IngressoTorta Napoleone con salsa di mele e panna. Mela Napoleone. La tecnologia della pasta sfoglia
Setacciare la farina. Grattugiare il burro freddo e strofinare insieme alla farina in briciole di burro. Versare il latte freddo e impastare l'impasto in più passaggi (non è necessario impastarlo fortemente). Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora
Dividere la panna in due parti: aggiungere lo zucchero a una metà e mettere sul fuoco, aggiungere le uova e la farina alla seconda metà e mescolare fino a che liscio. Non appena il latte con lo zucchero bolle, versateci con cura la seconda parte del latte (con uova e farina). E continuate a cuocere la panna, mescolando con una frusta. Non appena la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco, coprire con pellicola (in modo da non avvolgere) e raffreddare fino a quando temperatura ambiente
Strofinare le mele su una grattugia grossa, aggiungere il burro, lo zucchero e la cannella. Cuoceteli a vapore a fuoco medio finché non saranno morbidi e fateli raffreddare.
Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 parti. Arrotolare ogni parte sottilmente su carta da forno e mandare in forno, preriscaldato a 180°, per 5 minuti. Taglia le torte finite nella forma desiderata subito dopo averle sfornate.
Una volta che tutti gli ingredienti si sono raffreddati, assemblare la torta. Per fare questo, stendere la torta, ungerla con il freddo crema pasticciera e guarnire a caso con le mele. Coprire con la torta successiva e ripetere la procedura. Non prelubrificare l'ultima torta: lasciare la torta per mezz'ora a temperatura ambiente sotto pressione (quindi la parte superiore della torta non viene lubrificata in anticipo).
Lubrificare la crema rimanente sulla torta più in alto e sui lati. Potete anche cospargere la torta con uno strato sottile di cannella. Dopodiché, invia la torta in frigorifero e lasciala fermentare in frigorifero per almeno 2-3 ore (è meglio lasciare la torta in frigorifero per una notte). Quindi tagliare a pezzi da portata e servire. Buon tè!
Ciao cari lettori! La casa "Napoleone" è diventata il simbolo di un'intera epoca - su quasi tutti i tavoli di Capodanno e "compleanno" in epoca sovietica, questo sfoggiava un posto d'onore torta deliziosa- l'orgoglio della padrona di casa. Sorprendentemente, poche persone conoscono la mela Napoleon. Nel frattempo, questo è un "fratello" assolutamente straordinario del famoso torta classica molto popolare tra le mie zie di San Pietroburgo. ripieno di mele rende il suo gusto ancora più raffinato, delicato, nobile, magico!
Mela Napoleone secondo la ricetta delle zie di San Pietroburgo
Ingredienti per l'impasto n. 1
- 200 ml di acqua minerale (Borjomi, Luzhanskaya e altri bicarbonato di sodio).
- 3 uova.
- 480-500 g di farina.
- Un terzo cucchiaino di sale.
Ingredienti per l'impasto n. 2
- 500 g di burro di buona qualità.
- 130-140 g di farina.
Ingredienti per la crema pasticcera
- 1000 ml di latte bollito.
- 160 g di farina.
- 150 gr) Zucchero.
- 3-4 tuorli.
- 200 g buono Burro.
- 10-15 g zucchero vanigliato.
ripieno di mele
- 3-4 mele grandi non amidacee.
La tecnologia della pasta sfoglia
- Sbattere le uova.
- Aggiungere l'acqua minerale, mescolare bene.
- Aggiungere la farina con il sale alla massa di uova e acqua risultante, impastare l'impasto. L'impasto non deve essere appiccicoso. avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto di plastica, metterlo da parte per un po'.
- Tritare il burro con un coltello affilato.
- Aggiungere la farina e tritare insieme.
- Velocemente, in modo che il burro non si sciolga, impastare l'impasto.
- L'impasto n. 1 e l'impasto n. 2 sono divisi in sei parti ciascuno.
- Prendiamo una delle parti del primo impasto, la stendiamo.
- Mettiamoci sopra una parte del secondo impasto, lo spalmiamo.
- Lo pieghiamo prima nel mezzo "verso noi stessi".
- Quindi al bordo opposto "lontano da te".
- Da sinistra a metà.
- Sulla destra. Si scopre che abbiamo piegato lo spazio vuoto con una busta.
- Mettiamo il pezzo in un sacchetto di plastica e lo mandiamo a raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
- Facciamo lo stesso con altre coppie di test.
- Tiriamo fuori la prima busta dal frigorifero, la arrotoliamo in uno strato rettangolare, la pieghiamo con una busta e la riponiamo in frigorifero per 15 minuti.
- Facciamo lo stesso con le altre parti.
- Dopo 15 minuti, ripetere il processo di arrotolare, piegare e raffreddare per la terza volta.
- Riscaldiamo il forno a 230-250 ° C, mettiamo una teglia in modo che si scaldi.
- Tiriamo fuori le buste piegate per il raffreddamento a turno dal frigorifero, le arrotoliamo in un foglio sottile.
- Trasferiamo sul retro della teglia: sarà più facile buttare via le sfoglie cotte sul tavolo.
- Perforiamo l'impasto in più punti in modo che non faccia bolle durante la cottura.
- Lo mandiamo in forno per 7-9 minuti (il tempo dipende interamente dal vostro forno.
- Tagliamo le torte raffreddate a forma di cerchio o rettangolo uniforme. Avremo bisogno di guarnizioni per l'aspersione.
- Addizionare torte già pronte pila.
Con l'esperienza, imparerai come stendere lo strato successivo quando estrai quello precedente dal forno. È meglio non impilare le torte una sopra l'altra, ma disporle separatamente su una superficie piana del tavolo. in modo che non si deformino e la torta risulterà uniforme.
Come fare la crema pasticcera
Durante la lunga cottura della massa di farina, accendo qualche buon audiolibro in modo che il processo non sembri noioso.
Evitare di bruciare la massa. Altrimenti, non staccare la massa bruciata con una spatola: i pezzi bruciati rovineranno il gusto e aspetto crema finita.
Come fare il ripieno di mele
- Lavare le mele, sbucciare, togliere il nido di semi, grattugiare su una grattugia grossa.
- Mettere in una casseruola, aggiungere lo zucchero a piacere. Se le mele sono dolci, non puoi aggiungere.
- Cuocere a fuoco basso fino a quasi completa evaporazione del liquido, raffreddare.
Assemblaggio della torta di mele Napoleone
Per evitare che la torta si muova sul piatto, spennellate il piatto con una piccola quantità di crema pasticcera prima di stendere il primo strato di torta.
Non tutto oggi! Goditi il tuo lavoro e bevi un delizioso tè!
Buongiorno lettori! Oggi ho voluto scrivere una ricetta per la preferita di tutti, che è diventata un classico, la torta Napoleone con una "scorza" di pasta semi-sfoglia su panna acida, con uno strato di mele.
Di solito preparo l'impasto di notte e lo inforno il giorno successivo, ma prima di tutto:
1. Preparare la pasta semi-sfoglia sulla panna acida: in una ciotola, mescolare la panna acida, 1 uovo e due tuorli, aggiungere un pizzico di sale
2. Mescolare con una spatola fino a quando massa omogenea
3. Preparate la farina e fatela fredda, potete anche congelare un po' di burro, potete anche la margarina, così sarà più facile grattugiarla
4. Versare la farina sul tavolo, grattugiare il burro, cospargendolo di farina, ma in nessun caso strofinarlo!
5. Quindi, versare il composto di uova e panna acida nella farina e nel burro e impastare rapidamente
6. Rimuoviamo l'impasto in un sacchetto o lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 12 ore, puoi durante la notte
7. Cuocere le torte in forno preriscaldato, 5-7 minuti
8. Preparare la crema pasticcera
Rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di farina, un po' di latte cotto 500 ml
Mescolare con una frusta, fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi
Quindi versare il latte nella padella, aggiungere 180 grammi di zucchero e mettere sul fuoco, mescolando, portare a bollore, selezionare circa 120 ml di latte caldo con lo zucchero, unire al composto di uova e farina, mescolare bene e con un solo movimento rimettere il mescolare nella padella con il latte, cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, non far bollire
La crema pasticcera è pronta, fatela raffreddare, procedete alla preparazione dello strato di mele. Per fare questo, lavare, sbucciare e sbucciare le mele e il torsolo, tagliarle a cubetti e farle appassire con 50 grammi di zucchero e un po' d'acqua, quindi frullare le mele con un frullatore
Si procede alla preparazione della crema per il montaggio della torta
Burro, preferibilmente 82,5% di grassi, sbattere a temperatura ambiente fino a ottenere una massa bianca e soffice, aggiungere la crema pasticcera fredda un po' alla volta
Infine, assemblare la torta
Mettiamo una goccia di crema sul piatto su cui andremo a raccogliere la torta, la prima torta è sopra, per via della crema non andrà sul piatto e sarà più comodo lavorare
Ricoprire delicatamente le torte con la crema, su alcune, applicare la salsa di mele sopra la crema, ricoprire la torta con la crema
Torta Napoleone con strato di mele
La ricetta di Napoleone è nota dal 1850. Naturalmente, da quei tempi lontani, ricetta classica La torta napoleonica ha subito alcune modifiche, inoltre sono apparse un numero enorme di variazioni su questo tema, torta napoleonica con strati di frutta, torta napoleonica di pasta frolla eccetera. Ti offriamo una ricetta per la torta Napoleone dal pavimento sfoglia su panna acida e con uno strato di mele.
Ingredienti:
- Farina - 250 grammi
- Burro o margarina - 225 grammi
- Panna acida - 100 grammi
- Uovo - 1 pezzo
- Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
- Sale: un pizzico
- Latte - 0,5 litri
- Zucchero - 200 grammi
- Uova - 2 pezzi
- Farina - 2 cucchiai
- Burro - 200 grammi
- Mele acide - 1 chilogrammo
- Zucchero - 100 grammi
- Acqua - 100 millilitri
Ricetta passo passo per fare la torta Napoleone con uno strato di mele:
Prima di tutto, prepariamo il pavimento sfoglia sulla panna acida. In una ciotola mettere 100 grammi di panna acida, un uovo, 2 tuorli, un pizzico di sale, mescolare bene e mettere da parte.
Su una grattugia grossa, grattugiare 225 grammi di burro ben freddo o margarina, spolverando il burro grattugiato con la farina. In totale, abbiamo bisogno di 250 grammi di farina. Impastare la farina con il burro grattugiato. In nessun caso esageriamo.
Aggiungere il composto di uova e panna acida al burro grattugiato e impastare velocemente la pasta semi-sfoglia. Raccogliamo l'impasto in una palla, lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mandiamo in frigorifero per 12 ore, puoi - per un giorno.
Prepariamo la torta di mele. Lavare un chilogrammo di mele acide, la buccia e il torsolo. Tagliare a pezzetti, mettere in una casseruola, aggiungere 100 grammi di zucchero, 100 millilitri di acqua e coprire con un coperchio.
Mettiamo sul fuoco, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco basso fino a quando le mele sono pronte. Evaporare l'umidità in eccesso. Preparare la salsa di mele e conservare in frigorifero.
Prepariamo la crema pasticcera. Rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete un po' di latte dei 500 ml cotti, aggiungete 2 cucchiai di farina e impastate con un mixer oa mano fino ad ottenere una massa omogenea, non sbattete.
Versare il restante latte in una casseruola inumidita con acqua fredda, aggiungere 200 grammi di zucchero, mescolare, portare a bollore. Unite al composto di uova e farina 150 millilitri di latte caldo con lo zucchero, mescolate ancora con un mixer senza sbattere e rimettete in un solo movimento nella padella con il latte caldo.
Cuocere la crema pasticcera fino a quando non compaiono i primi rotoli (non far bollire) a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema finita può essere nuovamente miscelata con un mixer in modo che sia omogenea. Facciamo raffreddare in frigorifero.
Con la crema pasticcera puoi cucinare involtini di pasta sfoglia, torte alla crema cigni, torta pagliaccio e molti altri. deliziosi dessert. Le ricette per torte e pasticcini con crema pasticcera sono disponibili nella sezione Torte e pasticcini sul nostro sito Web http://www.videoculinary.ru.
L'impasto è invecchiato in frigorifero, puoi iniziare a cuocere le torte. Dividere l'impasto preparato in 5 parti uguali. Rotoliamo ogni parte in uno strato di 2 mm di spessore.
Lo stendiamo su una teglia leggermente inumidita con acqua, foriamo con un coltello e cuociamo in forno preriscaldato a 220 -230 gradi Celsius per 5-6 minuti. La crosta dovrebbe dorarsi bene.
Metti la torta finita su una tavola di legno. Utilizzando un piatto o uno spacco sul fondo, ritagliare un cerchio del diametro di 24-25 centimetri e lasciare raffreddare. Tagliamo le talee. Aggiungiamo loro due cucchiai di zucchero a velo e mescoliamo.
Mettiamo 200 grammi di burro morbido e 10 grammi di zucchero vanigliato in una ciotola del mixer, sbattiamo il burro in una massa soffice bianca e, senza smettere di sbattere, aggiungiamo gradualmente la crema pasticcera fredda.
Iniziamo a montare la torta. Ungiamo il piatto su cui raccoglieremo la torta con la crema. Mettiamoci sopra la torta, spalmiamo e livelliamo la 5a parte della crema sulla torta, sopra un'altra torta, sopra la crema.
Lubrificare la terza torta con un sottile strato di crema, distribuire uniformemente la salsa di mele. Ricopriamo la salsa di mele con uno strato sottile di crema, vi mettiamo sopra la 4° torta, la ricopriamo con la 5° parte di crema, adagiamo sopra la 5° torta, pressiamo leggermente e ricopriamo tutta la torta con la crema rimanente.
Cospargere i lati e la parte superiore della torta con le briciole preparate, cospargere la parte superiore della torta zucchero a velo. Puoi decorare la torta con frutti di bosco o fiori di crema.
La torta Napoleon con un impasto di panna acida a metà sfoglia con uno strato di mele è pronta. Lo mettiamo in frigorifero per 3-4 ore in modo che le torte siano sature di panna. Sul nostro sito http://www.videoculinary.ru nella sezione Torte e Pasticcerie trovi anche la ricetta classica della torta Napoleone dalla pasta sfoglia istantanea.
torta finita Tagliamo Napoleone con un coltello - una lima, mentre non puoi fare pressione sulla torta. Servire la torta napoleonica con un impasto di panna acida semi-soffice con uno strato di mele tavola festiva al tè o al caffè.