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수집 된 쓴 버섯으로 무엇을 할 수 있습니까? 짠 비터 레시피 가르쿠샤 버섯 요리하기

우리 행성에 존재하는 모든 유형의 버섯을 계산하는 것은 어렵습니다. 색상, 크기가 다르며, 기호성그리고 많은 다른 사람들. 일부 버섯은 먹을 수 있지만 다른 버섯은 그렇지 않습니다. 그러나 그러한 버섯도 있으며 이에 대한 의견이 분분합니다. 그 중 하나는 쓴맛입니다. 그것은 종종 쓴 버섯, Goryanka 또는 쓴 버섯이라고합니다. 많은 버섯 따는 사람들은 새콤한 것이 유독하다고 생각하여 숲에 둡니다. 그러나 실제로는 식용 버섯입니다. 어떻게 그리고 무엇을 준비할 수 있습니까?

쓴맛은 외모로 쉽게 알아볼 수 있습니다.

  • 모자의 직경은 보통 8cm를 초과하지 않지만 때로는 11에 도달합니다. 버섯이 어리면 볼록합니다. 가장자리가 안쪽으로 회전합니다. 모자 중앙에는 결절이 있으며 이는 주요 특징으로 간주됩니다. 색상은 적갈색에서 밤색까지 다양합니다. 버섯 접시에는 적황색 색조가 있습니다.
  • 이 유형의 버섯의 펄프는 회백색입니다. 흰색. 피부 바로 아래에 캡과 같은 색상입니다. 균류가 성숙함에 따라 과육이 검어지고 적갈색으로 변합니다. 그 안에는 쓴 맛이 불쾌한 뒷맛을주는 흰색 주스가 들어 있습니다.
  • 다리 길이는 10cm에 이르며 모자보다 약간 밝은 색상입니다. 곰팡이가 자라면서 줄기가 변하고 속이 비어 있습니다.

이 유형의 버섯은 보편적 인 것으로 간주됩니다. 그들은 모든 숲에서 자랄 수 있지만 소나무, 이끼 및 이끼가있는 곳에서 가장 자주 발견됩니다. 여주는 6~10월에 활발하게 자랍니다. 성장은 느려지지만 첫 서리가 내린 후에도 완전히 멈추지는 않습니다.

버섯은 조건부 식용으로 간주됩니다. 불쾌한 타는 맛이 있습니다. 이 맛을 없애려면 채취한 버섯을 완전히 담가야 합니다.

쓴맛의 유익과 해악

이와 별도로 다양한 버섯의 유익한 특성을 언급할 가치가 있습니다. 그들 안에 많은 수로황색포도상구균, 대장균 및 기타 유해 미생물에 대해 효과적으로 싸우는 물질이 포함되어 있습니다. 이 기능을 통해 의학에서 사용할 수 있게 되었습니다.

여주와 쉽게 혼동되는 식용 및 비가식 종이 몇 가지 있습니다.

  1. 식용 중에서 이들은 여러 유형의 젖산, 즉 장뇌와 습지가 있습니다. 이 그룹에는 장뇌와 오렌지 우유 버섯도 포함됩니다.
  2. 먹을 수 없는 버섯 중에서 간장 유는 쓴 것과 매우 유사합니다.

재활용

위에서 언급했듯이 쓴맛은 다소 불쾌한 뒷맛이 있습니다. 그것을 제거하려면 완전히 담가야합니다. 이 과정은 보통 2~3일이 걸립니다. 물은 적어도 하루에 한 번 교체하는 것이 좋습니다. 속도를 높이려면 물에 약간의 소금을 넣고 구연산.

몸을 담그기 전에 버섯은 잔해, 잔디 및 잎을 청소해야 합니다. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 부드러운 솔이나 접시 스펀지(단단한 면)를 사용하는 것입니다.

쓴맛이 모두 사라지면 요리를 시작할 수 있습니다. 버섯 요리.

요리법?

많은 요리에는 이미 조리된 쓴맛이 사용됩니다. 올바르게 요리하는 방법을 고려하십시오.

냄비에 있는 버섯에 약간의 소금, 검은색 완두콩 몇 개, 올스파이스, 월계수 잎을 추가합니다. 찬물로 전체를 부으십시오. 약 30분 동안 중불에서 끓입니다. 삶은 쓴맛은 버섯 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 미리 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관하는 것도 좋다.

튀긴 버섯을 요리하는 방법?

이 버섯은 삶을 수있을뿐만 아니라 튀길 수도 있습니다. 무엇보다 튀긴 여주를 감자와 함께 곁들이면 좋습니다. 여기 조리법 중 하나가 있습니다.

요리 재료:

  • 주성분 500g;
  • 3큰술 밀가루;
  • 감자 10개;
  • 사워 크림 1컵(210g);
  • 5큰술 올리브 또는 해바라기 기름;
  • 소금과 향신료 맛.

이 조리법은 만들기가 매우 쉽습니다.

  1. 비터는 먼저 위에서 설명한 방법으로 찬물에 담가 삶아야 합니다.
  2. 감자도 껍질을 벗기고 소금을 살짝 넣은 물에 삶아주세요.
  3. 버섯에 밀가루를 뿌리고 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오. 해바라기 유. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
  4. 베이킹 접시(가급적 직사각형)를 가져갑니다. 이전에 조각으로 자른 감자와 튀긴 쓴맛을 옮깁니다.
  5. 사워 크림으로 모든 것을 붓고 180 ° C의 온도로 가열 된 오븐에 보내십시오. 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

매리 네이드에서

절인 비터즈가 예쁘다 유명한 음식. 준비 과정에서 매리 네이드는 중요한 역할을합니다. 매운맛, 짠맛, ​​단맛 및 신맛 등 완성 된 요리가 무엇인지는 그에게 달려 있습니다. 추가 재료를 사용하여 매리 네이드에 이러한 맛을 줄 수 있습니다.

  • 매리 네이드를 신맛으로 만들려면 식초 또는 구연산을 조금 더 넣어야합니다.
  • 달콤한 맛을 얻으려면 과립 설탕, 계피 또는 정향이 필요합니다.
  • 짠 맛은 소금과 월계수 잎을 첨가한 결과입니다.
  • 매리 네이드에 빨강, 올스파이스 후추 또는 칠리를 추가하면 매리 네이드가 맵습니다.
  • 버섯에 특이한 "숲"향이 나도록하려면 체리와 건포도 잎과 가지를 추가 할 수 있습니다. 그들은 맛뿐만 아니라 매리 네이드의 색도 바꿀 것입니다.
권위 있는

쓴 맛을 절이는 고전적인 조리법에는 다음 재료를 사용하는 것이 포함됩니다.

  • 주요 제품 4kg;
  • 깨끗한 냉수 2리터;
  • 4큰술 소금;
  • 검은 딸기 완두콩 10개;
  • 10개의 카네이션;
  • 7 개의 베이 잎;
  • 2큰술 식초.

요리 과정은 다음과 같습니다.

  1. 큰 냄비에 버섯을 물로 덮습니다. 식초를 제외한 모든 재료를 넣어주세요.
  2. 불에 올려 끓입니다.
  3. 준비한 식초를 붓습니다.
  4. 20분간 끓입니다.
  5. 미리 멸균된 항아리로 옮깁니다. capron 뚜껑으로 단단히 닫으십시오.
  6. 실온에서 식히십시오.

5일 정도면 먹을 수 있습니다. 마늘과 양파와 함께 샐러드로 제공하십시오. 해바라기 기름으로 채울 수 있습니다.

간단한 조리법

쓴맛 1kg에 대한 또 다른 조리법이 있습니다. 매리 네이드의 경우 1 리터의 물, 6 큰술이 필요합니다. 9 % 식초, 2 큰술. 설탕과 2 큰술. 소금. 이 모든 재료를 결합하여 불에 태워야 합니다. 끓인 후 버섯을 넣고 1/4 시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 멸균 용기에 옮기고 뚜껑을 닫습니다. 이러한 공란을 서늘한 곳에 보관할 필요가 있습니다.

폴란드어

폴란드인들은 이 버섯에 마늘을 담그는 것을 좋아합니다. 레시피는 또한 1kg의 주요 제품을 위해 설계되었습니다.

따라서 매리 네이드의 경우 다음을 준비해야합니다.

  • 마늘 20쪽;
  • 2 큰 스푼의 소금;
  • 약 1.5 큰술. 사하라
  • 딸기 완두콩 5개;
  • 1작은술 반 식초(9%);
  • 여러 건포도, 체리 및 베이 잎;
  • 카네이션 5개.

이 조리법에 따라 쓴맛을 담그는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

  1. 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 이를 위해 식초, 마늘 및 잎을 제외한 모든 재료가 물에 추가됩니다.
  2. 향신료가 든 물이 끓으면 담그고 미리 삶은 버섯을 부어야합니다. 15분 동안 요리하십시오.
  3. 은행은 소독해야 합니다. 마늘과 잎을 바닥에 놓고 식초를 부으십시오.
  4. 항아리에 버섯을 채우십시오. 거기에 매리 네이드를 붓습니다.
  5. 뚜껑을 말아서 감쌉니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
  6. 겨울까지 접시를 보관할 의도가 없다면 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 냉장고에 보관해야 합니다.
  7. 쓴맛이 썩는 것을 방지하기 위해 마른 머스타드를 위에 뿌릴 수 있습니다. 또 다른 옵션은 양 고추 냉이 잎으로 덮는 것입니다.
찬 산세

예를 들어 차가운 방법으로 쓴맛을 피클하는 다른 방법이 있습니다.

재료:

  • 9개의 카네이션;
  • 9 피망 완두콩;
  • 3 베이 잎;
  • 1 큰술 식초;
  • 찬물 1리터;
  • 버섯 1kg.

워크플로는 다음과 같은 여러 단계로 구성됩니다.

  1. 주요 제품은 철저히 청소하고 씻어야합니다. 위에서 설명한 대로 담그십시오. 이 모든 절차를 거쳐야 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
  2. 이제 버섯은 끓는 물에 3분 동안 삶아야 합니다(데치기). 꺼내서 식히십시오.
  3. 버섯을 깊은 용기에 층으로 넣으십시오. 그들 사이에는 소금과 조미료 층이 있어야합니다.
  4. 완전히 재워지도록 며칠 동안 그대로 두십시오.
  5. 항아리를 미리 소독하십시오.
  6. 매리 네이드를 준비하십시오. 그것은 물과 식초로 구성됩니다.
  7. 버섯을 항아리에 담고 소금물을 붓습니다.
  8. 항아리를 말아서 포장하고 식히십시오.
  9. 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관하십시오.

쓴맛은 다른 많은 버섯과 마찬가지로 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 예를 들어 매우 인기가 있습니다. 준비된 식사매우 독특하고 즐거운 맛이 있습니다.

제품
쓴 버섯 - 2 킬로그램
양파 - 머리 4개
당근 - 큰 당근 1개
식초 30% - 100g
검은 후추 - 25 완두콩.
카네이션 - 10개
베이 리프 - 4 잎
설탕 - 2큰술
소금 - 2큰술

쓴맛의 준비
1. 쓴맛을 씻어 껍질을 벗기고 썰어 물에 3일 담가둔다. 2. 쓴맛을 찬물에 붓고 소금을 넣고 끓인다. 3. 삶은 쓴맛을 소쿠리에 옮겨 식힌다.

쓴맛을위한 매리 네이드 만드는 법
1. 팬에 물 4컵을 붓고 껍질을 벗긴 양파, 껍질을 벗긴 당근, 고추, 정향, 월계수잎, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다.
2. 20분간 끓이다 끓이다가 식초, 버섯을 넣고 10분간 더 끓인다.

마리네이드 비터
1. 비터를 병에 담고 마리네이드 위에 붓습니다.
2. 병을 닫고 식힌 다음 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
3. 2개월의 절인 비터가 완성된다.

프쿠스노팍티

- 쓴맛을 부드럽게 하기 위해 맛, 6시간마다 물을 갈아주고 찬물에 1~3일 담가두는 것이 좋습니다. 버섯의 쓴맛이 있는지 확인하려면 소량을 끓입니다. 요리를 하고 나면 계속 담가야 할지 맛이 확 납니다. 매시간 요리하여 쓴맛을 끓일 수 있습니다. 그러나 이 경우 쓴맛과 모든 향료 및 유익한 기능.

쓴맛은 뚜렷한 보다- 약간 제기 된 모자 필드 (어린 버섯의 경우 필드가 먼저 상승하고 가장자리를 따라 안쪽으로 구부러짐), 중앙에는 결절이있는 기름진 구멍이 있고 색상은 빨간색과 베이지 색이며 접시가있는 모자입니다. 그것과 비슷한 버섯은 없습니다. 이것은 조용한 사냥의 초보자에게 중요한 장점입니다.

- 성장하는건조한 곳에서 습지와 이끼에 이르기까지 숲의 거의 모든 곳에서 5월부터 늦은 서리까지 씁쓸합니다. 비터는 30-50개 이상의 버섯 그룹으로 자랍니다. 좋은 개간 1개에서 비터 한 바구니를 모을 수 있습니다.

쓴 맛은 네 번째로 가장 "약한"것에 속합니다. 버섯 수업. 삶거나 튀겨서 쓴맛은 마지막 요리에 쓴맛을 줄 것입니다. 일부 국가에서는 쌉싸름한 버섯을 먹을 수 없는 버섯으로 인식하지만, 우리나라에서는 쓴맛의 염장, 절임 등을 의심할 여지 없이 인정하고 있습니다.

Gorshka 버섯 - 특정 쓴 맛 때문에 우리나라에서는별로 인기가 없습니다. 그러나 적절한 준비는 쓴 맛에서 그것을 구할 것입니다. 쓴맛도 장점이 있습니다. 벌레가 거의 없으며 이러한 버섯을 쉽게 청소할 수 있습니다. 쓴맛을 소금에 절이고 절이는 방법을 알아 봅시다.

쓴 버섯은 절여서 소금에 절인 것이 좋습니다.

  • 인분: 10
  • 준비 시간: 72분
  • 요리 시간: 1 분

쓴 버섯 절임 방법

버섯을 피클하려면 최소한의 재료가 필요합니다. 그러나이 버섯은 예비 담그지 않고 소금에 절이지 않기 때문에 제 시간에 비축해야합니다.

요리법:

  1. 버섯을 씻고 2cm 이상 남지 않도록 다리를 자르고 뚜껑을 반으로 자릅니다. 물에 담가 3일 동안 냉장 보관합니다. 하루에 두 번 물을 갈아줍니다.
  2. 부드러워 질 때까지 쓴맛을 삶아 소쿠리에 버리고 식히십시오.
  3. 항아리를 소독하십시오. 각 병의 바닥에 붓는다. 바다 소금, 후추, 딜.
  4. 다리로 버섯을 놓고 소금, 다진 마늘로 버섯 층을 뿌리고 베이 잎으로 이동하십시오.
  5. 위에 딜을 깔고 붓는다 식물성 기름. 소금에 절이기 위해 항아리를 추운 곳에 두십시오.

이 조리법에 따른 쓴맛은 1.5-2 개월 안에 준비됩니다. 쓴맛은 소화되지 않는다는 것을 기억하십시오. 1시간 이상 끓이면 모든 맛이 사라진다.

쓴 버섯 절임 방법

이 조리법은 매리 네이드의 사용과 더 광범위한 재료 목록으로 구별됩니다.

  • 버섯 2kg;
  • 전구 4개;
  • 당근 1개;
  • 식초 100ml;
  • 후추 25개;
  • 10개의 카네이션;
  • 4 베이 잎;
  • 2 큰술. 엘. 사하라
  • 2 큰술. 엘. 소금.

버섯 절임 기술:

  1. 버섯을 껍질을 벗기고 자르고 물로 채우고 찬물에 3 일 동안 담그십시오. 하루에 두 번 물을 갈아줍니다.
  2. 부드러워 질 때까지 버섯을 삶아 액체를 배출하고 식히십시오.
  3. 매리 네이드의 경우 4 큰술을 부으십시오. 물. 거기에 껍질을 벗기고 양파와 당근, 정향, 고추, 월계수 잎, 소금 및 설탕을 큰 조각으로 자릅니다. 끓여서 20 분 동안 요리하십시오.
  4. 팬에 식초를 넣고 거기에 버섯을 넣고 10분 더 요리합니다.
  5. 비터를 멸균 병에 넣고 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 닫고 냉장고나 지하실에 보관하십시오.

에피타이저는 2개월 후에 시식할 수 있습니다. 모든 쓴 맛이 사라지도록 하려면 담근 후 몇 개의 버섯을 삶아 맛을 보십시오. 쓴맛이 나는 경우 담그는 절차를 하루 더 연장하십시오.

Gorkushka는 잊혀진 맛있는 식용 버섯입니다. 서양에서는 이 버섯을 먹을 수 없는 것으로 간주합니다.

쓴 버섯은 맵고 타는 맛이 있습니다.

쓴 맛, 쓴 버섯, 겨자, Goryanka - 이것은 매우 흥미로운 버섯의 이름입니다. 유럽에서는 버섯을 먹을 수 없는 것으로 간주합니다. 이것은 그들이 버섯에 적절하게 소금을 바르는 방법을 모른다는 사실 때문에 분명히 일어났습니다. 나는 우리가 서쪽을 바라볼 필요가 없다고 생각합니다. 핑크 웨이브도 있고 흰 버섯유독 한 버섯으로 간주됩니다.


비옷과 golovachi만 매우 높이 평가됩니다. 예, 그리고 우리나라에서이 버섯은 버섯 선택자들 사이에서 과도하게 인기를 잃었습니다. 설명이 필요없지만 정말 좋은 버섯나는 어린 시절을 숲에서 보낸 한 남자의 소개를 받았습니다.

그 먼 시간에, 전쟁 직후에 우리는 볼가 횡단 지역에서 토탄을 채굴했습니다. 많은 지역 주민포로가 된 독일인들은 이탄 추출에 고용되었습니다. 사람들은 잘 살지 않았고 주로 숲의 선물로 살았습니다. 이 어려운 시기에 겨자 버섯으로 굶주림에서 구한 사람이 한 명 이상입니다! 그 당시 사람들, 어린이, 여성들은 쾌락이 아니라 굶어 죽지 않기 위해 버섯을 모았습니다.

실제로 이것은 진드기 곰팡이 속의 전체 그룹입니다. 젖을 섞은(위도. 락타리우스) 가족들 루술라(위도. 루술과). 이 속에는 Volnushka, Ryzhik, 실제 가슴 등이 있으며 서로 유사한 쓴 쓴맛이 많이 포함되어 있습니다.

  • 쓴 가슴, Gorkushka(위도. 락타리우스 루퍼스 )
  • 유백색 공통, 매끄러운 (위도. 락타리우스 상식 )
  • 유백색 고기-빨간색(위도. 락타리우스 히스기누스(Fr.) Fr., 1838)
  • 세루슈카(위도. 락타리우스 굴곡근(당시) 그레이, 1821)
  • 밀키 더티 브라운(위도. 락타리우스 루리두스(당시) 그레이, 1821)
  • 유백색 젖은(위도. 락타리우스 유비두스(Fr.) Fr., 1838)
  • 유백색 라일락(위도. 락타리우스 비올라센스 )

M.V. Vishnevsky에 따르면( 초보 버섯 따기를 위한 핸드북. 비슈네프스키 M.V.), 유백색 속의 모든 종은 식용 가능합니다.

겨자 버섯에는 인간에게 유용한 두 가지 기능이 있습니다.

특히 다른 버섯이 없거나 거의 없는 마른기에는 겨자가 많이 나온다.

비터 링이 나타나면 수확이 너무 많아 짧은 시간에 여러 양동이의 버섯을 집어 올릴 수 있습니다.

사람들은 고대부터 화농성 염증과 장티푸스 치료에 버섯을 사용했습니다. 과학자들은 장티푸스와 파라티푸스 열을 유발하는 병원성 미생물의 성장을 억제하기 위해 추출물을 준비하고 있습니다. 곰팡이의 의약 물질의 활성은 가열, 저장 및 노화에 따라 감소합니다.

여주는 어디에서 자랍니다?

이 버섯에 대해 우리는 그것이 어디에나 있다고 말할 수 있습니다. 소나무, 자작나무, 가문비나무 사이에서 발견됩니다. 습한 곳을 선호합니다. 숲의 호수와 늪 주변에는 버섯이 많이 있습니다. 풍부하기 때문에 이 버섯은 수집하기가 매우 쉽습니다.

쓴 과일 시간

첫 번째 버섯은 6 월에 나타납니다. 현재로서는 매우 희귀하여 수집할 가치가 없습니다. 대량 수집은 9월에 이루어지며 10월 말까지 지속됩니다.

쓴맛에 대한 설명

버섯의 뚜껑은 직경 10cm까지 자랄 수 있습니다. 캡 직경이 최대 5cm 인 어린 버섯을 수집하는 것이 가장 좋습니다. 어린 버섯에서는 뚜껑이 볼록하고 시간이 지남에 따라 평평해지고 성숙한 버섯에서는 약간 함몰됩니다. 캡 중앙에 특징적인 결절이 눈에 띈다. 얇은 가장자리캡이 안쪽으로 약간 구부러져 있습니다. 색상은 항상 붉은빛이 도는 갈색입니다. 가장자리에 가까울수록 모자는 가벼워집니다. 건조한 날씨에는 매끄러우나 습도가 높으면 끈적거리고 윤기가 난다. 접시는 붉은 색을 띤다.

펄프는 약간의 냄새가 있고 만지면 조밀하지만 부서지기 쉽습니다. 바구니에 담긴 버섯은 운반 시 깨지거나 부서지지 않습니다. 부서지면 두꺼운 흰색 액체가 방출됩니다. 공기 중에서는 액체의 색이 변하지 않습니다. 액체의 맛은 매우 쓰고 부식성이 있습니다.

다리는 최대 7cm까지 자랄 수 있습니다. 지름은 2센티미터를 넘지 않습니다. 원통형 다리는 붉은 색을 띤다. 어린 버섯에서 다리는 단단하고 바닥쪽으로 약간 확장됩니다. 익은 버섯에는 속이 빈 다리가 있습니다. 줄기의 색은 항상 모자보다 약간 더 밝습니다.

특정 기능:

쓴맛은 외부적 특성이 식용과 유사하다. 우유 장수, 주로 낙엽 활엽수림에서 자랍니다.

쓴맛을 내는 방법 oldpak.ru

Gorchak은 네 번째 범주의 버섯에 속합니다. 가장 맛있는 버섯은 소금에 절인 것입니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 최소 5일 동안 담가야 합니다. 하루에 세 번 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

곰팡이에는 유독 한 대응물이 없습니다. 이런 이유로 독버섯과 쓴맛을 혼동하는 것은 불가능합니다.

결정하면 차가운 방법으로 쓴 맛을 피클그럼 당신은해야합니다, 적어도 3일 동안 담가두세요.(일부는 5-6일을 권장하지만 내 경험에 따르면 이것은 불필요하다고 생각합니다.)

우리는 뜨거운 방법과 마찬가지로 하루에 두 번 물을 바꾸지만 기회가 있다면 하루에 세 번 더 좋을 것입니다. 물에는 첫 번째 경우와 같이 구연산과 소금을 같은 비율로 붓고 씻기 전에만 마지막으로 물을 바꾼 후에 아무것도 던지지 않고 순수한 물만 붓습니다.

우리는 불린 버섯을 다시 씻어서 모자와 함께 용기에 넣습니다. 각 층에 소금과 마늘 정향, 딸기를 뿌립니다. 위에 건포도, 체리, 양 고추 냉이와 베이 리프 잎을 놓습니다. 우리는 소금물이 나올 정도의 무게와 향신료 위에 나무 원을 놓습니다.

그건 그렇고, 일주일 후에 버섯을 다시 찾으면 쓴 맛이 이미 소금에 절인 동일한 용기에 새 버섯을보고 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 염수를 모니터링하고 새로운 버섯에 소금을 뿌려야 한다는 것입니다. 물론 염장 시간이 늘어납니다. 냉염 비터는 40일 후에 준비됩니다.서늘한 곳에 첫 번째 케이스에 보관하십시오.

뜨거운 산세법 ribdozor.ru

쓴맛은 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것이 좋습니다.이 경우 훨씬 덜 담글 수 있기 때문입니다. 이를 위해 버섯잘 헹구고 다리의 아래쪽 부분을 자르고 (다리의 1 센티미터 이상 남기지 않음) 다량의 찬물을 부어 약간의 구연산 (1/3 티스푼의 구연산 물통 + 슬라이드가있는 소금 1 큰술). 1-2일 동안 담그십시오. 우리는 하루에 두 번 물을 바꿉니다. 이것은 타는 듯한 쓴 유백색 주스를 제거하기 위해 필요합니다. 몸을 담근 후 끓인 후 쓴맛을 소금에 절일 수 있습니다.

그래서 먼저 깨끗한 물로 쓴맛을 씻고 소금물에 30 분 동안 끓입니다. 그 후, 버섯은 냉각되어 소쿠리에 던져집니다. 이렇게 준비한 씁쓸한목이 큰 에나멜 또는 세라믹 용기(에나멜을 입힌 양동이, 배럴, 캔 또는 팬)에 여러 층으로 퍼집니다. 마늘 정향, 딜, 정향, 딸기, 양 고추 냉이 뿌리 및 기타 향기로운 조미료를 추가하여 소금을 듬뿍 뿌립니다. 블랙커런트와 양 고추 냉이 잎을 바닥에 놓고 버섯을 같은 잎으로 덮습니다. 위에서 30-40분 후에 우리의 모든 버섯이 소금물에 담길 수 있도록 나무 원이나 평평한 접시 또는 압제를 가할 뚜껑을 넣어야 합니다. 버섯이 든 용기는 서늘한 곳에 보관하십시오 (바람직하게는 5-10 ° C의 온도). 버섯이 빨리 신맛이 나므로 용기를 따뜻하게 놔둘 수 없습니다. 필요한 경우 40분 후에 염수가 충분하지 않으면 필요한 양의 냉각된 끓인 소금물을 용기에 추가해야 합니다. 신흥 곰팡이 (흰색, 켜짐과 동일 소금에 절인 토마토또는 오이)를 제거하고(보드카에 적신 천으로 닦음) 원과 압박을 물로 씻습니다.

이 조리법에 따르면 버섯은 소금에 절인 후 7-8 일 후에 먹을 수 있습니다. 일부는 8일 후에 버섯을 항아리에 옮겨 같은 염수를 붓고 그 위에 무취 식물성 기름 3테이블스푼을 붓습니다(공기가 버섯에 들어가는 것을 방지하기 위해).

조용한 사냥 애호가!

이 멋진 버섯을 놓치지 마세요. ~에 적절한 요리당신은 우수한 소금에 절인 버섯을 얻을 것입니다. 쓴 버섯은 자존심이 강한 버섯 따는 사람의 존엄 아래에있는 버섯의 하위 범주에 속한다는 의견이 있습니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 아무도 짠 형태로 먹기를 거부합니다. 따라서 부적절함과 명성 부족에 대한 쓸데없는 논쟁을들을 필요가 없습니다. 그냥 수집하고 공백으로 만드는 것이 좋습니다. 그리고 저를 믿으세요. 후회하지 않으실 겁니다.

안드레이 파블로프

쓴맛 (gorchak)을 소금에 절이는 방법? 오늘은 간단하게 소개해드릴 뜨거운 산세이것들 산림 버섯. 이런 식으로 쓴맛과 파도로 구별되는 우유 버섯도 소금에 절일 수 있습니다. 쌉싸름한 버섯은 2류 버섯으로 간주되어 주로 다른 버섯이 없을 때 수확하지만, 제대로 담가서 검증된 조리법에 따라 준비하면 진미 버섯보다 맛이 떨어지지 않습니다. 많은 버섯 따기 경험이 있으신 분들이 우유 버섯이나 비터를 맛있게 절이는 방법을 공유해주셔서 여러분께 알려드리기로 했습니다. 겨울 동안 소금에 절인 우유 버섯, 비터 및 볼 누 셰크. 버섯은 매우 맛있고 바삭하고 향이 좋지만 적어도 2 개월 후에 만 ​​먹을 수 있습니다. 지금 열심히 하면 연말까지 맛있는 집밥을 식탁에 차릴 수 있을 것이다.

겨울을위한 소금에 절인 버섯 준비 재료

Gorkushki, 우유 버섯, volnushki 2-3kg
딜 우산 3-4개
마늘 머리 2개
올스파이스 완두콩 10개
검은 후추 10개
물 1리터당 염수용
물 1리터
소금 2큰술

사진과 함께 겨울을위한 소금에 절인 버섯의 단계별 준비


서빙할 때 소금에 절인 버섯에 향유를 붓고 다진 양파로 장식합니다. 맛있게 드세요!