입구설탕 조리법이없는 펙틴이있는 해변. 펙틴과 딸기 잼. JAM을 위해 기성품 펙틴을 사용하는 방법
오늘날 많은 여주인들이 겨울을위한 수제 빌렛에 종사하고 있으며 잼과 잼은 존경할만한 장소를 차지합니다. 특히이 보전 부문은 자신의 음모 인 정원을 가진 사람들과 관련이 있습니다. 사실, 좋은 수확의 수년 동안 재활용을 위해 어떻게 든 필요하지 않으므로 사라지지 않습니다. 과 가장 좋은 방법은 재활용은 펙틴이있는 처방전 잼이 될 것입니다. 그것은 잘 작동하고, 상대적으로 빨리 요리하며, 양의 설탕이 더 적고, 상기 성분 자체는 증점제의 임무를 수행합니다. 그럼, 준비가되면 시작할 수 있습니까?
펙틴에 대해 조금
처음에는 주어진 물질이란 무엇인지에 관한 몇 가지 단어이며, 그들이 말하는 것처럼, 그것은 먹습니다. 글쎄, 진지하게, 펙틴은 다르며, 액체와 분말 모두 다양한 이름으로 판매됩니다. 그래서, 우선, 패키지에 명시된 조성을 조심스럽게 읽으십시오. 펙틴은 정제 된 다당류입니다. 식물에 함유 된 식품 화합물, 식품 화합물, 식품 화합물, 용해성 섬유는 (많은 제품의 생산에서 E440 보충제로 언급)됩니다.
다양한 기능이 다양하고 증점제가 사용되는지, 그리고 청정기가있는 안정제, 시약 유체의 형태로. 그리고 화합물의 원천으로, 감귤류, 사탕무 케이크, 애플 스퀴즈 또는 해바라기의 바구니가 소스로 사용됩니다. 더욱이, 그것은 사과에서 가장 자주 과자와 보존을 위해 펙틴입니다. 그리고 펙틴이나 잼을위한 조리법을 위해, 또는 오히려, 우리는 완전히 배열되어 몸에 유용했으며, 그런 것을 사용해야합니다. 글쎄, 지금 - 그리고 조리법!
배수관
매실에서 펙틴으로 잼의 조리법은 간단합니다. 그것을 구현하기 위해, 우리는 2 킬로그램의 수에 익은 신선한 과일을 필요로합니다. 그들은 피부를 제거하고 뼈를 제거해야합니다. 또한, 레몬의 반쪽, 킬로그램의 반 킬로그램, 물 한 잔, 2 개의 펙틴 백 (그램 20-30)으로부터 주스를 가질 필요가 있습니다.
실용적인 부분
펙틴과 건포도 잼. 전자 레인지에서 조리법
잼을 가장 잘 조리하는 가장 간단하고 빠른 방법은 마이크로파에 있으며, 오늘날 어떤 부엌에서는 거의 발견 될 것입니다. 당신이하지 않으면 특히 좋은 조리법 많은 수의 제마. 원칙적으로 그것은 어떤 베리에서도 만들 수 있습니다. 우리는 당신의 관심을 돋보이게합니다. 건포도에서 펙틴으로 잼을위한 조리법. 그리고 손에 없었던 경우 착각하지 마십시오. "shoreks"의 작은 패키지를 추가하십시오.
우리는 단순히 준비하고 쉽습니다!
이렇게하려면 700 그램의 겔화 설탕 (또는 지정된 양의 일반적인 성분 + 패키지 패키지 (12 g)를 취하십시오. 준비된 열매는 전자 레인지의 요리로 접어졌으며 7 ~ 8 분 (최대 전력) . 그런 다음 우리는 딸기를 얻고 그들의 브러시를 닦아서 설탕을 첨가하고, 믹스를 섞는다. 우리는 5 분 동안 그것을 포함하여 용기를 전자 레인지에 넣습니다. After - Open, Mix, 그 다음에 절차를 3 번 \u200b\u200b더 반복합니다. 뚜껑으로 덮는 멸균 된 항아리로 잼.
항아리를 멸균하는 방법?
그런데이 장치에서는 잼을위한 탱크를 살균 할 수 있습니다. 우리는 3 센티미터의 물 각각에 붓고 전자 레인지에 몇 분 동안 쏟아납니다 (전원은 평균값입니다). 은행이 크지 않으면 측면에 넣어야합니다. 항아리를 살균 한 후 우리는 깨끗한 주방 수건으로 건조 시키거나 따뜻한 오븐에 넣어서 상처받을 수 있습니다. 그러나 철재는 전자 레인지에서 따뜻할 수 없기 때문에 뚜껑이 끓여야합니다!
펙틴으로 잼 또는 살구 잼 : 조리법
살구 킬로그램은 많은 겔화 설탕 (또는 설탕 + 20 그램의 펙틴 20 그램)을 섭취해야하며, 2 리터의 정제수.
우리는 다음과 같은 조치를 수행합니다.
- 살구가 흐르는 물로 철저히 씻어졌습니다 ( 실온, 뜨거워지지 않는), 피부가 움직이는 것보다 더 낫다.
- 우리는 컷을 만들고 과일을 스킨에서 깨끗하게합니다. 제거하고 뼈가 든다. 우리는 절반을 얻었지만, 당신은 또한 큐브로 추가로자를 수 있습니다.
- 강력한 불에, 우리는 에나멜 처리 된 용기에 2 리터의 물을 가져와 끓여야합니다. 우리는 잠들고 살균 된 살구와 약 5-10 분 동안 요리하고 끊임없이 교반합니다.
- 우리는 결과적인 질량을 약한 불에 넣고 겔화 설탕을 가진 거기에 뽑아냅니다 (부분, 작은 복용량을 도입하려고 시도하십시오). 그것은 전체 질량으로 성분을 용해시키기 위해 교반하여 2 ~ 3 분 동안 요리합니다.
- 질량이 냉각되고 두껍게되면 잼이 크림이나 작은 항아리에서 이동하여 저장을 제거합니다.
잼을 위해서는 어둡지 않으며 펙틴을 첨가하는 데 아름답습니다. 이것은 사과 또는 감귤류의 자연스러운 증점제입니다. 순수한 펙틴을 사용하는 것이 낫습니다. 상점에서는 Flak, Confiture 및 기타 펙틴 기반의 혼합물을 발견 할 수 있지만 결과적으로 100 % 자신감이 있으므로 첨가제없이 순수한 펙틴을 사용하는 것이 좋습니다.
할머니, 엄마와 나는 모든 것과 같은 잼을 조리했다 : 설탕과 과일 1 : 1의 비율, 그리고 때로는 1 킬로그램의 과일 1,200 ~ 1,300 설탕을 1kg!
잼의 설탕은 세 가지 역할을합니다 : 그것은 감미료, 증점제 및 방부제입니다.
그러나 달콤한 딸기와 과일은 큰 설탕 복용량이 필요하지 않으며, 방부제의 역할은 뜨겁고 건조한 캔에서 뜨거운 잼에 포장되고 냉장고가없는 냉장고가없는 밀폐 된 균열을 멸균 할 수 있습니다.
그래서 문제는 무엇입니까?
다량의 설탕이 없으면 잼이 아니라 compote ...
따라서, 당량이 감소함에 따라 펙틴이 증점제로 사용된다.
펙틴과 잼으로 요리하고, 잼, 두껍고, 아름답고, 모든 것을 달콤하지 않아도됩니다.
그러한 잼이 우리에게 훨씬 더 맛있는 것처럼 보입니다. 그것은 그것과 칼로리가 훨씬 적습니다!
펙틴이란 무엇입니까?
펙틴은 모든 야채와 과일에 자연스럽게 함유 된 다당류입니다.
감귤류와 사과는 펙틴보다 풍부하고 펙틴의 가장 큰 비율은 껍질과 씨앗 상자에 들어 있습니다.
건조한 펙틴을 얻는 산업 방법은 식물성 원료로부터의 산의 추출이며 건조합니다.
산업 생산의 건조한 펙틴은 미세하게 분산 된 크림색 컬러 파우더, 냄새가없는 것처럼 보입니다.
식이 보충제로 표시 - E440.
액체 펙틴은 끓는 사과 잎 또는 감귤 껍질에서 얻습니다.
건식 펙틴은 일반적으로 잼 및 잼을 조리하는 데 사용됩니다. 낙농 제품 등의 첨가제로 사용됩니다.
액체 펙틴은 젤리와 마멀레이드 (사탕) 등을 준비하는 데 사용됩니다.
액체 펙틴은 주스처럼 멸균 된 판매됩니다.
건조한 산업 펙틴은 다양한 종류에서 판매됩니다 - 깨끗하고 설탕, 덱 스트로스, 산이있는 혼합물.
기성품 혼합물을 구입 한 경우 패키지에 기록 된대로 행동하십시오.
깨끗한 펙틴을 구입 한 경우 다음 사항을 알아야합니다.
펙틴은 다릅니다!
완충 된 펙틴. 이것은 펙틴 (pectin)이며, 이는 겔화를 위해 생성물에서 산성이 필요하지 않습니다.
완충되지 않음 - 겔화 과정에 대한 의무 산 첨가물이 필요합니다.
온도 조절 가능 - I.E. 예를 들어 잼이 충전에 사용되는 경우 예를 들어 중요한 열처리를 견딜 수 있습니다. 과자...에 이들은 많은 메토 옥시를 함유하는 펙틴이다. (높은 메 톡시, 패키지 상에 HM 또는 HR로 표시됩니다). 그룹 내부에서,이 펙틴은 또한 겔화의 강도와 속도에 따라 나누어 지므로이 힘을 나타내는 추가적인 표지를 가질 수 있습니다 (100,200 등).
Nethermeable - 용접 및 언로드 된 잼을 재가열 할 수 없으므로 액체가됩니다.
이러한 펙틴에서 낮은 메 톡실 함량 (낮은 메 톡시, 패키지 상에 LM 또는 LR이기도 함).
규칙적으로 펙틴의 유형을 위해 당신이 구입했음을 알고 있지만 불가능합니다.
그러나 내가 정말로 원한다면, 당신은 또한 버퍼리징, 열 안정성을 확인하고, 산으로 산과 산없이 잼의 작은 부분을 용접하고 겔화 후 샘플을 따뜻하게합니다.
펙틴을 추가하는 규범으로 모든 것이 쉽지 않습니다!
펙틴의 부족은 잼이 액체로 남아있을 것이라는 사실로 이어질 것입니다. 과도한 펙틴은 외래의 맛, 맛있는 맛을 줄 것입니다.
내가 발견하고, 읽고 실험하는 것 :
1. 유속의 규범은 1 킬로그램 당 1 킬로그램 당 15g에서 15 그램으로 변동합니다.
설탕이 많고 유체가 적 으면 펙틴이 작을수록 추가해야합니다.
설탕과 과일의 수에 따라 펙틴의 양의 비율 :
1 kg의 과일의 비율 : 250 그램의 설탕 5 그램의 펙틴
과일 1kg의 비율로 : 500 그램의 설탕 10 그램 펙틴
설탕이없는 과일 1kg 15 gr 펙틴
펙틴의 양은 그 품질에 달려 있으며, 그 외에도, 그 외에도, 저울의 오차가 피할 수없는 것에 영향을 미친다.
실험을 두려워하지 마십시오. 작은 금액을 시험 배치로 용접하고 조정하십시오.
2. 펙틴은 끓는 잼 / 과일 퓌레에 첨가되며, 소량의 설탕과 섞일 필요가있는 반면 (그래서 균등하게 균일하게 균일하게 균일하게 균일하게 균일하게 균일하게 균일하게 균일하게 균일하게 균일하게).
이것은 펙틴의 용해의 특성과 관련이 있습니다. 펙틴은 설탕처럼 녹지 않지만 젤라틴처럼 행동합니다. 먼저 물을 흡수하고 물을 흡수 한 다음만 용해됩니다. 펙틴 파우더가 설탕과 혼합되지 않으면 그 입자가 고정시킬 수 있고, 힘을 강제로하지 않으면 언론인과 함께 시럽에 남아있을 것입니다.
3. 펙틴이있는 비트는 1 분에서 3-5 (최대!)까지 요리됩니다. 더 오랜 요리를 통해 펙틴은 Gelasting 특성을 잃어서 파괴됩니다. 또한 필요한 것보다 잼을 요리하는 점은 무엇입니까? 요리의 짧은 시간, 더 아름답게 잼!
4. 냉각 후 젤라틴뿐만 아니라 완전 겔링이 발생합니다.
5. 공급 원료의 많은 양의 산은 겔화 특성을 감소시킨 다음 설탕을 첨가하거나 펙틴의 양을 증가시키는 데 필요합니다. 소량의 산이 부정 행위에 기여합니다. 펙틴의 종류가 구입 (버퍼리징되었거나 아닌), 잼에서 잼에서 레몬 주스의 숟가락을 추가해야합니다.
산업용 방법에 사용되는 설탕 함량이 감소 된 용지 걸림이나 걸림을 요리하기 위해서.
그것으로 더 맛있고 유용한 잼을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.
왜 당신은 펙틴이 필요합니까?
규칙적으로, 모든 잼의 모든 조리법에서 과일과 설탕의 비율은 1 킬로그램의 과일 1 200 - 1,300 설탕의 1 킬로그램의 비율입니다!
잼의 설탕은 세 가지 역할을합니다 : 그것은 감미료, 증점제 및 방부제입니다.
그러나 달콤한 딸기와 과일은 큰 설탕 복용량이 필요하지 않으며 방부제의 역할은 멸균되고 건조한 항아리의 뜨거운 잼에 쏟아져 나오고 냉장고없이 밀폐 된 폐쇄로 쏟아졌습니다.
그래서 문제는 무엇입니까?
다량의 설탕이 없으면 잼이 아니라 compote ...
따라서, 당량이 감소함에 따라 펙틴이 증점제로 사용된다.
펙틴과 잼으로 요리하고, 잼, 두껍고, 아름답고, 모든 것을 달콤하지 않아도됩니다.
그러한 잼이 우리에게 훨씬 더 맛있는 것처럼 보입니다. 그것은 그것과 칼로리가 훨씬 적습니다!
펙틴 - 일반 정보
펙틴은 세포벽에 포함 된 천연 겔 및 구조 형성제와 모든 식물의 세포 간 공간에 포함되어 있습니다. 특히 그들은 과일, 딸기 및 많은 야채가 풍부합니다.
펙틴은 그리스어 "Pektos"에서 번역되었습니다 - 냉동, 웅크 리고.
가장 부유 한 펙틴 감귤류와 사과는 가장 큰 비율 식물 원산지의 젤링 물질, 야채, 과일, 뿌리 작물에 포함되어 있습니다. 제과 산업과 가정 조건에서 펙틴은 젤리, 마멀레이드, 잼을 준비하는 데 사용됩니다. 현재 사과, 사탕무, 감귤 껍질, 해바라기는 가장 자주 펙틴 생산을위한 원료로 사용됩니다. 펙틴에 대한 자세한 내용은 사이트의 기사에서 읽을 수 있습니다. 껍질과 씨앗 상자에 들어 있습니다.
펙틴은 태아의 경도와 무결성에 대한 책임이 있습니다. 과일 숙성으로, 펙틴이 파괴되고 과일이 부드러워집니다.
과일이 물에서 요리하면 온도의 영향을 받아서, 그것은 또한 파괴되고 물로 들어갑니다. 물에 빠진 펙틴 분자는 물 분자와 화학 반응을 가지며 새로운 화합물을 형성합니다. 액체로부터의 물은 겔과 두께로 변합니다. 이것은 펙틴의 재산이며 두꺼운 잼을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.
가장 부유 한 펙틴 사과, 감귤류 및 해바라기 바구니. 이 원료이며 펙틴의 산업 생산에 사용됩니다.
펙틴을 얻는 산업 방법은 식물성 원료로부터의 산을 추출하고 후속 건조입니다.
건식 펙틴 산업 생산은 크림색의 무색의 색상의 미세한 분산 된 분말처럼 보입니다.
식이 보충제로 표시 - E440.
그러나 집에서 당신이 뭔가를 할 수 있다고 상상해보십시오!
예를 들어, 사과를 브러시하는 경우 apple Piroga.또는 쥬스를 누르십시오 - 폐기물을 버리지 마십시오!
물로 채우고, 30-40 분 동안 술을 마시고 균주하십시오. 냉장고에 달하면 냉장고에 달리면 두껍게 지 확인하십시오. 이것은 펙틴의 큰 함량과의 달성이며, 물 대신 잼을 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
물론 그 특성은 건조한 펙틴만큼 강하지 않습니다.
산업용 펙틴
다양한 종류의 산업용 펙틴은 매리지 - 청결하고 설탕, 덱 스트로스, 산이있는 혼합물 모두를위한 것입니다.
기성품 혼합물을 구입 한 경우 패키지에 기록 된대로 행동하십시오.
깨끗한 펙틴을 구입 한 경우 다음 사항을 알아야합니다.
펙틴은 다릅니다!
완충 된 펙틴. 이것은 펙틴 (pectin)이며, 이는 겔화를 위해 생성물에서 산성이 필요하지 않습니다.
네 빌리 화 - 겔화 과정을위한 필수 산 첨가가 필요합니다.
열심안 - I.E. 예를 들어 잼이 과자 재료에 사용되는 경우, 예를 들어 중요한 열처리를 견뎌냅니다.
네덜란드 - 조리하고 언로드 된 잼을 재가열 할 수 없으므로 액체가되고 더 이상 두껍게되지 않습니다.
뒤집을 수 없는 - 반복되는 가열시 희석하지 않습니다.
품질 잼을 요리하기 위해서는 어떤 펙틴이 아니라 편지로 표시된 것만 하류 그런 조합에서 : hr. 또는 흠. 또는 그럼...에 PECTIN은 메토 옥시 그룹의 존재에 따라 다양하고, 상기 (높은 메 톡시), 펙틴의 겔화 능력이 높아진다. 이것은 정확히 펙틴의 라벨링에서 문자 H를 나타내는 것입니다.
N-Pectin은 끓는 및 젤리를 위해 특별히 설계되었으며, 강하고 투명한 젤을 제공하며 돌이킬 수없는 , 파이와 파이의 충전에 그러한 잼과 젤리를 만드는 것은 무엇입니까?
불행히도, 당신이 구입 한 펙틴 타입의 종류의 종류를 아는 것은 종종 불가능합니다.
그러나 내가 정말로 원한다면, 당신은 또한 버퍼리징, 열 안정성을 확인하고, 산으로 산과 산없이 잼의 작은 부분을 용접하고 겔화 후 샘플을 따뜻하게합니다.
펙틴을 사용하는 규범
펙틴을 추가하는 규범으로 모든 것이 쉽지 않습니다!
펙틴의 부족은 잼이 액체로 남아있을 것이라는 사실로 이어질 것입니다. 과도한 펙틴은 외부의 취향을 줄 것이고 젤라틴 젤리와 유사하게 잼을 만듭니다.
내가 발견하고, 읽고 실험하는 것 :
Becutin의 유속은 과일 1 킬로그램 당 5 그램에서 15 그램으로 범위입니다.
설탕이 많고 유체가 적 으면 펙틴이 작을수록 추가해야합니다.
일반 규칙 :
설탕이 1 킬로그램의 과일의 비율로 취해진 경우 : 500 그램의 설탕, 4-5 그램의 펙틴이 충분합니다.
설탕이 1 : 0.25로 찍은 경우 7-10 그램의 펙틴이 필요합니다.
설탕을 전혀 사용하지 않으면 12-15 그램의 펙틴이 1kg 과일이 필요합니다.
펙틴의 양은 그 품질에 달려 있으며, 그 외에도, 그 외에도, 저울의 오차가 피할 수없는 것에 영향을 미친다.
실험을 두려워하지 마십시오. 작은 금액을 시험 배치로 용접하고 조정하십시오.
펙틴을 사용하는 방법
펙틴은 끓는 잼 / 과일 퓌레에 첨가되지만, 미리는 소량의 설탕과 섞여 있어야합니다 (그래서 잼에 균등하게 분포되어 있음).
이것은 펙틴의 용해의 특성과 관련이 있습니다. 펙틴은 설탕처럼 녹지 않지만 젤라틴처럼 행동합니다. 먼저 물을 흡수하고 물을 흡수 한 다음만 용해됩니다. 펙틴 파우더가 설탕과 혼합되지 않으면 그 입자가 고정시킬 수 있고, 힘을 강제로하지 않으면 언론인과 함께 시럽에 남아있을 것입니다.
펙틴이있는 해변은 1 분에서 3-5 (최대!)까지 삶습니다. 더 오랜 요리를 통해 펙틴은 Gelasting 특성을 잃어서 파괴됩니다. 또한 필요한 것보다 잼을 요리하는 점은 무엇입니까? 요리의 짧은 시간, 더 아름답게 잼!
냉각 후 젤라틴뿐만 아니라 완전 겔화가 발생합니다.
초기 원료에서 많은 양의 산은 겔화 특성을 감소시킨 다음 설탕을 첨가하거나 펙틴의 양을 증가시켜야합니다. 그러나 소량의 산이 부정 행위에 기여합니다. 감미로운 잼 과일에 펙틴 타입 (버퍼링 된 또는 아닌)의 유형은 레몬 주스의 숟가락을 추가해야합니다.
펙틴이란 무엇입니까?
펙틴은 증점제이며 종종 그는 겔 화제, 안정제 및 수분 보유제로 작용합니다. 젤리, 충전재, 마름살란드, 소스 및 이와 유사한 제과 세계에서 매우 자주 사용됩니다.
그것은 모든 과일과 열매에서 다른 양으로 들어 있습니다. 동시에, 사과의 가장 펙틴은 0.3-1.8 % (구운 및 훨씬 더)과 비트 뿌리 케이크에서, 그러므로 대부분의 경우 사과와 사탕무 또는 그 이상의 오렌지와 펙틴으로 인한 것입니다.
승마, 건포도, 매화 및 살구에서 대량의 펙틴이 있습니다. 젤리와 잼을 만들 수 있고 펙틴을 추가 할 수 있습니다.
젤라틴이나 한천 아가지가 아닌 펙틴을 사용하는 이유는 무엇입니까? 이러한 겔 링제가주는 일관성에서 원하는 결과에 관한 것입니다. 펙틴은 매우 자연스러운 점도를 부착합니다. 예를 들어 잼의 밀접성을 구분합니다.
펙틴이란 무엇입니까?
PECTIN은 매우 다르며 다른 응용 프로그램 및 사용 규칙을 가진 다른 텍스처를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 기본적으로, 2 종류의 펙틴은 제과 사업에 사용됩니다 - 황색 또는 감귤류 및 가역 펙틴 NH. 자주 복잡한 펙틴 X58은 아직 아래로 흥미로운 응용 프로그램의 매우 흥미로운 기능으로 발견됩니다.
차이점은 무엇입니까?
노란색 펙틴, 사과 또는 감귤류는 각각 사과 또는 감귤류에서 얻습니다. 감귤류가보다 투명한 결과를주는 것을 제외하고는 그들 사이에 큰 차이가 없습니다.
대부분,이 펙틴은 잼과 제의를 준비하는 데 사용됩니다. 리허설을 할 수 없습니다 - 더 이상 동결되지 않습니다.
일을 위해 펙틴은 설탕을 필요로합니다 (많은 양의 설탕)과 대량은 충분하지 않으면 서리가 아닙니다.
이 펙틴은 시간이 지남에 따라 약화 될 수 있으며 그것을 닫힌 항아리에 보관하는 것이 중요합니다.
PECTIN NH -이 펙틴 열처리, 가열 된 가열 처리, 냉각시, 냉각시, 그것은 작동, 즉 재가열 될 수 있고, 필요한 양식을 재가고 다시로드하여 냉담하고 짙어지면서 냉담합니다. 그것은 냉동해야 할 케이크의 구성 및 설탕에 사용되며 거울 유약을 위해 사용됩니다.
FX58 becin - 그의 구별되는 특징 그분은 설탕이 아니라 칼슘으로 행동하지 않기 시작합니다! 대부분 자주 분자 부엌이나 유제품 젤리의 요소에 사용됩니다.
PECTIN을 사용하기위한 규칙 :
펙틴은 설탕과 혼합되어 많은 비를 빨아 먹습니다.
펙틴은 젤라틴처럼 행동합니다. 액체와 달리 액체와 달리, 즉시 물에 녹이고 펙틴 과립을 첫 번째 팽창, 빠는 물, 즉 용해 만 해소합니다. 물에 접촉 할 때 펙틴 입자가 서로 접촉 한 다음 크기가 증가하고 함께 튀어 나와 녹기가 어려운 덩어리를 형성합니다.
펙틴을 40-45도에 넣으시겠습니까?
이것은 아주 그렇지 않습니다! 반드시 40 도의 혼합물을 가져 오는 것은 아니지만 45 도가 넘는 액체에 펙틴을 첨가하는 것이 중요합니다! 펙틴과 차가운 대량을 넣고 끓일 수 있습니다. 45도 이상의 온도에서 추가하면 덩어리로 가고 가열하기가 어려울 것입니다.
펙틴은 산에서만 작동합니까?
이것은 또한 다소 신화입니다! 펙틴은 작동하지 않고 산을 첨가하지 않고 훨씬 더 훨씬 더 멀리 붙일 때입니다. 산은 촉매가 촉매이며 반응 기간을 현저하게 감소시킵니다! 예, 물론 결과를 높이기 위해 산을 첨가하는 것이 낫지 만 이것이 선택적인 지점이라는 것을 알고 있습니다!
자신감을 가져 오십시오.
펙틴은 냉각시에 이미 끓일 때만 일하게 된 후에 만 \u200b\u200b일하기 시작합니다.
펙틴, 머랭, 시럽 및 제과 예술이 지어진 많은 기본적인 것들에 대해 더 많이 알고 싶습니까?
현대 디저트에있는 Sab Janjawa의 저자의 과정 고전적인 기술 대다수의 디저트를 밑에있는 과정의 화학에 대한 깊은 이해를 위해 필요할 필요가 있습니다! 실제로 이론과 제과 예술의 기초를 분석 할 것입니다. 각 디저트는 새로운 기술과 지식이며 반복되지 않는 과정의 디저트에서 최대 정보를 얻을 수 있습니다.
이 과정은 개발에 놀라운 자극을 제공하고 전문적인 지식과 기술을 훨씬 더 높은 수준으로 옮길 것입니다!
작은 사과 펙틴은 사과 펙틴에 대해 알고 있습니다. 이것은 사과와 어떤 종류의 과일에 포함 된 유용한 유기물입니다. 펙틴은 신체의 청소에 기여하고, 힘과 에너지를 제공하며, 몇 킬로그램을 재설정하는 데 도움이됩니다. 당신은이 기사에서 배울 수있는 유용한 특성뿐만 아니라 집에서 펙틴을 조리 할 수 \u200b\u200b있습니다.
그것이 무엇인가?
펙틴을 유기농으로 생산하는 다당류라고합니다. 그 주요 기능은 접착제 재산입니다. Apple Vomance 또는 감귤류의 과일에서 추출하여 얻을 수 있습니다. 이 물질은 종종 겔 소비자, 증점제, 안정제 및 청정기라고합니다. 펙틴은 종종 요리에 사용되기 때문에 E440이라는 등록 된 영양 보충제입니다. 과일 이외에 펙틴은 다양한 채소와 뿌리의 작은 부피에 포함되어 있습니다.
식품 산업은 사탕, 디저트, 과일, 쉼터, 젤리, 유제품, 마요네즈 및 케첩을 만드는 데 필요한 경우 펙틴의 도움을 자주 의지합니다. Apple Polysaccharide는 제과 생산에서 더 큰 가치가 있습니다. 감귤류 다당류는 주로 통조림 식품 또는 유제품의 제조에 사용됩니다.
펙틴은 분말 및 액체 (추출물로) 두 가지 일관성에서 발견 될 수 있습니다. 두 가지 유형 모두 산업 기업에서 적극적으로 사용됩니다. 홈 요리 그릇. 조리법을 사용하여 추출물을 가루로 펙틴 (그리고 반대로)에서 교체 할 수 있음을 알아야합니다. 사실은 다른 일관성이 다양한 혼합 요구 사항을 제안한다는 것입니다. 분말은 모든 액체 (집중된 주스가 가장 자주 사용됨)로 설교해야합니다. 추출물은 요리 또는 뜨거운 접시에 첨가됩니다.
섬유 야채 율트 - 함유량은 최소한의 칼로리 콘텐츠를 가지고 있습니다. 체중 감량을 위해 설탕없이 잼을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그 전에는 항상 해당 유효 기간을 확인하십시오. 긍정적 인 피드백 만 있으면 이런 잼을 만들 수 있습니다. 당신은 당신 자신의 손으로 그것을 할 수 있습니다. 이 기사에는 지시가 제공됩니다.
감귤류와 다른 점은 무엇입니까?
감귤 펙틴은 사과와별로 다르지 않습니다. 주요 차이점은 어떤 접시를 준비 할 때 결과적인 결과입니다. 감귤 물질의 사용은 Apple과 달리 접시에 색조를 부착하지 않습니다. 따라서 Apple Pectin은 종종 노란색이라고합니다. 감귤류의 다당류는 잼, 밀폐 또는 젤리를 만드는 데 사용됩니다. 접착 성이 저하되어 접시가 양식을 잡을 수 없기 때문에 재 가열을받지 못합니다.
사과 폴리 사카 라이드의 경우, 필요한 경우 설탕 모래를 추가하기 위해서만 반복 가열이 필요합니다. 그것은 사과 다당류의 접착 성을 활성화시키고, 접시에는 필요한 양식을 부여 할 수 있습니다. 감귤류의 경우와 마찬가지로 사과로 만든 펙틴이있는 것처럼 언급 할 가치가 있습니다. 유익한 특징 누설 컨테이너에서 장기간의 저장 장치. 따라서 물질이 저장되는 뚜껑으로 커패시턴스를 단단히 닫는 것이 매우 중요합니다.
혜택과 해로움
펙틴의 가치는 인체에서 신진 대사를 안정화시키는 것입니다. 작은 부분조차도 혈당을 크게 줄이고 위장관의 활성을 정상화 할 수 있습니다. 그러나 사과 폴리 사카 라이드의 주요 이점은 신체의 섬세한 청소 가능성입니다. 이 제품을 사용함으로써 가장 심각한 유해한 요소조차도 몸에서 제거 할 수 있습니다. 예를 들어, 방사성 요소, 살충제 및 독성 금속 이온조차도.
그것의 가치있는 특성 때문에 폴리 사카 라이드가 약학에서 사용을 발견했습니다. 위장과 장에 렌더링 된 포위, 수렴성 효과는 궤양의 질병에서 염증 과정을 제거 할 수 있습니다. 또한 Apple Pectin은 종종 강한 진통제를위한 자연스러운 대체물로 취해진 다. 이 제품은 여분의 킬로그램을 빗질하는 수단으로 자주 사용되는 연결시 저칼로리입니다. 펙틴의 100 그램에서는 단지 50 킬로로리아만을 함유하고 있습니다. 대부분의 탄수화물은 주어집니다 (37 킬로 칼로리). 단백질은 14 킬로로로를 할당됩니다. 이 제품의 구성에서 지방은 관찰되지 않습니다.
중간 정도의 소비량 으로이 제품은 합병증을 일으킬 수 없습니다. 그러나 과도한 사용은 철, 칼슘, 마그네슘 및 아연과 같은 중요한 미량 원소의 흡수를 감소시킨다. 궁극적으로 위장관에서 음식을 먹을 때 발효 과정이 발사됩니다. 사람은 배꼽의 팽창을 괴롭히기 시작하고 지방이있는 단백질은 실제로 흡수되지 않습니다.
과일과 채소를 먹을 때 몸은 필요한 양의 다당류를받습니다. 이 경우 몸체는이 물질의 일일 필요성을 덮습니다. 다당류의 엄청난 양이 몸에 떨어지는 경우에만 합병증이 전적으로 나타납니다. 그 이유입니다 생물 학적 학대 식품 첨가물 매우 위험 할 수 있습니다.
Apple Pectin과의 outsurance는 주요 과다 복용을 일으킬 수 있습니다.
집에서 요리하는 방법?
앞에서 언급했듯이 사과 폴리 사카 라이드는 집에서 독립적으로 준비 할 수 있습니다. 이 제품을 얻는 세 가지 방법이 있습니다. 가장 적합한 것을 선택할 수 있도록 각각의 자세한 내용을 고려하십시오. 첫 번째 조리법의 경우, 2 킬로그램의 사과, 하나의 레몬, 순수한 물 9 잔. 사과 펙틴을 얻는 알고리즘은 이렇게 보입니다.
- 시작하려면 모든 사과를 헹구고 과일 표면에서 모든 오염을 제거합니다. 필요한 경우 손상된 사이트를 없애고 씨를 뿌리고 껍질을 청소하십시오. 중간 크기의 큐브에 정제 된 사과 패치. 레몬과 똑같이하십시오.
- 기계 과일 냄비에 배치합니다. 순수한 물을 따라 가면 버너를 켜고 최소한의 힘에 화재를 설치하십시오. 정기적으로 팬의 내용을 10 분마다 저어주십시오.
- 45 분 후, 냄비의 내용물의 일관성은 과일 퓌레와 유사합니다. 사과와 레몬의 조각은 접혀지고, 유체의 양은 반으로 파고들을 꺼낼 것입니다.
- 이 단계에서 퓌레를 10 분에서 15 분 동안 식히기 위해 퓌레를 떠나십시오. 그 후, 일반 거즈 냅킨을 여러 층으로 접어 깊은 판이나 유리 병 위에 놓습니다.
- 전체까지 기다리십시오 사과 주스 훔치지 마. 이 절차가 1 ~ 2 시간을 지연시킬 수 있다는 사실을 위해 준비하십시오.
- 접힌 주스를 받으면 팬으로 돌아가서 스토브에 놓습니다. 화재를 평균 전력에 설치함으로써 끊임없이 연소를 피하기 위해 액체를 계속 교반하십시오.
- 액체의 부피가 정확히 절반 감소 할 때 그 순간을 기다릴 필요가 있습니다. 규칙적으로 20 분 이상이 걸리지 않습니다.
- 제품의 가용성을 확인하기 위해 작은 양의 주스를 \u200b\u200b한잔과 함께 사용하여 프리 플레이트로 회복하십시오. 액체를 5 ~ 6 분 동안 식히십시오. 이 시간 동안 주스가 게이지 일관성을 취하면 사과 다당류가 준비되어 있음을 의미합니다. 그렇지 않으면 요리를 계속하십시오.
- 제조 된 제품은 즉시 필요한 크기의 유리 항아리에 즉시 부어서 밀폐되어 뚜껑으로 밀봉하는 것이 바람직합니다.
두 번째 조리법은 수조의 사용을 포함합니다. 특별한 요리가없는 경우, 당신은 항상 빌드 할 수 있습니다. 욕조 혼자. 이렇게하려면 다른 양의 냄비가 두 명의 냄비가 필요합니다. 요리를 위해 당신은 사과 한 킬로그램을 얻어야합니다. 녹색, 약간 오해하는 것이 좋습니다. 중간 크기의 큐브에 과일을 기계화하고 작은 냄비에 넣고 준비 또는 신선한 레몬 주스로 뿌린다.
모든 사과를 다루도록 물을 붓습니다. 앞으로 2 시간 동안 과일을 닦아냅니다. 매 20 분간 사과를 부드럽게 섞고 물을 붓습니다. 퓨레 일관성에 도달하자마자 화재를 끄고 혼합물을 몇 분 동안 식히십시오. 첫 번째 조리법 에서처럼 거즈 냅킨이 필요합니다. 화려한 퓌레, 당신은 애플 펙틴을 얻을 것이다.
세 번째 조리법을 게으른 것으로 부릅니다. 그는 단순함과 단순함으로 인해 이름을 찍었습니다. 그래서 첫째, 당신은 뚜껑이 완전히 유리로 만들어져 있습니다. 이 방법은 에나멜 또는 금속 요리가 적합하지 않으며 오븐이 사용됩니다. 사과 펙틴을 요리 할 때, 어떤 경우에 분리 된 산은 금속 표면과 상호 작용해야합니다.그렇지 않으면, 생성물의 조성을 망칠 것이다.
이전에 지정된 비율에서 사과와 레몬을 잘라 내고 유리 냄비에 넣으십시오. 물을 붓고 뚜껑을 닫으십시오. 최후의 수단으로서 세라믹 요리를 사용하는 것이 허용됩니다. PAN은 40 분 동안 오븐에 배치됩니다. 온도 정권은 1 백 50도를 초과해서는 안됩니다. 요리 후, 부드럽게 오븐에서 요리를 얻고 더 뜨거운 퓌레를 밀집한 직물에 뒤로 젖히십시오. 짙은 니트 웹의 도움을받을 수 있습니다. 이는 마일 냅킨보다 훨씬 두껍습니다. 퓌레를 곧게 펴서 직물을 결절에 두드리고 깊은 임무에 매달려 있습니다. 생성 된 액체는 다시 끓여서 유리 뱅크에 쏟아져 야합니다.
- Apple Pectin의 경우 요리 용 접착제로 사용되는 경우 소비율이 있습니다. 예를 들어, 1 킬로그램 과일 과일을 사용할 때는 3 그램 이하의 다당류를 사용하는 것이 허용됩니다. 최대 허용 값은 15 그램입니다. 설탕 모래가 조리법의 물 부피 위에 널리 퍼지면 펙틴의 함량이 최소이어야합니다. 따라서 테스트 부분을 준비하는 것이 좋습니다. 필수 요리 사과 다당류의 작은 복용량과 그 결과 결과에 기초하여 비율을 조정하십시오.
- 사용 슈거 실로프 Apple Pectin은 끓일 때만 추가됩니다. 이 물질을 작은 당량으로 혼합하는 것이 좋습니다. 그런 다음 펙틴은 설탕 시럽에서 균등하게 분배 될 것입니다.
- 사과에서 펙틴을 함유 한 빌릿은 적어도 2 ~ 5 분 이상 끓여야합니다. 장기간의 요리가 물질의 구조를 변화시키기 시작하므로 접착 성이 저하됩니다.
Apple Pectin을 요리하고 적용하는 방법에 대해 다음 비디오를 참조하십시오.