돼지갈비 굽는법. 치킨 카바르닥 레시피. 고기와 감자 kavardak의 국가 우즈벡 요리. 그래서 나는 재료를 가지고 있었다.

Kavardak은 첫 번째와 두 번째 사이에 있는 요리입니다. 집에 있는 제철 야채로 준비하기 때문에 아래 목록에서 일부 재료를 얻지 않거나 다른 것이 있더라도 문제가 되지 않습니다. 모든 것이 비즈니스에 사용될 것입니다. (사진 1)

엉망을 준비하려면 야채와 고기 요리가 필요합니다. 뼈가있는 고기 (양고기, 쇠고기 ...) - 1kg ... (사진 2)

양파 - 2-3 개

감자 - 6-8 개.

토마토 - 2-3 개.

당근 - 1-2 개.

불가리아 고추 (빨간색) - 2-3 개.

마늘 - 1 헤드

식물성 기름 - 3-4 큰술.

채소 - 향신료 1 묶음 (실란트로, 지라, 검은 색 및 고추) - 소금 맛보기 - 맛보기

1. 우리는 고기를 철저히 씻고 냅킨으로 말리고 야채를 닦고 토마토를 끓는 물에 1-2 분 동안 넣어 토마토에서 피부를 제거합니다. 잘게 썬 채소(딜, 파슬리)

2. 세 번째 사진은 고기와 야채를 대략적으로 자른 것 같습니다. 전구는 4-6 조각으로 자릅니다. 당근 - 큰 고리. 단고추는 큼직큼직 큼직큼직하게 썰어주는데 저에게는 너무 커서 3~4등분으로 썰어줍니다. 껍질을 벗긴 토마토를 입방체로 자릅니다. 감자는 중간 크기로 2등분, 작은 감자는 그대로, 아주 크면 4등분한다. 고기는 메추라기 알 크기로 조각으로 자릅니다.
3. 사진 4 - 두꺼운 벽 접시를 사용하는 것이 바람직합니다. 제 경우에는 가마솥입니다. 우리의 불은 끊임없이 강해야 합니다. 우리는 가마솥에 기름을 옅은 안개로 가열하고 우선 뼈가 있는 고기를 넣고 더 빨리 갈색이 되도록 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 나머지 고기를 넣고 홍조가 날 때까지 볶습니다.
4. 사진 5 - 다음으로 굵게 다진 당근과 양파를 넣고 약 5분 동안 계속 저어줍니다.
5. 사진 6 - 양파가 부드러워지면 물을 넣고 내용물이 잠길 정도로 끓이면 됩니다. 우리는 불을 최소한으로 줄여 뚜껑을 덮지 않고 30-40 분 동안 간신히 끓어 넘칩니다.
6. 사진 7 - 잠시 후 고기를 시험해 볼 수 있습니다. 부드러우면 마른 향신료를 넣고 완두콩과 함께 후추를 던질 수 있습니다 (아마추어의 경우 또는 거칠게 갈 수 있음). 굵게 다진 감자를 넣고 가마솥 깊이까지 밀어 넣고 가장 작은 불에 뚜껑을 덮지 않고 10분간 더 끓이다 감자는 살짝 덜 익어야 한다.

7. 사진 8 - 이제 우리는 껍질을 벗기고 다진 토마토를 저열로 던져 끊임없이 저어주고 토마토가 끓을 때까지 기다립니다.

8. 사진 9 - 다음으로 썰어놓은 것을 투하 피망그리고 마늘. 맛소금은 굵은소금으로 하면 더 좋고 잘 섞어서 5~7분간 끓인다. 불을 끄면 채소를 던지거나 테이블에 접시를 제공 할 때 이미 사용할 수 있으며 뚜껑으로 덮고 5-7 분 동안 불없이 끓일 수 있습니다. 글쎄, 우리의 혼란은 모두 준비되었으며 테이블을 설정할 수 있습니다!

오늘 나는 우리 여주인의 관심을 끌기 위해 또 다른 요리를 가져 왔습니다. 국가 요리- 우즈벡의 카우르닥. 어린 시절에 우리는 이 요리를 kavardak(비유적으로 혼합물, 엉망을 의미함)이라고 불렀습니다. 제철 야채를 섞어서 준비했기 때문입니다.

이 요리는 첫 번째 요리와 두 번째 요리가 될 수 있지만(물을 더 많이 추가하거나 더 적게 추가하는 경우) 원본에서는 첫 번째 요리와 두 번째 요리 사이에 있습니다.
이 요리를 준비 할 때 제품의 정확한 비율은 없으며 모든 것을 "눈으로"넣었지만 필요한 제품의 대략적인 수를 씁니다.

그래서 나는 재료를 가지고 있었다:

고기(쇠고기 또는 양고기) - 1kg
감자 - 7-8 개 (대)
양파 - 2-3 개
당근 - 1-2개
토마토 - 3-4 개
피망 - 1 개
마늘 - 4-5 정향
토마토 페이스트 - 1-2 큰술
식물성 기름튀김용
마른 향신료 - 실란트로, 지라, 후추, 소금 - 맛.
요리 시간 - 1-1.5시간(고기의 뻣뻣함에 따라 다름).
난이도 - 보통.

짧은 준비 버전:

고기를 씻고 조각으로 자릅니다.

기름에 가마솥에 튀기십시오.

당근과 양파를 껍질을 벗기고 자르고 고기 조각에 넣으십시오.

다진마늘과 청양고추를 넣어줍니다.

끓는 물을 토마토 위에 붓고 야채를 쇠고기로 자릅니다.

20분간 끓입니다.

감자를 굵게 자르고 모든 재료를 결정하십시오.

토마토 페이스트를 붓습니다.

감자가 익을 때까지 기다리세요.

소금과 후추.

이 요리는 가마솥에서 요리됩니다. 두꺼운 벽과 음식을 튀길 수있는 바닥이있는 냄비입니다.

나는 고기를 씻어서 조각으로 자른다. 가마솥을 잘 데우고 기름을 넣어 가마솥 바닥을 덮었습니다. 고기를 가마솥에 넣고 모든면에서 튀겼습니다. 고기가 기름진 경우 먼저 기름기가 많은 조각을 배치하여 지방이 렌더링되도록 한 다음 튀김을 위해 마른 조각을 추가할 수 있습니다.

모든 야채를 청소했습니다. 나는 양파를 고리, 당근 - 큐브 또는 고리로 자릅니다. 고기가 갈색이 되기 시작하면 양파와 당근을 넣어주었어요.

나는 피망을 작은 입방체로 자르고 마늘을 잘게 자르고 모든 것을 가마솥에 추가하여 고기와 야채를 볶습니다.

토마토는 끓는 물을 부은 후 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

가마솥에 있는 야채를 볶을 때, 나는 가마솥에 토마토를 넣었습니다. 나는 토마토 주스가 증발하고 토마토가 튀기 시작할 때까지 15-20 분 동안 그것을 꺼 냈습니다. 고기가 거칠다면 이 단계에서 물 한 컵을 가마솥에 붓고 고기를 20-30분 더 끓일 수 있습니다.
나는 감자를 굵게 자르고 4-6 부분으로 자르고 가마솥에 넣고 추가합니다. 토마토 페이스트, 가마솥에 감자가 살짝 잠길 정도로 물을 붓고 끓이다가 감자가 부드러워질 때까지 약한 불에서 15~20분간 끓인다.

혼돈 - 유명한 음식 동양 요리. 대부분의 경우 kavardak 레시피는 다음에서 사용됩니다. 우즈벡 요리. 간단한 구성 요소의 사용은 요리 과정의 용이함뿐만 아니라 접시의 경제성을 보장합니다. Kavardak은 고전적이고 변하지 않은 재료(고기, 감자, 토마토, 당근, 양파)에도 불구하고 항상 사용할 수 있는 제품으로 준비할 수 있습니다. 원하는 경우 불가리아(달콤한) 고추, 채소가 추가되지만 이러한 구성 요소는 선택 사항입니다. Kavardak은 더 얇게 또는 더 두껍게 요리할 수 있으며 첫 번째 경우에는 수프와 비슷하고 두 번째 경우에는 수프와 비슷합니다. 그래서 요리법.

Kavardak 요리법 : 사진이있는 요리법

재료

세이지 씨앗 1티스푼 갈은 후추 1티스푼 소금 1티스푼 딜 씨앗) 1티스푼 토마토 퓌레 200그램 양파 100그램 마늘 1 정향 소금 20밀리리터 달콤한 고추 1개 올리브 60그램 양고기 600그램 감자 600그램

• 서빙: 6
• 준비 시간: 50분

우즈벡 kavardak 요리법 : 재료

그렇다면 집에서 엉망으로 요리하는 방법? 어떤 성분이 필요합니까?

1. 양고기, 감자(각 600g).
2. 마늘.
3. 양파 100g.
4. 토마토 퓌레 200g.
5. 말린 세이지, 딜, 소금 티스푼.
6. 후추.
7. 발사믹 식초 20밀리리터.
8. 피망.
9. 올리브 60g.

위의 모든 재료를 사용하면 반찬과 동시에 고기를 요리할 수 있습니다. 베이스는 스튜가 될 것이지만 준비 중인 요리에 대한 통제력을 높일 필요는 없습니다.

사진 엉망 레시피 : 단계별 지침

1. 양고기는 정맥과 지방을 제거한 다음 약 2cm 크기의 입방체로 자릅니다. 그런 다음 식물성 기름을 넣지 않고 다진 고기를 조금씩 볶습니다.
2. 전구를 청소해야 합니다. 추가하기 전에 양파를 중간 크기로 자르는 것이 좋습니다. 프라이팬에 다진 양파를 넣습니다. 양파로 고기를 5 분 이상 요리하지 않는 것이 좋습니다.
3. 다진 마늘은 튀겨야합니다.
4. 이제 나머지 구성 요소를 추가합니다. 물로 대체 할 수있는 300-400 밀리리터의 국물을 붓는 것이 좋습니다. 물을 선호하면 접시의 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.
5. 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자른 다음 약 40-50 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 고기는 부드러워야 합니다. 기억하세요: 물을 끓일 필요가 없습니다!
6. 껍질을 벗긴 감자를 자른 다음 팬에 추가해야 합니다. 모든 재료를 섞은 다음 닫힌 뚜껑 아래에서 약 30분 동안 끓입니다.
7. 마지막 단계는 씨를 뺀 올리브를 추가하는 것입니다.

우즈벡에서 kavardak을 요리하는 방법을 알면 다음과 같은 요리를 제공 할 수 있습니다. 신선한 샐러드그리고 빵 토스트. 이 경우 맛의 조화가 보장됩니다. 맛있게 드세요!

이 요리는 중앙 아시아에서 우리 부엌으로 왔습니다. 거기에서 그것은 kuurdak 또는 kuardak이라고 불립니다. 러시아어 필사본에서 kavardak이라는 단어는 자음이지만 우리 귀에 더 이해하기 쉬운 단어가 뿌리를 내렸습니다. 그러나 그것을 준비 할 때 무질서는 여전히 환영받지 못합니다.

두툼하고 충분한 식사성공적으로 수프와 두 번째를 대체합니다. 엉망의 일관성은 스튜와 비슷합니다. 러시아 요리는 kavardak에 대한 조리법을 알고 있습니다. 준비 방법에 따라 okroshka와 비슷하지만 그와 달리 뜨겁게 제공됩니다. 우리는 당신이 혼란을 시도하는 것이 좋습니다. 이 기사에서 선택한 조리법은 그리 복잡하지 않습니다. 미숙한 요리사도 수행할 수 있습니다.

우즈벡어 버전

우즈베키스탄에서 카바르닥은 어린 숫양의 찌꺼기로 만든 요리입니다. 심장, 간, 신장, 폐 및 꼬리 지방은 신선하고 시체에서 갓 제거되어야 합니다. 신장은 먼저 여러 물에 완전히 담가야 합니다.

그것은 가마솥에 녹이고 심장, 신장 및 폐를 작은 조각으로 자르고 끓는 지방으로 낮추어야합니다. 두 개의 양파 머리를 자르고 거기에 보냅니다. 끊임없이 저어 튀기십시오. 15분 후 양파가 투명해지면 간을 썰어 가마솥에 넣는다. 소금과 약간의 갈은 후추를 뿌린다. 잘 섞다. 끓는 물 한 컵을 가마솥에 붓습니다. 보글보글 끓으면 월계수잎을 투하합니다. 불을 최소로 줄이고 10분 동안 끓인 다음 뜨겁게 제공합니다.

요리는 기름기가 많기 때문에 반찬으로 제공되면 매우 맛있고 설탕이 많이 들지 않습니다. 푸석푸석한 쌀. 그런 혼란과 덜 좋지 않다. 메밀. 양곱창이 없다면 절망하지 마십시오! 쇠고기를 가져 가라. 당신은 또한 그들로부터 진짜 엉망을 만들 수 있습니다. 이 경우 레시피는 정확히 동일합니다. 아시아에서는 엉망이 말고기로도 만들어집니다. 뚱뚱한 꼬리 지방은 정제되지 않은 식물성 기름을 성공적으로 대체합니다.

톤두르마 쿠르닥

이 유목민의 "스튜"는 다양한 수프와 메인 코스를 위한 준비로 간주될 수 있습니다. 야채와 고기 요리를 빨리 준비해야한다면 tondurma kuurdyk가 이상적인 기초가 될 것입니다. Tondurma kuurdyk은 임의의 시간 동안 추운 곳에 보관할 수 있는 일종의 보존제로 가장 많이 사용됩니다. 다른 요리필요에 따라.

지방이 많지 않은 좋은 고기 5kg을 섭취해야 합니다. 양고기라면 최고입니다. 기름진 꼬리 지방 2~3kg을 녹이고 딱딱한 부분을 제거합니다. 풍미를 위해 같은 기름에 양파와 마늘을 볶습니다. 그들은 또한 꺼낼 필요가 있습니다. 고기를 작은 입방체로 자르고 지방에 담그십시오. 소금과 후추. 약 1시간 동안 끓입니다. 때때로 끓는 물을 약간만 추가할 수 있습니다. 완성 된 고기를 지방으로 옮기고 단단히 닫으십시오. 냉장 보관하십시오.

누구나 그런 엉망으로 맛을 낸 야채 또는 시리얼 요리를 좋아합니다.

러시아어 변형

혼란의 러시아 변형이 많이 있습니다. 다른 지역에서 그들은 신선하거나 엉망으로 만드는 방법을 알려줄 것입니다. 말린 생선, 기장 죽또는 호밀 빵 부스러기. 탐보프 지역에서 엉망은 맥주, 꿀, 물로 만든 음료입니다.

가장 인기있는 것은 고기와 야채 엉망입니다. 조리법은 간단합니다. 요리는 쇠고기, 감자, 당근, 양파 및 좋아하는 조미료로 구성됩니다. 쇠고기는 아주 잘게 자르고 센 불에 튀겨야 합니다. 갈색이 되면 다진 양파, 당근과 함께 섞는다. 5분 후 같은 팬에 감자를 담습니다. 끓는 물을 두세 컵 부어주세요. 물이 끓자 마자 불을 줄이고 접시에 소금과 후추를 넣고 베이 리프를 넣고 감자가 완전히 끓을 때까지, 즉 약 1 시간 동안 끓입니다. 그것은 매우 맛있고 가장 중요한 것은 간단합니다.

가지를 곁들인 카바르닥

이 요리의 풍부한 구성은 안주인이 충분한자유 시간이므로 주말에 시도하는 것이 좋습니다. 한 번만 가지와 함께 엉망을 준비하면이 독창적이고 군침이 도는 요리와 영원히 사랑에 빠질 것입니다.

고기 외에도 (살코기를 섭취하는 것이 좋습니다) 감자, 피망, 양배추, 당근, 양파, 매운 채소, 물론 가지가 필요합니다. 가지는 조각으로 자르고 소금에 절인 끓는 물을 부어야합니다. 그런 다음 프레스 아래로 보내서 쓴맛이 나는 물을 유리로 만드십시오. 양배추도 자르고 소쿠리에 넣고 몇 분 동안 끓는 물에 담가야합니다. 이것은 더 부드럽고 불쾌한 뒷맛을 제거합니다.

고기는 큰 구스베리 크기로 자르고 바닥이 두꺼운 팬에 넣고 고열로 볶습니다. 양파를 썰어 고기와 함께 볶는다. 굵은 강판에 당근을 갈아서 같은 팬에 보냅니다. 감자, 가지, 양배추도 고기에 넣습니다. 끓는 물에 붓습니다. 잘 저어주고 끓으면 소금, 후추, 카다멈, 월계수잎을 넣어주세요. 접시가 가득 차고 감자가 될 때까지 스튜를 그대로 두십시오. 요리가 끝나면 잘게 썬 피망, 다진 마늘, 채소를 냄비에 넣으십시오. 접시를 끓여서 즉시 그 아래의 열을 끕니다. 20분 후, 마지막 재료의 향으로 국물이 가득 차고 조금 식으면 서빙이 가능합니다.

토마토를 곁들인 카바르닥

덜 맛있는 것은 치킨 엉망입니다. 준비 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 뼈 없는 닭고기, 호박, 토마토, 양파, 마늘, 피망, 딜, 파슬리, 고수, 향신료가 포함되어 있습니다. 닭고기 사체는 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 삶아야 합니다. 육수에 소금, 후추, 월계수잎을 넣어주세요. 닭고기가 충분히 부드러워지면 팬에서 꺼내 국물을 걸러냅니다. 피부가있는 고기를 작은 조각으로 자르고 따로 보관하십시오. 닭고기 육수에 감자와 호박을 끓입니다. 끓는 물에 토마토를 담그고 껍질을 벗기고 으깬 다음 국물에 넣으십시오. 감자와 호박이 끓으면 다진 채소, 마늘, 피망을 넣으십시오. 끓인 후 즉시 전원을 끄십시오. 접시에 고기를 담고 조심스럽게 두툼하게 부어주세요 치킨 부용야채와 함께.

철갑상어 엉망

소금과 후추를 약간 넣은 물에 철갑상어를 삶아주세요. 국물을 걸러냅니다. 생선을 작은 조각으로 자르고 국물에 감자를 끓입니다. 충분히 부드러워지면 반죽해야합니다. 국물이 두껍고 균일 해집니다.

식물성 기름에 프라이팬에서 당근과 양파를 볶을 필요가 있습니다. 맨 마지막에 껍질과 씨앗이없는 토마토 몇 개를 넣으십시오. 7분 동안 모든 것을 함께 담그십시오.

접시에 접시를 놓을 때 접시에 생선 조각을 넣고 야채를 볶고 감자가 든 두꺼운 생선 국물을 조심스럽게 붓습니다.

철갑 상어는 좋고 차갑습니다. 다른 기름진 생선과 뼈가 약한 생선으로 대체할 수 있습니다.

예상치 못한 이름 "Kvardak"을 가진 접시는 그런 단단한 단백질 간식 중 하나입니다. 경박한 이미지와 어울리지 않는 "heavyweights"입니다. Kavardak은 고기와 감자로 만든 우즈베키스탄의 국민 요리입니다. Kvardak은 "구이"를 의미하며 생각하는 것처럼 "혼란스러운 해시와 무질서"가 아닙니다. 물론 우즈벡인들은 필라프처럼 가마솥에 화로 위에서 엉망으로 요리합니다.

정통 가마솥이 없으면 바닥과 벽이 두꺼운 주철 조리기구를 사용할 수 있습니다. 고열로 조리할 때 음식이 타지 않도록 두꺼운 접시가 필요합니다.

재료

• 감자 1kg
• 양파 200g
• 당근 300g
• 고기 500g
• 고수풀 씨앗과 커민(또는 커민) 약간
• 식물성 기름 - 120ml
• 꼬집다 매운 고추칠레
• 물 - 2잔
• 파프리카 - 1 큰술. l., 선택 사항

요리

고기는 3~3cm 정도 크기로 썰어주세요.



감자, 당근, 양파를 껍질을 벗기십시오. 감자를 큰 조각으로 자릅니다.



당근 - 빨대 3-5mm.



양파 - 두께 2-4mm의 얇은 하프 링.



더 강한 불에 가마솥을 태우고 식물성 기름을 붓습니다.

그런 다음 몇 분 동안 고열로 식물성 기름을 하소한 다음 가마솥에 고기 조각을 넣으십시오. 고기가 약간 붉어지고 향긋한 육즙이 나오도록 5~8분 동안 센 불에 볶는다.

이 단계에서 고기를 너무 익히지 않아도 됩니다.



가마솥에 양파를 넣고 고기와 섞어 몇 분 동안 볶습니다.



당근과 동일한 절차를 수행하십시오.



가마솥(파프리카 포함)에 소금과 향신료를 넣습니다. 뜨거운 물로 모든 것을 채우십시오.



이제 감자를 먹을 차례입니다. 가마솥에 감자를 넣고 나머지 재료와 잘 섞습니다. 각 감자는 소스에 담가야 합니다. 소스가 부족하면 물을 더 넣어주세요.

그런 다음 열을 가장 약한 것으로 줄이고 뚜껑으로 가마솥을 단단히 덮고 25-30 분 동안 가마솥에 고기와 함께 감자를 끓여야합니다.



신선한 허브로 완성 된 엉망을 뿌립니다. 전통적인 우즈벡 요리에서는 일반적으로 고수풀(고수)이 사용됩니다. 이 요리는 깊은 그릇에 제공됩니다.

고기에 대해. 이 요리를 요리하려면 양고기 또는 쇠고기를 사용하는 것이 좋습니다. 돼지 고기를 섭취하는 경우 식물성 기름의 양을 줄여야합니다.

절단에 대해. 감자가 작으면 자를 필요가 전혀 없습니다. 중간 크기 감자는 반으로, 큰 감자는 4등분합니다. 큰 양파는 고리의 4분의 1로자를 수 있습니다.

향신료에 대해. 추가로, 당신은 혼란을 위해 베이스에 1 큰 스푼을 넣을 수 있습니다. 지상 파프리카. 우즈베키스탄 사람들은 보통 넣지 않지만 파프리카를 곁들이면 더 맛있습니다. 또한 zira는 커민으로 교환할 수 있습니다(이것도 우즈벡 선택은 아니지만 맛있습니다).