카자흐스탄 요리에 대해 알아 봅시다 : 실크 - 간단한 양지 바른 케이크. 물 위에서 간단한 카자흐어 플랫 케이크 shelpek 카자흐어 플랫 케이크를 만드는 사진과 함께 단계별 레시피

각 국적에는 의상, 노래, 전통, 물론 요리와 같은 고유한 자부심이 있습니다. 모든 국가의 요리에서 가장 영예로운 장소는 의심의 여지없이 빵입니다. 누군가에게는 그저 음식일 뿐이고, 누군가에게는 숭배의 대상이자 다산과 부의 상징입니다. 카자흐인들에게 그러한 상징은 실크입니다. 큰 수유화.

누에란?

이것은 빵을 대신하여 팬에 많은 양의 기름을 튀긴 다양한 종류의 반죽으로 만든 케이크의 이름입니다. 카자흐스탄의 Shelpek은 부드럽고 풍부 할 수 있습니다. 효모 반죽, 그리고 때로는 이스트를 넣지 않고 물과 밀가루로 만든 바삭한 크러스트를 제공합니다. 세계의 다른 요리 전통에는 유사한 케이크가 있습니다. 러시아 - 스트립으로 자른 바삭한 반죽 때문에 "붓목", 우크라이나 - 효모 반죽, 크룹으로 만든 완제품의 부드러움 때문에 "귀"라고 불립니다. - 인도네시아에서는 chalpak - 우즈베키스탄, langosi - 헝가리에서.

그러나 카자흐족 플랫브레드는 특별한 날, 큰 종교 기념일 또는 기념일에만 튀겨지기 때문에 실크펙 레시피는 가족 가보로 질투심 많은 가족들에게 전해집니다. 부엌의 각 안주인은 요리에 고유 한 맛이 있습니다.

우유 레시피

이 방법으로 준비된 Shelpek은 가장 저렴한 것으로 간주됩니다. 이것은 물의 제조법을 계산하지 않습니다.

냄비에 7 개의 케이크를 준비하려면 따뜻한 우유 반 리터를 가져 와서 소금 한 꼬집과 큰 숟가락의 설탕을 녹이고 식초로 담근 숟가락 끝에 해바라기 기름과 소다 3 큰 스푼을 넣어야합니다 , 당신은 또한 크리스탈을 사용할 수 있습니다 구연산칼끝에. 매끄럽고 점차적으로 밀가루를 첨가 할 때까지 덩어리를 저어주고 탄력 있고 단단한 반죽을 반죽하여 공으로 말아서 30 분 동안 따뜻하게 둡니다.

반죽을 7등분하여 두께가 6-7mm 이하인 둥근 케이크를 굴립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 끓는 기름에 프라이팬에 튀깁니다. 거의 즉석에서 구워지기 때문에 타지 않도록 하는 것이 중요하므로 스토브의 불을 작게 하는 것이 좋다.

카자흐인에게 실크펙을 굽는 것은 노래와 건강을 위한 기도가 포함된 전체 의식으로 온 가족이 모여서 일부는 반죽을 준비하고, 다른 일부는 반죽을 펼치고, 막내는 스토브에 서서 기름에 튀긴 비단을 잣으로 돌립니다. 포크.

케 피어에

요리를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 밀가루 500g;
• 케 피어 1 잔;
• 물 100g;
• 1 큰술. 한 숟가락의 과립 설탕;
• 1 큰술. 정제된 해바라기 기름 한 숟가락;
• 1 큰술. 한 숟가락의 건조 효모;
• 소금 한 꼬집과 식물성 기름튀김용.

부터 명확해지면서 필요한 제품, 이 실크피크 레시피는 효모를 기본으로 하지만 준비하는 것이 완전히 관례는 아닙니다. 마른 재료와 액체 재료를 따로 섞은 다음 한 덩어리의 반죽이 반죽될 때까지 한 사발에서 간단히 혼합한 다음 밀봉된 용기에 넣습니다. 용기를 따뜻한 곳에 1시간 30분에서 2시간 동안 발효시켜 효모를 작동시킵니다.

반죽의 크기가 눈에 띄게 커지면 로프로 말아서 8-10개 부분으로 나눕니다. 각 부분은 밀대를 사용하여 얇은(5mm) 둥근 층으로 변합니다. 가장자리가 고르게 형성되지 않으면 큰 냄비뚜껑이나 접시를 반죽 위에 올려 놓고 칼로 원을 그리면 됩니다.

각 실크를 여러 곳에서 자르거나 칼로 가볍게 자릅니다. 끓는 기름에 프라이팬에 케이크를 튀기고 종이 타월에 펴서 과도한 지방을 흡수하십시오.

Kattama는 Shelpek의 자매입니다.

같은 방법으로 만든 납작한 빵을 퍼프 페이스트리로 만든 것을 카타마 실크라고 합니다. 조리법은 "퍼프"와 같이 매우 간단합니다. 물과 우유 반 컵을 섞고 소금 한 꼬집과 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 탄력이 생길 때까지 밀가루(약 700g)를 추가하고 10분 동안 휴지시킨 다음 가능한 얇게 밀어 큰 층으로 만들고 마가린을 바르십시오. 그건 그렇고, 카자흐인들은 비단을 굽기 위해 지방 지방을 사용합니다.

레이어를 네 개로 접고 펴고 이 과정을 세 번 이상 반복합니다. 그런 다음 압연 층을 롤로 비틀고 폴리에틸렌으로 원으로 감싸고 적어도 5 시간 동안 감기에 보내십시오.

다음 준비 퍼프 페이스트리 2 ~ 3 밀리미터 이하의 두께로 얇은 케이크를 펴는 작은 부분으로 나눕니다. 칼로 실크 표면을 따라 작게 자르십시오. 이것은 튀김 중에 케이크가 너무 많이 부풀어 오르지 않도록하기 위해 필요하지만 때로는 케이크가 모양을 잃기 때문에 팽창 할 때 반죽 거품을 추가로 뚫어야합니다.

아직 따뜻할 때 카타탐을 높은 더미로 접고 서빙하십시오. 바삭한 퍼프 페이스트리는 약간 터키식 꿀 바클라바를 연상케 하지만 그렇게 촌스럽지는 않습니다.

카자흐어 플랫브레드의 채식주의자 버전

물 한 컵, 소금 한 꼬집, 밀가루 세 컵에서 거친 반죽을 반죽하여 손으로 오랫동안 반죽하십시오. 약 15분 동안 따뜻하게 두었다가 작은 조각으로 나눕니다. 각 조각은 밀대로 밀어서 두께가 3mm 이하인 얇은 층으로 만듭니다. 롤링하는 동안 밀가루로 도취되지 않는 것이 좋습니다. 튀김 중에 침전되고 기름이 연기가 나기 시작하고 빠르게 산패되어 맛에 영향을 미치기 때문입니다.

케이크는 문자 그대로 양쪽에서 몇 초 만에 매우 빠르게 튀겨지는 반면, 카자흐인은 포크로 팬에서 반죽을 회전시키고 반죽이 기름을 흡수하지 않도록 종이에 펴서 이것을 합니다. 이 실크펙 레시피는 채식주의자와 기독교 금식을 지키는 사람들이 자주 사용합니다.

카자흐스탄 납작빵은 무엇과 함께 먹나요?

카자흐 전통의 기원으로 돌아가면 종교적 신념의 일부로 누에가 스스로 먹게 됩니다. 태양과 생명을 상징하는 납작한 케이크 조각을 먹는 것은 좋은 징조로 간주되었습니다. 그들은 슬라브처럼 먹지 않고 꿀이나 잼에 담그거나 멕시코 사람처럼 야채, 고기 또는 생선을 부드러운 반죽에 싸서 먹지 않습니다. 순수한 비단을 맛보고 건강을 기원하는 기도를 드리는 모든 카자흐족은 수세기 동안 이어져 온 고대 전통을 유지하고 있습니다.

실키의 준비와 종교의 공통점이 없다면 나는 그저 좋았다. 특이한 조리법, 그렇다면 카자흐 납작한 빵은 빵과 같이 맛이 중립적이기 때문에 무엇이든 먹을 수 있습니다. 달콤한 소스, 잼, 크림부터 짠맛, 매운 음식, 매운 요리에 이르기까지.

Shelpek - 기름에 튀긴 둥근 케이크. 이것은 카자흐스탄의 주요 요리 중 하나입니다. 국가 요리... 그들은 수백 년 전에, 심지어 이슬람이 도래하기 전에도 준비되었습니다. 조상은 태양 숭배자였으므로 케이크는 태양의 상징처럼 둥글다. 국가 전통새로운 종교의 설립을 방해하지 않았습니다. 다른 지역에서는 조리법이 다릅니다. 케이크는 물, 케 피어로 준비됩니다. 가장 간단하고 일반적인 조리법은 우유 실크입니다.

Shelpek : 조리법

Shelpek은 조상을 기념하는 금요일 기도를 위해 종교적인 휴일 동안 준비됩니다. 이 케이크는 의식 요리였으며 여전히 남아 있습니다. 손님이 기다리고 있다면 전통적으로 7 또는 9 또는 3의 7로 만들어집니다.

실크 준비를 위해 가장 간단한 제품, 카자흐인들은 항상 손에 들고 있었습니다. 밀가루, 우유 또는 물, 버터, 소금, 설탕입니다. 제품 세트는 오늘날까지 레시피에 보존되어 있습니다.

우유로 실크를 요리하는 법

밀가루 2그릇(또는 400g), 우유 한 컵, 버터 한 스푼, 식용유, 소금, 설탕을 기호에 따라 준비하세요. 큰 냄비나 프라이팬을 사용하여 또띠야, 포크 몇 개, 냅킨 또는 종이 타월을 볶습니다. 그리고 진행하십시오:

• 밀가루를 그릇에 붓고 중앙에 우울증을 만드십시오.
• 우유를 조금 데우고 녹여주세요 버터, 소금과 설탕.
• 액체를 밀가루에 붓지만 한 번에 모두 붓지는 않습니다. 두 단계로. 반죽을 반죽하십시오. 질량이 균질해질 때까지 과정은 길다. 그릇을 덮고 5분간 두었다가 다시 반죽합니다. 반죽이 충분히 부드럽지 않으면 5분 더 휴지시킵니다. 그런 다음 완전히 반죽하십시오. 이 기술을 사용하면 반죽이 균질하고 탄력적입니다.
• 7~9조각으로 나눕니다.
• 반죽의 각 조각에서 먼저 손으로 케이크를 만들고 조심스럽게 원 모양으로 정렬하십시오. 그런 다음 모양을 유지하려고 최대 2-3mm의 롤링 핀으로 얇게 굴립니다.
• 냄비나 프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 반죽을 덮을만큼 충분히 있어야합니다. 연무가 나타날 때까지 가열하십시오. 반죽의 작은 공으로 테스트하십시오. 그것은 기름에 떠 있어야합니다. 충분히 가열되지 않은 기름에 튀기기 시작하면 반죽이 많은 지방을 흡수하고 과열되면 타버릴 것입니다.
• 토르티야를 버터에 부드럽게 담그십시오. 그들은 15-20 초 동안 튀겨집니다. 동시에 두 개의 포크로 케이크를 원으로 돌립니다. 뒤집어서 반대쪽도 볶습니다. 포크로 들어 올려 기름을 빼냅니다.
• 여분의 기름을 흡수하기 위해 두 냅킨 사이에 각 완성된 실크를 놓습니다. 서빙하기 전에 그것들을 치워 두는 것을 잊지 마십시오.

실크는 의식용 요리이기 때문에 예를 들어 lavash와 같이 기름, 잼 또는 다른 것을 추가할 필요가 없습니다.

그리고 당신의 지역에서 실크펙을 만드는 특징은 무엇입니까? 당신의 비밀을 공유하세요.

Shelpeks 또는 shelpek은 몇 초 만에 끓는 기름에 튀긴 카자흐어 납작한 빵입니다. 태양이 둥글기 때문에 shelpeks는 국가 요리로 간주됩니다.

카자흐에서는 종교적인 명절을 위해 실크(빵)를 요리하지만, 이 빠른 태양 모양 케이크를 요리처럼 굽기로 결정했다면 괜찮습니다. 카자흐어 Shelpek의 준비에는 몇 가지 변형이 있습니다.

Shelpek 반죽은 이스트를 넣지 않고 풍부할 수 있습니다. 우리의 선택은 버터를 첨가한 이스트를 넣지 않은 우유 반죽입니다.

밀가루는 에어 슬라이드로 체질됩니다.

밀가루는 사과 사이다 식초를 뿌린 소다와 혼합됩니다.

단맛을 들이지 않은 shelpels의 반죽은 가볍게 소금에 절여야합니다.

버터는 미리 녹여야 합니다. 그런 다음 버터를 우유와 섞습니다.

그런 다음 따뜻한 우유와 버터를 밀가루 한 그릇에 조심스럽게 붓습니다.

선반 반죽은 먼저 숟가락이나 주걱으로 반죽됩니다.

그런 다음 손으로 - 탄력있는 kolobok이 형성 될 때까지.

진저 브레드 맨은 셀로판 백이나 집착 필름으로 덮여 있습니다. 15-20분 후 반죽을 사용할 준비가 되었습니다.

완성된 반죽을 두꺼운 밧줄로 말아서 7개 또는 9개의 동일한 조각으로 자릅니다.

각 조각은 공으로 형성됩니다. 그런 다음 손바닥을 작업 표면에서 원 모양으로 누릅니다. 롤링 핀을 사용하여 원을 얇은 실크 케이크로 굴립니다. 이것은 소량의 밀가루를 사용합니다.

Shelpek은 뜨거운 깊은 지방에 충분히 빨리 튀겨집니다. 따라서 반죽은 준비 과정이 아닌 한 번에 모두 밀어야 합니다. 생 또띠야종이 냅킨으로 옮겼습니다. 이것은 공기가 통하고 달라 붙는 것을 방지합니다.

해바라기 기름은 주철 냄비나 크고 두꺼운 벽의 스튜 냄비에서 잘 데워집니다. 기름의 준비 상태는 작은 반죽 공으로 확인합니다. 볼이 즉시 뜨고 특징적으로 "쉿"하기 시작하면 메인 튀김을 진행할 수 있습니다.

케이크는 뜨거운 기름의 표면에 조심스럽게 놓여 있습니다. 튀기는 과정이 바로 그곳에서 시작되며 시끄러운 딱딱 소리와 쉿 소리가 함께 들립니다. 포크나 주걱을 사용하여 문자 그대로 몇 초 동안 스킨을 시계 방향으로 돌린 다음 뒤집어서 계속 튀깁니다. 여기서 가장 중요한 것은 가마솥에서 패스트리를 과도하게 노출시키지 않는 것입니다.

완성된 선반은 공기가 잘 통하는 구조와 밝은 황금빛 색조를 가지고 있습니다. 가마솥에서 케이크를 꺼내서 둘로 구부려 기름을 빼낸 다음 종이 냅킨에 올려 펴줍니다.

과도한 기름을 제거하려면 튀긴 실크를 종이 타월로 펴십시오.

통통하고 바삭하고 맛있는 카자흐 납작빵이 준비되었습니다!

실크를 뿌릴 때 옵션이 있습니다 착빙 설탕그리고 차를 대접했다. 다시마를 달게 해 볼 수 있습니다.

Shelpek은 전통적으로 카자흐인들이 준비한 납작한 케이크입니다. 퍼프, 이스트를 넣지 않은 또는 효모와 같은 모든 반죽에서 구울 수 있습니다. 그러나 실크는 케 피어 믹스에서 특히 섬세하고 맛있습니다. 카자흐족의 실펙은 태양의 상징입니다. 그렇기 때문에 그러한 케이크는 종종 휴일이나 특별한 경우에 구워집니다. 오히려 기름을 넉넉히 붓고 깊은 프라이팬에서 실크를 요리하기 때문에 구운 것이 아니라 튀겨집니다.

지정된 제품 세트에서 7개의 실크펙을 얻을 수 있으며 준비에는 약 2시간이 걸리지만 그 중 1시간 반은 반죽을 "숙성"하는 데 소요됩니다.

반죽 요리

반죽을 준비하려면 케 피어가 필요합니다 실온, 그래서 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다.

실크가 더 부드럽고 맛있도록 밀가루를 체질해야합니다. 그런 다음 나머지 벌크 성분, 즉 소다, 소금 및 과립 설탕이 도입됩니다. 전체 혼합물이 혼합되어 슬라이드를 형성해야 합니다.

슬라이드 중간에 사워 크림이 깔려 있습니다. 그건 그렇고, 당신은 마요네즈를 먹을 수 있습니다. 그러면 케이크의 맛이 더 진해질 것입니다. 느슨한 혼합물과 사워 크림이 다시 혼합됩니다.

마지막 차례에서 케 피어가 도입되며 실온까지 예열 시간이 있어야합니다. 자유롭게 흐르는 혼합물에 붓고 반죽을 반죽합니다. 다른 유형의 실크 반죽과의 차이점은 부드럽고 탄력적이어야하지만 동시에 손에 적당히 달라 붙는 것입니다.

완성된 반죽을 그릇에 담고 그 위에 깨끗한 냅킨을 덮고 한 시간 반 동안 따뜻하게 둡니다.

실크를 굽다

1시간 30분 또는 최소 2시간 후에 반죽은 더 사용할 수 있도록 완전히 준비됩니다. 먼저 구겨진 다음 7개의 동일한 부분으로 나누어야 합니다. 그 후, 각 조각은 케이크로 말려 지지만 아주 얇게 만들어지지는 않습니다. 이상적인 크기는 약 16cm의 원 지름입니다.

프라이팬에 기름을 붓고 가열합니다. 실크를 거의 덮을 것입니다. 그러나 케이크는 부드러워질 때까지, 즉 식욕을 돋우는 황금빛 갈색의 바삭한 크러스트가 나타날 때까지 중불에서 튀겨집니다.

카자흐인들은 실크펙 준비에 특별한 신성한 의미를 부여합니다. 그들은 떠나는 친척을 기념할 때와 금요일에 준비합니다.

셸펙빵의 품종 중 하나 인 카자흐스탄 국가 원형 밀가루 제품입니다. 보통 실크는 깊은 프라이팬에서 구워집니다. 그들은 우유, 퍼프 (카타마), 이스트 또는 효모와 같은 다양한 반죽으로 준비 할 수 있지만 항상 많은 양의 버터를 사용합니다.

우유와 실크 (무쌍 방법)

• 우유 - 0.5리터
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락
• 맛에 소금
• 베이킹 소다 - 0.5 tsp.

따뜻한 우유에 소금, 설탕, 식물성 기름을 녹입니다. 잘 섞다. 사과 사이다 식초(몇 방울) 또는 끓는 물에 담근 베이킹 소다를 넣으십시오. 부드러운 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 두십시오. 15-20분을 주장하십시오(가능한 한 오래). 반죽은 직경 8-10cm의 압연 공을 7 조각으로 나누어 각 공을 0.7cm 두께로 굴려 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 식물성 기름으로 볶습니다.

퍼프 페이스트리 실키(카타마)

• 우유 3% - 100ml
• 물 - 100ml
• 밀가루 - 700g
• 소금, 설탕 - 맛보기
• 마가린 또는 팻 테일

우리는 용기에 우유, 물, 밀가루로 반죽을 반죽합니다. 소금과 약간의 설탕을 넣으십시오. 반죽은 단단해야합니다. 그것을 하나의 큰 시트로 굴려 마가린 또는 지방 꼬리 지방으로 기름칠하십시오. 그런 다음 우리는 모든 것을 4로 접고 다시 굴립니다. 이 절차를 3-4회 반복합니다. 우리는 두꺼운 지혈대를 만들고 롤로 비틀었습니다. 4시간 정도 냉장고에 넣어 두면 끈적임과 탄력이 생깁니다. 그런 다음 반죽을 하나의 "소시지"로 비틀고 여러 개의 작은 조각으로 자릅니다. 각 부분을 얇게 굴려 두께 2mm의 원을 더 이상 만들지 마십시오. 뜨거운 팬에 실크 케이크를 앞뒤로 3-4초간 볶습니다. 케익에 칼집을 내거나 포크로 여러 군데 찔러서 튀길 때 너무 부풀어 오르지 않도록 할 수 있습니다. 요리가 끝나면 더미에 넣고 봉사하십시오.

효모 반죽 껍질(스펀지 방식)

• 해바라기 기름 - 400ml
• 밀가루 - 400g
• 우유 - 200ml
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락
• 효모 - 10g
• 소금 - 0.5작은술
• 식초 - 5ml

우유를 조금 데우십시오. 그것에 소금과 설탕을 붓습니다. 해바라기유 3큰술을 넣고 섞는다. 우리는 식초로 소다를 소화하거나레몬 주스와 우유에 첨가하십시오. 다시 저어주세요. 신선한 효모따뜻한 우유에 설탕을 희석하고 따뜻하게 10 분 동안 그대로두고 반죽에 부어 넣으십시오. 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 붓고 각 부분 후에 반죽을 저어줍니다. 결과는 부드러운 반죽이어야합니다. 반죽을 수건으로 덮고 40분 동안 그대로 둡니다. 부풀어 오르면 쪼개서 지름 8cm 정도의 동그랗게 빚는다.밀가루를 뿌린 테이블에 얇게 밀어 납작하게 만든다.... 뜨거운 식물성 기름에 튀겨 양면이 황금색으로 변합니다. 또띠아를 제거하고 종이 타월로 여분의 지방을 닦아냅니다.

이스트를 넣지 않은 실크 반죽

• 물 - 1잔
• 밀가루 - 2컵
• 소금 - 1작은술
• 식물성 기름

요리를 위해 컵에 물, 밀가루, 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 충분히 단단해야 합니다. 서늘한 곳에 4시간 동안 따로 두십시오. 그런 다음 반죽을 두꺼운 밧줄로 말아서 일곱 부분으로 나누고 각각을 얇은 케이크로 굴립니다. 그런 다음 프라이팬에서 식물성 기름을 가열해야합니다. 실크 케이크의 양면을 약 3-4초 동안 볶습니다. 한 가지 중요한 점은 또띠야를 튀길 때 포크나 홈이 있는 스푼으로 비틀어야 한다는 것입니다. 실크가 거품을 일으키며 이것이 케이크의 특징입니다. 포크로 뚫거나 잘라낼 수 있습니다. 부은 후 즉시 케이크를 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 너무 익을 수 있습니다. 실크는 파삭 파삭하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 냉각 후 단순히 경화됩니다.