. Pepe. Sale. Presentazione del miele. Riempi la carne con un bicchiere di acqua minerale altamente gassata.

Non è necessario marinare a lungo la carne, nel nostro caso saranno sufficienti 3-4 ore.

Dato che i pezzi che abbiamo sono grandi per essere fritti su uno spiedino, ne usiamo due.

Bene, ognuno determina il grado di preparazione per se stesso. Devi solo prenderti il \u200b\u200btuo tempo e non gettare il kebab sui carboni troppo caldi. Le ossa possono diventare un po 'nere durante la frittura, beh, questa è la loro natura.

Servire barbecue e tipi di contorni, così come accompagnare gli alcolici, sono una questione personale.

Ricetta 6, semplice: barbecue di agnello con aceto

• agnello - 3 kg
• essenza di aceto 70% - 2 cucchiai.
• acqua - 400 ml
• sale, spezie
• prezzemolo - mazzo
• cipolle - 1-2 pezzi

Per lo shashlik usiamo costolette di agnello e collo. Taglia tutto in porzioni.

Mettere la carne in una grande casseruola, sciacquare sotto l'acqua corrente.

Ora aggiungi spezie per barbecue, sale, pepe nero, acqua, aceto. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e tritarli grossolanamente. Tagliate la cipolla a metà anelli e aggiungetela anche alla carne.

Mescolate ancora, coprite la padella con un coperchio e lasciate marinare la carne per 4-5 ore.

La carne è pronta per la cottura. Accendere la legna da ardere nella griglia. Mentre la legna si sta spegnendo, infiliamo la carne sugli spiedini.

Dopo 2-3 minuti, capovolgere lo spiedino e friggere la carne sull'altro lato. La cosa principale è che i carboni non bruciano (puoi cospargere acqua su di essi), in modo che la carne sia cotta e non bruciata.

Gira ancora ... il kebab si cuocerà e si rosolerà in modo uniforme.

Ricetta 7: spiedini di agnello con cipolle e pomodori

• agnello - 2 kg
• cipolle - 1 kg
• pomodoro - 1 pz
• sale pepe
• condimento per carne
• aceto di vino - 4 cucchiai

Lo shish kebab è preparato al meglio con il prosciutto e la porzione di rene della carcassa di agnello. Per marinare l'agnello, serve un piatto di acciaio inossidabile con un coperchio, e deve esserci un buco nel coperchio in modo che la carne non "soffochi" quando la mettiamo in frigorifero. Scegli carne fresca. Presta attenzione al suo odore e colore. Dovrebbe essere di colore rosso pallido. L'odore non dovrebbe essere putrido, ma piacevole. Per verificare la freschezza, fai bollire un pezzo di carne e foralo con un coltello caldo. accade che l'esterno della carne abbia un odore normale, e nelle profondità dei muscoli ci sono già cambiamenti visibili. Importante è anche la consistenza della carne, che dovrebbe essere densa.

Tagliate la carne a pezzetti per fare dei cubetti di circa 2-3 centimetri, potete lasciare un sottile strato di grasso, poi il kebab risulterà essere più succoso.

Quindi tagliare la cipolla ad anelli.

Cospargetelo sulla carne.

Cospargere di sale sulle fette di carne, con parsimonia.

Un buon kebab non è solo un antipasto, è qualcosa di grandioso. E il processo di cottura stesso si trasforma in un intero rituale. Naturalmente, il piatto può essere preparato da quasi tutte le carni che il tuo cuore desidera, ma il kebab di agnello, familiare a molti in prima persona, non può essere confuso con nessun altro. Se cucinato correttamente risulta essere molto aromatico, succoso e incredibilmente gustoso.

Ci sono infinite variazioni su come preparare gli spiedini di montone. A cominciare dal più ricette semplici senza marinature preliminari e terminando con metodi più complessi e raffinati utilizzando le marinate più insolite a base di salse complesse, vino secco, menta, cipolle, spezie e spezie esotiche. In un modo o nell'altro, la preparazione della marinata di agnello al barbecue è uno dei momenti più importanti e cruciali. È da cosa e come viene preparata la nostra base nutritiva per l'agnello che il risultato finale, sia la succosità della carne che il suo aroma, dipenderà in gran parte.

Kebab di agnello - preparazione del cibo

Naturalmente, la carne selezionata giocherà non meno un ruolo nella preparazione di deliziosi kebab. Tutto in realtà inizia con lui. Quindi come scegliere esattamente ciò di cui abbiamo bisogno?

Senza dubbio, l'opzione più ideale è la carne di agnello fino a due o tre mesi, ma puoi assaggiare una tale prelibatezza solo in primavera. Inoltre, l'agnello tenero al latte è un piacere piuttosto costoso. Se non è possibile acquistarlo, prestare attenzione alla carne di animali giovani fino a 9-12 mesi. Di regola, si distingue per il suo colore rosso, elasticità e grasso bianco come la neve. La carne dei fratelli più anziani ha un colore scuro e intercalari gialli. Inoltre, la carne fresca ha un odore piacevolmente dolce: consideralo al momento dell'acquisto.

Quando torni a casa, taglia l'agnello in pezzi di circa 500 grammi, risciacqua abbondantemente, elimina i tendini, le pellicole, elimina il grasso in eccesso. Ora può essere tagliato a cubetti delle dimensioni di noce (o più). Non è affatto necessario sbarazzarsi di piccole cartilagini e ossa, perché hanno anche la loro piccantezza e fascino.

Shashlik di agnello - preparazione di piatti e utensili

Per cucinare il barbecue di agnello, sarebbe bello avere un barbecue o un barbecue elettrico. Ma se vuoi sentire quell'innegabile connessione con la natura, quel ricordo che è stato nei nostri geni sin dai tempi delle antiche civiltà, quando i nostri lontani antenati arrostivano i loro trofei di caccia sulla brace, costruite un focolare con materiale non ardente (pietre, mattoni) e accendete un fuoco.

I piatti per la marinatura della carne devono essere profondi e necessariamente non ossidabili, perché creeremo un ambiente acido per i nostri kebab. Una grande pentola o bacinella smaltata è perfetta per questo.

Ricetta 1: barbecue di agnello caucasico

Gli shish kebab in stile caucasico sono un piatto sofisticato che è semplicemente inaccettabile cucinare dall'agnello scongelato. Questa è tutta un'arte che preferisce le mani maschili! Per un'attività così responsabile, andrà bene solo la carne di un giovane animale.

Ingredienti:

Agnello 1 kg
- 4-5 cipolle
- Pepe macinato
- sale
- vino secco 150 gr.
- olio vegetale

Metodo di cottura:

Pelare l'agnello da tendini e pellicole inutili, tagliarlo a pezzetti. Condirli con pepe, sale, mescolare con anelli di cipolla tritati, bagnare con vino, aggiungere olio vegetale e mescolare di nuovo accuratamente. Lasciar marinare per qualche minuto. La carne giovane è molto tenera e assorbe rapidamente l'aroma delle spezie. Se la carne non è molto giovane lasciare marinare più a lungo (3-4 ore).

Quindi, mettere le fette su spiedini di metallo mescolati con cipolle e friggere sulla brace per dieci o quindici minuti. Girare gli spiedini e bagnarli con il vino durante la cottura. Servire molte verdure con il kebab già pronto: basilico, prezzemolo, cipolle verdi, coriandolo, ecc.

Ricetta 2: spiedino di agnello con yogurt

Una combinazione insolita, non è vero? Usa yogurt non zuccherato per questa ricetta. In casi estremi, può essere sostituito con kefir denso (3,2% di grasso).

Ingredienti:

1 kg di agnello
- un bicchiere di yogurt
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva
- un limone
- 2-3 spicchi d'aglio
- mezzo cucchiaino di timo
- mezza h. l. rosmarino
- menta
- pepe nero, sale

Metodo di cottura:

Taglia l'agnello in pezzi più o meno uguali. Sale e pepe. Unire lo yogurt con olio d'oliva, timo, rosmarino. Strofinare la scorza, spremere il succo del limone, tritare finemente la menta. Aggiungere la scorza, la menta e il succo al composto, mescolare il tutto. Versare la marinata cotta sui pezzi di carne e marinare per 5-9 ore. Quindi puoi iniziare a cucinare barbecue sui carboni ardenti.

Ricetta 3: kebab di agnello con kiwi

Una ricetta stravagante originale! Per la marinata, insieme agli ingredienti convenzionali, useremo acqua mineralema la cosa più insolita di questo piatto è il kiwi.

Ingredienti:

600 gr. polpa di agnello
- mezzo kiwi
- un mazzetto di coriandolo
- 1-2 spicchi d'aglio
- mezzo limone
- pomodoro grande 1 pezzo
- 1 testa di cipolla grande
- glutammato di sodio (sale di sodio) 1 tavolo. il cucchiaio
- 150 gr. olio vegetale
- acqua minerale 200 gr.

Metodo di cottura:

Tagliare l'agnello a pezzi grossi dello spessore di 2-2,5 cm, tagliare a metà (o in quarti) le cipolle e passarle al tritacarne (spremiaglio) in modo che dia succo e sapore alla marinata. Tagliare i pomodori a fette e schiacciarli, tritare l'aglio in una grande plastica, tritare finemente il coriandolo.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, spremere il succo di limone e aggiungere alla marinata il glutammato monosodico (un esaltatore di sapidità naturale legato ai sali) e l'acqua minerale. Schiacciare il kiwi sbucciato e aggiungerlo alla marinata, versare sopra olio vegetale... Mescolare tutto accuratamente con pezzi di carne cotti. Lasciar marinare per 3-8 ore. Quindi puoi iniziare a cucinare il kebab.

Ricetta 4: kebab di agnello classico

Per questa ricetta potete utilizzare il lombo, la coscia di agnello, preferibilmente giovane. Inoltre, componenti come reni, fegato, cuore faranno anche un ottimo barbecue. Il piatto è fritto sulla griglia o sulla griglia elettrica.

Ingredienti:

Agnello 1 kg
- 6 cipolle (cipolle)
- 3% di aceto mezzo bicchiere
- 4 pomodori
- salsa tkemali 4-5 cucchiai. cucchiai
- limone 1 pz.
- crespino essiccato sulla punta di un coltello
- lardo di agnello fuso 20 gr.
- sale, pepe, eventuali verdure

Metodo di cottura:

Tagliare la carne, come sempre, a pezzetti, metterla in una ciotola, condire con pepe, sale, cipolle tritate finemente, aceto (succo di limone), mescolare. Coprite con un coperchio e lasciate in ammollo da due a cinque ore. Trascorso questo tempo, unire i pezzi insieme a fettine di cipolla, pomodori su uno spiedino, quindi ungerli con grasso di agnello e sulla griglia. Mantenere la carne sui carboni ardenti, girandola continuamente, ci vogliono 10-15 minuti. Servire la salsa tkemali e molte verdure a kebab già pronti. Buon appetito!

I carboni a base di legna da ardere di tiglio, ciliegio, quercia o betulla sono i più adatti per qualsiasi barbecue. È meglio non usare materie prime di conifere, altrimenti otterrai kebab con un caratteristico gusto di resina. Anche l'uso della benzina, così come di altre sostanze infiammabili, è inaccettabile.

Ruota regolarmente gli spiedini durante la cottura finché non sono cotti in modo uniforme. Se la carne inizia a seccarsi o bruciare prima del tempo, spennellala con la marinata rimanente. Ricordarsi di cospargere gli spiedini di tanto in tanto con aceto acidificato, acqua o vino. Ciò impedirà una combustione prematura e manterrà la carne succosa all'interno.

24.04.2017

Brand chef di un ristorante georgiano "Nani" Khayyam Agaverdiev condivide i segreti per preparare il perfetto kebab di montone.

Prima parte: scegliere la carne

Quando comprare e dove comprare la carne

È meglio comprare la carne al mercato la mattina presto. Al mattino, gli acquirenti del ristorante vengono al mercato. Quindi, dopo 10-11 ore, la carne non è molto buona sul mercato.

Pezzo di agnello per barbecue

Per gli spiedini, è meglio usare la parte anteriore dell'agnello: costole, lombo e scapola. Dalla scapola - la parte superiore.

Se un prosciutto, solo un agnello giovane da 8 a 12 kg.

Come scegliere la carne per il barbecue

Per prima cosa, devi scegliere per colore. La carne dovrebbe essere rosa, non rossa. Quando guardi la carne, puoi vedere quando è stata macellata. L'agnello deve essere maturo.

Secondo: lo spessore delle ossa sul lombo dovrebbe essere grosso quanto un mignolo. Più spesso è l'osso, più vecchio è il montone. Se il mignolo è più piccolo, non c'è affatto carne.

Un buon montone non ha bisogno di marinate forti. Dobbiamo cercare di preservare il gusto dell'agnello.

Odore di ariete

Un giovane montone non ha quell'odore che a molti non piace. L'ariete deve essere dalla coda grassa, preferibilmente dal Caucaso. Ha un gusto più ricco. La maggior parte dell'anno pascolano in montagna, mangiano pascolo, erba e scelgono cosa mangiare. La loro carne è più dolce.

Taglio di agnello per barbecue

Quando compri l'agnello al mercato, puoi sempre chiedere al macellaio di tritare la carne. Se questo è un lombo, allora è necessario alternare: un osso - due ossa - uno. Lo spessore dovrebbe essere di almeno 1 cm per non cuocerlo troppo. Nel mercato, tutti i professionisti: taglia la cosa giusta.

La parte superiore delle costolette può essere fritta su spiedini o in padella con le cipolle.

E la scapola può essere tagliata a pezzi: è più interessante tagliare lungo la scapola. Non è necessario rimuovere l'osso e preparare i filetti: tutto ciò che è fritto con l'osso è più gustoso.

In epoca sovietica nel Caucaso, quando ero appena agli inizi, tutti gli ospiti del ristorante chiedevano lombo e costine. Quando le costine non erano sufficienti, i cuochi le tagliavano a pezzetti, le mettevano come un lombo su uno spiedino e così servivano. Secondo me, la scapola è anche più gustosa del lombo.

Marinata

Almeno devi marinare. Cipolle, sale, pepe, pepe grosso dal mulino. Niente pepe macinato. Puoi usare una miscela di 5 peperoni. Per l'aroma, puoi aggiungere timo, timo. Zira - no. Ed è meglio non usare il coriandolo. Zira e coriandolo uccideranno tutto il sapore della carne, e stiamo parlando di quello che vogliamo assaggiare l'ariete.

Rapporto degli ingredienti nella marinata

Per 1 kg di carne 200 g di cipolla. Tagliate la cipolla ad anelli e schiacciatela per dare il succo. Puoi aggiungere pochissimo olio.

Quanto marinare l'agnello con le cipolle

Non è necessario conservare a lungo la carne nella marinata. 2-3 ore, già tre per la carne vecchia. In modo che il succo di cipolla con sale e pepe avvolga la carne. Anche in questo l'olio lo aiuta. Olio ordinario inodore.

Shashlik di acqua minerale

Il minerale è necessario per ammorbidire la carne se hai un vecchio montone. Ancora una volta: otterremo carne morbida, ma non avremo il sapore di montone. Quindi torniamo a che tipo di carne hai scelto.

Uno dei tipi di kebab più fragranti e deliziosi, il kebab di montone, probabilmente non è familiare a molti per sentito dire. Cucinato correttamente, un tale kebab risulta essere incredibilmente succoso e l'aroma appetitoso dell'agnello fresco e ben arrosto sulla brace non può essere paragonato o confuso con nessun altro tipo di kebab di carne. Oggi proveremo a capire come cucinare lo shashlik di agnello.

Come con qualsiasi altro tipo di kebab, ci sono un numero infinito di opzioni e metodi per preparare gli spiedini di montone. A partire dal più semplice pezzo di collo di agnello fresco, solo leggermente cosparso di sale grosso e fritto sulla brace, per finire con gli spiedini con le marinate più insolite, salse complesse e spezie raffinate. Ricette classiche ci propongono di marinare la carne con cipolla e succo di limone, altri insistono sull'indispensabile uso di vino secco e menta nella marinata, ricette esotiche consigliano di non dimenticare tandoori e tiriyaki. E ci sono molte spezie perfettamente adatte che esaltano perfettamente il gusto del montone. In un modo o nell'altro, ma non dimenticare che la preparazione della marinata è uno dei processi preparatori più importanti nella preparazione dello shish kebab di agnello. È da come e da cosa viene preparata la marinata che dipendono in gran parte il gusto finale del kebab finito, la morbidezza della carne, la sua succosità e l'aroma.

Naturalmente, come ogni altro piatto veramente nazionale, il kebab di agnello ama e apprezza la tua manifestazione fantasia culinaria... Eppure, cucinare un kebab ha le sue caratteristiche, i suoi segreti e segreti, la cui conoscenza non solo ti aiuterà a preparare un delizioso kebab di agnello, ma ti suggerirà anche la giusta direzione per applicare la tua immaginazione, esperienza e abilità.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e annotato i consigli e i segreti più importanti per te, che sicuramente aiuteranno anche chi per la prima volta si avvicina alla preparazione di questo piatto. Ricette e piccoli accorgimenti che possono facilmente spiegare anche ai cuochi alle prime armi come cucinare l'agnello alla griglia.

1. La cottura alla griglia dell'agnello inizia, ovviamente, con la scelta della carne. La scelta migliore, non senza ragione, è considerata carne di agnello tenera fino a 2 mesi. Tuttavia, sarà possibile mangiare tale carne solo all'inizio della primavera. Il resto del tempo, dovresti prestare attenzione alla carne dei giovani agnelli fino a un anno di età. Tale carne si distingue per una tinta rossa e un grasso bianco ed elastico. La carne di animali più anziani, caratterizzata da colore più scuro, grasso giallo, tenacità e viscosità, non è molto adatta al barbecue. Non dimenticare di annusare la carne di agnello quando scegli. La buona carne fresca ha un odore dolciastro e gradevole. Qualsiasi sfumatura di odore sgradevole, e ancora di più l'odore di carne e grasso raffermo, ti dirà che è meglio rifiutare un tale acquisto. Non dimenticare l'odore specifico del grasso di agnello. Se non sei un grande fan di questo profumo, prova a scegliere una parte più magra della carcassa o taglia il grasso in eccesso con un coltello.

2. La legna da ardere di ciliegio, tiglio o betulla è la scelta migliore per gli spiedini di montone. Puoi acquistare carboni già pronti al negozio o bruciarli da soli in un fuoco separato. Qualunque sia il carbone che usi, ricordati di riscaldarlo completamente prima di iniziare a friggere la carne. I carboni ardenti correttamente bruciano uniformemente su tutta la loro superficie con un calore rossastro uniforme e sono solo leggermente coperti da un sottile strato di cenere bianca. In nessun caso non iniziare a friggere il kebab fino a quando tutte le lingue della fiamma libera non si saranno spente! Se durante la cottura si accende una fiamma libera, spegnerla spruzzando con un po 'd'acqua o vino.

3. Durante la frittura, non dimenticare di girare regolarmente gli spiedini con gli spiedini sulla brace. Ciò consentirà alla carne di cuocere in modo uniforme, creare una deliziosa crosta su tutta la superficie dello shish kebab e impedire che lo shish kebab si bruci. Se, contrariamente alle aspettative, in alcuni punti la carne inizia a bruciare o è troppo secca, basta ungere le zone danneggiate con una piccola quantità di marinata o salsa. Spolverare regolarmente gli spiedini alla griglia con marinata o vino secco eviterà sicuramente che il tuo piatto si secchi, manterrà la carne tenera e succosa all'interno e impedirà anche la comparsa di fiamme libere sui carboni.

4. Proviamo a fare il più semplice kebab di agnello. Un chilogrammo di carne di agnello tritare in pezzi di 4 x 4. Tagliare quattro cipolle grandi a rondelle sottili, cospargere con 1 cucchiaino di sale grosso e strofinare leggermente con le dita fino a quando non appare il succo. Mettere i pezzi di carne in una ciotola per il decapaggio, aggiungere le cipolle preparate, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di semi di coriandolo o 2 cucchiai. cucchiai di verdure di coriandolo tritate finemente. Amalgamate bene il tutto, spolverate con ½ limone, mescolate ancora e ricordate bene con le mani, cercando di distribuire il limone e il succo di cipolla il più uniformemente possibile sulla carne. Premi il kebab sopra con un piccolo peso, come un piatto con sopra un barattolo d'acqua, e lascia a marinare in un luogo fresco per sei ore. Mettere il kebab ben marinato sugli spiedini, alternando pezzi di carne con fettine di cipolla, e friggere sulla brace per 20 minuti finché sono teneri.

5. Non è affatto difficile da preparare delizioso kebab in karsky. Taglia un chilogrammo di agnello in porzioni. 150 gr. tagliare il grasso della coda a fettine sottili. Mettere la carne e lo strutto in una terrina, aggiungere 3 cipolle tritate finemente, 1 cucchiaio. un cucchiaio di coriandolo, 1 cucchiaio. cucchiaio di menta, sale e pepe rosso a piacere. Quindi aggiungere il succo di ½ limone e 50 ml. Cognac. Mescolate tutto accuratamente e lasciate marinare in un luogo fresco per 6-8 ore. Infilare i pezzi di carne preparati su spiedini, alternandoli con fette di grasso di coda grassa e friggere sulla brace finché sono teneri. Servire con salsa piccante e verdure fresche.

6. Si scopre uno shish kebab molto tenero e succoso marinato con yogurt. Tagliate due chilogrammi di agnello in porzioni e metteteli in una terrina. Aggiungere 4 cipolle affettate, 1 cucchiaino di sale grosso e impastare bene con le mani finché le cipolle non producono succo. Aggiungere 50 gr alla carne e alle cipolle. menta e basilico tritati finemente e 1 cucchiaino di pepe nero. Mescolare tutto accuratamente, quindi aggiungere 200 ml. yogurt naturale e 100 ml. Vino bianco secco. Mescolate ancora e lasciate marinare in un luogo fresco per 6-8 ore. Infilare pezzi di carne su spiedini, alternarli a fette di cipolla e grigliare sulla brace finché sono teneri.

7. Lo shashlik di lonza d'agnello risulta essere insolitamente gustoso e raffinato. Taglia un chilogrammo di lonza in porzioni in modo che ci sia una costola in ogni pezzo. In un mortaio o in un frullatore, macina 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di rosmarino e sale a piacere. Mettere la carne in una terrina, aggiungere la pasta di aglio e rosmarino e 5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva non raffinato. Mescolate bene il tutto, mettete un piccolo peso e lasciate marinare in un luogo fresco per 12 ore. Non aggiungere acidi alla tua marinata! Un buon olio d'oliva non raffinato contiene abbastanza enzimi per intenerire la carne. Infilare i pezzi di carne preparati sugli spiedini e friggerli sulla brace finché sono teneri. Ma prima di servire, puoi spolverare il tuo kebab con una piccola quantità di succo di limone fresco e cospargere con erbe tritate finemente. E non dimenticare un bicchiere di buon vino secco, stranamente, ma il vino bianco è perfetto per questo kebab.

8. Lo shish kebab in stile avaro deve essere preparato solo con carne di agnelli giovani fino a due mesi di età. La bellezza di questo kebab sta in una straordinaria combinazione di tenera carne calda con aromatico salsa all'aglio... Prepara la salsa in anticipo. Unisci cinque spicchi d'aglio con 10 chicchi di mandorle e macina in un mortaio fino a che liscio. Quindi aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di briciole fresche di pane integrale e un tuorlo crudo. Schiacciare tutto accuratamente e aggiungere un po 'di ½ tazza di olio d'oliva, strofinando e mescolando continuamente. NEL salsa pronta aggiungere ½ limone, sale e pepe a piacere, mescolare ancora delicatamente. Conserva la salsa in frigorifero per non più di un giorno! Tagliate a pezzetti un chilo di agnello fresco e infilatelo negli spiedini, alternandolo a fettine di cipolle fresche. Friggere sul carbone finché sono teneri, togliere dallo spiedo su un piatto, versarvi sopra la salsa preparata e servire immediatamente.

9. Originale ricetta georgiana Lo shish kebab di agnello implica l'uso non solo di carne, ma anche di sottoprodotti (fegato, reni, polmoni). Questo ti permette di trasferire tutto il sapore e l'aroma dell'agnello al tuo kebab. 800 gr. prendere carne 200-300 gr. eventuali frattaglie. Tritare la carne e le frattaglie in porzioni e metterle in una terrina. Aggiungere cinque cipolle, tagliate a cerchi, una tritata finemente peperoncino senza semi, 50 gr. prezzemolo e coriandolo tritati finemente, ½ succo di limone, sale qb. Mescolate bene il tutto e lasciate marinare per 6 ore in luogo fresco. Quindi infilare i pezzi di carne sugli spiedini, alternandoli con pezzi di frattaglie, fette di cipolla e pomodori. Friggere sulla brace finché sono teneri. Servire con salsa tkemali e molte erbe fresche.

10. Se non puoi ottenere la carne di un giovane agnello, questo non è un motivo per negarti un barbecue di agnello. Prova il kebab di agnello tritato con melanzane. Passare un chilogrammo di agnello al tritacarne, aggiungendo 150 gr. grasso della coda grassa. Salare e pepare a piacere e impastare bene la carne macinata. Tagliare cinque melanzane medie a fette spesse 3-4 cm, cospargere di sale, attendere che le melanzane rilasciano il loro succo amaro, quindi sciacquare con acqua fredda e scolare. Infilare le fette di melanzane su spiedini, alternando pezzi di carne macinata di uguale spessore e diametro. Cospargere gli spiedini allo spiedo con cipolle tritate finemente e coriandolo. Friggere sulla brace finché sono teneri. Servire con salsa piccante e verdure fresche.

È sempre possibile trovare ricette di kebab di agnello ancora più collaudate e originali sulle pagine di "Culinary Eden". Saremo felici di insegnarti a fare gli spiedini di agnello.

Zhalnin Dmitry

L'estate è il momento di friggere uno spiedino di agnello succoso, gustoso e aromatico. Tuttavia, realizzarlo non è così facile. È molto importante scegliere la carne giusta per il barbecue.

Non usare mai l'agnello da latte per il barbecue. Questa carne non è ancora piena di gusto, non contiene grasso, quindi il kebab sarà asciutto. La carne buona è quando l'intera carcassa è ricoperta da uno strato di grasso di almeno 5-7 mm. Il grasso darà il succo al kebab. Se non ti piacciono le cose grasse, nel kebab finito, taglia questo strato con un coltello.

Rosa brillante: questo è il colore della carne che non è più latticini, ma ancora un giovane agnello fino a 1 anno di età. Il suo grasso dovrebbe essere bianco e compatto. Più duro è il grasso, più vecchia è la carne. E nota l'osso. Nelle pecore adulte è bianca, mentre nei giovani agnelli è bianca con una sfumatura blu.

E cosa determina l'odore speciale del montone? A volte è molto forte, a volte no. Solo la carne di un vecchio animale ha un odore molto forte e il giovane agnello non ha alcun odore o questo odore è debole, un po 'dolce. Se è troppo duro per te, tieni la carne in acqua fredda per 1,5-2 ore e poi marinala. Anche la carne raffermo ha un odore sgradevole.

Test di ispezione della carne fresca:

1) Premere sulla carne. Quindi strofina la punta del dito contro l'altro dito: non dovrebbe essere appiccicoso. Se appiccicosa, la carne è raffermo.

2) Chiedi al venditore di tagliare un po 'di grasso e accenderlo con un fiammifero. L'odore di questo grasso che brucia è l'odore futuro del tuo kebab. Il grasso non dovrebbe avere un odore sgradevole.

Di solito gli agnelli nascono a gennaio-marzo. A maggio-giugno hanno ancora carne insapore, latticini. Ma già dalla metà di luglio è possibile acquistare una buona carne di agnello alla griglia. Idealmente, se l'agnello ha 8-10 mesi. Questa è la fine dell'estate-autunno.

Quale porzione di agnello è meglio acquistare?

Non comprare colletti come faresti per gli spiedini di maiale. Il collo del maiale è morbido e succoso, perché non gira la testa. E le pecore muovono costantemente il collo. Per questo motivo, il collo risulta essere duro e muscoloso, con poco grasso. Non prendere il peritoneo, il petto, gli stinchi e gli stinchi. Il peritoneo e il petto - c'è molto grasso e poca carne, stinchi e stinchi - muscolosi e duri. Un prosciutto è più adatto per gli spiedini di agnello. Parte superiore e posteriore della zampa posteriore. E anche un lombo. Questa è carne succosa, morbida, moderatamente grassa.

E ancora una cosa: non dovresti prendere carne fresca per il barbecue, cioè carne animale diverse ore dopo la macellazione: il barbecue sarà duro. La carne deve riposare da due a sette giorni. In primo luogo, durante questo periodo, gli odori sgradevoli (sudore o fienile) scompaiono. In secondo luogo, i succhi vengono distribuiti in tutta la carne. La carne diventa più tenera, molto più gustosa e più aromatica. È dopo la maturazione che l'agnello assume un colore rosa brillante. È molto più leggero subito dopo la macellazione.