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In modo che le torte non siano asciutte. Come fare una crosta a cottura sottile e delicata

Ho un articolo sui segreti della cottura di successo. E la verità è interessante, perché non sempre la torta ottiene aria, delicata?
L'autore parla dei segreti di sua nonna. Forse qualcuno tornerà utile questi segreti.
Quindi, i segreti delle torte e delle torte di successo.

A volte la pasta liga verso le mani, piccola farina ... ma se aggiungi altro - non ci sarà aria, l'impasto sarà fresco. Qual è la via d'uscita? Di solito l'impasto viene rotolato fuori dallo perno di rotolamento. Se si versono acqua fredda in una bottiglia di vetro, allora una pasta così non cristata rotolerà molto facilmente.

Se lubrifichi le mani e un tavolo da taglio olio vegetale, nessuna pasta spuntava. Aggiungere un po 'di olio vegetale nell'impasto per i pancake e non ha più bisogno di spalmare la padella.

La pasta sottile è più facile da stendere se la corda è avvolta con un panno di lino in pura caduta. Se l'impasto è molto bagnato, è facile rotolare attraverso la carta pergamena all'altezza desiderata.

Per ottenere aria e luce friabile pasta fresca, devi aggiungere un cucchiaio con brandy. NEL pasta biscotto Ottimo Aggiungi un piccolo amido: i prodotti finiti saranno anche friabili.

L'impasto del biscotto ha i suoi segreti. La miscela di zucchero d'uovo non può essere mescolata con la farina superiore a 15 secondi! Altrimenti, l'impasto cadrà, e il biscotto sarà denso, non all'aria.

A B. test di sabbia La farina deve essere interferita con altri ingredienti non più di 2-3 minuti. Altrimenti, si scopre troppo denso e difficile pasta.

La pasta di lievito per torte fritte dovrebbe essere una consistenza più debole che per cotti. Solo allora si formano soft e aria.

Per cuocere l'aria, il modulo è necessario riempire solo fino a metà. Questo vale per il biscotto e pasta di lievito.

Quando si decompongi la tua torta da un pasta di lievito su un contraddittorio o in forma, lascia un vuoto attorno ad esso, la torta è allacciata meglio.

Pasta di crema pastalca e pasta, in cui ci sono molte proteine, agitare e muoversi in forma o al contrario, è impossibile, i prodotti cadranno immediatamente.

Sfoglia Ha anche i suoi segreti. Prima di cottura, dovrebbe essere freddo, ma l'olio in tale test non ha il tempo di sciogliersi, e il tempo di impasto per salire. Ed è necessario deporre i prodotti da una pasta sfoglia a una foglia inumidita con acqua fredda. Quindi tali prodotti saranno facilmente rimossi dopo la cottura. Pasta sfoglia a 210-230 gradi. Con un indurimento più alto, ad uno più basso - non rimbombare, diventa asciutto.

In modo che l'impasto non sia bruciato nel forno, un piccolo sale è versato sotto la forma. Se i prodotti iniziano a bruciare, la parte superiore è chiusa con carta umida.

L'impasto di lievito non piace sedersi nel forno per molto tempo, risulta asciutto. Se hai patty o panini, cuocere non più di 20 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi. Se la torta con il riempimento finito non è superiore a 30 minuti.

Qualsiasi cottura, oltre a quella di cui farai un rotolo, è necessario dare il tempo per raffreddare, solo allora portalo fuori. In modo che fosse ben rimosso dalla forma, tiralo fuori dal forno sull'asciugamano bagnato. La pasta della tavolozza deve raffreddare solo leggermente. Se si raffredda completamente, non prenderà più il rotolo, tutto si rompe.

Decorare con crema, glassa, frutta, ecc. torte finite E i cupcakes possono essere completamente raffreddati.

Come controllare se i prodotti sono passati? Sul biscotto finito o pasta lievito, premere con attenzione il dito. Se il prodotto è completamente e rapidamente ripristinato, e il volume non diminuirà, puoi congratularti con te stesso - la tua torta è stata inviata alla gloria!

→ Quindi mi ha insegnato a fare torte mia nonna - pasticciere e cuocere da Dio. Cerco di mantenere le sue capacità, ricordo che mia nonna ogni volta - la donna più saggia e buona della mia vita. Quindi:
Latte di pollutr. temperatura ambiente, 150-200 gr. Margarina (ma non di più!) Anche la temperatura ambiente, i 25 grammi di lievito, 1 cucchiaino. Sali e 2 cucchiai. l. Zucchero, farina circa 1 kg. Avviso, l'uovo nell'impasto non metto. Scommetto. I lieviti si dissolvono in una piccola quantità di latte, aggiungere un po 'di zucchero e farina e mettere i piatti con il barattolo in una ciotola di acqua calda. Attenzione! L'Opara dovrebbe occupare circa 1/2 piatti (di solito prendo una tazza alta per questo scopo). In un piatto abbastanza capiente, mescoliamo farina, margarina, zucchero, sale, latte. La miscelazione primaria che risiede per fare un coltello, non attacca l'impasto su di esso, come un cucchiaio o una mano. Guardiamo come si comporta il layout. È lunga per scalare il cappello oltre la cucina. Quando l'opara è aumentato, lo versiamo nell'impasto misto, aggiungi la farina, se ne hai bisogno, e iniziamo a mescolare con la mano. È necessario seguire qui per aggiungere la farina se necessario, perché l'impasto è fatto con un bey. Lavo per circa 10-15 minuti, verserò nel palmo un po 'di olio vegetale in modo che fosse meglio spalmato e non si attaccava alle mani e alle pareti dei piatti.
Molto importante! Non farti trasportare dal numero di margarina! Non dà il test per salire e rende difficile. Molto bene influisce sull'impasto impastato. La nonna ha detto - "Buono scatto - olio migliore". Quando l'impasto inizia a in ritardo dietro le mani e le pareti dei piatti, mettilo in un posto caldo alla prova. Di solito collego il lavandino, verserò acqua calda lì e metto una casseruola con una pasta (puoi mettere in pelvi con acqua calda). L'impasto deve venire due volte. La prima volta si adatta a un lungo periodo (dipende dal lievito). SefSSE con un olio di cuneo con una mano e dare origine alla seconda volta. Dopo che sorge la seconda volta, per eliminare, lavare e correre nella tabella di farina di taglio (un po '!). Inoltre non ti ubriaco alla farina in modo che l'impasto non sia asciutto. Ulteriore. Coprire l'impasto con un asciugamano pulito e iniziare a tagliare i pezzi di circa il bordo uovo. È meglio separare immediatamente tutta la pasta. Poi le palle spezzate sono caute, con le dita, siamo collocati in una stella flat. Mia nonna lo ha fatto senza peso, in modo da non premere di nuovo l'impasto. Inizia da qualsiasi ripieno. Poi un'altra sottigliezza. Nella foto delle torte Irina si ripetono. Fondamentalmente li faccio cucire, e pulito gli angoli cochetici "sotto la pancia" della torta, quindi sono tutte della stessa forma, ovale.
Lubrificare la teglia con il foglio di forno con olio vegetale (di nuovo con la mano) e stabilisce torte ripiene con una distanza sufficiente l'una dall'altra. 12 Piers si adattano. Credo che le torte che si attaccano con la cottura siano un matrimonio nel lavoro. Li lubrificano dall'alto con un uovo rottura e spruzza come diceva. Dopo che le torties tremano, prendonolo, assicurati di spruzzare sopra e coprire un asciugamano di lino pulito da riposare. Poi sono esattamente gli stessi della foto, non dura e non secca, nonostante il fatto che roseo. Il testo è nascosto

Le torte stanno bruciando, asciutte, non va bene? Non è una crosta dorata e croccante? Non è necessario pensare all'acquisto di un nuovo forno, è abbastanza possibile essere d'accordo con quello che esiste già, specialmente se conosci alcuni segreti.

Possibili ragioni per la secchezza della cottura

Deliziosi pasticcini dorati - arte reale, soggetta a non tutte le hostess, spesso viene con l'età e l'esperienza. Ogni cuoco ha i propri segreti e tecniche di marca che utilizza per la preparazione di determinati piatti. La preparazione della cottura è distinta da una complessità speciale e l'impasto a volte manifesta un personaggio davvero capriccioso. La stufa russa è cambiata moderna forno biancoMa la hostess sta ancora indulgendo le loro torte fatte in casa.

A volte la cottura nel forno può asciugare, mettere l'intero processo di cottura dell'intero rafforzamento. Succede su diverse ragioni fastidiose.

Prima di tutto, il forno potrebbe non essere abbastanza caldo - in questo caso, le torte sono più lunghe e asciutte. Prima di iniziare il forno da cucina, è necessario riscaldarsi bene, e dopo aver messo la cottura, la temperatura deve essere gradualmente ridotta. Quando la cottura non dovrebbe aprire il forno della porta - ogni volta che la temperatura diminuisce di circa 10-20 gradi. Anche per una maggiore efficienza è possibile lubrificare le torte burro. Dopo che la torta è già uscita dal forno, dovresti cospargerlo con acqua e coprire con un asciugamano o un tracciamento - ammorbidisce la crosta e lo renderà gentile.
La violazione del regime di temperatura può verificarsi nel caso in cui la porta del forno sia liberamente chiusa - indossando l'attaccamento o qualcosa sulla porta. La misura temporanea in questo caso è quella di chiudere Windows e Windows in cucina, e le lacune nella porta depositano un asciugamano bagnato.
NEL forno elettrico Aria molto secca, quindi la cottura dovrebbe essere inumidita. Per fare ciò, consigliano di mettere giù un serbatoio dell'acqua - una padella o una casseruola in alluminio. Tale misura semplice fornirà il test di umidità necessaria. A quel tempo, come mettere la torta, l'acqua è già riscaldata, e, evaporando durante la cottura, non darà a seccare le torte. Non mettere mai una forma per cuocere il fondo del forno.
Ricorda che per cuocere ogni tipo di prodotto, hai bisogno della tua temperatura. Ad esempio, la pasta di lievito Patty deve cuocere a una temperatura non inferiore a 220 gradi. La cottura può asciugare non solo a causa della temperatura del regime di temperatura, ma anche a causa della piccola disponibilità del risultato.
Che tipo di forno non hai preparato - gas o elettrico - ricorda che qualsiasi forno è necessario leggere le istruzioni, perché quando si cucinano ha le sue sfumature e le sue difficoltà.

Muffin di cottura in forno

Problema nel forno?

Immediatamente, notiamo che la stufa elettrica è molto più conveniente del forno a gas, dal momento che il riscaldamento può andare in cima, e di seguito. È possibile includere separatamente gli elementi riscaldanti superiori o inferiori. Inoltre, il forno elettrico è dotato di un comodo termostato e spesso un timer. È come il ferro, si spegne se stesso e si accende - supporta una temperatura costante.

Regole per il lavoro con un forno eclettico

Prima di accendere, è necessario rimuovere tutti gli articoli non necessari dal forno. Se c'è una griglia, non verrà utilizzato, deve essere rimosso (lasciato nel forno, il foglio di forno in eccesso influisce negativamente sulla temperatura e riscaldando il forno).
Prima di cuocere il forno è necessario riscaldarsi: impostare la temperatura desiderata e attendere 15-20 minuti.
Se è necessario mettere la cottura in un forno freddo (ad esempio, una forma di cottura in vetro o ceramica non può essere inserita in un forno a caldo), quindi seguire il test. Se è già aumentato, e il forno non si è ancora riscaldato, puoi mettere una pergamena inumidita con acqua sopra l'impasto.
La forma di cottura non deve essere messa sul fondo del forno, solo sulla griglia o sul foglio di forno. È necessario indossare la guida nel forno.
Nel forno elettrico, aria molto secca, quindi la cottura deve essere idratata. Puoi mettere in forno con serbatoio dell'acqua nella prima metà del tempo di cottura. Puoi anche cospargere consigli con acqua o latte caldo.
La modalità di convezione rende l'aria più calda per 10-15 gradi.
Qualsiasi forno non può essere aperto durante la cottura del test. Quando metti il \u200b\u200bforno dentro, chiudere attentamente la porta, non schiaffeggiare. Altrimenti, la pasta può cadere.
Per conoscere la prontezza del test aiuterà lo stuzzicadenti: è necessario attaccarlo nell'impasto, se non c'è pasta appiccicosa su di esso, significa che tutto è morto.

Regole per il lavoro con un forno a gas

In esso, il riscaldamento è sottostante e la temperatura è più complicata. Pertanto, succede spesso che la cottura sta bruciando sotto, e nel mezzo - non va bene. Cosa fare?

Prima di mettere il forno della torta, è necessario riscaldarsi per 10-15 minuti nel fuoco più grande. Quindi il fuoco è ridotto al mezzo o anche al minimo (se ritieni che si brucia), e, nel girare con il termometro e regolare la temperatura, se necessario, cuocere.
La cottura dovrebbe essere messa in modo che rimane abbastanza spazio per la circolazione dell'aria.
Per proteggere il piatto inferiore dal calore in eccesso sotto la forma o la cottura del foglio di cottura della cottura, è necessario mettere una teglia con un grande sale o sabbia. A volte sotto il prodotto mettono la padella con acqua, ma non in tutti i casi questo metodo è efficace.
PER forno a gas Pallet nero smaltato frequentemente attaccato - Questo è un contenitore per la collezione di grasso e non cuocere in esso. Per la cottura è necessario utilizzare forme speciali e metterle sulla griglia o il forno al contrario.
Per ottenere una crosta dorata, è necessario portare la cottura fino a quando non è pronto su un piccolo fuoco, e quindi aggiungere fuoco per 5 minuti. E poi spegni.

Come cucinare in modo che i pasticcini non si asciugano?

In che tipo di forno cucini, è meglio leggere le istruzioni ad esso. Anche cucina esperta, Sostituzione di diversi forni, può trovare un sacco di interessanti e utili nelle solite istruzioni.

Temperatura di cottura:

Torte di pasta di lievito - 180 ° C
Prodotti elevati - 175-190 ° C
Piccoli prodotti, biscotti di panpepato - 210-220 ° C
Pies di pasta sfoglia - 200-220 ° C
Meringa e meringa - 100-130 ° C