Borodino maizes recepte krāsnī ar skābu mīklu. Klasiska mājās gatavota Borodino maize krāsnī. Kā pagatavot "Borodino" maizi saskaņā ar GOST

Ivan, sveiks! Jums jāmēra vidējais un 67-70 grādi. - vai nu zonde ir salauzta, vai maize ir neapstrādāta :) Nepieciešams, lai būtu 98-100.

Lena, sveika!
Un cik dziļi jūs mēra temperatūru ar zondi? Maizes centrā nav 97, vai ne? tas attiecas uz gatavības jautājumu .. Man, ja jūs piestiprināt zondi pie klaipa vidus (l11), tad ir 67-70 ... vai tas ir normāli?

Anna, tev ir kaut kas neticami garšīgs)))

Oksana, uz tavu veselību! Es mīlu šo maizi, bet es nez kāpēc cepu reti)

Apburošs, maģisks, smaržīgs, smalks, gaisīgs Borodino! Pēc tekstūras tas izskatās kā biskvīts! Neticami garšīgi! Elena, paldies par tavu darbu un pieredzi, par dalīšanos savās zināšanās!

Lena, liels paldies par šīs nesalīdzināmās maizes recepti! Es nebiju pārliecināts, vai man veiksies, esmu iesācēju skābmaizes cepējs, bet maize sanāca krāšņa! Es cepu pilnīgi uz mizotiem rudzu miltiem, mums nav 2. pakāpes kviešu miltu, tāpēc es izmantoju augstas kvalitātes. Maize ir super! Paldies, ka dalījāties receptēs un paraugpraksē!

Marina, liels paldies! :)

Liels paldies par šo recepti un visu emuāru! Es sāku cept saldskābmaizi pēc Instagram noskatīšanās) Paldies, ka dalījāties ar tik brīnišķīgu amatu un sniedzāt daudz informācijas!

Nastja, receptē viss ir paredzēts vienam Borodinskim, tagad es to izlabošu tekstā, lai nevienu nemulsinātu.

Laba pēcpusdiena, es paņēmu tieši tagad, lai ceptu maizi pēc jūsu receptes, bet es mazliet sajaucos ar gramiem un 2 jūsu maizēm. Rindkopā par alus darīšanu teikts, ka ar to pietiks abām maizēm, un otrajā rindkopā jūs mīcāt mīklu, paņemot "visas tējas lapas un 185 gramus rudzu. milti. " Kurā brīdī jums ir jāsamazina infūzija uz pusi?

Valērijs, šī mīkla parasti ir ātrāka, man tajā laikā bija jauns spontāns raugs.

Elena, sveika! Es gribētu jums jautāt par fermentācijas un rūdīšanas laikiem. Vai tik ilgs laiks šai maizei ir normāls, vai arī skābenes problēma? Paldies

Valērijs, sveiks! NEERGĒTS iesals darbojas citādi, tajā ir daudz fermentu, to lieto dažās rudzu maizēs, piemēram, Rīgā, un tas nedod tādu pašu garšu un aromātu kā tumšais iesals. Tas tiek arī pagatavots un pievienots daudz mazākos daudzumos.

Elena, sveika! Paldies par recepti! Maize izrādījās ļoti garšīga, visiem tā patika. Sakiet man, vai jūs varat izmantot neraudzētu iesalu, lai pagatavotu kviešus, kviešu-rudzu maizi tāpat kā šajā receptē ar fermentētu vai citādi? Es neatradu piemēru jūsu receptēs. Paldies

VK ir grupa "Mana maize", turklāt es esmu tur Lena Zheleznyak (Lutsenko). Un FB ir grupa ar nosaukumu "Khlebomoly", un es tur esmu Olenka Zhestyanka.

Jā, bet kā tevi atrast?

Jūlija, ja maize ir garšīga un cepta, nav lipīga, viss ir kārtībā. Ilgu laiku vai ne uz ilgu laiku mīklu raudzēju ar jums, es nevaru teikt, jo es to neredzēju un nezinu, kad jūs to liekat rūgt.
Vai jūs neesat VK vai FB? Tur varēja parādīt bildes.

Lena, sveika! Tad viņa neievēroja padomu, ielika to maizes automātā franču režīmā - 6 stundas. Saņēmis ķieģeli ar slapju zarnu :-) Izmetis ārā.
Vakar es izgatavoju vēl vienu reizi, bet rauga pagatavošana naktij, mīkla no rīta, mīkla raudzēja līdz pulksten 18 (neilgi?), Un tad to pagatavoja līdz 23. Protams, mazliet par daudz, bet es gribēju celties vēl vairāk, man šķiet, ka tas cēlās ļoti neaktīvi. Un iestatiet to 1,5 stundas cepšanai ar jaudu. Smalki, cepti, tagad es sagriezu gabalu :-)
Es tikai nezinu, vai mans fermentācijas izturības laiks ir normāls? Vai arī katrs ir individuāls?

Jūlija, es vakarā pirms gulētiešanas gatavoju tējas lapas un skābu mīklu, no rīta es mīklu, pēc mīklas, rūgšanas un rūdīšanas. Ja jūs necepat uz bekona fermenta, mīkla 30 grādu temperatūrā fermentēsies apmēram pusotru līdz divas stundas. Mērcējiet 40-60 minūtes istabas temperatūrā, bet tas viss ir atkarīgs no jūsu virtuves temperatūras un jūsu sākuma kultūras. Es neatceros, vai jūs man atbildējāt vai nē, es atkārtoju: jums nav krāsns? Lai izmēģinātu šo recepti ārpus maizes automāta.
Pagaidām neko nelieciet par aizkavēšanos, jums nav jāmēģina viss automatizēt, it īpaši Borodinsky. Dariet visu ar savām rokām, kas jums nepieciešams, lai iegūtu mīklu, raudzējiet to bļodā un pēc tam NEVAR IZVĒLIES, noformulējiet un ielieciet to HP spainī vai bez formēšanas pēc fermentācija traukā, uzmanīgi ielieciet mitru karoti HP spainī, nogludiniet augšdaļu bez spēcīga spiediena un apkaisa ar koriandru. Mīkls darīs - ieslēdziet cepšanas režīmu.
Rudzu mīkla nav ieeļļota vārda tiešā nozīmē, tā nav saburzīta vai gāzēta, bet tiek rūpīgi veidota vai ievietota veidnē.

Helēna, es atgriezos pie tevis ..
Es vienkārši nesaprotu, ko darīt ... Es turpinu domāt, domāt ..
No rīta pagatavoju tējas lapas un azkwask (1. posms).
Tagad pulksten 17 es sajaucu raugu ar brūvējumu, tas ir, es izveidoju mīklu ...
Pēc 4 stundām ielieciet mīklu.
Tas klīst par ...? cik stundas fermentācijai?
Tad korektūra .. Cik stundu korektūrai?
Es nesaprotu, kā es varu pierakstīt šīs maizes cepšanu dienā.
Es mīcu mīklu apmēram 21 stundu, izrādās ..
Ja viss notiek saskaņā ar noteikumiem, tad fermentācija būs stundas līdz 1 rītā, vai ne? Vai pieskatīt faktu?
Tad jums ir jāmīca mīkla un jāgaida korektūra .. Līdz pulksten 3 rītā? 4? Vai patiesībā arī?
Kā es joprojām varu pārcelt darbu uz HP?
Vai ir iespējams mīcīt mīklu un iestatīt HP režīmu fermentācijai un ievietošanai tur?
Bet tur nav steigas? (Es joprojām nesaprotu, par šo neko nav rakstīts) ..

Un ko tad, ja jūs ievietojat mīklu fermentācijai CP un pēc tam ieslēdzat atlikto režīmu un pēc kāda laika CP sāk mīcīt, tādējādi drupinot mīklu ... Vai arī ilga mīcīšana maizei būs slikta?
Un cik daudz nepieciešams pārbaudei?
Es nesaprotu: - (((
Kā jūs derat ceptiem izstrādājumiem dienā?
Vai jums vajadzētu pagatavot no rīta?

Jūlija, fermentācija, kas vienmērīgi plūst korektūrā, ir raudzēta mīkla un neizmantojama maize. Es ļoti lūdzu, izlasiet emuāra rakstus par rudzu mīklu, par posmiem un to nozīmi principā. Tas vispār nav nepieciešams, lai šai maizei būtu jāizmanto tik garš režīms, es lejupielādēšu instrukcijas un redzēšu, kurš režīms jums ir piemērots. Bet jums, kā ceļvedim, rīkojieties šādi: izlasiet recepti, pievērsiet uzmanību tam, cik daudz mīklai vajadzētu fermentēt katrā posmā. Aptuveni tam pašam vajadzētu notikt arī HP, mēģiniet izvēlēties atbilstošo režīmu. Iepriekš sagatavojiet raugu, pagatavojiet brūvējumu, pēc tam pagatavojiet brūvējumu ar brūvējumu un pēc tam mīciet mīklas HP. Mīcīšanas un fermentācijas laikā jums tas būs HP. Un es mēģinātu vispirms izcept šo maizi cepeškrāsnī, lai tikai savām acīm redzētu, kas un kā būtu jānotiek ar mīklu, un pēc tam to cepu KhP.

A.. tas ir, vienalga vajadzētu būt grumbai? Fermentācijas posms nevar vienmērīgi ieplūst korektorā, vai ne? Bet HP tieši tas, cik es saprotu, izrādās .. Man ir Panasonic SD-ZB2512. Ir daudz veidu, bet neviena atsevišķa. Visi režīmi tur sākas ar temperatūras izlīdzināšanu, pēc tam mīcīšanu, tad celšanu, tad cepšanu. Garākais ir franču valoda, tas ilgst pat 6 stundas. No tiem pieaug 2.45-4.10. Cik saprotu, tas sāk sasilt tikai šajā posmā?
Tā arī domāju.
Ja mēs tikko iemīcīto mīklu ieliekam HP vai mīcām HP uz mīklas režīma un pēc tam programmu iestatām uz garāko? Un izvelciet mīcīšanas nazi?
Izrādās, ka mīkla būs raudzēta, pēc tam mīcīšanas vietā tā joprojām būs raudzēta, tad uz augšu to raudzēs un ļaus nostāvēties, un pēc tam cep ... Tātad jūs varat, ko jūs domājat?
Turklāt jūs joprojām varat aizturēt šo režīmu.
Pieņemsim, ka mēs atvēlējām 4 stundas fermentācijai un 4 stundas pārbaudei (vai tas ir maksimāli iespējams?), Bet režīms ilgst 6 stundas. Tātad mēs veicam novēlotu sākumu 2 stundas ... kopumā būs 8 ...
Ko tu domā?
Es to izmēģināšu šodien. Tā kā mīkla joprojām atrodas cepeškrāsnī (jūs to varat tur turēt), pēc 24 gadiem es to izvelkšu, un fermentācijas nodrošināšanai es vairs nevaru palikt uz kājām.
Teorētiski jūs varat doties uz ledusskapi, vai ne? Bet fermentācija joprojām ir .. Es nevaru to izturēt līdz pulksten 4:00. Un fermentācija ledusskapī nedarbosies, vai ne?

Ja ir kāda veida flipping, tad, protams, jūs varat! Kāpēc jūs nevēlaties atstāt HP? Viņa arī normāli sasilst. Kuru jūs izmantojat?

Helēna, es droši vien nepareizi vaicāju. Es domāju, vai jūs varat sajaukt mīklu tieši spainī un atstāt to tur? Tas ir, nevelciet ārā. Atstāj uz vairākām stundām rūgt krāsnī. Tad tajā pašā vietā, kur veikt pārbaudi, tas ir, vairs neizņemiet to no formas. Un tad maizes gatavotājā cepšanai. Tas ir, tur būs arī fermentācija un korektūra apmēram vienā spainī?

Jūlija, lūdzu, vēlreiz izlasiet par katra posma nozīmi: ir nepieciešama fermentācija un izturība, pretējā gadījumā jūsu maize būs lipīga un nedaudz atslābināta. Un, ja jūs izlaidīsit posmu, tad jums joprojām būs pārbaude - tas ir mīklas pacelšana pirms cepšanas, bet fermentācijas posma nebūs. Attiecībā uz cepšanu HP, apskatiet savus režīmus, instrukcijās, iespējams, ir grafiks, cik ilgi posmi ilgst, izvēlieties pareizo. Jums ir sākotnējie dati, cik daudz tam vajadzētu būt piemērotam. HP ir ērts arī tāpēc, ka fermentācijas laikā tas sasilda mīklu. Ja man būtu jūsu norādījums, es ieteiktu.

Lena, es saprotu! Bet vai es varu atstāt mīklu fermentācijai spainī no maizes automāta un pēc tam tur cept? Es gribu cept maizes gatavotājā, lai tas nebūtu veltīgi nopirkts :-) Ja es to darīšu, tad es mīklu neformēšu un korektūra nebūs vajadzīga?

Jūlija, labāk ir raudzēt krāsnī ar lampu, un fermentācijas stadijā mīkla vienkārši palielinās, ievērojami palielinās. Pārbaudi var veikt gan istabas temperatūrā, gan krāsnī ar lampu, bet pēc tam jūs to cepat, cepeškrāsni vajadzētu iepriekš sasildīt))
Pierādīšana ir mīklas pacelšana pirms cepšanas pēc tam, kad esat to veidojis. Fakts ir tāds, ka tad, kad pēc fermentācijas izņemat mīklu no bļodas, veidojiet to, pārnesiet to uz pelējuma, jūs to nedaudz mīcāt, mīkla zaudē daļu gāzes un pēc tam atkal nāk pirms cepšanas. Šajā laikā mīklā notiek izmaiņas, tajā nepārtraukti vārās darbs, un cita starpā tas ir rezultāts tam, ka mīkla formēšanas laikā ir zaudējusi daļu gāzes. Kā jūs to organizējat formā?

Helēna, liels paldies, es, šķiet, pamazām sāku kaut ko saprast. un tā, lasiet, lasiet dažādus rakstus, ierakstus, labi, nekas .. kā tankā. Vai es pareizi sapratu, ka mēs varam veikt fermentāciju augstākā temperatūrā? Piemēram, krāsns ar gaismu, vai ne? Un kur mēs vēlamies pārbaudi, vai mēs abi varam krāsnī (ātrāk?) Un istabas temperatūrā (ilgāk)? Fermentācijas beigas mums ir mīklas un burbuļu pieaugums? Kā mēs saprotam? Un kad palielinās korektūras apjoms?

Un vai teorētiski to visu var izdarīt šādā formā? Tas ir, ielieciet to spainī, ļaujiet tam klīst tur un pēc tam cepiet tajā?

Jūlija, sveika! Es neieteiktu, starp rupjmaizi es zinu tikai vienu šādā veidā ceptu maizi - lietuviešu vienkāršo maizi, kas ir šeit emuārā "Visgaršīgākie un vienkāršākie rudzi", un tikai tāpēc, ka puse no tantē esošajiem miltiem ir skābēti. Rudzu maizei svarīgs ir mīklas skābums, tāpēc raugs bieži ir tikai biezs, un mīklas un mīklas nogatavošanās notiek diezgan augstā temperatūrā - apmēram 30 grādos. Visi šie apstākļi veicina skābes uzkrāšanos, kas palīdz neitralizēt fermentus, kas iznīcina rudzu mīklu. Ja skābā mīkla un mīklas skābums ir zems (tas var būt dažādu iemeslu dēļ), rudzu maize izrādās nedaudz atslābināta un lipīga. Borodinska un vispār jebkuras rudzu olu krējuma maizes gadījumā tas ir kritiski, jo kopā ar vārīšanu mīklai papildus garšai un aromātam pievienojat arī aktīvos enzīmus, kas veicina mīklas iznīcināšanu. Ja saīsināsiet vienu posmu (fermentāciju), tas maizi neietekmēs vislabākajā veidā.
Spriežot pēc mīklā notiekošajiem procesiem, tie ir gandrīz vienādi - mīkla rūgst, bet no tehnoloģiju viedokļa tām ir atšķirīga nozīme, tikai ņemiet vērā faktu, ka fermentācija (fermentācija) bieži ilgst ilgāk nekā pēdējā pārbaude un augstākā temperatūrā , kad pārbaudi var veikt istabas temperatūrā.

Lena, liels paldies par receptēm! Lūdzu, paskaidrojiet man kaut ko. Nu, es vienkārši nevaru saprast. Vai jūs vispirms iestatījāt mīklu? Un tikai pēc tam pārbaudei, vai ne? Vai ir iespējams visu uzreiz ievietot cepšanas traukā un pacelties un atdalīties? Kāda ir atšķirība starp attālumu un mīklas celšanu?

Gaļina, sveika! Derīguma termiņam var būt iemesls, tomēr tas ir dzīvs produkts. Bet, ja tas ir iemesls, mēģiniet atgūšanas procesā dubultot sauso granulu daudzumu, pēc tam mīklā izmantojiet divreiz vairāk.
Citu iemeslu dēļ es jums to neteikšu, jo es nezinu, kā jūs to atjaunojāt, vai jūs turējāt temperatūru?

Sveika, Lenočka, lūdzu, pastāstiet man par Sekowa skābekli bez lipekļa. Es visu izdarīju pēc instrukcijām, bet raugs neatdzīvojas. Kāds varētu būt iemesls? Miltu vai skābeņu glabāšanas laiks beidzas 2016. gada aprīlī, un skābe tiek izlaista 2011. gada jūnijā. Paldies.

Lena, paldies par apbrīnojamo maizes recepti! Mana garoza gandrīz vienmēr plīst, ko es daru nepareizi - nav pietiekami daudz pierādījumu? Un man ir arī jautājums - jūs varat samazināt startera daudzumu, teiksim, līdz 10 gramiem un atstāt mīklu uz nakti 30 grādu temperatūrā. Es vienmēr to ievietoju no rīta un maizi cepu jau naktī - tas ir ļoti neērti)

Ak, tie ir izcili Borodinski, es aizmirsu dot saiti tekstā, šī ir Miša krustveida recepte no LJ.

Helēna! Paldies par recepti! Noteikti mēģināšu! Es jau cepu 2 maizes pēc jūsu receptēm. Izrādās SUPER. Un visa ģimene mīl Borodinski. T

Cepiet baltmaize nemaz nav grūti. Tas ir pieejams jebkurai mājsaimniecei, pat iesācējai. Ja jums nav īpašas formas, tad to ir pilnīgi iespējams izdarīt ar parasto cepešpannu. Šajā gadījumā jums būs apaļas maizes, kas neietekmē garša cepšana. Bet pēc kāda laika saimniece nāk prātā, lai mēģinātu izcept melnu maizi. Mīcot mīklu pēc parastās receptes, viņa var saskarties ar tādām problēmām kā bieza, rupja garoza un lipīga, necepta masa no iekšpuses. Kāpēc tas notiek? Apskatīsim to ar piemēru un mēģināsim kopā pagatavot Borodino maizi. Recepte ir diezgan sarežģīta un laikietilpīga. Ja ar to pilnīgi nepietiek, tad labāk cept baltu rullīti. Šī maize nav tik veselīga, bet to ir viegli un vienkārši pagatavot.

Pirmās grūtības

Ļoti bieži iesācēji pieļauj vienu kļūdu. Viņi nedod pietiekami daudz laika testa iznākšanai. Tā rezultātā drupa ir blīva. Bet, ja produkts garšo labi, tad jūs virzāties pareizajā virzienā. Jums vienkārši nedaudz jāmaina pieeja.

Un tālāk. Šī recepte ir pilnīgi nepiemērota iesācēju maizniekiem. Borodino maize ir iespēja tiem, kuriem jau ir zināma pieredze un izpratne par to, kādai konsistencei jābūt mīklai. Protams, recepte parasti norāda sastāvdaļu daudzumu, taču milti visiem ir atšķirīgi, kas nozīmē, ka arī rezultāts var atšķirties.

Sastāvdaļu meklēšana

Ticiet man, tas nav tik vienkārši, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Tomēr gandrīz visi produkti ir savstarpēji aizvietojami. Protams, rezultāts no tā var nedaudz ciest. Dažreiz tējas lapas izmanto, lai iegūtu skaistu krāsu, un parastos kviešu miltus ņem par 50 procentiem vai vairāk. Protams, ruļļi paceļas skaisti, bet garša ir tālu no tā, ko mēs vēlētos.

Tapetes rudzu miltu vietā jūs varat ņemt parasto rudzu, otrās šķiras kviešu miltu vietā - 1 pakāpe. Turklāt melase tiek aizstāta ar medu vai kukurūzas sīrups... Pat sarkano iesalu var aizstāt ar kvasa koncentrātu. Tāpēc nevajag izmisumā, jūs joprojām varat izmēģināt lielisku, aromātisku, mājās gatavotu maizi. Tāpēc saglabājiet šo recepti. Borodino maize ir īpaša, atšķirībā no visa, ko var iegādāties veikalā.

Kā mājās cept melnu maizi

Mēs atkal pievēršam jūsu uzmanību: ne tikai melnā krāsā, bet arī Borodino. Šis produkts atšķiras ar īpašu aromātu un garšu, par kuru tas tiek novērtēts. Pavisam ir divas gatavošanas iespējas: izmantojot raugu vai skābu mīklu. Kurai no tām dot priekšroku - katra mājsaimniece izlemj neatkarīgi. Ja procesu sākat pirmo reizi, izvēlieties vienkāršāko. Turklāt jūs varat pagatavot maizi cepeškrāsnī, maizes automātā, lēnā plītī - kā sirds vēlas. Mīklai varat pievienot klijas - tas nebūs sliktāks, un tas ir arī ļoti noderīgs kuņģim.

Kā apkaisīt gatavo bulciņu pa virsu

Borodino maizes sastāvdaļas ir diezgan dažādas. Un kā jūs zināt, bulciņa ir nedaudz graudaina no augšas. Vai šo pulveri lieto tikai skaistumam? Patiesībā tas ir veltījums tradīcijām, kā arī oriģinālajai receptei. Saskaņā ar leģendu šī radīšana pieder Borodino mirušā ģenerāļa sievai. Tumšā krāsa tika izvēlēta iemesla dēļ - tā simbolizē zaudējumus. Koriandrs ir buckshot. Mūsdienās maiznieki izmanto arī ķimenes vai sezama sēklas. Tādēļ jūs varat eksperimentēt.

Sastāvs

Mūsdienās maizes pagatavošanai ir daudz iespēju. Jebkuri pildvielas ļoti maina gatavā ruļļa garšu. Tāpēc mēs nolēmām pieņemt GOST recepti. Borodino maize nav bulciņa, kas satur miltus, pienu un ūdeni. Šeit jums būs jāpavada nedaudz vairāk laika, vācot nepieciešamos produktus:

• Rudzu tapetes milti - 400 g.
• Kvieši (2. pakāpe) - 90 g.
• Iesals - 30 g.
• Melase - 24 g.
• Cukurs - 36 g.
• Koriandrs - 0,5 g.
• Augu eļļa - 15 g.
• Sāls ir tējkarote.
• Ūdens.

Pašdarinātu Borodino maizi pagatavot nav tik vienkārši, bet, ja jūs praktizējat, ir pilnīgi iespējams iepriecināt savu ģimeni ar smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem. No iepriekš uzskaitītajiem produktiem jūs varat izcept vienu maizes ķieģeļu, kas sver apmēram kilogramu.

Sagatavošana

Šī recepte ietver Borodino skābās maizes pagatavošanu. Pēc pirmā ruļļa jūs to sapratīsit rauga ceptas preces - tas nemaz nav tas. Vispirms iemācīsimies pagatavot raugu. Tam būs nepieciešami:

• 100 g rudzu miltu;
• 100 g ūdens;
• 1 ēdamkarote rudzu startera

Tas viss ir labi sajaukts un atstāts uz dienu. Pēc tam jūs varat to ievietot ledusskapī un izņemt pēc vajadzības. Ja vēlaties cepties no rīta, tad vakarā tas jāizņem no ledusskapja un jāatsvaidzina. Tas ir, pievienojiet ūdeni proporcijā 1: 1. Mēs atstājam klīst līdz rītam. Vienai maizei vajadzēs apmēram 150 g skābenes. Līdz rītam masa "pamodīsies" un labi rūgst. Nākamais jautājums būs tējas lapu sagatavošana.

Lai to izdarītu, ņem 30 g iesala, pievieno 2 ēdamkarotes rudzu miltu. Vislabāk to visu papildus sasmalcināt blenderī. Atliek pievienot 50 gramus karstā ūdens. Rezultāts ir smaga, bieza masa. Rūpīgi samaisa un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Atliek pievienot 130 g verdoša ūdens. Masu brūvē un iegūst biezu maisījumu. Atliek to ievietot termosā un atstāt sukādes līdz rītam.

Mīklas pagatavošana

Tagad jums jāsajauc tējas lapas un skābene vienā glāzē, jāpievieno 150 g silta ūdens un 150 g rudzu miltu. Pievelciet kausu ar plastmasas apvalku un nosūtiet to uz 4 stundām siltā vietā. Šeit jums jākoncentrējas uz viņas stāvokli. Mīklai vajadzētu rūgt līdz "pilnīgai izejai". Vizuāli mīkla paceļas cepures formā. Un, kad viņas spēki beigušies, vidusdaļa sāk lēnām nokrist. Šajā brīdī tas ir gatavs lietošanai.

Mīklas pagatavošana

Tas viss tiek aprakstīts tik ilgi un grūti, ka lielākā daļa mājsaimnieču, iespējams, jau ir atteikušās no savas idejas. Patiesībā jums vienkārši jāpielāgojas. Otro reizi būs daudz vieglāk. Borodinsky maize, kas sagatavota saskaņā ar GOST, ir ļoti garšīga, bet mājās gatavota - ar pienācīgu prasmi un prasmi - izrādās ļoti laba. Un to apēd ļoti ātri. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces iesaka sākt mīklu uzreiz vairākiem ruļļiem, lai otrajā dienā nebūtu viss jāatkārto no jauna.

Apvienojiet divas ēdamkarotes melases, vienu tējkaroti sāls, koriandru un pievienojiet 30 gramus ūdens. Ielejiet šo masu mīklā un pievienojiet kviešu miltus, un pēc tam pievienojiet atlikušos 240 g rudzu miltu. Izrādās lipīga un viskoza mīkla, kas jāatstāj 2 stundas. Atliek likt cepeškrāsni uz priekšu. Temperatūra - 180 grādi. Borodino maizi cepeškrāsnī var cept īpašā formā vai uz cepešpannas. Pirmo reizi labāk izvēlēties otro iespēju, jo ir vieglāk uzraudzīt cepšanas stāvokli.

Apdares pieskāriens

Pēc apmēram 40 minūtēm ir pienācis laiks pagatavot miltu misu. Lai to izdarītu, sajauciet ēdamkaroti miltu un divas ēdamkarotes ūdens. Rūpīgi samaisiet un uzklājiet ar suku uz noņemtā ruļļa virsmas. Tad apkaisa ar veselām vai maltiem koriandra sēklām. Ielieciet veidni atpakaļ krāsnī apmēram 60 minūtes.

Piecās minūtēs ir nepieciešams pagatavot želeju. Vārīt to vajag ne pārāk biezu vai pat šķidru. Tam būs nepieciešama puse glāzes ūdens un puse ēdamkarotes cietes. Pēc tam, kad maize ir gatava, sakratiet to no veidnes un kārtīgi iesmērējiet ar želeju. Izrādās ļoti skaista garoza. Tagad atstājiet priekšmetu uz režģa uz dažām stundām. Ja vēlaties iegūt blīvu, smalki porainu klaipu, tad varat nedaudz samazināt ūdens daudzumu. Un gaisīgas cepšanas mīļotājiem, gluži pretēji, paņemiet nedaudz vairāk šķidruma.

Maizes ražotāja izvēle par palīgu

Šī opcija ir tik vienkārša, ka tā ļauj iesācējam maizniekam apgūt sarežģījumus. kulinārijas māksla... Tas ievērojami vienkāršo uzdevumu, tomēr zinātāji uzsver, ka klaips nav tik garšīgs. Bet, lai ietaupītu laiku, varat droši izmantot modernas ierīces.

Lai ceptu Borodino maizi maizes gatavotājā, jums nav jākarājas vairākas stundas virtuvē. Vakarā jūs varat ielādēt ēdienu ierīcē un no rīta iegūt siltu rullīti. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Kviešu milti - 225 g.
• Rudzu milti - 325 g.
• Raugs - 2 tējk
• Medus - 2 ēdamk. l.
• Iesals - 40 g.
• Ūdens - 80 ml.
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes l.
• Sāls - 2 tējk
• Koriandrs - 1 tējkarote

Viss, kas jums jādara, ir sajaukt visas sastāvdaļas vienā glāzē. Pārējo mašīna veiks pati. Cita lieta, ka viņa nevar mīcīt biezu mīklu. Tāpēc pamats būs pusšķidra masa, kas paceļas un pārvēršas par porainu, pūkainu bulciņu. Borodino maize maizes gatavotājā tiek pagatavota apmēram 3,5 stundas. Ja kavētajam laikam ir taimera funkcija, jūs varat iestatīt iekļaušanu agrākam rītam. Tad smaržīga, pūkaina bulciņa būs gatava jūsu pamošanās brīdim, tā vienkārši jānovieto uz restēm, lai atdzistos.

Gatavošanas noslēpumi

Melnās maizes cepšanas process ir diezgan sarežģīts, tāpēc tas netraucē uzzināt dažas nianses un smalkumus. Tas ievērojami vienkāršos jūsu uzdevumu. Pieredzējuši pavāri iesakām neatkāpties no pamattehnoloģijas šī maizes izstrādājuma pagatavošanai. Turklāt jums jāievēro ieteikumi:

• Izvēlieties tikai labas kvalitātes miltus. No tā būs atkarīga teksta struktūras kvalitāte.
• Neesiet slinki, lai izsijātu miltus. Tas mīklu piesātinās ar skābekli.
• Pievienojiet tikai svaigu raugu un garšvielas.
• Pēc izcepšanas klaipu nevar uzreiz sagriezt, tam jādod laiks infūzijai. Vismaz 2-3 stundas un vēlams 10 stundas.

Un cik garšīga ir Borodino maize ar ķiplokiem! Jūs varat vienkārši berzēt garozu ar smaržīgu ķīli. Tas ir ļoti garšīgs un veselīgs. Jūs varat arī pagatavot sāļus grauzdiņus. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē eļļu un pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Uzmanīgi izklājiet maizes un grauzdiņu šķēles no abām pusēm. Tad pārkaisa ar rupjo sāli vai rīvētu sieru. Tas būs lieliska uzkoda pie alus vai zupas. Ne pieaugušie, ne bērni atsakās no šāda garduma.

Secinājuma vietā

Borodino maizes pagatavošanas process nav viegls, tam nepieciešamas prasmes un prasmes. Tajā pašā laikā aromātu, kas ir mājās, kad tas tiek cepts, nevar salīdzināt ar veikalu klaipu izdalīto aromātu. Mēģiniet to pagatavot vismaz vienu reizi. Mājdzīvnieki noteikti novērtēs apbrīnojamo garšu. Dažreiz mīklai pievieno sēklas, musli, riekstus vai žāvētus augļus. Ne tikai garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgi!

Lūk, ko reģistrr (Sergejs) raksta par Borodinska maizi savā emuārā http://registrr.livejournal.com/16193.html Šī Borodinska recepte tika apstiprināta ar Pārtikas rūpniecības tautas komisariāta rīkojumu. Borodino maize ir viena no nedaudzajām, ko var saukt par leģendāro maizi. Viņu mīl un nemīl, un nav zināms, kurš ir vairāk, taču nav neviena cilvēka, kurš runātu krieviski, kurš nezinātu par viņa eksistenci. Žēl, ka mūsdienu maiznieki nevēlas to cept godīgi. Bet atteikties no papildu centa, ko šis zīmols nes, ir grūti. Tāpēc šodien gandrīz jebkurā veikalā var atrast maizi ar nosaukumu "Borodinsky", bet Borodinsky maizi nav iespējams atrast un nopirkt. Un kas viņš ir - īstais Borodinskis? Ilgu laiku es skatījos uz viņu un beidzot izlēmu. garšīga maize, neatkarīgi no tā, cik reizes es cepu, tas vienmēr darbojas. Cepšana ar rozīnēm ir tikai dziesma. Man gavēņa laikā maizes cepšana ir nedienas, domas tiek novērstas no ātrās ēdināšanas, un tad jūs varat ēst maizi bez ierobežojumiem, tā garšo salda un pikanta, tā nebūt nav skāba, piemēram, veikalā maizi, un no viņa nav grēmas, un viņam nav garlaicīgi ... Izmēģiniet to, un jums izdosies. Atbildēšu uz jautājumiem par mizotiem miltiem. Mums tas viss ir mizoti rudzi, ne sēklas rudzi (kas, starp citu, ir vajadzīgi pēc receptes), ne rudzu tapetes mūsu pilsētā, es neatradu. Paldies, ka pirms pieciem gadiem veikalos parādījās rudzi un šis netika atrasts. Lūk, ko deva internets: Rudzu milti Rudzu miltus ražo trīs šķirnēs: ar sēklām, mizu un tapetes. Izmanto rudzu maizes cepšanai. Sēklas milti ir visaugstākās kvalitātes rudzu milti. Tas sastāv no smalki sasmalcināta rudzu graudu endospermas ar nelielu aleurona slāņa un čaumalu daļiņu piejaukumu (tikai apmēram 4% no miltu masas). Daļiņu izmērs ir no 20 līdz 200 mikroniem. Miltu krāsa ir balta ar zilganu nokrāsu. Milti ir bagāti ar cieti (71–73%), cukuriem (4,7–5,0%), satur ievērojamu daudzumu ūdenī šķīstošu vielu un salīdzinoši maz olbaltumvielu (8–10%) un šķiedrvielu (0,3–0,4%). Pelnu saturs miltos - 0,65-0,75%. Mizoti milti no tapetes atšķiras ar zemāku čaumalu un aleurona graudu slāņa saturu (12-15% no miltu masas), kā arī ar augstāku malšanas pakāpi. Daļiņu izmērs no 30 līdz 400 mikroniem. Miltu krāsa ir balta ar pelēku vai brūnganu nokrāsu. Mizoti milti, tāpat kā tapetes, ir bagāti ar ūdenī šķīstošām vielām, bet satur mazāk olbaltumvielu (10–12%), vairāk cietes (66–68%). Šķiedrvielu saturs šajos miltos ir 0,9-1,1%, un pelnu saturs miltos ir 1,2-1,4%. Tapetes milti ir rudzu graudi, kas slīpēti pēc to attīrīšanas no piemaisījumiem un apstrādes tapetes mašīnā. Milti tiek iegūti ar vienas pakāpes 95% malšanu, izlaižot caur stiepļu sietiem 067. Tapetes miltus veido tie paši audi kā rudzu graudiem (ar nedaudz mazāku daudzumu augļu čaumalu un dīgļu) un kopā ar sasmalcinātu endospermu satur 20-25% sasmalcinātu čaumalu un aleurona slānis. Daļiņu izmērs ir no 30 līdz 600 mikroniem. Miltu krāsa ir balta ar izteiktu pelēku, dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu atkarībā no rudzu graudu krāsas. Milti ir bagāti ar ūdenī šķīstošām vielām, cukurs satur 12-14% olbaltumvielu, 60-64% cietes, šķiedrvielas - 2-2,5%, pelnu saturs - 1,8-1,9%.

Kā parādījās šāda veida maize, nav zināms. Ir versija par pirmo tā cepšanas gadījumu Borodino klosterī. Šodien "Borodinsky" ir daudzu cilvēku iecienīts produkts, to var atrast pat krievu veikalos Itālijā. Tas ir ārkārtīgi veselīgs, bagāts ar vitamīniem, ar izcilu garšu un smaržu.

Borodino maizes priekšrocības un kaitējums

Kādas ir Borodino maizes priekšrocības un kaitējums? Tas pieder pie diētiskiem maizes izstrādājumu veidiem, tajā ir daudz mikroelementu un citu noderīgu vielu daudz vairāk nekā citās šķirnēs, un salīdzinājumā ar baltmaizi tas uzvar arī vitamīna B1 daudzumā. Produkts ir bagāts arī ar A vitamīnu, dzelzi, magniju, fosforu, olbaltumvielām. Svarīga cepšanas sastāvdaļa ir šķiedra - tā attīra zarnas no uzkrātajiem toksīniem, toksīniem, tāpēc uztura speciālisti, zaudējot svaru, iesaka lietot melnu Borodino maizi.

Regulāri lietojot šo produktu, jūs novēršat tādu slimību parādīšanos kā: aizcietējums, disbioze, ateroskleroze, podagra, onkoloģija. Ir arī kontrindikācijas: diabēta slimniekiem brūna maize jālieto piesardzīgi - tā satur cukuru. Augsts skābums neļauj to lietot cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas, kuņģa-zarnu trakta problēmām. Uzpūšanās gadījumā šo produktu labāk izslēgt, jo rudzu miltu klātbūtne izraisa gāzes veidošanās palielināšanos.

Borodino maizes sastāvs

Visas sastāvdaļas tam maizes ceptuve var iegādāties parastajos lielveikalos par pieņemamu cenu. Borodino maizes sastāvs ir vienkāršs. Galvenās sastāvdaļas ir: rudzi, otrās šķiras kviešu milti, iesals, raugs vai skābene, sāls, cukurs, ūdens. Obligāta sastāvdaļa ir tāda garšviela kā koriandrs, kuru dažreiz var aizstāt ar ķimeņu sēklām un anīsu. Īpaša aromatizējoša piedeva ir melase, tās neesamību kompensē medus, un rotājums ir ķimeņu sēklas.

Kā mājās cept Borodino maizi

Borodino maizi mājās var cept divos veidos: ar raugu vai skābi. Kurš no jums dod priekšroku, ir atkarīgs no jums, bet, pirmo reizi uzsākot procesu, apstājieties visvieglāk, nevis visgrūtāk. Katra saimniece izvēlas savu cepšanas metodi: krāsnī, multivarkā, maizes mašīnā. Pēdējais ir vienkāršākais, mašīna pati izvēlas vēlamo temperatūru, cepšanas laiku. Ja vēlaties, jebkurai receptei varat pievienot klijas - tas nebojās garšu, bet nāks par labu kuņģim un visam ķermenim.

Kā virsū var pārkaisīt Borodino maizi

Atbildot uz jautājumu par to, kāda Borodino maize tiek uzkaisa virsū, ir jāvēršas pie tās izcelsmes pirmsākumiem. Saskaņā ar leģendu, to pirmo reizi cepa ģenerāļa Tučkova sieva pēc vīra nāves Borodino kaujā. Šajā vietā Margarita uzcēla klosteri, kur viņi sāka cept slaveno rullīti. Tumšā drupačas krāsa simbolizēja skumjas, zaudējumus un koriandra sēklas, kas ir pulveris, nozīmēja buksu. Mūsdienās maizīšu kaisīšanai izmanto ķimeņu, sezama sēklas. Koriandrs ir galvenā sastāvdaļa oriģinālā recepte, piešķir produktam unikālu aromātu.

Borodino maizes recepte

Ilgi pastāvēja olu krēma recepte Borodino maize. Tā garša bija specifiska, un tās pagatavošana prasīja daudz laika. Ražošanas tehnoloģija bija slepena, publiskota tikai nesen. Mūsdienu recepte, sastāvs, tehnoloģija ir vienkāršota, fermentēta piena produkti, kas iekļauti sākotnējā sastāvā, nav nepieciešami, un bulciņai ir tāda pati slavenā garša un tā joprojām ir ļoti pieprasīta. Mājsaimnieces ir iemācījušās, kā mājās pagatavot produktu, izmantojot modernās tehnoloģijas.

Borodino maizes recepte maizes gatavotājā

• Gatavošanas laiks: 240 min.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 210 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.

Borodino maizes recepte maizes ražotājā ir tik vienkārša, ka ļauj pat iesācēju pavāram pievienoties cepšanas tehnoloģijai. Mājsaimniecēm, kurām ir šāda tehnika, uzdevums ir ievērojami vienkāršots. Sastāvdaļu sajaukšanai nav jātērē laiks, mašīna visu izdarīs pati. Ir vairāk nekā viena Borodino maizes recepte maizes mašīnai, tāpēc, pirmo reizi uzsākot procesu, izvēlieties no tām vieglāko.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 225 g;
• rudzi - 325 g;
• raugs - 2 tējk;
• medus - 2 ēdamk. l.;
• iesals - 40 g;
• ūdens - 80 ml;
• zemes koriandrs - 1 tējkarote;
• sāls - 2 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Iesalu rūpīgi samaisa siltā ūdenī un atdzesē.
2. Vispirms maizes automāta traukā ielej raugu, pēc tam divu miltu maisījumu, sāli.
3. Ielej eļļu, iesala maisījumu, pievieno medu, koriandru.
4. Cep 3,5 stundas.

Borodino maize krāsnī

• Gatavošanas laiks: 4,5-5 stundas
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju saturs: 210 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.

Borodino maizes cepeškrāsnī recepte palīdzēs kulinārijas spējām mājsaimniecēm, kurām nav maizes automāta. Jums jāapvieno sastāvdaļas, manuāli mīciet miltu bāzi, un recepte, sastāvdaļu sastāvs paliek nemainīgs. Borodino pavarda maize mājās krāsnī izrādās ļoti smaržīga, barojoša, to var uzglabāt ilgu laiku. Garšu var uzlabot ar garšvielām un garšvielām, piemēram, ķimeņu vai anīsu, taču nevajadzētu visu sajaukt.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 1 ēdamkarote.;
• kvieši - 300 g;
• iesals - 2 ēdamk l.;
• silts ūdens - 300 ml;
• raugs - 1,5 tējk;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1,5 tējk;
• koriandrs - 1,5-2 tējk;
• ķimenes - 1,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Raugu un cukuru izšķīdina 100 ml ūdens, atstāj uz 10 minūtēm. Jums jāmaisa, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Pievienojiet iesalu, miltus, pārējo ūdeni, kārtīgi samaisiet.
3. Pievieno sāli, koriandru, ķimeņu sēklas, mīca mīklu. Pārklājiet, ielieciet siltā vietā 1,5-2 stundas.
4. Kad mīkla ir uznākusi, izveidojiet klaipu, atlieciet to vēl uz 1,5 stundām.
5. Cepšanas lapu atstāj cepeškrāsnī 0,5 stundas 180 grādu temperatūrā.

Borodino maizes recepte pēc GOST

• Gatavošanas laiks: 7-8 stundas
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju saturs: 207 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Borodino maizes recepte pēc GOST var būt ar vai bez rauga. Tehnoloģija sastāv no šādām darbībām: tējas lapu un mīklas sagatavošana, mīklas mīcīšana, cepšana. Sastāvdaļu pievienošanai ir nepieciešama noteikta secība. Pirmo reizi izmēģinot produktu, jūs uz visiem laikiem atteiksieties no veikala ceptām precēm un Borodinska maizi gatavosi tikai pats.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 330 g;
• kvieši - 75 g;
• iesals - 25 g;
• ūdens - 50 g;
• karsts ūdens - 250 g;
• medus - 20 g;
• koriandrs - 1 tējkarote;
• rudzu skābene - 150 g;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 6 g;
• koriandra pupiņas - 2 ēdamk l.

Gatavošanas metode:

1. Sāciet ar raugu: apvienojiet 75 g rudzu miltus, iesalu, maltu koriandru. Pārlej ar verdošu ūdeni, labi iesaiņo trauku, ielieciet to siltā vietā 2 stundas.
2. Sāli, cukuru, medu atšķaida ar siltu ūdeni.
3. Sajauciet ar raugu, ūdeni, divu veidu miltiem. Mīciet mīklu līdz biezai konsistencei, lai karote nenogrimtu traukā.
4. Eļļojiet trauku, izklājiet mīklu, pārklājiet. Atstāj iedarboties 2-4 stundas.
5. Eļļojiet cepšanas trauku, izklājiet mīklu, kārtīgi iemasējiet. Pārklāj ar foliju, atstāj vēl 2 stundas.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, notīriet mīklu ar ūdeni, pārkaisa ar koriandra sēklām, cep 15-20 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem, cepiet vēl 60-65 minūtes.
7. Gatavais produkts jāpārklāj un jāatstāj nogatavoties stundu.

Borodino skābās maizes recepte

• Gatavošanas laiks: 6-7 stundas
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 214 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Borodino rauga maizes recepte paredz iepriekšēju rudzu mīklas sagatavošanu. Process ir nedaudz apgrūtinošs, prasa laiku, bet gala rezultāts ir tā vērts. Pirms mīklas mīcīšanas jums rūpīgi jāsijā milti, lai tajā nebūtu gabalu un svešķermeņu. Vārīšanai izmantojiet tumšās rozīnes - tās drupai piešķirs raksturīgo dziļu, tumši brūnu krāsu.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 500 g;
• kvieši - 80 g;
• iesals - 45 g;
• medus (tumšs) - 2 ēdamk. l.;
• liesa eļļa - 2 ēdamk. l.;
• etiķis - 2 ēdamk. l.;
• ūdens - 380 ml;
• cukurs - 2 tējk;
• rozīnes - 1 sauja;
• koriandra sēklas;
• silts ūdens - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Pirms mīcīšanas sagatavojiet sākuma kultūru: sasmalciniet rozīnes, pievienojiet cukuru, pusi ūdens, 2 ēdamkarotes kviešu un 3 ēdamkarotes rudzu miltu. Atstājiet to uz dienu.
2. Raudzēto maisījumu izkāš, pievieno tikpat daudz miltu. Ielejiet ūdeni, pievienojiet 1 tējkaroti cukura, pārklājiet un atstājiet vēl vienu dienu.
3. Pagatavojiet mīklu: samaisiet 1 ēdamkaroti skābo mīklas, 70 g kviešu miltu, 1 stundu nostādiniet siltumā.
4. Apvienojiet 80 ml verdoša ūdens ar iesalu, aizveriet vāku, atstājiet to uz pusstundu.
5. Mīciet mīklu: apvienojiet mīklu, iesalu, medu, eļļu, etiķi un pārējos rudzu miltus. Pārklāj ar vāku, ielieciet siltā vietā 4 stundas.
6. Eļļojiet veidlapu ar sviestu, izklājiet mīklu, atstājiet to malā uz 35-40 minūtēm, lai palielinātu. Apgrieziet ar mitrām rokām, apkaisa ar koriandra sēklām.
7. Cep 1 stundu 200 grādos.

Borodino maize - gatavošanas noslēpumi

Sākot gatavot produktu mājās, nekaitēs uzzināt Borodino maizes pagatavošanas noslēpumus. Pieredzējuši pavāri iesaka neatkāpties no pamattehnoloģijas šī maizes izstrādājuma pagatavošanai, ievērojiet šos ieteikumus:

• milti jāuzņem labas kvalitātes;
• pirms mīklas mīcīšanas noteikti izsijājiet to;
• pagatavojiet raugu pats;
• pievienojiet tikai svaigu raugu, garšvielas;
• ļaujiet izstrādājumam pagatavot pēc cepšanas, vēlams līdz 10 stundām.

Uzziniet, kā cept, izmantojot citas receptes.

Video: Borodino maize krāsnī

Pirmā Borodino maizes recepte ir slavena ar to, ka tā tika cepta par godu Krievijas impērijas aizstāvim. Tas ir minēts leģendā, kas stāsta par ģenerāļa Tučkova nāvi cīņā pie Borodino, pēc kuras atraitne kaujas vietā uzcēla Glābēja-Borodinska klosteri. Maizes ceptuvē, kas atrodas netālu no svētnīcas, viņi pirmo reizi cepa Borodino piemiņas maizi. Tās tumšā krāsa simbolizēja bēdas, un maizes augšpusē pārkaisītā garšviela simbolizēja patronas.

Tagad viņi aizmirsa par sērojošo maizes simbolu un sāka izgudrot visvairāk dažādas receptes pievienojot mīklai žāvētus augļus, skābeni un citas sastāvdaļas, cepot to cepeškrāsnī un citās modernās ierīcēs. Mēs pakavēsimies, kā cep Borodino maizi cepeškrāsnī un lēnā plītī.

Borodino maize krāsnī

Lai iegūtu klasisku Borodino maizes recepti cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams:

• 300 g kviešu miltu;
• glāze rudzu miltu;
• 300 ml silta ūdens;
• 2 ēd.k. l. iesals;
• 1,5 tējk. raugs;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 tējk. sāls;
• 2 tējk koriandrs;
• 2 tējk ķimenes

Kā pareizi cept Borodino maizi krāsnī

Instrukcijas

1. Raugs un cukurs vispirms jāatšķaida 100 ml silta ūdens. Tad mēs sagaidām apmēram 10 minūtes, lai komponenti izšķīdinātu.
2. Pēc laika beigām šķīdumam pievieno iesalu, miltus un atlikušos 200 ml silta ūdens.
3. Mēs sākam mīcīt mīklu (apmēram ceturtdaļu stundas, lai tā kļūtu gluda).
4. Pagaršo ar sāli, koriandru un ķimeņu sēklām.
5. Mēs turpinām mīcīt mīklu, laiku pa laikam apkaisa ar miltiem. Tad mēs atstājam nākt uz augšu 1,5-2 stundas, pārklājot ar dvieli.
6. Pēc tam, kad tas nāk uz augšu, mēs sākam veidot vēlamās formas klaipu.
7. Tad mēs mīklu atstājam vienu un gaidām vēl 1,5 stundas, lai pārbaudītu.
8. Tad ielieciet to krāsnī 15 minūtes 200 ° C temperatūrā. Jūs varat arī cept ar 180 ° C temperatūru, bet pēc tam gatavošanas process jāpagarina par pusstundu.

Borodino maize lēnā plīts ar skābu mīklu

Ja jums ir lēna plīts, izmēģiniet Borodino skābās maizes recepti.

Tam nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 neapstrādāta vistas ola,
• 300 ml ūdens,
• 1 pilna māksla. l. maizes raugs,
• 1 tējk sāls,
• 2,5 ēd.k. l. Sahara,
• 3 ēd.k. l. skābais krējums,
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
• 750 g kviešu miltu.

Šo maizi gatavo šādi:

1. Paņemiet dziļu trauku, ielejiet tajā ūdeni, raugu, cukuru un olu. Visu kārtīgi samaisa.
2. Pievieno skābo krējumu dārzeņu eļļa un sāls.
3. Iesijā miltus un sāc mīcīt mīklu.
4. Mēs to noliekam uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Mīca 5 minūtes. Tad pārklāj ar dvieli un atstāj uz vienu stundu. Tad atkal viegli mīciet mīklu.
5. Eļļojiet multivarkas dibenu un sienas ar eļļu un ielieciet tajā mīklu, piešķirot tai vēlamo formu.
6. Mēs aizveram vāku un gaidām apmēram pusotru līdz divas stundas, lai pārbaudītu (mīklai jābūt divkāršai).
7. Maizes cepšanas noteikumi lēnā plīts:
8. apmēram stundu jums ir jācep maize vienā pusē režīmā "Casserole", pēc tam apgrieziet un cepiet vēl 15 minūtes (līdz brūna).
9. ja izvēlaties režīmu "Cepšana", pirmās puses pagatavošana prasīs pusstundu ilgāku laiku, bet otra puse būs jācep apmēram pusstundu (vismaz 20 minūtes).
10. Maize ir gatava. Izņemam, atdzesējam un pasniedzam.