백인 스타일의 양고기 시시 케밥. 레시피. Lamb shashlik-백인 요리의 맛있고 독창적 인 요리법

최고의 야외 경험을 위해 양고기 케밥 요리법을 선택하십시오. 민트, 생강 또는 양파가 포함 된 클래식-8 가지 요리법!

• 뼈없는 양고기 1.5kg (가급적 뒷면)
• 300g 지방 꼬리 지방

매리 네이드 :

• 양파 4 개
• 작은 고수풀
• 작은 파슬리 한 무리
• 브랜디 50ml
• 1 큰술 와인 식초
• 3 큰술 식물성 기름
• 1 큰술 소금
• 1 작은 술 갓 갈은 후추

제출 :

• 신선한 허브
• 양파 2 개
• 피타

고기를 중간 크기로 자르고 지방 꼬리 지방을 작은 조각으로 자르고 모든 것을 그릇에 옮깁니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣고 허브, 코냑, 식초 및 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 자르고 고기 위에 부으십시오. 소금과 후추를 넣고 냉장고에서 3-5 시간 동안 고기를 저어 재워 둡니다.

꼬치에 고기를 묶고 숯불에 시시 케밥을 부드러워 질 때까지 약 15-20 분 동안 굽습니다. 고기를 뚫 으면 나오는 주스가 깨끗해야합니다. 허브, 양파 및 피타 빵과 함께 제공하십시오.

레시피 2 : 생강을 곁들인 양고기 시시 케밥 (사진 포함)

• 양 목 3 개
• 생강-10 gr.
• 키위-1 PC.
• 소금-1 tsp
• 고수풀-2 tsp
• 커민-0.5 tsp
• 후추-1 tsp
• 바질-1 tsp
• 베이 리프-3 PC.

양파를 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 1kg을 준비하려면 펄프에 1 티스푼의 소금이 필요하며 티스푼의 소금을 넣고 압력을 가하여 철저히 혼합해야합니다. 양파 주스가 눈에.니다.

왠지 고기를 잘게 자르는 사람들이 많지만 이것이 가장 큰 실수입니다. 펄프는 약 7 × 5 조각으로 자릅니다. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 고운 강판으로 갈아줍니다.

이제 키위에 대해. 키위는 고기에 매우 매콤하고 향기로운 맛을 주며, 많은 사람들이 매리 네이드의 조미료로 한 번 시도한 후 끊임없이 사용하기 시작합니다.

키위는 튀기기 한 시간 전에 절인 케밥에 넣어야합니다. 저녁이나 몇 시간 전에 키위를 추가하지 마십시오! 고기, 키위에 과다 노출되면 죽처럼 돼요. 맛있다 케밥.

남은 모든 향신료를 양파와 고기와 결합하십시오. 케밥을 굽기 한 시간 전에 껍질을 벗기고 간 키위를 매리 네이드에 넣으십시오.

석탄을 데 웁니다. 이때 고기를 꼬치에 놓고 고기에 붙은 모든 양파를 제거하려고 노력하십시오. 튀기는 동안 화상을 입히고 앞으로는 즐겁게 영향을 미치지 않을 것입니다. 맛이 나다 고기.

석탄에 고기를 튀기고 불이 나면 자주 돌리고 케밥이 타지 않도록 즉시 물로 끄십시오. 밝은 갈색이 될 때까지 요리하십시오.

다진 양파 절임과 함께 평소와 같이 완성 된 요리를 제공하십시오.

레시피 3 : 백인 스타일의 야채를 곁들인 양고기 시시 케밥

고기 조각 사이에 야채를 묶어 백인 양고기 시시 케밥 요리법을 요리합니다. 사실 고기는 약 25 분 동안 조리되고 야채는 15 분 안에 준비됩니다. 그러나 야채는 고기 주스에 담그고 삶아도 아주 맛있습니다. 백인 양고기 시시 케밥은 여러 소스와 신선한 야채와 함께 제공되는 것이 좋습니다.

• 양고기-1 킬로그램
• 양파-4 개
• 가지-2 개
• 호박-1 조각
• 토마토-4 조각
• 피망-4 조각
• 고수-1 개 (번들)
• 파슬리-1 조각 (다발)
• 파-1 조각 (다발)
• 와인 식초-2 큰술. 숟가락
• 식물성 기름-2 큰술. 숟가락
• 향신료-맛보기

고기를 조각으로 자릅니다.

양파를 고리 모양으로 자릅니다.

양파와 고기를 섞고 식초를 넣고 잘 흔들어줍니다. 12 시간 동안 담그십시오.

좋은 석탄 요리하기.

꼬치에 식물성 기름을 바르고 고기를 묶습니다.

불이 시작되면 석탄 위에 고기를 튀기고 뒤집어서 물을 뿌린다.

야채와 꼬치를 자르십시오. 석탄에 볶습니다.

구멍을 뚫었을 때 맑은 주스가 눈에 띄기 시작하면 고기가 준비된 것입니다.

야채와 함께 제공하십시오. 맛있게 드세요!

레시피 4 : 민트와 양고기 바베큐 (사진과 함께 단계별)

• 양고기-1kg
• 양파-4-5 조각
• 소금, 후추, 향신료
• 올리브 오일-2 큰술
• 민트-장식 1 개
• 식초-2 큰술
• 파슬리-3-5 조각

양고기를 바비큐에 적합한 조각으로 자릅니다 (침과 힘줄을 모두 제거해야합니다). 다진 고기를 그릇에 넣고 향신료, 기름, 식초를 넣으십시오. 휘젓다.

다진 양파와 굵게 찢어진 채소를 넣으십시오. 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오. 힘을 아끼지 마십시오 : 반죽을 반죽하는 것처럼 혼합해야합니다. 고기를 냉장고에 밤새 재워 둡니다.

절인 고기를 꼬치에 묶습니다.

그리고 완전히 익을 때까지 석탄 위에 케밥을 볶습니다. 식초가 든 양고기 케밥이 준비되었습니다!

레시피 5 : 꿀이 든 양고기 케밥 (단계별 사진)

• 양파-300 gr
• 어린 양의 안장-2.3kg
• 갈은 후추
• 파슬리
• 꿀-15-25 gr
• 스파클링 미네랄 워터

어린 양의 안장은 제거해야 할 피하 필름으로 덮여 있다는 불쾌한 특징이 있습니다. 사실, 우리는 칼로 무장하고 절단 가장자리에서 제거하기 시작했습니다.

좋은 특징은 필름을 쉽게 제거 할 수 있다는 것입니다. 실제로 우리는 그것을 당겨서 칼로 우리 자신을 돕습니다.

추간판을 따라 잘라낸 부분을 조각으로 자릅니다. 추가 편의를 위해 리브의 끝을 다듬을 수 있습니다.

채소를 자르고 양파를 원하는대로 자릅니다. 후추. 소금. 꿀을 소개합니다. 고탄산 미네랄 워터 한 잔으로 고기를 채 웁니다.

오랫동안 고기를 재울 필요가 없으며 우리의 경우 3-4 시간이면 충분합니다.

우리가 얻은 조각은 꼬치 하나에 튀기기에 크므로 두 개를 사용합니다.

글쎄, 모두가 자신에 대한 준비 정도를 결정합니다. 당신은 시간을 할애하고 너무 뜨거운 석탄에 케밥을 던지지 마십시오. 뼈는 튀길 때 약간 검게 변할 수 있습니다.

바비큐와 반찬, 주류를 제공하는 것은 개인적인 문제입니다.

레시피 6, 간단 : 식초를 곁들인 양고기 바베큐

• 양고기-3kg
• 식초 에센스 70 %-2 큰술.
• 물-400 ml
• 소금, 향료
• 파슬리-무리
• 양파-1-2 조각

shashlik의 경우 양 갈비와 목을 사용합니다. 모든 것을 부분으로 자릅니다.

큰 냄비에 고기를 넣고 흐르는 물에 헹굽니다.

이제 바베큐 향신료, 소금, 후추, 물, 식초를 넣으십시오. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 넣고 굵게 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 고기에도 추가하십시오.

다시 저어주고 뚜껑으로 팬을 덮고 고기를 4-5 시간 동안 재워 둡니다.

고기를 요리 할 준비가되었습니다. 그릴에 킨들 장작. 나무가 타는 동안 우리는 꼬치에 고기를 묶습니다.

2 ~ 3 분 후 꼬챙이를 뒤집고 반대쪽 고기를 볶습니다. 중요한 것은 석탄이 타지 않기 때문에 (물을 뿌릴 수 있음) 고기가 구워지고 타지 않는다는 것입니다.

다시 뒤집 으면 케밥이 고르게 구워집니다.

레시피 7 : 양파와 토마토를 곁들인 양고기 꼬치

• 양고기-2kg
• 양파-1kg
• 토마토-1 PC
• 소금 후추
• 고기 조미료
• 와인 식초-4 큰술

Shish 케밥은 양고기 시체의 햄과 신장 부분에서 가장 잘 준비됩니다. 양고기를 담 그려면 뚜껑이 달린 스테인리스 접시가 필요하며 냉장고에 넣을 때 고기가 질식하지 않도록 뚜껑에 구멍이 있어야합니다. 신선한 고기를 선택하십시오. 냄새와 색깔에주의하세요. 옅은 빨간색이어야합니다. 냄새는 부패해서는 안되지만 유쾌해야합니다. 신선도를 확인하려면 고기 조각을 삶아 뜨거운 칼로 뚫습니다. 고기 외부에서 정상적으로 냄새가 나고 근육의 깊이에서 눈에 띄는 변화가 이미 일어나고 있습니다. 고기의 일관성도 중요하며 밀도가 높아야합니다.

고기를 작은 조각으로 자르고 약 2-3 센티미터의 입방체를 만들고 얇은 지방층을 남길 수 있습니다. 그러면 케밥이 더 맛있어집니다.

그런 다음 양파를 고리 모양으로 자릅니다.

고기 위에 뿌린다.

고기 조각에 소금을 조금만 뿌린다.

좋은 케밥은 단순한 애피타이저가 아니라 웅장한 것입니다. 그리고 요리 과정 자체가 전체 의식으로 바뀝니다. 물론이 요리는 마음에 드는 거의 모든 고기로 만들 수 있지만, 많은 사람들에게 친숙한 양고기 케밥은 다른 것과 혼동 할 수 없습니다. 올바르게 요리하면 매우 향긋하고 육즙이 많으며 엄청나게 맛있습니다.

양고기 케밥을 만드는 방법에는 끝없는 변형이 있습니다. 가장 많은 것부터 간단한 요리법 예비 절임없이 복잡한 소스, 드라이 와인, 민트, 양파, 향신료 및 이국적인 향신료를 기반으로 한 가장 특이한 마리 네이드를 사용하는보다 복잡하고 세련된 방법으로 끝납니다. 어쨌든 양고기 바베큐 매리 네이드 준비는 가장 중요하고 중요한 순간 \u200b\u200b중 하나입니다. 고기의 육즙과 향 모두 최종 결과가 크게 좌우되는 것은 양고기의 영양 기반이 무엇이며 어떻게 준비 되었는가에 달려 있습니다.

양고기 케밥-음식 준비

물론 선택한 고기는 맛있는 케밥을 만드는 데 그다지 중요한 역할을하지 않습니다. 모든 것은 실제로 그와 함께 시작됩니다. 그렇다면 정확히 필요한 것을 어떻게 선택합니까?

의심 할 여지없이, 가장 이상적인 선택은 양고기 고기가 2 ~ 3 개월 정도이지만 봄에만 그런 진미를 맛볼 수 있습니다. 게다가 부드러운 우유 양고기는 꽤 비싼 즐거움입니다. 구매가 불가능할 경우 생후 9 ~ 12 개월 이하의 어린 동물의 고기에주의하세요. 일반적으로 붉은 색, 탄력성 및 순백색 지방으로 구별됩니다. 나이든 형제의 고기는 어두운 색과 노란색 중간층이 있습니다. 또한 신선한 고기에는 기분 좋은 달콤한 냄새가 있습니다. 구매할 때 이것을 고려하십시오.

집에 오면 양고기를 약 500g으로 자르고 철저히 헹구고 힘줄, 필름을 제거하고 과도한 지방을 잘라냅니다. 이제 크기의 큐브로자를 수 있습니다. 호두 (이상). 작은 연골과 뼈를 제거 할 필요는 전혀 없습니다. 왜냐하면 그들은 또한 고유의 매력과 매력을 가지고 있기 때문입니다.

Lamb Shashlik-요리 및기구 준비

양고기 바비큐를 준비하려면 바비큐 또는 전기 바비큐 그릴을 사면 좋을 것입니다. 그러나 자연과의 부정 할 수없는 연결, 고대 문명 시대부터 우리의 유전자에 있었던 기억, 먼 조상이 사냥 트로피를 석탄에 구 웠을 때, 타지 않는 재료 (돌, 벽돌)로 난로를 만들고 불을 피우고 싶다면.

고기를 담그는 요리는 깊고 반드시 산화되지 않아야합니다. 왜냐하면 우리는 케밥을위한 산성 환경을 만들 것이기 \u200b\u200b때문입니다. 큰 에나멜 냄비 또는 대야가 이에 적합합니다.

레시피 1 : 백인 양고기 바베큐

코카서스 스타일의 시시 케밥은 해동 된 양고기로 요리 할 수없는 세련된 요리입니다. 이것은 남성의 손을 선호하는 전체 예술입니다! 그러한 책임있는 사업을 위해서는 어린 동물의 고기 만이 할 것입니다.

성분 :

양고기 1kg
-양파 4 ~ 5 개
-후추
- 소금
-드라이 와인 150 gr.
- 식물성 기름

요리 방법 :

불필요한 힘줄과 필름에서 양고기를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 후추, 소금으로 간을하고, 잘게 썬 양파 링과 섞고, 와인을 뿌린 다음 식물성 기름을 넣고 다시 완전히 섞습니다. 몇 분 동안 재워 둡니다. 어린 고기는 매우 부드럽고 향료의 향기를 빠르게 흡수합니다. 고기가 너무 젊지 않다면 더 오래 (3-4 시간) 재워 둡니다.

그런 다음 양파와 섞인 금속 꼬치에 조각을 놓고 10-15 분 동안 석탄 위에 볶습니다. 꼬치를 뒤집어 요리하는 동안 와인을 뿌린다. 바질, 파슬리, 파, 고수 등 기성품 케밥으로 많은 채소를 제공하십시오.

레시피 2 : 요구르트를 곁들인 양고기 꼬치

특이한 조합 이죠? 이 레시피에는 무가당 요구르트를 사용하십시오. 극단적 인 경우에는 두꺼운 케 피어 (지방 3.2 %)로 대체 할 수 있습니다.

성분 :

양고기 1kg
-요구르트 한 잔
-4 큰술. 엘. 올리브유
-레몬 1 개
-마늘 2-3 정향
-타임 반 티스푼
-절반 h. l. 로즈마리
- 민트
-후추, 소금

요리 방법 :

양고기를 거의 같은 조각으로 자릅니다. 소금과 후추. 요구르트와 올리브 오일, 타임, 로즈마리를 결합하십시오. 풍미를 갈고 레몬에서 주스를 짜내고 민트를 잘게 자릅니다. 혼합물에 풍미, 박하 및 주스를 넣고 모든 것을 저어줍니다. 익힌 매리 네이드를 고기 조각 위에 붓고 5-9 시간 동안 재워 둡니다. 그런 다음 뜨거운 석탄에서 바베큐 요리를 시작할 수 있습니다.

레시피 3 : 키위를 곁들인 양고기 케밥

독창적 인 기이 한 레시피! 매리 네이드에는 기존 재료와 함께 광천수하지만이 요리의 가장 특이한 점은 키위입니다.

성분 :

600 gr. 양고기 펄프
-반 키위
-고수 한 무리
-마늘 1-2 쪽
-레몬 반
-큰 토마토 1 개
-큰 양파 머리 1 개
-글루타민산 나트륨 (나트륨 염) 1 테이블. 숟가락
-150 gr. 식물성 기름
-미네랄 워터 200 gr.

요리 방법 :

양고기는 2 ~ 2.5cm 두께로 크게 자르고 양파는 반 (또는 4 등분)으로 자르고 고기 분쇄기 (마늘 프레스)를 통과하여 양념에 즙과 맛을 더합니다. 토마토를 조각으로 자르고 분쇄하고 마늘을 큰 플라스틱으로 자르고 고수를 잘게 자릅니다.

깊은 그릇에 모든 재료를 넣고 레몬 주스를 짜낸 다음 글루타민산 나트륨 (천연 소금 강화제)과 미네랄 워터를 마리 네이드에 추가합니다. 껍질을 벗긴 키위를 으깨서 양념장에 넣고 부어주세요 식물성 기름... 익힌 고기 조각으로 모든 것을 철저히 섞으십시오. 3-8 시간 동안 재워 둡니다. 그런 다음 바베큐 요리를 시작할 수 있습니다.

레시피 4 : 클래식 양고기 케밥

이 조리법에서는 어린 양의 뒷다리 인 허리를 사용할 수 있습니다. 또한 신장, 간, 심장 등의 성분도 바비큐에 탁월합니다. 요리는 그릴이나 전기 그릴에서 튀겨집니다.

성분 :

양고기 1kg
-양파 6 개 (양파)
-3 % 식초 반잔
-토마토 4 개
-tkemali 소스 4-5 큰술. 숟가락
-레몬 1 PC.
-칼 끝에 말린 매자 나무
-녹은 양고기 라드 20 gr.
-소금, 후추, 채소

요리 방법 :

항상 그렇듯이 고기를 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 후추, 소금, 잘게 썬 양파, 식초 (레몬 주스)로 간을하고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 2 ~ 5 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 꼬치에 양파 조각, 토마토와 함께 조각을 묶은 다음 양고기 지방과 그릴에 기름을 바릅니다. 뜨거운 석탄 위에 고기를 계속해서 돌리고 10-15 분 동안 필요합니다. 기성품 케밥에 tkemali 소스와 많은 채소를 제공하십시오. 맛있게 드세요!

린든, 체리, 참나무 또는 자작 나무 장작으로 만든 석탄은 모든 바베큐에 가장 적합합니다. 침엽수 나무의 원료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 수지 특유의 맛이 나는 케밥을 얻을 수 있습니다. 휘발유 및 기타 가연성 물질의 사용도 허용되지 않습니다.

꼬챙이가 고르게 익을 때까지 로스팅 과정에서 정기적으로 꼬챙이를 돌립니다. 고기가 미리 마르거나 타기 시작하면 남은 매리 네이드로 닦으십시오. 식초로 산성화 된 물이나 와인을 가끔씩 케밥에 뿌려야합니다. 이것은 조기 타는 것을 방지하고 고기를 내부에서 육즙을 유지합니다.

24.04.2017

그루지야 레스토랑의 브랜드 셰프 "Nani"Khayyam Agaverdiev 완벽한 양고기 케밥을 만드는 비결을 공유합니다.

파트 1-고기 선택

언제 고기를 살지

이른 아침에 시장에서 고기를 사는 것이 가장 좋습니다. 아침에는 식당 구매자가 시장에옵니다. 그래서 10-11 시간 후에는별로 좋은 고기가 시장에 남지 않습니다.

바베큐 양고기 조각

케밥의 경우 양고기 앞면 (갈비뼈, 허리, 어깨 뼈)을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 견갑골에서-윗부분.

햄이라면 8-12kg의 어린 양만 있습니다.

바베큐를 위해 고기를 선택하는 방법

먼저 색상별로 선택해야합니다. 고기는 빨간색이 아닌 분홍색이어야합니다. 고기를 보면 언제 도살되었는지 알 수 있습니다. 양고기는 익었을 것입니다.

둘째-허리 뼈의 두께는 새끼 손가락만큼 두꺼워 야합니다. 뼈가 두꺼울수록 숫양이 더 오래되었습니다. 새끼 손가락이 더 작 으면 고기가 전혀 없습니다.

좋은 숫양에는 강한 매리 네이드가 필요하지 않습니다. 양의 맛을 보존하려고 노력해야합니다.

램 냄새

어린 숫양은 많은 사람들이 좋아하지 않는 냄새가 없습니다. 숫양은 꼬리가 뚱뚱해야하며, 코카서스 산이 바람직합니다. 더 풍부한 맛이 있습니다. 일년 내내 그들은 산에서 풀을 뜯고 목초지와 풀을 먹고 무엇을 먹을지 선택합니다. 그들의 고기는 더 달콤합니다.

바베큐 용 양고기 자르기

시장에서 양고기를 살 때 언제든지 정육점에 고기를 자르라고 요청할 수 있습니다. 이것이 허리라면 하나의 뼈-두 개의 뼈-하나를 번갈아 가야합니다. 너무 익히지 않도록 두께는 1cm 이상이어야합니다. 시장에서 모든 전문가는 올바르게 잘라냅니다.

갈비의 윗부분은 꼬치 또는 양파가 든 프라이팬에서 튀겨 질 수 있습니다.

그리고 견갑골은 조각으로자를 수 있습니다-견갑골을 따라 자르는 것이 더 흥미 롭습니다. 뼈에서 제거하고 필레를 만들 필요가 없습니다. 뼈에 튀긴 모든 것이 더 맛있습니다.

코카서스의 소비에트 시대에 내가 막 시작했을 때 식당의 모든 손님들이 허리와 갈비뼈를 요구했습니다. 갈비가 부족하면 요리사들이 갈비를 다져서 꼬치에 얹어 놓아서 먹었습니다. 제 생각에는 견갑골이 허리보다 더 맛있습니다.

마리 네이드

적어도 마리 네이트를해야합니다. 공장에서 양파, 소금, 후추, 큰 후추. 갈은 후추가 없습니다. 5 개의 후추 믹스를 사용할 수 있습니다. 아로마의 경우 타임, 타임을 추가 할 수 있습니다. Zira-아니. 그리고 고수풀을 사용하지 않는 것이 좋습니다. Zira와 고수는 고기의 모든 맛을 죽일 것이고, 우리는 숫양의 맛을 느끼고 싶다고 이야기하고 있습니다.

매리 네이드의 성분 비율

고기 1kg에 양파 200g. 양파를 고리 모양으로 자르고 으깨서 주스를 만듭니다. 아주 적은 양의 기름을 추가 할 수 있습니다.

양고기를 양파에 담그는 양

고기를 매리 네이드에 오랫동안 보관할 필요는 없습니다. 2 ~ 3 시간, 이미 오래된 고기는 3 시간. 소금과 후추를 넣은 양파 즙이 고기를 감싸도록합니다. 이것에서 기름은 또한 그를 돕습니다. 일반 무취 오일.

미네랄 워터 shashlik

오래된 숫양이 있다면 고기를 부드럽게하기 위해 미네랄이 필요합니다. 다시-우리는 부드러운 고기를 얻을 것이지만 숫양의 맛을 얻지 못할 것입니다. 그래서 당신이 선택한 고기로 돌아갑니다.

가장 향기롭고 맛있는 케밥 유형 중 하나 인 양고기 케밥은 아마도 많은 사람들에게 친숙한 소문이 아닐 것입니다. 제대로 조리 된 케밥은 엄청나게 육즙이 많으며 석탄에 얹은 신선하고 잘 구운 양고기의 군침이 도는 향기는 다른 종류의 고기 케밥과 비교하거나 혼동 할 수 없습니다. 오늘 우리는 양고기 shashlik을 요리하는 방법을 알아 내려고 노력할 것입니다.

다른 유형의 케밥과 마찬가지로 양고기 케밥을 만드는 방법과 방법은 끝이 없습니다. 가장 단순한 양고기 목 조각으로 시작하여 굵은 소금을 살짝 뿌린 다음 석탄 위에 튀겨서 가장 특이한 매리 네이드, 복잡한 소스 및 세련된 향신료가 들어간 케밥으로 끝납니다. 클래식 레시피 그들은 우리에게 양파와 레몬 주스에 고기를 담그도록 제안하고 다른 사람들은 매리 네이드에서 드라이 와인과 민트의 필수 사용을 주장하며 이국적인 요리법은 tandoori와 tiriyaki를 잊지 말 것을 권고합니다. 그리고 양고기의 맛을 완벽하게 발산하는 완벽하게 적합한 향신료가 많이 있습니다. 어떤 식 으로든 매리 네이드 준비가 양고기 시시 케밥 준비에서 가장 중요한 준비 과정 중 하나임을 잊지 마십시오. 완성 된 케밥의 \u200b\u200b최종 맛, 고기의 부드러움, 육즙, 향은 매리 네이드를 준비하는 방법과 방법에 따라 크게 달라집니다.

물론 다른 진정한 국가 요리와 마찬가지로 양고기 케밥은 당신의 표현을 사랑하고 감사합니다. 요리 환상... 그러나 바베큐 요리에는 그 자체의 특성, 그 자체의 비밀 및 비밀이 있으며, 그 지식은 맛있는 양고기 바베큐를 준비하는 데 도움이 될뿐만 아니라 상상력, 경험 및 능력을 적용 할 올바른 방향을 제안합니다.

오늘 "Culinary Eden"은 당신을 위해 가장 중요한 팁과 비법을 모아서 적어 놓았습니다. 이는이 요리를 처음으로 준비하는 사람들에게도 반드시 도움이 될 것입니다. 초보자도 쉽게 양고기 바베큐를 요리하는 방법을 설명 할 수있는 조리법과 작은 요령.

1. 양고기 바베큐 요리는 물론 고기 선택으로 시작됩니다. 이유없이 최선의 선택은 최대 2 개월 된 부드러운 양고기로 간주됩니다. 그러나 이른 봄에만 그런 고기를 먹을 수 있습니다. 나머지 시간에는 1 살 이하의 어린 양고기에주의를 기울여야합니다. 이러한 고기는 붉은 색조와 흰색의 탄력있는 지방으로 구별됩니다. 더 어두운 색, 노란색 지방, 인성 및 끈적임이 특징 인 노령 동물의 고기는 바베큐에 적합하지 않습니다. 선택할 때 양고기를 냄새 맡는 것을 잊지 마십시오. 좋은 신선한 고기는 달콤하고 기분 좋은 냄새가납니다. 불쾌한 냄새의 그늘과 오래된 고기와 지방의 냄새는 그러한 구매를 거부하는 것이 낫다는 것을 알려줍니다. 양고기 지방의 특정 냄새를 잊지 마십시오. 이 냄새를 좋아하지 않는다면 시체의 마른 부분을 선택하거나 칼로 과도한 지방을 잘라내십시오.

2. 체리, 린든 또는 자작 나무 석탄은 양고기 케밥에 가장 적합합니다. 상점에서 기성 석탄을 구입하거나 별도의 불에 직접 태울 수 있습니다. 어떤 숯을 사용하든 고기를 튀기기 전에 완전히 가열해야합니다. 올바르게 가열 된 석탄은 균일 한 붉은 열로 전체 표면에 고르게 연소되며 얇은 백색 재로 약간만 덮여 있습니다. 어떤 경우에도 화염의 모든 혀가 꺼질 때까지 케밥을 튀기지 마십시오! 로스팅 중에 불꽃이 타 오르면 물이나 포도주를 조금 뿌려 꺼냅니다.

3. 튀기는 동안 꼬챙이를 꼬챙이로 숯불 위에 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하면 고기가 고르게 익고 시시 케밥의 전체 표면에 맛있는 크러스트가 만들어지고 시시 케밥이 타는 것을 방지 할 수 있습니다. 예상과 달리 일부 장소에서 고기가 타기 시작하거나 너무 건조하면 소량의 매리 네이드 또는 소스로 손상된 부위에 기름을 바르십시오. 매리 네이드 또는 드라이 와인을 곁들인 구운 케밥을 정기적으로 뿌려 주면 요리가 건조 해지는 것을 방지하고 고기를 부드럽고 맛있게 유지하며 석탄에 화염이 나타나는 것을 방지 할 수 있습니다.

4. 가장 간단한 양고기 케밥을 만들어 봅시다. 양고기 등살 1kg 4 x 4cm 크기로 자르고 큰 양파 4 개를 얇은 고리로 자르고 굵은 소금 1 작은 술을 뿌린 다음 주스가 나타날 때까지 손가락으로 가볍게 문지릅니다. 절인 그릇에 고기 조각을 넣고 준비된 양파, 후추 1 티스푼, \u200b\u200b고수 씨 1 티스푼 또는 2 큰술을 넣으십시오. 잘게 잘린 고수풀의 큰 스푼. 모든 것을 철저히 섞고 ½ 레몬 주스를 뿌린 다음 다시 섞은 다음 손으로 조심스럽게 기억하고 레몬과 양파 주스를 고기 위에 가능한 한 고르게 분배하십시오. 물병이 담긴 접시와 같이 작은 무게로 케밥의 상단을 누르고 서늘한 곳에 6 시간 동안 담그십시오. 잘 절인 케밥을 꼬치에 넣고 양파 조각과 함께 고기 조각을 번갈아 가며 부드러워 질 때까지 20 분 동안 석탄 위에 볶습니다.

5. 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다 맛있는 케밥 카르 스키에서. 양고기 1kg을 부분으로 자릅니다. 150 gr. 뚱뚱한 꼬리 지방을 얇게 자릅니다. 고기와 라드를 절임 그릇에 넣고 잘게 썬 양파 3 개, 1 큰술을 더합니다. 한 숟가락의 고수풀, 1 큰술. 한 숟가락의 민트 그린, 소금 및 고추를 맛보십시오. 그런 다음 ½ 레몬 주스와 50ml를 넣으십시오. 코냑. 모든 것을 완전히 섞고 서늘한 곳에 6-8 시간 동안 담그십시오. 완성 된 고기 조각을 꼬치에 묶고 지방 꼬리 지방 조각과 번갈아 가며 부드러워 질 때까지 석탄 위에 볶습니다. 함께 제공 매운 소스 그리고 신선한 야채.

6. 요거트에 절인 매우 부드럽고 육즙이 많은 시시 케밥이 나옵니다. 양고기 2kg을 부분으로 잘라 산세 그릇에 담습니다. 얇게 썬 양파 4 개, 굵은 소금 1 작은 술을 넣고 양파가 주스를 만들 때까지 손으로 완전히 반죽합니다. 고기와 양파에 50 gr을 넣으십시오. 잘게 썬 민트와 바질, 후추 1 티스푼. 모든 것을 완전히 섞은 다음 200ml를 추가하십시오. 천연 요구르트와 100ml. 드라이 화이트 와인. 다시 저어주고 서늘한 곳에 6 ~ 8 시간 동안 재워 둡니다. 꼬치에 고기 조각을 넣고 양파 조각과 번갈아 가며 부드러워 질 때까지 석탄 위에 볶습니다.

7. 양고기 등심 shashlik은 비정상적으로 맛있고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 각 조각에 갈비뼈가 포함되도록 1kg의 등심을 부분으로 자릅니다. 절구나 블렌더에 마늘 2 쪽, 로즈마리 가지 2 개, 소금을 갈아서 맛을냅니다. 고기를 절인 그릇에 넣고 마늘과 로즈마리 페이스트, 5 큰술을 넣습니다. 정제되지 않은 올리브 오일 큰 스푼. 모든 것을 철저히 섞고 작은 무게를 놓고 서늘한 곳에 12 시간 동안 두어 담그십시오. 매리 네이드에 산을 첨가하지 마십시오! 좋은 정제되지 않은 올리브 오일에는 고기를 부드럽게하기에 충분한 효소가 들어 있습니다. 준비된 고기 조각을 꼬치에 묶고 부드러워 질 때까지 석탄 위에 볶습니다. 그러나 서빙하기 전에 소량의 신선한 레몬 주스를 케밥에 뿌려 잘게 썬 허브를 뿌릴 수 있습니다. 그리고 이상하게도 좋은 드라이 와인 한 잔을 잊지 마십시오.하지만 화이트 와인은이 케밥에 완벽합니다.

8. Avar 스타일의 shashlik은 2 개월 이하의 어린 양고기로만 준비해야합니다. 이 케밥의 아름다움은 부드럽고 뜨거운 고기와 향긋한 고기의 놀라운 조합입니다. 마늘 소스... 미리 소스를 준비하십시오. 마늘 5 쪽과 아몬드 알갱이 10 개를 섞고 부드러워 질 때까지 절구에 갈아줍니다. 그런 다음 2 큰술을 추가하십시오. 밀 빵의 신선한 부스러기 큰 스푼과 생 노른자 1 개. 모든 것을 철저히 으깨고 점차적으로 ½ 컵의 올리브 오일을 넣고 계속 문지르고 저어줍니다. 에서 기성품 소스 ½ 레몬 주스, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 다시 부드럽게 저어줍니다. 소스를 냉장고에 하루 이상 보관하지 마십시오! 신선한 양고기 1kg을 작은 조각으로 자르고 꼬치에 실을 얹고 신선한 양파 조각과 번갈아 가며 섞습니다. 부드러워 질 때까지 숯불로 튀기고 꼬치에서 접시에 담아 준비된 소스 위에 부어 즉시 제공하십시오.

9. 원본 그루지야 레시피 양고기 시시 케밥은 고기뿐만 아니라 부산물 (간, 신장, 폐)의 사용을 의미합니다. 이를 통해 양고기의 풍미와 향을 케밥으로 옮길 수 있습니다. 800 gr. 고기 200-300 gr을 섭취하십시오. 모든 내장. 고기와 내장을 부분으로 자르고 절인 그릇에 담습니다. 둥글게 다진 양파 5 개, 잘게 다진 양파 1 개 추가 고추 씨없이, 50 gr. 잘게 썬 파슬리와 고수, ½ 레몬 주스, 소금 맛. 모든 것을 철저히 섞어 서늘한 곳에 6 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 고기 조각을 꼬치에 묶고 찌꺼기 조각, 양파 조각 및 토마토 조각으로 번갈아 가며 연결하십시오. 부드러워 질 때까지 석탄 위에 볶습니다. tkemali 소스와 많은 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

10. 어린 양의 고기를 얻지 못했다고해서 양고기 케밥을 거부 할 이유가 없습니다. 가지와 함께 다진 양고기 케밥을 맛보십시오. 고기 분쇄기에 양고기 1kg을 통과시켜 150gr을 추가합니다. 뚱뚱한 꼬리 지방. 소금과 후추를 넣어 다진 고기를 맛보고 철저히 반죽하십시오. 중간 크기의 가지 5 개를 3-4cm 두께로 자르고 소금을 뿌린 다음 가지가 쓴 주스가 나올 때까지 기다린 다음 찬물로 헹구고 물기를 뺍니다. 가지 조각을 꼬치에 묶고 두께와 직경이 같은 다진 고기 조각을 번갈아 가며 연결합니다. 꼬치 꼬치에 잘게 썬 양파와 고수를 뿌립니다. 부드러워 질 때까지 석탄 위에 볶습니다. 매운 소스와 신선한 야채와 함께 제공하십시오.

"Culinary Eden"페이지에서 더 많은 검증 된 새로운 오리지널 양고기 케밥 레시피를 항상 찾을 수 있습니다. 양고기 꼬치 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

잘닌 드미트리

여름은 맛있고 맛있고 향긋한 양고기 케밥을 튀길 때입니다. 그러나 요리는 그렇게 쉽지 않습니다. 바베큐에 적합한 고기를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

바베큐에 유제품 양고기를 사용하지 마십시오. 이 고기는 아직 맛이 풍부하지 않고 지방이 없으므로 케밥이 건조합니다. 좋은 고기는 전체 시체가 적어도 5-7mm의 지방층으로 덮여있을 때입니다. 지방이 케밥을 즙을냅니다. 기름진 음식이 싫다면 완성 된 케밥을 칼로 잘라주세요.

밝은 분홍색-이것은 더 이상 유제품이 아니지만 1 살 이하의 어린 양고기의 색입니다. 그의 지방은 하얗고 단단해야합니다. 지방이 단단할수록 고기가 오래됩니다. 그리고 뼈를 주목하십시오. 성인 양에서는 흰색이고 어린 양에서는 흰색이며 푸른 색조입니다.

그리고 양고기의 특별한 냄새를 결정하는 것은 무엇입니까? 때때로 그는 매우 강하고 때로는 그렇지 않습니다. 오래된 동물의 고기 만 냄새가 매우 강하고 어린 양고기는 전혀 냄새가 나지 않거나이 냄새가 약합니다-약간 달콤합니다. 너무 심하면 고기를 찬물에 1.5 ~ 2 시간 동안 담근 다음 재운다. 오래된 고기는 또한 불쾌한 냄새가납니다.

신선한 육류 검사 테스트 :

1) 고기를 누릅니다. 그런 다음 손가락 끝을 다른 손가락에 문지릅니다. 끈적 거리지 않아야합니다. 끈적 거리면 고기가 부실합니다.

2) 판매자에게 지방의 일부를 잘라 내고 성냥으로 지방에 불을 붙이도록 요청하십시오. 이 타는 지방의 냄새는 케밥의 미래 냄새입니다. 지방은 불쾌한 냄새가 나지 않아야합니다.

보통 양은 1 ~ 3 월에 태어납니다. 5 ~ 6 월에는 여전히 맛없는 고기와 유제품이 있습니다. 그러나 이미 7 월 중순부터 좋은 양고기 바베큐 고기를 구입할 수 있습니다. 이상적으로는 양이 8-10 개월 된 경우입니다. 이것은 여름-가을의 끝입니다.

양고기의 어느 부분을 사는 것이 더 낫습니까?

돼지 고기 케밥처럼 목걸이를 사지 마세요. 돼지의 목은 머리를 돌리지 않기 때문에 부드럽고 육즙이 많습니다. 그리고 양들은 끊임없이 목을 움직입니다. 이 때문에 목은 거칠고 힘이 넘치며 지방이 거의 없습니다. 복막, 양지머리, 생크 및 생크를 취하지 마십시오. 복막과 양지머리-살이 많고 고기가 적고 정강이와 정강이가 있습니다. 햄은 양고기 케밥에 가장 적합합니다. 뒷다리의 위와 뒤. 그리고 허리. 이것은 육즙이 많고 부드럽고 적당히 지방이 많은 고기입니다.

그리고 한 가지 더 : 바베큐를 위해 신선한 고기, 즉 도축 후 몇 시간 동안 동물 고기를 섭취해서는 안됩니다. 바비큐는 힘들 것입니다. 고기는 2 ~ 7 일 동안 휴식을 취해야합니다. 첫째,이 기간 동안 불쾌한 냄새 (땀 또는 헛간)가 사라집니다. 둘째, 육즙이 고기 전체에 분배됩니다. 고기가 더 부드럽고 더 맛있고 향긋 해집니다. 양고기가 밝은 분홍색으로 변하는 것은 성숙 후입니다. 도축 직후 훨씬 가볍습니다.