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과일로 월계수 만들기. 베리 매쉬의 특징. 과일 매쉬: 요리 알고리즘

과일과 열매는 전통적인 매시 구성 요소입니다. 이러한 원료를 사용하면 자신의 레시피에 따라 과일 월계수를 만들 수 있습니다. 제대로 요리 알코올 음료뚜렷한 과일 향이납니다. 과일 매쉬를 만드는 과정은 쉽지 않지만 노력할 가치가 있습니다. 결국 얻은 부드럽고 과일 같은 증류액은 설탕 유사체보다 훨씬 건강하고 맛있습니다.

과일 매쉬에는 고유 한 특성이 있습니다. 원료를 선택한 후 과일에 설탕이 얼마나 들어 있는지 확인하십시오. 특수 테이블을 사용하십시오. 일반적으로 포도, 사과, 자두, 배, 체리, 라즈베리 및 기타 과일은 단맛이 나는 한 과일과 베리에서 으깬다. 과일이 더 달콤할수록 매시가 더 맛있고 완제품의 수확량이 나옵니다.

으깬 재료와 도구

  • 과일 또는 열매
  • 설탕 선택 사항
  • 와인 또는 과일 효모
  • 주스를 자르거나 짜기 위한 고기 분쇄기, 압착기, 착즙기 또는 믹서기
  • 맥아즙을 섞기 위한 큰 숟가락
  • 적당한 크기의 발효 탱크

과일 매쉬를 만드는 알고리즘

  1. 과일이 너무 더러우면 흐르는 물에 씻으십시오.
  2. 과일에서 큰 씨를 제거
  3. 고기 분쇄기, 믹서기 또는 퓌레와 유사하게 사용할 수 있는 다른 방법으로 과일을 분쇄합니다. 또는 과즙 짜는기구로 순수한 주스를 짜내거나 누를 수 있습니다.

    붉은 발효 패턴은 매쉬를 과일 케이크와 함께 넣을 때입니다. 백색발효법은 과즙이 없는 순수한 과즙만 발효시키는 방식이다.

  4. 덩어리를 발효 탱크에 넣고 맥아즙이 너무 걸쭉하면 물을 추가하지만 총 부피는 용기의 4분의 3을 채우지 않아야 합니다.

    수확량을 늘리거나 과일에 설탕이 거의 포함되지 않은 경우(예: 7% 미만) 설탕을 첨가할 수 있습니다. 그러나 설탕을 더 많이 첨가할수록 최종 제품의 초기 원료에서 남아있는 풍미가 적어집니다.

  5. 결과 맥즙에 필요한 효모의 양을 계산하십시오
  6. 약간의 따뜻한 물에 이스트를 녹이고 맥아즙에 넣고 잘 섞는다. 과일 매시용 효모는 최대 발효를 보장하고 냄새를 방지하기 위해 와인 또는 특수 과일 효모여야 합니다.
  7. 발효조에 공기가 들어가지 않도록 단단히 밀봉하고 워터 씰을 설치하십시오. 공기와 접촉하면 산화가 일어나 궁극적으로 제품의 품질에 영향을 미칩니다.
  8. 18-25도 온도의 어두운 방에 두십시오.
  9. 빨간색 구성표(케이크 포함)에 따라 발효하고 처음 3-4일 동안 매시를 저어주면 뚜껑이 올라오므로 뒤집어야 하고 시어지는 것을 방지해야 합니다.
  10. 모든 것이 올바르게 완료되면 발효 7-14 일 후에 매시가 증류 준비가됩니다. 발효 시간은 설탕의 양, 선택한 효모 및 주변 온도와 같은 많은 요인에 따라 달라집니다.
  11. 증류하기 전에 매쉬는 증류 중에 타거나 쓴 맛을 줄 수있는 불순물을 제거하기 위해 여러 층의 무명 천 (케이크와 함께 발효 된 경우)을 통해 여과해야합니다.
  12. 흰색 구성표를 사용한 경우 침전물에서 제거하기만 하면 충분하지만 추가로 매쉬를 밝게 할 수도 있습니다. 우리의 의견은 과일 매쉬에 대해 추가 설명이 필요하지 않다는 것입니다.

    부드러운 정화는 히비스커스 차, 젤라틴 또는 천연 백토로 수행됩니다. 그들의 영향으로 효모가 침전되고 매쉬가 가벼워집니다. 벤토나이트(백토)로 정화하면 불순물이 잘 제거되고 시간이 절약됩니다.

베리와 과일 월계수는 창의성이 필요한 음료입니다. 주요 조리법에 집중할 수 있지만 동시에 약간의 즉석에서 미래의 달빛을위한 과일 매쉬를 만듭니다.

  1. 씨를 제거하는 데 시간이 오래 걸리지만 과일 음료는 결국 쓴 맛이 나지 않습니다.
  2. 너무 더러운 과일은 씻지 않는 것이 좋습니다. 과일 표면에는 야생 효모가 있으며 씻으면 씻겨 나옵니다. 일부 과일과 열매의 매시는 포도와 같은 효모 없이 넣을 수 있습니다.
  3. 압착기 또는 착즙기를 사용하여 순수한 주스를 발효하십시오. 흰색 구성표에 따르면 케이크가 없으면 최고 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.
  4. 베리 또는 과일 매쉬의 경우 와인 또는 과일 효모만 사용하십시오.
  5. 여전히 설탕을 사용하기로 결정했다면 포도당, 과당 또는 포도당으로 대체하는 것이 좋습니다.
  6. 온도 변동을 피하십시오 - 이는 발효 과정에 부정적인 영향을 미칩니다.
  7. 매쉬의 정화는 달빛의 품질을 향상시킵니다.
  8. 발효되면 과일 매쉬는 특정 냄새가납니다. 따라서 별도의 방에 두는 것이 좋습니다.

과일 월계수는 매시가 만들어진 과일이나 열매의 맛과 향을 가지고 있습니다. 체리를 기준으로 타르트와 향기로운 월계수가 얻어집니다. 자두에서 알코올 음료는 기분 좋은 매화 향과 함께 너무 달지 않습니다. 배 월계수는 매우 향기롭고 맛있습니다. 제외하고 신선한 딸기및 과일, 주스, 잼, 말린 과일 및 심지어 향기로운 허브... 건포도, 날짜, 말린 살구의 과일 증류액에는 특이한 맛이 있습니다.

말린 과일 월계수에 만료 된 불필요하거나 표준 이하의 원료를 사용할 수 있습니다. 약간 곰팡이가 핀 과일도 가능하지만(끓이면 곰팡이가 파괴됨) 쓴맛을 피하기 위해 썩은 부분을 잘라내야 합니다. 기술을 따르면 가벼운 과일 향이 나는 향기로운 증류액을 얻을 수 있습니다.

이론.자두, 무화과, 말린 살구, 대추야자, 건포도, 사과, 배, 체리 등 모든 말린 과일은 월계수를 만드는 데 적합합니다. 하나의 매시에서 다른 유형을 혼합하여 원래의 향기와 풍미를 얻을 수 있습니다. 유일한 것은 자두가 사과 및 배와 함께 강하게 눈에 띄는 밝은 훈제 노트를 제공한다는 것입니다.

건조 과정에서 물은 펄프에서 증발하지만 음료의 맛과 향을 담당하는 과당과 건조 물질은 남아 있습니다. 발효를 시작하려면 과당을 물에 녹이면 충분합니다. 설탕에 절인 과일을 끓인 다음 베이킹 또는 와인 효모를 첨가하십시오 (사워도를 만들 수 있음). 이 경우 맥아즙의 총 설탕 함량은 20%를 초과해서는 안됩니다.

말린 과일의 월계수 수확량은 원재료의 당도에 따라 달라지므로 미리 값을 예측하기 어렵다. 펄프가 달콤할수록 더 많은 음료를 마십니다. 수확량을 높이려면 사탕무 설탕을 추가 할 수 있습니다. 1kg은 1.1-1.2 리터의 월계수 (40 %)를 추가로 제공합니다. 그러나 설탕은 과일 향을 다소 상하게 하므로 양과 질 사이에서 타협점을 찾아야 합니다.

알코올, 건조 또는 압축 빵 효모에서 말린 과일 매쉬는 4-10일 동안 발효되지만 이러한 효모는 향을 손상시킵니다. 과일 매쉬의 경우 매시가 더 오래 (25-60 일) 재생되는 매장 또는 야생 (건포도 또는 딸기 표면에서) 와인 효모를 사용하는 것이 좋지만 음료의 관능적 특성은 보존됩니다.

재료:

  • 말린 과일 - 3kg;
  • 물 - 설탕 1kg당 18리터 및 4리터;
  • 설탕 - 1-3kg (선택 사항);
  • 효모 - 맥아즙 또는 사워도우의 양(부피의 3%)에 대한 지침에 따라 압착(건조 20g) 빵집 또는 와인 100g;
  • 구연산 - 10g.

구연산은 발효를 촉진시키는 맥아즙의 산도를 안정시키기 위해 필요하므로 설탕을 1kg 이상 넣을 경우 첨가하는 것을 권장합니다.

필요한 경우 원료로 작업하기 3-5 일 전에 준비하십시오.

말린 과일 매쉬 레시피

1. 말린 과일을 믹서기나 다른 방법으로 갈아서 갈아줍니다. 조각이 작을수록 설탕이 더 잘 방출되어 월계수의 수확량이 증가합니다.

주목! 먼저 뼈를 제거하는 것이 좋습니다. 이것이 불가능할 경우 원재료를 블렌더에 통과시키지 않고 그대로 두어 뼈가 그대로 남아 있고 쓴맛이 나지 않도록 하는 것이 좋다.

2. 말린 과일을 냄비에 넣고 설탕 (선택 사항)을 넣고 1 : 4의 비율로 물을 부으십시오 - 원료 1kg (설탕 포함) 4 리터의 물. 혼합.

3. 끓어오르면 약한불에서 30분간 끓이다가 가끔 저어주면서 말린 과일이 바닥에 눌러붙지 않고 타지 않도록 한다.

4. 불에서 팬을 제거하고 남은 물을 붓고 구연산... 혼합.

5. 맥아즙이 28-29°C로 냉각되면 포장 지침에 따라 미리 희석한 스타터 배양액 또는 효모를 추가합니다.

6. 발효 용기에 매시를 붓고 거품과 이산화탄소를 위한 최소 25%의 여유 공간을 남겨둡니다. 목에 어떤 디자인의 물개도 설치하면 손가락에 구멍이있는 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다.

빨대가 있는 클래식한 냄새 트랩 대신

7. 말린 과일 매쉬를 18-28 ° C의 어두운 곳에 두십시오. 사용된 효모에 따라 4-60일 후에 에어록에서 가스 방출이 중지되고(장갑이 수축됨) 매쉬는 더 이상 단맛이 없고 약간 쓴 맛이 나기 시작하며 바닥에 침전물 층이 나타납니다. 이 표시는 발효가 끝났음을 나타냅니다.

말린 과일에서 달빛 얻기

8. 매시를 거즈로 걸러내고 케이크를 짜내서 건조시킵니다. 걸러내지 않으면 남은 펄프가 타서 음료의 맛을 망치게 됩니다.

9. 처음으로 매시를 분수로 나누지 않고 최대 속도로 증류합니다. 흐름의 강도가 30% 이하로 떨어지면 제품 수집을 중지하십시오.

10. 얻은 증류물의 강도를 측정합니다. 순수한 알코올의 양을 계산하십시오 - 리터 단위의 부피에 백분율 단위의 강도를 곱하고 100으로 나눕니다.

11. 음료를 물로 18-20도까지 희석한 다음 두 번째 증류합니다. 별도의 용기에 순수한 알코올의 양에서 처음 12-15%의 수율을 수집합니다. 이 유해하고 악취가 나는 부분을 "헤드"라고 하며 기술적인 목적으로만 사용할 수 있습니다.

12. 흐름의 강도가 45% 이하로 떨어질 때까지 주요 제품("몸체")을 취한 다음 증류를 완료하거나 "꼬리"를 별도로 수집합니다.

13. 말린 과일에서 생성된 월계수를 물로 원하는 강도(보통 40-45%)로 희석하고 보관을 위해 유리 용기에 붓습니다.

14. 밀봉하여 어둡고 서늘한 곳에 2~3일 방치한 후 맛을 안정시킨다.

많은 수의 나무와 베리 밭이 있는 개인 농장 소유주와 여름 거주자에게 과일 매쉬는 맛있고 향기로운 월계수로 가공하는 데 가장 인기가 있습니다.

원칙적으로 우리 정원에서 자라는 모든 과일과 열매는 향기로운 증류액에 적합합니다. 유일한 제한은 베리 와인도 얻고 전체 수확을 월계수로 옮기지 않으려는 욕망입니다.

집에서 만든 강한 알코올은 다음에서 가장 자주 발생합니다.

  • 자원 봉사자를 포함한 모든 종류의 사과;
  • 배는 일반적으로 같은 사과, 자두 등으로 "희석"되어 있습니다.
  • 물을 빼다. 많은 유럽 사람들에게 그것은 정확히 가장 좋아하는 달빛입니다.
  • 살구;
  • 체리는 또한 가장 맛있는 증류액 중 하나입니다. 체리와 체리로 결합 된 맥아즙을 만들 수 있습니다.
  • 이국적인 과일 - 바나나, 파인애플 등 물론 그런 기회가 있다면.

재료 준비

약간 썩은 원료를 매쉬에 사용할 수 있다는 의견이 있습니다. 이 나쁜 조언을 듣지 마십시오. 과일 열매는 고품질이어야 합니다. 잘라낼 곳이 버릇이 없다는 사실은 없지만 대부분은 오염물이 없어야 합니다.

브라가는 알코올(와인) 효모 또는 야생으로 준비됩니다. 후자의 경우 가장 좋은 해결책은 과일을 전혀 씻지 않는 것입니다. 왜냐하면 야생 효모가 왁스 코팅이 눈에 띄는 피부에 살기 때문입니다. 그러므로 과일이 너무 더러우면, 특히 폭우 후에 수확한 경우에는 씻어야 합니다. 그러나이 경우 효모의 절반 이상을 비율로 추가하십시오. 그렇지 않으면 맥아즙이 신맛이 날 수 있습니다.

대부분의 경우 과일 증류물의 경우 돌 과일은 더 이상 음식이 허용되지 않는 과숙 단계에서 사용됩니다. 그런 다음 - 와인을 위해, 그리고 과도하게 - 달빛을 위해.

많은 사람들은 씨앗이 최종 제품에 너무 많은 쓴맛을 더한다고 믿고 씨를 제거합니다. 반대로 다른 사람들은 달빛에 "아몬드"맛을주기 위해 남겨졌습니다.

조리법과 비율

한 종류의 과일로 과일 믹스와 매시를 모두 요리할 수 있습니다. 어쨌든 최종 제품에는 매쉬에 존재하는 성분에 대한 메모가 확실히 포함됩니다.

매쉬는 다 맛있지만 섞는다 다양한 과일"막힌"및 이해할 수없는 향기가 나지 않도록주의해서 수행해야합니다.

매시를 준비하는 과정에서 일반적으로 다음을 추가하십시오.

  • 맥아즙을 액체로 만들기 위한 물;
  • 설탕 - 강한 증류물의 수율을 높이기 위해;
  • 매시의 빠른 숙성과 신맛 방지를 위한 효모.

꼭 필요한 것은 아니지만 첨가물이 없는 완전히 자연적인 조리법이 있습니다.

평소 비율: 같은 부분의 과일 퓌레와 물... 설탕은 과일의 단맛에 따라 맥아즙 10리터당 1-1.5kg의 비율로 첨가됩니다. 효모 - 10리터당 50g.

설탕과 효모 옵션

필요할 것이예요:

  • 20 l 과일 / 베리 퓌레;
  • 물 20리터;
  • 2-3kg의 설탕 (양은 과일의 단맛에 따라 다름);
  • 와인 100g 또는 알코올 효모 200g.

중요한.빵 효모의 사용은 권장되지 않습니다. 달빛에 불쾌한 흔적을 남길 것입니다.

요리 규칙:

  1. 푸셔(너무 익은 자두, 살구, 딸기에만 적합), 믹서기 또는 착즙기를 사용하여 편리한 방법으로 과일을 퓌레로 만드십시오. 과즙 짜는기구 후에 주스와 다진 펄프를 다시 섞습니다.
  2. 따뜻한 물에 설탕을 녹입니다.
  3. 결과 퓌레와 섞는다.
  4. 효모를 녹이고 발효시키십시오.
  5. 온도가 25-29 ° C 여야하는 맥아즙에 추가하십시오.
  6. 물개 아래 따뜻한 장소에 두십시오.
  7. 숙성 후 2회 증류한다.

설탕 및 효모 무료

이 조리법은 상업용 효모를 사용하지 않으며 야생 효모가 작동합니다. 따라서 과일이나 열매를 씻지 마십시오. 먼지는 끔찍하지 않으며 섹션에 들어 가지 않습니다. 옵션은 다음과 같습니다.

  • 부드러운 과일 및/또는 장과를 부수고 물을 넣고 발효시킵니다.
  • 과일이나 열매에서 주스를 얻으십시오. 과육을 버리지 말고 물을 채워 과육만 덮도록 합니다. 젓다. 5 리터의 주스에 1 리터의 펄프 "죽"을 가져 가십시오.

주의하여.느슨한 뚜껑 아래의 일반 용기에 효모가있는 과일 월계수를 발효시키는 것이 허용되는 경우 효모가 없으면 물개 아래에 두십시오.

다른 과일로 요리하는 방법?

"국산"과 야생 과일 열매를 모두 사용할 수 있습니다. 다음은 훌륭한 결과를 제공하는 따라하기 쉬운 몇 가지 레시피입니다.

효모와 설탕이 없는 로완베리

쓴맛이 산 재를 남기도록 첫 서리가 내릴 때까지 기다리십시오. 열매를 모으고 씻지 마십시오. 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 으깨십시오.

첨가물 없이 발효를 시킵니다. 7-9일 후 물개 아래에서 따뜻하게 하면 맥아즙을 증류할 준비가 됩니다.

슬리보비차 전통

매실 브랜디가 가장 존경받는 증류액인 발칸 국가의 조리법. 설탕 유무에 관계없이 만들 수 있습니다. 맛은 특별히 다르지 않지만 설탕과 함께라면 유분이 더 많다.

효모를 넣지 말고 자두를 씻지 마십시오. 퓌레가 될 때까지 으깨고 발효시킵니다. 설탕을 추가하려는 경우 비율 - 6kg의 퓌레 - 1kg의 설탕.

말린 과일에서

신선한 과일을 구할 수 없지만 말린 과일이 있다면 안전하게 바꿀 수 있습니다.

  1. 말린 과일 10kg(임의), 물 10리터를 부어 5분간 끓입니다.
  2. 설탕 4kg을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
  3. 발효 용기에 붓고 찬물 10리터를 넣습니다.
  4. 온도를 측정합니다. 필요한 경우 식히십시오. 25-29 ° C에서 건조 효모 100g 또는 알코올 압축 효모 0.5kg을 첨가하십시오.
  5. 5~10일 발효 후 2회 증류한다.

발효 및 증류

발효가 얼마나 오래 지속되는지 명확하게 말할 수는 없지만 대략적인 지침이 있습니다. 설탕과 효모가 포함된 매쉬의 경우 최대 10일, 설탕과 효모가 없는 경우 - 3-4주. 평소와 같이 페리 준비 상태 확인:

  • 냄새 트랩이 웅웅거리지 않고 장갑이 헐거워졌습니다.
  • 매시로 가져온 성냥은 계속해서 타게 됩니다(이산화탄소가 방출되지 않아 꺼집니다).
  • 맛에 단맛이 없습니다.
  • wort는 자체적으로 명확 해집니다. 바닥에 고체 입자 층이 있고 액체가 투명 해집니다.

가열 요소 또는 스토브에서 여전히 가열 된 월계수 요리의 경우 소쿠리를 통해 변형시킨 다음 맥아즙을 여과하십시오. 그렇지 않으면 탄 입자가 월계수를 망칠 것입니다.

증기 발생기와 함께 CA를 사용하거나 "큐브 안의 큐브" 여과가 필요하지 않습니다. 과일 매쉬를 적어도 두 번 증류하십시오. 처음 - 분수로 나누지 않고. 보조 - 머리, 몸통 및 꼬리를 별도로 선택합니다.

과일 월계수 청소

2차 분별증류 후에는 추가로 정제하는 것이 바람직하나 이는 선택적 공정이다.

조언.월계수 열매를 3-4일 동안 식힌 후 맛을 보십시오.

향과 맛이 만족스러우면 별도의 청소가 필요 없습니다. 그래도 과일 증류액 고유의 냄새를 일부 제거합니다.

그러나 청소가 필요한 경우 사용하는 것이 가장 좋습니다. 방법을 직접 선택하십시오.

  • 분쇄된 활성탄을 통해 달빛을 전달하십시오. 깔때기 또는 손질 플라스틱 병면봉을 넣고 목탄 층을 추가하십시오. 깔때기에 월계수를 붓고 목탄과 면모로 걸러냅니다.
  • 가정용 숯 정수기를 사용하십시오.
  • 으깬 석탄에 달빛을 뿌리고 걸러냅니다.

과일 매쉬 만들기

너무 "고급"이 아닌 증류기의 경우 간단히 설명하겠습니다. 이 방법은 포럼 중 하나에서 그가 말한 특정 Gabriel61의 연구를 기반으로 합니다. 이 방법의 본질은 증류물을 최대한 강화하고 정제하는 것입니다. 동시에 원료의 향기를 유지합니다.

그러나 그 경험은 곡물 원료에서 증류하는 것을 목표로했습니다. 그리고 2016년에 alexejT라는 별명을 가진 또 다른 실험자가 자신의 결과를 발표했습니다. 주요 차이점은 과일 증류물의 주요 향이 에테르 단계(즉, 월계수의 머리)에 더 가깝고 곡물 향이 꼬리에 더 가깝다는 것입니다.

과일 매시 (두 번째 실행부터 - 생 알코올 포함)의 경우 일반 CA (큐브와 쿨러로 구성)에서 4 번의 실행이 수행되고 환류가있는 포장 된 차르에서 다섯 번째 실행이 수행됩니다. 콘덴서.

다섯 번째 증류를 포함하여 많은 것이 일반 증류기에서 수행되며 또한 강도면에서 좋은 결과를 얻습니다. 맛그리고 제품의 순도.

매번 큐브에 들어있는 순수한 알코올로 환산하면 약 3-5%의 헤드가 압수됩니다. tsar와 reflux condenser로 증류할 때 머리는 냄새에 이끌려 꽤 많이 제거됩니다. 꼬리는 모든 운반 중에 무자비하게 잘립니다. 증류액은 실행할 때마다 더 강해집니다.

결과는 90 ° ABV까지 과소 교정 된 상당히 순수한 과일 알코올입니다. 직접적인 세부 사항은 forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie를 참조하십시오. 여기서 저자는 자신의 통찰력을 공유합니다.

자신의 과수원이 있거나 과일을 저렴하게 구할 수 있는 곳을 알고 있다면 - 과일 월계수를 운전하면 구입한 보드카보다 훨씬 맛있고 건강에 좋습니다. 그리고 소셜 네트워크에서 친구들과 기사를 공유하세요. 친구에게도 유용할 것입니다.

과일 매시를 기본으로 한 월계수는 더 부드럽고 향기롭고 맛있습니다. 이상을 추구하기 위해 많은 밀주업자는 비율과 원료를 실험하면서 효모와 설탕(이 경우 발효는 야생 효모에서 발생) 사용을 거부합니다. 우리는 당신에게 최고의 요리법과일 매시, 또한 월계수로의 준비 및 증류 기술에 대해 알려줍니다.

말할 필요도 없이, 과일 매쉬를 만드는 것은 생각보다 많은 시간과 노력이 필요합니다. 과일의 당분 분해는 훨씬 더 어렵기 때문에 발효 시간이 더 오래 걸리고 덜 강렬합니다. 그러나이 작업의 주요 "비법"은 일반 설탕과 효모로 만들기가 매우 어려운 뛰어난 품질의 월계수를 얻는 것입니다.

모든 과일을 원료로 사용할 수 있지만 1kg 당 알코올 수율은 사람마다 다릅니다.

맛 면에서는 차이가 없습니다. 거의 모든 과일은 같은 방식으로 향기를 발산합니다. 가장 즐거운 맛을 선택하는 것만 남아 있습니다. 그 후에는 즉시 매시를 넣을 수 있습니다.

다른 질문 - 원료 킬로그램당 알코올 "배출"... 그것은 제품의 설탕 양에 따라 다르며 매우 다를 수 있습니다. 설탕이 많을수록 효모가 처리할 수 있는 알코올도 많아집니다. 과일 원료의 알코올 수율표는 아래와 같습니다.

보시다시피 설탕을 배경으로 대부분의 과일은 10 배 덜 효과적입니다. 이것은 1kg의 설탕과 동일한 양의 알코올을 얻으려면 약 10kg의 생과일이 필요하다는 것을 암시합니다.

물량이 많기 때문에 마을에 원료가 과잉되는 계절에 과일 으깬 것을 넣습니다.

조리법과 비율

효모와 설탕으로

밀주업자들 사이에서 가장 인기 있는 접근 방식은 효모와 설탕을 사용하는 것으로 알코올 생산량을 늘리고 발효를 개선할 수 있습니다. 이 경우 맛이 약간 저하되지만 달빛의 경우 완전히 중요하지 않습니다.

와인 효모 랄빈 EC-1118( 좋은 옵션과일 매쉬용)

  • 과일 - 6kg.
  • 설탕 - 2kg.
  • 알코올(15g) 또는 와인(5g) 효모.
  • 물 - 12리터.

과일 증류물의 경우 와인 효모를 사용하려고 합니다. 예를 들어, 랄빈 EC-1118.

그러나 알코올은 충분하며 과일의 향기를 너무 많이 방해하지 않으므로 안전하게 사용할 수 있습니다.

효모 및 무설탕

최고 품질의 월계수를 얻기로 결정했다면 모든 것을 거부하는 것이 가장 좋습니다. 추가 성분. 이 경우 발효는 야생 효모로 시작됩니다.그것은 과일의 표면에 있습니다.

그렇기 때문에 원재료를 세척하는 동안 세척하는 것은 금지되어 있습니다. 그래야 바로 곰팡이가 씻겨나가지 않습니다!

대략적인 맥아즙 일관성

  • 과일 - 3kg.
  • 물 - 1리터.

맥아즙을 준비할 때 모든 과일은 믹서기나 고기 분쇄기로 갈아서 가루로 만들어 넣기 때문에 믹싱에 문제가 없다.

근처에 25–30% 발효 탱크를 거품 아래에 두는 것이 좋습니다.

다른 과일을 사용한 조리법의 예

아래는 웹사이트에서 이미 분석한 mash에 대한 링크 목록입니다. 제시된 페이지로 이동하면 맥아즙 준비 및 월계수 증류에 대한 완전한 지침과 비율이 표시됩니다.

딸기와 과일 모두 베이스로 사용할 수 있습니다.

월계수로 발효 및 증류

효모와 효모가 없는 발효 사이에는 근본적인 차이가 없습니다. 그들은 에 의해서만 구별됩니다. 곰팡이 활동그리고 매시 숙성 기간... 전체 기술은 다음과 같습니다.

과일의 다양성은 중요하지 않습니다. 누구나 할 것입니다.

  1. 과일은 수건으로 닦습니다. 줄기, 나뭇 가지 및 씨앗이 제거됩니다. 과일은 매우 귀중한 야생 효모를 씻어 버리므로 씻어서는 안됩니다.
  2. 모든 원료는 블렌더로 갈아서 발효 탱크에 붓습니다.
  3. 첫 번째 조리법을 사용하는 경우 물 외에 비율에 따라 설탕과 효모를 첨가하십시오. 그렇지 않은 경우 물을 추가하십시오.
  4. 약 하루 동안 맥아 즙은 무명 천을 통해 호흡해야하며 그 후에 물개를 넣고 용기를 어두운 곳으로 가져와야합니다.
  5. 효모 발효는 5~10일이면 끝나며, 효모가 없는 발효는 3~5주 동안 웅웅거리게 됩니다.
  6. 세척이 줄어들고 밝아지면 침전물에서 물을 빼내고 무명천으로 걸러내야 합니다. 그 후 액체를 붓는다. 증류 큐브.
  7. 이중 증류를 권장하며 처음에는 분획 분리 없이 수행됩니다. 스트림의 강도가 30도까지 떨어질 때까지 증류를 수행합니다. 그 후, 월계수를 20도의 강도까지 물로 저어 2차 증류에 보냅니다.
  8. 두 번째로 "머리", "몸통" 및 "꼬리"를 선택합니다. 설탕 1kg마다 50ml의 머리를 분리해야하며 그 후에 만 ​​주요 제품 수집을 시작해야 함을 기억하십시오. 요새가 40도까지 떨어질 때까지 증류가 계속됩니다.
  9. 맛을 안정시키기 위해 하루 동안 월계수를 주장하십시오. 대부분의 경우 시음이 꺼진 직후에 시작됩니다. 여전히 달빛 🙂 .

실례로, 나는 당신에게 유튜브 비디오를 제공하고 싶습니다. 안토니히와 알렉세이 포돌약... 전문적이고 경험 많은 밀주업자가 수확에서 원자재의 경제성에 이르기까지 과일 증류액의 모든 복잡성에 대해 알려줄 것입니다.

과일과 열매는 맛있을 뿐만 아니라 인간의 건강에도 매우 유용합니다. 과일 요리를 요리하기위한 엄청난 수의 요리법이 있지만 과일과 열매로 고품질 월계수를 만들 수 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 문제는 신선한 과일에는 상당한 양의 과당이 포함되어 있어 과일과 열매에 달콤한 맛이 있다는 것입니다. 과일에서 월계수를위한 브라가는 간단하고 빠르게 얻어 지지만 증류기가 조리법에 따라 준비하고 그러한 원료를 준비하기위한 모든 규칙을 따르는 경우에만 얻을 수 있습니다.

과일 알코올

과일 알코올의 특징

다른 과일다른 양의 설탕을 포함합니다. 예를 들어 자두는 9-16%, 살구는 5-23%, 사과는 8-16% 등입니다. 사하라 사막. 그러나 자연에는 그러한 달콤한 과일이 없으므로 밀주업자는 어떤 경우에도 과일 매쉬를 준비할 때 설탕을 추가해야 합니다.

조리법

존재하다 많은 수의딸기와 과일로 매시를 만드는 요리법. 과일 월계수를 얻는 가장 인기있는 요리법 중 하나는 자두에서 알코올을 준비해야한다는 규칙에 따른 것입니다. 그러한 음료의 제조법은 다음과 같습니다.

  1. 자두 12kg, 설탕 1.5kg, 식수 10리터 및 효모 100g과 같은 성분을 섭취합니다.
  2. 우선, 자두는 움푹 패이고 으깨야합니다. 과일에서 씨앗을 제거하지 않으면 결과 알코올이 불쾌한 쓴 맛을 가질 수 있습니다.
  3. 설탕은 약간의 물에 녹여야 합니다. 설탕 시럽그런 다음 자두가 든 용기에 추가합니다.
  4. 효모는 35도 온도의 물에 희석되고 매시 준비에도 부어집니다.
  5. 공작물에 8-10 리터의 물을 추가해야합니다. 그 후 미래의 매시는 일주일 동안 따뜻한 장소에 보관됩니다.
  6. 이 기간이 지나면 매시를 걸러내고 월계수 증류기의 증류 큐브에 부어야 합니다. 원료는 증류 모드에서 한 번, 정류 모드에서 한 번 더 증류되어야 합니다.

집에서 사과 월계수를 만들 수도 있습니다. 이 과일에서 매쉬를 얻으려면 20리터의 물, 30kg의 사과, 20g의 건조 효모 및 4kg의 설탕을 준비해야 합니다.

먼저 사과를 분류하고 썩은 부분, 뼈 및 꼬리를 제거해야합니다. 이것이 완료되지 않으면 월계수는 쓴 맛이납니다. 준비 후 사과는 작은 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그 후 과일 조각은 믹서기에서 퓌레 일관성으로 잘게 자르거나 강판에 갈아야합니다.

퓌레는 매시가 발효될 용기로 옮겨집니다. 한편 시럽은 설탕과 물로 만들어 으깬 사과에 붓습니다. 그 후 효모를 따뜻한 물로 희석하고 매쉬에 첨가해야합니다.

워시가 있는 용기의 목 부분에 워터씰을 붙이고 18~28도의 온도가 유지되는 곳에 둡니다. 원료의 발효 기간은 5일에서 40일까지 다양하므로 매시의 상태를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 원료가 이산화탄소 방출을 멈추고 쓴 냄새와 맛을 얻 자마자 증류 준비가 된 것으로 간주 될 수 있습니다.

월계수 과일 매시는 두 번 증류됩니다.

열매와 과일의 알코올은 과일뿐만 아니라 주스에서도 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 매쉬를 만들기 위한 레시피 사과 주스... 매시를 얻으려면 설탕 1kg, 사과 주스 5리터, 물 3리터, 건조 효모 10g을 섭취해야 합니다.

월계수의 준비는 효모가 든 주스에 설탕을 첨가하여 시작됩니다. 블랭크는 매시 발효를 위해 용기의 3/4에 채워지고 의료용 장갑은 목에 착용됩니다. 월계수 준비가 담긴 용기는 따뜻한 곳에 둡니다. 발효 시간은 이전 레시피와 마찬가지로 사과의 당도와 효모의 종류에 따라 달라집니다. 매쉬의 준비 상태는 장갑으로 결정할 수 있습니다. 공기가 빠지면 ​​증류 원료가 준비되었다고 가정하는 것이 가능합니다.

베리와 과일 월계수는 뛰어난 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 이 음료는 모든 식사와 함께 제공될 수 있습니다. 과일 브라가는 계절에 관계없이 만들 수 있어 증류에 유리하다.

과일에서 알코올을 만들 때 실험할 수 있습니다. 다른 열매그리고 과일은 모두 설탕을 함유하고 있기 때문입니다.