Neraudzēta Borodino maize mājās. Klasiskā mājās gatavota Borodino maize cepeškrāsnī. Video: Borodino maize cepeškrāsnī

9 ", nosūtījām Borodino maizes recepti turp nominācijā Vīriešu ēdiens.

Borodino saskaņā ar GOST 1984

Šis ieraksts ir jau otrais par Borodino maizi saskaņā ar GOST (neskaitot citus mūsu emuāra ierakstus par Borodino, kas nav GOST), veltīts Borodino maizei.

Nav ticamu datu par Borodino maizes izskatu. Ir vairākas šī produkta izcelsmes versijas.

Pirmo reizi šādu maizi Spaso-Borodino klosterī cepa tā kalpi. Pie klostera darbojās maiznīca, kurā tika izveidota Borodino maizes recepte ar smaržīgu koriandra piedevu, kas tika cepta bēru vakariņām.

Cita versija apgalvo, ka radītājs smaržīgi konditorejas izstrādājumi kļuva par krievu komponistu Aleksandru Porfirjeviču Borodinu, tas notika pēc viņa ceļojuma uz Itāliju. Bet, zinātnieki apšauba šo versiju – rudzi Itālijā neaug un nav populāri maizes cepšanai.

Īstas Borodino maizes recepte pēc GOST tika izveidota Maskavas maiznīcu trestā 1933. gadā, viena no sastāvdaļām bija koriandrs, ko izmantoja kā smidzinātāju. Droši vien no šī laika rudzu maize ar koriandra sēklu smidzināšanu sāka saukt par Borodinski.

Mēs jau runājām par Borodino padomju laika pavarda recepti, ko fiksējuši pat ne GOST, bet OST, tā bija 1935. gada recepte, kas piederēja pazīstamajam maizes cepšanas meistaram Ļevam Janovičam Auermanam. Šī maize tika pagatavota no mizotu rudzu maisījuma un pilngraudu milti, kas tika ņemtas vienādās daļās šai receptei, proti, tāda maize bija 100% rudzu, bija pavards, raugs tai netika izmantots, vairāk par pašu recepti un tās realizāciju varat lasīt mūsu blogā .

Un pati pirmā maizes recepte saskaņā ar GOST bija Borodinsky saskaņā ar GOST 5309-50.

Borodinskis maize - bija viena no populārākajām šķirnēm Krievu maize. 20. gadsimta 20. – 30. gados šāda veida maizi ražoja tikai Maskavā. Tajos tālajos gados vislabākās kvalitātes Borodino maize tika gatavota Maskavā maizes meistari - latvieši, un otrajā vietā garšas un kvalitātes ziņā bija maize, ražojis OGPU darbinieku kooperatīva Khlebozavod.

Toreiz raksturīgākās Borodino maizes pagatavošanas metodes bija trīs:

1. Mīklas sagatavošana ar brūvējamo iesalu, ķimenēm un daļu miltu un mīcīšana bez līča. Šo metodi izmantoja meistari Spredze un Zaķis (spriežot pēc latviešu vārdiem) gadā maizes ceptuve ar numuru 159.


2. Tieša mīklas mīcīšana ar ķimenēm un iesalu bez brūvēšanas. Šī metode ir izmantota OGPU darbinieku kooperatīva maiznīca Nr.1.


3. Mīklas gatavošana parastajā veidā, piemēram, rudzu olu krēms (saldskābs) ar raschin (mīklu), bet partijai pievienojot palīgizejvielas: aromātiskās un cukura vielas.

Lai apgādātu maskaviešus ar kvalitatīvu Borodino maizi, tika izvirzīts jautājums par tās standarta izstrādi. Beigās standarts tika izveidots GOST 5309-50 Maskavas maiznīcu trestā, pamatojoties uz maiznīcas recepti Nr. 159. Vēlāk, pamatojoties uz šo GOST, tas tika izstrādāts. GOST 1984. gadā ar numuru 2077-84.

Izvilkums no GOST 5309-50:

“Šis standarts attiecas uz Borodino maizi, kas pagatavota ar olu krēma metodi no rudzu miltu maisījuma 80% apmērā. kviešu milti II šķira 15% apmērā, sarkanais rudzu iesals 5% apmērā, pievienojot sāli, cukuru, melasi un koriandru, vai ķimenes, vai anīsu uz skābuma ar vai bez rauga pievienošanas ( !!! receptē ir atļauta gan rauga lietošana, gan neesamība, irina-co) ».

Taču pagāja laiks un daudz kas mainījās: drīzumā dažiem Borodino veidiem pievienos ne tikai 2. šķiras kviešu miltus, bet ievērojamā daudzumā arī rūpniecisko raugu, kā arī kartupeļu miltus un dārzeņu eļļa(skatiet skenējumu ieraksta beigās no L. Ya. Auerman grāmatas).

Taisnības labad jāatzīmē, ka, piemēram, 1948. gada recepte saskaņā ar GOST joprojām satur ļoti nelielu rauga daļu (tikai 0,1% no kopējā miltu svara), un tajā ir iekļauts arī ieraugs, ko gatavo, pamatojoties uz skāba mīkla(tas ir, mīkla, kas palikusi pāri no pēdējās partijas). Šī maize 1948. gadā vēl tika cepta uz pavarda.

Bet 1984. gada Borodinska recepte saskaņā ar GOST, saskaņā ar kuru mēs šodien cepsim maizi (recepte no grāmatas “Choux maizes ražošana, izmantojot rudzu miltus”, LI Kuzņecova un līdzautori, 2003) jau paredz vairākas tehnoloģiskas iespējas gatavošanai. maize, proti, trīs:

Pilnīgi noteikti tradicionālā versija , kas satur arī nelielu daļu rūpnieciskā rauga un spontānās fermentācijas startera, kā arī jaunas receptes versijas:
- sausā brūvēšana un
- uz kompleksā sausā alus pagatavošana izmantojot paskābinošas piedevas, uz KMKZ (kompleksais pienskābs).

Pēdējiem 2 variantiem ir raksturīgs daudz lielāks rūpnieciskā rauga īpatsvars, kas ievadīts mīklā (0,7-2,2%). Visa šī maize, protams, jau ir cepta pannās, jo cepšanas metode ir daudz darbietilpīgāka un prasa lielāku profesionalitāti.

Uzziņai
Sausā brūvēšana - satur uzbriestošus rudzu miltus (miltus apstrādā ar rullīšu žāvēšanu, infrasarkano apstarošanu un ekstrūzijas palīdzību, ar šo procesu palīdzību tiek panākta modifikācija, tas ir, miltu cietes struktūras izmaiņas). Šādu miltu pievienošana mīklai ir ļoti līdzīga brūvēšanas efektam, taču tas ļauj izvairīties no brūvēšanas kā atsevišķa posma sagatavošanas procesa, vienkāršo un samazina ražošanas izmaksas.
Paskābinošās piedevas - aizstāj spontānās fermentācijas starteri un KMKZ, var sastāvēt no dažādiem komponentiem, piemēram, tādiem: pīlādžu pulveris no augļu izspaidām vai pīlādžu augļiem, sausās piena sūkalas, raudzēts rudzu iesals, fermentu preparāts "Fungamil".
Iesala ekstrakti (Maltaks) - ražošanas tehnoloģija ir līdzīga melases ražošanas tehnoloģijai: tos ražo no nobriedušu miežu vai rudzu un dažreiz arī kviešu iesala graudu ūdens ekstrakta viskoza bieza šķidruma veidā.
KMKZ - komplekss pienskābes rūgums. To aktīvi izmantoja rudzu un rudzu-kviešu šķirņu maizes cepšanai padomju maiznīcās kombinācijā ar rūpniecisko raugu. Galvenā atšķirība starp šo starteri no spontānās fermentācijas startera ir tāda, ka tajā praktiski nav rauga, tajā dominē pienskābes baktērijas, galvenokārt Lactobacillus casei, L. fermentum. Šim starterim raksturīgs augsts skābums, sasniedzot 22-25 grādus, kas nomāc gandrīz visu svešzemju mikroorganismu darbību, tādēļ spēj pašsaglabāties un ilgstoši uzglabāties.

Borodino maizes receptes transformācijas vēsture ļoti labi parāda, kā pakāpeniski tika vienkāršota rudzu maizes ražošanas tehnoloģija Krievijā. Lielākoties tas bija saistīts ar vēlmi samazināt galaprodukta izmaksas.
Bet tomēr nevajadzētu aizmirst, ka līdz zināmam laikam Padomju Savienība savus pilsoņus baroja ar diezgan kvalitatīvu maizi, kas, lai arī ietvēra rūpniecisko raugu, bija tikai viņu pašu minimums. Citādi, gatavojot Borodino maizi, tika izmantotas dabīgas sastāvdaļas: dabīgs raudzēts iesals un ieraugs, nevis iesala ekstrakti un skābinātāji. Šī maize bija diezgan veselīga un noderīga.

Šodien mēs piedāvājam cept Borodinsku saskaņā ar GOST uz dabīgā skābuma, nepievienojot raugu (mēs tos izslēdzām no receptes), recepti saskaņā ar GOST 1984 uz spontānas fermentācijas skābuma.

Mēs arī mēs savā ierakstā piedāvājam Borodino maizes cepšanas variantu, izmantojot speltas miltus (mūsu inovācija), nevis 2. klases kviešu miltus: galu galā, kā zināms, speltas milti tiek sagremoti daudz vieglāk nekā kvieši, jo salīdzinājumā ar mūsdienu kviešu miltiem ir mazāks augu antielementu saturs (pretuzturvielas jeb augu toksīni ir vielas, kas neļauj graudaugiem pilnībā uzsūkties, kas bieži izraisa alerģiskas reakcijas un zarnu gļotādas iekaisums) .

Tātad, šodien mēs cepam Borodinsky maizi saskaņā ar GOST, formētu, skābu, izmantojot tējas lapas, rudzu sarkano iesalu un melase, pievienojot 2. šķiras kviešu miltus vai pilngraudu speltas miltus.

Aprīkojums:

Kulinārijas karotes metāls
- pārtikas plēve
- pergaments
- termoss ar platu muti vai trauks ar biezām sienām, ko var ievietot cepeškrāsnī, ar tilpumu vismaz 2 litri - alus pagatavošanai
- trauki saldskābam (vismaz 1,5 l) un mīklas mīklai (vismaz 3-3,5 l)
- profesionāla alumīnija maizes panna L7
- gatavošanas svari
- plastmasas mīklas dalītājs ar elastīgu malu
- lai uzturētu nepieciešamo temperatūras režīmu: izolācijas skapis, vai apsildāmās grīdas, vai istabas sildītājs
- gatavošanas termometrs
- silikona birste
- kafijas dzirnaviņas vai java un piesta
- atomizators
- smalks neilona siets (ja cepšanai izmanto pilngraudu speltas)

Kopā uz vienu klaipu kas sver apmēram 850 gramus, mums ir nepieciešams:
- 400 gr pilngraudu rudzu milti
- 75 gr kviešu milti, 2. šķiras ražotājs "Divinka"

- 20 g melases tumšās maltozes
- 30 gr cukura
- 3 gr ķimenes
- 5 gr sāls
- 410 gr ūdens (+ - 10 gr)

Raugs:
- 35 gr ieraugu rudzu aktivitātes pīķa laikā
- 30 gr mizoti rudzu milti
- 20 gr ūdens
Kopā: 85 gr

Metināšana:
- 25 gr raudzēta sarkanā rudzu iesala
- 75 gr pilngraudu rudzu milti
- 250 g ūdens
- 2 gr maltas ķimeņu sēklas
Kopā: 352 gr

Opara:
- 85 gr saldskābs
- 352 gr tējas lapas
- 175 gr pilngraudu rudzu milti
- 125 gr ūdens (+- 10 gr)
Kopā: 737 gr

Mīkla:
- 737 gr vesela mīkla
- 75 gr kviešu milti, 2. šķira (vai pilngraudu speltas ar izsijātām klijām)
- 100 gr pilngraudu rudzu milti
- 30 gr cukura
- 20 gr melase
- 5 gr sāls
Kopā: 967 gr

Ēdienu gatavošana

1. ieraugs: vakarā sajauc rudzu pilngraudu miltus 30 gr, rudzu saldskābs 35 gr, ūdens 20 gr. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj 9 stundas temp. 24 grādi. C vai 12 stundas temp. 22 grādi. AR.

Līdz rītam startera tilpumam vajadzētu palielināties 1,5–2 reizes.

2. Dienu pirms cepšanas, vakarā gatavo METINĀŠANA: termosā ar platu muti ieber 75 g pilngraudu rudzu miltus, 25 g sarkanā iesala, 2 g koriandra (iepriekš samalta kafijas dzirnaviņās vai ar piestu saberž javā), ieber 250 g karsts ūdens (temp. aptuveni 97 grādi C).

Daļu miltu (apmēram 10%) var nolikt malā un pievienot tējas lapu mīcīšanas pašās beigās, tas palīdzēs tējas lapās ienest papildus aktīvos fermentus.

Rūpīgi samaisiet tējas lapas ar metāla karoti (neiesakām izmantot blenderi, jo uz tā kustīgajām daļām ir pārāk daudz tējas lapu, kuras pēc tam ir grūti notīrīt). Aizveriet termosu un atstājiet uz nakti sačakarēties.

Ja termosa vietā izmanto traukus ar biezām sienām, tad tējas lapām jābūt sačakarēt pie temp. 63-65 grādi. C 2 stundu laikā: Cepeškrāsnī vai korektorā ar termometru pārbaudiet, vai temperatūra ir pareizajā līmenī. Pārāk augstā temperatūrā (70-75 grādi C) tējas lapas jau sāks cepties un zaudēs mitrumu, un nepietiekamā temperatūrā saharifikācijas process noritēs pārāk gausi.

Padoms: maiznīcās tējas lapu zudums mīklas mīcīšanas laikā ir minimāls, tas tiek nodrošināts ar speciālu tehnoloģisko iekārtu palīdzību. Mājās esam spiesti brūvēt vienā traukā, bet brūvējumu mīcīt citā, liela daļa brūvējuma paliek uz trauku sieniņām, un tajā, savukārt, dažkārt pēc receptes ir nepieciešamais ūdens. Tādējādi ūdens zudums viena klaipa ražošanā var būt ievērojams. Tāpēc mēs vienmēr pievienojam brūvējumu mīklai pēc svara, un visas sastāvdaļas brūvējam liekā daudzumā (pieskaitot 10% visu sastāvdaļu svaram).

3. Darot DIP.

Bļodā sajauc visu starteri, veselas tējas lapas, 175g pilngraudu rudzu miltus un 125g ūdens.

Pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi un noliek malā 1,5-2 stundas pie temp. 29-30 grādi C. Svarīgi ir arī mīklu sajaukt ar karoti vai lāpstiņu, jo liela daļa no tās var palikt arī uz rokām.

Mīklai jāpalielina tilpums vismaz 1,5-2 reizes, uz virsmas jāparādās burbuļiem.

4. Darot MĪKLA.

Bļodā sajauc visu mīklu un pilngraudu miltus 100 gr, kviešu 2. šķiras (vai speltas pilngraudu - klijas iepriekš izsijāt caur smalku neilona sietu) 75 gr, sāli 5 gr, cukuru 30 gr, melasi 20 gr. Mīkla izrādās vidēja blīvuma, kunkuļa forma neturas.

Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ievilkties 4 stundas temp. 29-30 grādi. AR.

Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties vismaz 2 reizes.

5. Izklājiet mīklu veidnē, kas ietaukota ar biezu kārtu vai speķi, vai divās kārtāsgī.

Viegli ar roku ieduriet mīklu. FORMA batoniņu, izmantojot ēdamkaroti (viņai jānogludina sagataves augšdaļa, kā arī karote ar izspiedumu jāpievelk mīklai starp mīklu un veidnes sieniņu, lai izveidotu sagataves slīpo pusi). Karote jānolaiž līdz veidnes apakšai un jāpārvieto uz augšu un uz leju.
Mīklai veidnes stūros ir nepieciešams plāns dakšiņas vai karotes kāts, bet, lai visas šīs virsmas izlīdzinātu līdz gludumam, nepieciešama silikona lāpstiņa. Visus šos "instrumentus" ik pa laikam var nedaudz samitrināt ar ūdeni, lai labāk slīdētu.

Var izrādīties, ka mīkla būs ļoti šķidra un formēšanas laikā visu laiku izplūdīs, taču visas šīs manipulācijas ir jāveic. Tādā gadījumā, cepot nākamreiz, mīcīšanas laikā samaziniet ūdens daudzumu par 20 g un nedaudz samaziniet raudzēšanas laiku, pretējā gadījumā mīkla atkal būs ļoti šķidra.

aizsedz formu ar plēvi vai dušas vāciņu (mīklas malā, ieziest dārzeņu eļļa).

6. PĀRBAUDE:60 min. pie temp. 25 grādi. AR.

Apsmidziniet visu klaipa virsmu ar smidzināšanas pudeli un apkaisa ar veselām koriandra sēklām.

7. CEPU ar uz picas akmens bez tvaika:

230 grādi. C — 15 min,
210 grādi. C — 15 min,
180 grādi. C - 30 min.

Uzkarsē cepeškrāsni uz 1 stundu maks. tempā. 230 grādi C, ir nepieciešams ļoti ātri ievietot sagatavi krāsnī, neizritinot picas akmeni.

Pēc tam, kad esat izņēmis maizi no krāsns, ar otu ieziediet to ar cietes želeju, kas iepriekš jāsagatavo (1 ēdamkarote cietes bez virsas uz 200 ml ūdens, brūvējiet), bet to nevar ieziest.

Gatavo maizi bez pajumtes atdzesējiet uz režģa 2-3 stundas, pēc tam ietiniet to plānā dvielī (vēlams linā). Maizi sagrieziet ne agrāk kā 24 stundas vēlāk.

P.S. Ar speltas ceptajai maizei ir nedaudz mazāka porainība nekā ar 2. šķiras kviešu miltiem, kukuļa augstums ir par 1-1,5 cm zemāks, bet garšas atšķirības nav jūtamas.

Receptes piezīmes:

Es savu rudzu saldskābi glabāju 22-24 grādos C, ja jūsu saldskābam ir augstāka temperatūra (tas notiek vasaras sezonas augstumā), tad, lai iegūtu kukulīti bez plaisām, ir jāievēro šādi nosacījumi:

1) Mainiet testa un mīklas temperatūru (zemāku līdz 27 grādiem C)
2) Mainiet mīklas hidratāciju: samaziniet mīklā ievadītā ūdens daudzumu par 10-15 g
3) Samaziniet mīklas gatavošanas laiku (rūgšana 1,5 stundas 2 stundu vietā)

Visus šos pasākumus var piemērot gan kombinācijā, gan atsevišķi atkarībā no tā, cik augsta ir jūsu ierauga temperatūra.
Ja jūsu saldskābsīkla temperatūra ir zem 22-24 grādiem pēc Celsija, tad to vajadzētu atsvaidzināt 2-3-4 reizes 22-24 grādu temperatūrā dienu vai divas un tikai tad likt uz tā maizi, pretējā gadījumā klaips. ir arī ar lielu varbūtību cepšanas laikā iznāks ar plaisām.

Vai jūs zināt, par ko sapņo cilvēki, kas dzīvo ārzemēs? Saldumi, siļķes un ... Borodino maize! Bet, ja saldumus un siļķes var atrast, tad ar tumšo maizi viss ir sarežģītāk. Tieši todien man atrakstīja draugs, kurš dzīvo Amerikā, lūdzot mājās gatavotas Borodino maizes recepti. Tā mēs apkopojam receptes no visas pasaules :-)

Mēģināju cept vairākus šīs maizes variantus, bet visvairāk man patika recepte, ar kuru ar mani dalījās draudzene no Baltkrievijas Tanja. Es, savukārt, dalos tajā ar jums.

Lai pagatavotu klasisko Borodino maizi mājās (krāsnī), mums ir nepieciešami šādi produkti.

Vispirms brūvēsim iesalu. Iesalu aplej ar 150 ml verdoša ūdens, samaisa. Noliek malā, ļauj nedaudz atdzist.

Atlikušos 250 ml ūdens sajauc ar medu.

Sajauc abu veidu miltus, raugu, pievieno sāli, ūdenī izšķīdinātu atdzesētu iesalu un ūdeni ar medu. Pievienosim eļļu...

Mīciet mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu. Ielieciet to bļodā, ieeļļojiet saulespuķu eļļa. Pārklāj ar foliju un atstāj siltā vietā 1-1,5 stundas. Ja ir ļoti silts, tad mīkla uzrūgs stundas laikā.

Mīkla ir gatava lietošanai. Tā izmērs ir dubultojies.

Sasmalcinām, liekam formā, eļļotu vai izklātu ar pergamentu. Viegli ieziež ar ūdeni, pārkaisa ar koriandru, nedaudz iespiežot to mīklā. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 30-40 minūtes.

Mīkla atkal sanākusi, var cept.

Mājas Borodino maizi cepam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 40 minūtes.Gatavošanas laiks būs atkarīgs no jūsu cepeškrāsns.

Borodino maize ir gatava. Mēs atdzesējam uz režģa.

Labu apetīti!

Gatavo mīklu sadalām porcijās un liekam labi ieeļļotā veidnē. sviests. Mums nav ar ko dalīties, tests ir tikai vienai veidlapai.

Nav nepieciešams smērēt ar sviestu. Viss atkarīgs no formas, varbūt pietiks un dārzeņu. maizē liels skaits cukurs (plus melase), kas karamelizējas uz garozas un tā viegli piedeg/līp pie pelējuma. Man palīdzēja krēms. Jūs varat izmēģināt speķi. Tagad man ir formas, kuras tiek pastāvīgi eļļotas ar dārzeņiem un jau ir pārklātas ar tik nemainīgu plānu kārtu, kā vokpannā, man ir pietiekami viegli ieziest ar plānu dārzeņu kārtu un gatavā maize viegli izlec no pelējums.

Izmantojot silikona lāpstiņu un ūdeni, ielieciet mīklu tieši veidnē un izlīdziniet virsmu. Mīklu sākotnēji var izgāzt uz slapja galda un ar mitrām rokām izveidot kukulīti, nogludināt to un tad pārlikt veidnē.

Formu liekam rūdīšanai uz 40 minūtēm, tajā pašā 30C. Pannā ielej diezgan daudz verdoša ūdens, lai tā cepeškrāsnī būtu mitra un virsū neizžūtu garoza. Vai arī nomainiet tasi karsta ūdens, tas arī uzturēs temperatūru. Pēc 40 minūtēm (vai pat agrāk! - uzraugām) izņemam formu ar uzrūgušo mīklu, ieslēdzam cepeškrāsni, lai tā uzsilst līdz 200C. Praktiskā pieredze rāda, ka 200C uz regulatora kloķa vispār nenozīmē, ka iekšā būs arī 200C. Tas varētu būt daudz vairāk vai mazāk. Pastāv iespēja, ka tas atbilst. Ļoti iesaku iegādāties cepeškrāsns termometru, lai skaidri zinātu, kurā regulatora pozīcijā ir faktiskā temperatūra.

Mīkla ir uzrūgusi. Atliek ieziest ar miltu un ūdens biezeni, apkaisīt ar koriandra sēklām un nosūtīt uz cepeškrāsni.

Tagad par klaipu pulverēšanu ar koriandra sēklām. Sēklām nepieciešama apmēram viena tējkarote. Autors oriģinālā recepte vajag pagatavot miltu misu (1 izmērīta ēdamkarote miltu uz 2 izmērītām ēdamkarotēm ūdens). Kad mīkla uzrūgusi, ar šo krēmīgo maisījumu uzmanīgi smērē maizi, pārkaisa ar graudiņiem un liek cepeškrāsnī.

Nesen sāku darīt savādāk: liekam mīklu veidnē, izlīdzinām ar lāpstiņu un uzkaisām koriandra zirņus. Pirms tam to var izsmidzināt ar smidzināšanas pistoli, bet mīkla jau ir diezgan lipīga. Pārkaisa ar koriandru, nedaudz paslaucīja ar lāpstiņu, kas izlīdzināja mīklu (graudi bija nedaudz iegremdēti mīklā), un ielieciet veidni cepeškrāsnī raudzēšanai uz 40 minūtēm.

Graudi turas lieliski, pēc izcepšanas ieziežam ar cietes želeju un tas visu šo skaistumu sakārtos no nobiršanas. Pievērsiet uzmanību - klasiski vispirms sagaidām, kamēr mīkla uzrūgs, apviļājam kukulīti ar misu, pārkaisām ar graudiņiem un liekam cepeškrāsnī. Otrs veids - vispirms apkaisa ar graudiem, pēc tam nostiprina.

Cepeškrāsnī uzlejiet 1/2 glāzi verdoša ūdens, ielieciet veidnē. Temperatūru turam ap 200C - kontrolējam ar īstu termometru cepeškrāsnī iekšā. Ja tāda nav, siltumu izvēlamies empīriski. Cepam 60-65 minūtes. Maizei jābūt tumšai, bet ne melnai!

Piecas minūtes pirms gatavības jums ir nepieciešams pagatavot želeju, ne ļoti biezu un ne ļoti šķidru. Vāra no 1/2 mērk. cieti un 1/2 tase ūdens, uzvāra un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes:

Izņemam maizi, izkratām no veidnes, virsējo garoziņu pārklājam ar koriandru ar mūsu želeju, uz karstas maizes tā uzreiz sāk planēt un izžūt. Pēc mitruma iztvaikošanas paliks spīdīga, ļoti skaista garoziņa. Tas neļauj maizei pienācīgi ilgu laiku žūt atvērtā stāvoklī.

Lūk, kopumā tas arī viss. Atstājam maizi sasniegt standartu līdz rītam... Rudzu maizi neēd uzreiz, ļaujiet tai nogatavoties vienu dienu, "lai sasniegtu standartu".

Ivan, sveiks! Jums jāmēra vidus un 67-70 grādi. - vai nu zonde saplīsusi, vai maize jēla :) Vajag lai 98-100 būtu.

Ļena, sveiks!
Cik dziļi jūs mēra temperatūru ar mērstieni? Maizes centrā nav 97, vai ne? te ir runa par gatavību.. Man, ja zonde ir pielipusi pie klaipa vidus (L11), tad ir 67-70 ... tas ir normāli?

Anna, tev ir neticami garšīgi)))

Oksana, sveiks! Un es mīlu šo maizi, bet kādu iemeslu dēļ cepu reti)

Apburošs, maģisks, smaržīgs, maigs, gaisīgs Borodino! Struktūra ir kā biskvītam! Neticami garšīgi! Elena, paldies par darbu un pieredzi, par dalīšanos zināšanās!

Ļena, liels paldies par šīs nepārspējamās maizes recepti! Es nebiju pārliecināts, vai varu to izdarīt, esmu iesācējs saldskābju cepējs, bet maize sanāca lieliska! Es cepu pilnībā uz mizotiem rudzu miltiem, mums nav 2. šķiras kviešu miltu, tāpēc izmantoju premium. Maize ir lieliska! Paldies, ka dalījāties ar savām receptēm un padomiem!

Marina, liels paldies! :)

Liels paldies par šo recepti un visu emuāru! Es sāku cept saldskābmaizi pēc Instagram skatīšanās) Paldies, ka dalījāties ar tik brīnišķīgu amatu un sniedzāt daudz informācijas!

Nastja, receptē viss ir paredzēts tikai Borodinskim, es to tagad izlabošu tekstā, lai nevienu nemulsinātu.

Laba pēcpusdienā, paņēmu šobrīd cept maizi pēc tavas receptes, bet nedaudz apmulsu ar gramiem un 2 taviem klaipiņiem) Punktā par tējas lapām rakstīts, ka pietiek gan maizei, gan otrajā rindkopā jūs mīcat mīklu, ņemot "veselas tējas lapas un 185 gramus rudzu miltu". Kurā brīdī tējas lapas jādala uz pusēm?

Valērijs, šī mīkla parasti ir ātrāka, man toreiz bija jauns spontāns raugs.

Elena, sveiks! Gribu jautāt par rūgšanas un rūgšanas laiku. Vai šis ilgs laiks šai maizei ir normāls, vai arī problēma ir ar skābi? Paldies

Valērijs, sveiks! Savādāk darbojas neraudzētais iesals, tas ir bagāts ar enzīmiem, to izmanto dažās rupjmaizēs, piemēram, Rizhksky, un tas nedod tādu garšu un aromātu kā tumšais iesals. To arī pagatavo un pievieno daudz mazākā daudzumā.

Elena, sveiks! Paldies par recepti! Maize sanāca ļoti garšīga, visiem garšoja. Sakiet, vai neraudzētu iesalu var izmantot brūvēšanai kviešos, kviešu-rudzu maizē tāpat kā šajā receptē ar raudzētu vai kā citādi? Jūsu receptēs nevarēju atrast piemēru. Paldies

VK ir grupa "Mana maize", turklāt es tur esmu Ļena Železņaka (Lutsenko). Un FB ir grupa "Breadmills" un es tur esmu Olenka Žestjanka.

Jā, kā es varu tevi atrast?

Jūlija, ja maize izrādījās garšīga un izcepta, nav lipīga, viss ir ok. Cik ilgi vai nē jūsu mīkla raudzēja, es nevaru pateikt, jo es to neredzēju un es nezinu, kad jūs to likāt rūgt.
Vai neesi VK vai FB? Tur varētu parādīt bildes.

Ļena, sveiks! Tad viņa neievēroja padomu, ielika maizes mašīnā franču režīmā uz 6 stundām. Paņem ķieģeli ar slapju zarnu :-) Izmetu.
Vakar uztaisīju vēl vienu reizi, bet saldskābs atstāj uz nakti, no rīta taisu mīklu, līdz 18h mīkla rūga (ne ilgi?), Un tad šķīrās līdz 23. Par daudz, protams, bet gribējās, lai vēl vairāk ceļas, cēlās ļoti neaktīvi, man šķiet. Un uzliek 1,5h cepšanu ZS. Parasti, cep, tagad nogriezu gabalu :-)
Es tikai nezinu, vai mana fermentācijas izturība ir normāla laikā? Vai arī tas ir katram individuāli?

Jūlija, es vakarā pirms gulētiešanas taisu tējas lapas un ieraugu, no rīta taisu mīklu, pēc mīklas, raudzēšana un rūgšana. Ja necepat uz muguras rūgšanas, tad mīkla rūgs aptuveni pusotru līdz divas stundas 30 grādu temperatūrā. Nogatavināšana istabas temperatūrā 40-60 minūtes, bet tas viss ir atkarīgs no temperatūras jūsu virtuvē un jūsu rūgpiena. Neatceros, vai tu man atbildēji vai nē, atkārtoju: tev nav krāsns? Lai izmēģinātu šo recepti no maizes gatavotāja.
Pagaidām neko neliec, necenties visu automatizēt, īpaši Borodinski, dari visu, kas vajadzīgs, lai mīklu dabūtu ar rokām, raudzē bļodā un tad NECEĻ, veido to un liek ZS spainī, vai bez formēšanas, pēc fermentācijas bļodā, UZMANĪGI ar slapju karoti pārliek ZS spainī, nogludina virsu bez stipra spiediena un pārkaisa ar koriandru. Mīkla derēs - ieslēdz cepšanas režīmu.
Rudzu mīklu nesaprot vārda tiešajā nozīmē, to nesasmalcina vai gāzē, bet gan glīti ieveido vai liek veidnē.

Lenočka, es esmu atpakaļ pie tevis..
Es nesaprotu, ko darīt... es turpinu domāt, domāju.
No rīta pagatavoju tējas lapas un aqua (1. stadija).
Tagad pulksten 17 sajaucu saldskābi ar tējas lapām, tas ir, uztaisīju mīklu ...
Pēc 4 stundām jums jāieliek mīkla..
Tas klīst apkārt...? cik stundas fermentācijai?
Tad korektūra.. Cik stundas korektūrai?
Es nesaprotu, kā es varu iekļūt šīs maizes cepšanā dienā.
Mīklu mīcu ap 21:00.
Ja viss ir pēc noteikumiem, tad fermentācija būs stundas līdz 1 naktī, vai ne? Vai arī paskaties uz faktu?
Tad vajag mīcīt mīklu un gaidīt rūdīšanu.. Stundas līdz 3 naktī? 4? Vai arī patiesībā?
Kā es joprojām varu pārcelt darbu uz HP?
Vai var samīcīt mīklu un uzlikt xp režīmu?Lai jau klīst un tur liek?
Bet nav nekādas perforācijas līnijas, vai ne? (Es to nesaprotu, par to nekas nav rakstīts.)

Un ja nu viņš ieliek mīklu rūgšanai ZS un tad ieslēdz atlikto režīmu un pēc kāda laika HP sāk mīcīt, tā mīcot mīklu... Vai arī ilgstoša mīcīšana maizei nāks par sliktu?
Un cik aptuveni ir nepieciešams, lai pierādītu?
Es nesaprotu :-(((
Kā jūs iekļaujat maizes izstrādājumus dienā?
Ja tējas lapas darīt no rīta?

Jūlija, fermentācija, kas vienmērīgi ieplūst raudzēšanā, ir raudzēta mīkla un nederīga maize. Es ļoti lūdzu izlasi bloga rakstus par rudzu mīklu, par posmiem un to nozīmi principā. Šai maizei nav obligāti jāizmanto tik garš iestatījums, es lejupielādēšu instrukciju un paskatīšos, kurš režīms jums ir piemērots. Bet jums, kā ceļvedim, lūk, ko: izlasiet recepti, pievērsiet uzmanību tam, cik daudz mīklai katrā posmā jārūgst. Apmēram tam pašam vajadzētu notikt arī HP, mēģiniet atrast atbilstošo režīmu. Iepriekš sagatavojiet starteri, pagatavojiet tējas lapas, pēc tam izveidojiet mīklu ar tējas lapām un pēc tam mīciet mīklu HP. Tev ir un mīcīšanas un rūgšanas gaitā uzsils ZS. Un es mēģinātu šo maizi vispirms izcept cepeškrāsnī, lai tikai savām acīm redzētu, kas un kā ar mīklu jānotiek, un tad cept ZS.

Un .. tas ir, pēc kāda domām, vajadzētu būt iesildīšanai? Fermentācijas stadija nevar vienmērīgi ieplūst nogatavināšanā, vai ne? Bet HP tā sanāk, cik saprotu .. man ir Panasonic SD-ZB2512. Ir daudz veidu, bet nav individuālu. Visi režīmi tur sākas ar temperatūras izlīdzināšanu, tad mīcīšanu, tad celšanu, tad cepšanu. Garākā ir franču valoda, kas ilgst pat 6 stundas. No tiem 2,45-4,10 pieaug. Cik saprotu, sāk sildīt tikai šajā posmā?
Lūk, ko es domāju.
Kā būtu, ja tikko samīcīto mīklu liktu ZS vai mīcītu HP mīklas režīmā un pēc tam iestatītu programmu uz garāko? Un izvilkt mīcīšanas nazi?
Izrādās, ka mīklu raudzēs, tad raudzēs, nevis mīcību, pēc tam raudzēs un šķirs uz rūgtuma, un tad cep... Tātad jūs varat, vai ne?
Turklāt jūs joprojām varat iestatīt šo režīmu uz aizkavi.
Pieņemsim, ka mēs ņemam 4 stundas fermentācijai un 4 stundas rūgšanai (vai tas ir iespējams maksimāli?), Bet režīms ilgst 6 stundas. Tātad veicam atlikto startu uz 2h.. Kopā būs 8...
Ko tu domā?
Es šodien mēģināšu. Tā kā mīkla vēl ir cepeškrāsnī (tur var paturēt), izņemšu 24 un nevarēšu noturēties kājās, lai rūgtu.
Teorētiski jūs varat ievietot ledusskapī, vai ne? Bet rūgšana vēl joprojām... Es nevaru izturēt līdz 4 no rīta. Un raudzēšana ledusskapī nedarbosies, vai ne?

Ja tajā pašā laikā būs kaut kāda vicināšana, tad, protams, var! Kāpēc jūs nevēlaties palikt ZS? Viņa arī labi uzsilst. Un kuru tu lieto?

Mīļā, laikam es jautāju nepareizi. Es domāju, vai ir iespējams mīklu sajaukt tieši spainī un atstāt to tur? Tas ir, nevelciet ārā. Atstāj rūgt vairākas stundas cepeškrāsnī. Pēc tam tur par pārbaudi, tas ir, vairs neņem to ārā no veidnes. Un tad maizes mašīnā cepšanai. Tas ir, apmēram tajā pašā spainī būs arī raudzēšana un nogatavināšana?

Jūlija, lūdzu, vēlreiz izlasi par katra posma nozīmi: ir nepieciešama gan raudzēšana, gan raudzēšana, pretējā gadījumā maize būs lipīga un nedaudz atslābs. Un, ja jūs izlaižat posmu, tad jums joprojām būs rūgšana - tas ir mīklas kāpums pirms cepšanas, bet fermentācijas stadijas nebūs. Par cepšanu ZS paskaties savus režīmus, instrukcijās droši vien ir grafiks, cik ilgi posmi ilgst, izvēlies īsto. Jums ir sākotnējie dati, cik daudz vajadzētu būt piemērotam. HP ir arī ērts, jo tas silda mīklu fermentācijas laikā. Ja man būtu jūsu norādījumi, es ieteiktu.

Līna saprata! Bet vai varu atstāt mīklu rūgt spainī no maizes mašīnas un tad tur cept? Gribu cept maizes mašīnā, lai nebūtu velti pirkta :-) Ja tā darīšu, tad mīklu neveidošu un raudzēšana nebūs vajadzīga?

Jūlija, fermentāciju vislabāk var veikt cepeškrāsnī ar lampu, un fermentācijas stadijā mīklas apjoms vienkārši palielinās, ievērojami palielinās. Rūdzēšanu var veikt gan istabas temperatūrā, gan cepeškrāsnī ar lampu, bet tad vajag cept, cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt))
Raugšana ir mīklas uzrūgšana pirms cepšanas pēc tās formēšanas. Fakts ir tāds, ka, izņemot mīklu no bļodas pēc raudzēšanas, veidojot to, pārliekot to veidnē, jūs to nedaudz mīcat, mīkla zaudē daļu gāzes un pēc tam atkal parādās pirms cepšanas. Šajā laikā mīklā notiek izmaiņas, tajā nemitīgi vārās darbs, un tas ir rezultāts tam, ka formēšanas laikā mīkla ir zaudējusi daļu gāzes. Un formā kā jūs to organizējat?

Ļenočka, liels paldies, šķiet, pamazām sāku kaut ko saprast. un tā, lasu, lasu dažādus rakstus, ierakstus, nu neko.. kā tankā. Vai es pareizi sapratu, ka fermentāciju var veikt augstākā temperatūrā? Kā krāsns ar gaismu, vai ne? Un kur mēs gribam pierādīt, vai to var izdarīt cepeškrāsnī (ātrāk?) Un istabas temperatūrā (ilgāk)? Raudzēšanas beigas mums ir mīklas un burbuļu celšanās? Kā mēs saprotam? Un korektūra, arī tad, kad palielinās apjoms?

Un teorētiski to visu var izdarīt šādā formā? Tas ir, ielikt spainī, ļaut tur klīst un tad cept tajā?

Jūlija, sveiks! Es neieteiktu, starp rudziem es zinu tikai vienu maizi, kas tiek cepta šādā veidā - lietuviešu vienkāršo, kas ir šeit blogā "Visgaršīgākie un vienkāršākie rudzi", un tikai tāpēc, ka puse no tetē esošajiem miltiem nonāk saldskābā. . Rudzu maizei svarīgs ir mīklas skābums, un tāpēc saldskābs bieži ir biezs, un mīklas un mīklas nobriešana notiek diezgan augstā temperatūrā - aptuveni 30 grādu temperatūrā. Visi šie apstākļi veicina skābes uzkrāšanos, kas palīdz neitralizēt fermentus, kas noārda rudzu mīklu. Ja skābuma un mīklas skābums ir zems (tas var būt dažādu iemeslu dēļ), rupjmaize izrādās nedaudz irdena un lipīga. Borodinska un vispār jebkuras rudzu olu krēma maizes gadījumā tas ir kritiski, jo kopā ar brūvējumu papildus garšai un aromātam jūs mīklā ievadāt aktīvos fermentus, kas veicina mīklas iznīcināšanu. Ja saīsināsiet vienu posmu (rūgšana) - tas maizi neietekmēs vislabākajā veidā.
Spriežot pēc procesiem, kas notiek mīklā, tie ir gandrīz vienādi - mīkla rūgst, bet no tehnoloģiju viedokļa tiem ir dažādas nozīmes, ņem kaut vai to, ka rūgšana (rūgšana) bieži ilgst ilgāk nekā galīgā noturēšana un augstākā temperatūrā, ja nogatavināšanu var veikt istabas temperatūrā.

Lena, liels paldies par receptēm! Paskaidrojiet man, lūdzu, kaut ko.. Nu, es vienkārši nevaru saprast. Vai vispirms ļāvāt mīklai uzrūgt? Un tikai tad pārbaudei, vai ne? Vai var uzreiz visu likt cepamtraukā un celt un šķirties? Kāda ir atšķirība starp rūdīšanas mīklu un rūgšanas mīklu?

Gaļina, sveiks! Tas var būt iemesls derīguma termiņa beigām, tomēr tas ir dzīvs produkts. Bet, ja tas ir iemesls, mēģiniet dubultot sauso granulu daudzumu šķīdināšanas laikā, pēc tam izmantojiet divreiz vairāk mīklā.
Citu iemeslu dēļ es jums neteikšu, jo es nezinu, kā jūs to atjaunojāt, vai saglabājāt temperatūru?

Lenochka, Labdien!Pastāstiet, lūdzu, par Sekowa saldskābi bez lipekļa. Darīju visu pēc instrukcijas, bet saldskābs neatdzīvojas. Kāds varētu būt iemesls? Miltiem vai rūgpienam derīguma termiņš beidzas 2016. gada aprīlī, un skābpiens tika izlaists 2011. gada jūnijā. Paldies.

Ļena, paldies par recepti - maize ir brīnišķīga! Man tiešām gandrīz vienmēr pārplīst garoza, ko es daru nepareizi - nepietiekami pierādījumi? Un man arī ir jautājums - startera daudzumu var samazināt, teiksim, līdz 10 gramiem un atstāt mīklu uz nakti 30 grādos. Es vienmēr lieku no rīta un cepu maizi jau vakarā - tas ir ļoti neērti)

Ak, šie Borodino ir izcili, aizmirsu ielikt linku tekstā, šī ir Mišas krusta recepte no LiveJournal.

Lenočka! Paldies par recepti! Es noteikti mēģināšu! Esmu jau izcepusi 2 maizes pēc jūsu receptēm. Izrādās SUPER. Un visa ģimene mīl Borodino. T

Borodino maize ir īpaša, to ēd visi bez izņēmuma. Tas ir īpaši labs ar sviestu vai smaržīgu kūpinātu speķi un siļķi. Bet veikala maize ne vienmēr izceļas ar izcilu kvalitāti, bet kā gribas nogaršot to pašu Borodino, kas bija pārdošanā padomju laikos! Ja arī jūs ļoti mīlat šo produktu, varat mēģināt pagatavot Borodino maizi cepeškrāsnī mājās, un recepte pateiks “Populārs par veselību”.

maizes recepte

Skābs mīklai

Borodino maizei ir sarežģīta recepte, tāpēc ne katra saimniece izlems to pagatavot. Bet mēs padalīsimies ar recepti ar visām detaļām, kas ievērojami vienkāršos uzdevumu.

Pirmais, kas būtu jāzina saimniecei, kura nolemj cept maizi mājās, ir tas, ka tās pagatavošanai nepieciešams skābs no rudzu miltiem. Lai nogatavotos, būs nepieciešamas vismaz 4 dienas. Tāpēc nesāciet procesu, ja starteris nav gatavs. Ja nezināt, kā to pagatavot, mēs jums parādīsim.

Rudzu skābs

No rudzu miltiem ar ūdeni gatavo visvienkāršāko skābo mīklu. Katrai sastāvdaļai vajadzēs 6 ēd.k. karotes. Šķiet, ka tas ir grūti - es sajaucu ūdeni ar miltiem, un viss. Bet nē, īsto skābpienu gatavo, izmantojot citu tehnoloģiju.

Vispirms uzkarsē dzeramo ūdeni līdz 50 grādiem (4 ēdamkarotes), sajauc to ar tādu pašu daudzumu miltu (rudzi). Rūpīgi samaisiet masu, cenšoties pilnībā atbrīvoties no kunkuļiem. Sagatavoto maisījumu nosūta tīrā burkā, pārklāj ar marli, ieliek siltumā 1 dienu. Pēc diennakts burkā pievieno vēl 2 ēdamkarotes silta ūdens un tikpat miltus, vēlreiz visu ļoti rūpīgi samaisa. Pārklājot ar marli, trauku atkal ievietojam siltumā (25 grādi) vēl vienu dienu. Tagad saldskābs ļoti rūgst, ir nepatīkama smaka, bet pagaidām tam nepievērsiet uzmanību. Ļaujiet produktam nostāvēties siltā vēl 2-3 dienas, līdz smarža kļūst patīkama. Neaizmirstiet katru dienu sajaukt starteri no rīta un vakarā. Pēc 4-5 dienām maizes ieraugu jau var lietot.

Borodino maizes recepte

Sastāvdaļas alus pagatavošanai: rudzu milti - 75 g; raudzēts iesals - 25 g; tējkarote malta koriandra; ūdens 250 ml.

Sastāvdaļas mīklas pagatavošanai: skābs - 150 g; Rudzu milti- 250 g; ūdens - 50 ml; cukurs - 3 ēdamk. l.; sāls - 1 tējk; kviešu milti (2. pakāpe) - 75 g; melase - 20 g; koriandrs apkaisīšanai - 10 g.

Tātad sāksim. Vispirms jums ir jāizveido metināšana. Lai to izdarītu, sajauciet miltus, iesalu un koriandru un uzlejiet šos komponentus ar verdošu ūdeni. Traukam ar masu jābūt labi iesaiņotam, pāris stundām jāatstāj silts. Tuvāk šī laika beigām mēs atsvaidzinām mīklu, lai gan, ja jums tā nav veca, bet pagatavota tieši dažas dienas pirms šī brīža, tad jums to nevajag atsvaidzināt.

Mīklas gatavošana. Paņemiet 50 ml ūdens un nosūtiet tur cukuru, sāli un melasi, samaisiet. Bļodā ievietojiet mīklu, tējas lapas, 2 veidu miltus un ūdeni (daudzums norādīts mīklas sastāvdaļās). Tagad vissvarīgākais solis ir mīcīšana. Tam vajadzētu būt pietiekami ilgam - apmēram 10-15 minūtes. Ja jūtat, ka masa ir pārāk blīva, varat pievienot nedaudz ūdens.

No mīklas veido bumbiņu, liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Mēs viņam kādas 3-4 stundas netraucējam, lai der. Bumbiņai vajadzētu ievērojami palielināties. Tagad mums ir vajadzīga forma, kurā mēs cepam Borodino maizi. Varat paņemt vienu lielu vai divus mazākus, atkarībā no tā, kurš jums ir. Eļļojiet dibenu un sienas ar taukiem, sadaliet viskozo mīklu (samitrina plaukstas, lai ar to būtu vieglāk strādāt). Mēs pārklājam formu ar plēvi un pēc tam atkal atstājam uz 2 stundām, lai tuvotos.

Borodinska cepšanas process - tehnoloģija

Pat cepšanas process Borodinska gadījumā nav tik vienkāršs. Uzkarsē cepeškrāsni, iestatot temperatūru līdz 220 grādiem, apakšā liek bļodu ar ūdeni. Kamēr tā uzsilst, sagatavojiet pašu maizi. Noņemiet plēvi, samitriniet mīklas virsmu ar ūdeni, sasmalciniet ar veselām koriandra sēklām.

Formu nosūta uz cepeškrāsni, 20 minūtes atstāj tur bļodu ar ūdeni, tad cepšanas laikā izdalīsies tvaiki. Pēc 20 minūtēm samaziniet temperatūru par 20 grādiem, izņemiet trauku. Mēs turpinām cept maizi cepeškrāsnī vienu stundu. Kad tas ir gatavs, ļaujiet tai nogulties un atdzesējiet tieši formā. Uzmanīgi noņemiet silto klaipu, novietojiet to uz režģa un pārklājiet ar tīru dvieli. Ja vēlaties, lai klaipiņa virsma būtu spīdīga, pagatavojiet vienkāršu cietes un miltu misu un ar konditorejas otu apsmērējiet to uz maizes. Pēc tam nosūtiet to uz grilu, šajā stāvoklī produktam, kas pārklāts ar dvieli, vajadzētu gulēt apmēram 10 stundas. Šajā laikā maize nāk, nogatavojas. Ja tiešām nevarat vien sagaidīt, kad varēsiet izmēģināt savu kulinārijas šedevru, pagaidiet vismaz pusotru stundu pēc cepšanas beigām, agrāk Borodino griezt nav ieteicams.

Īstu Borodinski var pagatavot mājās cepeškrāsnī, lai gan maizes recepte nav vienkārša. Bet, ja jūs stingri ievērosiet recepti un gatavošanas tehnoloģiju, tad jums izdosies.