입구연어 캐비아의 종류. 가장 맛있고, 크고, 가치 있고, 건강하고, 가장 비싼 연어 캐비아는 무엇입니까? 핑크 연어, 홍연어, 연어 연어, 코호 연어의 캐비어 - 차이점은 무엇입니까? 비교: 비교. 크고 작은 빨간 캐비어 중 어느 것이 더 낫습니까? 캐비아의 주요 유형
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14.03.2018
캐비아의 종류는 그리 많지 않지만 레드 캐비아, 특히 블랙 캐비아는 맛과 영양면에서 가장 가치가 높은 것으로 간주됩니다.
사실, 각 계란에는 많은 영양소와 미네랄이 포함되어 있기 때문에 거의 모든 물고기의 캐비어를 얻어 먹을 수 있습니다.
모든 캐비아는 일반적으로 특정 어종, 색상, 준비 방법 및 포장에 따라 구분됩니다.
생선 캐비아의 주요 유형
가치에 따라 캐비아는 일반적으로 다섯 가지 주요 범주로 나뉩니다.
· 블랙 캐비어
그것은 특히 귀중한 철갑 상어 종 (철갑 상어, 벨루가, 철갑 상어 및 별 모양 철갑 상어)에서 얻습니다. 이 유형의 캐비아는 다른 모든 생선 진미 중에서 가장 높은 수준입니다.
· 레드 캐비어
연어 연어 (연어 연어, 홍연어, 코호 연어, 핑크 연어, 치누크 연어)의 대표자에게서 얻습니다. 이 캐비아는 연어류가 풍부하기 때문에 더 저렴하지만 블랙 캐비아보다 가치가 훨씬 낮습니다.
핑크 캐비어
그것은 주로 해양 또는 소해성 어종(대구, 벤다스, 흰살생선, 명태)에서 얻습니다. 주로 샌드위치 형태로 사용하거나 각종 소스를 만들 때 사용한다.
노란색 또는 느슨한 캐비어
주로 민물 하천에 서식하는 어류(파이크 퍼치, 파이크, 도미, 바퀴벌레)와 줄무늬 숭어, 카펠린 및 숭어와 같은 저가 어류에서 얻습니다. 이 캐비아는 황색을 띠고 있음에도 불구하고 종종 "흰색"이라고 불립니다. 이 캐비아는 가격이 저렴하고 맛이 더 가치있는 품종의 완제품보다 훨씬 떨어집니다.
캐비아의 인공 모방
모의 캐비아는 산업적으로 생산되며 단백질 제품입니다. 주로 해조류로 만든다. 껍질이 조밀하고 내부에 수분이 많은 천연 캐비아와 달리 대리 캐비아는 균질한 부드러운 구조로 구성되어 있으며 합성을 포함한 염료를 사용하여 제조됩니다.
일반적으로 이 제품은 중성적인 해양 풍미를 가지고 있습니다.
블랙 캐비아의 품종
처리 방법에 따라 블랙 캐비아는 다음과 같을 수 있습니다.
거친
세분화 된 철갑 상어 캐비아는 생선을 자른 직후 체에서 철저히 닦아서 개별 곡물이 난소에서 거의 완전히 제거됩니다. 입은 각각의 개별 알이 있는 작은 주머니 형태의 얇고 다소 강한 외피막(껍질)입니다.
염장 중 난소의 유무는 제품의 품질에 직접적인 영향을 미치기 때문에 다양한 캐비아 형성에 중요한 역할을 합니다.
· 파주스나야
잡은 생선을 자른 후 소금에 절인 캐비어는 알과 함께 소금에 절인 다음 특수 통에 넣어 말린 다음 통에서 세척하고 압착합니다.
가장 가치 있는 것은 세브루가 프레스드 캐비어입니다. 매우 유용할 뿐만 아니라 매우 얇고 섬세한 맛기분 좋은 향기와 함께.
삼위 일체
이런 종류의 블랙 캐비아는 일반 캐비아와 같은 기술로 제조되지만 일반 소금을 사용하여 가공하지 않고 강한 식염수를 붓는다. 이러한 방식으로 소금에 절인 제품은 먼저 모든 소금물이 배수될 때까지 체에 던진 다음 특수 배럴(보통 오크로 만들어짐)에 넣습니다.
이 유형의 캐비아는 특별한 진미로 간주되며 특별한 경우를 위해 준비됩니다.
야스티치나야
생선을 개봉한 직후의 알은 가파르게 소금에 절입니다(알과 함께). 이 형식으로 거래 네트워크에 들어갑니다. 명백한 이유로 이러한 유형의 블랙 캐비아는 가장 가치가 낮은 제품으로 간주되므로 다른 모든 제품보다 비용이 훨씬 저렴합니다. 약간 짠맛이 나거나 너무 압축된 일관성을 포함하고 있어 시장성이 없을 수 있습니다.
알을 제외하고 이러한 유형의 캐비아 각각은 일반적으로 첫 번째, 두 번째 및 더 높은 세 가지 유형으로 세분화됩니다. 특정 품종 액세서리는 제품의 신선도와 염장 과정의 복잡성 모두에 영향을 받습니다.
다양한 종류의 블랙 캐비아도 칼로리 함량이 다르며, 이는 완제품 100g당 200~270킬로칼로리입니다.
품종의 가치에 따라 블랙 캐비어의 종류
벨루가 캐비아는 가장 가치있는 것으로 간주되며, 계란은 은빛이 도는 짙은 색조와 섬세한 맛과 섬세한 견과류 향이 있습니다.
더 가치 있는 것은 철갑상어 캐비어입니다. 알은 벨루가 알보다 약간 작고 노란색 또는 갈색입니다. 이 캐비아는 미역 맛이 약간 있기 때문에 벨루가 캐비어에 비해 맛이 떨어집니다.
Sevruga 캐비어는 작은 알을 가지고 있지만 매우 가치가 있습니다. 곡물의 껍질은 검은색이며 맛이 좋습니다.
품종의 가치에 따라 레드 캐비어의 품종
핑크 연어 캐비아는 최고 중 하나로 간주됩니다. 알은 즙이 많은 오렌지색입니다. 알갱이는 중간 크기이며 약간의 쓴맛을 느낄 수 있는 우수한 향과 우수한 맛이 특징입니다. 그러나 그들 자신의 맛이 나다이 제품은 훨씬 더 높은 가치를 지닌 chum caviar보다 다소 열등합니다.
연어 알은 더 크며 밝은 주황색으로 착색되어 있으며 얇은 탄성 필름으로 덮여 있습니다.
독특한 비타민과 미네랄 세트로 인해 가장 유용한 것은 은연어(코호연어)의 캐비아로 간주됩니다. 알은 중간 크기이며 짙은 주황색을 띠며 약간 쓴맛이 있는 부드럽고 기분 좋은 맛을 냅니다.
송어 캐비아는 매우 널리 퍼져 있으며 알의 크기는 중간이지만 모양이 끈적해 보일 수 있습니다. 개별 곡물은 분홍빛이 도는 황금빛 색조를 띠며 과도한 염분 때문에 이 캐비아는 일반적으로 샌드위치로 제공됩니다.
Sockeye 캐비어는 약간 쓴 맛이 나는 매우 매운 독특한 맛이 있기 때문에 유럽 국가에서 특히 인기가 있습니다. 홍연어의 알은 중간 크기이며 밝은 주홍색입니다.
붉은 연어 캐비아는 블랙 캐비아의 원리에 따라 준비되지만, 염장에 더 많은 소금이 사용됩니다. 처음에는 일반적으로 캐비아에서 난소가 제거되고 강한 소금물에 담그고 (8 ~ 15 분) 완전히 배수됩니다. 방부제를 넣은 후 완제품포장되어 유통망으로 보내집니다.
레드 캐비아에는 첫 번째와 두 번째의 두 가지 종류만 있습니다. 또한 칼로리 함량은 완제품 100g 당 230 ~ 270kcal입니다.
핑크 캐비어
이 유형의 캐비아는 곡물로만 생산되며 지방이 적기 때문에 다이어트 식품으로 간주됩니다. 이 때문에 이 제품의 칼로리 함량은 레드 캐비어의 절반 이상입니다.
노란색 또는 느슨한 캐비어
준비 및 가공 방법에 따라 옐로우 캐비아는 다음과 같을 수 있습니다.
야스티치나야
고장
알은 이름에서 알 수 있듯 알과 함께 소금에 절인 음식입니다. 일반적으로 두 가지 조리법에 따라 준비됩니다.
1. 먼저 원료를 특수목제 궤에서 염장(8~12일)한 후 깨끗이 씻어 통에 담는다.
2. 캐비어 (이 염장 방법은 일반적으로 뽕나무 씨앗이 사용됨), 강한 염수에서 3-4 시간 동안 소금에 절인 다음 2 주 동안 시들습니다.
천공된 캐비아는 먼저 난소에서 제거된 다음 소금에 절인 것입니다. 이렇게 해서 모든 민물고기의 캐비어(파이크 퍼치, 파이크, 도미, 바퀴벌레)가 준비됩니다.
완제품에는 일반적으로 방부제와 식물성 기름이 들어 있습니다.
사실, 모든 물고기 종의 캐비아(분홍색과 노란색 포함)는 엄청난 수의 비타민과 거시 및 미량 요소를 포함하고 있기 때문에 매우 영양가 있고 인간의 건강에 이롭습니다. 그럼에도 불구하고 테이블 용 제품을 선택할 때 저렴한 가격을 추구해서는 안되며 "더 적지만 더 나은"원칙에 따라 행동해야합니다. 왜냐하면이 경우 대화는 건강과 같은 중요한 요소에 관한 것이기 때문입니다.
캐비아에 대한 흥미로운 사실
· 기존에는 러시아와 일본 캐비어 생산업체들이 수요가 적어 판매하지 못해 나무통에 담아 냉동했다. 그런 캐비아는 노래를 위해 팔렸지만 단순히 조각으로 잘게 잘렸습니다.
· Fyodor Chaliapin은 블랙 캐비아의 훌륭한 감정가였습니다. 그는 그것을 빵 한 조각에 바르고 차가운 보드카 한 잔으로 이런 식으로 준비한 간식을 씻어 내리는 것을 좋아했습니다. 예술가의 인기 덕분에 캐비아는 러시아 레스토랑에서 제공되기 시작했습니다. 프랑스에서는 위대한 거장의 재능을 숭배하는 사람들이 캐비아도 제공되는 캐비아 하우스를 열었습니다.
· 스탈린 시대에 캐비아는 평범한 제품으로 간주되어 전국의 절대적으로 모든 매장 (작은 마을 매장 포함)의 카운터에 항상 존재했지만 Nikita Khrushchev가 집권하자마자 사라져 광범위한 적자가되었습니다.
· 가장 귀한 것은 이란에서 잡히는 백년된 흰둥이 벨루가의 블랙캐비어다. 이 진미를 "골든 캐비어"라고 합니다. 이 제품은 100g에 250만원(평소보다 약 40배 정도 비싸다)이며, 캐비아는 995등급 순금으로 만들어진 용기에 포장되어 있다.
· 미용사들은 레드 캐비아가 탁월한 주름 개선제라고 주장합니다. 사실 캐비어에 다량 함유된 단백질은 콜라겐 생성을 활성화시켜 오랫동안 젊음을 유지할 수 있게 해줍니다. 또한 과학자들은 캐비아를 규칙적으로 섭취하면 수명이 7-9년 연장된다는 사실을 입증했습니다.
레드 캐비어 - 종, 특성,
요리용.
캐비아- 날것 또는 익힌 생선 알.
캐비아- 다량 함유된 영양가 있는 제품
영양가. 어란에는 영양가가 함유되어
물질: 쉽게 소화되는 단백질, 비타민 B,
지방과 미네랄. 레드 캐비어의 칼로리 함량은
제품 100g당 - 270칼로리. 포함되어 있지 않다
탄수화물과 건강에 해로운 지방. 하는 영양소
캐비어에 함유되어 피부에 유익한 효과가 있으며,
노화 방지 및 복원
피부의 영향을받는 부위.
오늘은 다양한 종류의 레드
크기와 맛이 다른 캐비어
물고기의 종류에 따라 다릅니다.
연어 캐비어- 주황색 - 붉은 색을 띠며 계란이 가장 많습니다.
직경이 모든 유형의 레드 캐비어 중 큼
5-7 밀리미터입니다
핑크 연어 캐비어- 밝은 오렌지색, 계란이 있습니다.
중간 크기, 직경 4-5
밀리미터
쏘크아이 캐비어- 밝은 빨강-주황색을 띠며 때때로
달걀 지름의 짙은 루비색에 이릅니다.
4밀리미터이다
심즈 캐비어- 희귀 연어 캐비어. 그것은 가지고있다
주황색 - 빨간색, 알의 지름은 6입니다.
밀리미터, 그것은 sockeye 캐비아와 같은 맛이 나지만,
쓴 맛.
코호 연어 캐비어- 밝은 붉은색을 띠며, 미각이 있음
약간 매운 뒷맛. 계란의 지름은 3입니다.
- 4밀리미터.
치누크 캐비어- 밝은 붉은색을 띠며 알의 지름
7mm이며 가장 큰
쓴맛이 있다.
송어 캐비어- 옅은 노란색에서 부터 다양한 색상을 가지고 있습니다.
주황색, 알의 지름은 2-3mm,
가장 작은 캐비아입니다.
최고 중 일부는 다음과 같습니다. 핑크 연어 캐비아와 연어 캐비아
쓴맛이 없는 기분 좋은 맛과 광택이 있는 오렌지 컬러.
비디오 시청
재분배에 의해 연어 캐비아는 다음과 같이 나뉩니다.:
거친- 신선한 생선으로 만든 캐비어. 캐비아
색상이 균일해야 하며 알이 촘촘하고
강하고 기분 좋은 향과 맛이 있으며,
가볍게 소금.
야스티치나야- 캐비아는 yastik에서 준비됩니다(백 쉘,
냉동 생선의 캐비어가 들어 있습니다. 캐비아
다음과 같아야 함: 난소 없음, 난자는 있어야 함
조밀하고 전체적이며 단단하며 맛을 해치지 않고
냄새.
및 포장용 - 배럴 및 캔용.
-4 ~ -6도의 온도에서 캐비아의 유통 기한:
방부제가 포함된 배럴 캐비어 - 8개월.
방부제가없는 배럴 캐비아 - 2 개월.
방부제가 포함된 통조림 캐비어 - 12개월.
방부제가없는 통조림 캐비어 - 4 개월.
낮은 온도에서 보관할 수 없으며,
얼어 붙을 때 껍질의 무결성이 침해되기 때문에
계란, 캐비아의 품질이 손실됩니다.
요리에 레드 캐비어:
요리의 캐비아는 특별하고 명예로운 자리를 차지합니다.
러시아 사람들이 가장 좋아하는 진미입니다. V
현대 요리, 캐비어는 괜찮은
별도의 틈새 시장. 레드 캐비어뿐만 아니라
독립적 인 요리이며 또한 맛있는 음식의 일부입니다.
아름답게 제시된 요리.
전통적인 샌드위치와 타르트와 함께
빨간색 캐비어, 테이블 위특이한 것들이 나타나고,
남기지 않는 오리지널 에피타이저와 샐러드
가장 세련된 미식가에게도 무관심합니다.
스낵 - 인생은 좋은 것 - 빨간 캐비아를 곁들인 케이크.
요리 기술:
1 층 - 피타 빵 한 장을 놓으십시오. 2층 - 잘게 썬다
크랩 스틱과 강판 계란을 섞고
마요네즈; 3 층 - 우리는 피타 빵 한 장을 놓습니다. 4층 -
기름에 든 생선 통조림은 포크로 반죽하고,
강판 치즈와 혼합하고
마요네즈; 4 층 - 피타 빵 한 장을 놓으십시오. 너
그것은 케이크 형태의 전채로 밝혀졌습니다. 다음 최고 케이크
피타 빵과 케이크의 측면에 기름을 바르십시오.
마요네즈. 우리는 1-2 시간 동안 서늘한 곳에 두었습니다.
수태. 서빙하기 전에 마요네즈 위에
레드 캐비아를 얇게 펴 바르고,
생선 조각과 잔가지에서 장미로 장식하십시오.
푸른 잎. 우리는 즉시 완성 된 요리를 테이블에 제공합니다.
레드 캐비어와 삶은 생선 샐러드.
요리 기술:
작은 조각으로 삶은 생선 모드. 별도의
요리는 혼합해야합니다 식물성 기름, 작은
와인 식초, 다진 파슬리, 레드 캐비어.
질감이 손상되지 않도록 살살 섞어주세요
달걀. 삶은 생선에 혼합물을 넣고
찬물에 25~30분간 재워둡니다
위치. 차가운 샐러드를 제공하십시오. 서빙할 때 장식하기
레몬 웨지, 허브 잔가지, 레드 캐비어.
기사에서 우리는 조사했습니다 레드 캐비어의 종류와 브리프
특성, 요리에 레드 캐비어 사용.
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곧 봐요.
정말 신선하고 건강한 캐비아를 얻기 위해 이 진미가 어떤 종류인지, 얼마나 건강한 캐비아인지, 선택할 때 무엇을 찾아야 하는지 알아낼 수 있도록 도와드리겠습니다.
- 캐비아 구성
- 레드 캐비아의 비교
레드 캐비어는 무엇이며 어떻게 다릅니까?
모든 빨간 캐비아는 연어 물고기에서 얻습니다. 캐비어가 빨간색인지 주황색인지, 크거나 작은지, 쓴맛이 얼마나 뚜렷할지, 그리고 물론 비용은 붉은 물고기의 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 chinook 연어, sockeye 연어, chum 연어, 핑크 연어, 송어 및 kichuzh와 같은 붉은 물고기 대표 6명의 캐비아가 판매되고 있습니다. 대부분 러시아 상점은 핑크 연어 캐비아를 제공하며 치누크 연어(가장 비싼 종 중 하나)는 아마도 Primorye에서만 찾을 수 있습니다. 
최고의 연어 캐비아는 무엇입니까
사람의 요리 선호도에 따라 다르기 때문에 어떤 캐비어가 가장 좋은지에 대한 명확한 답은 없습니다. 각 유형의 생선의 진미는 특정 맛의 색조로 구별됩니다. 연어 캐비아의 이점은 거의 같습니다. 면역, 피부 상태 및 시력을 향상시키고 강화시킵니다. 신경계, 구루병의 좋은 예방 역할을 합니다.
양질의 캐비아를 선택하는 방법
우선, 감사합니다 모습제품. 색상이 너무 어두우면 노화의 신호입니다. 너무 가벼우면 너무 익은 것입니다. 계란 자체는 선택과 같아야합니다. 동일한 크기, 손상, 이물질 냄새, 필름, 혈전, 탄성이 없습니다. 제품의 품질이 좋으면 치아에 달라붙지 않고 쉽게 부서집니다.
무게 단위가 아닌 밀봉 포장된 상태로 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 
포장의 라벨도 선택에 도움이 됩니다. 1등급 캐비아를 선택해야 하며, 2등급에는 여러 종류의 생선 캐비아가 포함될 수 있습니다. 제품이 GOST에 따라 제조되는 것이 중요합니다. 이것은 한 달 동안 mothballed되었다는 보증입니다. 제품이 TU(기술 조건)에 따라 만들어진 경우 생선은 생산에서 멀리 떨어져 포장되기 전에 냉동되었을 가능성이 높으므로 맛과 유용한 특성면에서 GOST 제품보다 여러 면에서 열등합니다.
제품 구성에는 식물성 기름, 소금, 글리세린, 방부제 및 2 개 이하의 방부제가 포함되어야합니다.
생산 날짜가 명확해야 합니다. 진미는 여름에 생산되는 것이 가장 좋습니다. 이 기간 동안 최고의 캐비아가 보존된다고 믿어집니다.
이제 다양한 유형의 포장에서이 제품을 선택하는 규칙을 숙지하는 것이 좋습니다.
깡통에
캔 자체의 모양이 중요합니다. 붓기, 손상, 찌그러짐 및 녹이 없습니다. 제조일자, 제조법규 및 구성을 확인하는 것을 잊지 마십시오. 캔을 흔들 때 윙윙거리는 소리가 들리지 않아야 합니다. 
유리병에
이 유형의 포장의 장점은 내용물을 육안으로 검사할 수 있다는 것입니다. 캐비어가 신선하면 굴려도 벽 아래로 즉시 미끄러지지 않습니다. 용기에 이물질이나 터진 계란이 없는지 확인하십시오. 콩의 색깔은 너무 옅거나 노랗지 않아야 합니다. 
무게로
가을 첫 달에 느슨한 캐비아를 구입하는 것이 좋습니다. 그 다음이 가장 신선합니다. 유통기한이 지난 캐비어는 색을 입혀 신선한 느낌을 줍니다. 제품에 강한 냄새가 없어야 합니다. 계란은 주황색 또는 빨간색이어야 하며(어류의 종류에 따라 다름), 균일하고 탄력이 있어야 하며 내부에 작은 얼룩이 있어야 합니다. 하나 이상의 검은색 또는 흰색 달걀이 보이면 인접한 모든 달걀이 이미 영향을 받은 것입니다. 또한 캐비어가 든 용기에 많은 양의 액체가 없어야합니다. 이것은 그것이 반복적으로 얼었다는 것을 증명합니다. 
캐비아 구성
제품의 유용성은 제품에 의해 결정됩니다. 화학적 구성 요소... 각 곡물의 1/3은 쉽게 소화되는 단백질입니다. 그리고 계란의 지방은 15%를 넘지 않습니다. 이것은 정의 저칼로리 함량- 제품 100g당 약 250kcal. 또한 캐비아는 모든 사람의 몸에 필요한 많은 물질로 구성됩니다. 철, 칼륨, 인, 요오드, 엽산, 고도불포화지방산, 비타민 A, E, D 등크거나 작은 캐비어를 선호해야합니까?
그것은 또한 당신의 요리 취향에 달려 있습니다. 그러나 맛있는 캐비어- 큰 사이즈. 우리는 연어 캐비아에 대해 이야기하고 있습니다. 그 비용은 민주적이라고 할 수 없지만 쓴 맛이없고 쾌적한 냄새가 좋습니다. 크기는 약 5mm입니다. 송어는 가장 작은 캐비아를 생산하지만 종종 쓴 맛이 나기 때문에 모든 팬을 위한 것은 아닙니다. 
어떤 연어 물고기가 가장 작은 캐비어와 가장 큰 캐비어를 가지고 있습니까?
크기와 가치 면에서 기록 보유자는 치누크 캐비어입니다. 알의 크기는 7mm입니다. 알갱이는 크고 빽빽한 필름으로 덮여 있습니다.
우리가 이미 말했듯이 가장 작은 것은 송어 캐비어입니다. 저렴한 비용으로 인해 러시아 구매자에게 가장 인기가 있습니다.
레드 캐비아의 비교
다른 유형의 연어 캐비어를 더 자세히 비교해 보겠습니다.
친구. 연어 연어는 지름이 5-6mm에 달하는 큰 알갱이를 가지고 있습니다. 그들의 껍질은 충분히 강합니다. 깨지기 어렵 기 때문에 알이 터지거나 변형되지 않습니다. 일반적으로 기성품 식사의 장식으로 사용됩니다. 연어 알은 밝은 주황색을 띠고 있으며 빛을 받으면 그 안에 있는 반점-배아를 볼 수 있습니다.
핑크 연어. 이 물고기 종의 알 크기는 5mm입니다. 색상은 주황색에서 빨간색까지 다양합니다. 뚜렷한 쓴맛 없이 기분 좋은 맛이 납니다.
붉은 연어. 우리 나라에서 캐비아를 찾기가 쉽지 않습니다. 이 붉은 물고기의 서식지는 미국 연안에 있습니다. 알갱이의 지름은 4~5mm이고 색깔은 짙은 붉은색이다. 약간 쓴맛이 있습니다.
코호 연어. 이러한 캐비아는 상점에서도 찾기 어렵습니다. 특유의 쓴맛이 있고 쓴맛이 있어서 모든 사람의 입맛에 맞지는 않습니다. 그러나 그 안에 가장 큰 숫자영양소. 알의 크기는 3-4mm이고 색깔은 산딸기에서 붉은색이다.
결론
우리의 조언이 도움이 되었기를 바랍니다. 이제 상점에 가면 가장 신선하고 맛있고 건강한 레드 캐비아를 자신있게 선택할 수 있습니다!
모든 종류의 레드 캐비어를 맛본 사람들은 좋아하는 것을 선택하기가 더 쉽습니다. 그러나 휴일에이 진미를 구입하고 그러한 값 비싼 제품을 선택하는 데 실수를하고 싶지 않은 사람들은 어떻습니까? 이 기사는 맛, 비용 및 사람들의 리뷰에 따라 기존 유형의 세분화된 진미의 분류를 제공합니다. 또한 고품질 제품을 구매하기 위한 권장 사항을 나열합니다.
생산
연어 진미는 러시아 연방의 극동(사할린, 캄차카, 쿠릴 열도)에서 채굴됩니다. 이 물고기의 가족은 태평양과 대서양에 삽니다. 산란기에는 알을 낳기 위해 성충이 민물 강으로 이동합니다. 더 많은 상업적 처리를 위해 그물에 걸려 있습니다. 극동 어부의 그물에 떨어지는 유명한 대표자는 핑크 연어, 연어, 홍연어, 코호 연어, 연어 연어입니다. 거친 진미를 얻은 물고기에 따라 해당 유형의 레드 캐비아가 구별됩니다.
잡은 후에는 도축된 공장으로 보내집니다. 즉, 복부에서 캐비아가 제거되고 물고기가 청소되어 급속 동결됩니다. 병렬 상점의 과립 제품은 최종 제품을 받기 전에 더 철저한 준비를 거칩니다. 먼저 특수 격자를 통해 곡물을 담고 있는 껍질을 벗겨낸 후 소금에 절여서 검사 부서로 보냅니다. 그곳에서 면밀한 감독하에 파열 핵소체가 제거된 후 선택한 제품이 포장됩니다. 이것이 사할린, 캄차카 및 쿠릴 캐비아의 산업적으로 채굴된 레드 캐비아가 매장 선반에 올라오는 방법입니다.
19세기까지 캄차카의 토착민인 Itelmens는 생으로 또는 건조된 과립 제품을 먹었습니다. 그들은 19세기 말까지만 붉은 진미를 소금에 절이는 법을 배웠습니다. 러시아인과 철갑상어(검은색) 캐비아의 관계는 더욱 빠르게 발전했습니다. 차르 러시아에서 이 제품은 귀족과 일반 사람들 모두에게 제공되었습니다. 밀렵은 2007년부터 철갑상어의 어획을 금지했기 때문에 오늘날 블랙 캐비아의 추출은 양식 생산을 통해 이루어집니다.
가격이 오늘날 모든 사람에게 적당하지 않지만 여전히 정당화되는 레드 캐비아에는 1톤의 핑크 연어에서 40kg의 탈출구가 있습니다. 연방 수산청에 따르면 2014년에 13,000톤의 연어 알갱이 제품이 수확되었습니다.
인공 육종
연어 가족은 일생에 한 번 산란하고 그 후에 속의 대표자가 죽습니다. 따라서 물고기가 잡혀서 열립니다. 그 반대는 블랙 캐비어의 경우입니다. 철갑상어를 인위적으로 사육할 때는 암컷을 찢지 않고 작게 절개하여 블랙 캐비어를 풀어준 후 물고기 자체를 풀어줍니다.
극동에서는 연어 가족의 튀김이 재배됩니다. 새끼가 일정 체중에 도달하면 개체는 번식과 추가 성숙을 위해 바다로 방출됩니다. 극동 지역의 상업적 어획량은 이러한 번식에 의해 제공됩니다. 따라서 미식가의 식탁에 오른 핑크 연어, 연어 연어, 코호 연어의 캐비아는 인공 재배에서 숙성까지 3년에서 5년까지의 긴 여정을 거칩니다.
레드 캐비아의 종류와 차이점
이미 언급했듯이 상업용 태평양 연어의 널리 퍼진 캐비아는 핑크 연어, 연어 연어, 코호 연어 및 홍연어에서 얻습니다. 홍연어와 분홍연어로 만든 제품의 가격은 연어와 연어로 만든 진미보다 저렴합니다.
맛, 색상 및 입자 크기는 이 미식 진미의 주요 특징입니다. 연어 연어 제품은 입자가 거칠고(5-7mm) 연한 오렌지색이며 미식가들 사이에서 맛의 특성을 높이 평가합니다.
핑크 연어 캐비아는 일반적인 제품으로 간주되며 핵의 크기는 chum 진미보다 열등하며 진미의 맛은 고전적입니다.
홍연어와 코호연어의 캐비어는 밝은 붉은색의 작은 알갱이를 가지고 있습니다. sockeye 제품은 쓴 맛이 있습니다. 코호연어의 레드 캐비어는 쓴맛이 나지만 홍연어보다 덜 뚜렷합니다.
포장
러시아 연방의 극동 지역에서는 캐비어를 추출한 후 통조림으로 만들어 제품 판매를 위해 항아리에 넣습니다. 그러나 소금에 절인 형태의 맛있는 음식 중 일부는 포장을 위해 러시아 연방의 다른 지역에 있는 공장에 공급됩니다. 핵이 기계화 된 방법으로 손상되기 때문에 제품이 손으로 놓여지며이 경우 연어 캐비아는 부정적인 리뷰를 얻습니다.
미식 진미는 무게, 주석 및 유리 용기의 세 가지 형태로 상점에서 판매됩니다. 제일 최선의 선택인수는 유리병입니다. 이 경우 찌르면 돼지를 살 확률이 최소화됩니다. 캐비아에서 원하지 않는 액체의 존재와 핵소체의 상태를 확인할 수 있습니다. 항아리를 옆으로 돌리면 계란이 굴러 가지 않아야합니다.
주석 용기에 담을 수도 있습니다. 고품질 제품, 그러나 그것을 확인하는 방법에 대한 지식이 필요합니다. 은행은 세 줄로 된 상승 문자 형태의 정보를 포함해야 합니다. 이것은 제조 날짜, "캐비아"라는 단어 및 식물의 코드입니다. 기호의 볼록함은 함몰 기호가 장인의 방식으로 적용하기 더 쉽기 때문에 공장에서 포장하는 기호입니다. 일부 보고서에 따르면 과립 제품의 약 20%가 비공장 방법을 사용하여 포장됩니다.
중량으로 제품 판매
나열된 유형의 레드 캐비아는 개봉하여 중량별로 판매할 수 있습니다. 그러면 진미가 불법적으로 들어올 가능성이 높아집니다. 그러나 이 형태로도 우수한 제품을 구입할 수 있습니다. 구매하기 전에 핵소체를 자세히 살펴보아야 합니다. 특히 굵은 알의 경우 밝은 검은 점이 선명하게 보입니다. 이것이 배아의 위치입니다. 그러한 표시의 존재는 맛있는 음식의 자연적 기원을 나타냅니다. 폴리 인산염으로 펌핑 된 곡물은 외관이 둔하고 큰 알갱이가 있습니다. 곡물 하나를 집어들어도 제품의 품질을 확인할 수 있다. 만지면 인공적으로 만들어진 코어가 단단하고 잘 터지지 않습니다.
캐비어를 무게로 구입할 때 트레이에 침전물이 있는지 확인해야합니다. 캐비아를 씻거나 해동할 때 형성되는 분홍빛이 도는 액체입니다. 그리고 이것은 이미 극동 진미 생산의 기술적 과정을 위반하는 것입니다.
구성 및 보관
캐비어와 소금을 제외하고 세분화 된 제품으로 구성 될 수있는 것은 무엇입니까? 그러나 식품의 저장 수명을 연장하기 위해 소르브산과 벤조산나트륨(E200 및 E211)이 첨가됩니다. 이 방부제는 캐비어, 심지어 소금에 절인 캐비어 때문에 곰팡이 및 효모의 성장을 억제합니다. - 나열된 첨가제의 존재는 허용됩니다.
40년 동안 유로트로핀은 소금에 절인 맛있는 요리에 추가되었습니다. 동물의 요로결석 치료에 사용되는 항균제입니다. 그러나 연구에 따르면 방부제 E239가 인간의 위장에 들어가면 포름알데히드로 변해 돌연변이 유발 효과가 발생합니다. 2010 년부터 러시아 연방 영토에서 캐비아를 소금에 절일 때이 물질의 사용이 금지되었습니다.
진미는 냉장고에 보관됩니다. 산업적으로 포장된 용기에서 캐비아의 유통 기한은 1년입니다. 극동 식품은 개봉 후 7일 이상 보관해서는 안 됩니다. 캐비어 용기에 거품 슬러지가 있으면 발효가 시작되었다는 신호입니다. 이 제품은 대장균을 포함할 수 있습니다.
비용 및 리뷰
2016년 가격이 140g당 평균 500루블인 연어 레드 캐비아는 고도 불포화 지방산의 창고로 간주됩니다. 심장병을 예방하고 뼈를 강화하며 일반적으로 면역력을 높이는 데 사용됩니다. 사할린에서 캐비아를 주문할 수 있지만 제품의 질량이 11kg인 경우 kg당 가격은 약 3000루블입니다.
캐비어는 드물게 그리고 명절 전에 구입하기 때문에 즐길 수 있는 양질의 제품을 구입하는 것이 중요합니다. Sockeye 캐비아에는 다양한 리뷰가 있습니다. 모든 사람이 연어처럼 쓴 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 연어, 송어, 핑크 연어의 진미는 많은 사람들이 좋아하는 고전적인 짠 맛을 가지고 있습니다.
레드 캐비아의 품종 및 비교 특성.
레드 캐비아 - 진미인 연어 캐비아. 이 제품은 주로 휴일 및 축하 행사에 사용됩니다. 다양한 종류의 캐비어가 있으며 입자 크기와 관능적 특성이 다릅니다.
레드 캐비어 : 무슨 일이 일어나고 어떤 종류의 물고기입니까?
우리 나라에서 가장 흔한 캐비아 품종은 연어와 핑크 연어로 만든 제품입니다. 송어 캐비아는 상대적으로 저렴한 가격으로 인해 큰 인기를 얻고 있습니다. 데일리 메뉴나 샌드위치를 만들 때 사용합니다. 이것은 간단히 한입에 먹기에 좋은 옵션입니다.
캐비아의 종류:
- 핑크 연어.씨앗의 크기는 5mm입니다. 주황색에서 빨간색으로 색상. 맛은 뚜렷한 쓴맛없이 상당히 즐겁습니다. 이 제품은 보편적 인 것으로 간주 될 수 있습니다. 장식용으로 많이 사용 축제 샐러드그리고 팬케이크 필링.
- 친구.알은 지름이 약 6mm로 충분히 큽니다. 동시에 껍질은 매우 강하고 부서지기 어렵습니다. 곡물의 중앙에 배아가 보입니다. 대부분이 제품은 다음으로 장식되어 있습니다. 준비된 식사... 단단한 껍질로 인해 입자가 터지거나 변형되지 않습니다.
- 붉은 연어.러시아의 선반에서이 종을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이 물고기는 주로 미국 해안에서 발견됩니다. 알갱이 크기 4-5mm, 짙은 붉은색. 가벼운 쓴맛이 다릅니다. 그 바다에는 홍연어가 많기 때문에 미국에서 인기가 있습니다.
- 코호 연어.알은 크기가 3-4mm이며 진홍색 또는 빨간색입니다. 제품에는 적당한 쓴맛이 있습니다. 특정 맛 때문에 핑크 연어는 가치가 떨어집니다. 그러나 영양소 함량 측면에서 가장 좋습니다. 슈퍼마켓에서 드물게 판매됩니다.
- 치누크 연어.알의 크기는 최대 7mm에 이릅니다. 가장 비싸고 가장 높이 평가되는 제품입니다. 맛은 부드럽고 뚜렷한 쓴 맛이 없습니다. 하지만 가격이 착해서 맛있습니다. 모든 사람이 그것을 감당할 수 있는 것은 아닙니다.
- 송어.입자 크기가 작은 가장 저렴한 옵션. 물고기는 뚜렷한 쓴 맛이없는 즐거운 맛이 있습니다. 저렴한 비용으로 인기를 얻고 있습니다.
더 나은 레드 캐비어: 크거나 작습니까?
일반적으로 입자 크기가 7mm인 치누크 캐비아가 가장 비싸고 맛있는 것으로 간주됩니다. 완두콩은 밀도가 높은 필름으로 큽니다. 이 물고기는 가장 큰 캐비아를 가지고 있습니다.
송어는 캐비어가 가장 작고 가격이 저렴하며 소비자들에게 인기가 높다.
캐비아의 장점:
- 불포화지방산이 함유되어 있습니다. 덕분에 제품은 자유 라디칼을 결합하는 능력으로 구별됩니다.
- 소화를 개선하고 장 운동성을 개선합니다.
- 면역력을 높이고 빠른 회복을 촉진합니다.
- 혈액 구성을 개선하고 헤모글로빈 농도를 증가시킵니다.
- 피부 탄력을 개선하고 회춘을 촉진합니다.
- 비타민 D 함량이 높기 때문에 구루병 예방제입니다.
- 혈액 내 콜레스테롤의 양을 줄입니다. 이것은 심혈관 질환 발병 위험을 줄입니다.
- 혈당 수치를 감소시킵니다. 따라서 이 제품은 당뇨병 환자에게 권장됩니다.
연어의 레드 캐비어와 핑크 연어 중 어느 것이 더 낫습니까?
chum의 제품은 더 비싸지 만 독특한 맛과 향이 있습니다. 가장 흥미로운 점은 핑크 연어가 상대적으로 저렴한 가격으로 인해 널리 보급되었다는 것입니다. 그러나 품질 측면에서는 연어 캐비어가 더 좋습니다. 알갱이가 터지지 않고 모양을 더 잘 유지합니다.
연어의 레드 캐비어와 핑크 연어 중 어느 것이 더 낫습니까?
맛 면에서 이 제품들은 약간 다릅니다. 비용면에서 sockeye 캐비아는 핑크 연어보다 훨씬 비쌉니다. 이것은 우리 해역의 보급률이 낮기 때문입니다. 우리 나라에서는 연어 캐비어가 비싼 가격과 일반적인 맛으로 인해 거의 구입되지 않습니다.
코호 연어와 핑크 연어의 레드 캐비아 중 어느 것이 더 낫습니까?
핑크 연어 캐비아는 맛이 좋으며 입자 크기가 더 큽니다. 가장 큰 차이점은 핑크 연어 제품에서 특정 쓴맛이 없다는 것입니다. 코호 연어 캐비어는 쓴맛이 나지만 미네랄과 영양소 면에서 더 좋습니다.
홍연어 또는 코호연어의 레드 캐비어: 어느 쪽이 더 낫습니까?
이 캐비아는 맛으로 혼동하기 쉽습니다. 이 경우 입자 크기는 거의 동일합니다. 영양면에서는 코호 연어 캐비어가 더 좋습니다.
홍어 또는 연어의 빨간 캐비아: 어느 것이 더 낫습니까?
의심할 여지 없이, 연어 연어 캐비아가 더 좋습니다. 이것은 더 큰 입자 크기와 쓴 맛이 없기 때문입니다. 우리 위도에서 흔히 볼 수 있는 제품입니다.
연어 연어와 코호 연어의 레드 캐비아 중 어느 것이 더 낫습니까?
연어 캐비어가 더 좋습니다. 이것은 코호 연어 캐비아 특유의 쓴맛 때문입니다. 우리 위도에서는 특별한 맛 특성으로 인해 거의 획득되지 않습니다. 그러나 약용 제품이 필요한 경우 코호 연어를 찾지 않는 것이 좋습니다. Chum 제품은 요리를 장식하고 샌드위치를 만드는 데 사용됩니다.
연어 물고기의 캐비아가 더 크고, 맛있고, 건강에 좋고, 더 비싸고, 더 가치 있고, 최고입니다 - 연어, 홍연어, 코호 연어 또는 핑크 연어?
모든 유형의 캐비아를 비교하면 연어 연어와 핑크 연어의 캐비아가 의심의 여지없이 승리합니다. 이 종에는 뚜렷한 쓴 맛이 없습니다. 따라서 이러한 유형의 캐비아가 최고로 간주됩니다. 동안 설날그들은 테이블에서 찾을 수 있습니다. Coho 연어와 sockeye 캐비아는 쓴맛 때문에별로 인기가 없습니다. 또한, 코호 연어는 중간 크기의 알갱이가 특징입니다.
가장 작은 빨간 캐비아와 가장 큰 물고기는 무엇입니까?
송어 캐비아는 가장 작은 것으로 간주됩니다. 그러나 저렴한 비용으로 인해 인기가 높아지고 있습니다. Chum 연어 캐비아는 가장 큰 것으로 간주 될 수 있습니다. 동시에 쓴맛이 나지 않습니다. 송어 캐비아는 이제 대량으로 생산됩니다. 하지만 이 제품은 축제 테이블... 오히려 매일의 메뉴에 영양가를 더해 줍니다. 샌드위치와 속을 채운 팬케이크를 준비합니다.
물고기가 쓴 빨간 캐비어는 무엇입니까?
코호연어와 홍연어의 캐비어는 쓴맛이 특징입니다. 그러나 sockeye 캐비아는 미국에서 일반적입니다. 우리 나라에서는 구입할 수 있는 곳이 드뭅니다. 우리 위도에서 인기 있는 핑크 연어와 연어는 쓴 맛이 없습니다. 홍연어는 선반에서 찾기가 어렵습니다.
